Universidad Autónoma del Estado de México
Facultad de Ciencias Agrícolas
Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial
Curriculum 2003
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial i
Programa:
Organismo Académico:
Duración Mínima:
Duración Máxima
Número de Créditos
Título que otorga:
Estudios antecedentes:
Ingeniero Agrónomo Industrial.
Facultad de Ciencias Agrícolas.
9 Fases.
11 Fases.
417.
Ingeniero Agrónomo Industrial.
Bachillerato.
Aprobación
Facultad de Ciencias Agrícolas Universidad Autónoma del Estado De México
Honorables Consejos Académico y de Gobierno:
3 de Junio de 2003.
Consejo Universitario:
17 de Julio de 2003.
COMITÉ CURRICULAR
Autores:
Dr. Aurelio Domínguez López
M. en E. Graciela N. Grenón Cascales
Ing. Yesenia Jasso García
Q. en A. Martha Lilia Mejía Reynoso
Q. en A. Esperanza Moreno Ahumada
Ing. Néstor Ponce García
Co-autores:
M. en F. M. del Carmen Corona Rodríguez
Ing. Sergio Hilario Díaz
M. en F. Tomás H. Norman Mondragón
Ing. Rodolfo Serrato Cuevas
Ing. Jesús E. Soto Ramos
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial ii
Índice
Introducción .............................................................................................................................................. 1
1. Fundamentación .................................................................................................................................... 3
1.1. Fundamentación Social 3
1.1.1. Situación General de la Agricultura en el Estado de México. ................................................ 5
1.1.2. Situación General de la Industria en el Estado de México. .................................................... 8
1.1.3. Situación General de la Agroindustria .................................................................................. 11
1.2. Fundamentación Educativa 13
Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005 ........................................................................ 15
1.3. Fundamentación Epistémica 17
1.4. Fundamentación Histórica 21
1.4.1. Aspectos Históricos: ............................................................................................................. 21
1.4.2. Oferta y Demanda de Profesionales ...................................................................................... 22
1.4.3. Estudio de egresados ............................................................................................................. 23
1.5. Fundamentación Normativa 28
1.5.1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos ...................................................... 28
1.5.2. Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México ...................................................... 28
1.5.3. Estatuto Universitario ........................................................................................................... 29
1.5.4. Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la U.A.E.M. .................................. 30
1.5.5. Indicadores del Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica .................................. 31
1.6. Fundamentación Pedagógica 32
1.6.1. Áreas del Comportamiento ................................................................................................... 32
1.6.2. Estructuras Conceptuales ...................................................................................................... 32
1.6.3. Procesos Mentales del Aprendizaje ...................................................................................... 33
1.6.4. Estructuración Conceptual .................................................................................................... 34
1.6.5. Las Situaciones de Aprendizaje ............................................................................................ 36
2. Características Generales del Programa .............................................................................................. 38
2.1. Licenciaturas con las que se Comparte la Mayor Cantidad de Unidades de Aprendizaje 38
2.2. Licenciaturas de la UAEM con los que se pueden llegar a compartir algunas UA 40
2.3. Duración y Sistema de Créditos 40
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2.4. Opciones y Criterios de Movilidad 41
2.4.1 En el Organismo..................................................................................................................... 41
2.4.2. Entre Organismos de la Universidad y Externos. ................................................................. 41
3. Objetivos de la Licenciatura ............................................................................................................... 42
3.1. Conceptualización de la Licenciatura 42
3.2 Objetivo General 42
3.3. Objetivos Específicos 42
4. Perfiles ................................................................................................................................................ 44
4.1. Perfil de Ingreso 44
4.2 Perfil de Egreso 46
4.3. Ámbitos Profesionales 49
5. Organización y Áreas Curriculares ..................................................................................................... 50
5.1. Descripción del Modelo Curricular 50
5.1.1. Núcleo Básico ....................................................................................................................... 50
5.1.2. Núcleo Sustantivo ................................................................................................................. 51
5.1.3. Núcleo Integral ...................................................................................................................... 52
5.2 Seriación de las Unidades de Aprendizaje 56
6. Estructura del Plan de Estudios ........................................................................................................... 57
6.1. Ordenamiento del Currículum por Áreas, Materias y Unidades de Aprendizaje. 57
6.2. Plan de Estudios 61
6.3. Momentos de Formación 61
6.4. Objetivos y Competencias de las Líneas y Materias 67
6.5. Propósitos de las Unidades de Aprendizaje 77
6.6. Sistema de Enseñanza 97
6.7. Sistema de Evaluación del Aprendizaje 98
6.7.1. Ingreso ................................................................................................................................... 98
6.7.2. Promoción ............................................................................................................................. 98
6.7.3. Egreso.................................................................................................................................... 99
7. Sistema de Evaluación Curricular ..................................................................................................... 101
7.1. Equivalencia y Reconocimiento de las Unidades de Aprendizaje en Desplazamiento 104
8. Bibliografía Citada en el Texto ......................................................................................................... 106
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Directorio
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
Dr. Rafael López Castañares
RECTOR
M. en A. Ed. Maricruz Moreno Zagal
SECRETARIA DE DOCENCIA
M. en A. P. José Martínez Vilchis
SECRETARIO ADMINISTRATIVO
M. en C. Eduardo Gasca Pliego
SECRETARIO DE RECTORÍA
M. en A. José Salvador Origel Lule
ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA CONTRALORÍA
Dr. Carlos Arriaga Jordán
COORDINADOR GENERAL DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS AVANZADOS
M. en Pl. Gustavo Segura Lazcano
COORDINADOR GENERAL DE DIFUSIÓN CULTURAL
M. en E. S. José Luis Gama Vilchis
DIRECTOR GENERAL DE EXTENSIÓN Y VINCULACIÓN UNIVERSITARIA
M. en A. Carolina Caicedo Díaz
DIRECTORA GENERAL DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO INSTITUCIONAL
Lic. Gerardo Sánchez y Sánchez
ABOGADO GENERAL
Profr. José Luis Flores Sánchez
VOCERO
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
M. en A. Eduardo Jenaro Archundia Mercado
DIRECTOR
Ing. Amalia Pérez Hernández
SUBDIRECTORA ACADÉMICA
M. en C. José Ramón Franco Martínez
SUBDIRECTOR ADMINISTRATIVO
M. en C. Martha Lidya Salgado Siclán
COORDINADORA DE CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS AVANZADOS EN FITOMEJORAMIENTO
Ing. Jesús Enrique Soto Ramos
COORDINADOR DE POSGRADO
Ing. Félix Mercado Téllez
COORDINADOR DE DIFUSIÓN CULTURAL Y EXTENSIÓN
M. en C. José Antonio López Sandoval
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN
Ing. Marco Antonio Bautista Rodríguez
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO ACADÉMICO
Ing. Néstor Ponce García
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIAS
M. en E. Graciela N. Grenón Cascales
JEFA DEL DEPARTAMENTO DE FLORICULTURA
Ing. Sergio Hilario Díaz
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 1 /108
Introducción
El propósito de la presente propuesta curricular denominada LICENCIATURA DE INGENIERO
AGRÓNOMO INDUSTRIAL, CURRÍCULUM 2003 es establecer los fundamentos en los que se
sustentará la formación del Ingeniero Agrónomo Industrial, es decir del profesional especializado en la
detección, análisis y solución de los problemas técnicos y socioeconómicos de la Agroindustria. Esta
propuesta es el resultado del proceso de innovación curricular impulsado por la Universidad Autónoma
del Estado de México en su Plan Rector de Desarrollo Institucional 2003-2005. En ella se consideraron
múltiples conceptos que incluyen desde las nuevas tendencias en la educación hasta los preceptos
básicos en los que se sustenta la filosofía de esta Licenciatura. En este sentido, cada concepto fue
considerado como una propiedad o como una restricción del plan de estudios que forma el eje de la
misma.
Los fundamentos que permitieron establecer la filosofía que deberá guiar la formación de los futuros
Ingenieros Agrónomos Industriales son, por un lado, el concepto de la Agroindustria. A partir de los
estudios teóricos más recientes, se concluye que esta rama de la Industria incluye a todos aquellos
procesos de producción destinados al acondicionamiento, la conservación y la transformación de las
materias primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización. La formación que se impartirá
en el ámbito de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial integra, entonces, el estudio
avanzado de los aspectos fundamentales de la producción, el acondicionamiento, la transformación y la
comercialización de los productos de origen agropecuario. Como en todo proceso de producción, estos
aspectos se encuentran inmersos en un ambiente social y económico específico que debe ser
aprehendido por los estudiantes que cursan esta Licenciatura.
Por otro lado, el propio nombre de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial, objeto de la
presente propuesta curricular, indica que el estudiante que la curse deberá enriquecerse con los
principios científicos y desarrollar las habilidades necesarias para devenir un Ingeniero, un Agrónomo
y un Tecnólogo industrial. Así, dentro del grupo de materias que componen el plan de estudios de esta
Carrera se incluyen Unidades de Aprendizaje (anteriormente llamadas Asignaturas) que le permitirán
convertirse en un profesional propositivo que coadyuve en la solución de problemas en general, es
decir, en un ingeniero; sólo que la particularidad de estos problemas es que indudablemente pueden
solucionarse mediante un dispositivo físico, una estructura o un proceso. Estas Unidades de
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Aprendizaje (UA), en consecuencia, podrán ser compartidas con casi cualquier otra carrera que forme
ingenieros. De la misma manera, el estudiante recibirá los principios que le permitirán desarrollarse
como un agrónomo, a saber: la comprensión de los problemas ligados a la producción agrícola y
pecuaria. Las materias en las que se estudiarán estos principios se compartirán con las impartidas por
otras carreras ligadas a la Agronomía. Por último, la esencia de esta propuesta es el hecho de que los
estudiantes orientarán todos estos principios, conceptos, habilidades, etc. a la comprensión y dominio
de los problemas Agroindustriales.
Como se puede observar en el párrafo anterior, la formación preconizada en esta propuesta curricular
tiene por sí misma cierto grado de flexibilidad. En este sentido, naturalmente concuerda con las
propuestas plasmadas en el Plan Rector de Desarrollo Institucional 2003-2005 sobre este aspecto.
Asimismo, dado que se ha demostrado que la Agroindustria es una alternativa económicamente viable
para el desarrollo del sector agrícola nacional y en particular para el campo mexiquense, esta formación
comparte muchas de las propuestas del Plan Nacional y del Plan Estatal de Desarrollo en lo que
respecta al impulso de políticas para mejorar las condiciones de vida de los campesinos y apoyar a los
pequeños y medianos productores agrícolas. Esto representa un claro índice de que nuestros egresados
tendrán muy amplias perspectivas de desarrollo en el Estado de México o a nivel nacional.
Como se trata de una Licenciatura con un equilibrio entre la parte teórica y la práctica, la filosofía de la
«Educación Basada en Competencias» se adecúa ampliamente a las características de la presente
propuesta curricular. De hecho, esta filosofía ha sido la herramienta clave para su construcción. Sin
embargo, es fundamental insistir que la puesta en marcha de esta Carrera, y su desarrollo posterior, sólo
serán posibles en la medida en que la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del
Estado de México, lugar donde ésta se impartirá, se enriquezca con recursos, sobre todo humanos, para
crear realmente una escuela de pensamiento en el área de Agroindustrial y cumplir con los objetivos
que permitirán la creación de Ingenieros Agrónomos Industriales con el perfil profesional propuesto en
este documento.
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1. Fundamentación
1.1. Fundamentación Social
El Ingeniero Agrónomo Industrial es el Profesional especializado en la formulación, análisis y solución
de los problemas técnicos y socioeconómicos de la Agroindustria. Con el propósito de comprender
ampliamente el campo de acción de este Ingeniero, la presente Propuesta de Innovación Curricular
comenzará estableciendo el concepto y alcances de la Agroindustria:
Esta rama de la Industria se define como un proceso de producción cuyo objetivo fundamental es el
acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias primas de origen agrícola y
pecuario para su comercialización. Es una de las ramas más importantes de la Industria ya que por un
lado, minimiza la diferencia existente entre la distribución estacional y espacial de la producción
agropecuaria y el consumo relativamente constante y concentrado en los grandes núcleos de población.
Esta acción se lleva a cabo al conservar la calidad intrínseca de los productos agrícolas y pecuarios para
su distribución. Además, en algunos casos transforma estos productos realizando modificaciones en sus
características para adaptarlos a la demanda del mercado, diversificando así las formas de consumo y
generando bienes y servicios (Flores-Verduzco et al. , 1987). Por otro lado, prácticamente todos los
productos agropecuarios sufren un proceso agroindustrial antes de su consumo final, lo que implica que
la agroindustria está intrínsecamente ligada a la agricultura (Gómez-Cruz, 1987).
En México existe una gran diversidad de agroindustrias, todas ellas con diferentes características
técnicas y socioeconómicas. Éstas pueden clasificarse con base en diferentes criterios, como se puede
observar en el Cuadro 1.
Asimismo, debido a la diversidad de fenómenos que caracterizan a la Agroindustria, su estudio se lleva
a cabo a diferentes niveles, desde los más simples hasta los más complejos; es decir, desde el análisis
de los fenómenos técnicos hasta los aspectos socioeconómicos. Así, para los fines del presente
documento, su enfoque se basará en la secuencia presentada en el Cuadro 2.
Cada uno de los niveles mostrados en el Cuadro 2, presenta un gran número de problemas técnicos y
socioeconómicos que, a raíz de la integración de grandes zonas internacionales de libre comercio, se
han agudizado en las agroindustrias nacionales de bajo desarrollo tecnológico. La formación
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preconizada en el presente Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Agroindustrial incluye el
estudio a profundidad de los diferentes niveles de esta área del conocimiento y hace énfasis en el
estudio de las pequeña y medianas empresas agroindustriales.
Cuadro 1. Diversos criterios de clasificación de la Agroindustria.
Criterio de clasificación Tipo de Agroindustria
Carácter histórico Tradicional
Moderna
Uso de los productos Alimentario
No alimentario
Desarrollo tecnológico
Artesanal
Micro-agroindustria
Gran industria
Grado de transformación de los productos
De acondicionamiento y conservación
Intermedia
Final
Origen de la materia prima
Agrícola
Pecuaria
Forestal
Tipo de materia prima
Cereales
Oleaginosas
Frutas
Referencia: Santos-Moreno y Marín-Sánchez, 1990.
La Agroindustria está intrínsecamente ligada a la agricultura, por esta razón es necesario establecer la
problemática general de este sector, particularmente en lo que concierne al Estado de México.
Cuadro 2. Niveles de estudio de la Agroindustria.
Niveles de estudio Grado de complejidad
Operaciones y procesos unitarios
Planta agroindustrial
Unidad de producción agroindustrial
Sistema agroindustrial
Cadena agroindustrial
Simple
Complejo
Referencia: Santos-Moreno y Marín-Sánchez, 1990.
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1.1.1. Situación General de la Agricultura en el Estado de México.
