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GUÍA DE
RUTAS GASTRONÓMICASDE EXTREMADURA
GOBIERNO DE EXTREMADURAConsejería de Fomento, Vivienda,
Ordenación del Territorio y TurismoDirección General de Turismo
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PRESENTACIÓN
La gastronomía ha ocupado desde siempre un lugar privi-legiado dentro de las señas de identidad de cada pueblo. Laafición a viajar para visitar otros lugares debe ir más allá deun interés exclusivamente reducido a conocer monumen-tos, paisajes, costumbres o folclore. Viajar es tambiénhacerlo por los diferentes sabores de cada cocina; disfrutarde las particularidades culinarias de una tierra es acercarseun poco más a la forma de ser de sus habitantes. Tan apa-sionante puede ser la búsqueda de un buen recuerdo paranuestra retina como para nuestro paladar.La gastronomía es una actividad excepcionalmente inte-gradora. Estrechamente ligada a lo social y a lo participati-vo, reveladora de matices culturales e históricos y dotadatanto de una dimensión pública como de otra doméstica,cada manera de entender la riqueza de las cocinas localesestá ligada a las huellas que el tiempo ha ido dejando en for-ma de productos, usos y recetas en un territorio determina-do.Extremadura ha recibido la herencia de un crisol de cultu-ras y esa particularidad se ve reflejada en sus fogones. Apesar de ello, la excelencia de la gastronomía extremeñacomienza mucho antes de que el plato llegue a la mesa, yaque una gran parte de la esencia de los hábitos gastronó-micos de Extremadura reside en la calidad de sus materiasprimas. Al igual que sucede con muchos otros matices deesta fascinante región, lo que en otros lugares puede serexcepcional, en Extremadura es algo cotidiano. El mante-nimiento de tradicionales que han sabido forjarse a lo largode los siglos y la utilización habitual de técnicas de pro-ducción extensiva sientan las bases de una cocina que consus productos ya parte desde un aventajado puesto de sali-da. No en vano, Extremadura cuenta con uno de los elen-cos más extensos de Denominaciones de Origen de todaEspaña.A la par que exploremos diferentes épocas históricas, estilosartísticos y perfiles del paisaje, Extremadura ilustraránuestros paladares con referentes romanos y árabes, con supasado de trashumancia, con formidables productos detemporada o entrelazándose con raíces portuguesas o ame-ricanas. Desde la sabia sencillez de su cocina tradicional,hasta la creatividad contemporánea de su cocina de autor oel refinamiento de sus mejores bodegas, Extremadura sabecómo cautivar, con gusto, al viajero.
PRESENTACIÓN
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Croquis de la ciudad de Badajoz con la ubicacion de sus Museos
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Croquis de la ciudad de Badajoz con la ubicacion de sus Museos
1 JAMÓN IBÉRICO Jerez de los Caballeros, Oliva de la Frontera, Fregenal de la Sierra, Higuera la Real, Segura de León, Cabeza la Vaca, Calera de León, Monesterio, Fuente de Cantos y Zafra. 8
2 QUESO DE OVEJA Villanueva de la Serena, Campanario, Castuera, Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Monterrubio de la Serena, Esparragosa de la Serena, Zalamea de la Serena, Higuera de la Serena, Valle de la Serena y Quintana de la Serena. 14
ÍNDICENº RUTA POBLACIONES
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Croquis de la ciudad de Badajoz con la ubicacion de sus Museos
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Croquis de la ciudad de Badajoz con la ubicacion de sus Museos
3 CORDERO Azuaga, Granja de Torrehermosa, Campillo de Llerena, Valencia de las Torres, Villagarcía de la Torre, Llerena, Reina, Casas de Reina, Fuente del Arco, Valverde de Llerena, Berlanga y Ahillones. 20
4 PLATOS FRÍOS Talavera la Real, Mérida, Santa Amalia, Medellín, Don Benito, Guareña, Palomas, Puebla de la Reina, Hornachos, Ribera del Fresno, La Zarza y Alange. 26
5 CAZA Badajoz, Villanueva del Fresno, Alconchel, Cheles, Olivenza, Alburquerque, La Codosera, San Vicente de Alcántara y Valencia de Alcántara. 32
6 ACEITE Coria, Moraleja, Gata, Robledillo de Gata, Descargamaría y Montehermoso. 38
7 CABRITO Plasencia, Pozuelo de Zarzón, Villanueva de la Sierra, Pinofranqueado, Caminomorisco, Vegas de Coria, Nuñomoral, Las Mestas y Ríomalo de Abajo. 44
8 PIMENTÓN Navalmoral de la Mata, Madrigal de la Vera, Villanueva de la Vera, Valverde de la Vera, Losar de la Vera, Garganta la Olla, Jaraíz de la Vera, Jarandilla de la Vera, Cuacos de Yuste y Pasarón de la Vera. 50
9 QUESO DE CABRA Navalmoral de la Mata, Belvís de Monroy, Mesas de Ibor, Castañar de Ibor, Navalvillar de Ibor, Guadalupe y Cañamero. 56
10 TENCA Cáceres, Malpartida de Cáceres, Arroyo de la Luz, Casar de Cáceres, Brozas, Alcántara, Garrovillas de Alconétar, Cañaveral y Torrejoncillo. 62
11 FRUTAS Y LICORES Piornal, Navaconcejo, Cabezuela del Valle, Jerte, Tornavacas, Aldeanueva del Camino y Baños de Montemayor. 68
12 VINOS Trujillo, Montánchez, Cañamero, Don Benito, Aceuchal, Villafranca de los Barros, Almendralejo, Fuente del Maestre, Los Santos de Maimona, Santa Marta de los Barros, Villalba de los Barros, Puebla de Sancho Pérez y Fuente de Cantos. 74
13 PECES DE RÍO Orellana la Vieja, Orellana de la Sierra, Talarrubias, Navalvillar de Pela, Herrera del Duque, Fuenlabrada de los Montes, Castilblanco, Valdecaballeros, Puebla de Alcocer y Esparragosa de Lares. 80
Nº RUTA POBLACIONES
Tan imposible es hablar del buenjamón sin pensar en el cochinoibérico, como imposible es ima-ginarse a éste fuera de la dehesahocicando en busca de las bello-tas. Ésta es una ruta gastronómicaque girará en torno al jamón ibé-rico como producto emblemáticonacido del cerdo, pero que posarásu mochila viajera al pie de mesasy mostradores donde el cochinose mostrará esplendoroso encualquiera de sus variedades cha-cineras tan dispares y diversas
como el arte y el gusto de lasmatanceras que las aliñaron.Es éste del cerdo un mundo tanlleno de sabores, olores y coloresque sólo se puede explicar pase-ando por la naturaleza que loacoge.Toda la ruta es dehesa. Hermosa,densa, como un jardín rústico. Ladehesa no es sólo naturaleza, esartesanía. Es un ecosistema auto-suficiente que proporciona todaslas opciones necesarias para unadespensa variada y rica. Es un
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RUTA DEL
JAMÓN IBÉRICO
1 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Ruta de l Jamón Ibér ico
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mar de alcornoques y encinas,asentado sobre un manto verdede hierbas y flores silvestres queacunan amorosas las bellotas quecaen de las ramas preñadas y lasguardan y conservan para el usoy disfrute del cochino, que agra-decido y generoso las convertiráen jamón. Hay quien dice sabia-mente que la encina es un colga-dero de jamones ibéricos y noandan errados quienes estable-
cen un vínculo mágico e irrepro-chable a la relación encina, bello-ta y cochino ibérico. La provincia de Badajoz conser-va la mejor y más extensa dehesaexistente y el espacio escogidocomo ruta la más densa y pro-ductiva. En este paraíso nace,vive y muere el cerdo ibérico,antesala natural del jamón ibéri-co. El cochino es antropológica-mente el animal totémico de losextremeños y, gastronómicamen-te, nuestro producto más precia-do. La matanza era el mito culi-nario de estas tierras y la base dela alimentación tradicional, deforma que, tanto en la cocina dericos o culta, como en la cocinade pobres o de subsistencia, el
lleve el título de ibérico de bello-ta, el cerdo tiene que haber dis-frutado de la montanera de for-ma pura y dura, es decir, entreoctubre y febrero solamente pue-de alimentarse de bellotas y ras-trojos. Si el cerdo ibérico es ali-mentado en algún momento conpienso su jamón será de recebo y,si nunca ha estado en la dehesa,será de cebo. La Denominaciónde Origen “Dehesa de Extrema-dura”, se ha convertido en lagarantía de la representatividady seriedad de nuestros jamonesque hoy compiten con los mejo-res productos de otras Denomi-naciones, en franca ventaja decalidad, adornada ésta con elreconocido valor dietético querecientes e importantes trabajosde investigación, otorgan aljamón ibérico como compendiode la dieta mediterránea.Sin ofender a nadie y menos a losvecinos, podemos declarar aJerez de los Caballeros como ejecardinal de la ruta del jamón ibé-rico y como punto de arranquede nuestra visita el Salón delJamón que se celebra en la segun-da semana de mayo y que, sinduda, es en la actualidad elmayor escaparate de este pro-ducto y de todos los derivados
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Jerez de los Caballeros, eje cardinal de la Ruta del Jamón Ibérico
recetario gira en torno a los pla-tos derivados de la rica variedadmatancera y la alimentación ten-drá su fuente calórica en el tocinoy los embutidos conservadoscomo despensa indispensable y, aveces, única.El jamón ibérico es el que proce-de del cerdo ibérico, siendo estauna definición rigurosa. El cerdoibérico es probablemente la únicaraza genéticamente pura, que seconserva en la actualidad de losmarranos que en algún momentohistórico llegaron a la penínsulaibérica, procedentes del Áfricamediterránea. Para que el jamón
