FONDO OSCURO
Producto Categorias TecnicaFondo oscuro Carnes Al horno, Hervido
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoHueso 1500 gr
Costillas de res 1500 grCecolla cabezona 400 gr
Zanahoria 300 grApio 80 gr
Perejil c/nAjo 3 dientes
Bouquet c/nSal c/n
Pimienta c/nVino tinto c/n
Cebolla Puerro 1 und
Elaboracion
Observaciones
Precalentar el horno en 230° C. Colocar los huesos en una bandeja de horno y llevar al horno de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta para que doren parejo. A los 20 minutos agregar todas las verduras a la bandeja y dejarlas los 20 minutos restantes. Pasar luego, huesos y verduras, a una olla grande y cubrir con agua. Desglasar con agua la bandeja y verterlo a la olla junto con el resto de los ingredientes. Hervir durante 2 ó 3 horas, dependiendo lo concentrado que se quiera el caldo. Sacar la espuma que se forma en la superficie. Una vez listo, colar y dejar enfriar. Una vez frío, retirar la grasa que queda en la superficie.
La coccion de la carne debe estar en perfecto estado, se debe espumar contantemente para sacar todos los excesos, es importante desglasar muy bien la bandeja al salir del horno para conservar y rescatar todos los sabores.
SALSA BECHAMEL
Producto CategoriasSalsa Bechamel Salsa
Ingredientes Pax 10 CantidadRouxleche
Nuez MoscadaFondo Claro
Crema de lecheSal
PimientaVino blanco
Elaboracion
Observaciones
Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux, mezclamos y vertimos la leche fria
revolviendo constantmente para evitar los grumos, una vez reduzca incorporamos el fondo claro,
seguimos revolviendo hasta que ligue, finalmente agregamos el vino blanco, la crema de leche,
seguimos mezclando, incorporamos la nuez moscada, salpimentamos, revolvemos y rectificamos.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es
cuando comprobemos el punto de nape.
SALSA BECHAMEL
Tecnica
Foto
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux, mezclamos y vertimos la leche fria
revolviendo constantmente para evitar los grumos, una vez reduzca incorporamos el fondo claro,
seguimos revolviendo hasta que ligue, finalmente agregamos el vino blanco, la crema de leche,
seguimos mezclando, incorporamos la nuez moscada, salpimentamos, revolvemos y rectificamos.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es
SALSA DEMIGLASE
Producto Categorias TecnicaSalsa Demiglase Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoRoux oscuro
Fondo OscuroVino Tinto
SalCrema de leche
Pimienta
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Ponemos a precalentar una sarten y agregamos el roux oscuro, mezclamos y vertemos el
fondo oscuro sin dejar de mezclar, incorporamos el vino tinto y agregamos un poquito de
crema de leche para que coja mas cuerpo, salpimentamos y rectificamos.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa
es cuando comprobemos el punto de nape.
SALSA DE TOMATE
Producto Categorias TecnicaSalsa de tomate Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoAceite
AjoMargarina
CebollaTomate
Pimentonazucar
Fondo ClaroVino Blanco
Sal Salsa de tomate Montaje
PimientatomilloLaurel
Tocineta
Elaboracion
Observaciones
ponemos a precalentar la sarten con la margarina y el aceite, le agregamos ajo y cebolla finamente picados hasta que se marchiten,despues agregamos los tomates concasse y el pimenton salteado previamente hasta que se deshagan,le agregamos el fondo claro, el vino blanco,el tomillo, oregano y laurel y mezclamos hasta que reduzca. Picamos la tocineta en brunoisse y la salteamos para posteriormente agregar a la salsa junto con la salsa de tomate, luego retiramos las ramas de tomillo y laurel y procesamos hasta conseguir una pasta homogenea, volvemos a la sarten agregamos sal y pimenta y un poquito de azucar para cortar la acidez, finalmente rectificamos.
Evitar agregarle las semillas del tomate a la salsa para que no tome un sabor amargo y muy
acido.
VINAGRETA DE FINAS HIERBAS
Producto Categorias TecnicaVinagreta Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidad Fotoaceite 200 ml
vinagre de vino 3 cdasajo 1
mostaza 1/2 cdamenta c/nperejil c/ntomillo c/n
oregano c/n
Montaje
Elaboracion
ObservacionesEsta vinagreta es ideal para acompañar ensaladas.
Ponga el aceite en un bowl, agregue el vinagre de vino, el diente de ajo pelado y aplastado, la mostaza y las hierbas lavadas y picadas.Bata todos los ingredientes y ya está lista para consumir.Si se la deja macerar durante un par de horas en la heladera, su sabor se tornará más consistente
SALSA ORIENTAL
Producto Categorias TecnicaSalsa oriental Salsa
Ingredientes Pax 4 Cantidad Fotoaceite 200 ml
salsa de soya 4 cdaspimienta c/n
ajo 1zumo de limon 2 cdas
Sal c/njengibre c/n
Montaje
Elaboracion
ObservacionesPuede utilizarla para acompañamientos de carnes de res o cerdo.
Ponga el aceite en un bowl y agregue la salsa de soja, el jugo de limón, el ajo y el jengibre. Sazone con pimienta y poca sal, pues la salsa de soja es muy salada.Bata un poco para emulsionar y sirva. El jengibre flotará.
