Test de Intolerancia a Alimentos con Microarray
REACCIÓN ADVERSA A ALIMENTOS
IgEAlergia Tipo I
IgGAlergia Tipo III
Deficiencia de Enzima Efecto farmacológico
Efecto químico
RESPUESTA INMUNE RESPUESTA NO–INMUNE
Reacción Alérgica “Clásica”
‘Intolerancia a Alimentos’
Intolerancia a Alimentos
TERMINOLOGÍA COMÚN
1. REACCIONES MEDIADAS POR EL SISTEMA INMUNE
ALERGIA A ALIMENTOS
(Tipo I)
?
INTOLERANCIA A ALIMENTOS
(Tipo III)
?
ALERGIA A ALIMENTOS
Respuesta del Sistema Inmune
Producción de anticuerpos IgE
´Partículas “extrañas” (antigenos) causan una reacción inmediata
Liberación rápida de histamina
La rección alérgica (anafilaxia) puede causar problemas respiratorios y baja presión
sanguinea
Los síntomas incluyen hormigueo en la boca, urticaria, hinchazón de los labios, cara,
lengua y garganta
Los síntomas pueden ser severos y poner en riesgo la vida del paciente
Evitar el alimento causante de por vida
ALERGIA A ALIMENTOS
INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)
Respuesta del Sistema Inmune
Producción de anticuerpos IgG
“45% de la población sufre de algún tipo de intolerancia a alimentos”
Síntomas No específicos / Múltiples
La mayoría de la gente No está diagnosticada
Muchos Pacientes estarán afectados
INTOLERANCIA A ALIMENTOS(IgG)
Reacción Retardada a alimento “extraño” (antígeno) – horas/días después de la ingesta
El cuerpo produce anticuerpos IgG para neutralizar el antígeno
Forma un complejo con el antígeno:
Complejo Ag/Ab
Complejo Inmune
INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)
Los complejos se depositan en los tejidos en todo el cuerpo
Dispara la Cascada de Complemento
Libera los mediadores inflamatorios
INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)
Conlleva a inflamación crónica y aparición gradual de los síntomas
Los síntomas pueden persistir por muchos días, pero no representan amenaza
mortal
Los síntomas pueden ser revertidos eliminando los alimentos
Re-introducer pequeñas cantidades del alimento responsable
Es común ser intolerante a varios alimentos
Es común tener multiples síntomas – Dificil de diagnosticar
INTOLERANCIA A ALIMENTOS (IgG)
QUÍMICAS Y
FARMACOLÓGICAS
2. REACCIONES NO MEDIADAS POR EL SISTEMA INMUNE
DEFICIENCIA
ENZIMÁTICA
------------------ INTOLERANCIA A ALIMENTOS----------------
Las deficiencias enzimáticas pueden provocar síntomas porque los alimentos no pueden ser digeridos.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Causada por una deficiencia de lactase (requerida para digerir la lactosa)
No uede atravesar la pared intestinal, y permanence en el intestino
Causa intolerancia
Síntomas: distensión abdominal, diarrea, dolor abdominal
DEFICIENCIA/INSUFICIENCIA ENZIMÁTICA
INTOLERANCIA A LA HISTAMINA
Causada por una deficiencia o inhibición de oxidasa diamínica (DAO)
Necesaria para metabolizar la histamina en los alimentos
Agravada por alimentos con alto contenido de histamina: Vino tinto, queso y atún Alimentos bajos en hisatmina también pueden disparar la liberación de histamina
en el cuerpo: Citricos, bananas, tomates, chocolate Los síntomas incluyen: migrañas, mareos, dizziness, problemas de intestino /
estómago, rinitis, depresión, irritación, enrojecimiento de la piel
DEFICIENCIA/INSUFICIENCIA ENZIMÁTICA
GLUTAMATO MONOSÓDICO (MSG) en restaurantes / comida para llevar (dolores de cabeza, sudoración, mareos)
Sulfitos en frutos secos y vegetales, vino, cerveza (asma)
Aminas vasoactivas como la feniletilamina en el chocolate, frutas cítricas (migrañas) Aditivos naturales / artificiales utilizados para color, conservar y sazonar alimentos
(sudoración, picazón, dolor abdominal, náuseas / vómitos, diarrea)
Crea efectos secundarios bioquímicos en individuos susceptibles
QUÍMICO / FARMACOLÓGICO
MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS
En caso de tracto intestinal SALUDABLE y un Sistema immune SANO:
Los alimentos se digieren y se metabolizan en glucose, amino ácidos y
acidos grasos
Se absorben a través del revestimiento intestinal
Los alimentos parcialmente digeridos también pasarán entre las células
