Curso básico de sensibilización sobre la ERM
Overview – Basic awareness course on microbiological risk assessment
Sumario
Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Diapositiva 2 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Objetivos del curso
• Tiene por objeto sensibilizar a los participantes acerca de la ERM, y exponer el concepto y su aplicación
• Se explica el concepto del análisis de riesgos• Se explica cómo puede utilizarse la ERM como
base para la adopción de decisiones• Se describe la situación internacional en este
sector
Diapositiva 3 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Lo que es este curso y lo que haces
Se le permitirá:
• Organizar y conducir su organización de seguridad alimentaria y la toma de decisiones basada en el concepto de análisis de riesgos, incluyendo:
– El uso del enfoque estructurado y la ciencia para la toma de decisiones
– Comunicar con los evaluadores de riesgos.
• Configurar la infraestructura de la evaluación del riesgo y recolección de datos necesarios
• Mejorar el labor internacional, participar y beneficiarse de ellas (Codex Alimentarius)
• Responder a cuestiones relacionadas con la importación y exportación de alimentos
• Utilizar y adaptar la evaluación de riesgos a nivel internacional para sus propios fines
Diapositiva 4 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Lo que no es este curso
• Un curso sobre cómo realizar la ERM
• Un curso para la realización de MRA
• No se refiere a comunicación de riesgos en los detalles
Diapositiva 5 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Índice
• Conferencias (11)
• Actividades de grupo de trabajo
• Material de capacitación y enlaces
Diapositiva 6 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Público al que se destina
• Los gestores de riesgos de inocuidad de los alimentos y los encargados de formular las políticas al respecto
• Científicos
Diapositiva 7 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 1
El análisis de riesgos en la salud pública y el comercio internacional de alimentos:
Presentación del Concepto de Análisis de Riesgos
• Establecimiento del marco • Función actual y concepto de análisis de
riesgos – cuadro general• Presentar los componentes del análisis de
riesgos
Diapositiva 8 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 2
Gestión de Riesgos Microbiológicos: Principios, proceso y actividades preliminares
• Explicar los principios y el concepto de GRM• Describir en qué forma la ERM se encuadra en
la GRM• Presentación de los objetivos de salud pública
Diapositiva 9 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 3
Evaluación de Riesgos Microbiológicos
3 conferencias• Principios y concepto• Elementos y enfoques • Ejemplo: La evaluación FAO/OMS de riesgos de Listeria
monocytogenes
Diapositiva 10 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 4
Consultas mixtas FAO/OMS de Expertos sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos
Presentación de las JEMRA
• Actividades internacionales en relación con la ERM
• Antecedentes y objetivos de estas actividades
• Cómo contribuir, participar y beneficiarse de estas actividades
• Ejemplos de cómo utilizar la información
Diapositiva 11 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 5
Utilización de los resultados de la ERM en la
Gestión de Riesgos Microbiológicos
• Función del gestor de riesgos
• Presentación de las opciones de gestión de riesgos
• Función de la ERM en el establecimiento del NAP
• Percepción y comunicación de riesgos
Diapositiva 12 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 6
Aplicación de los OIA y las medidas correspondientes en la Gestión de
Riesgos Microbiológicos
• Concepto y aplicación de OIA, OR, CR• Utilización de datos relativos a la evaluación de
la exposición – la ruta del producto/patógeno• Establecimiento y utilización de CM
Diapositiva 13 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 7
ERM y APPCC
• Explicar las diferencias de los conceptos y la aplicación
• Examinar las semejanzas • Aclarar la relación entre ambos
Diapositiva 14 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 8
La ERM en la práctica: Infraestructura y requisitos básicos
• Por qué es necesario realizar una ERM
• Los fundamentos en primer lugar …
compromiso, capacidad, competencia,
colaboración
• Datos para la ERM
Diapositiva 15 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Sumario – Tema 9
La ERM en la práctica: Cómo comenzar…
• Ir aplicando las fases de realización de la ERM
• Ilustrar cada fase por medio de ejemplos
Diapositiva 16 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Material adicional
• Propuestas para cursos de capacitación
• Actividades de grupos de trabajo
• Notas incluidas en todas las presentaciones
• Conferencias complementarias
• Glosario terminológico
• Cuestionario y formularios de evaluación
Diapositiva 17 Sumario – Curso básico de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos
Material de capacitación
• Publicaciones pertinentes del Codex
• Publicaciones pertinentes de la FAO y la OMS incluida la
serie Evaluación de riesgos microbiológicos
• Acuerdo MSF
• Enlaces a bases de datos e instrumentos de evaluación
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