BECHAMEL CON CREMA DE WHISKY
Producto Categorias TecnicaSalsa Bechamel Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa bechamel 1 lt
Crema de whisky 1 tragoUva criolla 125 grOregano c/n
Sal c/nPimienta c/nAzucar c/n
Margarina c/n
Montaje
Elaboracion
Observaciones
En una sarten agregamos margarina, azucar y la mitad de las uvas sin cascara y sin semillas a caramelizar, luego agregamos la salsa bechamelel oregano y laurel, incorporamos la crema de whisky y la otra mitad de las uvas, dejamos coger cuerpo, finalmente salpimentamos y rectificamos.
Las uvas se deben caramelizar pco tiempo y con poca azucar para evitar que kede muy dulce
la salsa.
BECHAMEL CORNY
Producto CategoriasSalsa Bechamel Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidadsalsa bechamel 1 ltmaiz americano 1 tarro
pimienta c/nsal c/n
cebolla 1./4tomillo c/n
ajo 1margarina 1 Cdita
aceite 2 cdascrema de leche
Elaboracion
Observaciones
Ponemos a precalentar una sarten y agregamos aceite y margarina a derretir, luego agregamos el
ajo y la cebolla finamente picado, incorporamos la salsa bechamel con el tomillo y el maiz
americano, agregamos crema de leche y dejamos reducir para finalmente salpimentar
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es
cuando comprobemos el punto de nape.
BECHAMEL CORNY
Tecnica
Foto
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Ponemos a precalentar una sarten y agregamos aceite y margarina a derretir, luego agregamos el
ajo y la cebolla finamente picado, incorporamos la salsa bechamel con el tomillo y el maiz
americano, agregamos crema de leche y dejamos reducir para finalmente salpimentar
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es
SALSA DE RAICES CHINAS
Producto CategoriasSalsa de tomate Salsa
Ingredientes Pax 10 CantidadSalsa de tomate 1 lt
Raices Chinas 100 grChile 1
Oregano c/nLaurel c/n
Sal c/nPimienta c/n
Margarina c/nAjo c/n
Cebolla c/nAceite c/n
Elaboracion
ObservacionesLas raices chinas deben ir previamente blanqueadas y el chile finamente picado.
En una sarten agregamos aceite y margarina, una vez se derrita agrgamos el ajo y la cebolla
finamente picados, dejamos sofreir hasta que marchiten, agregamos las raices chinas y las
salteamos hasta dorar; agregamos la salsa de tomate, el oregano y el laurel mezclamos y
agregamos el chile finamente picado, dejamos reducir un poco y que los sabores se mezclen,
salpimentamos y reservamos.
SALSA DE RAICES CHINAS
Tecnica
Foto
Montaje
Elaboracion
ObservacionesLas raices chinas deben ir previamente blanqueadas y el chile finamente picado.
En una sarten agregamos aceite y margarina, una vez se derrita agrgamos el ajo y la cebolla
finamente picados, dejamos sofreir hasta que marchiten, agregamos las raices chinas y las
salteamos hasta dorar; agregamos la salsa de tomate, el oregano y el laurel mezclamos y
agregamos el chile finamente picado, dejamos reducir un poco y que los sabores se mezclen,
SALSA DE FRUTAS EXOTICAS
Producto Categorias TecnicaSalsa Bechamel Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa bechamel 1ltcoctel de frutas 1 tarroCanela en polvo 1 cdita
Menta 2 hojas
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Ponemos a precalentar una sarten y agregamos margarina, luego el coctel de frutas y
reducimos para agregar la salsa bechamel y la menta, dejamos reducir y antes de apagar el
fuego agregamos la canela en polvo y revolvemos.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa
es cuando comprobemos el punto de nape.
SALSA CHIPS DE CHOCOLATE
Producto Categorias TecnicaSalsa Bechamel Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa bechamel 1 lt
Chips de Chocolate 125grVaina de vainilla 1Licor de naranja 1 trago
Margarina 1 cdaSal c/n
Pimienta c/nAzucar c/nLeche c/nMenta 2 hojas
Montaje
Elaboracion
Observaciones
En Una sarten agregamos la margarina y derretimos a fuego lento, le agregamos la salsa
bechamel y mezclamos, pasados unos segundos agregamos la mitad de los chips de
chocolate, la menta y la vainilla, seguimos mezclando, agregamos un poco de leche
para evitar que espese mucho sin parar de mezclar, incorporamos los demas chips de
chocolate y el licor de naranja, agregamos sal, pimienta y azucar al gusto, rectificamos y
reservamos.
La vaina de vainilla no se debe agregar entera, se debe abrir y sacrale las semillas que
son las que vamos a agregar a la preparacion. Es importante retirar las hojas de menta
al terminar la salsa. La leche se debe agregar deacuerdo a que tan espesa este la salsa.
SALSA MIX DE CARNES
Producto CategoriasSalsa demiglase Salsa
Ingredientes Pax 10 CantidadSalsa demiglase 1 ltcarne de cerdo 50 gr
carne de res 50 grtocineta 50 grjamon 50 grcebolla 1./4
oregano c/ntomillo c/ncurry c/nlaurel c/n
ajo 1mostaza c/n
sal c/npimienta c/n
miel 1 cda
Elaboracion
Observaciones
salteamos la carne de res y de cerdo, la tocineta y el jamon finamente picados, luego reservamos
y en la misma sarten salteamos la cebolla y el ajo finamente picados, agregamos la salsa
demiglase, el tomillo, el laurel, el curry, oregano. A esta preparacion le incorporamos las carnes
salteadas, agregamos la mostaza y la miel, salpimentamos y rectificamos.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es
cuando comprobemos el punto de nape.