hacia el torrente sanguineo
Los anticuerpos producidos contra estos alimentos parcialmente digeridos
forman complejos de antígenos/anticuerpos (normal)
Un Sistema immune eficiente eliminará estos complejos
MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS (1)
No hay presencia de síntomas, a pesar de ocurrir una respuesta inmune
RESPUESTA NORMAL A LOS ALIMENTOS
Alimento
Intestino Saludable
No hay Síntomas
Bajo nivel de complejos de anticuerpos/antígenos
Los complejos son eliminados por los macrófagos
Sistema immune Saludable
Tracto gastrointestinal SALUDABLE, pero sistema inmunológico COMPROMETIDO:
Los alimentos digeridos parcialmente pasan a través del recubrimiento de los
intestinos
Los anticuerpos producidos contra estos alimentos parcialmente digeridos forman
complejos Ac / Ag (normal)
El sistema inmune comprometido – no hay producción suficiente de macrófagos
No se eliminan los complejos Ac / Ag y circulan en el torrente sanguíneo
Se depositan en los tejidos - causan inflamación
MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS (2)
Alimento
Intestino Saludable
Síntomas
Bajo nivel de complejos Ac/Ag
Exceso de complejos se depositan en los tejidos
SISTEMA INMUNE COMPROMETIDO
Sistema Inmune Comprometido
Tracto gastrointestinal CON FUGAS, pero sistema inmunológico SALUDABLE:
La pared intestinal se vuelve más permeable
Las estrechas conexiones en la capa epitelial se abren
Un número mayor de alimentos parcialmente digeridos entra al torrente
sanguineo
Se forman complejos Ag/Ac – El Sistema immune se sobrecarga
Los complejos no pueden ser eliminads, y se depositan en los tejidos
MECANISMOS DE LA INTOLERANCIA A ALIMENTOS (3)
Alimentos
Intestino Permeable
Síntomas
Alto nivel de complejos Ag/Ac
Exceso de complejos se deposita en tejidos
LEAKY GUT
Sistema Inmune Normal
Antibióticos Medicamentos/drogas Sobrecrecimeinto de Cándida Parasitos Infección bacterial/viral intestinal Insuficiencia de Glutamina Alcohol Dieta deficiente Estress Bajo nivel de ácido estomacal Bajo nivel de enzimas pancreáticas
FACTORES ASOCIADOS A INTESTINO PERMEABLE
Sanar el intestino con suplementos y dieta
SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA A ALIMENTOS
SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA A ALIMENTOS
Respiratorios: Asma, rinitis, sinusitis, tos persistente, catarroGastrointestinales: SII, enfermedad de Crohn, dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, distensión
abdominal, flatulenciaPiel: Eczema, erupciones, manchasSNC: Dolor de cabeza, migraña, hiperactividad (TDAH)
Cardiovascular: Palpitaciones
Musculoesqueléticos: Dolor en las articulaciones, artritis reumatoide, dolor muscular, fibromialgiaPsiquiátricos: Fatiga crónica, insomnio, ansiedad, depresión
Metabolicos: Aumento de peso
Muchos síntomas – causa dificil de identificar (p.ej. cansancio)
Un exámen de IgG tpuede ser útil para diagnosticar / eliminar
SÍNTOMAS DE INTOLERANCIA A ALIMENTOS
Microarray Food Intolerance Test
Extractos de Alimentos “Impresos” en láminas de celulosa
FORMATO DEL TEST
Muestra de sangre Envío al Laboratorio FoodPrint microarray
PROCESO DE ANÁLISIS CON FOODPRINT®
Escaneo de Alta resolución Conversión de Datos Emisión de Reporte
Selected pad =Patient name =
22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 122 75 Positive control negative POLENTA borderline TIGER NUT 100 BANANA negative PAPAYA 197 CAVIAR 146 MUSSEL negative TROUT 153 MALT 72 ALOE VERA 187 Positive control
21 negative Negative control negative GARLIC 123 TOMATO negative BLACKBERRY 165 PEACH 285 CLAM 85 OCTOPUS borderline TUNA 131 MILLET negative ANISEED negative RAPESEED
20 negative SHALLOT negative GINKGO 141 TURNIP 87 BLACKCURRANT 204 PEAR borderline COCKLE 320 OYSTER negative TURBOT borderline OAT borderline BASIL negative RHUBARB
19 borderline BEAN (broad) negative GINSENG negative WATERCRESS negative BLUEBERRY negative PINEAPPLE 71 COD negative PERCH 93 WINKLE negative QUINOA negative BAYLEAF negative ROSEMARY
