7/24/2019 Quimica proteina carbohidratos aminoacidos
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UNIDAD EDUCATIVA FISCAL3 DE MAYO
Exposicin de Q!"ic#
Docen$e
T#%&ino '#(d#
TEMA)ENE*+,A- .*OTE,NA Y CA*'O/ID*ATO
In$e0%#n$es
V#(en$in# In$%i#0o *ic#%do 1#"2%#no
#%(# V4(e5 N#$6#(7 .#%edes
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ENE*+,A- .*OTE,NA Y CA*'O/ID*ATOS
Ene%0!#
Los requerimientos deenerga disminuyen porquesu gasto energtico enreposo y su actividad fsicaes menor.
.%o$e!n#s)Las personas mayores requierenmayor cantidad de protenas ensu dieta, ya que las reservasproteicas corporales merman.
/id%#$os de c#%2onoPara asegurar los carbohidratos sucientes,deben componer aproximadamente el !"#!$de la energa total diaria, siempre controlando el
consumo de a%&cares simples y favoreciendo labra y los hidratos de carbono.
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AMINO8CIDOS
'e conoce con ladenominaci(n deamino)cidos a aquellos)cidos org)nicos, algunosde los cuales son loscomponentes b)sicos de
las protenas humanas
Los amino)cidos sonentonces sustanciasb)sicas para conformar lasprotenas, y ambos,protenas y amino)cidos,resultan ser los sostenes
esenciales de la vida.
La estructura general de unamino)cido estar)determinada por la presenciade un carbono central alfa,unido a su ve% a un grupocarboxilo, un grupo amino,un hidr(geno y una cadena
los amino)cidos sepueden emplearcomo una riqusimafuente de energa
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.*OTE,NAS
'on macromolculas formadas por cadenas
lineales de amino)cidos, las protenasdesempe*an un papel fundamental para lavida y son las biomolculas m)s vers)tiles
y m)s diversas.
EST*UCTU*A .*IMA*IA- SECUNDA*IA-TE*CEA*IA Y CUATE*NA*IA DE LAS
.*OTEINAS+onformaciones o
niveles
estructurales de ladisposici(ntridimensional
-structuraprimaria.
-structura
secundaria.-structura
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EST*UCTU*A .*IMA*IAiene determinada por lasecuencia de amino)cidos en
la cadena proteica, es decir, elnumero de amino)cidospresentes y el orden en el queest)n enla%ados.
La asociaci(n de variascadenas polipeptidicas
origina un nivel superiorde organi%aci(n, lallamada estructuracuaternaria.
EST*UCTU*A
SECUNDA*IA-s el plegamiento que lacadena polipeptidicasadopta gracias a laformaci(n de enlace dehidrogeno entre los)tomos que forman el
-sta estructura se
mantiene gracias a losenlaces de hidrogenointracaternario formadosentre el grupo"/0 de unenlace peptidico y elgrupo"+1! del cuarto
amino)cido.
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EST*UCTU*ATE*CEA*IA
2epresentaci(n de la
estructuratridimensional de lamioglobina, es el modo
que la cadenapolipeptidica se pliega
en el espacio.
-sta se reali%a demanera que los
amino)cidos a polaresse sit&an hacia el
interior y los polares
hacia el exterior.
EST*UCTU*ACUATE*NA*IA3fecta la disposici(n de
varias cadenaspolipeptidicas en elespacio. +omprende lagama de de protenasoligomericas.
-s el nivel m)scomple4o la cualtiene protenas
comple4as con lasen%imas y
anticuerpos estarepresenta algunas
protenasconstituidas por
m)s de una cadenapolipeptidicas
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.*O.IEDADESLas propiedades de lasprotenas, como la solubilidad,
la desnaturali%aci(n y laespecicad, dependenb)sicamente de la naturale%ade los radicales 5"26 delos amino)cidos. SOLU'ILIDAD
La solubilidad se debe a que
solo los grupos "2 polares ohidr(los se hallanlocali%ados sobre lasupercie externa de laprotena, y a que establecenenlaces de hidr(geno conel aguaDESNATU*ALI1ACI9N
+onsiste en la rotura de losenlaces que mantienen elestado nativo de la molcula,perdindose las estructuras
secundaria, terciaria ycuaternaria.
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La desnaturali%aci(n puedeestar provocada por cambiosen el p0 o en latemperatura, o bien por el
tratamiento con sustanciasdesnaturali%antes, como laurea.
la protena desnaturali%adasuele precipitar, ya que las
atracciones entre los gruposhidrof(bicos, que en laprotena nativa estaranencerrados en el interior dela molcula, los hacenagruparse entre s.
-n determinadas condiciones, ladesnaturali%aci(n puede serreversible las protenas puedenre naturali%ar, replegarse yadoptar nuevamente su
conformaci(n nativa,recuperando con ello la actividad
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ES.ECIFICIDAD-s la propiedad m)s caracterstica
de las protenas. 'e muestra adiversos niveles, siendo los m)s
importantes la especicidad defunci(n y la especicidad de
especie.DESNATU*ALI1ACI9N DE LAS .*OTE,NAS
+uando la protena no ha sufrido
ning&n cambio en su interacci(ncon el disolvente, se dice que
presenta una estructura nativa
'e llama desnaturali%aci(n de las
protenas a la prdida de lasestructuras de orden superiora,quedando la cadenapolipeptidicas reducida a unpolmero estadstico sin ningunaestructura tridimensional 4a.