Según el Plan Estatal de Desarrollo y como se puede observar en la Figura 1, el Estado de México
cuenta con una superficie aproximada de 2.2 millones de hectáreas. De estas, aproximadamente el 40%
se dedica a usos agrícolas, el 18% a actividades ganaderas, el 31% a la silvicultura y el 11% a usos
urbanos y cuerpos de agua. En el campo mexiquense habitan 1.6 millones de personas y en él se
generan 9.4 millones de toneladas de alimentos para consumo humano y uso pecuario, con un valor
superior a los 12 mil millones de pesos. Esto representa el 6.5% del valor de la producción agrícola
nacional. (INEGI, 1998). Haciendo a un lado el uso urbano del suelo, estos datos nos demuestran que
se trata de un Estado eminentemente agrícola. La Agroindustria, por lo tanto, tiene un potencial de
desarrollo muy elevado en esta Entidad y representa la solución a muchos de los problemas de este
sector.
El Estado de México destaca como uno de los principales productores de maíz, chícharo, haba, avena
forrajera, zanahoria, tuna, aguacate, etc. Así, la producción de maíz en 1998 fue de 1.6 millones de
toneladas, lo que representa el 13% de la producción nacional. En el caso de otras gramíneas como el
trigo, se tuvo en el mismo año una producción de más de 116 mil toneladas, lo que representó el 3% de
la producción nacional. Para la cebada, fueron casi 63 mil toneladas, que significan el 12% de la
producción nacional. Las principales especies hortícolas que se cultivan en la Entidad son: papa,
chícharo, haba, tomate, jitomate y zanahoria. Las principales especies frutícolas son: tuna, durazno y
aguacate. En el caso de la tuna, el volumen de producción es de 100 mil toneladas, enfrentando una
seria problemática en su comercialización. Por otro lado, se producen anualmente alrededor de 15 mil
toneladas de aguacate y casi 17 mil toneladas de durazno (INEGI, 1998).
La ganadería, en el Estado de México, se desarrolla en una superficie de 386 mil hectáreas, que
representa el 17.1% del territorio estatal. En las actividades pecuarias que se llevan a cabo se explotan
animales con diferentes funciones zootécnicas. Entre ellas destacan: bovinos productores de carne y
leche, ovinos, caprinos y porcinos, aves y abejas. Además, se realizan actividades pecuarias de menor
importancia a nivel familiar y de traspatio donde se explotan conejos, patos, gansos, pavos y codornices
(INEGI, 1998).
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40%
18%
31%
11%
Agricultura Ganadería Silvicultura Urbano y Cuerpos de Agua
Figura 1. Uso del suelo en el Estado de México (Referencia: INEGI, 1998).
En cuanto al ganado bovino, destinado para la producción de carne, se ha observado un decremento en
los últimos años, debido a problemas de financiamiento y mercado. La producción de carne de bovino
enfrenta rezagos tecnológicos, cambios en los patrones de consumo, altos costos de producción y falta
de créditos y financiamiento.
En cuanto a la producción lechera, se logró incrementar un 40 % durante el periodo de 1990-1998. La
problemática en este sector se debe esencialmente a los elevados costos de producción y las
importaciones de leche entera, en polvo y sustitutos lácteos. Por otro lado, a través de los programas de
abasto social, se incorporaron al mercado cuantiosos volúmenes de leche a precios subsidiados, lo que
generó una desventaja para los ganaderos estatales.
La producción de ovicaprinos es una actividad importante, la entidad ocupa el primer lugar a nivel
nacional en la producción de carne de ovino con más de 5 mil toneladas. Este volumen cubre el 60% de
la demanda estatal (INEGI, 1998), lo que representa un gran potencial agroindustrial para el desarrollo
de productos no alimentarios como la lana y los productos derivados de la curtiduría.
La porcicultura ocupa el tercer lugar dentro de la producción estatal de carnes. El principal problema
que enfrenta es la fluctuación de precios de mercado, derivada de la apertura comercial, así como los
altos costos de producción, cambios en los hábitos de consumo en la población y la falta de
organización para la comercialización (INEGI, 1998).
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La producción de pollo ocupó el primer lugar en producción de carnes en 1998 y representó un 18.5%
del total nacional. Actualmente se ha polarizado. Se observa un importante crecimiento de unidades
productivas tecnificadas y se han modificado los sistemas de traspatio (INEGI, 1998).
De acuerdo al Plan de Desarrollo del Estado de México 1999-2005, la producción agrícola y pecuaria
se mantendrá sin cambios altamente significativos. Sin embargo, se preconiza abastecer la demanda
interna y la calidad de vida de los agricultores mediante las políticas siguientes:
Incrementar la superficie sembrada con hortalizas y alfalfa.
Producir alimento para ganado a bajo costo y de buena calidad (promoviendo la reconversión de
cultivos), con el fin de estimular las actividades pecuarias.
Incrementar la investigación, capacitación y transferencia de tecnología, acordes con la
vocación de la tierra y las condiciones socioeconómicas del país.
Apoyar ampliamente la transformación agroindustrial y comercialización de la producción de
granos, hortalizas, flores y frutales.
Impulsar el desarrollo de programas que aseguren la rentabilidad de las explotaciones pecuarias.
Impulsar la aplicación de paquetes tecnológicos adecuados.
Promover la organización y capacitación de productores en el marco de la pluralidad, tolerancia
y solidaridad para elevar su calidad de vida.
Como se puede observar, la Investigación y Desarrollo en la Agroindustria juega un papel fundamental
en la política de desarrollo del Estado, propuesta por el propio gobierno. De hecho, entre los objetivos
de este Plan destacan:
Incentivar la creación de agroindustrias rentables que incorporen valor agregado a la producción
primaria.
Establecer un programa permanente de capacitación y asistencia técnica que vincule la
investigación, la producción y comercialización.
Promover la organización de los agricultores para la producción, adquisición de insumos,
industrialización y comercialización de sus productos.
Apoyar a la comercialización mediante nuevos esquemas de agro-asociación en los que se
involucre los sectores social y privado.
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Minimizar los impactos ambientales que se deriven del desarrollo de las actividades
agroindustriales.
1.1.2. Situación General de la Industria en el Estado de México.
Por su infraestructura, cercanía y participación en el mercado más grande del país, el sector industrial
ha sido, uno de los más dinámicos de la Entidad, éste constituye la base de la economía y es el motor
de desarrollo del Estado de México. En el Producto Interno Bruto (PIB) estatal, el sector secundario
representa el 38%, en contraste con el 28% del ámbito nacional. La industria manufacturera representa
el 32.7% del PIB estatal y significa el 16.7% del nacional. Con sólo el 10.4 % del total de
establecimientos manufactureros del país, el sector industrial mexiquense genera casi el 17% del PIB
manufacturero del país y da empleo a 11.4% del total de la población. En cuanto a exportaciones el
Estado de México participa con un alto porcentaje: el 7.3% del total nacional (Plan Estatal de
Desarrollo, 1999-2005).
La actividad industrial se concentra en dos zonas geográficas. Más del 75% del PIB se genera en la
zona metropolitana del Valle de México y el 20% en el corredor industrial norte del Estado de México,
que incluye las regiones de Toluca y Atlacomulco.
La industria manufacturera del Estado de México está compuesta por 88.1% de microindustrias, 8.3%
de pequeñas industrias, 2.2% de medianas industrias y el 1.4% de grandes industrias (Plan Estatal de
Desarrollo, 1999-2005).
Uno de los principales problemas con los que se enfrenta el sector es la escasez de fuentes de
financiamiento a la micro y pequeña industria. Esto dificultó la modernización y la oportunidad de
contar con capital de trabajo, lo que provocó el cierre o la pérdida de mercados tradicionales.
Los índices de productividad laboral son mayores en el estrato de medianas y grandes empresas
industriales. Sin embargo, dado el tamaño de la planta y los requerimientos de inversión, el costo de
generación de un empleo en la micro y pequeña empresa es menor a la creación de un empleo en la
mediana y en la grande.
Las ventajas comparativas que tiene el Estado de México en el sector industrial son: su localización
geográfica estratégica, en la zona central del país, su experiencia en manufactura, la calificación de la
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mano de obra. La prospectiva del Gobierno del Estado de México, en relación con el desarrollo de la
Industria considera lo siguiente: el establecimiento de nuevas empresas, para la creación de empleos,
no obstante que el desarrollo tecnológico y los cambios en la organización social del trabajo
provocarán reducciones de personal en los estratos ocupacionales con baja capacitación, continuará la
concentración de la planta productiva en las dos zonas metropolitanas de la entidad; se promoverá la
cultura de la calidad, productividad y competitividad en el sector industrial; las micro y pequeñas
industrias fortalecerán su presencia como motor principal del sector y se alentará a la mediana y gran
empresa mexiquense para elevar de manera sostenida el nivel de empleo.
El Plan de Desarrollo del Estado de México (1999-2005) establece como objetivos para desarrollar la
Industria en el Estado los siguientes:
Fomentar la cultura empresarial que asegure la modernización industrial, con la finalidad de
atraer inversión productiva nacional y extranjera con fuerte impulso a las exportaciones, donde
las cadenas productivas concreten el fortalecimiento de la micro y pequeña empresa con
absoluto respeto al medio ambiente.
Consolidar la infraestructura existente en el Estado, principalmente la relacionada con el sector
industrial.
Orientar la instalación de corredores industriales en las distintas regiones de la entidad, y
procurar el desarrollo de la mediana, pequeña y microempresa.
Afirmar la cultura ecológica en los procesos de desarrollo industriales.
Asimismo el mencionado Plan se basa en las políticas siguientes:
Los programas de fomento a la modernización industrial se dirigirán al aprovechamiento de las
ventajas comparativas y a disminuir aquellas distorsiones que limiten al crecimiento industrial.
La actividad industrial deberá realizarse de acuerdo con las vocaciones de las diversas regiones,
con base a estándares ecológicos.
La promoción de la inversión privada, nacional y extranjera en el sector manufacturero se
realizará de tal forma que el crecimiento industrial genere mayores empleos y coadyuve al
incremento del PIB.
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Los programas dirigidos a la micro, pequeña y mediana empresa deberán fomentar la formación
de recursos humanos y el desarrollo de la cultura empresarial de clase mundial.
La construcción de parques industriales integrales deberá satisfacer las necesidades de la micro
y pequeña empresa
El programa de simplificación administrativa será intensificado para lograr la desregulación de
la actividad industrial.
Se apoyarán los programas de fomento a las cadenas productivas.
Además se contemplan como estrategias para el desarrollo de la industria, las siguientes:
Promover la canalización de flujos de capital privado al sector industrial, mediante una difusión
de las ventajas que representa invertir en el Estado de México.
Aplicar un programa de mejora regulatoria de la actividad empresarial en el Estado de México.
Apoyar activamente al sector privado en la modernización de la planta industrial ubicada en la
entidad y retener en el territorio del Estado de México a las empresas que salgan de la Zona
Metropolitana del Valle de México, y facilitar su reubicación, mediante una adecuada política
de descentralización.
Crear centros de investigación, información e incubadoras de empresas para el desarrollo de
empresarios, tecnologías, productos y mercados con la participación del sector privado.
Reforzar las acciones para el fomento de la integración de cadenas proveedoras mexiquenses
vinculadas con la industria.
Apoyar a las empresas exportadoras en la búsqueda de nuevos productos, tecnologías o
mercados que les permitan competir exitosamente en el mercado mundial.
Instrumentar programas ecológicos para preservar el ambiente en la entidad, principalmente en
las zonas industriales.
Crear nuevos paquetes industriales integrales con vocación regional, bajo el concepto de polos
de desarrollo para satisfacer las necesidades de la micro y pequeña industria, en donde se cuente
con incubadoras de empresas y servicios comunes.
Impulsar a la micro y pequeña industria por medio de un programa continuo de capacitación y
asistencia técnica.
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Diseñar y operar mecanismos para la micro y pequeña empresa para que se integren a la cadena
de exportación.
Incentivar a la micro y pequeña empresa para que mediante los fondos federales y estatales de
financiamiento puedan tener acceso al crédito para vincularlas a las cadenas productivas con la
mediana y gran empresa, tanto para atender al mercado nacional como al de exportación.
Promover convenios con empresas identificadas de alta calidad y competitividad para que
capaciten al personal de las micro, pequeñas y medianas empresas y difundir estrategias para
mejorar procesos.
Como la Agroindustria forma parte de la Industria, los objetivos, políticas y estrategias para el
desarrollo de este sector en el Estado de México recaen directamente sobre ella y, en consecuencia, el
diseño de un Plan de Estudios en Ingeniería Agroindustrial acorde con las necesidades de la entidad
tendrá un éxito asegurado y un impacto significativo sobre la sociedad en su conjunto. Uno de los
principales objetivos de la presente propuesta de formación de Ingenieros Agrónomos Industriales es
que los egresados coadyuven en el desarrollo de este tipo de empresas, inclusive que sean capaces de
generar su propia fuente de empleo (como empresarios, consultores o asociados de pequeñas y
medianas agroindustrias).
1.1.3. Situación General de la Agroindustria
La agroindustria nacional enfrenta en la actualidad una problemática que, para el caso de la presente
propuesta, representa un conjunto de retos y una justificación fundamental para su puesta en marcha en
la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM). Una parte significativa de la formación
preconizada en esta propuesta tiende a incidir en esta problemática a partir de una orientación de cada
Unidad de Aprendizaje hacia la solución de problemas específicos de la pequeña y mediana
agroindustria. En los párrafos siguientes se muestran los grandes trazos de la situación de este sector de
la industria en México.
La revolución en las comunicaciones, en la electrónica, en la informática y en la tecnología en general
han sentado las bases para un proceso de globalización de las economías y las sociedades del mundo.
En este proceso, y a fin de entrar adecuadamente en el escenario comercial mundial, los países se están
agrupando en regiones o zonas de libre comercio. México no es la excepción y ha firmado una serie de
tratados multilaterales, de entre los cuales destaca por su importancia el Tratado de Libre Comercio de
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América del Norte (TLCAN). El impacto de la integración comercial de México con Estados Unidos y
Canadá sobre los agricultores y sobre la agroindustria mexicana es de la mayor significación. Los
mercados de estos países son altamente competitivos y exigentes. En este sentido, para producir a bajo
precio en México es preciso reducir los costos unitarios y mejorar la calidad de los productos a través
de su procesamiento industrial de una manera competitiva. La implantación de este modelo neoliberal,
cuya consecuencia inmediata es el libre mercado, ha acelerado algunas tendencias de la agroindustria
en México, que se pueden resumir en los puntos siguientes:
La consolidación del modelo de desarrollo industrial inorgánico y la agudización de los
problemas derivados de éste, a saber: contrastes regionales, concentración del crecimiento
industrial y urbano en ciertos polos de desarrollo, contradicción entre la ciudad y el campo,
subordinación de la agricultura a la industria y ésta última a los servicios y deterioro ecológico.
La desarticulación entre la agricultura y la agroindustria nacional. Esto se manifiesta en la
internacionalización de la agroindustria especializada en la exportación esencialmente de
materias primas. Para la agricultura nacional significa ponerla a producir en condiciones de
desventaja.
La eliminación de formas de producción sostenidas por la regulación y protección estatal. La
economía campesina, la agroindustria artesanal y, en general, la pequeña y mediana industria
están sucumbiendo ante la competencia en la que tienen mayor perspectiva las empresas
monopólicas. Estas empresas tienen una mejor posición en el mercado, un radio de acción
geográfico mucho más amplio en el abastecimiento de materia prima, mayores niveles de
integración vertical (por ejemplo, producción desde los insumos hasta las etiquetas de los
productos), una mejor tecnología, mayores posibilidades de enfrentar los retos de la
modernización, etc. Las agroindustrias pequeñas tienen importancia en cuanto a su
participación en el número de establecimientos y en el personal ocupado. Sin embargo, su
contribución al producto interno bruto (PIB) agroindustrial es insignificante. En 1995, por
ejemplo, las empresas agroindustriales grandes representaban el 1.9% del total de
establecimientos y generaban el 75% del PIB agroindustrial. Por otro lado, la reducción de la
importancia de la economía campesina trae como consecuencia el incremento de los niveles de
concentración de la producción, la consolidación de la agricultura empresarial y una mayor
proletarización de la sociedad rural.
