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ESTUDIO DE MERCADO
1. ESTUDIO DEL SERVICIO1.1 SERVICIO EN EL MERCADO
Un bar (del ingls barra), es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohlicas y no alcohlicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra.
El Servicio de barra consiste en un tipo de servicio general dado en los bares y cafeteras. Por regla general el camarero se encuentra tras una especie de muro con escaparates (se denomina "barra") y atiende las peticiones del cliente tras ella. Las consumiciones en este tipo de servicio se hacen de pie en una especie de aparador existente en la "barra" del bar. Los consumos se pagan por adelantado o tras la consumicin segn la costumbre del lugar.
La principal caracterstica es que ni el cliente, ni el camarero se sientan permaneciendo todo el momento ambos de pie, cara a cara. El camarero atiende a los clientes por orden y l mismo elabora ciertas operaciones como servir las bebidas, poner una tapa o racin, cobrar, etc. Puede estar asistido por una cocina u otro camarero en el que caso de que exista. Una de las principales caractersticas del servicio de barra es la de poder atender a muchos clientes al mismo tiempo.
Por regla general si existe un servicio de barra no hay servicio de mesa, pero existen mezclas de servicios en los que un cliente puede ser servido en una barra para llevar luego el mismo su consumicin a una mesa.
El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre, es la barra, o mostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes.
La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado, la zona pblica, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas. Detrs de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la consumicin, comnmente conocido como el camarero. A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o ms cmaras frigorficas para almacenar las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la mquina de hacer caf, el fregadero, etc.
En Mxico, los bares son un popular fenmeno social que ha marcado la cultura y las costumbres de numerosas generaciones del pas. Tradicionalmente, los bares son lugares de encuentro y reunin informal, frecuentados a diario, generalmente por un pblico masculino. En Mxico, es comn que todo pueblo, barrio o incluso cada calle importante de una ciudad tenga uno o ms bares que son visitados de forma habitual por muchos de los vecinos cercanos.
A pesar de su marcada importancia como centro social, algunas personas consideran los bares un lugar poco recomendable, sosteniendo que favorece el consumo de bebidas alcohlicas, tabaco e incluso adiccin al juego, y por tanto puede resultar en parte responsable de la proliferacin de estas adicciones, las cuales provocan numerosos problemas sociales sobradamente conocidos.
1.2 SERVICIO PRINCIPAL
Caractersticas principales
- Cuenta con servicio de barra (bebidas) y alimentos- Servicio de baos
- Msica (Disk Jockey) y grupos en vivo
- Meseros, cocinero, bar tender
Aspecto LegalLa empresa para poder constituirse legalmente debe solicitar un permiso ante ayuntamiento que nos permita tener msica en vivo y vender bebidas alcohlicas.Nuestra empresa pertenece al Rgimen de Pequeos Contribuyentes, por lo que estar exenta a pagar impuestos, con excepcin de la cuota bimestral que se paga por pertenecer a este rgimen.
El bar debe cumplir con las normas que Proteccin Civil estipula para poder funcionar bajo un marco legal.
Diseo (logotipo)
Uso
Generalmente los bares funcionan de la siguiente forma:El cliente llega al lugar y puede tanto sentarse en una mesa o ir directamente a la barra. Si toma asiento es atendido por un mesero que le toma la orden y le abre una cuenta la cual paga hasta que se retire del lugar. Si se dirige a la barra lo atiende el bar tender el cual le sirve bebidas que deben ser pagadas al momento de consumirse.1.3 SERVICIO COMPLEMENTARIO
- Estacionamiento
- Valet Parking
- Servicio de taxi 1.4 SERVICIO SUSTITUTO
- Cafetera
- Karaoke
- Pub
- Restaurante
2. REA DE MERCADO2.1 UBICACIN GEOGRFICA
Calle Barragn s/n Col. Centro. Xalapa, Veracruz. Actualmente en la ciudad de Xalapa, los bares se han hecho muy comunes y ha aumentado la oferta de este servicio. La variedad es mucha, sin embargo, la mayora de nuestra competencia oferta servicios muy semejantes con excepcin de algunos elementos que caracteriza a cada uno.
Los habitantes de esta ciudad que generalmente acuden a este tipo de lugares, son personas entre un rango de edad de los 18 a los 30 aos que por lo regular son personas solteras y que actualmente estn estudiando.Las leyes actuales que estn rigiendo la actividad nocturna, en este caso, el de bares es la siguiente:
Ya no se podrn abrir bares bajo ninguna circunstancia, excepto cuando el lugar en el que se vaya a establecer el bar, ya tenga el permiso otorgado por las autoridades correspondientes. Es decir, slo se har un traspaso del establecimiento.
2.2 ENCUESTAPara obtener datos acerca del mercado se realiz una herramienta de investigacin (encuesta) con la cual se recabar informacin importante para tomar decisiones acerca del servicio que se planea brindar. (Ver anexo 1)
2.3 MUESTRAEl universo que usamos fue determinado mediante informacin que obtuvimos realizando pequeas entrevistas a personas dueas de algunos bares de Xalapa y que por su importancia, fuerte posicionamiento y experiencia, nos seran de gran ayuda para obtener la informacin necesaria.Para determinar el grado de confianza que se utiliza a continuacin, nos basamos en las prcticas realizadas en las materias en las cuales se estudi este tema y que fueron cursadas en la Facultad de Contadura y Administracin por el equipo de trabajo responsable de este proyecto.Obtener el tamao de la muestra con un error del 4% con un grado de confianza del 99%
N = tamao de la muestra
P = probabilidad de que se realice el eventoP =0.5
Q = probabilidad de que no se realice el eventoQ = 0.5
S = error permitidoS = 0.04
n= 9(0.5)(0.5)(1230)
(0.04)^ (1230-1)+9(0.5)(0.5)
n=656
Debido a la imposibilidad de realizar el nmero de encuestas de la muestra que se obtuvo anteriormente por el tiempo restringido del trabajo y de los costos elevados de la aplicacin, la cantidad de encuestas a desarrollar ser de 30 lo cual fue decidido cualitativamente.
Debido a la imposibilidad de realizar el nmero de encuestas de la muestra por el tiempo restringido
2.4 TABULACIN DE DATOS1. Generalmente qu das de la semana tienes ms tiempo libre?
LUNES27%
MARTES413%
MIRCOLES620%
JUEVES1137%
VIERNES2583%
SBADO2997%
DOMINGO2790%
MAANA13%
TARDE1240%
NOCHE1860%
2. En qu hora del da tienes ms tiempo libre?
3. Qu actividades te gusta hacer en tu tiempo libre, preferentemente?
ACTIVIDADES DEPORTIVAS27%
ACTIVIDADES CULTURALES13%
ACTIVIDADES DE ENTRETENIMIENTO2790%
4. Qu actividades de entretenimiento te gusta realizar?
IR AL CINE415%
IR AL CAF622%
IR A UN BAR1244%
IR A UN CENTRO NOCTURNO311%
IR A UN CENTRO COMERCIAL14%
OTRO (TEATRO)14%
5. Qu medios de publicidad atraen ms tu atencin?
RADIO726%
PERIDICO830%
VOLANTES 622%
CARTELES519%
OTRO14%
6. Qu cantidad de ingresos destinas a tu diversin?
DE $1 A $5000%
DE $ 51 A $10014%
DE $101 A $150622%
DE $151 A $2001141%
MAS DE $200933%
7. Te gustara que se abriera un nuevo Bar en Xalapa?
SI2696%
NO14%
Interpretacin de datos
Se entrevistaron a 30 personas (18 varones y 12 mujeres), los cuales se encuentran en una edad promedio de entre los 22 y 23 aos. El 90% de los encuestados presentan un estado civil soltero el restante es casado, de igual forma el 53% son estudiantes, el 23% empleados, el 13% son profesionistas (dos abogados, un nutrilogo y un asesor de proyectos), el 10% restante se dedican a estudiar y trabajar.
Se observa que los das en que la gente tiene mayor tiempo libre para poder dedicarse a otras actividades ajenas a su trabajo o estudios son los viernes, sbados y domingos, en base a estos datos se toma la decisin de que el bar podr tener como das laborales los viernes y los sbados; el domingo se encuentra dentro de los da con mayor porcentaje pero debido a que es un da familiar no se piensa abrir, slo si el bar tuviera eventos deportivos funja como botanero. En caso de no abrir el domingo podra abrirse el da jueves al ser uno de los das con buen porcentaje.
Debido a las actividades de los encuestados su tiempo libre se encuentra en el transcurso de la noche y la tarde, estableciendo as el horario de apertura y cierre del caf-bar funcionando como un buen before lounge para los clientes.
De los 30 encuestados 27 prefieren realizar actividades de entretenimiento en su tiempo libre que otro tipo de actividades, esta respuesta es favorable debido a que las oportunidades de que el caf-bar sea un xito son grandes si en el se ofrecen espectculos de entretenimiento o eventos especiales.
Los datos de la grfica anterior nos demuestran que la mayora de los encuestados muestran una tendencia favorable a ir a un bar y al caf. El proyecto de inversin comprende estas dos actividades por lo tanto se abarcaran estos mercados aprovechando as la preferencia de los consumidores y teniendo posibilidades de obtener ganancias mayores a las estimadas.
