RÁBANO (Raphanus sativus L.)
FAMILIA: CRUCIFERAS
Esta hortaliza de raíz o bulbo comestible es muy común en los huertos
familiares, tardando en madurar de 3 a 6 semanas. Se utiliza en la
elaboración de ensaladas, tiene propiedades digestivas y diuréticas
y además es considerado muy energético.
El rábano es más común en las regiones templadas que en los
trópicos. Los rábanos largos picantes son más frecuentes en las
áreas tropicales.
Las variedades tempranas o precoces se hacen duras y
esponjosas, si no se cosechan lo más pronto posible.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:
Planta herbácea anual o bianual de tallo ramoso y velloso que llega a
medir 80 cm de altura; sus hojas son ásperas, grandes, recortadas
en forma de diente y de color verde; sus flores son blancas, amarillas
o violáceas y están agrupadas en racimos y su fruto es una silicua en
cuyo interior tiene varias semillitas redondas de color rojizo. La raíz
es carnosa, a veces redonda o algo alargada, de color blanco o rojo
según la variedad y de sabor picante.
Se distiguen dos subespecies:
a).-Raphanus sativus major (rábano), es el más voluminoso (9 cm
de diámetro) tiene la pulpa compacta y dura y el sabor más agudo y
picante. Se consume únicamente en otoño e invierno.
b).-Raphanus sativus paruus (rabanito), con una raíz, que jamás
excede de 3 cm de diámetro. Se puede cultivar y consumir durante
todo el año.
REGIONALISMOS:
Lik (B C).
305 INE
GI.
Cul
tivos
anu
ales
de
Méx
ico
: VII
Cen
so A
grop
ecua
rio. 1
997
AÑO AGRÍCOLA 1990-1991
UNIDADES DE PRIMAVERA-VERANO OTOÑO-INVIERNO
RABANO PRODUCCIÓN UNIDADES DE
PRODUCCIÓN
SUPERFICIE SUPERFICIE
SEMBRADA COSECHADA
(HA) (HA)
PRODUCCIÓN
OBTENIDA
(TON)
UNIDADES DE
PRODUCCIÓN
SUPERFICIE
SEMBRADA
(HA)
SUPERFICIE
COSECHADA
(HA)
PRODUCCIÓN
OBTENIDA
(TON)
ESTADOS UNIDOS MEXICANOS
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MÉXICO
MICHOACÁN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEÓN
OAXACA
PUEBLA
QUERÉTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOSÍ
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATÁN
ZACATECAS
2 947
43
78
34
83
9
252
20
167
33
17
46
86
145
106
70
50
115
160
751
17
82
10
18
87
12
3
9
150
278
12
2 152
33
64
19
27
3
220
14
139
20
12
18
60
114
74
53
31
92
115
515
13
59
7
6
62
10
3
8
106
246
6
1 509.763
18.363
159.672
7.531
21.112
0.173
0.250
94.551
5.870
65.953
16.878
12.580
7.950
26.977
111.029
47.148
49.508
16.956
59.710
0.009
28.246
350.633
9.964
34.472
2.771
8.000
255.443
5.080
1.455
1.982
49.215
38.808
1.474
1 302.997
11.505
143.223
6.331
20.432
0.173
0.250
81.557
5.370
42.941
4.130
10.830
6.700
20.953
102.779
41.330
40.958
15.499
52.416
0.009
26.418
307.159
5.482
23.797
2.771
8.000
235.962
4.780
1.455
1.982
46.296
30.884
0.625
6 825.636
54.998
906.875
41.590
29 386
0.345
1.222
163.774
23.984
137.762
13.804
15 435
2.467
61.442
584.319
98.219
86.561
88.367
221.968
0.196
50.737
1 245.309
11.321
103.003
9.892
40.958
2 406.361
3.264
0.930
25.745
123.677
271.505
0.220
1 318
15
46
23
60
8
39
6
54
15
6
31
35
67
39
24
30
48
100
308
10
32
4
15
63
3
1
1
81
145
6
938.560
7.368
165.240
13.210
31.456
2.570
2.250
14.021
1.525
12.909
4.229
10.291
14.730
14.287
68.039
17.882
22.974
18.195
21.210
0.008
27.199
234.361
6.581
20.539
1.750
16 000
116.990
0 750
1.000
0.500
41.513
26.691
2.292
813.174
6.538
141.670
10.310
30.396
1.268
0.750
11.641
1.525
10.935
3.942
10.291
14 480
12.962
53 376
16.132
13.845
16.545
19.710
0.008
24.997
221.972
6.347
16.531
1.750
12.000
92.187
0.750
1.000
0.500
34.799
22.466
1.551
3 981.767
17.403
1 678.888
21.415
108.115
2.618
2.517
38.569
4.831
29.895
11.480
23.840
15.521
39.734
234.275
32 320
42 611
123.792
36.286
0.180
19 371
1 017.914
6.912
39.369
2.680
36.109
205 501
0 540
1.429
5.455
70.346
110.817
1 034
FUENTE: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero, 1991
306 INE
GI.