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los jamones la grasa adquirida enla montanera, para luego dormir-los durante no menos de diecio-cho meses en las bodegas, consi-guiendo que maduren despaciosus carnes aromáticas, sabrosas einfiltradas de la grasa necesariapara hacerla jugosa y agradable.Fregenal de la Sierra, Higuera laReal, Segura de León, Cabeza laVaca, Calera de León, Fuente deCantos, Zafra, Oliva de la Fronte-ra y los mencionados Moneste-rio y Jerez de los Caballeros con-forman una ruta en la que ini-ciando el rito de la mesa con eljamón ibérico y otros embutidos,se puede también disfrutar deuna rica y variada cocina de pro-ductos silvestres como los espá-rragos trigueros, los cardos y lascriadillas, todos ellos abundan-tes, sanos y frescos en toda laserranía. Platos de caza variaday serrana como las perdices en
del cerdo. En una competenciaespléndida, colorista y llena dematices se presentan las princi-pales variedades industriales yartesanales de la zona. Es un pla-cer saborear las esplendorosasraciones, nacidas de un cortenatural y tradicional, que puedenobtenerse en las distintas casetas.De igual forma puede acudirse ala llamada de las cañas de lomo,el salchichón o el chorizo colorao,todos ellos con carta de naturale-za de padre y muy cerdo ibérico.Monesterio tiene también su fies-ta del Jamón, allá por Septiembrey en la que se invita a todos losque acuden a un hermoso boca-dillo de jamón ibérico y se abrende par en par sus muchos y pres-tigiados mataderos y secaderos. Cualquier pueblo de la ruta dispo-ne de sus jamones en una compe-tencia sana y de difícil resolución. Asentados todos ellos en la Sierrasur de la provincia, con una alti-tud media de 500 metros y unmicroclima especial de inviernossecos y veranos calurosos perono asfixiantes, que hacen sudar a
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aceite o el arroz de palomas tor-caces. En Fuente de Cantosacompañar el cerdo con la chan-faina de cordero. Y de la cocinadel cerdo preguntar por las setascon cerdo de Segura de León, ellomo al estilo templario en Jerezy los guisos de manos de guarroen Higuera la Real. En dulces losdel Convento de las Clarisas deZafra y en Jerez de los Caballe-ros, el bollo turco y los desenfa-dos. Los vinos que sean delRaposo y Matanegra.No sería justo al terminar estaruta, dejar de señalar otras zonasextremeñas en las que el jamón,el buen jamón, es también prota-gonista como los que podemosencontrar en la Sierra de Montán-chez, Arroyo de la Luz, Hervás,Baños de Montemayor y Piornalen la provincia de Cáceres y enBarcarrota, Salvaleón y Olivenza,en la de Badajoz.
Jamones en reposo
Higuera la Real
Monesterio
Fregenal de la Sierra
Segura de León
Cabeza la Vaca
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Se hacen los filetes y se les ponesal. Se pasan por manteca, uno auno, en una sartén, y se van colo-cando en una pastelera. Se espol-vorean de pimienta negra majada,almendras peladas ralladas -mitad crudas y mitad fritas en la
LOMO DE IBÉRICO AL USO TEMPLARIO
Jerez de los Caballeros
misma manteca-, el zumo de doso tres naranjas (según cantidad defiletes), un poquitín de azafrán;rociándose con la manteca ante-rior, para que cuezan durante uncuarto de hora. Al cabo de estetiempo, ya están listos para servir.
RECETA
La Comarca de la Serena es unode los espacios naturales máshermosos para la cría extensivadel ganado. La oveja merina, quejunto con el cerdo forma el dúomágico de la ganadería extreme-ña, encuentra en las tierras difíci-les pero honradas de esta comar-ca el hábitat necesario para sucrianza y desarrollo.El censo ovino extremeño esaproximadamente en la actuali-dad de unos 3,7 millones decabezas totales, en su mayoría de
raza merina, que representa el50% del total de este ganado enEspaña.Todos los indicios históricos con-ducen a la idea de que la ovejamerina es un animal autóctonode estas tierras, ya que es conoci-da en Extremadura siglos antesque en otras latitudes. Su adap-tación a la geografía extremeña,tanto a la dehesa como a losextensos pastizales, la conviertenen un elemento imprescindible yvalioso de todo el ecosistema
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RUTA DEL
QUESO DE OVEJA
2 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Ruta de l Queso de Oveja
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regional, siendo esencial su papelcomo factor regenerador y fertili-zante de las capacidades de lastierras donde pasta. Concreta-mente en la Serena, donde la tie-rra apenas cubre el manto deroca, la oveja merina desempeñacon todo vigor y exclusividad, yaque sería imposible su sustitu-ción, el papel de fertilizante, dan-do lugar a un proceso simbiótico:ovejas-pastor-tierras, de vitalimportancia para la superviven-cia del modo de vida y la econo-mía de esta Comarca.
De tanta buena oveja tenía quesalir un queso excelente. El Que-so de la Serena procede exclusi-vamente de leche de oveja meri-na, elaborándose de forma arte-sanal, con leche cruda, sin pas-teurizar, con una maduraciónmínima de 60 días. Se precisa laproducción de 15 ovejas parahacer un kilo de queso, dada laescasa producción diaria de lechepor animal, aproximadamente0´3 litros.Dependiendo de su grado demaduración el queso será cremo-so, untuoso y de color marfil,cuando le llamamos torta, semi-duro y con ojos, o añejo con pasta
Ovejas en la dehesa
Fabricación artesanal del queso
Utensilios para la fabricación artesanal del queso
privilegio en las tablas de quesosde los mejores restaurantes nosólo nacionales, sino del mundo.No sería justo que al hablar de la“Torta de la Serena” no dedicára-mos una mención de familiari-dad y protocolo a su hermana “laTorta del Casar de Cáceres”,idéntica en todo y digna de losmismos elogios.Trazada con los quesos la línea denuestra ruta por la Serena, tene-mos que ponernos en caminopara disfrutar de la rica, sabrosa yantigua cocina de la comarca.Cocina esencialmente pastoril,con sabores a Mesta y trashuman-cia, inquieta, firme y auténtica.Cualquier sitio es bueno paradisfrutar de los platos de la coci-na del cordero, que en Castuera oCabeza del Buey, alcanzan lacategoría de sublime con sus
y corteza dura y un ligero saborpicante. Uno de los misterios deeste maravilloso queso, valoradoespecialmente en su expresióncomo torta, es el proceso de coa-gulación realizado con el cuajoobtenido de los pistilos del cardosilvestre. Una vez cuajada, lasabiduría y paciencia de los pas-tores extremeños irán dando for-ma y vida a esta belleza iniguala-ble de la gastronomía extremeñaque es el queso artesano de “LaSerena”.Este queso ha superado con cre-ces y nota alta todas las pruebas alas que ha sido sometido tanto encatas como en certámenes,habiendo sido la Feria del Quesode Trujillo y el Salón del Merinode Castuera sus mejores venta-nas. La confirmación de su importan-cia económica y comercial, vienehoy valorada esencialmente conel reconocimiento de la Denomi-nación de Origen. Todos losentendidos consideran la Tortacomo uno de los quesos funda-mentales y ocupa un lugar de
Ruta de l Queso de Oveja
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Rebaño pastando
Ruta de l Queso de Oveja
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recetas de “calderetas”. No hayuna fórmula magistral, ni siquie-ra para la edad del animal, aun-que los caldereteros de la Serenadicen que lo esencial es la coccióna fuego lento para que la carne seemborrache en su propio aroma,acompañada de un chorreón deaceite de oliva, unos dientes deajo, una hoja de laurel y un vaso
de vino blanco seco. Al lado de la caldereta, el corderose pone en la comarca “en cardin-cha”, con alcachofas y espárragostrigueros, o con albillas y patatas,y al horno sus piernas y el costi-llar. Si es tiempo y hay, no se pue-de pasar sin disfrutar de los gui-sos de rabo o rabote, así como delas muchas formas de tratar las
Ordeño de ovejas
Típica torta de oveja
de los platos fríos más emblemá-ticos de la tierra extremeña;igualmente tienen fama sus dul-ces, como los borrachuelos. EnMonterrubio de la Serena, ade-más del aceite, considerado unajoya gastronómica, preparan unaexquisita peladilla al horno; y enHiguera de la Serena unas cro-quetas de queso y un pollo cam-pero relleno de queso, que mere-cen un descanso para probarlos.
entrañas.La ruta ofrece otras posibilidadesgastronómicas que localizadaspueden ser: En Castuera el ajo decardillos, el gazpacho de huevosfritos, el salmorejo de conejo y depostre, su turrón. En Campana-rio, los cardillos en salsa de hue-vos, las carpas en adobo y, cuan-do ello era posible, ofrecían unespléndido lagarto en salsa dealmendras. De Cabeza del Bueyes originaria la cachorreña, uno
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Maduración de quesos
Zalamea de la Serena
Benquerencia de la Serena
Castuera
Cabeza del Buey
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Ingredientes: Hígado, bofe, cora-zón, riñones (pocos) y pequeñacantidad de carne de falda (todode cordero), cortado a trozospequeños y regulares, aceite,cebolla, ajo, laurel, una guindilla,una “pizca” de puré de tomate(natural) y vino blanco.Se pone el aceite en el caldero conajo, laurel y guindilla. Cuandoestán dorados se sacan y se echanen el mortero. A continuación, sepone cebolla en el caldero y unavez frita se aparta con lo anterior,
CHANFAINA
majándolo todo. Se echa la carnesazonada con la sal y se pone afuego lento, procurando que no sepegue, rehogándola con vinoblanco y agua, si hace falta. Cuan-do la carne comienza a ponerseblanda (de 30 a 45 minutos) se leañaden los aliños, con un poco depuré casero de tomate (apenas hade notarse) dejándola hervir.Unos diez minutos antes de apar-tarlo, algunos suelen echarle unamuy pequeña cantidad de sangrede cordero cocida previamente.