Reducción de las perspectivas de la agroindustria de productores agrícolas de bajos recursos.
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El desarrollo del Estado de México se encuentra extremadamente polarizado, ya que existen
productores altamente tecnificados, principalmente en el Valle de Toluca-Atlacomulco, que
conviven con productores que continúan utilizando técnicas rudimentarias de producción.
En los últimos 50 años, se ha impulsado la creación y consolidación de organizaciones
productivas, la mayoría de ellas pierden su objetivo de creación a corto plazo, lo que provoca
que la actividad agropecuaria se realice fundamentalmente en el ámbito familiar.
Existen barreras culturales y educativas que limitan el uso de tecnología y el aprovechamiento
de programas gubernamentales. Se observa también una deficiente incorporación de valor
agregado a los productos agrícolas. Con excepción de los grandes consorcios agroindustriales,
es insignificante el número de empresas dedicadas a la industrialización y trasformación de
productos primarios (Schwentesius-Rindermann, et al. 2002.; Calva-Téllez, J. L. 1997;
Horacio-Santoyo, et al. 1997; Schwentesius-Rindermann y Gómez-Cruz, 1996).
1.2. Fundamentación Educativa
Entre los objetivos rectores del Plan Nacional de Desarrollo (1999-2005) destaca impulsar la
educación. De acuerdo con este documento, la educación es el instrumento más importante para
aumentar la inteligencia individual y colectiva y para lograr la emancipación de las personas y de la
sociedad. Aunque varios factores contribuyen a promover la soberanía de los individuos y la de los
grupos sociales que éstos forman, la educación es el mecanismo determinante de la robustez y
velocidad con la que la emancipación podrá alcanzarse, el factor determinante del nivel de la
inteligencia nacional y la punta de lanza del esfuerzo nacional contra la pobreza e inequidad.
La educación por sí sola no elimina la pobreza ni logra las condiciones de sustentabilidad económica y
de bienestar social; sin embargo, históricamente se ha demostrado que es la base del crecimiento
personal y que hoy es factor determinante en el acceso igualitario a las oportunidades de mejoramiento
de la calidad de vida. No hay desarrollo humano posible sin educación. Así, el Gobierno de la
República considera a la educación como la primera y más alta prioridad para el desarrollo del país.
En este Plan de Desarrollo se observa que la desvinculación entre el mundo del estudio y el
socioeconómico se manifiesta en el entorno de la ciencia nacional. El desarrollo científico y
tecnológico es un motor de cambio social y progreso económico en el mundo contemporáneo. Sin
embargo, el sistema nacional de investigación no se ha articulado adecuadamente con las necesidades
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sociales y productivas del país, y existen además enormes diferencias regionales en cuanto a la
operación, aplicación y desarrollo de conocimientos para el mejoramiento general de la población. La
atención que se da en México a la preparación científica y a la introducción, producción y dominio de
la tecnología es insuficiente. México ha hecho un esfuerzo para formar un núcleo científico de calidad.
Sin embargo, sigue siendo reducido el interés del sector privado y de la industria por la generación de
conocimiento.
Asimismo, se ha observado que la innovación, resultado de los esfuerzos en materia de investigación y
desarrollo experimental, es un factor cada vez más importante para participar con éxito en los mercados
nacionales y extranjeros. Aunque el gasto en investigación y desarrollo registró un crecimiento real de
28% entre 1997 y 1999, y como proporción del producto interno bruto pasó de 0.34 a 0.40%, esta cifra
es menor que el promedio registrado por los países con los que se tienen más relaciones comerciales.
México no ha logrado establecer un verdadero programa para hacer que la ciencia sea parte de la
cultura nacional, integrándola en todos los ciclos y aspectos de la educación y logrando que sea
incorporada, estimulada y difundida por los sectores privados educativo, productivo y de servicios.
Para lograr los objetivos rectores relacionados con la educación, el Gobierno de la República pretende
proporcionar una educación de calidad, adecuada a las necesidades de todos los mexicanos. Lograr que
ésta responda a las necesidades de los individuos y a los requerimientos del desarrollo regional y
nacional. Impulsar la consolidación de un sistema educativo nacional que se apoye en la ciencia y la
tecnología para ofrecer una educación de calidad, diversificada, que fortalezca la capacidad individual
al proveer a los estudiantes de conocimientos sólidos, pertinentes y de avanzada y asegurar que posean
las destrezas y habilidades que se requieren en el mundo contemporáneo. Diversificar y flexibilizar las
ofertas de la educación superior a fin de lograr una mayor adecuación de los aprendizajes respecto de
las necesidades individuales y los requerimientos laborales.
El desarrollo de las capacidades personales comprende, además de la formación de competencias, la
promoción de condiciones que propicien la iniciativa individual y colectiva para abrir y aprovechar
oportunidades. Las instituciones de este nivel deberán asumir como prioridad la transformación de sus
procesos pedagógicos, tanto en el ámbito de los métodos y medios como en el de los contenidos, de
forma que todos sus estudiantes construyan aprendizajes centrados en el desarrollo de estrategias de
pensamiento, de acceso, interpretación, organización y utilización responsable de la información y de
trabajo cooperativo que los oriente hacia la adquisición de capacidades de iniciativa e innovación.
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Estos elementos, independientemente de las diferentes finalidades de las instituciones, deberán ser
objeto de su trabajo cotidiano, pero requerirán la revisión de las prácticas docentes, someter la gestión
escolar a los objetivos del aprendizaje y ofrecer un currículo equilibrado y suficientemente
diversificado para que abra múltiples opciones que le posibiliten a todo estudiante la flexibilidad en el
tránsito entre horarios, programas y espacios educativos.
Otra estrategia asumida por el Gobierno de la República pretende fortalecer la investigación científica y
la innovación tecnológica para apoyar el desarrollo de los recursos humanos de alta calificación.
Introducir los conocimientos científicos y tecnológicos en los distintos órdenes de la actividad nacional,
formando para ello recursos humanos con crecientes niveles de calificación educativa y profesional.
Crear y desarrollar mecanismos e incentivos que propicien la contribución del sector privado al
desarrollo científico y a la cultura de innovación del país. Fomentar proyectos multisectoriales y
multiinstitucionales en los que participen las instituciones educativas, las empresas y las industrias.
Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005
En el Plan Rector de Desarrollo Institucional 2001-2005 se establece como visión institucional que la
UAEM contará con un sistema de educación media y superior flexible, amplio, innovador y dinámico
con reconocimiento nacional e internacional, de cobertura suficiente para desarrollar la ciencia, la
tecnología, el arte y la cultura. Tendrá una gran capacidad de respuesta para atender las necesidades
académicas estudiantiles cada vez más variadas e integrará redes de cooperación e intercambio
académico nacional e internacional, propiciando la movilidad de profesores y alumnos. Entre los ejes
rectores que componen este plan se contempla lograr una Institución Académica de alta calidad.
Para lograr que los egresados de esta Máxima Casa de Estudios « posean prestigio nacional reconocido,
y enfrenten de manera más eficiente las aceleradas transformaciones, se crearán los mecanismos
orientados a satisfacer las necesidades de formación integral, actualización permanente y de
calificación profesional »
«Las políticas de educación se sustentarán en la elaboración de un proyecto articulado que considere la
transformación de los procesos de aprendizaje y preparación para la vida, la revisión integral de los
planes y programas de estudio, la reelaboración de perfiles profesionales y las características
particulares de las diversas modalidades y niveles educativos»
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«El modelo educativo se centrará en el desarrollo de las habilidades, conocimientos y actitudes que
tengan como base el aprendizaje y el aprendizaje independiente permanentes, por lo que se
incorporarán aquellas metodologías que los privilegien, así como las herramientas tecnológicas que los
apoyen»
En correspondencia con esta tendencia, la labor del docente se orientará hacia el desarrollo de
habilidades cognitivas y fomento de valores, con base en tutorías y asesorías, procurando un
seguimiento personalizado.
Como respuesta a esta urgente necesidad se implementó el Programa Institucional de Innovación
Curricular (PIIC), en donde se establece el modelo curricular con base en competencias y flexibilidad
que es un sistema que permite a las personas adquirir, actualizar y desarrollar, de manera continua e
integral conocimientos, habilidades, actitudes y valores requeridos para un desempeño eficiente y de
calidad en una función social, con base en los conocimientos disciplinares e interdisciplinares
pertinentes.
Los principios básicos del Modelo Curricular con base en competencias son:
Calidad: énfasis en el resultado del aprendizaje desarrollando la competencia y combinación de la
formación en el aula y en los espacios reales del ejercicio de la profesión.
Flexibilidad: centrada en necesidades de los individuos y de los servicios requeridos por la sociedad.
Integralidad: Visión holística del proceso formativo
Educación Continua: Educación en todas las etapas de la existencia humana.
Este modelo se planteó con las siguientes expectativas:
1) Elevar la calidad y pertinencia de la formación profesional. Reorientar programas educativos
para que respondan a necesidades sociales y profesionales
3) Ofrecer programas interdisciplinarios y flexibles en tiempos y métodos.
4) Planear trayectorias personales de formación.
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La Educación basada en competencias permite:
1) Evitar la duplicidad de los contenidos.
2) Consistencia en las competencias adquiridas, independientemente del profesor que enseña;
instrucción personalizada; refinamiento de las prácticas;
3) Mejorar sistema de evaluación de logros.
4) Mejorar la comunicación de lo que se espera logren los estudiantes y cómo se determina el
éxito.En relación a este último aspecto, se pretende incrementar la apropiación de
conocimientos facilitando el acceso a las nuevas tecnologías, establecer mecanismos ágiles y
emprender acciones de apoyo a la transferencia de tecnología para hacer llegar las innovaciones
validadas a los agentes de cambio y productores agrícolas, pecuarios, forestales y agroindustriales, de
acuerdo con sus necesidades y demandas, para aumentar su competitividad y eficiencia.
Esta metodología, de innovación curricular, comprende las dimensiones de pertinencia social y
profesional, la mejora de la calidad de los estudios superiores, así como la cobertura, equidad y el
cambio de un sistema cerrado a uno más abierto como demandas para la Universidad, a las cuales se
pretende dar respuesta a través de ocho subprogramas que comprenden el análisis, evaluación y diseño
de estrategias respecto al estado actual y tendencias del conocimiento, la ciencia, tecnología y
humanidades; de la educación superior, del contexto socioeconómico y productivo, de tendencias y
modelos de diseño curricular universitario, que nos permitan delinear el rumbo del cambio del modelo
educativo de la UAEM.
1.3. Fundamentación Epistémica
La orientación filosófica, científica y metodológica, así como la evolución de la profesión objeto de la
presente propuesta han estado intrínsecamente ligadas al desarrollo de la Agroindustria en México. Sin
embargo, la importancia o prioridad que el Gobierno Federal ha concedido a esta rama de la Industria
en los últimos años, han influido enormemente en la evolución de los diversos conceptos que rigen las
Licenciaturas de Ingeniero Agrónomo Industrial a nivel nacional. La evolución de esta Carrera en la
Universidad Autónoma Chapingo (UACh), situada en Texcoco, Estado de México, es un ejemplo
ilustrativo de este aspecto (Santos-Moreno y Marín Sánchez, 1990). Hasta finales de los años ochenta,
esta Universidad ofrecía un programa educativo en estas área tendiente a proveer de profesionistas a las
agroindustrias administradas por el Gobierno Federal. En otras palabras, prácticamente todos los
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ingenieros egresados del Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la UACH encontraban un
campo de desarrollo en las diversas Secretarías de Gobierno, relacionadas con esta área. Así, el
programa de estudios incluía unidades de aprendizaje tales como Tecnología Azucarera, por el hecho
de que los ingenios azucareros nacionales eran de propiedad federal, Tecnología Frigorífica, cuyo
campo de acción principal era incidir en las empresas de almacenamiento de frutas y hortalizas,
específicamente en la empresa paraestatal «Almacenes Nacionales de Depósito, S. A.». A partir de
1990, época en la que el Gobierno Federal comienza a desentenderse de sus empresas y, de manera
general, comienza a disminuir apoyos y subsidios a la agricultura nacional, la UACH modifica su plan
de estudios y elimina estas materias para orientarse a producir Ingenieros Agroindustriales capacitados
para aprovechar los retos y oportunidades que ofrece la Agroindustria en una economía abierta,
caracterizada por una mínima participación gubernamental.
La Agroindustria es un fenómeno que se ha tratado de definir desde puntos de vista muy diversos a
partir de su surgimiento, como concepto, en la década de los 50. Hasta la fecha no se ha logrado una
claridad conceptual del término. Esta dificultad obedece esencialmente al hecho de que se requiere
combinar y separar adecuadamente las actividades que son propias de la producción de materias primas
agrícolas y pecuarias de carácter orgánico y aquellas actividades de procesamiento y adecuación de los
productos de origen agrícola y pecuario que son distribuidos en el mercado como bienes de consumo o
como materias primas para otros procesos industriales, de producción de alimentos o de insumos para
la alimentación animal. Esto a su vez, nos remite a las diversas peculiaridades nacionales, en cuanto a
prioridades económicas o sociales para el desarrollo y las consecuentes estrategias políticas, así como a
las circunstancias histórico-sociales determinantes del grado de integración productiva interna de cada
país. Esto dificulta la elaboración de una definición clara y única de lo que ésta representa. Entre los
diferentes enfoques respecto al concepto de Agroindustria destacan los tres siguientes:
Agro-business: con este enfoque se define al sistema alimentario, que incluye a todos los participantes
involucrados en la producción, procesamiento y mercado de un producto agrícola, es decir: la
producción de insumos (semillas, máquinas, fertilizantes, pesticidas, etc.), la granja (que consume los
insumos para la producción de cosechas, animales, etc.), la industria procesadora (que transforma los
productos obtenidos de la granja) y las instituciones (que intervienen y coordinan las etapas sucesivas
que siguen, los productos en el mercado, incluyendo al Gobierno). En el Agro-business las fuerzas del
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mercado coordinan un sistema de producción de elementos altamente tecnificados y el Estado subsidia
al agricultor, que es la parte más débil del sistema (Solleiro, et al., 1991).
Escuela francesa de Louis Malassis: en este concepto se enmarca el término Agroindustria dentro del
subconjunto agro-alimentario, dentro del cual el sector agrícola desempeña una actividad primordial, a
saber: la producción de materias primas, sobre la cual se edifica una superestructura industrial y
comercial que elabora productos agrícolas, distribuye las materias primas y los productos semi-
terminados y terminados, requiriendo para ello del concurso de otros sectores que le suministran bienes
intermedios y equipos. En esta concepción, el sector agro-alimentario está dividido en subsectores
funcionales y económicos de la siguiente manera:
a) Subsectores funcionales:
Agricultura
Industrias agrícolas y alimenticias
Distribución
Sector auxiliar que produce insumos y maquinaria
b) Subsectores económicos:
Sector capitalista (empresarios)
Sector artesanal
Sector cooperativo
Sector público
La estructura del sector agro-alimentario se caracteriza así por la importancia relativa de dichos
subsectores y por sus relaciones de interdependencia y competencia. Esta es una concepción
integradora y totalizante en donde la Agroindustria forma parte de un subsistema del sistema
económico y político de un estado abierto e integrado al mercado nacional e internacional (Malassis y
Ghersi, 1992).