Cul
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anu
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ico
: VII
Cen
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grop
ecua
rio. 1
997
SUPERFICIE SEMBRADA CON RÁBANO EN EL CICLO AGRÍCOLA
PRIMAVERA-VERANO 1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA
ENTIDAD
100
Fuente:INEGI, MI Censo Agrícola-Ganadero,! 991
200
HECTÁREAS
300 400
307
INE
GI.
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: VII
Cen
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grop
ecua
rio. 1
997
SUPERFICIE SEMBRADA CON RÁBANO EN EL CICLO AGRÍCOLA
OTOÑO-INVIERNO 1990-1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA
ENTIDAD
JAL
o 50
Fuente: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero,1991 308
100 150
HECTÁREAS
200 250
INE
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: VII
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997
PRODUCCION DE RABANO EN EL ANO AGRICOLA 1990-1991
POR ENTIDAD FEDERATIVA
ENTIDAD
N L
TAC
TAM
COAH
COL
TAB
SLP
GRO
ORO
DGO
CHIH
TLAX
GTO
BCS
OAX
AGS
SIN
H GO
MICH
MÉX
CAM
Q ROO
D F
VER
CHIS
MOR
NAY
YUC
JAL
FUE
B C
SON
Fuente:
1,500
TONELADAS INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero, 1991
INE
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: VII
Cen
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grop
ecua
rio. 1
997
SUPERFICIE SEMBRADA CON RÁBANO
En el año agrícola 1990-1991 se detectó superficie sembrada con
rábano en las treinta y dos entidades aportando, en su conjunto, una
superficie de 2 448 ha. Las entidades que presentaron mayor
superficie sembrada fueron: Puebla con 585 ha, Sonora con 372 ha, Baja
California con 325 ha y Jalisco 179 ha. Las superficies anteriores
representan en su conjunto 60% de la superficie sembrada con esta
crucifera en el país. Las veintiocho entidades restantes aportaron una
superficie de 987 ha sembradas con rábano.
La superficie nacional sembrada con rábano correspondiente a
cada ciclo agrícola, así como su porcentaje con respecto a la
superficie nacional sembrada con cultivos anuales, fue de 1 510 ha
(0.011%) para primavera-verano y de 938 ha (0.023%) para otoño-
invierno.
Fueron cuatro las entidades que presentaron las superficies
sembradas más altas en el ciclo primavera-verano: Puebla con 351 ha,
Sonora con 255 ha, Baja California con 160 ha y Jalisco con 111 ha.
En otoño-invierno fueron: Puebla con 234 ha, Baja California con 165 ha
y Sonora con 117 hectáreas.
310
PRODUCCIÓN DE RÁBANO
La producción nacional de rábano, en el año agrícola de referencia,
fue de 10 807 ton. Esta hortaliza se produjo en todo el país,
sobresaliendo cuatro entidades como las principales productoras con
una participación de 77% de la producción nacional, éstas fueron:
Sonora y Baja California, cada una con 24%, Puebla con 21 % y Jalisco
con 8%. En contraste, dieciocho entidades aportaron sólo 5% de la
producción total del país.
Los rendimientos promedio nacionales, en ton/ha, fueron de 5.238
en el ciclo primavera-verano y de 4.897 en el ciclo otoño-invierno.
De las entidades cuya producción anual superó las 200 ton, las
que registraron los más altos rendimientos promedio en el ciclo
primavera-verano y aquellas que los obtuvieron en el ciclo otoño-
invierno, en ton/ha fueron:
ENTIDAD CICLO P-V
Sonora 10.198
Yucatán 8.791
Baja California 6.332
Morelos 5.701
Jalisco 5.685
ENTIDAD CICLO O-l
Baja California 11.851
Morelos 7.482
Yucatán 4.933
INE
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997
ROMERITOS (Suaeda diffusa Watts)
FAMILIA: QUENOPODIÁCEAS
Los "romeritos" son aprovechados básicamente por sus tallos y hojas
carnosas que se utilizan en la preparación de un platillo típico, conocido
con el mismo nombre, en la temporada de cuaresma en algunas
regiones del país.