SALSA MIX DE CARNES
Tecnica
Foto
Montaje
Elaboracion
Observaciones
salteamos la carne de res y de cerdo, la tocineta y el jamon finamente picados, luego reservamos
y en la misma sarten salteamos la cebolla y el ajo finamente picados, agregamos la salsa
demiglase, el tomillo, el laurel, el curry, oregano. A esta preparacion le incorporamos las carnes
salteadas, agregamos la mostaza y la miel, salpimentamos y rectificamos.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es
SALSA DE TAMARINDO
Producto Categorias TecnicaSalsa demiglase Salsa
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa demiglase 1 lt
Pulpa de tamarindo 100 grCrema de leche 4 cucharadas
hinojo c/ncardamomo c/n
azucar c/nmargarina 1 cditaamareto 1 trago
Montaje
Elaboracion
Observaciones
En una sarten agregamos las margarina hasta que derrita, Agregamos el azucar hasta que se
dore e incorporamos el tamarindo mezclando para disolverlo bien, si es necesario agregamos
un poco de agua para q se deshaga el tamarindo, una vez suelte hervor y reduzca agregamos
la salsa demiglase y seguimoz mezclando, un tiempo despues agregamos las semillas de
cardamomo y el hinojo, seguimos mezclando y agregamos la crema de leche, ya finalizando
agregamos el trago de amareto y una vez el alcohol se evapore y reduzca retiramos del
fuego, tamizamos y reservamos.
Es importante que si es necesario agregarle agua esta debe estar tibia o caliente para que se
incorpore mejor a la preparacion.
SALSA CHEESECAKEProducto Categorias Tecnica
Salsa Bechamel SalsaIngredientes Pax 10 Cantidad Foto
Salsa Bechamel 1 ltQueso crema 1 tarro
Leche condensada 1 tarroMargarina 1 cdaAlmendras 8
Sal c/nPimienta c/n
Montaje
Elaboracion
Observaciones
En una sarten agregamos mantequilla hasta que derrita, agregamos la salsa bechamel, las almendras y mezclamos, agregamos el queso crema revolviendo para mezclar bien, luego agregamos la leche condensada y seguimos mezclando, finalmente salpimentamos y rectificamos.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para
la salsa es cuando comprobemos el punto de nape.
HUEVOS EN TOMATES
Producto Categorias TecnicaHuevos Huevos Horneado
Ingredientes Pax 3 Cantidad FotoTomates 3
Pan tajado 3Aceite 2 Cdas
Ajo 1Huevos 3
Mantequilla 3 CdasJamon 1 tajada
Sal c/nPimienta c/n
Montaje
Elaboracion
ObservacionesCon esta misma tecnica podemos preparar huevos al horno pero con pimentones.
Lavamos los tomates y cortamos una tapa en la parte superios, con una cuchara vaciamos los tomates sin estropear las paredes, los sazonamos en su interior con sal y pimienta y los ponemos a escurrir boca abajo, recortamos discos de las rodajas de pan, calentamos el aceite con los ajos finamente y doramos los discos de pan por un lado, apoyamos los tomates cada uno sobre la tajada de pan en una bandeja de horno, partimos la tajada de jamon en tres tiras y introducimos una tira dentro de cada tomate y agregamos el huevo crudo, salpimentamos y añadimos una cucharadita de mantequilla, los tapamos con papel aluminio y los llevamos al horno unos 7 minutos, los destapamos y los servimos.
CINTAS DE HUEVO
Producto Categorias TecnicaHuevo Huevo Salteado
Ingredientes Pax 2 Cantidad FotoHuevos 2Leche 100 ml
Queso 80 grAceite 2 cdas
Sal c/nPimienta c/n
Perejil c/nSalsa de tomate c/n
Montaje
Elaboracion
Observacionesla leche depende del gusto de cada persona y se puede remplazar por crema de leche
Batir los huevos, añadir la leche, el queso gruyere picado y el queso rallado picado, la sal, la pimienta y el perejil. Hacer tres tortillas redondas, grandes y finas. Cortarlas en tiras, como si fueran cintas. Servir muy caliente, acompañadas de salsa de tomate y queso rallado.
OVNIS DE HUEVO
Producto Categorias TecnicaHuevo Huevo Fritura
Ingredientes Pax 2 Cantidad FotoHuevos 2
Margarina 25grQueso 2 cdas
Maicena 1 cdaLeche medio vasoHarina c/n
Oregano c/nNuez Moscada c/n
Aceite c/nSal c/n
Pimienta c/n Montaje
Elaboracion
ObservacionesServir con tomates asados o cualquier verdura de temporada al horno.
Derretir la mantequilla en una sartén y espolvorear la maicena removiendo hasta disolverla
en la mantequilla. Apartar del fuego y añadir, muy poco a poco, la leche, sin dejar de remover, hasta conseguir
una textura espesa y uniforme. Añadir el queso rallado, esperar
a que se derrita y añadir entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos picados. Apartar
del fuego y dejar enfriar ligeramente.Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, hacer con la masa pequeñas formas redondas y
achatadas.Rebozar los discos en la harina y freír en aceite a fuego fuerte hasta que se doren.
SALSA BOLOGNESA
Producto Categorias TecnicaBolognesa Salsa Reduccion
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa base de tomate
Carne molidaSal
PimientaFondo claro
Montaje
Elaboracion
ObservacionesNo se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos.