Naciones Unidas: el sistema de desarrollo Agroindustrial conlleva la integración vertical desde el
campo hasta el consumidor final de todo el proceso de producción de alimentos (u otros artículos de
consumo cuyo origen sea la agricultura). La integración vertical significa que el proceso, en todas sus
fases y su planificación, dependen de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial y
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que practique una política adecuada a la demanda del mercado. Un combinado agroindustrial es una
empresa integrada que involucra la producción de materia prima agrícola, su transformación en
productos finales y subproductos que son empacados y comercializados por este combinado. La esencia
de esta definición es la integración o coordinación técnica y económica de procesos o actividades. Se
trata de integrar bajo un poder decisorio unificado los cuatro elementos básicos del sistema
agroindustrial: abastecimiento de insumos a la agricultura, producción agropecuaria, transformación o
procesamiento de los productos agropecuario, mercado de los productos (Solleiro, et al. , 1991).
Universidad Autónoma Chapingo: influenciada por los conceptos de Naciones Unidas y los
principios de la Economía Política, la UACH acuñó el concepto simple e integrador que se discutió al
principio de este apartado: « La Agroindustria se define como un proceso de producción cuyo objetivo
fundamental es el acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias primas de
origen agrícola y pecuario para su comercialización » En este concepto se define al proceso de
producción como el conjunto de eventos sociales, económicos y tecnológicos que conllevan a la
producción agrícola, el acondicionamiento, la transformación y la comercialización de los productos
alimentarios y no alimentarios (Gómez-Cruz, 1987).
De acuerdo con estos conceptos, en lo que parece haber consenso es que, en su esencia, la
Agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de dos procesos productivos: el
agrícola y el industrial, para transformar, de manera rentable, los productos provenientes del campo.
Igualmente, se señala que este concepto va más allá de los tradicionales, como Industria de Alimentos
(cuyo único vínculo con la agricultura se da a nivel de mercado, mediante la compra de insumos) o el
de Cadena Alimentaria (que expresa el funcionamiento e interrelaciones de los productos dentro del
sistema alimentario).
Es importante resaltar la visión sistemática de la agroindustria aportada, fundamentalmente, por los
enfoques de Naciones Unidas y de la UACh, sobre todo si se desean analizar sus necesidades de
desarrollo educativo y tecnológico, puesto que éstos permiten reconocer todos los elementos que
interactúan para la operación del sistema, ubicando no sólo sus particularidades, sino también el patrón
de relación deseable para maximizar el desempeño global. Así, de manera esquemática, se puede
afirmar que la formación agroindustrial debe considerar el abordaje de la problemática de cada uno de
los subsistemas que lo integran y de su inserción en el contexto socioeconómico y político del país
(observar Cuadro 3).
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Cuadro 3. Subsistemas de la Agroindustria.
Subsistema de abastecimiento Procesamiento Comercialización
Cantidad
Calidad
Estacionalidad
Conservación postcosecha
Conservación postmortem
Preparación
Inventarios
Adquisiciones
Equipo
Recursos humanos
Tecnología
Organización
Investigación
y Desarrollo
Tamaño y composición
del mercado
Empaque y embalaje
Almacenamiento
Transporte
Mercadotecnia
Distribución
Imagen
Contexto
Hábitos de consumo
Financiamiento
Sistemas de distribución
Apoyos y regulaciones gubernamentales
Competencia externa
Situación política
Referencia: FloresVerduzco, et al. , 1987.
1.4. Fundamentación Histórica
1.4.1. Aspectos Históricos:
El estudio de la Agroindustria a nivel universitario y la educación especializada en esta Área
comienzan prácticamente con la fundación, por decreto presidencial, de la Escuela Nacional de
Agricultura (ENA) en Chapingo, Estado de México. Desde 1923, cuando se establece en la Carrera de
Ingeniero Agrónomo en la ENA, el plan de estudios ofrece materias electivas que permiten a los
estudiantes adquirir una especialidad en Industrias Agrícolas. Es hasta el año 1957 que el entonces
Departamento de Industrias Agrícolas de la ENA realiza una modificación de sus planes de estudio y le
da un cuerpo definido a la «Carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas»
(SantosMoreno y Marín Sánchez, 1990). Hasta principios de los años ochenta esta carrera era la única
orientada a la Agroindustria que existía en México. A partir de estos años, la Universidad Autónoma de
Hidalgo, la Universidad Autónoma de Aguascalientes, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, y
la Universidad Autónoma del Estado de México entre otras, crean Carreras basadas en el modelo
propuesto por la UACH. Con el tiempo, estas Carreras evolucionaron y crearon su fisonomía propia.
En la actualidad, existen 10 instituciones que imparten educación profesional en el Área
Agroindustrial, la más reciente es la propuesta por la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de
México.
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El primer plan de estudios de la hoy Facultad de Ciencias Agrícolas de la UAEM, fue el de la
Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista. Este plan se dividía en 9 semestres y fue vigente
hasta marzo de 1980. En septiembre de1976, se llevó a cabo la primera reforma al plan de estudios, que
comienza a adquirir vigencia con la cuarta generación de estudiantes y que concluye en 1987, al egreso
de la décima generación. Una nueva reestructuración de la Carrera de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista
se realizó en 1983 y dio pauta para la creación de la Carrera de Ingeniero Agrónomo Industrial
(González Castellanos et al., 1992). Esta última Carrera comenzó a operar en septiembre de ese año
con un modelo curricular muy similar al que ofrecía la UACH. Es hasta el año de 1992 que sufre una
primera modificación conceptual y estructural que le permitió adquirir características propias y
permitió una orientación más adecuada a la problemática de la Agroindustria del Estado de México.
1.4.2. Oferta y Demanda de Profesionales
Las Instituciones de Educación Superior que ofrecen carreras similares a la Licenciatura de Ingeniero
Agrónomo Industrial a nivel nacional hacen un total de 10 incluyendo la Universidad Autónoma del
Estado de México. Sin embargo, tomando en cuenta que existen carreras afines, como las relacionadas
con la Tecnología de los alimentos, se revisaron de igual manera estas Instituciones, ofertándose a nivel
nacional 50 licenciaturas relacionadas con la ciencia y tecnología de alimentos. Un número importante
de estas licenciaturas se concentran en la región centro del territorio nacional.
En el Cuadro 4 se muestra un análisis en cuanto a la carga de materias entre 8 planes de estudio, de
acuerdo con la clasificación de materias que marca el Comité Mexicano de Evaluación de la Educación
Agrícola Superior (COMEAA). En este Cuadro se observa que el número promedio de materias por
Institución es de 58. la mayoría de Instituciones tiene una orientación hacia las materias de ingeniería;
en el caso de las Ciencias Sociales le dan un peso de importancia mínima y en general la formación se
orienta hacia asignaturas de corte agroindustrial.
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Cuadro 4. Carga de Materias de 8 Planes de Estudio, de acuerdo a los lineamientos de
COMEAA.
Institución Básicas
(%)
Ingeniería
(%)
Agro
industrial
(%)
Ciencias
Sociales
(%)
Comple-
mentarias
(%)
Número
Total de
Materias
ITESM 11 11 18 5 11 61
UIA 9 7 26 6 8 56
UNAM 18 10 12 6 0 46
UGTO 23 9 11 4 8 54
UAA 12 7 21 7 6 53
UAE 13 19 27 7 14 61
U de O 12 21 19 4 7 63
UAEM 26 32 16 16 10 69
Clave de abreviaturas relativa al Cuadro 4
ITESM
Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey
UIA Universidad Iberoamericana
UNAM Universidad Nacional Autónoma de México
UGTO(UESS) Universidad de Guanajuato Unidad de Estudios Superiores de Salvatierra
UAA Universidad Autónoma de Aguascalientes
UAEH Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
U de O Universidad de Occidente
UAEM Universidad Autónoma del Estado de México (Plan 1992)
Referencia: COMEAA, 2001.
1.4.3. Estudio de egresados
En la Facultad de Ciencias Agrícolas conscientes de la necesidad de llevar un seguimiento de
egresados, se iniciaron los trabajos en este campo como una investigación para ser presentada como
tesis profesional de licenciatura, este trabajo lleva por título: “Seguimiento de Egresados de la
Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial de la Facultad de Ciencias Agrícolas. UAEM. ciclos
1983-2000”. En este estudio se contactaron 140 egresados y a continuación se analizan algunos datos
de utilidad. En el Cuadro 5 se observa una caracterización en cuanto a sexo y estado civil.
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Cuadro 5. Caracterización de los egresados.
Cuestionarios Aplicados Frecuencia %
Total 140 53.8
Mujeres 55 39.3
Casadas 33 60
Solteras 22 40
Hombres 85 60.7
Casados 61 71.76
Solteros 20 23.52
Se omitió respuesta 4 4.72
Referencia: Cruz y González, 2003.
El 76.4% de los egresados se encuentran trabajando actualmente, mientras que el 23.6% no trabajan.
En el Cuadro 6 se enlistan las empresas donde se encuentran laborando los egresados
Cuadro 6. Empresas donde se encuentran laborando los egresados.
AGROPAIS Colegio Pedagógico Ferretería Preparatoria #43
Agropecuaria Colegios FERTIMEX Probosque
Alimentos Comerciante FONAES PROFEPA
Alimentos LozCar Coxflor Frente de
campesinos Ritch
Asesoría Cuadripanel Gastronomía Rotoplas
AUMA Lerma CHAMPI Gimnasio Azteca SAFMEX
Banrural Champiñonera GIPSA SANBORNS
Barcel CHRYSLER H Ayuntamiento de
Almoloya SECBS
Bimbo D.I.F. HILMEX Secundaria
Bonafont Danisco I.N.E.G.I. Secundaria No. 32
C.N.C. DERMET I.N.E.G.I. Secundaria
Particular
Casa Gómez Tagle Docencia Industrias Químicas SEDAGRO
CECADER Embotelladora Aga Juegos Mecánicos Textiles
CECYBS ENTCHIEN La Moderna Todo para
envolturas
Envases
Innovativos Maestra Transportes Reyes
CECYTEM Escuelas
Particulares MANE U.A.E.M.
Ceduc Extensión Rural Mangueras Unidad Isidro
Fabela
Coca Cola F.C.A. Molino Altex UNILEVER
Colegio Anáhuac Farmacia Panadería Zapatería Bambi
Colegio Vilaseca FEMSA COCA
COLA Preparatoria #1
Referencia: Cruz y González, 2003.
En el Cuadro 7 se muestra la distribución de egresados en las diferentes empresas en las que laboran.
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Cuadro 7. Distribución de los egresados en las empresas donde laboran.
Nombre de la Empresa/Inst. Prof. Laborando %
Total de egresados laborando 107 100.00
BIMBO 3 2.80
COMERCIO 27 25.23
F.C.A 4 3.73
SEDAGRO 5 4.67
TOTAL 39 36.44
Referencia: Cruz y González, 2003.
En la Figura 2 se muestra la incidencia de los egresados en los diferentes tipos de empresas clasificadas
de acuerdo a su tamaño, con base en el número de empleados que laboran en ellas y se observa que se
han insertado en la pequeña, mediana y gran empresa haciendo un total del 75.8%.
Número de Empleados :
15 o Menos (Micro) 16-100 (Pequeña)
101-250 (Mediana) Más de 251 (Grande)
Figura 2. Tamaño de la empresa (Referencia: Cruz y González, 2003).
En la Figura 3 se muestra gráficamente la situación de percepciones económicas de los egresados. Se
observa que el 4% de los egresados se encuentran en el rango de $ 3, 000 a $ 8,000. Por otro lado el
25% de ellos perciben ingresos de más de $ 10,000 mensuales.
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10%
22%
26%
17%
25%
2 000 - 3 000 3 001 - 50 000 50 001 - 80 000
80 001 - 100 000 Más de 100 000
Figura 3. Ingresos promedio en $*1000 (Referencia: Cruz y González, 2003).
En la Figura 4 se muestra la coincidencia entre la labor profesional desempeñada y la formación
profesional obtenida. En esta figura se observa que un 39% tiene una mediana coincidencia y que
aunado al 28 % que tiene una total coincidencia hacen un total de 67%, lo que muestra que la
formación tiene pertinencia para la resolución de problemas sociales.
Coincidencia :
15%
18%
39%
28%
Nula Baja Mediana Total
Figura 4. Coincidencia de su trabajo con su profesión (Referencia: Cruz y González, 2003).
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En la Figura 5 se muestra el sector económico en donde se desempeñan los egresados de la licenciatura
de Ingeniero Agrónomo Industrial.
A
12%
B
30%
C
3%D
11%
E
2%
F
22%
G
12%
H
1%
I
6%
J
1%
A Agrícola-ganadero,silvícola-etc
B. Industria de la transformación.
C. Industria de la construcción.
D. Comercio.
E Servicios bancarios, financieros y seguros.
F. Educación.
G. Servicios Profesionales y Técnicos.
H. Servicios de Salud.
I. Servicios de Gobierno.
J. Otros
Figura 5. Sector industrial (Referencia: Cruz y González, 2003).
El Sector económico en el que labora el 29.9 % de los egresados corresponde a la Industria de la
Transformación, por lo tanto se puede pensar que la relación entre empresa-estudios adquiridos en la
licenciatura es satisfactoria. Así mismo sobresale que el 22.4% de los egresados se encuentran
laborando en el sector educativo.
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En conclusión, podemos afirmar que la mayoría de los egresados de la Licenciatura de Ingeniero
Agrónomo Industrial se encuentran laborando con una percepción económica adecuada, y que la
formación profesional les ha permitido encontrar una coincidencia de su trabajo con sus conocimientos,
por lo que en esta propuesta se mantendrán la preparación básica, y se añadirán los nuevos saberes que
le permitan dar respuesta a los cambios económicos y sociales que enfrenta nuestra nación.
1.5. Fundamentación Normativa
1.5.1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
El marco legal y constitucional que permite la existencia de la Universidad Autónoma del Estado de
México se encuentre en estrecha concordancia con los preceptos de la Constitución Política de los
Estados Unidos Mexicanos y con base en su artículo 3° en el que se establece que “la educación
pública se fundamenta en todos sus niveles para beneficio de los mexicanos” y en particular en la
Fracción VIII que eleva a rango constitucional la autonomía universitaria, estableciendo además que las
universidades y demás instituciones a las que la Ley otorgue la autonomía, tendrán la facultad y
responsabilidad de gobernarse a sí mismas, determinando sus planes y programas. De esta manera
queda implícito que las Universidades Autónomas cuentan con el marco legal para diseñar sus
programas curriculares en respuesta a la demanda social de su contexto. Así, este ordenamiento jurídico
da pie a la existencia de la Universidad Autónoma del Estado de México, y todos sus preceptos se
enmarcan en Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México, el Estatuto Universitario y el
Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la misma.