RECETA
Casi podemos recorrer la rutaacompañando al Maestre de laOrden de Santiago, mientrasrecorría la campiña visitando losmuchos enclaves e intereses quetenía la Orden en el sur de la pro-vincia de Badajoz. Tierras éstasen las que romanos, árabes y vie-jos cristianos tejieron una red deusos y costumbres, tan mezcla-das y colaboradoras que son difí-ciles de deslindar. Igual pasó conlos olores y los sabores de lospucheros que hervían en las coci-
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RUTA DEL
CORDERO
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Ruta de l Cordero
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nas de la campiña, tan llenos dematices que adivinar su proce-dencia se hace imposible en elmaridaje de las distintas cocinas.Cocina fundamentalmente delcordero. Nacida al paso del lentocaminar de los rebaños de ovejasque pastaban en las infinitas yduras tierras de la comarca. Coci-na de pastores que iban de acápara allá, buscando las hierbas orastrojeras con solanera o confrío. Cocina de largos silencios ode caldero común, pero simple,honesta y auténtica. Aprisco
con ajos enteros, cebolla y laurel.Cuando esté dorado, se le embo-rrachará generosamente convino blanco seco, añadiendo unacucharada de pimentón y otra deharina, y todo ello se deja cocerlenta y amorosamente, sin prisas.Cuando la carne está rendidapero entera se le añade “unmachacao” con unos granos de
Difícilmente se puede encontraruna cocina que haya trabajadocon tanta variedad y aciertotodas las posibilidades que ofre-ce el cordero, tanto en asadoscomo en guisos. Por supuesto, lacampiña tiene su caldereta queprecisa de un cordero que tengagrasa y que cortaremos en trozospequeños, salándose y friéndose
Ruta de l Cordero
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Queso de oveja
Chanfaina de cordero
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pimienta negra, ajos fritos, unpimiento morrón, el hígado fritoy un chorreón de aceite de oliva,dejando que cueza todo unosquince minutos. Siguiendo esterito, debemos disfrutar de unacaldereta excelente como casitodas las que nos ofrecerán en losrestaurantes de la zona. De todasformas, a esta receta magistral lecaben matices y hasta se puedeafirmar que cada pueblo y cadacasa tiene un toque mágico y per-sonal para este guiso de cordero
que puede ir desde las almendrasa la hierbabuena, pasando porlos pimientos choriceros.
Pierna de cordero asada
Chuletas de cordero
Desde la reciente creación de laDenominación Específica “Cor-dero de Extremadura” (Corde-rex) el control de calidad de estascarnes de cara al consumo y porlo tanto de garantía al consumi-dor, están asegurados.
Ruta de l Cordero
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La ruta, además del cordero,ofrece otras muchas posibilida-des gastronómicas, sobre todo enla cocina de caza mayor y en elcerdo. Llerena es uno de losenclaves de la cocina tradicionalextremeña, siendo famosas sussopas doradas o las sopas moli-neras con cominos y guindas, laliebre guisada, las perdices consalvia, el conejo a la Inquisición ylos dulces del Convento de lasClarisas. En Usagre preparanunas excelentes setas en caldere-ta. Campillo de Llerena tienefama por su gazpacho de conejo,que ellos llaman “galopeao”. EnAzuaga se puede empezar poruna sopa de berros, seguir con uncochofro y acabar con una sopade almendras. En Berlanga ofre-cen un buen cochifrito de borre-go. En Usagre el gazpacho pasto-ril y en Casas de Reina el jerimojematancero, ensalada con pestore-jo e hígados de cerdo. Finalmen-te, en Valverde de Llerena prepa-ran unas insuperables perdicesestofadas, que luego conservanen aceite.
Azuaga
Valencia de las Torres
Llerena
Berlanga
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Ingredientes (6 personas): 1kg. o1,5 kg. de cordero o cabrito, 200grs. del hígado del animal, 200grs. de cebolla, cuatro dientes deajo, un pimiento morrón, unacucharada de pimentón, mediolitro de vino (pitarra a ser posi-ble), un decilitro de aceite, unahoja grande de laurel, una cucha-rada rasa de harina, cuatro granosde pimienta, medio litro de caldoo sencillamente agua, perejil y sal.El cordero se corta en trozospequeños y éstos se sazonan consal. Puesto al fuego el caldero dehierro con el aceite, se empiezapor freír los ajos, pelados y ente-ros. Una vez fritos, se sacan o sereservan. Seguidamente, seechan los trozos de cordero y elhígado entero. Se rehogan a fue-go algo vivo y se remueven, conla espumadera, hasta que hayantomado un color rubio uniforme.En este punto se separa el hígado-que emplearemos después- y seecha la cebolla picada y el laurel.
CALDERETA EXTREMEÑA
Déjese dorar también y espolvo-réese todo con el pimentón; seañade el vino y se continúa remo-viendo el cordero con la espuma-dera, mientras el vino se va redu-ciendo. Añádase la harina y, des-pués de rehogarla con la carne,mójese con el caldo. Cocción: 45minutos.Mientras cuece la caldereta semachacan, en el almirez, los gra-nos de pimienta, los ajos fritosreservados, unas gotas de aceitey el pimiento morrón. Una vezbien majado, agrégueseles elhígado frito y fórmese una pastafinísima, que se diluirá con la sal-sa de la caldereta o bien con uncacillo de agua caliente si aquellaescasea. Añadiremos esta pasta alcordero, que estará ya tierno. Unpoco de perejil picado por enci-ma, unos diez minutos más decocción y la caldereta estará ter-minada. Sírvase en el mismo reci-piente utilizado para guisar lacaldereta.
RECETA
BerrosEl plato frío, ya sea en gazpacho,ensalada o escabeche, tiene unaimportancia capital en la gastro-nomía extremeña no sólo en elconjunto de su recetario, sino enla filosofía que encierra gran par-te de la construcción de nuestraantropología alimentaria.Esta tierra extrema y dura, deveranos largos y sofocantes, agrí-cola y ganadera, es decir, delabradores y pastores de sol a sol,necesitaba una dieta completa yrefrescante que permitiera pasar
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RUTA DE LOS
PLATOS FRÍOS
4 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Ruta de los P latos Fr íos
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Huerto
Productos de la huerta extremeña
las fatigas de la jornada laboralcon el menor esfuerzo calórico. Así, toda nuestra geografía estácuajada de platos fríos, sopas oensaladas, que combinan de for-ma magistral los productos más
naturales y espontáneos paraconvertir el agua y cuatro pro-ductos básicos de la huerta, enhermosas y suculentas recetas.Desde el limón de las Hurdes alcojondongo de Tierra de Barros,
importancia en la dieta del extre-meño, hayamos construido estaruta, que podía estar dedicada aotros muchos aspectos de nuestragastronomía, pero que al exami-nar el conjunto de su recetarioparticular destaca especialmentepor sus sopas y platos fríos.
pasando por los escarapuches dela Siberia o el zorongollo de laVera, la cocina de subsistenciaextremeña ha ido jalonando surecetario de un conjunto variadoy armonioso de sopas y platos frí-os. De ahí, que para destacar supresencia en nuestra cocina y su
Ruta de los P latos Fr íos
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Zorongollo
Gazpacho blanco
Ruta de los P latos Fr íos
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De toda la ruta son propios ynaturales los gazpachos al modoextremeño y las ensaladas detomates y pimientos. En DonBenito se pueden degustar el ajode calabaza, la sopa de tomate o lasopa molinera. En Mérida, el gaz-pacho de conejo y las patatas a la
importancia. En Medellín, unoscalabacines rellenos y un exquisi-to pisto de peces. En Guareña, elgazpacho con espárragos trigue-ros o el llamado gazpacho al hor-no. En Hornachos, unos riñonesde cordero con zumo de naranja yde postre el licor de resoleo.
Cachorreña
Ensalada de lechuga y tomates
La Zarza posee una de las rece-tas más típicas de nuestra coci-na, “el pollo a lo Padre Pero” y,Puebla de la Reina, es actual-mente un lugar de peregrinajepara disfrutar de nuestra cocinamás tradicional: el cojondongo,el zorongollo, el gazpacho blan-co, las ancas de rana, la perdiz ala jara, el conejo en salmorejo y,de postre, los repápalos dulces yel arrope.Los vinos de Don Benito y Mede-llín son excelentes para acompa-ñar la cocina de esta ruta.
