TxakolinarenTxakolinaren ElaborazioaElaborazioa..
Nekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
TxakolinarenTxakolinaren ElaborazioaElaborazioa..
Nekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
A.-Lehengaia. Mahatsa.
B.-Teknologia, Elaborazioa
A.-Lehengaia. Mahatsa.
B.-Teknologia, Elaborazioa
A.-Lehengaia:
Barietatea.
Mahatsaren egoera.
A.-Lehengaia:
Barietatea.
Mahatsaren egoera.
Mordo osasuntsuak
-Azukrearen bilakaera-Garratztasunaren bilakaera-Osasun egoera.
Bilketa data:
50- 75 garu mahats barietateko
Mahats osasuntsuak
B.-Teknologia, Elaborazioa.B.-Teknologia, Elaborazioa.
- Beraketa- Dolaratzea- Desfangadoa- Hartzidura- Trasiegoa- Mantentzea- Boteilaratzeko prestaketak
ZuzenketakGarbiketakEstabilizazioaBoteilaratzea
Despalilatua.Mordoak aletzea.
Metabisulfito Potasikoarekin babestea.
6-9 gr 100 kg. mahatsentzat
1Kg 1Kg eduredur karbonikokarboniko –– 10Kg 10Kg mahatsmahats EnzimakEnzimak??
TTªª jeitsierajeitsiera = 8= 8--1010ººCC
Dolaratzea.
Entzimak?
ENTZIMAKENTZIMAK
ProteinaProteina katalizatzaileakkatalizatzaileak diradira, , hauhau da, da, erreakzioerreakzio kimikoenkimikoen abiaduraabiadura haundituhaunditu etaeta erraztekoerrazteko ahalmenaahalmena daukatedaukate, , molekulamolekula zehatzzehatz batzukbatzuk propietatepropietate desberdinetakodesberdinetako molekuletanmolekuletan eraldatzeneraldatzen dituztedituzte..
GaurGaur egunegun enologianenologian erabiltzenerabiltzen direndiren entzimaentzima gehienakgehienak AspergillusAspergillus NigerNiger honddoarenhonddoaren hazkuntzatikhazkuntzatik datozdatoz..
ArdoaArdoa egitekoegiteko gehiengehien erabiltzenerabiltzen direnenendirenenen arteanartean hauekhauek nabarmennabarmen
ditzakeguditzakegu::PectinasakPectinasak; ; ac.galacturonikoarenac.galacturonikoaren polimeropolimero batezbatez etaeta azukreazukrebatzutazbatzutaz osatutaosatuta daudedaude gehiengehien bat. bat. GaurGaur egunegun hauekhauek aurkiaurki ditzakeguditzakegu::
PrestakinPrestakin entzimatikoentzimatiko pektolitikoapektolitikoa arabinosa arabinosa etaeta bestebestehemicelulasekinhemicelulasekin..MahatsMahats zuriazuria zeinzein baltzabaltza beratzekoberatzeko egokiaegokia..PrestakinPrestakin entzimatikoentzimatiko pektolitikoapektolitikoa celulasa celulasa jarduerajarduerahaundiarekinhaundiarekin..KolorearenKolorearen egonkortasunaegonkortasuna etaeta erauzketaerauzketa mantentzekomantentzeko egokiaegokia, , ardo ardo baltzbaltz etaeta zukuzuku baltzetarakobaltzetarako..PrestakinPrestakin entzimatikoentzimatiko pektolitikoapektolitikoa bigarrenbigarren jarduerajardueraglicosidikoarekinglicosidikoarekin..ZaporeZapore barietalabarietala etaeta honenhonen lurrinalurrina haundituhaunditu etaeta hobetzenhobetzen dituditu..
BetaglukanasaBetaglukanasa; ; BetaglukanoaBetaglukanoa BotrytisBotrytis CinereaCinerea honddoakhonddoaksortutakosortutako polisakaridopolisakarido bat da, bat da, ardoetanardoetan honenhonen agerreraagerreraKlarifikazioanKlarifikazioan etaeta filtrakeranfiltrakeran arazoakarazoak ematenematen dituditu..BadaudeBadaude prestakinprestakin batzukbatzuk betaglukanasabetaglukanasa oso oso kontzentratuarekinkontzentratuarekin honddoakhonddoak sortutakosortutako betaglukanoabetaglukanoa degradatzendegradatzen dutenakdutenak..