1.5.2. Ley de la Universidad Autónoma del Estado de México
Esta Ley fue modificada y aprobada según consta en el decreto número 62 de la H. Legislatura del
Estado de México, entrando en vigor el día 3 de marzo de 1993. En su artículo 1° establece que «La
Universidad Autónoma del Estado de México es un organismo público descentralizado del Estado de
México dotada de plena autonomía en su régimen interior en todo lo concerniente a sus aspectos
académicos, de gobierno, administrativo y económico». Esta disposición implica que es directamente
aplicable la fracción octava del artículo tercero constitucional a la Institución. En su artículo 2° dice:
«la Universidad tiene como uno de sus fines impartir la educación media superior y superior para
realizar sus funciones establecerá, entre otras, Escuelas y Facultades de acuerdo con sus planes
educativos y recursos»
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Dentro de las atribuciones de la Universidad, en la fracción III se menciona: «organizar, desarrollar e
impulsar la impartición de la educación media superior en todas sus modalidades»
Respecto a los Consejos Académicos de Escuelas y Facultades contempla que son órganos de consulta
y tienen atribución de dictaminar sobre los planes y programas de estudio, los Consejos de Gobierno a
su vez, resolverán sobre los acuerdos o dictámenes del Consejo Académico.
En el artículo 19 se menciona una Comisión del Consejo Universitario, la de Planeación y de
Evaluación Académica, misma que conocerá y dictaminará lo relacionado a los Planes de Estudio y
Escuelas y Facultades.
1.5.3. Estatuto Universitario
Este estatuto, publicado en 1996, establece en su artículo 53, fracción III: «La Educación Superior tiene
por objeto la formación, preparación y capacitación en un campo determinado del conocimiento para
ejercer actividades profesionales; así como proporcionar conocimientos que ofrezcan una formación
para la indagación, creación y recreación del conocimiento, para prestar actividades profesionales de
alta calidad”, dicho artículo señala que: “La educación superior, contará con los niveles de educación
profesional y estudios avanzados. Adoptará las modalidades de Licenciatura, en el nivel de educación
profesional; de Diplomado Superior, Especialidad, Maestría y Doctorado en el nivel de estudios
avanzados; y de otros estudios de formación profesional en ambos niveles»
En relación con la Docencia, el Estatuto Universitario establece en el título tercero, Capítulo 1, en su
Artículo 54°: El desarrollo de la docencia se regirá por las disposiciones de la legislación Universitaria
y por las políticas, estrategias, planes, programas y acuerdos que para tal efecto se expidan,
considerando lo siguiente:
I. Otorgará especial atención a la formación y perfeccionamiento de profesionales, profesores,
investigadores y técnicos en las disciplinas y campos e estudio que sean determinados por al
Universidad.
II. Su impartición se realizará mediante procesos de enseñanza aprendizaje escolarizados, no
escolarizados, mixtos y otros que determinen la reglamentación derivada.
III. Sus procesos de enseñanza aprendizaje se sustentarán en planes y programas de estudio que se
impartan en forma permanente temporal o eventual.
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IV. Se desarrollará en un organismo o dependencia académica, en un plantel de escuela
Preparatoria, en dos o más organismos y dependencias académicos o entre la Universidad y
otras instituciones.
V. El desarrollo de sus procesos de enseñanza aprendizaje estará sujeto a aprobación, seguimiento,
coordinación y evaluación, en los términos de las disposiciones aplicables.
1.5.4. Reglamento de Facultades y Escuelas Profesionales de la U.A.E.M.
En lo referente a los aspectos curriculares del nivel Licenciatura, señala en su Capítulo 2:
Artículo 59: Cada Licenciatura se cursará conforme al Plan de Estudios aprobado por el Consejo
Universitario, previo acuerdo y resolución de los Consejos Académico y de Gobierno respectivos y
dictamen de la Comisión de Planeación y Evaluación Académica del propio consejo Universitario.
Artículo 60 : El Plan de Estudios de cada licenciatura contendrá:
I. Su fundamentación.
II. Su objetivos Generales.
III. La lista de asignaturas
IV. La seriación de asignaturas
V. Los objetivos generales de cada asignatura.
VI. El valor de créditos del plan, así como de cada asignatura, en su caso.
VII. La indicación del número mínimo y máximo de créditos que podrán cursarse en cada periodo
escolar, en su caso.
VIII. La duración prevista para la carrera
IX. Los datos metodológicos que se estimen convenientes
Artículo 61 :La fundamentación del Plan de Estudios señalará:
I. Su vinculación con los lineamientos institucionales, estatales y nacionales en materia educativa.
II. Las necesidades sociales, y académicas que pretende satisfacer.
III. Las características deseables del alumno que ingresa al nivel.
IV. Las características que deberá tener el egresado de la carrera profesional respectiva.
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Artículo 67 : Para los efectos de los estudios de licenciatura, crédito es la unidad de valor
correspondiente al trabajo académico que debe realizar el alumno en una hora a la semana. El número
de créditos correspondientes a una licenciatura será de 400 como mínimo y 500 como máximo.
Artículo 68 : Las asignaturas del plan de estudios de cada licenciatura se distribuirán en un mínimo de
ocho semestres y un máximo de doce semestres. En el caso del plan de estudios flexible, las asignaturas
no podrán cursarse en un periodo menor de siete semestres. Cada semestre lectivo tendrá un mínimo de
16 semanas efectivas de clase.
Artículo 69 : El plan de estudios de cada licenciatura incluirá asignaturas sobre las metodologías,
técnicas y otros aspectos de la investigación tendientes a capacitar a los alumnos en la elaboración de
tesis profesionales, ensayos y trabajos similares.
Artículo 70: El plan de estudios será evaluado sistemáticamente por los Consejos de Gobierno y
Académico de cada Facultad o Escuela. Toda modificación al plan de estudios requerirá de la
aprobación del Consejo Universitario.
1.5.5. Indicadores del Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica
Los parámetros que marca el Comité Mexicano para la Acreditación Agronómica (COMEAA) para el
plan de estudios en cuanto a carga de Unidades de Aprendizaje son: las Ciencias Naturales y Exactas
Básicas (Matemáticas, Química, Física), deberán estar enfocadas a la solución de problemas de los
productores, cubrir un mínimo de dos semestres y prever el uso de la computadora. Comprenderán
alrededor del 25% del programa.
Las Ciencias Naturales y Exactas Fundamentales del programa (Estadística, Operaciones Unitarias,
etc.) deberán orientarse a la aplicación creativa del conocimiento. Comprenderán alrededor del 30% del
programa.
En el Plan de Estudios las Ciencias Naturales y Exactas Aplicadas (Producción Animal, Postcosecha de
Productos Hortofrutícolas, Industrialización de Alimentos, Control de Calidad, Ingeniería de
Alimentos, etc.) deberán orientarse para manejar racionalmente, con respeto al Medio Ambiente, los
Sistemas de Producción Agropecuaria. Comprenderán alrededor del 25% del programa.
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En el Plan de Estudios, deberán incluirse contenidos de Ciencias Sociales y Humanísticas (Recursos
Humanos, Administración, Economía, Ética, etc.) que habrán de guardar un balance adecuado para que
no sean cursos desvinculados de la Producción Agropecuaria. Comprenderán 15% del programa.
En el Plan de Estudios deben considerarse otros contenidos (Informática, Idiomas, Formación de
Emprendedores, etc.) para complementar la formación según las necesidades del mercado.
Comprenderá como mínimo el 5% de programa.
Con base en lo anterior, la presente propuesta cumple con todos los requisitos de acuerdo a las normas
institucionales y nacionales.
1.6. Fundamentación Pedagógica
1.6.1. Áreas del Comportamiento
Las áreas que integran el comportamiento son: cognoscitiva, afectiva y psicomotora. Cada una
involucra aspectos específicos del ser humano que el docente, junto con sus alumnos, deberá manejar
de manera integral. Estas privilegian en cada acción el saber, el saber ser y el saber hacer, esto es la
praxia cognoscitiva.
Es importante considerar que el individuo, en su proceso de formación, requiere que se internalicen
valores, actitudes y sentimientos que le permitirán actuar en el futuro.
Los conocimientos teóricos alcanzados, complementándolos con los valores asumidos, le permitirán al
estudiante desarrollar actividades prácticas tanto en el trascurso de la carrera, como en las prácticas
profesionales, resolviendo problemas concretos de carácter técnico y social que están relacionados con
el área de conocimiento.
1.6.2. Estructuras Conceptuales
Cada vez es mayor la tendencia de la educación moderna a privilegiar la calidad sobre la cantidad del
aprendizaje. Hoy se acepta que es mucho más importante lograr la integración y el fácil acceso a los
conocimientos que contar con una gran cantidad de ellos, pero dispersos, inconexos y, por tanto, casi
siempre inaccesibles. Por ello, desde el diseño del curriculum debe cuidarse ante todo la formación de
estructuras, mediante la adecuada selección y organización de contenidos. Para ser congruente con el
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carácter técnico de la carrera es necesario que las estructuras conceptuales se vinculen en todo
momento con praxias necesarias para el ejercicio profesional.
Es importante que el docente favorezca un aprendizaje significativo y funcional partiendo de las
diferentes áreas del conocimiento. Esto requiere del trabajo conjunto y secuenciado de los diferentes
tipos de contenidos curriculares, adquiriendo sentido la enseñanza interdisciplinaria y favoreciendo el
aprender de manera significativa un contenido conceptual.
1.6.3. Procesos Mentales del Aprendizaje
Durante muchos años se concibió al aprendizaje como el cambio de conducta observable
(Conductismo); este cambio de conducta era resultado de la experiencia que influía en los seres
humanos a través de procesos de asociación o condicionamiento.
En la actualidad, la definición que podríamos dar del aprendizaje es más amplia porque incluye el
cambio no sólo en la conducta, sino en el conocimiento del sujeto, este cambio no se produce
exclusivamente mediante asociaciones, sino mediante reorganizaciones del conocimiento. En los
últimos años se ha producido una consolidación del enfoque cognitivo del aprendizaje basado en las
posiciones del procesamiento de la información. Bajo esta premisa la memoria puede ser considerada
como un “Modelo Multialmacén” en donde se diferencia la memoria sensorial, la memoria a corto
plazo y la memoria a largo plazo. Habida cuenta de que los conocimientos que ya posee el sujeto se
encuentran almacenados y organizados en la memoria a largo plazo mediante diagramas o esquemas.
Los esquemas nos permiten en consecuencia construir el aprendizaje (Posición Constructivista del
Aprendizaje), de tal manera que los esquemas no son copias de la realidad sino que son módulos
interrelacionados que pueden ser muy detallados. Bajo este criterio se diferencian tres formas de
aprendizaje:
Por agregación
Por reestructuración
Por ajuste
El aprendizaje pasa en este momento a cobrar un significado y se hace asimilable por el sujeto
(Aprendizaje Significativo). El proceso de enseñanza-aprendizaje entra en acción y de acuerdo a las
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nuevas corrientes educativas el aprendizaje y el conocimiento no deben ser copia de la realidad, sino
construcciones que el sujeto hace en su interacción con el medio ambiente, no limitándose a repetir,
pues si repite no aprende, no asimila el conocimiento ya que asimilar un conocimiento no significa
incorporarlo.
Es decir, debe estar inmerso en un proceso continuo de construcción del conocimiento y será hasta
entonces cuando quedará satisfecha la necesidad que se planteó al inicio; permitiéndole al alumno
llegar a una verdadera praxis y realidad de su profesión. Se favorecerá el desarrollo de actividades que
permitan el pensamiento creativo porque a través de él se posibilita la construcción del conocimiento y
la búsqueda de nuevos.
1.6.4. Estructuración Conceptual
Las tres grandes áreas del aprendizaje a saber son: el área cognoscitiva que consiste en el saber, el área
afectiva que significa saber ser y el área psicomotriz que es el saber hacer, interactuando otros factores
como: el medio ambiente y el factor social en donde se desenvuelve el alumno y que deben
incorporarse en su quehacer diario para manejarse de manera holística, es decir, como un todo.
Es necesario hacer referencia a la importancia del profesor en la impartición del conocimiento. Este
debe actuar como coordinador, como facilitador del proceso y conduciendo al grupo hacia el logro de
objetivos y metas concretas con base en conocimientos previos ya adquiridos.
El modelo educativo de este plan de estudios, se sustenta en el concepto de la instrumentación
didáctica, que podemos definir como: La organización de los factores que intervienen en el proceso de
enseñanza-aprendizaje, a fin de facilitar, en un tiempo determinado, el desarrollo de las estructuras
cognoscitivas, la adquisición de habilidades y los cambios de actitud en el alumno.
El punto central de la corriente del constructivismo lo constituye el aprendizaje estratégico, que
favorece el desarrollo de habilidades del pensamiento, que permitan la resolución de problemas
relacionados con los contenidos educativos, caracterizando las acciones, las estructuras y los procesos
operativos específicos.
A través de este mecanismo el alumno construye significados, activando los conocimientos previos y
vinculando la información que debe aprender con estructuras y esquemas de conocimiento que ya
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posee. Es decir, se considerarán como básicos e importantes los conocimientos previos del alumno y el
uso de estrategias para construir sentidos que posibilitarán que él mismo logre o alcance un aprendizaje
autónomo.
Un asunto prioritario es la formación de los docentes, con el fin de conocer las limitaciones y
potencialidades de cada corriente educativa, eliminando por completo los rezagos que aún permanecen
en la práctica docente del modelo tradicionalista.
La construcción del conocimiento es el resultado de la interacción de las disposiciones internas y del
medio ambiente que rodean al alumno y resulta una construcción de la realidad: el constructivismo.
Este postula la existencia de procesos activos en la construcción del conocimiento, donde existen
mecanismos de influencia sociocultural, socio-afectivo o intelectuales, la concepción constructivista del
aprendizaje escolar se sustenta en el crecimiento personal del alumno, dicho aprendizaje no se
producirá satisfactoriamente a no ser que se suministre una ayuda específica a través de actividades
intencionales, planificadas y sistemáticas.
Mediante los aprendizajes significativos, el alumno construye significados que enriquecen su
conocimiento del mundo físico y social, de esta manera potencia su crecimiento personal. El alumno es
responsable de su propio aprendizaje, en todo momento tiene que descubrir e inventar; la función del
docente es unir los procesos de construcción o elaboración donde el alumno selecciona, organiza y
transforma la información para aprender, le atribuye un significado, construye una representación
mental a través de imágenes o proposiciones verbales.
Según la definición propuesta por Cesar Coll, (1992), conocimiento «es el conjunto de saberes o
formas culturales cuya asimilación y apropiación por los alumnos y las alumnas se considera esencial
para su desarrollo y socialización» al definir los contenidos como saberes culturales, se incluyen en
ellos hechos, conceptos, principios, habilidades, valores, creencias, actitudes, destrezas, intereses,
hábitos, pautas de comportamiento.
Los valores se diferencian de las actitudes fundamentalmente por su permanencia, y porque trascienden
la pura posición individual y personal, es decir, poseen un carácter más social. Se perfilan los valores
como principios éticos (bien), estéticos (belleza), lógicos (verdad). Con ellos la persona se compromete
y los emplea para juzgar situaciones y para orientar su propio comportamiento.
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Estos valores conllevan el planteamiento de una serie de normas, creencias, principios y tipos de
posición, que concretan algunas de las intencionalidades sociales, en relación con el tipo de persona
que se espera formar. En esta perspectiva, puede concluirse que, en algunos casos se tratan de
incorporar en el planeamiento didáctico, estrategias para lograr desarrollar determinados valores a
pesar de que ellos, como personas, no capten la importancia de ese aprendizaje, aunque no logren aún
visualizar el alcance de ese aprendizaje en su proceso de desarrollo personal y social (ejemplos de
valores: solidaridad, responsabilidad, justicia, etcétera).