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El tomate, rey de las vegas extremeñas
Alange Puebla de la Reina
HornachosGuareña
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Tuvo su origen en la “macarra-ca”, plato desprovisto de todoartificio, que se tomaba a mediamañana en los días calurosos yque se hacía sobre el terreno, bienen el tajo del segador o en hatodel pastor, ya que unos y otrosllevaban consigo los ingredien-tes: agua fresca en un barril debarro de Salvatierra, aceite, vina-gre, sal, ajo en aceiteros y salerosde astas de buey y pan, que al serintegral y de trigo duro, se con-servaba durante muchos días encostales de lona.Sólo había que majar en el “dor-nillo” o cuenco de encina el ajo, elpan y abundante aceite. Se leañadía el vinagre, la sal y el aguay… a comer. A veces, se migaban
COJONDONGO
Puebla de la Reina
con “sopones”, es decir, con tro-zos de pan gruesos.Se acompañaba de algún racimode uvas o de aceitunas. Téngaseen cuenta que su misión erarefrescar, pero sin llenar endemasía, pues había que conti-nuar la faena.Más tarde, se suprimió parte delagua, quedóse una pasta clarita ala que se incorporó un abundantepicado (nunca majado) de toma-tes, pimientos y cebolla.Éste es el actual Cojondongo quesigue cumpliendo su primitivamisión: refrescar.Pero al llevar un buen aportevitamínico, se toma sin acompa-ñamiento, más bien como entra-da de una comida seria.
RECETA
Cada pueblo extremeño tiene susrecetas de caza. Es una cocinamuy singular, con una identifica-ción tan sensible que demuestrala importancia que, dentro de lacocina de subsistencia, tuvo paranuestra gente el recetario decaza. Es una cocina espontánea,de rebusco, de aprovechar lo quehabía ese día volando o corrien-do por el campo, y guisarlo conlo que quedara en la despensa. Durante muchos días del año erala única fuente de alimentos que
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RUTA DE LAS
CAZAS
5 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Caza del jabalí en un mosaico romano
Ruta de las Cazas
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Gamos en su hábitat
llegaba a numerosas cocinasextremeñas. De ahí, la necesidadde intentar con la perdiz, el cone-jo, la paloma o el cochino de fur-tiveo, mil guisos diferentes conlos que engañar a la rutina. Este ejercicio de imaginación delas amas de casa ha dado lugar aun recetario tan rico y lleno dematices como el que ha llegadohasta nuestros días y que tienesus pinceles de sofisticación enalgunas recetas monacales.
Esta cocina de diario ocupó unlugar privilegiado en el recetarioextremeño, que se ha mantenidocreativo y abierto hasta haceunos treinta años, cuandocomenzó la explotación indus-trial de la caza, y la progresivadesaparición de ésta por abusosy catástrofes. Hoy es casi unacomida de privilegiados y lo quehasta ayer era lo frecuente y habi-tual en los fogones extremeños,es hoy excepcional.
sabor a naturaleza y a libertad.La ruta escogida está salpicadade establecimientos en los quelos platos de caza son aún partemuy importante de su oferta.En Badajoz, junto a las migas
De cualquier forma es una cocinaunida a nuestra tradición, a nues-tra forma de ser, a la esencia másdefinitoria de nuestra historiacomo pueblo. Cocina de profun-das raíces, de carnes salvajes con
Ruta de las Cazas
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Arrroz con liebre
Conejo en salmorejo
Ruta de las Cazas
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extremeñas, que son un plato depresentación y hospitalidad, sepueden encontrar recetas de cazacomo el arroz con liebre, las per-dices estofadas o las palomas ensalsa de almendras. En Albur-querque, la pierna de jabalí alhorno, las croquetas de perdiz ylas alubias con perdices. En La
Codosera, el emberzaó, un coci-do con berzas y el conejo a lacazadora. En San Vicente deAlcántara, las coles con buche, elarroz con bacalao y el pollo ensalsa de almendras. En Valenciade Alcántara, el arroz con palo-mas. En Cheles, el ajo de peces;en Alconchel, la ternera en ajo
Venado al estilo de Villanueva
cabañil, las lechecillas de terneray las perdices con coles. Para elfinal, Olivenza con su originalrecetario extremeño-portuguéscon sus guisos de bacalao, sucazón en verde, su frite de gua-rrino y sus espléndidos dulcescomo la técula-mécula, el maza-pán o las asubias.Plato emblemático de nuestracocina de caza es la perdiz almodo de Alcántara, receta con-ventual, con influencias en el tra-tamiento de las recetas de caza enla nueva cocina francesa, y que sepreparan rellenándolas de trufasy hepagrás y se maceran, antesde cocerlas durante dos días envino de Oporto.
Ruta de las Cazas
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Estofado de jabalí Valencia de Alcántara
Alburquerque
Alconchel
San Vicente de Alcántara Técula mécula
Ruta de l Jamón Ibér ico
3939
Ingredientes: Una perdiz porpersona, un ramo de hierbas aro-máticas, ocho trufas, 100 grs. demanteca de cerdo, 50-75 grs. dehepagrás por perdiz (natural ycasero), dos litros de vino deOporto.Se vacían las perdices, que debenser tiernas. Perfectamente lim-pias, se rellenan con las trufas enpedazos grandes y cocidas en unpoco de vino de Oporto previa-mente, y todo el hepagrás natu-ral, se sazonan con sal y pimientablanca. Se arman, dándole buena
PERDICES AL MODO DE ALCÁNTARA
forma, y se ponen a macerar dosdías cubiertas con vino de Opor-to y las hierbas aromáticas. Altercer día, se sacan del adobo y sefríen -a fuego vivo- con la mante-ca del cerdo, en una cacerola.Cuando están doradas, se dejancocer en la misma grasa añadién-dole el caldo del adobo anterior.Una vez tiernas y en su punto, seapartan.Se sirven tal y como quedan ter-minadas, puestas enteras enfuentes ovaladas de barro vidria-do, cubiertas con el jugo de cocer.
RECETA
Extremadura dedica más de250.000 Ha. de su superficie alcultivo del olivar. Las comarcasextremeñas con mayor intensidaden la producción de aceitunas son:Tierra de Barros, en Badajoz yGata-Hurdes, en Cáceres.Existen diferentes variedades deaceituna, siendo las más extendi-das la “morisca”, “carrasqueña”y “verdial” en Badajoz, y la“manzanilla cacereña” y “corni-che” en Cáceres.
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RUTA DEL
ACEITE
6 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Aceitunas
Ruta de l Acei te
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Ingredientes para una ensalada
Recogida de la aceituna
El aceite de oliva virgen extreme-ño es excepcional, yendo delcolor amarillo pálido al verdeoscuro, según el método usadopara su extracción y el estado demadurez de las aceitunas de lasque procede.
A nivel nacional, Extremadura esla tercera Comunidad Autónomaproductora de aceite de oliva,con una producción aproximadade 29 millones de Kgs de aceite.Todos los aceites extremeños deoliva virgen son de un color y un
cindibles en nuestras recetas másemblemáticas: sopas, calderetas,gazpachos, migas, ensaladas,repápalos o dulces de sartén.La naturalidad y sabiduría ances-tral de las amas de casa extreme-
sabor inigualables, con una granriqueza de sensaciones olfativasy gustativas. Gran parte de larica cultura culinaria extremeñase sustenta en las virtudes denuestros aceites, siendo impres-
Ruta de l Acei te
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Gazpacho extremeño
Ruta de l Acei te
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Queso en aceite
ñas en las maneras de utilizar elaceite de oliva virgen, explica lasuculencia de las recetas señala-das y sirve hoy para matizar ydiferenciar la cocina de creaciónde nuestros mejores restaurantes,en los que el aceite extremeño esobjeto de distinción en sus cartas.
La ruta escogida posee uno de losaceites más expresivos, tanto encolor como en gusto, comparablea cualquiera de los aceites de Tie-rra de Barros en donde destaca elde Los Santos de Maimona, o losaceites de la zona de Monterru-bio de la Serena.
Escarapuche
do recetario de setas. En Roble-dillo de Gata, el lomo de cerdoal vino de pitarra; en Gata, lastostadas de aceite y en Descar-gamaría, su vino. En Monteher-moso, la ensalada de naranjas,la sopa de habas, el cocido dealubias, el feje, ensalada dehígado de cerdo, y de postre,los bollos escaldones.
La cocina de la ruta es sencillapero enormemente gustativa, lle-na de sabores profundos quedejan su aroma en el paladar.Es una cocina de huerta y decabrito. En Coria, el gazpachoblanco y las patatas al buen pas-tor. En Moraleja, los papones,una sopa de arroz; en Hoyos, elcordero con orégano y un varia-
Ruta de l Acei te
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Olivares Hoyos
Gata
Plasencia
Robledillo de Gata
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Ingredientes: 1 kg. de naranjas, 100 grs.de aceitunas negras, una cebolla media-na, sal, aceite y vinagre.Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.Cortar la cebolla muy finamente picaday añadir las aceitunas. Aliñar con sal,buen vinagre de vino y aceite de oliva.
ENSALADA DE INVIERNO
RECETA
Las carnes de cordero y el cabritoson las básicas del recetario tradi-cional extremeño, ya que las carnesdel cerdo, es decir, el cerdo en ver-de, eran poco utilizadas en nuestracocina, dedicándolas esencialmen-te a la elaboración de embutidos.La carne de cabrito goza de unnotable predicamento en muchaszonas de nuestra geografía culi-naria, siendo preferida por susabor más rústico y más natural ala de los corderos.
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RUTA DEL
CABRITO
7 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Ruta de l Cabr i to
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Su crianza es absolutamente bra-vía, acompañando a sus madresen su continuo peregrinar por losroquedales en busca de las hier-bas o las ramas bajas de losarbustos.Su carne es enjuta, entera y muyaromática, de forma que sus gui-
sos o asados no precisan de nin-gún acompañamiento para obte-ner un sabor rotundo y auténtico.En la actualidad, la presencia delcabrito en las carnicerías estálimitada a las zonas de crianza,siendo muy difícil su obtenciónen los mercados del resto de la
Rebaño de cabras
Queso artesanal de cabra
vivos y creativos de la cocinaactual extremeña, potenciada conla reciente creación de la EscuelaMunicipal de Cocina y se adentrapor Las Hurdes, una tierra her-mosa, limpia y llena de espaciosnaturales.