De acuerdo a la grfica anterior podemos darnos cuenta que la mayora prefiere una publicidad a travs de medios de informacin como el peridico y el radio, esto es debido a que son medios de comunicacin con los que tienen ms contacto, en base a esta respuesta se realizara un plan de publicidad para peridico y radio para hacer saber al mercado de nuestro negocio.
Debido a que la mayora de los encuestados son estudiantes podemos darnos cuenta que los ingresos que destinan para diversin no es tan elevado ya que oscila entre los $151.00 y $200.00, en base a esto podemos calcular el aumento de los precios en los productos, as como los precios estimados y las ganancias que podremos obtener
De 27 personas que prefieren las actividades de entretenimiento solamente una no quisiera que se abriera un nuevo bar en Xalapa debido a que cuenta con un lugar favorito, las dems personas si quieren un nuevo bar ya que opinan que casi no existen este tipo de conceptos en Xalapa.
Si interpretamos cada uno de estos datos nos podemos dar cuenta que el bar es rentable para establecerlo como un negocio en Xalapa.
3. ANLISIS DE LA DEMANDA3.1. Anlisis histrico.
Analizando la informacin recabada para efectos de este estudio (en bares y antros de la ciudad de Xalapa, Ver.), se puede concluir que las variaciones tanto en ventas como en costos han sido causadas por aumentos de precios en diversos productos requeridos para la elaboracin de los productos a ofrecer, mano de obra, artculos de limpieza, impuestos a pagar etc.
AoIncremento en VentasIncremento en Precio
20036% 2% 8%
20047%4%
20056%6%
20065%8%
20074%9%
Procesando la informacin de los aos anteriores, se observa que en los dos primeros aos el mercado del proyecto se ubica en el primer cuadrante, lo cual significa que las ventas han crecido pero no el precio lo cual nos indica una fuerte competencia que obliga a mantener el producto o servicio a un bajo precio. La estrategia recomendada es el darle un valor agregado al producto o servicio.
Actualmente existe una demanda insatisfecha lo cual se puede resumir en un crecimiento de precio y volumen, deduciendo que es una buena opcin para ingresar al mercado, teniendo una posibilidad de establecer una estrategia de penetracin.
Se llega a la conclusin de que a pesar de la competencia existente, el proyecto del Bar & Lounge representa una oportunidad de negocios debido a que hay un crecimiento del mercado de las nuevas generaciones, que cada vez se muestran ms influenciados por este tipo de lugares de esparcimiento y convivencia.3.2 Demanda futuraPodemos efectuar un pronstico utilizando un modelo cuantitativo y mediante la entrevista con algunos empresarios del sector, conocer las causas de tal comportamiento permitiendo hacer los ajustes y diseo de estrategias promocionales de acuerdo a las necesidades que demanda el mercado.
Por medio de una investigacin documental se obtienen datos de la demanda por 12 meses. La informacin es la siguiente:
MESESDEMANDAxxyx2
Abr-0726892000
May-07270001270001
Jun-07162002324004
Jul-07194403583209
Ago-0737800415120016
Sep-0743200521600025
Oct-0741040624624036
Nov-0736720725704049
Dic-071080088640064
Ene-0811880910692081
Feb-083348010334800100
Mar-083013211331452121
Abr-082700012324000144
Total361584782171772650
Y= an + bx
Xy= ax + bx2
361584 = a13 + b78
2171772 = a78 + b650
13a + 78b = 361584
78a + 650b = 2171772
361584 = a13 + b78
2171772 = a78 + b650
13a + 78b = 361584
78a + 650b = 2171772
78 361584
650 2171772
a =
13 78
78 650
235029600 - 169398216
a=
8450 - 6084
65631384
a=
2366
a= 27739.384
13a + 78b = 361584
13(27739.384) + 78b = 361584
360611.992 + 78b = 361584
78b = 361584 - 360611.992
78b = 972.008
b= 978.008 / 78
b= 12.46
y= a + bx
y= 27739.384 + 12.46(13)
y= 27901
Con la informacin anterior podemos obtener el siguiente pronstico de demanda para los siguientes aos:
ao 1
MESESDEMANDAxxyx2
May-0827901000
Jun-08279031279181
Jul-08279272558544
Ago-08279363838089
Sep-0827954411181616
Oct-0827963513981525
Nov-0827972616783236
Dic-0827990719593049
total22356028782973140
Ao 2
MESESDEMANDAxxyx2
Ene-0927999822399264
Feb-0928017925215381
Mar-092802610280260100
Abr-092803511308385121
May-092805312336636144
Jun-092807113364923169
Jul-092808014393120196
Ago-092808915421335225
Sep-092810716449712256
Oct-092811617477972289
Nov-092813418506412324
Dic-092814319534717361
total33687016245496172330
Ao 3
MESESDEMANDAxxyx2
Ene-102816120563220400
Feb-102817021591570441
Mar-102817922619938484
Abr-102819723648531529
May-102820624676944576
Jun-102822425705600625
Jul-102823326734058676
Ago-102824227762534729
Sep-102826028791280784
Oct-102826929819801841
Nov-102827830848340900
Dic-102829631877176961
total33871530686389927946
Ao 4
MESESDEMANDAxxyx2
Ene-1128305329057601024
Feb-1128323339346591089
Mar-1128332349632881156
Abr-1128341359919351225
May-11283593610209241296
Jun-11283683710496161369
Jul-11283863810786681444
Ago-11283953911074051521
Sep-11284044011361601600
Oct-11284224111653021681
Nov-11284314211941021764
Dic-11284494312233071849
total3405154501277112617018
Ao 5
MESESDEMANDAxxyx2
Ene-12284584412521521936
Feb-12284674512810152025
Mar-12284854613103102116
Abr-12285124713400642209
May-12285214813690082304
Jun-12285304913979702401
Jul-12285485014274002500
Ago-12285575114564072601
Sep-12285665214854322704
Oct-12285845315149522809
Nov-12285935415440222916
Dic-12286115515736053025
total342432594188359329546
4. ANLISIS DE LA OFERTA
4.1 ANLISIS HISTRICO DE LA OFERTAPara determinar los principales competidores abajo mencionados, estamos tomando a partir del ao 2003 ya que los que iniciaron en ese ao son ahora los competidores ms fuertes. Y los que empezaron aos posteriores se han convertido tambin, en una fuerte competencia.
Numero de oferentes
La Muerte Chiquita
Zona Centro
El Submarino
Seven Lounge La Chiva
Cubanias
Kukiaio
Akbal
El Refugio
Capacidad instalada La Muerte Chiquita: 200 personas
Zona Centro: 100 personas
El Submarino: 150 personas
El Seven: 80 personas
La Chiva: 150 personas
Cubanias: 80 personas
Kukiaio: 80 personas
Akbal: 100 personas
El Refugio: 80 personas
FUENTE: informacin recabada de visitas hechas a cada bar.Caractersticas de los procesos de Trabajo
Al llegar los clientes al bar el mesero entrega las cartas posteriormente levanta la orden, esta es anotada en comandas, en caso de ser algn producto de barra la comanda es entregada a los bartenders quienes preparan las bebidas de acuerdo al orden en que llegan; en caso de ser un producto de cocina el mesero realiza dos comandas, una para el cocinero y otra para el cajero. De la misma forma que en barra, el cocinero realiza los productos de acuerdo al orden en que se le entregan las comandas. Una vez lista la orden de cada mesa el mesero hace la entrega correspondiente. Cuando algn cliente requiere la cuenta este la solicita al mesero quien a su vez le pide al cajero que la realice, el cajero deber reunir todas las comandas correspondientes a las ordenes de dicha mesa para hacer la nota de consumo. El mesero entrega la nota de consumo a la mesa y cuando es pagada la regresa al cajero. Por ultimo el mesero regresa a la mesa el cambio en caso de haberlo y entrega un pase de salida. Al finalizar la noche los encargados de barra y cocina juntan todas las comandas de los productos que realizaron con la finalidad de saber cuanto se vendi de cada uno de ellos y cuanto debi ingresar en caja.Calidad y Precio de sus ProductosSe puede observar que la calidad de los productos que los distintos lugares ofrecen en general es la misma, ya que nicamente cambian algunos de los ingredientes y la forma en cmo se preparan, adems la calidad de los productos es congruente con los precios ofrecidos y estos varan en pequea proporcin entre los distintos bares.
4.2 ANLISIS DE LA OFERTA FUTURALa oferta va cambiando por exigencias del mercado, es decir, cuando la demanda aumenta la oferta debe responder a ello.
Para poder proyectar la tendencia de los oferentes se utilizarn un mtodo subjetivo que consiste en la tcnica de panel que se refiere a la informacin que proporcionan personas experimentadas del mercado como pueden ser empresarios o analistas.
En el caso particular del bar, se recurrir a la informacin proporcionada por los dueos de bares similares al del proyecto de inversin, lo cual ser de mucha ayuda ya que esa informacin es producto de la experiencia acumulada y no de un elemento terico.