Las actitudes son experiencias internas, en las que actúan, de manera interrelacionada, el componente
cognitivo (conocimiento y creencia), el componente afectivo (sentimientos y preferencias) y el
componente del comportamiento (acciones concretas y manifestaciones u omisiones). Aunque se trata
de experiencias internas de la “conciencia”, en su formación intervienen factores externos y de carácter
social.
1.6.5. Las Situaciones de Aprendizaje
Otro elemento esencial en el planeamiento didáctico lo constituyen las situaciones de aprendizaje que
se proporcionan y desarrollan para el logro de los aprendizajes. Estas han sido denominadas por los
estudiosos, en diferentes momentos, de diversas formas: situaciones de aprendizaje, actividades,
estrategias, experiencias de aprendizaje, estrategias para la mediación pedagógica, estrategias
didácticas, etc. Con mayor o menor precisión y claridad, cada uno de estos términos encierra, como
esencia, el referirse a las acciones que se prevén y ejecutan para que el alumno desarrolle su proceso de
aprendizaje.
Las situaciones de aprendizaje remiten muchas veces a trabajar en forma interrelacionada los diversos
tipos de contenidos: datos, hechos, conceptos, principios, procedimientos, actitudes y valores. En otras
oportunidades puede trabajarse un contenido de un solo tipo, o bien, dar prioridad a unos y disminuir la
presencia de otros tipos.
Dentro de las propuestas constructivistas es muy importante que el docente incluya en su planeamiento
situaciones de aprendizaje, en las que se concatenen actividades grupales e individuales, independientes
y orientadoras.
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La presente propuesta se fundamenta en los conceptos de la «Educación basada en Competencias», así
como los criterios de flexibilidad plasmados en el Programa Institucional de Innovación Curricular.
Las propuestas curriculares que se enmarcan en esta alternativa dan énfasis a la creatividad, al
descubrimiento y a la construcción, como elementos esenciales en el proceso de aprendizaje. Así,
señalan la preponderancia de la actividad del alumno en el proceso de construcción, del conocimiento,
y relativizan el valor de los contenidos por sí mismos. Esta posición conlleva también a una nueva
conceptualización del papel del docente quien se perfila como un facilitador u orientador del proceso
de aprendizaje, un mediador entre el contenido y la estructura cognitiva del alumno.
Bajo la perspectiva constructivista es importante definir e identificar el concepto de contenido en
términos de qué se enseña, cómo se enseña y cómo se aprende.
El Modelo de Innovación Curricular retoma todas las bases de la teoría del constructivismo, dando un
especial énfasis en tres figuras centrales del proceso enseñanza aprendizaje, el alumno, el docente y el
tutor, los cuales tendrán la responsabilidad de asegurar que se construya el aprendizaje significativo.
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2. Características Generales del Programa
Nombre de la Licenciatura :
Organismo Académico :
Área :
Créditos :
Duración Máxima :
Duración Ideal :
Duración Mínima :
Ingeniero Agrónomo Industrial
Facultad de Ciencias Agrícolas
Agronómica
417
11 Fases
10 Fases
9 Fases
2.1. Licenciaturas con las que se Comparte la Mayor Cantidad de
Unidades de Aprendizaje de Formación Común:
En la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México se imparten
los programas académicos de: Ingeniero Agrónomo Fitotecnista e Ingeniero Agrónomo en Floricultura.
En el Cuadro 8 se observa que el Nuevo Plan de Estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo
Industrial comparte 30 Unidades de Aprendizaje con los Nuevos Planes de Estudios de las
Licenciaturas de Ingeniero Agrónomo. Con la Carrera de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista se
comparten 30 Unidades de Aprendizaje, mientras que con la de Ingeniero Agrónomo en Floricultura
comparten únicamente 12.
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Cuadro 8. Unidades de Aprendizaje (UA) compartidas con los programas que se imparten en la
Facultad de Ciencias Agrícolas.
Num.
de
UA
UA de la Licenciatura
de Ingeniero Agrónomo Industrial
Ingeniero Agrónomo1
Fitotecnista en Floricultura
1 Agrometeorología 1 1
2 Bioquímica General 1 1
3 Comunicación Oral y Escrita 1 1
4 Economía Agrícola 1 1
5 Edafología General 1 0
6 Estadística y Probabilidad 1 0
7 Fisiología Vegetal 1 1
8 Inglés C1 1 1
9 Inglés C2 1 1
10 Matemáticas Aplicadas 1 1
11 Morfología Vegetal 1 1
12 Sociología Rural 1 1
13 Administración Agrícola 1 1
14 Cultivos Agroindustriales 1 0
15 Fisiología y Tecnología Postcosecha 1 0
16 Métodos de Investigación Científica 1 1
17 Microindustrias Rurales 1 0
18 Sistemas de Producción Pecuaria 1 0
19 Agronegocios 1 0
20 Comercio Internacional 1 0
21 Conservación de Granos, Semillas y
Material Vegetativo 1 0
22 Desarrollo de Emprendedores 1 0
23 Agroecología 1 0
24 Desarrollo Sustentable 1 0
25 Herbolaria 1 0
26 Manejo Integrado de Plagas 1 0
27 Permacultura 1 0
28 Silvicultura 1 0
29 Sistemas de Tratamientos de Agua 1 0
30 Toxicología e Inocuidad Alimentaria 1 0 1. El número 1 significa una asignatura compartida; el número 0, significa que no se comparte.
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2.2. Licenciaturas de la UAEM con los que se pueden llegar a compartir
algunas Unidades de Aprendizaje
En el Cuadro 9 se muestran las Licenciaturas con los que se pueden llegar a compartir ciertas Unidades
de Aprendizaje (UA) que constituyen la formación del Ingeniero Agrónomo Industrial.
Cuadro 9. Licenciaturas de la UAEM con las que la Licenciatura de Ingeniero
Agrónomo Industrial puede llegar a compartir algunas Unidades de Aprendizaje.
Facultad Licenciaturas
Contaduría y Administración Administración Contaduría
Contaduría y Administración Administración Contaduría
Contaduría y Administración Administración -
Ciencias Biología -
Química Ing. Químico -
Ingeniería Ing. Mecánico -
Química Químico en Alimentos Químico
Química Químico en Alimentos -
Química Químico en Alimentos
Química Ing. Químico -
2.3. Duración y Sistema de Créditos
Existe la posibilidad de cursar la carga crediticia de esta carrera en un periodo total de nueve a once
fases, considerando una trayectoria posible mínima, ideal o máxima respectivamente en relación con
los tiempos y posibilidades de los educandos.
El conjunto de Unidades de Aprendizaje de la Carrera de Ingenero Agrónomo Industrial se agrupa en
tres Núcleos de formación: el Básico, el Sustantivo y el Núcleo Integral. El primero y el último de los
Núcleos están integrados por Unidades de Aprendizaje Obligatorias y Optativas. mientras que en el
segundo sólo se consideran Unidades de Aprendizaje Obligatorias dadas las características inherentes
al Núcleo.
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2.4. Opciones y Criterios de Movilidad
2.4.1 En el Organismo Académico
El alumno podrá cursar dentro del organismo las Unidades de Aprendizaje que se compartan con los
otros planes de estudio que se ofertan.
2.4.2. Entre Organismos Académicos de la Universidad y Externos.
Entre los organismos de la Universidad la movilidad se dará de acuerdo a los convenios que se deriven
del trabajo entre carreras de la UAEM. En el caso de movilidad al exterior ya sea nacional o
internacional, con base a los lineamientos de Intercambio Académico, en la Facultad de Ciencias
Agrícolas se tienen algunos convenios específicos firmados con la Universidad de Mendel (República
Checa), Universidad de la Mancha (España) y Universidad Tecnológica de Cilao (República
Dominicana).
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3. Objetivos de la Licenciatura
3.1. Conceptualización de la Licenciatura
La Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial ofrece una formación profesional tendiente a
capacitar al estudiante en la formulación, análisis y solución de los problemas técnicos y
socioeconómicos de la Agroindustria, entendiéndose por ésta como un proceso de producción, cuyo
objetivo fundamental es el acondicionamiento, la conservación y/o la transformación de las materias
primas de origen agrícola y pecuario para su comercialización.
3.2 Objetivo General
Crear profesionales con nivel científico, responsables, humanistas, con visión crítica, holística, creativa
y emprendedora, que contribuyan en el manejo, acondicionamiento, conservación y transformación de
productos agropecuarios, que cuenten con la capacidad de administrar e integrar los aspectos social,
económico y ecológico de manera sostenible para proponer alternativas de solución a la problemática
de la producción agroindustrial.
3.3. Objetivos Específicos
Generar en el Ingeniero Agrónomo Industrial, las competencias que le permitan la solución de
problemas que cotidianamente se presentan en el ámbito agroindustrial.
Formar talentos humanos que sean capaces de:
Manejar, acondicionar, conservar y transformar productos provenientes del campo, que
coadyuven al incremento de los ingresos de los agricultores, generen empleos y den valor
agregado a la producción, todo ello con base en el diseño y proyección de agroindustrias
rurales.
Formular estudios de factibilidad que comprendan los aspectos de mercado, comercialización,
infraestructura y financiamiento que den respuesta a las necesidades de un mercado laboral
globalizado.
Incursionar en el desarrollo y organización de los productores, con estricto respeto a su
idiosincrasia.
Desarrollar habilidades para que se transformen en agentes de cambio, líderes de su profesión.
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Ser creativos en el diseño, construcción y ejecución de proyectos agroindustriales diversos
Participar en proyectos que coadyuven en el desarrollo sostenible y que promuevan la
competitividad y eficiencia en las actividades agroindustriales sin afectar los recursos naturales.
Contar con habilidades de comunicación oral, escrita y electrónica.
Rescatar, preservar, difundir y vincular la cultura agroindustrial a través de actividades de
extensión universitaria y de publicaciones.
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4. Perfiles
4.1. Perfil de Ingreso
Los aspirantes a la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial deberán tener:
1. Conocimientos básicos sobre:
Matemáticas: Álgebra, Análisis Numérico, Geometría Analítica
Física Vectorial.
Nomenclatura y Estequiometría de la Química Inorgánica.
Nomenclatura y Estequiometría de la Química Orgánica.
Estructura y Funcionamiento Celular.
Relación hombre-suelo-planta-atmósfera, Ciclos Biogeoquímicos.
Comprensión oral y escrita.
Historia y Desarrollo de México.
2. Actitudes:
Observador. Ser capaz de visualizar los fenómenos físicos a nivel de campo y laboratorio.
Crítico. Emitir juicios sobre de los fenómenos que observa.
Propositivo. Emitir sus propuestas acerca del proceso enseñanza aprendizaje y los problemas
del entorno.
Experimentador. Tener la capacidad de probar y emitir conclusiones repitiendo un proceso
cuantas veces sea necesario.
Creativo. Generar alternativas para solucionar o mejorar posibles problemas de su entorno.
Innovador. Proponer nuevas formas tecnológicas que contribuyan a su formación académica.
Líder. Reconocer actitudes y aptitudes de un grupo, para dirigir y organizar el trabajo.
Emprendedor. Tener la iniciativa de crear e iniciar proyectos.
Respeto a las diferencias sociales. Distinguir las diferentes formas de pensar y actuar de la
sociedad.
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Integración. Vincular los aspectos sociales, económicos, tecnológicos y ambientales.
Motivación. Mostrar entusiasmo para la realización de las actividades que se le encomienden.
3. Valores:
Responsabilidad. Para garantizar el cumplimiento con sus actividades académicas y sociales
Honestidad. Mostrar rectitud en el manejo de recursos financieros, humanos, y datos de
procesos.
Compromiso Social. Mostrar interés para involucrarse en la solución de los problemas
socioeconómicos de su entorno.
Ética. Mostrar rectitud en todos los aspectos de su profesión.
Veraz. Ser sincero para evitar el engaño y el ocultamiento de información.
Solidaridad. Mostrar interés con las comunidades que requieran ayuda.
4. Intereses:
Científicos. Utilizando metodologías de la investigación para la resolución de problemas.
Servicio Social. Retribuirá con sus conocimientos, aptitudes y habilidades para resolver
problemas de los sectores más vulnerables de la población.
Actividades al Aire Libre. Parte de las actividades de la agroindustria se desarrollan en el
campo.
Convivencia Social. Adaptación en todos los ámbitos y niveles sociales donde tengan
influencia.
5. Aptitudes:
Cognitivas. Para razonar e integrar los conocimientos adquiridos.
Verbales. Para lograr el entendimiento a nivel oral.
Lógico-matemático. Para lograr el entendimiento y llegar a la solución de problemas.
Visuales. Para lograr identificar cambios en su entorno
Espaciales. Con respecto a dimensiones y movimientos
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Preceptúales. Para identificar fenómenos en el lugar donde se presenten
Habilidad Manual. Para el manejo de herramientas, equipo y maquinaria.
4.2 Perfil de Egreso
El Ingeniero Agrónomo Industrial será un profesional con sentido de responsabilidad social y ética, que
contará con las competencias genéricas como:
Comprender las etapas básicas de la producción agrícola y pecuaria.
Elaborar proyectos para la creación de agroindustrias micro, pequeñas y medianas rentables y
sostenibles.
Elaborar proyectos para planear, organizar, administrar, readecuar y optimizar las plantas
agroindustriales existentes.
Elaborar y evaluar proyectos para la obtención de recursos financieros estatales y federales.
Adecuar tecnologías para productos agroindustriales con alto valor económico.
Diseñar procesos alternativos para la utilización de subproductos agroindustriales.
Implementar tecnologías para el acondicionamiento, conservación y transformación de
productos agropecuarios para darles un valor agregado.
Diseñar y desarrollar maquinaria y equipo agroindustrial.
Realizar estudios de nichos de mercado nacionales e internacionales.
Adecuar la producción de variedades de productos agropecuarios de acuerdo al mercado.
Aplicar la legislación agroalimentaria, pecuaria, industrial y comercial.
Promover relaciones sociales justas y equitativas.
Tener actitudes y valores de responsabilidad, y honestidad
Actuar con tolerancia, solidaridad, ética, con compromiso social y respeto de los recursos
naturales
Conjuntar valores que le permitan alcanzar el desarrollo sostenible.
Tendrá una formación en :
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Investigación Científica – Tecnológica: Aplicará los conocimientos, destrezas y habilidades para la
detección y el planteamiento de problemas en el proceso de manejo, acondicionamiento,
transformación, comercialización y mejoramiento continuo de la calidad de los productos
agropecuarios.
Administración: Planeará y organizará los procesos de producción agroindustriales hasta su
evaluación final abarcando desde: la organización técnico-económica de la empresa o unidad
productora, hasta el manejo social de los productores.
Social: Efectuará la divulgación y capacitación de los miembros de la comunidad para convertirse en el
vínculo entre la realidad y los conocimientos teóricos.
Humanista: Respetando de forma holística los recursos naturales y la idiosincrasia del pequeño al gran
productor.
La actividad profesional del egresado se dará generando micro y pequeñas empresas para crear
autoempleo así como su desempeño en el sector privado, gubernamental, público, instituciones de
crédito, empresas del ramo agropecuario y despachos de asistencia técnica.