Despues de hacer la salsa base de tomate se agrega la carne molida y se deja reducir hasta que se cocine la carne y espese un poco la salsa.
TALLARINES A LA BOLOGNESA
Producto Categorias TecnicaTallarines Pasta Hervido y Salteado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoTallarines BlancosSalsa bolognesa
Queso ParmesanoHojas de albahaca
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Cocemos los tallarines en agua hirviendo hasta que esten aldentes, retiramos y los agregamos en agua fria, luego en una sarten los agregamos e incorporamos la salsa bolognesa, emplatamos, agregamos qeuso parmesano por encima y decoramos con una hoja de albahaca.
Los tallarines esten al dente. El queso y la albahaca es para el emplatado y decoracion.
SALSA CARBONARAProducto Categorias Tecnica
Carbonara Salsa Salteado y reduccionIngredientes Pax 10 Cantidad Foto
BechamelTocinoLeche
Crema de lecheNuez moscada
Vino blancoClara de huevo
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Primero se saltea la tocineta en un sarten luego se pone la bechamel en un sarten a fuego medio, se agrega la clara de huevo ,la crema de leche, la leche, el vino blanco y la nuez moscada. finalmente se agrega el tocino a dicha mezcla para darle mejor sabor.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa es
cuando comprobemos el punto de nape.
PENNES A LA CARBONARAProducto Categorias TecnicaPennes Pasta Hervido y Salteado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa carbonara
PennesQueso parmesano
SalPimientaOregano
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Los pennes previamente preparados (al dente) se saltean en una sarten con la salsa carbonara, se rectifica sabor para agregar sal y pimienta al gusto. finalmente se emplata y se le agrega queso parmesano.
El queso y el oregano son para decorar y emplatar. Los pennes deben estar al dente.
SALSA BECHAMEL
Producto Categorias TecnicaArroz Arroz Salteado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoArroz Base
Raices chinasCebolla
PimentonPollo
Salsa de sojaChampiñones
Ajonjoli
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Se pone aceite en el wok, agregamos y salteamos las todos los vegetales junto con los champiñones, el pollo y las raices, luego agregamos el arroz base para seguir salteando y vamos agregando la salsa de soja durante el salteo, finalmente emplatamos y agregamos el ajonjoli.
La cebolla va en plumas, el pimenton en julianas, el pollo en cuadros. Se debe estar
moviendo el arroz frecuentemente para que no se pegue.
ARROZ CANTONES
Producto Categorias TecnicaArroz Arroz Salteado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoArroz Base
CebollaPimenton
Carne de resSalsa de sojaChampiñones
AjonjoliMaduro frito
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Se pone aceite en el wok, salteamos las todos los vegetales junto con los champiñones, la carne y el maduro. luego agregamos el arroz base para seguir salteando y vamos agregando la salsa de solla durante el salteo.
La cebolla va en plumas, el pimenton en julianas y la carne en trozos. El ajonjoli es para decorar el emplatado. Se debe estar moviendo el arroz frecuentemente para que no se pegue.
CANELONES DE POLLO
Producto Categorias TecnicaCanelones Pastas Gratinado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoPasta de lasagna
Polloperejil
Salsa bechamelCrema de leche
Queso parmesanoQueso crema
MargarinaSal
PimientaMontaje
Elaboracion
ObservacionesEl relleno de los canelones se puede hacer al gusto de la persona y con loq desee.
Cocinamos la pasta de lasagna hasta que esten blandas. luego en un recipiente agregamos el pollo, el perejil, la crema de leche, el queso crema, la margarina, sal y pimienta y revolvemos bien, finalmente se envuelve el pollo con la pasta de lasagna formando un rollo, napamos con la salsa bechamel, agregamos queso parmesano y llevamos a la salamandra hasta gratinar.
SALSA ALFREDO
Producto Categorias TecnicaSalsa Alfredo Salsa Reduccion
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoCrema de leche
QuesoBechamel
Leche
Montaje
Elaboracion
Observaciones
Se mezclan todos los ingredientes en una olla para que se mezclen uniformemente y el queso se funda.
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la salsa
es cuando comprobemos el punto de nape.
BERMISELLIS A LA ALFREDO
Producto Categorias TecnicaBermiselli Pasta Salteado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoSalsa Alfredo
BermicelliAlbahaca
Montaje
Elaboracion
Observaciones
se saltean los bermicellis con la salsa alfredo. al emplatar se decora con una hoja de albahaca
No se debe dejar de mezclar para evitar que se formen grumos, el punto ideal para la
salsa es cuando comprobemos el punto de nape.
GALLETAS DE KIWI
Producto Categorias TecnicaKiwi Galleta Horneado
Ingredientes Pax 10 Cantidad Fotokiwi 100 gr
harina 250 grazucar 200 gr
polvo de hornear 10 graceite 75 gr
huevos 2 und
Elaboracion
Observaciones
pelamos los kiwis y los mezclamos con el aceite, la yema de huevo y el azucar (que
previamente habremos pulverizado) y la levadura. Añadimos la harina y amasamos,
formamos una bola, envolvemos en film de cocina y reservamos en la nevera media hora.
extendemos la masa y estiramos hasta medio cm. de grosor y cortamos con el cortapàstas.
Pintamos con huevo batido y al horno a 180ºC por 10 min.