En base a la tcnica de panel llevada a cabo para recabar la informacin necesaria para realizar este proyecto, se realizaron pequeas entrevistas con algunos dueos de bares similares al nuestro y el resultado fue el siguiente:
El incremento de clientes en un ao es de aproximadamente el 12%, por lo tanto el incremento de la oferta futura en base a la demanda ser de igual forma, en un ao del 12% en cuanto a clientes atendidos y traducido en pesos sera de aproximadamente $800.00Los resultados anteriores dependen en gran medida de la temporada del ao, de los das de pago a trabajadores (quincenas) y de los eventos culturales y musicales que se realicen en el bar.5. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHACAPACIDAD INSTALADA
AOCAP. REAL DE OP.PERSONASRENDIMIENTO
150%960038,400
260%1152046,080
380%1536061,440
Se estima una capacidad de 100 personas y un consumo per cpita de 4 botellas diarias/persona.Se trabajarn 192 das al ao.
Consumo de botellas promedio x persona = 4
Personas Das
100192
19200personas 100%
0.5Capacidad Real de operacin.
9600personas 1er ao
19200
0.6
11520personas 2do ao
19200
0.8personas 3er ao
15360
CUADRO HISTRICO DE LA DEMANDA SATISFECHA
AOUNIVERSO/DEMANDADEMANDA GLOBALDEMANDA INSATIS.
2003825609984017280
200412480014784023040
200521120024576034560
200617280020160028800
200723040027072040320
PROYECCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
XYXXYX2
200317280000
2004230401230401
2005345602691204
2006288003864009
200740320416128016
20080000
SUMATORIA1440001033984030
2008 =44352
2009 =49436
20010=54720
Y= an + bx
YX= ax + bx2
SUSTITUYENDO:
144000= a5 + b10
339840= a10 + b30
a = (30*144000) - (10*339840)
(5*30) - (10*10)
a = 184324297244
SUSTITUYENDO A:
144000= 18432*5 + b10
144000= 92160 + b10
51840 = b10
b= 5184
SUSTITUYENDO A,B:
Y= a + bx
Y= 18432 + (5184*5)
25920
44352
Y= 443522008
31104
49536
Y= 494362009
36288
54720
Y= 547202010
6. ANLISIS DE PRECIOS
El bar que queremos abrir tiene diversos productos que se venden dentro de l. Por lo tanto decidimos agruparlos por categoras con el fin de facilitar el anlisis. A continuacin se presenta cada grupo:
Cocteles Demanda elstica
CervezaDemanda inelstica
VinosDemanda inelstica
Varios (t, cafs, jugos, refresco) Demanda inelstica
Alimentos:
BotanasDemanda inelstica
CenasDemanda inelstica
A continuacin se presentar una posible carta de precios que se ofertara en el bar:
Bebidas
Cerveza $18.00
Cawama $35.00Vodka:
Vodka tonic
$45.00
Vodka con jugo$35.00
Vodka con Boost$45.00
Whisky:
En las rocas
$40.00
Con agua
$45.00
Con Boost
$50.00
Tequila:
Shot
$40.00
Margarita
$50.00
Ron:
Puesto
$45.00
Cuba libre
$35.00
Sin alcohol:
Naranjada - limonada$15.00
Refrescos
$15.00
Agua
$15.00
T frio - caliente
$15.00
T helado
$20.00
Jugos
$15.00
Caf:
Americano
$25.00
Express
$20.00
Capuccino
$30.00
Capuccino moka$35.00
Frapp moka
$35.00
Alimentos
Baguettes
$35.00Bagel
$40.00
Papas a la francesa
$15.00Patatas
$20.00Carnes fras
$30.00
Pastas
$40.00
Palomitas
$15.00
Nachos
$25.00
Sndwiches
$30.00
Pizzas
$35.00Otros
Cigarros
$30.00
7. PROMOCIN Y PUBLICIDAD7.1. Canales de comercializacinEl canal de distribucin que nuestra empresa va a utilizar ser el siguiente:Productor-mayorista-minorista-consumidor.Escogimos este canal debido a que nosotros como minoristas compramos productos a mayoristas y a productores a la vez, debido a que hay productos que por su naturaleza o por reducir costos es necesario comprarlos directamente al productor y productos que podemos comprarlos directamente con el mayorista. Posteriormente nosotros somos quienes hacemos llegar el producto o servicio final al consumidor.Por este motivo este es el canal que se adecua mejor a nuestras necesidades.
7.2 Estrategias Promocionales
Debido a que somos una empresa nueva, sin experiencia y con poco respaldo financiero, decidimos que al momento de la apertura y hasta que la situacin de la empresa se estabilice de manera considerable, no introduciremos alguna estrategia promocional.Esto no quiere decir que la empresa no realizar esfuerzos por atraer la clientela o mantenerla al ofrecer un servicio de calidad y excelencia, sino que por el contrario, se redoblaran con la finalidad de incrementar nuestras ventas y posicionarnos cada vez ms en el mercado.7.3. Publicidad
Diseo de la imagen corporativa
Nombre comercial: Red Bar & Lounge
Diseo del logotipo corporativo:
Registro de marcaPara el registro de marca, se solicitar el permiso ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (ver anexo 2).Diseo de publicidad
Medios: Para hacerle publicidad al Red Bar & Lounge se utilizarn spots de radio y anuncios espectaculares y diseos de carteles para pegar en lugares pblicos de la ciudad.
Tiempo de la campaa publicitaria: El tiempo de la publicidad de los spots de radio ser por primera vez durante 2 meses, posteriormente se esperar a ver los resultados de dicha publicidad para decidir si se seguir utilizando el spot, si es necesario cambiarlo o dejar de usar ese medio de publicidad.
Los carteles cambiarn su diseo cada 2 meses o cada vez que sea necesario hacerle publicidad a algn evento en el Bar.
El espectacular se utilizar nicamente 1 mes a partir de que el Bar inicie su ejercicio debido a que es un medio de publicidad que implica una fuerte inversin.
Costo de la campaa publicitaria: El costo del paquete de campaa publicitaria incluyendo diseos de spots de radio, de carteles y espectaculares es de $5,000.00.
Objetivos de la publicidad
Los principales objetivos de la publicidad para el Red Bar & Lounge son los siguientes:
Posicionamiento del producto: Debido a que el Bar es un lugar nuevo, nuestra principal meta es que el cliente lo conozca, lo identifique y distinga de la competencia.
Crecimiento constante: Buscamos que el Red Bar & Lounge tenga un crecimiento constante de clientes y por consecuencia de ventas.
Tipo de publicidad
La publicidad que utilizaremos es individual debido a que nosotros mismos la pagaremos y no ser patrocinada por ninguna otra organizacin. De igual forma ser una publicidad de accin directa y dirigida a consumidores buscando que cada vez que se haga publicidad acerca de algn evento dentro del Bar el cliente decida acudir a ste.
8. MIXTURA DE LA MERCADOTECNIAActualmente la ciudad de Xalapa est creciendo aceleradamente y cada da se van diversificando ms las formas de entretenimiento que se ofrecen en la ciudad.
Como sabemos, la oferta de bares que existe en Xalapa es muy grande y va en aumento. Nosotros estamos conscientes de la fuerte lucha que nos espera al tratar de posicionarnos en el mercado, sin embargo, la estrategia que planeamos utilizar es una estrategia de penetracin, ya que no vamos a desarrollar los productos ya existentes, ni vamos a desarrollar el mercado ya que las necesidades de todos los bares son las mismas.Por lo tanto, para que nuestro proyecto tenga aceptacin en este mercado cambiante y exigente en el que estamos inmersos, es recomendable ofrecer productos con un precio ms bajo, que el espacio fsico del bar atraiga de alguna forma a los usuarios, un ambiente agradable en el que los clientes se sientan cmodos y en confianza y un servicio en el que el cliente sea lo ms importante para nosotros.La publicidad que utilizaremos ser en base a las necesidades que el mercado y la competencia van marcando, es decir, debemos lograr posicionar el bar en los primero lugares de le mente del consumidor. Nuestra principal meta es ofrecer un servicio que sea del agrado del mercado al que nos dirigimos, abarcando as todas las edades posibles y satisfaciendo las distintas necesidades de cada uno de ellos, abarcando as el mayor porcentaje posible de mercado meta. ESTUDIO TECNICO9. LOCALIZACION9.1 Macro-localizacin
El proyecto estar localizado en la ciudad de Xalapa Veracruz, La Ciudad est situada en las faldas del cerro de Macuiltpetl y, en la zona de transicin entre la Sierra Madre Oriental y la planicie costera del Golfo de Mxico. Su altura se encuentra a 1,427 metros sobre el nivel del mar colindando con los municipios de: Banderilla, Coatepec, Emiliano Zapata, San Andrs Tlalnehuayocan, Naolinco y Jilotepec.
Descripcin del rea geogrfica
Fsicos
Clima
El clima es hmedo y variado, teniendo una temperatura mxima de 36.2 C y una mnima de 1 hasta los 10 C por las maanas.
Suelo Se encuentra en una accidentada e irregular topografa, la cual hace que las calles de Xalapa sean tortuosas, estrechas y quebradas, y por ubicarse en este tipo de suelo, Xalapa luce especialmente bella, ya que permiten sus pendientes disfrutar de una gran variedad de paisajes.
Actividad
La dinmica econmica de Xalapa est fundamentada en el desarrollo de sus actividades terciarias, primordialmente en la prestacin de servicios y por su actividad comercial, constituyndose en un centro de atraccin al cual acude la poblacin de diferentes municipios para conformar un importante espacio regional.