Los egresados de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial serán capaces de desempeñar las
siguientes funciones:
Crear y desarrollar micro y pequeños agronegocios cumpliendo con las bases del desarrollo
sostenible.
Dirigir el proceso de producción con las técnicas de manejo, acondicionamiento,
transformación, comercialización y mejoramiento continuo de calidad de productos
agropecuarios.
Ofrecer asesoría técnica a micro y pequeñas agroindustrias.
Manejar la poscosecha, para optimizar la producción y comercialización de los productos
agropecuarios.
Orientar en la explotación agropecuaria el uso y manejo de los recursos disponibles.
Manejar y optimizar la inocuidad y normatividad del comercio nacional e internacional.
Los conocimientos que requiere el Ingeniero Agrónomo Industrial:
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De las Ciencias Básicas: Matemáticas, Física, Química, Biología serán cimientos para abordar y
aplicar su profesión de ingeniero y especialista en ciencias de la vida.
De la Agronomía como son: Morfología, Zoología, Fisiología, Cultivos Básicos, que le
permitan identificar problemas de producción y proponer soluciones adecuadas que procuren el
desarrollo sostenible.
De Ingeniería y Agroindustrias como: Operaciones Unitarias, Procesos, Tecnologías de
Transformación, entre otras, que al integrarse cumplan el objetivo de darle un valor agregado a
los productos agropecuarios.
De informática para el manejo de manera eficaz de los programas que le permitan investigar,
integrar, comunicar y compartir conocimientos con los profesionales del área.
De las áreas socioeconómicas, administrativas, de mercado que le posibiliten planear, evaluar y
cumplir con la legislación de los proyectos inherentes a su profesión y la comercialización de
los productos y subproductos agrícolas.
De los factores ambientales para lograr un aprovechamiento racional de los mismos para
alcanzar el desarrollo sin perjuicio del ambiente, es decir, del desarrollo sostenible.
Las habilidades:
Para manejar las herramientas matemáticas y de la ingeniería para el diseño, control y
evaluación de procesos en cadenas de producción, transformación de los productos
agropecuarios.
Para manejar equipos, maquinaria y materiales que se encuentren inmersos en el proceso
agroindustrial.
Para integrar los conocimientos para la solución de problemas en el ámbito agroindustrial
Para tomar decisiones, planear, dirigir, colaborar en trabajos inter y multidisciplinarios.
Para aplicar conocimientos administrativos, económicos, de mercado en beneficio de la
sociedad.
Para aplicar las herramientas y desarrollar estudios de pertinencia, desarrollo sostenible, y de
impacto ambiental.
Las actitudes y Valores:
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Honestidad y responsabilidad en el desempeño de su trabajo diario
Compromiso social, donde se busque el bienestar de las comunidades con más problemas
económicos y sociales y donde se rinda cuentas a la sociedad.
Paciencia y tolerancia, al realizar su trabajo con personas con diferente idiosincrasia.
Solidaridad, como agente de cambio en beneficio del nivel de las comunidades.
Iniciativa y liderazgo, organizar a los productores para crear, innovar procesos, productos o
equipos que representen mayor calidad de vida de las comunidades.
Respeto, tanto al medio ambiente, a sus recursos, a la vida, a los seres humanos, así como a los
valores, costumbres y tradiciones de las comunidades.
Justicia, mediante la aplicación de principios filosóficos, humanísticos, éticos, y legales en el
ejercicio de su profesión.
4.3. Ámbitos Profesionales
Sector Público y Privado. En dependencias y programas regionales, estatales y federales para la
consolidación de proyectos que permitan la creación y permanencia de agroindustrias. Entre otros:
Microempresas
Empresas Pequeñas
Empresas Medianas
Empresas Grandes
Instituciones Educativas.
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5. Organización y Áreas Curriculares
5.1. Descripción del Modelo Curricular
La organización y estructura de este nuevo plan de estudios está basada en un modelo de Competencias
Profesionales, mismas que procurarán ser el punto de partida para el desarrollo y alcance del
aprendizaje. Este modelo se compone de tres núcleos, a saber: Básico, Sustantivo e Integral. Los
Núcleos Básico e Integral se componen de Unidades de Aprendizaje (UA), anteriormente conocidas
como Asignaturas, Obligatorias y Optativas; en el caso del Núcleo Sustantivo, todas estas UA son
Obligatorias. Por las características propias de la Licenciatura, ésta se compone de 6 grandes Áreas del
conocimiento, mismas que a su vez agrupan 16 Materias en las cuales el campo de aprendizaje es más
específico. Por último, las Materias según su naturaleza y en conjunto, abarcan a todas y cada una de
las UA que conforman el currículum.
5.1.1. Núcleo Básico
El Núcleo Básico se define como el grupo de UA que proporciona al estudiante los conocimientos para
lograr una formación elemental y general, así mismo las bases contextuales, teóricas y filosóficas de su
carrera y una cultura básica universitaria en las ciencias y humanidades, así como una orientación
profesional pertinente. Este núcleo es fundamental en la comprensión del origen y la ubicación
disciplinaria, la relación entre disciplinas y la inserción de la profesión en un complejo disciplinario,
interdisciplinario y transdisciplinario. En él deben contemplarse las competencias básicas necesarias
para cualquier profesional en la época actual, tales como:
Competencias básicas de carácter general
Competencias básicas para la atención de temas transversales.
Competencias básicas de carácter multi e interdisciplinario que le dan sustento al sujeto de
estudio.
El Núcleo Básico está formado por UA que definen la base de la formación del Ingeniero Agrónomo
Industrial. Éstas se enlistan en el Cuadro 10 y en total agrupan 18 UA Obligatorias que suman 122
créditos. De entre ellas, 13 se refieren a Cursos (C), 4 a Cursos-Taller (CT) y sólo una a Seminario (S).
La carga horaria está dividida en horas teóricas y prácticas (42 y 38, h/semana/mes/formación,
respectivamente), resultando un total de 80 horas para las UA obligatorias.
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Asimismo en este Núcleo se da la posibilidad de elegir 3 UA Optativas, cada una con un valor de 8
créditos para lograr un equivalente de 24 créditos. Al sumar los créditos obligatorios y los optativos se
tendrán, entonces, un total de 146 para este Núcleo. Este total deberá ser acreditado durante las 5
primeras fases de la carrera o en un máximo en 6, si es que se consideran la totalidad de cursos
remediales (cuatro) del idioma Inglés.
Es importante hacer notar que hasta el momento de la elaboración del presente documento se tienen
contempladas 9 UA optativas. Sin embargo, se debe quedar establecido que el número de estas UA en
el núcleo Básico podrá aumentar en el futuro, según las exigencias del entorno (desarrollo de nuevas
empresas, incremento del potencial agroindustrial de zonas específicas del Estado de México, etc.) o a
partir de la observación del desarrollo propio de las ciencias relacionadas con la Agroindustria. Ésto
permite que la Carrera de Ingeniero Agrónomo Industrial sea dinámica y evolucione acorde con el
desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, en general.
5.1.2. Núcleo Sustantivo
En este Núcleo se deben contemplar disciplinas que permiten el análisis y aplicación del conocimiento
específico de carácter unidisciplinario (esencialmente agroindustrial). Además, debe proporcionar los
elementos que refuerzan y le dan identidad a la profesión; promover en el estudiante los elementos
teóricos, metodológicos, técnicos e instrumentales propios de una profesión y las competencias básicas
de su área de dominio científico. Es decir, en este Núcleo el estudiante asimila el corpus de
conocimiento que le permite apropiarse del objeto de estudio de su disciplina. Ver Cuadro 11.
El Núcleo Sustantivo está formado por las UA que le dan base a los saberes específicos que debe
adquirir el Ingeniero Agrónomo Industrial; estas se encuentran enlistadas en 20 UA, de las cuales 16
son Cursos (C), 3 son Cursos-Taller (CT) y un Seminario (S). Estas Unidades de Aprendizaje suman en
total de 151 créditos y 96.5 horas; 54.5 son horas teóricas y 42 horas son de práctica, lo que representa
el 56.5 % de teoría y 43.5 % de práctica.
Por la importancia de este Núcleo todas las UA son consideradas como Obligatorias y se deberán
cursar preferentemente a lo largo de las fases intermedias.
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5.1.3. Núcleo Integral
En éste se debe proporcionar una visión integradora-aplicativa de carácter interdisciplinario, e inclusive
transdisciplinario, que complementa y orienta la formación, al permitir opciones para su ejercicio
profesional y la iniciación en el proceso de investigación. Se consolida con el ejercicio profesional
supervisado en espacios laborales en diferentes campos de aplicación y/o equipos de investigación.
Las metas de este Núcleo son enriquecer el propio campo disciplinario de desarrollo generando
conocimiento, difundir los avances de cada campo de aplicación para resolver problemáticas
socialmente relevantes y generar respuestas a campos emergentes de la formación profesional. En este
caso, es importante considerar dos momentos simultáneos o escalados de la formación:
La inserción al ejercicio profesional con Prácticas Profesionales supervisadas de carácter
unidisciplinario y multidisciplinario.
La inserción al campo profesional en prácticas supervisadas de carácter integral que faciliten el
proceso de apropiación y aplicación del conocimiento de forma inter y transdisciplinaria.
Este núcleo está compuesto por UA que dan una formación integral, siendo 6 Obligatorias repartidas
en 4 Cursos (C), 1 Seminario (S) y un Taller (T), con un total de 56 créditos y una carga horaria de 42
horas totales; de éstas 14 son teóricas (33.3%) y 28 son horas prácticas (66.7%).
Se presentan 3 Líneas de acentuación: Línea Administrativa, Línea Ecológica y Línea Tecnológica de
las cuales será necesario elegir 8 UA Optativas en total. Cada una de las UA tiene el mismo valor (8
créditos), ello significa que la suma de créditos de las 8 UA Integrales Optativas será de 64. Se presenta
la opción de cursar UA de una misma Área, o seleccionar de las tres Líneas según los intereses
personales del alumno hacia cada una de ellas y contando con el apoyo y la orientación de su Tutor,
quien le auxiliará en la selección de dichas Líneas de Acentuación y de sus respectivas UA. Así se
tendrá que el Núcleo Integral considerando UA obligatorias y optativas está constituido por 120
créditos en total. En los Cuadros 12 y 13 se aprecian las UA Obligatorias y Optativas del Núcleo
Integral respectivamente.En las tres Líneas de acentuación.
Hasta el momento de la elaboración del presente documento, la Línea de acentuación Administrativa
estaba formada por 9 UA; la Línea de acentuación Ecológica se estructuraba por 9 UA y, por último, la
la Línea Tecnológica está conformada por 16 UA. Como en el caso del Nucleo básico, el número de
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estas UA podrá aumentar en el futuro, según las exigencias del entorno o a partir de la observación del
desarrollo propio de las ciencias relacionadas con la Agroindustria.
Cuadro 10. Unidades de Aprendizaje Obligatorias y Optativas del Núcleo Básico.
N° Unidades de Aprendizaje Obligatorias Tipo Horas
Teoría
Horas
Práctica
Horas
Totales Créditos
1 Agrometeorología C 2 2 4 6
2 Algorítmica y Programación C 3 2 5 8
3 Bioquímica General C 2 2 4 6
4 Ciencias Ambientales C 3 2 5 8
5 Comunicación Oral y Escrita C 2 2 4 6
6 Economía Agrícola C 2 2 4 6
7 Edafología General C 3 2 5 8
8 Estadística y Probabilidad C 3 2 5 8
9 Fisiología Vegetal C 2 2 4 6
10 Inglés C1 C 2 2 4 6
11 Inglés C2 C 2 2 4 6
12 Introducción a la Agroindustria CT 1.5 3 4.5 6
13 Introducción a la Agronomía CT 1.5 3 4.5 6
14 Matemáticas Aplicadas CT 2 3 5 7
15 Microbiología General C 3 2 5 8
16 Morfología Vegetal CT 2 3 5 7
17 Sociología Rural S 3 0 3 6
18 Zoología Agrícola y Entomología C 3 2 5 8
Horas y Créditos Totales 42 38 80 122
Unidades de Aprendizaje Optativas
1 Agricultura Orgánica C 3 2 5 8
2 Antropología Social C 3 2 5 8
3 Contabilidad Agropecuaria C 3 2 5 8
4 Cultivos Básicos C 3 2 5 8
5 Desarrollo de Habilidades del Pensamiento C 3 2 5 8
6 Informática y Computación CT 2 4 6 8
7 Métodos de Investigación Participativa C 3 2 5 8
8 Psicología Social C 3 2 5 8
9 Relación Agua-Suelo-Planta-Atmósfera C 3 2 5 8
Créditos Totales - - - 24
Total de Créditos del Núcleo Básico 146
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Cuadro 11. Unidades de Aprendizaje del Núcleo Sustantivo (todas Obligatorias)
N° Unidad de Aprendizaje Tipo Horas
Teoría
Horas
Práctica
Horas
Totales Créditos
1 Administración Agrícola C 2 2 4 6
2 Análisis de los Productos Agropecuarios CT 2 4 6 8
3 Bioquímica de los Productos Agropecuarios C 3 2 5 8
4 Botánica Económica C 3 2 5 8
5 Cultivos Agroindustriales C 3 2 5 8
6 Desarrollo de Nuevos Productos C 3 2 5 8
7 Diseño y Dibujo Industrial CT 1.5 3 4.5 6
8 Diseño de Experimentos C 3 2 5 8
9 Fenómenos de Transporte C 3 2 5 8
10 Fisicoquímica y Termodinámica C 3 2 5 8
11 Fisiología y Tecnología Postcosecha C 3 2 5 8
12 Hortofruticultura C 3 2 5 8
13 Ingeniería de Procesos C 3 2 5 8
14 Ingeniería Eléctrica y Mecánica C 3 2 5 8
15 Legislación Agroindustrial S 3 0 3 6
16 Métodos de Investigación Científica C 2 2 4 6
17 Microbiología de Productos Agropecuarios C 3 2 5 8
18 Microindustrias Rurales C 3 2 5 8
19 Operaciones Unitarias C 3 2 5 8
20 Sistemas de Producción Pecuaria CT 2 3 5 7
Horas Totales y Créditos 54.5 42 96.5 151
Total de Créditos del Núcleo Sustantivo 151
Cuadro 12. Unidades de Aprendizaje Obligatorias del Núcleo Integral.
N° Unidad de Aprendizaje Tipo
Horas
Teoría
Horas
Práctica
Horas
Totales Créditos
1 Control Estadístico de Procesos C 3 2 5 8
2 Ética y Responsabilidad Social S 2 0 2 4
3 Impacto Ambiental C 3 2 5 8
4 Formulación y Evaluación de
Proyectos Agroindustriales C 3 2 5 8
5 Sistemas de Calidad C 3 2 5 8
6 Prácticas Profesionales T 0 20 20 20
Horas Totales y Créditos
14
28
42
56
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Cuadro 13. Unidades de Aprendizaje Optativas y Líneas de Acentuación del Núcleo Integral.
