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culturas, como son la cultura española
que traía ya sus ingredientes y alimen-
tos tradicionales como la caña de azú-
car, leche y algunos cítricos; los árabes,
que introdujeron diversos productos
alimenticios entre los cuales destacan el
café, la canela, menta, té y ajonjolí; y
por supuesto la cultura indígena tam-
bién influyó con los ingredientes autóc-
tonos del país como el cacao, maíz, ca-
cahuate, calabaza y sobre todo el camo-
te, que es el ingrediente principal de los
dulces poblanos que han sido conside-
rados una verdadera delicia.
El estado de Puebla es muy reconoci-
do gracias a su maravillosa riqueza
culinaria, pues las recetas de dicho
estado están repletas de manifesta-
ciones de ingredientes y colores muy
variados que se logran combinar de
manera exquisita generando una
grandiosa delicia. Dentro de la gas-
tronomía poblana se encuentra un
símbolo de identidad que caracteriza
la cultura local y la coloca en un lu-
gar privilegiado a nivel mundial: la
gran variedad de dulces típicos que
ofrece, ya que cuenta con más de
300 delicias cuya produc-
ción en general es artesa-
nal. Estos dulces nacieron
en la época prehispánica,
pero fue durante la época
Colonial, con la llegada de
los españoles a México,
donde se dio un choque
de ideologías, costum-
bres, técnicas culinarias y
sabores; se produjo una
mezcla de ingredientes
provenientes de diversas
¿Qué culturas han influido en la creación de los dulces
típicos poblanos? 21 de Noviembre de 2013 Por: Brenda Juan
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tenían acceso a una inmensidad
de frutos e ingredientes de Pue-
bla: manzanas de Zacatlán, me-
locotones de Tochimilco, y tejo-
cotes de Huejotzingo, por citar
algunos ejemplos.
Sólo era cuestión de invertir un
poco de imaginación y creativi-
dad para conjuntar estos sabo-
res, colores y esencias en enor-
mes ollas de barro y cobre para
crear exquisitos dulces que de-
leitaban los paladares de pro-
pios y extraños por igual.
Con el tiempo fueron mejoran-
do las recetas y encontrando
nuevas formas de hacer los dul-
ces con nuevos ingredientes,
nuevas combinaciones y nuevas
formas de cocinarlos.
Gracias a esta fusión de culturas a
través de la historia, se fue dando una
amplia gama de combinaciones exóti-
cas y maravillosas que hoy nos sedu-
cen y producen admiración, a través
del colorido, textura y formas de los
dulces típicos poblanos, por lo que
son parte del Patrimonio Cultural de
la Humanidad. Los dulces poblanos
son una de las más bellas tradiciones
de México. Otrora, la producción de
los dulces se rea-
lizaba principal-
mente en talleres
artesanales y
conventos de
monjas, pero
principalmente
las monjas de los
claustros de San-
ta Mónica y Santa
Clara,
¿Qué culturas han influido en la creación de los dulces típicos poblanos?
“Los dulces
poblanos
son una de
las más
bellas
tradiciones
de México. “
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“Durante los siglos XVI y XVII, algunos
conventos de Puebla eran verdaderas fá-
bricas, y las monjas competían en inge-
nio y dedicación para preparar y ofrecer
a la sociedad poblana y a los extranjeros
los mejores dulces y galletas que había
en la ciudad, con originales formas y pre-
sentaciones” (Sectur Edo. De Puebla,
2010, pág. 1).
Existe una gran variedad de dulces típi-
cos que han sido desde siempre la más
deliciosa tradición poblana, entre los
más conocidos están los camotes, jamon-
cillos de nuez, muéganos, mazapanes,
trufas, polvorones, limones rellenos de
coco y las alegrías de semilla de amaran-
to, tortitas de Santa Clara, orejones, bo-
rrachitos, dulce de pepita y palanquetas.
