MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE ECHARATI

GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO DE

ECHARATI

PROYECTO: MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES EN

LA PRODUCCIÓN DE ESPECIES HIDROBIOLÓGICAS

CAMARONES, CHUROS Y TILAPIA

BOLETÍN TÉCNICO:CAMARONES, CHUROS Y TILAPIA

2015

VISIÓN

-Determinar la factibilidad del cultivo y

comercialización de tilapia en el distrito de

Echarati con la finalidad de mejorar las

condiciones nutricionales de la comunidad y

contribuir la generación de empleo.

-Determinar las competencias necesarias

para una buena nutrición en gestantes y

adultos mayores.

MISIÓN

La misión es implementar y orientar a las

gestantes y adultos mayores a una buena

alimentación mediante la ingesta de tilapia,

churo y camarones.

CAMARONES, CHURO Y TILAPIA

Tilapia es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de origen africano, que consta de varias

especies, algunas con interés económico, pertenecientes al género Oreochromis. TILAPIA: FUTURO ALIMENTO DEL TERCER MUNDOLa producción de tilapia ofrece mayor rentabilidad respecto a la

cría de otras especies, debido a su menor requerimiento de alimentos, así la tilapia del Nilo sólo necesita 1.2 Kg. de comida para producir 1 Kg. de carne de alto valor nutritivo, mientras los vacunos necesitan 5.6 Kg., ovinos 5kg. y las aves 2 kg.Entre otras ventajas que ofrece la producción de tilapia destaca su característica de ‘poiquilotermos’, que le permite obtener mayor cantidad de carne al no necesitar mayor energía como otros animales. Además destaca su resistencia a enfermedades, facilidad de alimentación y

facilidad de reproducción.La especie además tiene ventajas comparativas con respecto a otras

especies de carne blanca, las cuales son las principales competidoras (merluza y bacalao), dado que éstas últimas muestran una tendencia decreciente en su extracción.BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA TILAPIALa tilapia es el nombre común con el que se conoce a un grupo de peces de origen africano, entre los que nos podemos encontrar con la tilapia azul, la tilapia del Nilo y la tilapia de Mozambique, los cuales pueden vivir tanto en agua dulce como agua salada.Es cierto que en nuestro país no es un pescado tan conocido, aunque es posible encontrarlo en muchas pescaderías. Se convierte de hecho en un pescado cuyo consumo es interesante en el embarazo, gracias a su bajo contenido en mercurio (un metal tóxico que encontramos sobretodo en el atún rojo, cazón o pez espada, y nocivo para la futura mamá).Bajo contenido en mercurioEl mercurio es un metal tóxico para la salud, especialmente cuando se consumen alimentos con mercurio en grandes cantidades, como por ejemplo el pez espada, atún rojo o cazón.Por ello recientemente la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) recomendó que niños menores de 3 años y embarazadas no consuman estos alimentos.De ahí que la tilapia sea un pescado cuyo consumo está aconsejado en la dieta de mujeres embarazadas, ya que además aporta DHA.Rico en DHA

DHA es un ácido docosahexanoico necesario en el embarazo, dado que ayuda al desarrollo del sistema nervioso central, cerebro y los ojos del feto, favoreciendo por tanto el desarrollo cognitivo del bebé.Teniendo en cuenta que en el embarazo la futura mamá debe comer al menos 200 mg. de DHA, la tilapia se convierte en una buena fuente de este ácido.

Hechos Nutricionales por 100 g

Energía402 kj96 kcal

Proteína 20,08 gCarbohidrato 0 gFibra 0 gAzúcar 0 gGrasa 1,7 gGrasa Saturada 0,571 g

Grasa Poliinsaturada 0,387 gGrasa Monoinsaturada 0,486 gColesterol 50 mgSodio 52 mgPotasio 302 mg

LA TILAPIA EN EL EMBARAZOEl pescado es un alimento fundamental dentro de una dieta sana y equilibrada, más aún en la dieta que debe seguir la embarazada, gracias a su aporte nutricional y su riqueza en proteínas de alto valor biológico.Lo más recomendable es prestar especial atención a aquellos pescados más aconsejados en el embarazo, como por ejemplo es el caso de la tilapia, y tener cuidado con otros pescados que poseen un alto contenido en mercurio (como es el caso del atún rojo, pez espada y el cazón), cuyo consumo no se aconseja durante la gestación.