Región. Es una carne y una coci-na que precisan de salir a su bús-queda y, por lo tanto, deseada yañorada.La ruta establecida para perse-guir esta cocina arranca en Pla-sencia, uno de los centros más
Ruta de l Cabr i to
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Frite típico de cabrito
Mercado del Martes Mayor en Plasencia
Ruta de l Cabr i to
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Rebaño de cabras en su hábitat
to; en Nuñomoral, la cazuela derebujones y el cabrito en guiso depastores; en Caminomorisco, elcuchifrito de cabrito; en Las Mes-tas, el limón, una ensalada paratodo el día, y en Riomalo de Aba-jo, las bogas fritas y la pierna decabrito al horno con laurel.
La cocina de Plasencia es rica enplatos de setas, escabeches, tru-chas y asados de cabrito. Reco-rriendo Las Hurdes podemosdegustar, en Pinofranqueado, laspatatas viudas y el conejo estofa-do; en Vegas de Coria, el revueltode sesos y las manecillas de cabri-
Ruta de l Cabr i to
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Pierna de cabrito asada
Caminomorisco
Riomalo de Abajo
Pinofranqueado
Ovejuela
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Córtese en trozos pequeños, frí-anse éstos en abundante aceite y,una vez dorados, colóquense enuna cacerola de hierro y añádase-les un poco de pimiento (si espicante, estará mejor). Se cubrede agua el contenido de la cazue-la y se hace hervir.
CABRITO EN GUISO DE LOS PASTORES DE EXTREMADURA
Cuando estén cocidos los híga-dos, se sacan y machacan en elalmirez con una cabeza de ajo cru-do y pimiento morrón, lo cualvuelve todo junto al caldero, pro-curando que continúe hirviendohasta que se reduzca la salsa. Sesirve muy caliente.
RECETA
Esta ruta recorre los caminos deun producto netamente extreme-ño. No en balde la historia reco-ge su nacimiento en estas tierras.El pimiento llega a España de lamano de Cristóbal Colón que,junto con otros frutos, se lo ofrecea los Reyes Católicos en elMonasterio de Guadalupe. Los monjes, a la vista de sus bon-dades gastronómicas, no olvide-mos que Guadalupe era la cunade la mejor cocina conventual de
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RUTA DEL
PIMENTÓN
8 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Pimientos secándose
Ruta de l Pimentón
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España, lo distribuyen y difun-den por otros conventos, siendolos Jerónimos del Monasterio deYuste los primeros en desecar elpimiento y utilizarlo como con-servante.Así, el pimentón está ligado a laVera, una comarca privilegiadapor la naturaleza, regada por elrío Tiétar que la atraviesa portorrentes y gargantas y cuyomicroclima permite que, junto aespléndidos bosques, florezcanfértiles vegas.
El pimiento para pimentón iniciasu cultivo en marzo, en semillerosen los que permanece hastamayo, en que se procede a sutrasplante a terrenos preparadosen terrazas. Los pimientos son detres tipos: dulce, agridulce ypicante. En octubre se procede ala recolección que se efectúa amano, seleccionando los frutos enperfecto estado de maduración.Los pimientos se someten al pro-ceso de secado tradicional de laVera, en un hogar de leña de
Garganta de Alardos (Madrigal de la Vera)
Posteriormente, en las industriastransformadoras, se procede a lamolienda en molinos de piedrahasta conseguir un polvo rojo,fino y uniforme de cuya óptimacalidad y pureza responde la
roble o encina, siendo volteadosa mano hasta conseguir el puntoidóneo de secado, que confiere alpimentón sus tres característicasesenciales: aroma, sabor y estabi-lidad de color.
Ruta de l Pimentón
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Embutidos extremeños, cuya base de guiso es el pimentón de la Vera
Migas cacereñas
Ruta de l Pimentón
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Denominación de Origen Pimen-tón de la Vera.El pimentón es un elemento esen-cial de la cocina tradicional extre-meña y un condimento y conser-vante maravilloso de nuestras cha-cinas. Su aplicación al tratamientode la chacina fue tan importanteque durante mucho tiempo, ydada la importancia de la matanzaen la economía tradicional de estas
tierras, se le llamó “el oro rojo”.La ruta del pimentón está salpi-cada de recetas, donde el toquemágico de su personalidad ydiferencia lo marca su empleo.Así, la cocina del cordero y delcabrito tan propia de la Vera, sedistingue de otras zonas extre-meñas por el uso del pimentónen todos sus guisos: el corderosansero, la caldereta verata, el fri-
Sopas de tomate
Huevos fritos con pimentón
te al modo de la Vera, los torte-ruelos o las piernas al horno.Además, la ruta es muy rica enrecetas de la huerta como lasensaladas de pimientos, en milformas y gustos. Las habas fres-cas en caldereta de Navalmoral,las habas peludas con arroz deJaraíz de la Vera, las patatas abo-rregás de Madrigal y el zorongo-llo en toda la ruta.En Cuacos de Yuste, la cocinamonacal sigue viviendo en todosu esplendor: el bacalao al estilodel Monasterio, los huevos devigilia, o la trucha en salsa dealmendra. En Jarandilla tienenfama sus sopas de patata, sucabrito y los revueltos de setas.Los postres de la zona son: labadila, unas natillas y los cocho-nes, castañas dulces.
Ruta de l Pimentón
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Navalmoral de la Mata
Cuacos de Yuste
Jarandilla
Aldeanueva de la Vera
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Ingredientes (4 personas): 800 grs.de bacalao de la parte del morro,cortado en cuatro trozos altos yremojados, 300 grs. de patatas, 400grs. de espinacas, cuatro dientesde ajo, medio decilitro de aceite,cuatro cucharadas de caldo, unacucharada de leche, 30 grs. deharina, dos huevos duros y sal.Las espinacas se escogen, se lim-pian y se lavan, luego se cuecenen agua y sal, se escurren y secomprimen con las manos.Los huevos duros se cortan engruesas rodajas. Los ajos se pelany se machacan en el mortero,añadiéndoles una pizca de sal yunas gotas de aceite, y aclarandoel majado con la leche.Las patatas se pelan y se partenen ruedas no muy finas, se sazo-
BACALAO MONACAL
nan y se fríen con la mitad delaceite.El bacalao se pasa por harina yse fríe, asimismo, con el restodel aceite.Colóquense las patatas en unacazuela de tierra, encima de ellasse disponen los trozos de baca-lao, regándose ambas cosas conel aceite en que se ha frito el baca-lao y se le añade el caldo.En el mismo aceite y utensilio quese han frito las patatas se salteanlas espinacas, se ponen encimadel bacalao cubriéndolas con lasarandelas de los huevos duros yse esparce el mojado por encima.Finalmente, se introduce en elhorno, que deberá marchar consuavidad y se termina de cocerdurante unos diez minutos.
RECETA
Las sierras bajas suelen ser elhábitat natural de las cabrasautóctonas retintas y veratas, endonde aprovechan los pastizalesespontáneos y el monte bajo.Las cabras se crían principalmen-te para el aprovechamiento de suproducción lechera y esa leche,densa y floral, se transforma endistintos y espléndidos quesos.En Extremadura se pueden dis-tinguir varios tipos de quesos decabra, cuyas diferencias vienen
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RUTA DE LOS
QUESOS DE CABRA
9 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Leche de cabra
Ruta de los Quesos de Cabra
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marcadas por su carácter artesa-nal, lo que define sus texturas,aromas y sabores.El queso de cabra suele ser com-pacto, sin ojos en su interior y sucolor va del blanco al hueso. Seelaboran con leche de cabra
recién ordeñada y con el cuajoanimal, obtenido normalmentede los cuajares de los propioscabritos. Son quesos austeros yfrancos, fruto de una economíapobre y a veces marginal y con-servan toda la espontaneidad de
Rebaño de cabras
Fabricación industrial del queso de cabra
ción de calidad que garantiza sufiabilidad y comercialización. El queso de cabra se ha incorpo-rado a la cocina extremeña, con-jugándolo en numerosas recetas
la flora silvestre y del aire libre.De todos los quesos extremeñosde cabra los más reconocidos sonlos de la Sierra de los Ibores, pro-tegidos hoy por una Denomina-
Ruta de los Quesos de Cabra
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Ensalada con queso de cabra
Queso de cabra
Ruta de los Quesos de Cabra
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tanto de ensaladas como deacompañamiento de nuestrascarnes de la dehesa.Su ruta gastronómica está muyinfluenciada por la cocina del
Monasterio de Guadalupe, cuyosfogones representaron toda unafilosofía en la forma de comer ycocinar de los siglos XV y XVI, quetendrá luego una repercusión
Solomillo al queso de los Ibores
Tostadas con queso de cabra
les de la cocina conventual, comoel ajo de bacalao, la tortilla cartuja-na, las pitorras al estilo de Guada-lupe o las rosca de muégano.En Castañar de Ibor asan el lomode cerdo en leche de cabra y entodos los pueblos de la ruta sepueden saborear excelentes asa-dos de cabrito.
importantísima en la cocina decreación. Siendo una cocina culta,para reyes, señores y priores, suposaltar el dintel del Monasterio yllegar a los fogones populares.Aún hoy el Monasterio posee unahospedería de excelente alturaculinaria, en cuyos comedores sepueden disfrutar recetas ancestra-
Ruta de los Quesos de Cabra
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Belvis de Monroy Bohonal de Ibor
Castañar de Ibor Mesas de Ibor
Utensilios para la fabricación artesanal del queso de cabra
Ruta de l Jamón Ibér ico
6363
Ingredientes (12 personas): 6huevos, 2 cascarones de aceite(para la masa), cáscaras de limóny naranja, 1 l. de miel, 200 grs. deharina y cilantro.Se mide el aceite que se va anecesitar para la masa con loscascarones de los huevos. Sepone en una sartén con las cásca-ras de limón y naranja, se dejacalentar y se retira del fuego.Mientras, se van batiendo loshuevos. Una vez frío el aceite, seagrega a los huevos, se siguebatiendo y se añade el cilantrobien machado. A continuación,se echa un poco de harina y se
ROSCA DE MUÉGADO
Guadalupe
retira de la batidora, poniendo elresto de la harina a la vez que seamasa la mezcla con la mano,hasta conseguir que esté a punto,lo que ocurrirá cuando no sepegue al soporte. Se hacenhebras gordas con la masa y sefríen en aceite abundante. Unavez fritas y partidas en trozospequeños, se vierte sobre éstos lamiel, que previamente se habrácalentado a punto de bola. Semezcla bien todo y se extiendeen forma de gruesa circunferen-cia sobre una bandeja redonda.Una vez frío, puede decorarsecon merengue.