A nivel estatal y dada su connotacin poltica, histricamente Xalapa se ha caracterizado por constituir un polo de atraccin con primaca casi exclusiva en la prestacin de servicios de dependencias gubernamentales y del estado, lo cual adems ha incidido en el emplazamiento de delegaciones federales, de cobertura estatal o paraestatal, que en conjunto ha incrementado la recurrencia de poblacin, inclusive de otras entidades federativas y del Distrito Federal.
La ciudad se ha considerado como una prestadora de servicios del rango estatal: educacin, administracin pblica, plaza bancaria y de finanzas. Tambin ha mostrado un alto crecimiento en sus actividades locales y regionales: servicios comunales, personales y de comercio.
En aos recientes se ha evidenciado tambin, que el sector empresarial est imprimiendo un nuevo carcter a la ciudad, se vienen realizando con mayor frecuencia reuniones, convenciones y una creciente actividad de formacin y actualizacin de recursos humanos en materia de negocios y alta gerencia. Paradjicamente, parece ser que el desarrollo de la cultura empresarial podra tener asiento en un centro urbano que no est orientado a la industria.
El aspecto ms relevante de la nueva estructura de la economa xalapea, consiste no tanto en la distribucin de la poblacin ocupada en los tres sectores, sino en la articulacin a travs de relaciones de insumo - producto; de esta manera la economa de Xalapa es ms autosuficiente, pues se integran circuitos que comprenden la produccin, la transformacin y la distribucin.
As, junto a una diversificacin de carcter industrial, artesanal y de servicios, existe una intensa y eficiente actividad agropecuaria y forestal, que se realiza en tierras aledaas a la ciudad y por su exuberante riqueza natural y protegiendo el entorno ecolgico, es de inters para la administracin actual crear empresas sustentables como: la explotacin del turismo, ecoturismo y turismo de aventura.
Asimismo, la industria del conocimiento es otro rengln muy importante que refuerza la cultura xalapea, aunando esfuerzos de las universidades ya establecidas como la Universidad Veracruzana, la Escuela Normal Veracruzana, la Universidad de Xalapa y la Universidad Anhuac, coadyuvando de esta manera a que Xalapa diversifique su economa y ample la base productiva generadora de riqueza y de nuevos empleos, que se promueva una industria que maximice el aprovechamiento de sus ventajas comparativas en un marco de apertura industrial, comercial y financiera.Segn datos del Conteo de Poblacin y Vivienda 2005, Xalapa contaba en el ao 2005 aproximadamente con 413,136 habitantes.
A esta cifra poblacional no se le suma la poblacin flotante por el alto nmero de estudiantes que radican temporalmente en la ciudad.Servicios
El establecimiento contara con los servicios bsicos como agua, luz, telfono y gas. Adems contara con servicios adicionales como internet, terminal bancaria y seguridad dentro y fuera del local.
Por su ubicacin en el centro de la ciudad, la infraestructura de comunicacin es buena ya que se facilita el traslado de los usuarios al bar.
Existe una buena administracin del recurso humano ya que se cuenta con el nmero de personal adecuado.
9.2 Micro-localizacin La ciudad de Xalapa cuenta con un gran nmero de de poblacin flotante estudiantil, lo cual hace factible el proyecto. Adems, gran parte de la poblacin estudiantil se encuentra concentrada en el centro de la ciudad, teniendo la competencia directa la misma localizacin. Es por eso que se ha decidido que la ubicacin del bar este en el centro de la ciudad debido a los argumentos antes mencionados.
El local estar ubicado en la calle Barragn s/n en la Col. Centro.
10. TAMAO DE LA PLANTA
La planta cuenta con los siguientes espacios: Escenario
Cocina
Baos
Barra
Caja
Bodega
Oficina
Salida de emergencia
(Ver anexo 3)
11. NECESIDADES TECNICAS DEL PROYECTO10.1. PresupuestosEn este apartado se presentan los clculos estimados para cada uno de los distintos gastos de la empresa.
Presupuesto de mano de obra:
Puestos:
2 meseros $80 c/u por da
Cocinero $140 por da
2 bartender $120 c/u por da
1 Seguridad $150 por da
1 Limpieza $100 por da
Todos los salarios anteriores son salarios de mercado ya que estn fijados de acuerdo a los salarios pagados por la competencia.
Considerando el incremento salarial anual se estima que los salarios para el prximo ejercicio se incrementarn en un 5% quedando de la siguiente forma:
2 meseros $84 c/u por da
Cocinero $147 por da
2 bartender $126 c/u por da
1 Seguridad $153.50 por da
1 Limpieza $105 por da
Salario integrado de meseros
Cuota fija
$1280 mensuales / 16 das = $80 diarios
Prima vacacional diaria
$80 x 6 das x .25 / 192 das laborados = .625
Aguinaldo
$80 x 15 das / 192 das laborados = 6.25
Salario integrado
CF $80
PV .625
Aguinaldo $6.25
Salario integrado $86.875Salario integrado de cocinero
Cuota fija
$2240 mensuales / 16 das = $140 diarios
Prima vacacional diaria
$140 x 6 das x .25 / 192 das laborados = 1.093
Aguinaldo
$140 x 15 das / 192 das laborados = 10.937
Salario integrado
CF $140
PV 1.093
Aguinaldo $10.937
Salario integrado $152.03
Salario integrado de bartender
Cuota fija
$1920 mensuales / 16 das = $120 diarios
Prima vacacional diaria
$120 x 6 das x .25 / 192 das laborados = .937
Aguinaldo
$120 x 15 das / 192 das laborados = $9.375
Salario integrado
CF $120
PV .937
Aguinaldo $9.375
Salario integrado $130.312
Salario integrado de seguridad
Cuota fija
$2400 mensuales / 16 das = $150 diarios
Prima vacacional diaria
$150 x 6 das x .25 / 192 das laborados = 1.171
Aguinaldo
$150 x 15 das / 192 das laborados = $11.718
Salario integrado
CF $150
PV 1.171
Aguinaldo $11.718
Salario integrado $187.368
Salario integrado de bartender
Cuota fija
$1920 mensuales / 16 das = $120 diarios
Prima vacacional diaria
$120 x 6 das x .25 / 192 das laborados = .937
Aguinaldo
$120 x 15 das / 192 das laborados = $9.375
Salario integrado
CF $120
PV .937
Aguinaldo $9.375
Salario integrado $130.312
Salario integrado de limpieza
Cuota fija
$1600 mensuales / 16 das = $100 diarios
Prima vacacional diaria
$100 x 6 das x .25 / 192 das laborados = .781
Aguinaldo
$100 x 15 das / 192 das laborados = $7.812
Salario integrado
CF $100
PV .781
Aguinaldo $7.812
Salario integrado $106.101
Presupuesto de gastos de administracin:
Sueldo por honorarios al contador: $600 mensuales
Luz: se estima que para gasto administrativo se paga el 25% del total de este servicio.
Agua: $0
Telfono: $250
Presupuesto de gastos de venta.
Renta: $6,000
Agua: $ 700 bimestrales
Luz: $3,750
Internet inalmbrico: $380
Promocin y publicidad: $5,000
Activos fijos:
15 mesas con 4 sillas c/u
3 salas
2 baos
Refrigerador
Estufa
Licuadora
Horno
Freidora
Vajilla
Utensilios de cocina
Batera de cocina
17 Bancos
Mesas altas
Vasos
Shaker
Hielera
Caja registradora
Presupuesto de gastos financieros
Debido a que todo el capital ser aportado por los socios no se necesitar de algn financiamiento, por lo tanto no existe presupuesto financiero.
Presupuesto fiscal
La empresa para poder constituirse legalmente debe solicitar un permiso ante ayuntamiento que nos permita tener msica en vivo y vender bebidas alcohlicas.Este permiso es de $55,000.00Nuestra empresa pertenece al Rgimen de Pequeos Contribuyentes, por lo que estar exenta a pagar impuestos, con excepcin de la cuota bimestral que se paga por pertenecer a este rgimen de $600.00 Depreciacin y amortizacinDEPRECIACIN DE ACTIVOS
% de depreciacin8%
ConceptoCostoAo 1
Mobiliario y equipo
Mobiliario $ 24,000.00 $ 1,800.00
Utensilios de cocina $ 10,000.00 $ 750.00
Refrigerador $ 1,000.00 $ 75.00
Estufa $ 1,500.00 $ 112.50
Licuadora $ 500.00 $ 37.50
Horno $ 600.00 $ 45.00
Freidora $ 500.00 $ 37.50
Caja registradora $ 500.00 $ 37.50
Total depreciacin $ 38,600.00 $ 2,895.00
AMORTIZACIN
% de depreciacin8%
ConceptoCostoAo 1
Inversin diferida $ 58,000.00 $ 4,350.00
Total amortizacin $ 4,350.00
NOTA ACLARATORIA: los presupuestos proyectados a cinco aos se incluyen en el estudio financiero que se presenta ms adelante.12. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
12.1. Organigrama
HOJA MAESTRA
A continuacin se hablar brevemente de cada uno de los puestos y reas mostradas en el organigrama antes presentado, con la finalidad de brindar una explicacin clara de los puestos con los que cuenta la empresa.La empresa Red bar & lounge es el producto de la creatividad de seis personas quienes legalmente se constituyen como la asamblea de accionistas de la misma empresa. Estos seis accionistas cuentan con la misma autoridad y poseen la capacidad de tomar decisiones cuando se amerite en la empresa, de acuerdo a lo estipulado en el manual de polticas.