GALLETAS DE CHOCOLATE
Producto Categorias TecnicaChocolate Galleta Horneado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoMargarina 200 gr
harina 750 grLeche condensada 400 grpolvo de hornear 10 gr
cobertura de chocolate 125 grhuevos 2 und
cocoa 80 gr
Elaboracion
Observaciones
sobre una mesa cernir la harina, formar un hueco en el centro y agregar la leche condensada, la margarina, las claras y el chocolate fundido o la cocoa, lo que decidas usar. Precalentar el horno a 180 ºC. Mezclar todo, pasta suave, extender con rodillo y cortarlas de 1 cm de gruego, ponerlas en la charola engrasada y enharinada, meter al horno de 10 a 20 min.
MEREGUE FRANCES
Producto Categorias TecnicaHuevo Merengue Horneado
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoClaras 5 undAzucar 200 gr
Azucar impalpabe 150 grAlmidon de maiz 1 grCremor tartaro 1 gr
Elaboracion
Observaciones
el azucar impalpable junto con el almidon de maiz, guardar. A parte, colocar en un bol las claras, añadir el cremor tartaro y batir con batidora electrica hasta espumar. Incorporar poco a poco el azucar molida y seguir batiendo a alta velocidad hasta que tome consistencia. Luego, Reducir la temperatura y añadir el azucar impalpable. Para hornear, la temperatura debe ser de 100ºC.
MEREGUE ITALIANO
Producto Categorias TecnicaHuevo Merengue
Ingredientes Pax 10 Cantidad FotoClaras 3 undAzucar 200 grAgua c/n
Gotas jugo de limon c/n
Elaboracion
Observaciones
En una cacerola colocar el azucar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el
punto de ebullicion. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y anadir el almibar
lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Por ultimo agregar una goticas
de jugo de limon. Utilizarlo para decorar una vez este tibio.
Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duracion
maximo de 3 dias en la nevera
MEREGUE SUIZO
Producto CategoriasHuevo Merengue
Ingredientes Pax 10 CantidadClaras 3 undAzucar 200 gr
Elaboracion
Observaciones
En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el
azucar (baño maria); mezclar la preparacion con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir
con la batidora electricas a velocidad rapida hasta formar el merengue.
Es de suma importancia saber que el merengue suizo tiene un tiempo de duracion maximo de 3
dias en la nevera
MEREGUE SUIZO
Tecnica
Foto
Elaboracion
Observaciones
En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el
azucar (baño maria); mezclar la preparacion con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir
con la batidora electricas a velocidad rapida hasta formar el merengue.
Es de suma importancia saber que el merengue suizo tiene un tiempo de duracion maximo de 3
SALMON PAPILLOTE
Producto CategoriasSalmon Pescados
Ingredientes Pax 7 CantidadSalmon 1050 gr
Limon tahiti 14 undTomate maduro 1000 gr
Oregano seco c/nCebolla cabezona 1000 gr
Aceite de oliva 315 cm3Sal c/N
Pimienta c/nHinojo 50 gr
Papel Aluminio c/n
Elaboracion
ObservacionesEmplatar con el papel aluminio abierto y decorar con un bouquet de hinojo.
Porcionar el salmon en filetes de 150 gr marinado con jugo de limon, sal y pimienta, lo llevamos a un paquetico hecho con papel aluminio junto con la cebolla en plumas y rodajas de tomate, oregano seco espolvoreado y finalizamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Llevamos al horno por espacio de 10 a 15 min sin superar los 140ºC, de tal manera que no se reseque y se pase de coccion
SALMON PAPILLOTE
TecnicaHorneado
Foto
Elaboracion
ObservacionesEmplatar con el papel aluminio abierto y decorar con un bouquet de hinojo.
Porcionar el salmon en filetes de 150 gr marinado con jugo de limon, sal y pimienta, lo llevamos a un paquetico hecho con papel aluminio junto con la cebolla en plumas y rodajas de tomate, oregano seco espolvoreado y finalizamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Llevamos al horno por espacio de 10 a 15 min sin superar los 140ºC, de tal manera que no se reseque y se
TIMBAL DE SALMON
Producto Categorias TecnicaSalmon Pescados
Ingredientes Pax 7 Cantidad FotoSalmon 700 gr
Cebolla cabezona 500 grAceite de oliva 280 cm3Queso crema 350 gr
Aguacate 1 undCebollin 10 gr
Limon tahiti 7 undSal c/n
Cilantro 50 grPimienta c/n
Brotes c/n
Elaboracion
Observaciones
Para hacer la muss, debemos vaporizar las porciones de salmon y cuando esten en su punto adecuado de coccion la llevamos al mixer junto con el queso crema, la cebolla finamente picada, la sal, la pimienta y el limon.