RECETA
No hubiese sido justo olvidar enuna guía de rutas gastronómicasextremeñas a la tenca, pez decharca, autóctono de estas tierras,que tiene el regusto al cieno fres-co de las aguas encharcadas. Dicen los que aman su sabor quela tenca tiene que comerse fresca,frita y fragosa y así debe ser, aun-que su importancia en la gastro-nomía de la zona y la pasión quese siente por ella, ha abierto unasinfonía de sabores en donde su
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RUTA DE LA
TENCA
10 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Charca en Malpartida de Cáceres
Ruta de la Tenca
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carne, sobre todo si son ejempla-res grandes, permite una ricavariedad de recetas.En las últimas semanas de agostolos pueblos de la ruta se alternancada año celebrando la Fiesta dela Tenca, una de cuyas principa-les actividades, aparte de sudegustación, es un concurso deplatos que ha ido abriendo elrecetario.La ruta, gastronómicamentehablando, es muy rica y variada,
encerrando lugares emblemáti-cos de nuestra cocina y gastrono-mía actual como son Cáceres,Casar de Cáceres o Alcántara.Partiendo de Cáceres, sin duda laciudad extremeña que ofrece enla actualidad la más variada yprestigiada oferta gastronómica,tanto en la restauración tradicio-nal como renovadora, y en cuyamesa son famosas entre otrasrecetas: el gazpacho cacereño delujo (acompañado de caza), el fri-
Paisaje de Valencia de Alcántara
Panorámica del Río Almonte
de queso de oveja, de característi-cas, composición y construcciónparecida a la torta de La Serena,aunque nacida de la leche deoveja churra y no merina, y con
te de cordero, las tencas fritas ycomo postre, los pasteles borra-chos y el biscuit de higos.Casar de Cáceres es conocidohoy, mundialmente, por su torta
Ruta de la Tenca
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Tencas fritas
Caldereta de Tencas
Ruta de la Tenca
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sabor ligeramente más suave. Latorta del Casar, en términos que-seros, es una joya única, cuyadegustación es obligada. Antes odespués de la torta en el Casar,
hay que probar unas tencas encazuela y de postre, la torta dedátiles. En Brozas, las patatas enescabeche con tencas. Al pasarpor Arroyo de la Luz, el moje de
Ensalada de Tencas
Tencas
tencas, la escabechera de conejo yel guiso de bodas y para termi-nar, los engañabobos. En Garro-villas, el escabeche de tencas y lachanfaina y en Alcántara, cunade gran parte de la gastronomíaextremeña actual, recomenda-mos el ajo de bacalao, el moje depeces, los garbanzos con bacalaoy las dos recetas emblemáticas desu cocina conventual: el faisán ola perdiz al modo de Alcántara.
Ruta de la Tenca
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Concurso de pesca
Arroyo de la Luz
Casar de Cáceres
Torrejocillo
Garrovillas de Alconétar
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Ingredientes: 1 kg. de tencas, 1/8l. de aceite, una cebolla mediana,un vaso de vino blanco seco, unacucharada sopera de aceite,pimentón, ajo, perejil y sal.Después de limpias y aviadas lastencas, se fríen bien y se pasan auna cazuela; en el mismo aceite,se fríe la cebolla picada, un pocode harina y una cucharita de
TENCAS FRITAS AL ESTILO DE EXTREMADURA
pimentón de La Vera, echandoeste sofrito sobre las tencas.Se machacan en un mortero oalmirez un ajo y una ramita deperejil, echándolo también sobrelas tencas. Se dejan cocer un rato,teniendo cuidado de que no sedeshagan. Cuando estén en supunto, se apartan y se sirvencalientes.
RECETA
Quien lo ha visto dice que no haynada más hermoso en el mundoque el Valle del Jerte cuandoestán los cerezos en flor. EsteValle sensitivo, tranquilo y natu-ral conserva todos los atractivospara una ruta inolvidable, queestará acompañada de una gas-tronomía sencilla, pero suculentay auténtica.El Valle, escondido en las estriba-ciones de la Sierra de Gredos,abrigado de vientos y favorecido
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RUTA DE LAS
FRUTAS Y LOS LICORES
11 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Cerezas en plena madurez
Ruta de las Frutas y los L icores
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por un microclima respetuoso ymoderado, es un vergel en don-de, junto a la cereza, que es la rei-na, se cultivan ciruelas, peras,higos y castañas y el bosque pro-
porciona frambuesas, zarzamo-ras, grosellas y moras.A parte de la exportación de lasfrutas, con más de 5 millones dekilos de cerezas y un millón de
Manipulación de fruta en el Jerte
Valle del Jerte
total de colorantes y aromatizan-tes. El éxito del inicial aguardien-te de cerezas (kirsch) se ha exten-dido a aguardientes de frambue-sas, ciruela y pera y, más tarde, alicores de una excepcional cali-dad, cuya gama se extiende a lacereza, la ciruela, zarzamora yframbuesa.
kilos de castañas, la Agrupaciónde Cooperativas del Valle del Jer-te inició en 1989 un proceso dedestilación de frutas que hoy esmodélico y único en España. Lafilosofía del proceso se basa entres pilares: fermentación ecoló-gica de la fruta, destilación arte-sanal en alambique y ausencia
Ruta de las Frutas y los L icores
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Macedonia de Frutas
Frutas extremeñas al natural
Licores de Fruta
Ruta de las Frutas y los L icores
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Los aguardientes y licores delValle son, en la actualidad, unode los productos de mayor pres-tigio y calidad de la gastronomíaextremeña.La zona, además de frutas y lico-res, es muy rica en setas, truchasy cabrito. Es una cocina recia yaustera, pero muy variada y
actualmente aumenta su valor enfunción del enorme atractivoturístico de la ruta.Entrando por Tornavacas esfamosa su ensalada de invierno,con naranjas, aceitunas negras yun hermoso chorreón de aceitepuro de oliva. En Jerte, su sopade patatas y las frambuesas a la
Postre de cerezas y frambuesas
Ruta de las Frutas y los L icores
variedades y cocinadas de milmaneras, así como un riquísimocabrito al horno; y en Hervás,tras pasearnos por su judería, esobligado el disfrutar de su caldocano y de sus truchas al tomillo.
miel con nata. Cabezuela delValle hace unas truchas escabe-chadas inolvidables. En Nava-concejo, las truchas son fritas yesconden una loncha de jamón.Si subimos al Piornal en época desetas, encontramos todas las
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Cabezuela del Valle
Piornal Aldeanueva del Camino
Tornavacas
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Se fríen en poco aceite, todasmirando para el mismo lado,debiendo quedar poco fritas. En elmismo aceite se fríe un ajo, unpicadillo de jamón y unos piñoneshasta que se doren. Se les agregauna poquita de harina, friéndola
TRUCHAS AL ESTILO DEL JERTE
Navaconcejo
hasta dorarla, junto con el zumode un limón y un poco de agua.Esta salsa se echa sobre las tru-chas, que llevaremos al hornodurante diez minutos, para que sepasen con la salsa. Se adornan conrajas de limón y perejil picadito.
RECETA
Extremadura cuenta con 77.844Ha. de viñedo aproximadamente(4.850 Ha. en Cáceres y 72.994 Ha.en Badajoz) divididas en seiscomarcas vitivinícolas, que hoy seintegran en la Denominación deOrigen “Ribera del Guadiana”.La gran extensión de nuestraRegión permite que, cada comarcavitivinícola, posea unas varieda-des de uvas, condiciones de sueloy microclimas propios que apor-tan riqueza y, sobre todo, variedad
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RUTA DE LOS
VINOS
12 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Uvas tintas
Ruta de los V inos
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a los distintos vinos que se inte-gran en “Ribera del Guadiana”. Junto a las tradicionales varieda-des de uva blanca (pardina,cayetana y montúa) se estánplantando otras variedades, tan-to blancas (macabeo), como tin-tas (cencibel y garnacha) muyextendidas en el viñedo nacional,y algunas variedades foráneasmuy selectas (cabernet sauvig-non, merlot o chardonnay).