Mesero
Su principal funcin es brindar un servicio amable a nuestros clientes y lograr que sus alimentos y bebidas lleguen en el menor tiempo posible. As mismo, procurar que las reas que son atendidas estn siempre limpias y en orden, con la finalidad de que nuestros clientes estn satisfechos con el servicio brindado. La empresa contar con dos meseros.
Bartender
Su trabajo consiste en la preparacin de bebidas de calidad en el menor tiempo posible con el propsito de mantener a nuestros clientes satisfechos. Adems, atender los pedidos de los meseros trabajando en equipo para obtener el servicio de calidad esperado por nuestros clientes.
Caja
Su principal labor es llevar el control del efectivo que ingresa y de los egresos del bar durante la noche, as como llevar el control de los pasivos. Adems es el encargado de hacer las cuentas de los clientes en el menor tiempo posible para ofrecer un servicio excelente.
Seguridad
Su principal funcin es salva guardar la integridad de los clientes y empleados as como atender las situaciones de peligro que se presenten dentro del bar. Adems, controlar las medidas de seguridad que estipula Proteccin Civil y el Municipio de Xalapa, Ver.
Cocina
Su trabajo consiste en la preparacin de alimentos con calidad e higiene para nuestros clientes en el menor tiempo posible, con la finalidad de dar un servicio eficaz para todos nuestros clientes.
Como acabamos de ver, la empresa cuenta con pocas reas y empleados, pero los suficientes para satisfacer las necesidades del mercado.
MANUAL
DE
ORGANIZACIN
RED BAR & LOUNGE
INDICE
Introduccin
Atribuciones
Misin
Visin
Organigrama
Descripcin de
Funciones
Grupo de
Trabajo
INTRODUCCIN
Con la finalidad de dar a conocer al personal y al pblico en general, la estructura orgnica en cuanto a la organizacin, funcionamiento y atribuciones de cada una de las reas que conforman el Red Bar & Lounge, en el presente documento se detalla la informacin referente a los antecedentes, base legal, misin, visin, atribuciones, organigrama general, funciones de los rganos administrativos, que permitan analizar y comprender la estructura del mismo; para que con el esfuerzo conjunto de todo el personal, se logren cada uno de los objetivos propuestos.
Este manual de organizacin coadyuvar a la conservacin de las instalaciones, uso adecuado del inmueble, racionalidad de los materiales y equipo de apoyo, cuidando en todo momento la seguridad del propio personal as como de los usuarios, ya que en la medida que cada uno de los funcionarios conozca y ejecute eficazmente sus actividades minimizarn los riesgos.
ATRIBUCIONES
1. Realizar y coordinar en sus instalaciones todo tipo de eventos de diversin proporcionando as comodidad y una ambiente agradable a sus clientes.
2. Desarrollar e impulsar un comercio basado en la honestidad y confianza.
3. Impulsar el sector turstico estatal y nacional con el propsito de convertirse en un lugar de preferencia de los consumidores.
4. Participar en actividades de recreacin para los jvenes.
MISIN
Administrar eficaz y eficientemente el inmueble a fin de prestar un servicio de calidad y diversin a la sociedad basados en un ambiente de honestidad y respeto por la comunidad.
VISIN
Ser un rgano que ofrezca servicio eficaz y eficientemente que se aproxime a los estndares nacionales de calidad a fin de ofertar un inmueble ms productivo y competitivo, mismo que generen mayores ingresos.
ORGANIGRAMA
Descripcion de funciones
rgano administrativo: Asamblea de Accionistas
Propsito: Garantizar con los esfuerzos y capacitacin en materia de recursos humanos, la eficiencia y calidad de los servicios que presta Red Lounge & Bar
Funciones: Coordinar y administrar el Red Lounge & Bar con la finalidad de ofrecer un buen servicio y permanecer en la preferencia del mercado.
Establecer polticas de precios, cotizaciones y descuentos en los servicios que este proporciona. Promover el Red Lounge & Bar ante la comunidad.
Verificar que exista calidad en los productos que se ofrece.
Cuidar a los clientes.
Buscar la preferencia del mercado en el lugar.
Lograr la ptima administracin de los recursos humanos, tcnicos y financieros, para alcanzar el cumplimiento de las metas a travs de la supervisin y seguimiento de las polticas, normas y procedimientos establecidos en materia de administracin.
Vigilar el cumplimiento y aplicacin de las polticas en materia de recursos humanos, financieros y servicios generales.
Supervisar que la estructura organizacional de la institucin se apegue a lo autorizado por la CANIRAC, promoviendo adecuaciones cuando stas se justifiquen de acuerdo a la operatividad.
Implementar acciones de modernizacin administrativa en la institucin que incrementen la calidad en el servicio.
Efectuar seguimiento a la aplicacin de las polticas, normas y procedimientos que en materia de desarrollo administrativo establezca la CANIRAC.
Revisar la elaboracin de los contratos de arrendamiento para eventos.
Autorizar las solicitudes de material de las diferentes reas.
Revisar las nminas de personal eventual contratado para los diferentes eventos que as lo requieran.
Revisar que las solicitudes y rdenes de compra menor se realicen de acuerdo a lo solicitado por las diferentes reas.
Vigilar el seguimiento de la operacin diaria de todas las actividades que se realizan en el Red Lounge & Bar Supervisar que todas las reas cumplan en tiempo y forma sus funciones.
rgano administrativo: Bartender
Propsito: Administrar los recursos que se encuentren dentro de la barra, con la finalidad de ofrecer productos de calidad y del gusto de los consumidores.Funciones: Coordinar y Administrar el control de los insumos que necesita para preparar las bebidas que ofrece el bar.
Llevar un control de inventarios.
Tener una comunicacin constante con el cajero para evitar faltantes de insumos.
Mantener limpia su rea de trabajo.
Brindar un buen servicio a los clientes que se encuentren consumiendo en la barra.
Otorgar el pase de salida de los mismos.
rgano administrativo: Cajero
Propsito: Administrar los recursos financieros autorizados, con el fin de cubrir los requerimientos y necesidades de las diferentes reas.
Funciones:
Controlar y supervisar coordinadamente con Alimentos y Bebidas, las existencias de inventarios del bar, manteniendo los mnimos necesarios para brindar servicios de calidad.
Supervisar que el rea de vigilancia controle las entradas y salidas de los clientes en caso de existir cover.
Cobrar un porcentaje de propina en caso de reservacin o varias personas.
Verificar y controlar el cambio (morralla) con la que debe de contar al da.
Realizar corte de caja.
Comprar los insumos requeridos para el funcionamiento diario del bar.
rgano administrativo: Seguridad
Propsito: Controlar y vigilar la seguridad del establecimiento y de sus clientes.
Funciones:
Negar el acceso a los menores de edad.
Vigilar que persista una tranquilidad en el establecimiento, en cuanto a los clientes que se encuentren en el lugar.
rgano administrativo: Cocinero
Propsito: Realizar alimentos que se encuentran dentro de la carta bajo normas de calidad e higiene.
Funciones:
Realizar la limpieza de su rea. Desechar la merma, as como tratar de que sea la menor posible. Manejar un control de inventarios con respecto a los productos que se encuentran a su cargo.
Preparar alimentos que se encuentran dentro de la carta con limpieza y calidad. Realizar bitcora del da para no dejar pendientes de importancia.
rgano administrativo: MeserosPropsito: Brindar un servicio de excelencia a los clientes del Red Lounge & Bar con la finalidad de crear un buen ambiente.
Preparar la apertura del bar.
Revisar peridicamente los baos, as como llevar un control de inventarios en los mismos.
Dar los pases de salida de los clientes.
Realizar el cierre del bar.GRUPO DE TRABAJOCoordinacin
LA. Gustavo Rodrguez GutirrezFinanzas
LA. Ana Maria Elizondo Espinoza
Mercadotecnia
LA. Yanira Raquel Lpez Blanco
Evaluacin Social y Financiera
LA. Maria Eugenia Chirinos Bentez
Estudio Tcnico
LA. Vctor Alfonso Miranda Ortega
Apoyo Tcnico
LA. Beatriz Mulato Ostos
MANUAL DE POLTICAS
DE
RED
BAR
&
LOUNGE
ndice
Introduccin
Organigrama
Polticas:
De la organizacin
De la cocina
Del bar
Introduccin
A continuacin se enuncian una serie de polticas las cuales sern aplicadas en la empresa Red bar & lounge, con el propsito de establecer un orden que permita tener un mayor control de las operaciones que se realizan dentro de la organizacin.
Dichas polticas sern aplicadas en todas las reas de la empresa, ya que de este modo las actividades podrn ser realizadas de una manera ptima, lo cual permita brindar un mejor servicio a los clientes.
Con este manual se pretende tener las herramientas adecuadas para contar con una adecuada administracin de la empresa, as como precisar los lineamientos de acuerdo al rea o la actividad que se est realizando.