Emplatar en forma de timbal, con rebanadas de aguacate por encima y brotes frescos,
decorar el cebollin y con un aceite de cilantro
CAZUELA DE BAGRE
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSBAGRE 1000GRCEBOLLA 300GRLAUREL 100GRTOMILLO 80GRPAPA 750GRMANTEQUILLA 125GRLECHE 1000MLHUEVOS 10CREMA DE LECHE 1000ML MONTAJETOMATE 500GRQUESO PARMESANO 500GRSAL 50GRPIMIENTA 50GR
ELABORACION
OBSERVACIONES
LAS PAPAS SE COCINAN YA PELADAS Y CORTADAS EN CASCOS CON LA 1/2 CEBOLLA, EL TOMATE. SAL Y PIMIENTA, MANTEQUILLA Y AGUA; LUEGO CUANDO ESTEN COCIDAS SE LES AGREGA LA LECHE Y SE DEJAN COSER A FUEGO LENTO HASTA QUE SEQUEN UN POCO.LA SALSA DE LA CAZUELA SE PREPARA EN UNA OLLA COLOCANDO TOMATE, LA CEBOLLA, EL LAUREL Y EL TOMILLO, LA SAL Y LA PIMIENTA, Y LA MANTEQUILLA, SE COCINA Y CUANDO ESTE SE LICUA. LUEGO LA SALSA SE COLOCA EN UNA SARTEN Y ALLI SE COCINA EL PESCADO, SIN ESPINAS Y SIN PIEL A FUEGO LENTO POR 30 MINUTOS, EVITANDO QUE NO SE DESHAGA, YA LISTO SE REPARTE EN LAS CAZUELAS ALTERNANDO CON LAS PAPAS Y LOS HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS, POR ENCIMA SE LE AGREGA CREMA DE LECHE Y QUESO PARMESANO Y SE GRATINA EN EL HORNO,SIRVA INMEDIATAMENTE.
MUTE
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAX 10
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSMANO DE RES PELADA 1000GRCOSTILLA DE RES 1000GRCARNE COGOTE 1000GRCARETA CERDO 1000GRCALLO 1000GRMAIZ PELADO COCIDO 500GRPAPAS EN RODAJAS 1000GR AHUYAMA 700GRARRACACHA 500GRFRIJOL VERDE 750GR MONTAJEGARBANZOS 750GRGUACA 250GRPEREJIL 300GRAJO 100GRCOMINO 80GRSAL PIMIENTA 50GRELABORACION
OBSERVACIONES
Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla.La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita.Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.
CREMA DECHAMPIÑONES
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAXexpansión 4
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOScaldo de pollo 400 mlleche 200 mlharina 20 grchampiñones 500. grcebolla cabezona 1 undmargarina 80 grvino blanco 50 mlsalpimientamolida MONTAJE
ELABORACIONen una olla a fuego medio ponemos lamargarina dejamosderretir, agregamos lacebolla y la harina revolviendo continuamente, durante aproximadamente un minuto, agregar elcaldo, la mitad de los champiñones y la leche revolver muy bien y conservar por aproximadamente 10 minutos a fuego medio , incorporar el resto de los champiñones, previamente salteadosen margarina. rectificar y salpimentar. añadir el vino y revolver muy bien.
SOPA MINESTRONE
TECNICA PRODUCTO CATEGORIA PAXexpansión 4
INGREDIENTES C. UNIDAD C. GRAMOSacelgas 190 grjudias verdes 75 grtomate 190 grcalabazin 175. gralubias blancas 190 grpasta integral 75 grcaldoverduras 1500 mlcebolla 2 undajo 2 diente MONTAJEapio 2 und servir caliente y decorar con albahaca y zanahoria 2 undlaurelalbahaca finamente picadapimientamolidasalaceiteELABORACIONdejar todaanoche en remoja las alubias en el caldo deverduras, al dia siueinte pelar y picar finamente lacebollay el ajo, picar lasverduras en brunoix. Sofreimos la cebolla y el ajo en aceite, agregamos lasverduras menos el tomate hasta que se marchiten, agregamos elcaldojuntocon las alubias y revolvemos, añadimoseltomate, laurel y salpimentamos a fuego muy bajo durante por lo menos una hora. al pasar la hora agragamos la pasta y dejamos unos 15 minutos removiendo en vez en cuando.
SOFRITO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAACEITE 100 MLAJO 15 GRCEBOLLA CABEZONA 50 GRCEBOLLA PUERRO 50 GRPIMENTON 50 GRPAPRICA 15 GRSAL 15 GRPIMIENTA 15 GRTALLO DE APIO 50 GR
PREPARACION
OBSERVACIONES
SE SALTEAN TODOS LOS INGREDIENTES DE UN SARTEN, HASTA QUE SE DISUELVAN TODOS LOS INGREDIENTES.
HUEVOS A LA CAZUELA
PAX:10
INGREDIENTES Unidad Gr Unidad Cm3 FOTOGRAFIAHUEVOS 10JAMON 10TOMATE FRITO 200ARVEJAS 200ACEITE DE OLIVA 50SAL Y PIEMIENTA
PROCEDIMIENTO
OBSERVACIONESNo dejar cuajar las yemas.
Ç
cueza la arvejas en abundante agua hirviendo hasta que este tiernas, escurralas y reservelas; agrege el aceite y dos cucharadas de tomate y coloque el jamon, casque un huevo rodee la yema con las arvejas y sasone con sal y pimienta.
HUEVOS MULTICOLOR
PAX:10
INGREDIENTES FOTOGRAFIAHUEVOS 20CEBOLLA CABESONA 2PIMENTON VERDE 2PIMENTON ROJO 2TOMATE 5ACEITUNAS 200 GrSAL PIMIENTAACEITE DE OLIVA 20
PROCEDIMIENTO
OBSERVACIONES
PELE LAS CEBOLLAS Y LOS PIMENTONES, LAVELOS Y CORTELOS EN AROS FINOS, CALIENTE EL ACEITE EN UN SARTEN Y REHOGE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE, AÑADA LOS PIMENTONES Y LOS TOMATE TROCEADOS Y FRIA POR 10 MINUTOS REMOBIENDO DE VEZ EN CUANDO, INCORPORE LAS ACEITUNAS LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO Y MEZCLE BIEN
PAELLA VALENCIANA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPOLLO 1000 GRRES 750 GRCHORIZO 500 GRSOFRITO 250 GRADOBO PARA PAELLA 10 GRJEREZ O VINO BLANCO 300 MLARVEJA 200 GRARROZ 1000 GR
PREPARACION
OBSERVACIONES
SELLAMOS LA CARNES,CALENTAMOS EL SARTEN A LA MAXIMA TEMPERATURA, AGREGAMOS EL SOFRITO, AÑADIMOS EL AZAFRAN, AGREGAMOS AGUA Y ESPERAMOS HASTA QUE LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION, AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ, ESPARCIMOS EL ARROZ POR TODA LA PAELLERA, DEJAMOS QUE EL AGUA SEQUE, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, TAPAMOS CON PAPEL ALUMINIO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y DEJAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS.