Esto permite una notable mejoríade nuestros caldos y, sobre todo,un futuro esperanzador en crian-zas y reservas, abriendo un mer-cado que tradicionalmente seorientó a la producción de vinosjóvenes.La ruta del vino está trazada máscon el afán de no dejar fuera nin-guna comarca que pensando enel viajero que recorrerá unaextensa zona del centro y sur de
Vendimia
sus pruebas de matanza. EnAceuchal, como no podía ser deotra manera, la sopa de ajos y lasopa de antruejos, típica de car-navales e impresionante en sucomposición. En Montánchez, lasopa de sangre y los huevos a lahortelana con una breve lonchade jamón serrano. En Puebla deSancho Pérez, el revuelto de tri-gueros; en Los Santos de Maimo-na, el bacalao a la cantina; enFuente del Maestre, el adobo deguarrino y la caldereta de setas;en Villafranca de los Barros, el
la región, rica y variada gastronó-micamente.Si partimos de Trujillo, ciudadhermosa y monumental, estare-mos iniciando el camino en unade las cocinas más veneradas deesta tierra que conserva enmuchos de sus fogones públicosla tradición y la esencia de nues-tra cocina más auténtica: los huevos revueltos con trufas,la gallina trufada, el carnero ver-de o el frite de cordero. En Almendralejo son famosassus migas, sus sopas de tomate y
Ruta de los V inos
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Viñedo
Ruta de los V inos
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gazpacho y en Fuente de Cantos,el caldillo y la chanfaina, platohumilde construido con las pie-zas más pobres del cordero, peroque ha adquirido la categoría deexcelencia y al que esta hermosalocalidad dedica una Fiesta elúltimo domingo de Abril, en laque los más expertos compitencada año en mostrar su arte en larealización de esta receta.Todos los platos de la cocinaextremeña se pueden y se debenacompañar con nuestros vinos,que caminan por una rápida y
Vinos extremeños
Bodega
franca mejoría de la que hablanlos muchos premios que obtie-nen, y el aprecio con el que sonconsiderados en catas y certáme-
nes. No olvidemos tampoco, enalgún momento de nuestro cami-nar por la ruta del vino, saborearun buen cava extremeño.
Ruta de los V inos
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Trujillo
Almendralejo Puebla de Sancho Pérez
Zafra
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Ingredientes: 1/2 kg. de pan can-deal, un octavo de litro de aceite,100 grs. de tocino ahumado, 50grs. de pimiento seco, ajo, pimen-tón y sal.El pan debe ser del día anterior.Se pone en una fuente, cortadoen rebanadas, empapándola conagua sazonada de sal y pimen-tón. Una vez reblandecido el pan,se escurre durante un buen rato.Entretanto se fríe el tocino ahu-mado y cortado en trozos peque-
MIGAS DE TIERRA DE BARROS
ños para que se hagan torreznos.Cuando el tocino está dorado, sele agregan los pimientos secos,también debidamente troceados.Una vez que está todo en su pun-to, se añaden las rebanadas depan y se va removiendo con pale-ta a fin de que el pan quede des-migajado y bien dorado. Cuandolas migas están intensamentedoradas se sirven. Deben comer-se bien calientes.
RECETA
Extremadura es la región españo-la con mayor número de kilóme-tros de orillas de agua dulce, gra-cias a su numerosa e importantered de embalses y pantanos,entre los que se encuentra el de laSerena, considerado el más gran-de de Europa.La mayoría de estas obrashidráulicas son relativamenterecientes en el tiempo, ya quefueron construidas para redimiruna notable extensión de nues-
82
RUTA DE LOS
PECES DE RÍO
13 GUÍA TURÍSTICA DE RUTAS GASTRONÓMICAS DE EXTREMADURA
Pescando en barca
Ruta de los Peces de Río
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tras tierras de secano y convertir-las, por milagro del agua, envegas florecientes y productivas.Sin embargo, la tradición culina-ria de los peces de río se pierdeen las páginas de la historia de lacocina extremeña, formando par-te esencial en la llamada “econo-mía de subsistencia”.
Prácticamente toda la Región,surcada en el norte por el Tajo yen el sur por el Guadiana, ha dis-frutado de una cocina rica yvariada de peces de río que for-maban parte de la oferta diariade los mercados y sacaban delapuro a las amas de casa cuandono había nada que llevar al
Pescadores
pla la mayor concentración deagua embalsada del mundo conlos pantanos de la Serena, Orella-na, Zújar, García Sola y Cíjara. Esun paisaje de hermosas sierras ymonte bajo en el que se encuen-tra, además, la Reserva Naturalde Caza del Cíjara.La cocina extremeña de peces derío, al contrario que en otras regio-nes donde esencialmente se pre-senta en frituras, es muy rica enguisos, escabeches, e incluso enensaladas. Se emplea en las recetastoda la variada fauna piscícola,aunque debemos destacar lanobleza culinaria con la que se tra-tan algunos ejemplares como lascarpas, las anguilas y las truchas.La ruta es, además, enormemen-te atractiva en cocina de caza,sobre todo mayor, platos fríos ydulces.Entre las recetas de mayor tradi-ción están el escarapuche depeces, que es una ensalada contomates, pimientos, cebollas ypeces asados, el moje de peces,
puchero, que era muchas veces. La ruta que hemos escogido paraseguir la presencia de los pecesde río en nuestra cocina, contem-
Ruta de los Peces de Río
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Barbos en adobo
Moje de peces
Ruta de los Peces de Río
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sopa con hierbas aromáticas,sobre todo poleo, peces en ajomolinero, un gazpacho de pecesde río y el escabeche de carpa.Recorriendo la ruta, podemosdetenernos en Orellana la Vieja
a degustar la macarraca, lospeces en ajo molinero, el estofadode peces, un guiso excelente conmollejas de ave y de postre, lasflores. En Herrera del Duque, allado de los peces de río, disfruta-
Peces de ríos extremeños
Río Guadiana
marria , un ajo blanco sin agua ylas poleás, una sopa caliente deleche. Y nadie puede irse sin dis-frutar de sus dulces: los bollosdormíos, los buñuelos, las roscasraborratas y los mantecados.Talarrubias es famoso por su ajode peces y sus bogas asadas.Esparragosa de Lares dispone deun excelente vino de pitarra ynumerosas recetas de caza.
remos de una excelente cocina decaza mayor con la sorda de jabalí,la caldereta de jabalí, el ragut devenao y el gazpacho de inviernocon tasajos de jabalí. En Peloche,son famosos sus platos fríos: elajo blanco y el escarapuche depeces o de lomo de jabalí. EnNavalvillar de Pela, aparte deuna excelente fritura de bogas,son famosas sus sopas: la mas-
Ruta de los Peces de Río
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Castilblanco
Orellana la Vieja
Valdecaballeros Herrera del Duque
Ruta de l Jamón Ibér ico
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Se toman pescados de río (car-pas, tencas, barbos,…) y se ponensobre las brasas de carbón o deleña de encina, sin escamar;cuando están tostados por amboslados, se quitan las escamas yraspas que se puedan; luego seintroducen en un picadillo com-
ESCARAPUCHE
Peloche
puesto de: aceite de oliva, buenvinagre de pitarra, sal, pequeñacantidad de cebolla picada y bas-tante tomate picado. Se sirve frío.Esta modalidad es válida para elconejo y el cerdo.En la zona sur de Badajoz, estamodalidad se llama “Salmorejo”.
RECETA
LOCALIZACIÓN DE PRODUCTOSGASTRONÓMICOS
EXTREMEÑOS
ACEITEMonterrubio de la Serena • Cabeza del Buey • Talarrubias
Santa Amalia • Guareña • Gata • Hoyos • Plasencia • MontánchezLos Santos de Maimona
JAMONES Y EMBUTIDOSJerez de los Caballeros • Fregenal de la Sierra • Segura de León
Higuera la Real • Fuentes de León • Oliva de la FronteraMonesterio • Zafra • Barcarrota • Olivenza • Salvaleón
Montánchez • El Piornal • Baños de Montemayor
MIELCañamero • Navezuela • Hoyos • Pinofranqueado
Fuenlabrada de los Montes • Herrera del Duque
QUESOS DE OVEJACáceres • Valdefuentes • Cabeza del Buey • Campanario • CastueraQuintana de la Serena • Benquerencia de la Serena • Casar de Cáceres
QUESOS DE CABRAAcehúche • Hoyos • Castilblanco • Cuacos de Yuste
Losar de la Vera • Deleitosa • Navalvillar de Ibor • Trujillo
PIMENTÓNAldeanueva del Camino • Cuacos de Yuste • Jaraíz de la Vera
Jarandilla de la Vera • Villanueva de la Vera • Plasencia
VINOSAlmendralejo • Hornachos • Puebla de Sancho Pérez
Los Santos de Maimona • Cañamero • Don Benito
CEREZA Y LICORESCabezuela del Valle • Navaconcejo • Tornavacas • Valdastillas
Guijo de Santa Bárbara
HIGOSAlmoharín • Valdefuentes
DULCESCastuera • Olivenza
.
OTROS DATOS DE INTERÉS
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ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA
DE EXTREMADURA
CONSEJERÍA DE FOMENTO,VIVIENDA, ORDENACIÓN DEL
TERRITORIO Y TURISMOAvda. de Las Comunidades, s/n
06800 Mérida.Tel.: 924 33 20 00
DIRECCIÓN GENERAL DETURISMO
Avda. de Las Comunidades, s/n06800 Mérida.
Tel.: 924 33 24 66.Fax: 924 33 24 87
INSPECCIÓN TERRITORIALDE TURISMO DE BADAJOZ
Avda. de Huelva, 2.06071 Badajoz
Tel.: 924 01 49 85.Fax: 924 01 20 96.