Dentro de la historia de los dulces se
encuentran varias leyendas, princi-
palmente de cómo nació el dulce de
camote, “se dice que el dulce del ca-
mote tuvo un origen un poco casual
ya que en un convento de monjas,
uno de los pequeños decidió hacerle
una broma a una monja que tenía
una olla al fuego; cogió un camote,
lo echó a la olla, lo revolvió
con azúcar y lo batió para
que se formara una masa
que fuera difícil de quitar a
la hora de lavarla. Al poco
rato llegó la monja, probó
la revoltura y le gustó. Se-
gún de ahí nació este dulce
tan reconocido a nivel
mundial” (Mercado, 2011,
pág. 1).
“Existe
una gran
variedad
de dulces
típicos
que han
sido
desde
siempre
la más
deliciosa
tradición
poblana.
..”
¿Qué culturas han influido en la creación de los dulces típicos poblanos?
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presas familiares para atender la
demanda diaria del turismo local
y extranjero” (Torixa, 2013, pág.
1). Esta calle es conocida por cual-
quier persona oriunda y todos sa-
ben su dirección, ya que en las
tiendas que ahí se encuentran se
ofrece una gran variedad de dul-
ces.
Sin duda alguna, Puebla es reco-
nocida por su delicioso y muy va-
riado abanico de golosinas que se
elaboran con diversos productos
naturales.
La mayoría de los dulces poblanos
nacieron en la cocina del convento
de Santa Clara, debido al ingenio,
y dedicación entre las monjas para
ofrecer dulces de gran exquisitez.
Es tanta la importancia de los dulces
en el estado de Puebla que existe una
calle en pleno centro de la capital de
dicho lugar dedicada a su venta, “la
seis oriente popularmente conocida
como calle de los dulces típicos o de
Santa Clara, que actualmente alberga
un total de 40 tiendas como “La Gran
Fama”, “El Lirio”, “La Puebla”, entre
otras, mismas que con el pasar de los
años se han ido convirtiendo en em-
“La mayoría de los dulces
poblanos nacieron en la cocina del convento de Santa Clara,
debido al ingenio, y dedicación
entre las monjas para
ofrecer dulces de
gran exquisitez”.
¿Qué culturas han influido en la crea-ción de los dulces típicos poblanos?
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Referencia Bibliográfica
Sectur Edo. De Puebla, (2010) “Tradición en la cocina
poblana: Dulces típicos”, Puebla Travel, encontrado en
http://www.puebla.travel/es/experiencias/pasea-a-tu-
ritmo/item/dulces-tipicos con fecha de 28 de Octubre de
2013.
Mercado, (2011) “Dulces típicos poblanos”, Entre Cul-
t u r a s , e n c o n t r a d o e n h t t p : / /
revistaentreculturas.com.mx/?p=3587 con fecha de 28 de
Octubre de 2013.
Torixa, (2013) “Tradición y realidad: Santa Clara, la calle de los dulces típicos de Puebla”,
Periódico Digital.mx, encontrado en http://mobile.periodicodigital.mx/notas/
tradicion_y_realidad_santa_clara_la_calle_de_los_dulces_tipicos_de_puebla con fecha
de 28 de Octubre de 2013.
A través del presente artículo se
pudo constatar que la integración
de diversas culturas concibieron
uno de los mayores regalos de Mé-
xico para el mundo: los dulces tí-
picos poblanos; por lo que es de
vital importancia que se siga im-
pulsando la producción y consu-
mo de los dulces poblanos, para
mantener viva esta dulce tradi-
ción. No en cualquier lugar se en-
cuentran dulces como estos, y a
pesar de que existen dulces indus-
trializados, estos últimos no han
logrado relegar a los dulces típicos
ya que aún se hacen con la receta
original, lo que llena de sabor y
recuerdos el paladar de las perso-
nas. Gracias a esta autenticidad es
como han superado el paso del
tiempo, y se han hecho presentes
día a día tanto en las mesas mexi-
canas como en las de diversos paí-
ses extranjeros, que reconocen es-
ta artesanía como sinónimo de ri-
queza culinaria e ingenio mexica-
nos.
“...uno de
los mayo-
res regalos
de México
para el
mundo: los
dulces típi-
cos pobla-
nos…”
¿Qué culturas han influido en la crea-ción de los dulces típicos poblanos?
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