PAELLA FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIACAMARON 500 GRLANGOSTINO 1000 GRCALAMAR 300 GRPULPO 300 GRMEJILLONES 10 USOFRITO 200 GRARROZ 1000 GRARVEJA 200 GR
PREPARACION
OBSERVACIONES
SALTEAR UNA PARTE DE LOS LANGOSTINOS, CAMARONES Y CALAMARES, RESERBAR, CALENTAMOS UNA PAELLERA A FUEGO MAXIMO,AGREGAMOS EL SOFRITO, AGREGAMOS AGUA Y TODOS LOS LANGOSTINOS, CAMARONES, CALAMARES RESTANTES, EL PULPO PREVIAMENTE COCIODO, CUANDO LLEGUE A PUNTO DE EBULLISION AGREGAMOS EL ARROZ EN FORMA DE CRUZ Y ESPARCIMOS POR TODA LA PAELLERA, AGREGAMOS EL ADOBO, DEJAMOS QUE SEQUE EL AGUA, BAJAMOS LA TEMPERATURA AL MINIMO, DECORAMOS CON ARVEJA PREVIAMENTE BLANQUEADAS Y LOS CAMARONES, LANGOSTINOS, CALAMARES RESERVADOS Y LOS MEJILLONES, TAPAMOS CON UN PAPEL
RISOTO POLLO CON CHAMPIÑONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAARROZ ARBORIOCEBOLLA FINAMENTE PICMATEQUILLA ACEITE DE OLIVACHAMPOÑONESSAL PIMIENTACALDO DE POLLO VONO BLANCOQUESO PARMESANO
PREPARACION
OBSERVACIONES
Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla picada y acitronar. Agregar el arroz y menear seguido hasta que se imprenge del aceite y empiece a cambiar de color (no dorar).
Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, el caldo debe haberse reducido. Si desea, puede agregar también un poco de vino blanco y dejar evaporar.
ARROZ ATOLLADO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAcebollacolorantepimientalonganiza aceitearrozcostilla de cerdocarne de cerdopapa criollasal
PREPARACION
OBSERVACIONES
Cocinar por 30 minutos en 6 tazas de agua con sal y cebolla larga las costillas y la carne de cerdo troceada.Al final de la cocción, desechar la cebolla.Aparte sofreír en aceite la cebolla cabezona rallada y los tomates pelados y picados, agregar la longaniza, el arroz, sal pimienta, color y 4 tazas de caldo de las carnes. Cocinar a fuego medio, sin tapar, por 20 minutos.Añadir las papas peladas y picadas y revolver con cuchara de palo.Cuando la papa este blandita probar el sabor y la textura (debe quedar húmedo). Rociar más caldo con condimentos si fuera necesario.
LASAÑA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPASTA DE LASAGNAQUESO CALDO DE GALLINALECHE CEBOLLA CABEZONHARINA CARNE MOLIDAPASTA DE TOMATEPASTA DE AJOQUESO PARMESANOMANTEQUILLAOREGANO SALPIMIENTA
PREPARACION
OBSERVACIONES
Cocinar en agua con sal y aceite la pasta. Preparar la salsa blanca: sofreír en 3 cucharadas de mantequilla una cebolla rallada, añadir la harina y la leche. Salpimentar y revolver hasta que espese. Preparar la salsa de carne: sofreír en mantequilla la carne con la cebolla rallada, la pasta de ajo y los condimentos. Cuando dore, agregar el tomate y el caldo. Cocinar 15 minutos. Aparte, en moldes engrasados colocar una capa de pasta, una de salsa blanca, una de queso blanco y una de carne. Repetir hasta cubrir el molde. Espolvorear el queso parmesano y llevar al horno a 350 grados por media hora.
ÑOQUIS
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAHARINA DE TRIGOSALPAPALECHEHUEVOSNUEZ QUESO RAYADOFECULA DE MAIZ
PREPARACION
OBSERVACIONES
* Hervir la papa, dejar enfriar el puré, luego agregarle los huevos, el aceite, la nuez moscada y sal a gusto. Poco a poco incorporar la fécula de maíz y la harina, hasta formar una masa consistente. * Dejar reposar unos min, dividir en pequeñas tiras y cortarlos como almohaditas chicos o grandes, luego en una olla con agua hirviendo y sal gruesa échalos y cuando floten ya retirarlos. Servir con tuco o salsa blanca
RAVIOLIS
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAharina 500 gHUEVO 8 unidadesAGUA 150 mlSAL c/nACEITE c/nRELLENO c/n
PREPARACION
OBSERVACIONES
PREPARAMOS LA MASA PARA PASTA DEJAR REPOSAR, ESTENDEMOS Y RELLENAMOS CON CARNE MOLIDA O POLLO CERRAMOS CON HUEVO PARA PEGAR Y DEJAMOS REPOSAR EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y CUANDO ESTE A PUNTO DE EBULLICION INCORPORAMOS LOS RAVIOLIS Y ESPERAMOS Q ESTE AL DENTE
ARROZ CON CAMARONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAACEITECEBOLLA FINAMENTE PICAJOPIMENTON JULIANASTOMATE CONCASSEVINO BLANCOPEREJILCAMARONES ACEITE DE ACHIOTEARVEJA AVICHUELA
PREPARACION
OBSERVACIONES
Preparar un sofrito con los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la lata de arvejas y las habichuelas.Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando este tierno, retirar, escurrir y reservar.Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado, juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.