Adems, al tener estas polticas establecidas, el proceso de decisin se agilizar de modo que se podrn optimizar los recursos de la organizacin.
Organigrama
POLITICAS
De la organizacinPROPOSITO: Mantener un proceso de actualizacin y mejoramiento permanente de la organizacin, que permita alcanzar los objetivos de la empresa.
Exposicin de las polticas:
La administracin de la empresa estar encaminada a la satisfaccin del cliente, orientada a satisfacer sus necesidades y al desarrollo de un servicio innovador, acordes con las exigencias del mercado.
Toda modificacin en cuanto a la estructura de la empresa deber ser estudiada y aprobada por los seis accionistas.
Cada uno de los accionistas tiene la mima autoridad para tomar decisiones en la empresa; si se trata de cambios significativos, es decir, que impacte de alguna manera el funcionamiento de la misma (cambio de proveedores, aumento o disminucin de servicios, cambio en horarios, prstamos financieros, contratacin de nuevo personal, etc.) esta decisin deber ser sometida a votacin y se adoptar lo que dicte la mayora.
El ltimo viernes de cada mes del ao, se realizar una junta con todo el personal de la empresa, en la cual se expondr una evaluacin del servicio brindado, as como, los resultados financieros obtenidos y propuestas en las que se mejore o cambie alguna situacin en la empresa.
Los accionistas de la empresa debern asegurarse de que los manuales de polticas, de procedimientos y de organizacin estn al alcance de todas las personas involucradas con la misma y puedan continuamente ser actualizados.
Se elaborar un presupuesto quincenal en el cual se estimen los gastos correspondientes a la siguiente quincena.
La elaboracin de los presupuestos en la empresa se realizar en funcin de la demanda y su productividad.
La empresa deber contar con un software en el cual se almacene toda la informacin generada da con da en relacin con el funcionamiento de la empresa.
Las reas de la empresa debern guardar relacin con los procesos que realiza cada una, evitando duplicidad de funciones y atribuciones. Cada proceso debe contar con un responsable que ser quien responda por las eficiencias y deficiencias del proceso.
El desempeo y los resultados obtenidos de la empresa, sern evaluados mediante los objetivos fijados previamente y se tomarn las medidas necesarias en caso de que no sean alcanzados.
De la cocina
PROPSITO: tener procesos de mejora continua y permanente en esta rea, que permita alcanzar los objetivos de la empresa.
Exposicin de las polticas: La limpieza de la cocina se realizar diariamente la maana siguiente en que se haya abierto el bar.
En el momento en que se deje de ocupar un instrumento de cocina se deber lavar o limpiar segn corresponda.
El cocinero, al terminar de preparar cualquier alimento deber tirar los sobrantes, en caso de que no se puedan guardar para la siguiente apertura.
El cocinero deber utilizar todo el tiempo red y mandil.
El cocinero deber tener limpio todo el tiempo durante su jornada laboral el espacio de trabajo.
Ser deber del cocinero hacer limpieza de los alimentos que hayan caducado o que empiecen a descomponerse dentro del refrigerador, con una frecuencia considerable dependiendo del alimento que se trate.
Cuando sobre algn alimento, al cierre del da, se debern envolver los sobrantes y guardarlos en el lugar que corresponda.
El cocinero deber hacer un informe detallado en el que se explique algn requerimiento por el cual no se puedan hacer adecuadamente las actividades de la cocina.
En caso de ser necesario, el cocinero deber hacer un informe al final de su jornada de lo que se deber comprar para el siguiente da en que se abra el bar.
Del bar
PROPOSITO: tener procesos giles y ordenados que se lleven a cabo en el bar, los cuales reduzcan el tiempo de espera de los clientes, el cual se destaque de los brindados por la competencia, adems de un mejoramiento permanente que permita alcanzar los objetivos de la empresa, as como la consolidacin y posicionamiento de bar en el mercado.
Exposicin de las polticas:
Los meseros cuando se encuentren en servicio, debern portar un mandil y traer con ellos los utensilios necesarios para realizar sus actividades.
Los meseros debern acomodar las mesas del bar en el momento en que se abra, as como limpiarlas y cada vez que un cliente se retire de esa mesa.
El mesero deber estar pendiente todo el tiempo durante el servicio de las mesas que le correspondan.
El mesero deber revisar constantemente los baos por lo menos cada hora durante la noche.
El mesero deber realizar un informe de los faltantes que se vayan presentando en relacin de sus actividades (papel de bao, servitoallas, jabn para manos, aromatizantes, comandas, lapiceros, mandil, encendedores, etc.)
El mesero deber revisar que antes de que se de un pase de salida, la cuenta sea la correcta y est saldada.
Ser responsabilidad del mesero otorgar los pases de salida en el momento en que se haya pagado la cuenta.
Al finalizar la noche, el mesero deber recoger lo que quede en las mesas.
La persona encargada de la seguridad deber pedir credencial de elector al cliente antes de permitirle el acceso al bar, ya que no se permite la entrada a menores de edad y pedir el pase de salida cuando el cliente se retire.
El encargado de la seguridad negar el acceso al bar a personas que se encuentren en estado inconveniente.
En caso de que un cliente altere el orden del bar, el encargado de seguridad deber retirarlo inmediatamente.
El encargado de la caja deber clasificar oportunamente las comandas que se le vayan entregando segn el nmero de mesa.
El cajero deber sugerir el porcentaje correspondiente a la propina en la cuenta del cliente.
En caso de que haya una mesa con cinco personas o ms, el cajero deber incluir un porcentaje forzoso de propina en la cuenta, previo aviso al cliente.
El cajero deber pasar las comandas al cocinero para la preparacin de los alimentos.
El cajero deber revisar constantemente que exista cierta cantidad de cambio en la caja con el propsito de reducir el tiempo de espera del cliente.
El cajero deber realizar cortes de caja cada hora durante la noche y un corte final cuando se termine el servicio del bar.
El cajero deber llevar un control de los gastos extraordinarios que se realicen durante la noche con la finalidad de tener un mejor manejo sobre el dinero de la caja.
El cajero ser el responsable de comprar la cerveza requerida para la noche en que se abra el bar.
Al inicio de la noche, el bartender deber revisar cuanta cerveza se necesita para posteriormente avisarle al cajero cunto se requiere.
El bartender deber limpiar la barra al inicio, al final y durante la noche en el momento en que se tenga oportunidad.
El bartender deber tener a la mano los utensilios e ingredientes necesarios para preparar las bebidas en el momento en que se pidan y de forma rpida.
El bartender atender a los clientes que consuman en la barra, as como otorgar el pase de salida una vez que haya sido pagada la cuenta.
Al finalizar la noche deber hacer un conteo de los insumos que le hagan falta para la noche siguiente.
MANUAL
DE
PROCEDIMIENTOS
RED BAR & LOUNGE
NDICE
Introduccin
Organigrama
Manual de procedimientos
Barra:
Proceso de Preparacin de Chelada
Proceso de Preparacin de Michelada
Proceso de Preparacin de Chela roja
Proceso de Preparacin de Clamato preparado
Proceso de Preparacin de Cuba libre
Proceso de Preparacin de ron puesto
Proceso de Preparacin de whisky en las rocas
Proceso de Preparacin de whisky con agua
Proceso de Preparacin de whisky con bioost
Proceso de Preparacin de vodka con bioost
Proceso de Preparacin de vodka con jugo
Proceso de Preparacin de vodka tonic
Proceso de Preparacin de shot tequila
Proceso de Preparacin de margarita
Proceso de Preparacin de naranja natural/preparada
Proceso de Preparacin de limonada natural/preparada
Proceso de Preparacin de t fro
Proceso de Preparacin de t caliente
Proceso de Preparacin de t helado
Proceso de Preparacin de caf americano
Proceso de Preparacin de caf Express
Proceso de Preparacin de capuchino
Proceso de Preparacin de capuchino moka
Proceso de Preparacin de frap moka
Cocina:
Proceso de Preparacin de baguette
Proceso de Preparacin de baguel
Proceso de Preparacin de papas a la francesa/patatas
Proceso de Preparacin de spaghetti
Mesero:
Proceso de Atencin a clientes
Proceso de Entrega de cuenta a clientes
Caja:
Proceso de Entrega de cuentas a meseros
Proceso de Cobro de pedidos en barra
Proceso de Arqueo de caja cada hora
Seguridad:
Proceso de Autorizacin de entrada al bar
Proceso de Autorizacin de salida del bar
INTRODUCCION
En el presente manual de procedimientos se describirn detalladamente los distintos procesos que se llevan a cabo en Red bar & lounge con la finalidad de tener claramente la forma en que se debe operar en el bar. Contiene bsicamente los siguientes apartados: Propsito y alcance Descripcin del procedimientoEn este documento se incluyen los procedimientos de las distintas reas o actividades que se realizan en el bar y se pretende que el personal que ingrese a esta empresa conozca a detalle la manera en que se deben realizar los procesos de la misma.
El propsito fundamental de la elaboracin del Manual de Procedimientos es servir como auxiliar a los colaboradores del Red bar & lounge en la realizacin de las funciones que se les confiere.Finalmente es importante destacar que dentro de una empresa resulta primordial el hecho de tener un manual de procedimientos que nos permita llevar ordenadamente las actividades que se realicen en ella. Por lo tanto, el que nuestra empresa cuente con uno, representa una gran ventaja y un punto a nuestro favor ante los competidores que no los tengan.