18 negative BEAN (green) negative RED CHILLI negative OSTRICH negative CAROB negative PLUM 175 CRAB negative PIKE 166 ALMOND 453 RICE borderline CAMOMILE negative SAFFRON
17 268 BEAN (white haricot) negative LEEK negative OX 89 CHERRY negative POMEGRANATE negative CUTTLEFISH negative PLAICE 137 BRAZIL NUT 1314 RYE FLOUR borderline CAPER negative SAGE
16 184 BEAN (red kidney) 206 LENTIL negative HORSE negative COCONUT borderline RASPBERRY negative DORADO negative RAZOR CLAM negative CASHEW NUT borderline SESAME SEED 133 CINNAMON 164 PEPPERCORNS (B/W)
15 negative BEETROOT negative LETTUCE negative BILLY GOAT negative DATE borderline REDCURRANT negative EEL negative SALMON borderline CHESTNUT 193 SPELT negative CLOVE negative ARTICHOKE
14 negative BROCCOLI negative MARROW negative PORK negative FIG borderline STRAWBERRY POS POS POS 154 HAZELNUT negative SUNFLOWER SEED negative COFFEE negative AUBERGINE
13 76 CABBAGE negative MUSHROOM negative QUAIL 100 GRAPE 70 WATERMELON 0 0 0 negative MACADAMIA NUT 324 SOYA BEAN 279 COLA NUT 142 PEPPERS (mixed)
12 borderline CARROT negative ONION negative RABBIT borderline GRAPEFRUIT 185 AGAR AGAR 40 40 40 borderline PEANUT 97 COCOA BEAN negative CORIANDER (leaf) negative TARRAGON
11 negative CAULIFLOWER 113 PARSLEY negative LAMB negative GUAVA 222 ALGA espaguette 160 160 160 111 PINE NUT 191 WHEAT negative CUMIN negative TEA (black)
10 negative CAYENNE 319 PEA negative WILD BOAR negative KIWI 86 ALGA spirulina borderline PISTACHIO 297 WHEAT BRAN 210 CURRY (mixed spices) 70 TEA (green)
9 negative CELERY negative POTATO negative DUCK negative LEMON 143 ALGA wakame negative CRANBERRY borderline RAISIN 186 ALPHA-LACTALBUMIN 132 GINGER negative THYME
8 negative CHARD negative GOURD (squash) negative TURKEY 117 LIME 90 ANCHOVY negative HOPS 179 AMARANTH 417 BETA-LACTOGLOBULIN borderline HONEY borderline VANILLA
7 borderline CHICKPEA borderline RADISH negative PARTRIDGE borderline LYCHEE negative BARNACLE negative HADDOCK 264 BARLEY negative BUFFALO MILK borderline LIQUORICE 598 YEAST (baker's)
6 negative CHICORY 86 CABBAGE (red) negative CHICKEN 226 MANGO negative BASS negative SCALLOP 225 BUCKWHEAT 98 CASEIN negative MARJORAM 382 YEAST (brewer's)
5 negative CUCUMBER negative ROCKET negative VEAL 100 MELON (Honeydew)negative CARP negative HAKE negative SARDINE 93 CANE SUGAR 281 COW'S MILK negative MINT borderline YUCCA
4 negative DILL negative SPINACH negative BEEF borderline MULBERRY negative AVOCADO negative HERRING 97 SHRIMP/PRAWN 76 CORN (maize) 95 EGG WHITE 89 MUSTARD SEED 96 TRANSGLUTAMINASE
3 negative FENNEL (leaf) negative BRUSSEL SPROUT negative VENISON 134 NECTARINE 75 TANGERINE 481 LOBSTER negative SOLE borderline COUSCOUS 232 EGG YOLK borderline NETTLE 119 GLIADIN
2 negative Negative control 74 SWEET POTATO 114 APPLE 82 OLIVE 73 WALNUT negative MACKEREL negative SQUID 86 DURUM WHEAT 186 GOAT MILK 77 NUTMEG 196 Positive control
1 209 Positive control borderline TAPIOCA 144 APRICOT negative ORANGE negative ASPARAGUS negative MONKFISH negative SWORDFISH 110 FLAX SEED 100 SHEEP MILK borderline PEPPERMINT 195 Positive control
1
y = 52.36x
-1000
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
0 50 100 150 200
OD
Concentration
IgG Standard Curve
PROCESO DEL ANÁLISIS FOODPRINT®
FOODPRINT® - REPORTES
Grupos de Alimentos Orden de Reactividad
FOODPRINT® - REPORTES
Concentration de IgG (U/ml)
Sistema “Semáforo”:
ELEVADO (≥30 U/ml)
LIMÍTROFE (29-24 U/ml)
NORMAL (≤23 U/ml)
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
ELEVADO – se detectó un alto nivel de anticuerpo Eliminar el alimento de la dieta por al menos por 3 meses
LIMÍTROFE – se detectó un nivel moderado de anticuerpo Reducir o rotar el alimento de la dieta por al menos por 3 meses
NORMAL – se detectó un bajo nivel de anticuerpo Se puede consumer el alimento libremente
NUEVO REPORTE PARA EL PACIENTE
Reportes del Test + Guia del Paciente
FOODPRINT® - VERSIONES DISPONIBLES
Paneles
FOODPRINT® - VIDEO DE TOMA DE MUESTRA
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