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+ualquier factor que modique lainteracci(n de la protena con eldisolvente disminuir) su estabilidaden disoluci(n y provocar) la
precipitaci(n.
La precipitaci(n suele serconsecuencia del fen(menollamado desnaturali%aci(n y se dice
entonces que la protena seencuentra desnaturali%ada
-n una protena cualquiera, la
estructura nativa y ladesnaturali%ada tan s(lo tienenen com&n la estructuraprimaria, es decir, la secuenciade 33 que la componen.
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L# desn#$%#(i5#cinp%o:oc#
di:e%sos e;ec$os en (#p%o$e!n#)
c#"2ios en (#s p%opied#des 6id%odin
p4%did# de (#s p%opied#des 2io(0ic#s>
LOS A+ENTES QUE .*OVOCAN LADESNATU*ALI1ACI9N DE UNA .*OTE,NA SELLAMAN A+ENTES DESNATU*ALI1ANTES>(# po(#%id#d de( diso(:en$e(# ;e%5# inic#e( p/
(# $e"pe%#$%#
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VALO* 'IOL9+ICOE( :#(o% 2io(0ico es (# "edid# de (# #2so%cin
7 s!n$esis en e( ce%po de (# p%o$e!n# p%oceden$e de (#
in0es$# de #(i"en$os>
E( :#(o% 2io(0ico es (# ;%#ccin de ni$%0eno #2so%2ido 7
%e$enido po% e( o%0#nis"o 7 %ep%esen$# (# c#p#cid#d
"L# p%o$e!n# con "#7o% :#(o% 2io(0ico p%o2#do es
(# p%o$e!n# de( se%o de (ec6e>
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DETE*MINACI9N DEL V'/o existe una forma directa de medir el valor
biol(gico de una protena. Para una determinaci(n
precisa del valor biol(gico de una protena, esnecesario mantener ba4o control las variables queafectan al metabolismo de las protenas
-l organismo a estudiar debe consumir la protena o
la me%cla de protenas a anali%ar 5la dieta"test6.La dieta"test no debe contener otras fuentes denitr(geno.La dieta"test debe evitar que la protena sea unafuente primaria de energa.
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.O*CENTA?E DE EM.LEO
-l valor biol(gico se determina seg&n esta f(rmula.7 1 5 Nr8 Na6 9 :!!
;onde se tiene queNa1 es el nitr(geno absorbido en las protenas procedentes de la dieta"tes
Nr1 es el nitr(geno incorporado al cuerpo
+omo, sin embargo, la medidadirecta de Nres pr)cticamente
imposible, se reali%an medidas deotras magnitudes que miden elvalor biol(gico de forma indirecta,
mediante el an)lisis cuantitativode nitr(geno excretado en la orina.
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7 1 5 5 Ni" Ne(f)" Ne(u)" Nb6 8 Ni" Ne(f)6 9 :!!
;ondeNi1 es el nitr(geno ingerido en las protenas
procedentes de la dieta"test
Ne(f)1 nitr(geno excretado en hecesNe(u)1 nitr(geno excretado en orina
Nb1 nitr(geno excretado en una dieta libre de
protena-s de notar que
Nr1 Ni" Ne(f)" Ne(u)" NbNa1 Ni" Ne(f)
-sto hace que el valor biol(gico sea un n&mero entre ! y :!!,pudiendo incluir los n&meros negativos. Por e4emplo, un valor de 7igual a :!!$ indica una completa utili%aci(n de la protena diettica,es decir :!!$ de la protena ingerida es empleada en el cuerpo. Losvalores negativos son posibles e indican que se excreta m)s protenade la que se ingiere todas las dietas no"nitrogenadas poseen unvalor biol(gico negativo. -l valor de :!!$ es un m)ximo absoluto ya
que no puede ser empleada m)s protena de la digerida 5en laecuaci(n susodichaNe(u), Ne(f)y Nbno puede ser negativo si se ha
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FUNCIONESC#si $od#s (#s en5i"#s- c#$#(i5#do%es de %e#cciones
&!"ic#s en o%0#nis"os :i:ien$esMc6#s 6o%"on#s- %e0(#do%es de #c$i:id#des ce((#%es
L# 6e"o0(o2in# 7 o$%#s "o(4c(#s con ;nciones de
$%#nspo%$e en (# s#n0%e
Los #n$ice%pos- enc#%0#dos de #cciones de de;ens#n#$%#( con$%# in;ecciones o #0en$es p#$0enos
Los %ecep$o%es de (#s c4((#s- # (os c#(es se =@#n
"o(4c(#s c#p#ces de desenc#den#% n# %espes$#
de$e%"in#d#L# #c$in# 7 (# "iosin#- %espons#2(es =n#(es de(
#co%$#"ien$o de( "sc(o d%#n$e (# con$%#ccin
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