RISOTTO FRUTOS DEL MAR
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAARROZ ARBOREOCALDO DE PESCADOAZAFRANCEBOLLA CABEZONAMEJILLONES SIN CONCHACAYOS VIEYRALANGOSTINOS SIN CASCARQUESO PARMESANO CREMA DE LECHEACEITECAMARONESVINO
PREPARACION
OBSERVACIONES
Sudar la cebolla en aceite. Agregar el arroz y cocinar dándole vueltas hasta que el grano se vuelva transparente. Sumarle los mariscos y cocinar un poco más. Agregar el caldo caliente y el vino cocinar al dente; hasta que le falten más o menos 2 minutos de cocción. Si se quiere se le puede agregar salsa de ostras. Siempre ir moviéndolo para que largue el almidón y quede cremoso. Agregar crema de leche y el queso rallado y tapar. Reposar por 2 minutos y servir.
FRICASSE DE POLLO
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIAPOLLO EN CUBOS 2MIGA DE PAN 500GRACEITE 1 LTMATEQUILLA 50 GRMAICENA 250GRSAL 5GRPIMIENTA 3GRCREMA DE LECHE 300GRALCAPARRA 10TOMATE 150GRGAJO DE CEBOLLA 1
PREPARACION
OBSERVACIONES
En una olla grande cocinar el pollo con el caldo de gallina y el gajo de cebolla hasta que esté blando. Sacar las pechugas y deshilacharlas. Reservar el caldo y botar la cebolla. Aparte, sofreír en la mantequilla la cebolla y el tomate, agregar la maicena y dos tazas del caldo en que se cocinó el pollo. Cuando esté caliente, añadir el pollo, la crema de leche, las alcaparras y las yemas de huevo batidas. Mezclar bien, salpimentar y colocar todo en una refractaria. Llevar al horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos. Servir caliente.
ESCOLAPE DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRAMOS FOTOGRAFIASALSA DE CHAMPIÑONESPECHUGA 1750GRLIMON 5AJO 3 DIENTESPEREJIL 80GRACEITE DE OLIVA 50GRSAL PIMIENTA 20GR
PREPARACION
OBSERVACIONES
Limpia las pechugas de pollo, córtalas en filetes finos y salpimenta ligeramente.Pela los dientes de ajo y pícalos. Corta también menudo el perejil. Espolvorea los filetes con ellos y fríelos con poco aceite.Según los van sacando de la sartén, colócalos en una bandeja y cúbrelos para que no pierdan el calor. Mantén la sartén en el fuego y vierte en ella el zumo de limón. Derrama la salsa resultante sobre la carne.
PECHUGA GORDON BLUE
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD GRQMOS FOTOGRAFIAJAMON 750GRQUESO TAJADO 750GRPECHUGA 1500GRMIGA DE PAN 500GRHUEVOS 5HARINA 500GRMANTEQUILLA 25GRLECHE 500mlACEITE 50mlSAL 5GRPIMIENTA 3GR
PREPARACION
OBSERVACIONES
Sazone las pechugas con la sal y la pimienta, rellenalas con el jamon y el queso, pasalas por la harina, por el huevo y por ultimo por el pan molido.Frielas en un sarten con aceite bien caliente a fuego suave hasta que queden bien cocidas y doradas. Apartalas.En una olla con mantequilla caliente, mezcla la Crema de Queso con la leche y la pimienta, calientala por 5 minutos.Por ultimo bana las pechugas con esta salsa de queso, se pueden acompanar con arroz o con alguna ensalada verde.
PECHUGA RELLENA
PAX 10
INGREDIENTES UNIDAD FOTOGRAFIAPECHUGA ABIERTA 1500GRQUESO 750GRCHORIZO 750GRSALCHICHAS 750GRPIMIENTA 15GRALCAPARRA 10UVAS 500GRSALSA INGLESA 500ml
PREPARACION
OBSERVACIONES
Deshuesar la pechuga de pollo.Condimentarla muy bien por ambos lados con mostaza, sal, y salsa inglesa. Dejar conservar minimo 1 hora.Colocar la pechuga de pollo abierta y extendida sobre el papel aluminio; colocar de la misma forma extendida sobre la pechuga, la tajada de jamon, luego la tajada de queso mozarella, luego las alcaparras y las uvas pasas.Enrollar la pechuga de pollo sobre ella misma y envolver muy bien con el papel aluminio.Colocar en una olla amplia, el vino, el cubo de caldo y una taza de agua, y colocar el rollito que hicimos con la pechuga de pollo. Dejar cocinar por una hora a fuego medio, cambiando La receta se puede complementar una vez este cocida la pechuga, adicionándole miel y llevándola al horno a 365 grados durante 10 minutos para que adquiera un lindo color caramelo.
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