Beneficios de la tilapia en el embarazoRica en DHADesde un punto de vista nutricional la tilapia destaca para el embarazo por su alto contenido en DHA (ácido docosahexanoico), el cual es importantísimo –y necesario- para el desarrollo de los ojos, el cerebro y del sistema

nervioso central del feto.No en vano, muchos estudios científicos han podido constatar que el consumo de alimentos ricos en DHA durante el embarazo mejoran en el

futuro el desarrollo cognitivo del bebé.Teniendo en cuenta que la futura mamá necesita en el emb arazo un consumo diario de al menos 250 mg. de DHA, no hay duda que el consumo de tilapia

es especialmente adecuado.Alto contenido en ácidos grasos omega 3Como sabes, los omega 3 son ácidos grasos esenciales para nuestro organismo, sobretodo en la mujer embarazada, gracias a que participan activamente en el mantenimiento del equilibrio hormonal.Contenido interesante en colina y vitamina DLa colina es una vitamina del complejo B (conocidas con el nombre de vitaminas del grupo B) que son necesarias para el desarrollo cerebral del bebé.Mientras que la vitamina D es igual de necesaria para el desarrollo del esqueleto del feto.100 gramos de tilapia aportan 125 UI de vitamina D, y 43 mg de colina, por lo que es una excelente fuente en estos dos nutrientes esenciales.

CHUROEl "churo", Pomacea maculata, es un Gasterópodo oriundo de la Amazonía (PAIN, 1960) que es utilizado en la alimentación de la población, preferentemente en la época

de expansión del ambiente acuático, en especial en la zona peruana próxima a Iquitos.Esta especie se reproduce en ambiente controlado y parece no ser muy exigente en cuanto a sus requerimientos ambientales. Villacorta (1976), realizóobservaciones en ambiente natural y en ambiente controlado, reportando que el desarrollo embriológico es de 13 a 19 días.

CAMARONESLos carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos vulgarmente como camarones, quisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 2 y los 35 milímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color variable, transparente o grisáceo

APORTE NUTRICIONAL DEL CAMARONEl camarón, junto con los crustáceos, contiene un alto valor nutritivo, además de pocas calorías. Su sabor, versatilidad, lo convierte en el amo y señor de los grandes festines gastronómicos. El valor nutritivo de los camarones varía de acuerdo con la alimentación, ubicación geográfica, especie y edad.

CAMARON DURANTE EL EMBARAZO

Ingesta nutricional óptima se recomienda durante el embarazo; Sin embargo, las mujeres deben tomar la precaución adicional mientras que consume mariscos. Ingesta no supervisada y excesivo de mariscos podría ser peligroso durante el embarazo (para la madre, así como el crecimiento del feto) debido a la alta cantidad de mercurio presente en algunos animales acuáticos.

Muchas mujeres son muy aficionados a consumir pescados y mariscos (especialmente camarones), lo que eleva la preocupación de si los camarones son seguros durante el embarazo? El siguiente artículo le proporcionará información importante sobre la seguridad del consumo de camarón durante el embarazo.

Aplicar dichas directrices al cocinar

Mientras se cocina en casa después de pautas a continuación puede hacer seguro de mariscos para consumir:

Mientras se cocina filetes o pescado, deslice la punta del cuchillo afilado en la carne para comprobar si está cocido o no. La carne aparece como opaco con copos separados.

Langostas y gambas aparecen como rojo cuando se cocina y su carne aparece como nacarado opaco. Vieiras vuelven blancas firme y opaca o lechosa cuando se cocina.

Si va a cocinar en el microondas el marisco, entonces asegúrese de que esté cocinada adecuadamente marcando varios puntos.