Ureasa; Ureasa; Etil.carbamatoarenEtil.carbamatoaren sorrerasorrera ekiditzekoekiditzeko ((animalietananimalietanminbiziaminbizia sortzensortzen dudu, , gizakietangizakietan?).?).EtilEtil--carbamatoacarbamatoa kontrolatzekokontrolatzeko era era bat bat UrearenUrearen kontzentrazioakontzentrazioa murrizteamurriztea da, da, hauhau ureasa ureasa garratzagarratza gehituzgehituzlorlor dezakegudezakegu..
Prensa Prezipitatutakoa
Hartzidurara
Desfangadoa.Desfangadoa.
Hartzidura:Azukreak---Alkohola.
-Tenperaturaren kontrola
Hartziduraren Tª 18ºC
Hartzidura:
--AzukrearenAzukrearen murrizketamurrizketa, , DentsitatearenDentsitatearen jaitxierajaitxiera
CO2CO2
-Tenperaturaren Kontrola
Dentsitatearen bilakaera, Hondarrabi Z. 2000.
990
1010
1030
1050
1070
1090
00-10
-18
00-10
-22
00-10
-25
00-10
-27
00-10
-30
00-11
-02
00-11
-07
Densidad
Hartziduraren posoak
Zati garbia
Trasiegoa.
Sulfuroso askearen ajustea.
Sulfuroso askea:
-20cc txakolin-almidoi tantak-5cc ac. sulfuriko %33
Balorazioa Iodo N/50rekin
Sulfuroso askea:cc. iodo N/50 X 32, mgr/l.tan
Trasiegoa.
Sulfuroso askearen zuzenketa:
-Gomendatutakoa 20-30mg./l.-Analizatu
Emaitza zuzendu.
-2gr./hl. M.P. 10 mg./l. gehitzen du
Gomendioa: 6-8 gr./hl Metabisul. P.
SO2 molecularSO2 molecular
pHpH 0,5mg/L0,5mg/L 0,8mg/L0,8mg/L 2mg/L2mg/L
2,82,8 55 88 2020
2,92,9 66 1010 2525
33 88 1212 3131
3,13,1 1010 1616 3939
3,23,2 1313 2020 4949
3,33,3 1616 2525 6262
3,43,4 1919 3131 7878
3,53,5 2424 3939 9898
3,63,6 3131 4949 123123
3,73,7 3939 6262 1551553,83,8 4949 7878 195195
3,93,9 6262 9898 246246
4,14,1 9797 156156 390390
Analitika osoa.
Txakolinaren mantenimentua.
Kontrolak kolorea,dastaketa......
Prestaketa:
Arazoak:
- Oxidazikoa.- Proteinak.- Bitartratoak- Burnia.- .....
Oxidazikoa:Lacassa enzimak eraginda.Botrytis Cinerea.
- 20-30 mg./l.ko kopuruaSulfuroso askea.
-Metabisulfito P. bota
Proteinak:
-Bentonita.40-50 gr./hl.
-Kaseinato Potasikoa.10-20 gr./hl.
BitartratoakBitartratoak
EstabilizazioaEstabilizazioa::--HotzaHotza --44ººCC,8 ,8 egunegun--AcAc MetatartaricoMetatartarico 10g/10g/HlHl
Filtrazioa:
-Plakak:k100, irekia.
Eks, itxia.-......
Botilaratzea
EGITEN DITUGUN EGITEN DITUGUN ELABORAZIO ELABORAZIO
DESBERDINAK:DESBERDINAK:
Berandukobilketa
TxakoliZuria
--BarrikakoBarrikako TxakolinaTxakolina
--BarrikanBarrikan hartzitutahartzituta--HartziduraHartzidura inoxinox
depositoandepositoan egin eta gero egin eta gero barrikarabarrikara eramanaeramana..
--TxakolinaTxakolina birutekinbirutekin--BirutekinBirutekin
hartzitutahartzituta (5g/l)(5g/l)--BirutakBirutak hartzidurahartzidura
bukatubukatu osteanostean gehituakgehituak..(3g/l)(3g/l)
APARDUNAAPARDUNA
ESPUMOSOESPUMOSO
LICOR DE TIRAGE
Ojo Gallo
Baltza
Sagardoa
APARDUNAAPARDUNA
ESPUMOSOESPUMOSO
Top Related