ORGANIGRAMA
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
BARRA
Nombre del procedimiento: Preparacin de chelada
Propsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar la boca del tarro en el papel mojado
2Girar la boca del tarro en sal
3Colocar dos hielos al tarro
4Poner 10 segundos de limn
5Llenar con cerveza
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de michelada
Propsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar la boca del tarro en el papel mojado
2Girar la boca del tarro en sal y chile en polvo
3Colocar dos hielos al tarro
4Poner 8 segundos de limn
5Poner 6 segundos de jugo maggi
6Poner 8 segundos de salsa inglesa
7Poner un toque de salsa tabasco
8Llenar con cerveza
9Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de chela roja
Propsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar la boca del tarro en el papel mojado
2Girar la boca del tarro en sal y chile en polvo
3Colocar dos hielos al tarro
4Poner 8 segundos de limn
5Poner 6 segundos de jugo maggi
6Poner 8 segundos de salsa inglesa
7Poner un toque de salsa tabasco
8Poner clamato hasta la mitad del tarro
9Llenar con cerveza
10Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de clamato preparado
Propsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar la boca del tarro en el papel mojado
2Girar la boca del tarro en sal y chile en polvo
3Colocar dos hielos al tarro
4Poner 8 segundos de limn
5Poner 6 segundos de jugo maggi
6Poner 8 segundos de salsa inglesa
7Poner un toque de salsa tabasco
8Llenar el tarro con clamato
10Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de cuba librePropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos al vaso
2Colocar 1 de ron
3Poner refresco de cola hasta la mitad del vaso
4Llenar el vaso con agua mineral
5Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de ron puestoPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos al vaso
2Colocar 1 oz. de ron
3Dar al mesero una lata de refresco de cola y una lata de agua mineral, sin abrir.
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de whisky en las rocasPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos a un vaso all fashion
2Colocar 2 oz. de whisky
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de whisky con aguaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos a un vaso all fashion
2Colocar 2 oz. de whisky
3Llenar el vaso con agua mineral
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de whisky con aguaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos a un vaso all fashion
2Colocar 2 oz. de whisky
3Llenar el vaso con agua mineral
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de whisky con bioostPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos a un vaso all fashion
2Colocar 2 oz. de whisky
3Llenar el vaso con bioost
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de vodka con bioostPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos a un vaso all fashion
2Colocar 2 oz. de vodka
3Llenar el vaso con bioost
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de vodka con jugoPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos a un vaso all fashion
2Colocar 2 oz. de vodka
3Llenar el vaso con jugo del sabor que haya pedido el cliente
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de vodka tonicPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar tres hielos a un vaso all fashion
2Colocar 2 oz. de vodka
3Llenar el vaso con agua tnica
4Con un trozo de cscara de limn frotar la boca del vaso
5Colocar dentro del vaso el trozo de cscara de limn
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de shot tequilaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar en un caballito tequila del que haya pedido el cliente hasta llenarlo
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de margaritaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Escarchar el vaso con sal
2Poner en la licuadora: oz. De jugo de limn, 1 oz. D tequila, oz. De licor de naranja y 4 hielos.
3Lograr que la mezcla quede a modo de frap
4Colocar el frap en el vaso
5Poner una rodaja de limn como adorno en el vaso
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de naranjada natural/preparadaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar en el vaso 3 hielos
2Poner 7segundos de endulzante
3Poner jugo de naranja hasta un dedo arriba de la mitad del vaso
4Llenar el vaso con agua mineral o de garrafn segn se haya pedido la bebida
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de limonada natural/preparadaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar en el vaso 3 hielos
2Poner 7segundos de endulzante
3Poner jugo de limn hasta un dedo abajo de la mitad del vaso
4Llenar el vaso con agua mineral o de garrafn segn se haya pedido la bebida
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de te froPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar en una taza agua caliente
2Poner la bolsa de t del sabor que el cliente haya pedido
3Esperar 3 minutos y retirar la bolsa de t
4Colocar en un vaso largo tres hielos
5Verter el contenido de la taza en el vaso largo
6Entregar al mesero junto con el vaso 2 cuadritos de azcar y un popote
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de te calientePropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar en una taza agua caliente
2Poner la bolsa de t del sabor que el cliente haya pedido
3Entregar al mesero junto con la taza 2 cuadritos de azcar y una cuchara
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de te heladoPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar en el shaker 4 hielos, tres cucharadas de nestea en polvo y agua. Agitar durante 30 segundos.
2Colocar en un vaso largo tres hielos
3Verter el contenido del shaker en el vaso
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de caf americanoPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar una carga de caf en una tasa
2Llenar la tasa con agua
3Dar al mesero junto con la tasa dos cubitos de hielo y una cuchara
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de caf ExpressPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar una carga de caf en una tasa
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de capuccino Propsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar leche hasta la mitad de una tasa para capuccino
2Sacarle espuma a la leche con ayuda de la cafetera especial para hacer capuchino
3Una vez que la leche tenga espuma colocarle una carga de caf
4Poner canela en la espuma resultante
5Entregar al mesero junto con la taza dos cubitos de azcar y una cuchara
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de capuccino mokaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar chocolate liquido en toda una tasa para capuccino
2Colocar leche hasta la mitad de la tasa
3Sacarle espuma a la leche con ayuda de la cafetera especial para hacer capuchino
4Una vez que la leche tenga espuma colocarle una carga de caf
5Poner canela y chispas de chocolate en la espuma resultante
6Entregar al mesero junto con la taza dos cubitos de azcar y una cuchara
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de frap mokaPropsito: Satisfacer la demanda de sta bebida por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Bartender
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Barra1Colocar chocolate liquido en toda una tasa para capuccino
Colocar hielo hasta la mita de la licuadora, adems de media tasa de leche, un poco de chocolate lquido y endulzante.
2Licuar hasta que el hielo quede a modo de frap.
3Colocar el frap en la taza para capuccino.
4Vaciar una carga de caf en la tasa con frap.
5Poner crema en espuma, chocolate lquido y chispas de chocolate sobre el frap.
Fin del procedimiento
COCINANombre del procedimiento: Preparacin de baguettePropsito: Satisfacer la demanda de ste alimento por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Cocinero
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Cocina1Cortar el baguette en dos de manera horizontal
2Colocar un poco de mayonesa en cada una de las tapas
3En la tapa inferior colocar trozos de jamn, queso manchego, salami, tomate, lechuga, pimiento verde y aderezo de la casa.
4Colocar la tapa superior
5Meter al horno tostador alrededor de 5 minutos
6Sacar del horno y servir en plato adornado con germen de alfalfa.
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de baguel
Propsito: Satisfacer la demanda de ste alimento por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Cocinero
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Cocina1Cortar el baguel en dos de manera horizontal
2Colocar un poco de mayonesa en cada una de las tapas
3En la tapa inferior colocar trozos de jamn, queso manchego, salami, tomate, lechuga, pimiento verde y aderezo de la casa.
4Colocar la tapa superior
5Meter al horno tostador alrededor de 5 minutos
6Sacar del horno y servir en plato adornado con germen de alfalfa.
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de papas a la francesa/patatasPropsito: Satisfacer la demanda de ste alimento por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Cocinero
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Cocina1Sacar de la bolsa la porcin de papas que se servirn
2Colocarlas en la freidora previamente preparada
3Esperar alrededor de 10 min. Revisndolas peridicamente
4Una vez listas poner a escurrir en la misma freidora por 2 min.
5 Servir en el plato
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Preparacin de spaguetti Propsito: Satisfacer la demanda de ste alimento por parte de los clientes, ofreciendo una misma calidad y rapidez en el servicio.
Alcance: Desde venta en mesas por medio de mesero hasta venta directa en barra.
Responsable del procedimiento: Cocinero
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Cocina1Poner agua a hervir con cebolla, sal y un poco de aceite
2Introducir la pasta al agua hirviendo, hasta lograr su coccin
2aCortar finamente un poco de cilantro, jamn, tocino y championes
3Sazonar el jamn, tocino y championes
4Colocar la pasta ya cocida en la olla con los ingredientes sazonados y revolver
5Retirar la olla del fuego, colocar el cilantro y revolver
6Servir en un plato y agregar queso
Fin del procedimiento
MESERO
Nombre del procedimiento: Atencin a clientes
Propsito: Brindar un servicio de calidad y eficiencia a los clientes que visitan el bar.
Alcance: Servicio para mesas
Responsable del procedimiento: Mesero
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Mesero1Dar bienvenida, llevar cartas de bebidas y alimentos, cenicero y servilletas
2Regresar 5 min. Despus para tomar la orden. Anotar el # de mesa en las comandas
2aEn caso de que ordenen alimentos se har doble comanda, una para barra y otra especialmente para cocina
3Se entrega comanda a barra y cocina para la preparacin de la orden
4Se recibe el pedido y se lleva a la mesa que corresponda
5Cada 15 min. Verificar si los clientes requieren de algn otro pedido
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Entrega de cuenta a clientes
Propsito: Brindar un servicio de calidad y eficiencia a los clientes que visitan el bar.