Existe otra planta conocida comúnmente como Romero
(.Rosmarínus officinalis), de la familia de las Labiadas, que presenta
características muy similares ai "romerito" por las condiciones
ambientales en que se desarrollan, como son las zonas que circundan
las lagunas salobres o en suelos salinos asociados a condiciones
áridas. No obstante la similitud que existe entre ellas, el uso o
aplicación que se les da es muy distinto; en nuestro país, por lo ge-
neral el "romero" se recolecta en forma silvestre y el "romerito" se
cultiva.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:
El "romerito" es una planta herbácea, de 10 a 15 cm de altura, con
raíces penetrantes que le permiten obtener agua de las capas
profundas. Las hojas son alternas, pequeñas, angostas y casi
cilindricas, de consistencia carnosa y de sabor salado, sin estípulas.
Las flores son muy pequeñas y abundantes, con el cáliz de cinco
dientes, carecen de corola, con cinco estambres, ovario súpero
formado por tres carpelos soldados y una sola cavidad con óvulo
basal y un estilo terminal con dos estigmas; son polinizadas por el
viento. Las flores están dispuestas en inflorescencias compactas
(cimosas o espiciformes). El fruto es seco e indehiscente.
REGIONALISMOS:
Degadani (Hgo); Romero (D F).
311 INE
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rio. 1
997
ANO AGRICOLA 1990-1991
UNIDADES DE PRIMAVERA-VERANO OTOÑO-INVIERNO
ROMERITOS PRODUCCIÓN UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE PRODUCCIÓN UNIDADES DE SUPERFICIE SUPERFICIE
PRODUCCIÓN SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA PRODUCCIÓN SEMBRADA COSECHADA
(HA) (HA) (TON) (HA) (HA)
PRODUCCIÓN
OBTENIDA
(TON)
ESTADOS UNIDOS MEXICANOS
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MÉXICO
MICHOACÁN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEÓN
OAXACA
PUEBLA
QUERÉTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOSÍ
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATÁN
ZACATECAS
355
311
17
17
124
83
17
14
45.784
1.000
28.533
0.950
4.021
6.950
4.330
38.830
27.580
0.950
2.520
3.450
4.330
82.591
65.702
1.485
0.934
13.910
0.560
268
259
133.867
127.437
0.100
4.000
2 330
127.621
121.191
0.100
4.000
2.330
357.663
338 132
0.761
18.250
0.520
FUENTE: INEGI, VII Censo Agrícola-Ganadero, 1991
312
INE
GI.
Cul
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Cen
so A
grop
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997
SUPERFICIE SEMBRADA CON ROMERITOS EN EL CICLO AGRÍCOLA
PRIMAVERA-VERANO 1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA
ENTIDAD
AGS
B C
CAM
CHIS
CHIH
COAH
COL
DGO
GTO
GRO
JAL
MICH
MOR
NAY
N L
OAX
ORO
Q ROO
SIN
SON
TAB
TAM
TLAX
VER
YUC
ZAC
HGO
BCS
MÉX
SLP
FUE
D F
BL
3L
1
1
5
0 5
Fuente: INEGI. VII Censo /Agrícola-Cenadero, 1991
10 15
HECTÁREAS
20 25 30
313
INE
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Méx
ico
: VII
Cen
so A
grop
ecua
rio. 1
997
SUPERFICIE SEMBRADA CON ROMERITOS EN EL CICLO AGRÍCOLA
OTOÑO-INVIERNO 1990-1991 POR ENTIDAD FEDERATIVA
ENTIDAD
AGS
B C
BCS
CAM
CHIS
CHIH
COAH
COL
DGO
GTO
GRO
HGO
JAL
MÉX
MICH
MOR
NAY
N L
OAX
ORO
Q ROO
SIN
SON
TAB
TAM
TLAX
VER
YUC
ZAC
SLP
PUE
D F
a
3 5
o 20 40
Fuente: INEGI. VII Censo Agrícola-Ganadero,1991 314
60 80
HECTÁREAS
100 120 140
INE
GI.
Cul
tivos
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997
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