Tenga esto en cuenta al seleccionar el pescado azul que puede contener contaminantes ambientales como las dioxinas y los PCB (bifenilos policlorados). Se recomiendacomer no más de 2 porciones de pescado graso a la semana

RECETAS CON TILAPIATilapia con ajo y limón1. Reúne la siguiente lista de ingredientes: 4 filetes de tilapia 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de margarina 1/8 de taza de jugo de limón 1 cucharadita de hojuelas de perejil 1 cucharadita de sal de ajo Sal y pimienta de cayena al gusto2. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados C). Rocía una asadera con aceite en aerosol. Derrite la margarina en el microondas y coloca la tilapia en la asadera.3. Mezcla la manteca derretida, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo en polvo y el perejil. Vierte la mezcla sobre la tilapia. Cocina en el horno precalentado durante 13 minutos y luego déjalo gratinar durante 3 minutos.Tilapia a la parmesana1. Reúne la siguiente lista de ingredientes: 1 libra (453 gr) de filetes de tilapia 1/4 de taza de queso parmesano 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de jugo de limón Una pizca de albahaca, pimienta negra, cebolla en polvo y sal de apio2. Precalienta el horno para gratinar. Engrasa el papel de aluminio (para cubrir el molde) y mezcla el queso parmesano, la margarina, la mayonesa y el jugo de limón. Deja la combinación a un lado.3. Sazona los filetes a gusto con albahaca, pimienta, polvo de cebolla y sal de apio. Ponlos en el molde y gratínalos durante tres minutos.4. Da la vuelta los filetes y gratínalos dos minutos más. Quítalos y cúbrelos con la mezcla de queso. Vuelve a gratinarlos hasta que el queso se derrita (aproximadamente tres minutos). Asegúrate de que el pescado se desmenuce y estará listo.

Tilapia al horno con mariscos1. Reúne la siguiente lista de ingredientes: 8 filetes de tilapia 8 onzas de camarones cocidos (226 gr) 8 onzas de queso Neufchatel 1 taza de caldo de pollo 1/2 taza de queso Suizo rallado 2 tazas de champiñones rebanados 1 cucharada de ajo picado 6 cucharadas de margarina 2 tazas de imitación de carne de cangrejo 1 taza de pan rallado al estilo italiano2. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados C). Pica el cangrejo, los camarones y los champiñones y saltéalos con mantequilla y ajo. Agrega el queso Neufchatel ablandado, el caldo de pollo y revuelve hasta que el queso se haya derretido.3. Coloca la tilapia en una asadera cubierta con aerosol antiadherente. Cubre la tilapia con mariscos, champiñones y la mezcla de queso. Espolvorea con queso suizo y derrite 3 cucharadas de margarina con una taza de pan rallado para esparcirlo sobre la mezcla. Hornea a 400 grados Fahrenheit (204 grados C) durante tres minutos.Tilapia con miel de soja 1. Reúne los siguientes ingredientes: 2 filetes de tilapia 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharada de ajo picado2. Mezcla la miel, la salsa de soja el vinagre balsámico y el ajo. Coloca el pescado en esta mezcla y déjalo marinar durante al menos 30 minutos.3. Precalienta el horno a 350 grados F (176 grados C). Hornea durante 15 a 20 minut os.

ESTRUCTURA ORGÁNICA MUNICIPALALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD DISTRITAL

DE ECHARATISR:_RAÚL MORALES CENTENO

GERENTE DE DESARROLLO ECONÓMICOECO. LUIS ALBERTO ANDRADE OLAZO

JEFE DE LA DIVISIÓN DE IMPLEMENTACIÓN DE PROYECTOS PRODUCTIVOSING. WERNER CHACMANI RIMACHI

RESIDENTE I

ING. JUAN CARLOS HIDALGO CHÁVEZ

INSPECTOR

ING. JORGE RÍOS DEL AGUÍLA

RESIDENTE II

ING.  JOSÉ A. LANDA OBANDO

ASISTENTE TÉCNICOING. CARLOS DEIBBYS CHALCO TURPO

EXTENSIONISTAING. TORIBIO MADISON ESCALANTE CASTILLO

ESPECIALISTA EN NUTRICIÓNYANET EVELYN TRIGOSO DAVALOS

TECNICO ADMINISTRATIVOC.P.C. ROSA MARIA CARTOLIN SASAYA

TECNICOS PISCICOLASTEC. WILLIAM HUILLCA OCHOA

TEC. GREGORIO CHAMPI MAMANI

TECNICA NUTRICIONISTA

TEC. YENY MEDINA QUISPE