Alcance: Servicio para mesas
Responsable del procedimiento: Mesero
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Mesero1Se recibe el pedido de la cuenta
2Se pide en caja la cuenta correspondiente a la mesa
3Se recibe la cuenta de caja
4Se entrega a la mesa
5Se recibe la cuenta ya pagada por parte del cliente
6Llevar la cuenta a caja para que sea cobrada
7Verificar que el cobro sea correcto y entregar el pase de salida al cliente
7aEn caso de que el cobro de la cuenta no sea correcto se debe aclarar con el cliente y el cajero
8Despedir a los clientes amablemente
Fin del procedimiento
CAJA
Nombre del procedimiento: Entrega de cuenta a meseros
Propsito: Brindar un servicio de calidad y eficiencia a los clientes que visitan el bar.
Alcance: Pedidos de cuentas para consumo en mesas
Responsable del procedimiento: Caja
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Caja1Recibe el pedido de la cuenta por parte de mesero
2Pasa los pedidos de las comandas a la nota y saca el total de la cuenta.
3Entrega cuenta al mesero
4Recibe cuenta por parte del mesero y verifica que sta sea la correcta
4Si la cuenta no es la correcta se le informa al mesero correspondiente
5Una vez que la cuenta este correcta se pone la nota pagada en la comandera
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Cobro de pedidos de barra
Propsito: Brindar un servicio de calidad y eficiencia a los clientes que visitan el bar.
Alcance: Pedidos de cuenta para consumo en barra
Responsable del procedimiento: Caja
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Caja1Recibe el dinero del pedido de barra
2Cobra y pasa el cambio a barra en caso de haber
3Apunta en la lista de consumo lo que se cobr en barra
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: Arqueo de caja cada hora
Propsito: Llevar un control del dinero que entra y sale a la caja
Alcance: Controlar por parte del encargado el dinero que entra y sale de la caja
Responsable del procedimiento: Caja
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Caja1Se cuenta el dinero existente en caja hasta el momento
2Se registra el monto total del dinero
3Se deja un fondo fijo en caja
4Se entrega el dinero al encargado
Fin del procedimiento
SEGURIDAD
Nombre del procedimiento: autorizacin de entrada al bar
Propsito: Controlar las medidas de seguridad que marca la ley y evitar situaciones que puedan poner en peligro la integridad tanto de los clientes como de los empleados
Alcance: Trato con los empleados y clientes
Responsable del procedimiento: Seguridad
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Caja1En la entrada al bar pedir credenciales de cada cliente para verificar que sean mayores de edad
2Permitir el paso de los clientes dndoles una amable bienvenida
Fin del procedimiento
Nombre del procedimiento: autorizacin de salida del bar
Propsito: Controlar las medidas de seguridad que marca la ley y evitar situaciones que puedan poner en peligro la integridad tanto de los clientes como de los empleados
Alcance: Trato con los empleados y clientes
Responsable del procedimiento: Seguridad
Descripcin del procedimiento:
reaActividadDescripcin
Caja1Pedir a los clientes al momento de su salida el pase que asegura que hayan pagado su cuenta correctamente
2Autorizar la salida de los clientes amablemente
Fin del procedimiento
GRUPO DE TRABAJOCoordinacin
LA. Gustavo Rodrguez GutirrezFinanzas
LA. Ana Maria Elizondo Espinoza
Mercadotecnia
LA. Yanira Raquel Lpez Blanco
Evaluacin Social y Financiera
LA. Maria Eugenia Chirinos Bentez
Estudio Tcnico
LA. Vctor Alfonso Miranda Ortega
Apoyo Tcnico
LA. Beatriz Mulato OstosESTUDIO FINANCIERO
13. CUADRO DE RESUMEN DE INVERSIONES Y ESTRUCTURA FINANCIERA
RESUMEN DE INVERSIONES
ConceptoPesosPorcentaje
Inversin fija $ 38,600.00 35%
Mobiliario $ 24,000.00
Utensilios de cocina $ 10,000.00
Refrigerador $ 1,000.00
Estufa $ 1,500.00
Licuadora $ 500.00
Horno $ 600.00
Freidora $ 500.00
Caja registradora $ 500.00
Inversin diferida $ 58,000.00 53%
Constitucin y organizacin $ 58,000.00
Capital de trabajo $ 13,000.00 12%
Total inversin $ 109,600.00 100%
ESTRUCTURA FINANCIERA
Recursos propios $ 109,600.00
Creditos $ -
Total $ 109,600.00
13.1. Informacin bsica para el proyecto
PRESUPUESTO DE VENTAS
AoCapacidad TotalProm. de ocupacin*Prom. de consumoVentas
1192009600 $ 66.67 $ 640,032.00
21920011520 $ 70.00 $ 806,440.32
31920015360 $ 73.50 $ 1,129,016.45
41920017280 $ 77.18 $ 1,333,650.68
51920019200 $ 81.04 $ 1,555,925.79
TOTAL $ 5,465,065.24
PRESUPUESTO COSTO DE VENTAS
Se estima un costo de ventas anual aproximadamente del 40% del presupuesto anual de ventas basandonos en informacin
obtenida a travs de dueos de bares de la ciudad de Xalapa.
AoVentas%Costo de ventas
1 $ 640,032.00 40% $ 256,012.80
2 $ 806,440.32 40% $ 322,576.13
3 $ 1,129,016.45 40% $ 451,606.58
4 $ 1,333,650.68 40% $ 533,460.27
5 $ 1,555,925.79 40% $ 622,370.32
PRESUPUESTO DE GASTOS DE OPERACIN
SUELDOS Y SALARIOS
No. De trabajadoresPuestoSalario diarioDas trabajados al mesMeses del aoTotal
2Mesero $ 80.00 169 $ 23,040.00
1Cocinero $ 140.00 169 $ 20,160.00
2Bartender $ 120.00 169 $ 34,560.00
1Seguridad $ 150.00 169 $ 21,600.00
1Limpieza $ 100.00 169 $ 14,400.00
Total 1er ao $ 113,760.00
2Mesero $ 84.00 1612 $ 32,256.00
1Cocinero $ 147.00 1612 $ 28,224.00
2Bartender $ 126.00 1612 $ 48,384.00
1Seguridad $ 157.50 1612 $ 30,240.00
1Limpieza $ 105.00 1612 $ 20,160.00
Total 2o ao $ 159,264.00
2Mesero $ 88.20 1612 $ 33,868.80
1Cocinero $ 154.35 1612 $ 29,635.20
2Bartender $ 132.30 1612 $ 50,803.20
1Seguridad $ 165.38 1612 $ 31,752.00
1Limpieza $ 110.25 1612 $ 21,168.00
Total 3er ao $ 167,227.20
2Mesero $ 92.61 1612 $ 35,562.24
1Cocinero $ 162.07 1612 $ 31,116.96
2Bartender $ 138.92 1612 $ 53,343.36
1Seguridad $ 173.64 1612 $ 33,339.60
1Limpieza $ 115.76 1612 $ 22,226.40
Total 4o ao $ 175,588.56
2Mesero $ 97.24 1612 $ 37,340.35
1Cocinero $ 170.17 1612 $ 32,672.81
2Bartender $ 145.86 1612 $ 56,010.53
1Seguridad $ 182.33 1612 $ 35,006.58
1Limpieza $ 121.55 1612 $ 23,337.72
Total 5o ao $ 184,367.99
Se estima un incremento anual del 5% en el salario base de cada empleado
PARTIDA DE PRESTACIONES DE LEY
AGUINALDO
Salario diarioDas aguinaldo No. De trabajadores Total% ao trabajadoTotal
$ 80.00 152 $ 2,400.00 75% $ 1,800.00
$ 140.00 151 $ 2,100.00 75% $ 1,575.00
$ 120.00 152 $ 3,600.00 75% $ 2,700.00
$ 150.00 151 $ 2,250.00 75% $ 1,687.50
$ 100.00 151 $ 1,500.00 75% $ 1,125.00
Total 1er ao $ 8,887.50
$ 84.00 152 $ 2,520.00 100% $ 2,520.00
$ 147.00 151 $ 2,205.00 100% $ 2,205.00
$ 126.00 152 $ 3,780.00 100% $ 3,780.00
$ 157.50 151 $ 2,362.50 100% $ 2,362.50
$ 105.00 151 $ 1,575.00 100% $ 1,575.00
Total 2o ao $ 12,442.50
$ 88.20 152 $ 2,646.00 100% $ 2,646.00
$ 154.35 151 $ 2,315.25 100% $ 2,315.25
$ 132.30 152 $ 3,969.00 100% $ 3,969.00
$ 165.38 151 $ 2,480.63 100% $ 2,480.63
$ 110.25 151 $ 1,653.75 100% $ 1,653.75
Total 3er ao $ 13,064.63
$ 92.61 152 $ 2,778.30 100% $ 2,778.30
$ 162.07 151 $ 2,431.01 100% $ 2,431.01
$ 138.92 152 $ 4,167.45 100% $ 4,167.45
$ 173.64 151 $ 2,604.66 100% $ 2,604.66
$ 115.76 151 $ 1,736.44 100% $ 1,736.44
Total 4o ao $ 13,717.86
$ 97.24 152 $ 2,917.22 100% $ 2,9
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