INSPECCIÓN TERRITORIALDE TURISMO DE CÁCERES
Avda. de Primo de Rivera, 2, 8ª planta.10001 Cáceres.
Tel.: 927 00 56 30Fax: 927 00 56 33
OFICINAS DEINFORMACIÓN TURÍSTICA
DE EXTREMADURA
DEPENDIENTES DEL GOBIERNO DE EXTREMADURA
CÁCERESPlaza Mayor, 310003 Cáceres
Tel.: 927 01 08 34/36Fax.: 927 01 08 35
PLASENCIAPza. de Torre de Lucía s/n
10600 PlasenciaTel.: 927 01 78 40 - Fax: 927 01 78 41
VILLARREAL DE SAN CARLOSCentro de Información del Parque
Nacional de Monfragüe10695 Villarreal de San Carlos
Tel.: 927 19 91 34 - Fax: 927 19 82 [email protected]
MUNICIPALES O EN CONVENIO CON MUNICIPIOS
ALANGEC/ Trinidad, 19.
06840 AlangeTel.: 924 36 52 19www.alange.es
ALBURQUERQUEPlaza de España, s/n06510 Alburquerque
Tel.: 924 40 12 [email protected]
www.alburquerque.es
ALCÁNTARAAvda. De Mérida, 21
Tel.: 927 39 08 6310980 Alcántara
ALISEDAC/ Gabriel y Galán, 8 A
10550 AlisedaTel.: 606 30 62 81
ALMENDRALEJOPlaza de la Iglesia, 16.06200 Almendralejo
Tel.: 924 66 69 67 www.almendralejo.es
ARROYO DE LA LUZPlaza de la Constitución, 21
10900 Arroyo de la LuzTel.: 927 27 04 37
www.arroyodelaluz.es [email protected]
91
ARROYOMOLINOSC/ Hernán Cortés, 610161 Arroyomolinos
Tel.: 927 38 50 02 (Ayto.)www.arroyomolinos.es
AZUAGA Casa de la Cultura
Plaza de la Merced, 1206920 Azuaga
Tel.: 924 13 78 38www.azuaga.es
BADAJOZOficina Municipal
Pasaje de San Juan, s/nTel.: 924 22 49 81
BADAJOZ- C.I.T.A.V. Centro de Información Turística y Aco-
gida de VisitantesPlaza de San José, 18
06001 BadajozTel.: 924 20 13 69
BAÑOS DE MONTEMAYORAvda. de las Termas, 49
10750 Baños de MontemayorTel.: 927 48 82 85
www.valledelambroz.com [email protected]
CAMINOMORISCOCasa de la Cultura
Avda. de las Hurdes, s/n10620 Caminomorisco
Tel.: 927 43 53 29/ 927 43 52 12www.todohurdes.com
CASARES DE HURDESPlaza Lindón, s/n (Ayuntamiento)
10628 Casares de HurdesTel.: 927 67 61 91 / 639 48 97 16
CORIAPlaza de San Pedro, 1.
10800 CoriaTel.: 927 50 80 00- Ext. 290 (Ayuntamiento)
http://[email protected]
DON BENITOPlaza del Museo s/n. 06400 Don Benito
Tel.: 924 80 80 84 www.donbenito.org
FERIAC/ José de la Concha, 13
Tel.: 670 20 61 [email protected]
FREGENAL DE LA SIERRAC/ El Rollo, 1
06340 Fregenal de la SierraTel.: 924 70 00 00 - Ext. 120www.fregenaldelasierra.es
FUENTES DE LEÓNC/ Galinda, s/n. 06280 Fuentes de León
Tel.: 924 72 41 74 www.fuentesdeleon.es
GUADALUPEPlaza de Santa María de Guadalupe, s/n
10140 Guadalupe Tel.: 927 15 41 28/675 28 69 87
oficinadeturismoguadalupe.blogspot.com [email protected]
HERRERA DEL DUQUEC/ La Feria, 56
06670 Herrera del DuqueTel.: 924 64 22 14
HERVÁSC/ Braulio Navas, 6
10700 HervásTel/Fax.: 927 47 36 18 / 47 49 63
www.turismodehervas.com [email protected]
HIGUERA LA REALC/ Fuente, 12.
06350 Higuera la RealTel.: 924 72 33 28
HORNACHOSC/ Felipe Trigo, 1 (Casa de la Cultura)
06228 Hornachos Tel.: 924 53 35 33
92
JARAÍZ DE LA VERA Av. Constitución, 167
10400 Jaraíz de la VeraTel.:927 17 05 87
www.ayto-jaraiz.com [email protected]
JARANDILLA DE LA VERAAvda. Soledad Vega Ortiz10450 Jarandilla de la Vera
Tel.: 927 56 04 60www.jarandilla.com
JEREZ DE LOS CABALLEROSPlaza de la Constitución, nº 406380 Jerez de los Caballeros
Tel.: 924 73 03 72www.jerezcaballeros.es
JERTEAvda. Ramón y Cajal, s/n.
10612 JerteTel.: 927 47 04 53
LLERENAC/ Aurora, 206900 Llerena
Tel.: 924 87 05 51www.llerena.org
LOS SANTOS DE MAIMONAPlaza de España, 9
(Casa de la Cultura)06230 Los Santos de Maimona
Tel.: y Fax: 924 54 48 [email protected]
MALPARTIDA DE CÁCERESC/ Santa María, 4.
10910.- Malpartida de CáceresTel.: 927 27 67 23
www.malpartidadecaceres.es [email protected]
MANCOMUNIDAD DE LA SERENAPalacio de los Condes de Ayala
Plaza de España, s/n06420 Castuera
Tel.: 924 77 38 17www.laserena.org
MANCOMUNIDAD DE LA SERENAPlaza Calderón de la Barca s/n
06430 Zalamea de la SerenaTel.: +690 66 58 80
MANCOMUNIDAD DE TRASIERRA-TIE-RRAS DE GRANADILLA
Pza. Poblado Gabriel y Galán10712 Pantano Gabriel y Galán
Tel.: 927 02 43 90www.mancomunidadtrasierratierrasde-
granadilla.es turismomancomunidadtrasierratierrasde-
MANCOMUNIDAD DEL VALLE DELJERTE
Paraje de Peñas Albas, s/n10610 Cabezuela del Valle
Tel.: 927 47 25 58www.turismovalledeljerte.com
MEDELLÍNPlaza de Hernán Cortes, s/n
06411 MedellínTel.: 924 82 24 38 / 609.286.187
MÉRIDA Oficina de Turismo del Teatro Romano
Paseo José ÁlvarezSáenz de Buruaga, s/n
06800 MéridaTel.: 924 33 07 22
www.turismomerida.org [email protected]
MÉRIDA Oficina de Turismo
de la Puerta de la VillaC/ Santa Eulalia, 62
Tel.: 924 38 01 91www.turismomerida.org [email protected]
MONESTERIOPaseo de Extremadura, 205, Izq.
06260MonesterioTel.: 924 51 67 37
93
MONTEHERMOSOPlaza de la Constitución s/n
10810 MontehermosoTel.: 927 43 06 42
MORALEJAC/ Plaza de Toros, 5. 10840 Moraleja
Tel.: 927 14 70 [email protected]
OLIVENZAPlaza de Santa María del Castillo, 15
06100 OlivenzaTel.: y Fax: 924 49 01 51
www.olivenzavirtual.com [email protected]
PLASENCIAOficina MunicipalC/ Santa Clara, 8Tel.: 927 42 38 43.
[email protected] www.plasencia.es
SAN MARTÍN DE TREVEJO Plaza Mayor, 1 Bajo
Tel.: 927 51 45 8510.892 San Martín de Trevejowww.sanmartindetrevejo.es
TALARRUBIASCentro de Interpretación
de la Fauna RupícolaCtra. N-430 Km. 167 (frente al camping)
Embalse de Puerto Peña 06640 Talarrubias (Badajoz)
Teléfono 924631151www.talarrubias.net
TORREJÓN EL RUBIOC/ Madroño, 1 (Urb. Cerca del Olivo)
10694 Torrejón el RubioTel.: 927 45 52 92
TRUJILLOPlaza Mayor, s/n
10200 TrujilloTel.: 927 32 26 77
VALENCIA DE ALCÁNTARAConventual de Santa Clara
Plaza Gregorio Bravo10500 Valencia de Alcántara
Tel.927 58 21 84www.valenciadealcantara.es
VILLAFRANCA DE LOS BARROSPlaza de España, 11
06220 Villafranca de los BarrosTel.: 924 52 08 35
www.villafrancadelosbarros.es [email protected]
VILLANUEVA DE LA SERENAPlaza de España, 1 (Ayto.).
06700 Villanueva de la SerenaTel.: 924 8442 05Ext. 126
www.villanuevadelaserena.esoficinaturismo@villanuevadelaserena.es
VILLANUEVA DE LA VERAAvda. de la Vera, s/n
10470 Villanueva de la VeraTel.: 927 56 70 31
ZAFRAPlaza de España, 8 B - 06300 Zafra
Tel.: 924 55 10 36www.turismodezafra.blogspot.com.es
..
© GOBIERNO DE EXTREMADURA Consejería de Fomento, Vivienda,
Ordenación del Territorio y Turismo
Coordinación General:Dirección General de Turismo
Textos: Julio Yuste González
Fotografías: Juan Luis Castaño Jabato
Diseño:Pepe Melara
Impresión: GRAFO, S.A.
Depósito Legal: BA. 318-2013
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