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Muchas personas piensan que suprimir el pan es una de las
mejores formas de evitar o corregir el sobrepeso o la
obesidad. Aunque el pan es un alimento que aporta energa,
su consumo no es causa directa del aumento de peso,
siempre y cuando se respete la cantidad recomendada para
cada caso y el consumo del resto de alimentos, no exceda
las necesidades energticas individuales. A igualdad de
contenido calrico, el pan provoca un menor acmulo de
grasa en el cuerpo que otros alimentos ricos en grasas. Es
decir; que 100 g de pan, que aportan unas 250 caloras,
engordan menos que 35 g de mantequilla o margarina o un
bollo, que tambin proporcionan unas 250 caloras; debido a
que la grasa se acumula ms fcil en nuestro cuerpo que
los hidratos de carbono.
Las personas diabticas deben controlar la cantidad de pan
y de otros alimentos hidrocarbonados ya que su organismo
no los puede utilizar de manera normal. Esto no significa
que los deban evitar, puesto que sufriran continuas bajadas
de azcar en sangre con repercusiones orgnicas ms o
menos graves. Por tanto, el pan debe formar parte habitual
de la alimentacin de todas las personas, especialmente de
las diabticas.
Slo las personas que sufren de enfermedad celiaca o
intolerancia al gluten (protena presente en el grano de trigo
y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena),
deben sustituirlo por pan de maz, exento de gluten.
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*Pan de harina integral
Ingredientes:
30 g de levadura de cerveza
1/2 taza de agua tibia
750 g de harina integral
2 cucharaditas de sal
30 g de margarina
cantidad necesaria de leche
Disolver en un bol la levadura en el agua y formar una crema
lisa. Tamizar la harina junto con la sal, colocar en un
recipiente, agregar la margarina, la levadura disuelta y la
leche en cantidad necesaria hasta integrar los ingredientes.
Debe quedar una masa lisa. Distribuir en un molde para
budn ingls enmantecado, dejar leudar hasta que aumente
el doble de su volumen y llevar a horno caliente durante 15
minutos. Luego, bajar la temperatura y terminar la coccin.
*Pan con 3 harinas
2 o 3 panes
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Disolver la levadura en el agua y dejar reposar en lugar
templado durante 10 minutos.
Colocar en un recipiente la sal, la miel de maz y disolver en
la leche. Agregar la levadura disuelta.
Tamizar las 3 harinas juntas e incorpora, poco a poco, la
preparacin anterior. Trabajar con las manos durante 10
minutos y dejar leudar.
Distribuir la masa en 2 o 3 moldes para budn ingls o
panes, enmantecados y enharinados. Dejar leudar en lugar
templado. Llevar a horno caliente hasta que estn dorados y
cocidos.
*Pancitos con verduras
(para acompaar tablas de quesos)
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100 g de margarina ablandada
1 1/2 taza de leche tibia
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1 cucharada de azcar
1 cucharada de sal fina
25 g de levadura de cerveza
1/2 taza de agua tibia
1/2 kg de harina
1 taza de pur bien seco de vegetales a gusto (zanahoria,
zapallo, espinaca)
Colocar la margarina en un bol, agregar la leche, el azcar y
la sal. Trabajar con cuchara de madera hasta obtener una
preparacin lisa. Disolver la levadura en el agua e incorporar
a la mezcla anterior. Luego incorporar, poco a poco, la
harina y, por ltimo, el pur de vegetales. Trabajar la masa
durante 10 minutos con las manos enharinadas y colocar en
un bol precalentado en lugar templado hasta que la masa
leve y aumente el doble de su volumen.
Colocar sobre la mesa enharinada, repartir en trozos iguales
y darles forma de pancitos redondos u ovalados.
Distribuirlos sobre una placa enmantecada, bien separados
uno del otro. Dejar leudar en lugar templado y hornearlos.
*Pan de gluten (diettico)
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200 g de harina de arroz
40 g de fcula de papa o harina de mandioca
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 chorro de soda
cantidad necesaria de leche
aceite
Unir los ingredientes secos en un bol. Agregar los huevos,
la soda y la leche en cantidad suficiente como par formar
una masa algo blanda pero no chirle. Agregar 1 cucharadita
de aceite. Colocar la masa en un molde para tarta (no leva)
enmantecado y enharinado sin que llegue al borde. Llevar a
horno moderado hasta que est bien dorado.
*Pan de gluten
Ingredientes:
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Colocar el agua en una cacerola y llevar al fuego. Cuando
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rompa el hervor incorporar, poco a poco, en forma de lluvia
la harina, la sal y la manteca. Continuar la coccin
revolviendo en forma constante con cuchara de madera.
Retirar, agregar la yema, entibiar la pasta y aadir la clara.
Distribuir en una tartera preferentemente de vidrio trmico
enmantecada del tamao de un plato y llevar a horno
moderado. A mitad de coccin, aproximadamente 1/2 hora,
darla vuelta para que tome un color bien dorado.
*Pan de salvado
Ingredientes:
1 1/2 taza de harina de trigo
1 1/2 taza de salvado grueso
1 cucharadita de sal fina
40 g de levadura de cerveza
1 taza de agua tibia
Mezclar en un bol las harinas y la sal. Disolver en un
recipiente la levadura en el agua, dejar reposar durante 10
minutos en lugar templado y agregar a las harinas
incorporando, si fuera necesario, un poco ms de agua tibia.
Trabajar con las manos hasta alisarla. Dejar leudar en lugar
templado hasta que aumente el doble de su volumen.
Distribuir sobre la mesada enharinada, dar forma de pan
alargado o redondo o distribuir en un molde enmantecado.
Dejar leudar nuevamente. Llevar a horno caliente hasta que
se forme la costra en la superficie.
*Pan de graham
Con polvo para hornear
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350 g de harina de trigo
350 g de harina de graham
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de azcar molida
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!.P,+/0/P !P1.)(%*P (+#
4 cucharadas de polvo para hornear
1 huevo
75 g de margarina
leche tibia en cantidad necesaria
Tamizar la harina junto con la sal, el azcar y el polvo para
hornear. Colocar en un bol y agregar la harina de graham.
Batir en un recipiente la margarina, incorporar la yema, las
harinas mezcladas alternando con la leche suficiente como
para obtener una masa algo blanda. Distribuir en un molde
para budn ingls enmantecado y enharinado. Llevar al horno
aproximadamente 1 hora.
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