N° Unidad de Aprendizaje Tipo Horas
Teoría
Horas
Práctica
Horas
Totales Créditos
Línea de
Acentuación1
1 Agronegocios C 3 2 5 8 A
2 Comercio Internacional C 3 2 5 8 A
3 Crédito y Financiamiento C 3 2 5 8 A
4 Desarrollo de Emprendedores C 3 2 5 8 A
5 Desarrollo de Habilidades Directivas C 3 2 5 8 A
7 Administración de Recursos Humanos C 3 2 5 8 A
8 Mercadotecnia C 3 2 5 8 A
9 Desarrollo Organizacional C 3 2 5 8 A
10 Toma de Decisiones C 3 2 5 8 A
11 Agroecología C 3 2 5 8 E
12 Desarrollo Sustentable C 3 2 5 8 E
14 Gestión Ambiental C 3 2 5 8 E
15 Manejo Integrado de Plagas C 3 2 5 8 E
16 Manejo de Residuos Sólidos y Reciclaje C 3 2 5 8 E
17 Permacultura C 3 2 5 8 E
18 Silvicultura C 3 2 5 8 E
19 Sistemas de Tratamientos de Agua C 3 2 5 8 E
20 Toxicología e Inocuidad Alimentaria C 3 2 5 8 E
21 Aditivos Agroindustriales C 3 2 5 8 T
22 Biotecnología C 3 2 5 8 T
23 Conservación de Granos, Semillas y
Material Vegetativo C 3 2 5 8 T
24 Construcciones Agroindustriales C 3 2 5 8 T
25 Diseño de Ingeniería C 3 2 5 8 T
26 Elaboración de Tesis C 3 2 5 8 T
27 Envases y Embalajes C 3 2 5 8 T
28 Evaluación Sensorial C 3 2 5 8 T
29 Herbolaria C 3 2 5 8 T
30 Nutrición Humana C 3 2 5 8 T
31 Tecnología de Cereales y Oleaginosas C 3 2 5 8 T
32 Tecnología de Cuero, Lana y otras
Fibras C 3 2 5 8 T
33 Tecnología de Frutas y Hortalizas C 3 2 5 8 T
34 Tecnología de los Azúcares C 3 2 5 8 T
35 Tecnología de Productos Pecuarios C 3 2 5 8 T
36 Tecnología Frigorífica C 3 2 5 8 T
Créditos Totales (8 Cursos a elección) 24 16 40 64 1. A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica.
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5.2 Seriación de las Unidades de Aprendizaje
La seriación estará limitada a la implicación de las UA antecedentes con las consecuentes. Esta
seriación permite al alumno su promoción, su avance de una fase a otra, y en su defecto, su
regularización. Por otro lado, la seriación ofrece un panorama importante a ser tomado en cuenta por el
Tutor para conformar conjuntamente con sus tutorados, la trayectoria o ruta de UA de una forma más
objetiva. En este nuevo plan de estudios se cuentan con 10 líneas de seriación en la trayectoria escolar.
Para efectos de control escolar se aplicará la seriación como se indica en el Cuadro 14.
Cuadro 14. Seriación de Unidades de Aprendizaje (UA) del nuevo plan de estudios.
UA Antecedente
(inicial) UA Intermedia (si la hay) UA Consecuente (final)
Matemáticas
Aplicadas
Algorítmica y
Programación
Bioquímica General Bioquímica de los Productos
Agropecuarios Análisis de los Productos
Agropecuarios
Microbiología
General
Microbiología de los
Productos Agropecuarios
Morfología Vegetal Botánica Económica
Fisicoquímica y
Termodinámica Fenómenos de Transporte Operaciones Unitarias
Fisiología Vegetal Fisiología y Tecnología
Postcosecha
Estadística y
Probabilidad Diseño de Experimentos
Estadística y
Probabilidad
Control Estadístico de
Procesos
Nota: Para el caso de Matemáticas Aplicadas, el alumno previamente deberá aprobar un curso remedial
de Matemáticas en la primera fase de su formación. Dicho curso no es obligatorio, siempre y cuando se
apruebe la evaluación correspondiente que demuestre que se está capacitado para iniciar con el curso
de Matemáticas Aplicadas, caso contrario, se deberá cursar esta UA remedial.
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6. Estructura del Plan de Estudios
6.1. Ordenamiento del Currículum por Áreas, Materias y Unidades de
Aprendizaje.
El plan de estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial se distribuye en 6 Áreas del
conocimiento, de las cuales se derivan 16 Materias, de éstas se derivan un total de 44 Unidades de
Aprendizaje (UA) que el estudiante deberá cursar de manera Obligatoria y 43 UA de tipo Optativo.
De estas últimas, el estudiante deberá elegir 11, (3 del Núcleo Básico y 8 del Núcleo Integral) para que
se conforme el total de UA de su Curriculum, el cual comprenderá entonces 55 UA totales. En los
Cuadros 15 al 17 se observa esta distribución y los nombres de las Unidades de Aprendizaje que
componen cada Materia y Área.
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Cuadro 15. Materias y Unidades de Aprendizaje de las Áreas: Agronomía, Complementaria y
Ecología.
Área Materia Unidad de Aprendizaje Núcleo Carácter1 LA2
Ag
ron
om
ía
Producción
Agropecuaria
Agrometeorología Básico Obl --
Cultivos Agroindustriales Sustantivo Obl --
Edafología General Básico Obl --
Hortofruticultura Sustantivo Obl --
Introducción a la Agronomía Básico Obl --
Sistemas de Producción Pecuaria Sustantivo Obl --
Agricultura Orgánica Básico Opt --
Cultivos Básicos Básico Opt --
Permacultura Integral Opt E
Co
mp
lem
enta
ria Investigación
Métodos de Investigación Científica Sustantivo Obl --
Elaboración de Tesis Integral Opt T
Métodos de Investigación Participativa Básico Opt --
Lengua
Extranjera
Inglés C1 Básico Obl --
Inglés C2 Básico Obl --
Desarrollo
Personal
Comunicación Oral y Escrita Básico Obl --
Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Básico Opt --
Informática y Computación Básico Opt --
Eco
log
ía Ecología
Aplicada
Desarrollo Sustentable Integral Opt E
Manejo de Residuos Sólidos y Reciclaje Integral Opt E
Silvicultura Integral Opt E
Relación Agua-Suelo-Planta-Atmósfera Básico Opt --
Impacto Ambiental Integral Obl --
Ecología
Básica
Ciencias Ambientales Básico Obl --
Agroecología Integral Opt E
Gestión Ambiental Integral Opt E 1. Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa.
2. LA: Línea de Acentuación: A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica.
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Cuadro 16. Materias y Unidades de Aprendizaje del Área Ingeniería Agroindustrial.
Área Materia Unidad de Aprendizaje Núcleo Carácter1 LA2
Ing
enie
ría
Ag
roin
du
stri
al D
iseñ
o d
e P
lan
tas
y P
roce
sos
Ag
roin
du
stri
ales
Diseño y Dibujo Industrial Sustantivo Obl --
Diseño de Ingeniería Integral Opt T
Fenómenos de Transporte Sustantivo Obl --
Fisicoquímica y Termodinámica Sustantivo Obl --
Ingeniería de Procesos Agroindustriales Sustantivo Obl --
Ingeniería Eléctrica y Mecánica Sustantivo Obl --
Introducción a la Agroindustria Básico Obl --
Microindustrias Rurales Sustantivo Obl --
Operaciones Unitarias Sustantivo Obl --
Sistemas de Calidad Integral Obl --
Construcciones Agroindustriales Integral Opt T
Mat
emát
icas
Ap
lica
das
Algorítmica y Programación Básico Obl --
Control Estadístico de Procesos Integral Obl --
Diseño de Experimentos Sustantivo Obl --
Estadística y Probabilidad Básico Obl --
Matemáticas Aplicadas Básico Obl --
Tec
no
log
ía A
gro
ind
ust
rial
Desarrollo de Nuevos Productos Sustantivo Obl --
Prácticas Profesionales Integral Obl --
Biotecnología Integral Opt T
Conservación de Granos, Semillas y Material
Vegetativo Integral Opt T
Tecnología de Cereales y Oleaginosas Integral Opt T
Envases y Embalajes Integral Opt T
Tecnología de Frutas y Hortalizas Integral Opt T
Tecnología de Cuero, Lana y otras Fibras Integral Opt T
Tecnología de los Azúcares Integral Opt T
Tecnología de Productos Pecuarios Integral Opt T
Tecnología Frigorífica Integral Opt T 1. Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa.
2. LA: Línea de Acentuación: A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica.
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Cuadro 17. Materias y Unidades de Aprendizaje del Área Químico-Biológica y Socio-Económica.
Área Materia Unidad de Aprendizaje Núcleo Carácter1 LA2
Qu
ímic
o-B
ioló
gic
a
Biología
Aplicada
Botánica Económica Sustantivo Obl --
Fisiología Vegetal Básico Obl --
Fisiología y Tecnología Postcosecha Sustantivo Obl --
Morfología Vegetal Básico Obl --
Zoología Agrícola y Entomología Básico Obl --
Herbolaria Integral Opt T
Manejo Integrado de Plagas Integral Opt E
Nutrición Humana Integral Opt T
Toxicología e Inocuidad Alimentaria Integral Opt E
Micro-
biología
Microbiología de Productos Agropecuarios Sustantivo Obl --
Microbiología General Básico Obl --
Química
Aplicada
Análisis de los Productos Agropecuarios Sustantivo Obl --
Bioquímica de los Productos Agropecuarios Sustantivo Obl --
Bioquímica General Básico Obl --
Aditivos Agroindustriales Integral Opt T
Evaluación Sensorial Integral Opt T
Sistemas de Tratamientos de Agua Integral Opt E
Soci
o-E
con
óm
ica
Administración
Administración Agrícola Sustantivo Obl --
Contabilidad Agropecuaria Básico Opt --
Desarrollo de Habilidades Directivas Integral Opt A
Administración de Recursos Humanos Integral Opt A
Desarrollo Organizacional Integral Opt A
Toma de Decisiones Integral Opt A
Economía
Economía Agrícola Básico Obl --
Comercio Internacional Integral Opt A
Crédito y Financiamiento Integral Opt A
Mercadotecnia Integral Opt A
Proyectos
Agroindustriales
Formulación y Evaluación de Proyectos
Agroindustriales Integral Obl --
Agronegocios Integral Opt A
Desarrollo de Emprendedores Integral Opt A
Sociología
Ética y Responsabilidad Social Integral Obl --
Sociología Rural Básico Obl --
Antropología Social Básico Opt --
Legislación Agroindustrial Sustantivo Obl --
Psicología Social Básico Opt -- 1. Carácter: Obl: Unidad de Aprendizaje Obligatoria; Opt: Unidad de Aprendizaje Optativa.
2. LA: Línea de Acentuación: A: Administrativa; E: Ecológica; T: Tecnológica.
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6.2. Plan de Estudios
En el Cuadro 18 se observa que el total de créditos que comprende este plan de estudios es de 409. Por
otro lado, el total de Unidades de Aprendizaje Obligatorias (43) representan un 79.6% de la formación
académica, mientras que las Unidades de Aprendizaje Optativas (11) conforman un 20.4%.
Cuadro 18 Número de Unidades de Aprendizaje, distribución horaria y valor crediticio del Plan de
Estudios de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial.
Núcleo Carácter
Número de
Unidades de
Aprendizaje
Horas
Teoría
Horas
Práctica
Horas
Totales Créditos
Básico Obligatorio 18 42 38 80 122
Básico Optativoa 3 8 o 9a 8 o 6a 16 o 15a 24
Sustantivo Obligatorio 20 54.5 42 96.5 151
Integral Obligatorio 6 14 28 42 56
Integral Optativo 8 24 16 40 64
Totalesb 55 142.5 o 143.5 132 o 130 274.5 o 273.5 417
Porcentajeb 51.9 ó 52.5 48.1 ó 47.5 100.0
(a) En el caso del Núcleo Básico Optativo, las horas teoría combinadas con las horas práctica pueden
darse de dos formas, lo que en consecuencia induce a cualquiera de dos probabilidades en las horas
totales. Como se puede observar en el cuadro anterior, si se eligen 3 UA que sumen 8 horas teóricas,
entonces las horas prácticas también deberán ser 8, lo que dará un total de 16 horas. La segunda opción
consiste en que pueden elegirse 3 UA que sumen 9 horas de teoría, lo que dará como resultado 6 horas
prácticas, obteniendo así un total de 15 horas. Independientemente de cualquiera de las dos opciones
elegidas, el valor crediticio será el mismo (24 créditos).
(b) Según lo anterior, encontraremos en este cuadro que en los renglones relativos a los totales y los
porcentajes, las horas teoría, las horas práctica y las horas totales por obvias razones presentarán
diferentes posibilidades de resultados (con variaciones mínimas), según la elección realizada en el
Núcleo Básico Optativo.
6.3. Momentos de Formación
En la presente propuesta curricular se establecieron tres trayectorias posibles para cursar la totalidad de
los créditos. Una trayectoria ideal que podrá ser cursada en 10 fases. Una mínima que podrá ser
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cursada en 9 fases y una máxima a cursarse en 11 fases. En la Figura 6 se muestra la trayectoria ideal a
cursar en 10 fases. En esta Figura, el ordenamiento de las Unidades de Aprendizaje (UA) se presenta a
título de ejemplo, mismo que se detalla a continuación.
Las UA que componen el programa tienen un orden semestral que implica una cierta jerarquía entre
cada una de ellas, aunque son factibles de cursarse de manera flexible, como se verá más adelante. No
obstante, la primera fase es inflexible, por lo que deberá cursarse como se encuentra especificado en
la Figura 6. En el caso de la última fase (sea cual sea la trayectoria elegida), se pretende que el
estudiante llegue a éste preferentemente dispuesto a cursar exclusivamente sus Prácticas Profesionales.
En algunos casos, como por ejemplo, cuando el estudiante realice una Práctica Profesional de tipo
vespertino o cuando dichas Prácticas no interfieran directamente con alguna UA, entonces le será
posible cursarla en esta última fase (sin embargo, se insiste en que es mas recomendable que utilice la
última fase exclusivamente para realizar su Práctica Profesional).
En el caso de la primera fase, el alumno deberá cursar mínimamente las cinco UA obligatorias
especificadas en su trayectoria: Introducción a la Agroindustria, Introducción a la Agronomía,
Morfología Vegetal, Bioquímica General y Zoología Agrícola y Entomología. Esto permite por un
lado, que adquiera un panorama general de su futura carrera, a saber: la problemática general de la
agricultura y la agroindustria. Por otro lado, la primera fase le permite al estudiante conocer el Plan de
Estudios de la Licenciatura y planificar, en coordinación con su tutor, su propia trayectoria.
A partir de la segunda fase será posible para el estudiante elegir una trayectoria adecuada a sus
necesidades; con la salvedad de que las materias ligadas con una línea continua (seriadas), deberán
cursarse en el orden especificado en la respectiva trayectoria. Así por ejemplo, las UA: Fisicoquímica y
Termodinámica, Fenómenos de Transferencia y Operaciones Unitarias deben cursarse en este orden.
Es importante observar que las UA enmarcadas con una línea entrecortada no tienen un antecedente
específico; es decir, no requieren de un conocimiento académico previo, aunque es recomendable
seguir el orden dispuesto en la Figura 6. Esto significa que podrán cursarse en cualquier momento,
entre la segunda y la novena fases preferentemente. Por otra parte, todas las UA del Área Agronómica,
por ejemplo Edafología General y eventualmente Agrometeorología, tienen como únicos antecedentes
las que hayan sido cursadas en la primera fase. Esto quiere decir que podrán cursarse entre la segunda y
novena fases, en cualquier orden. El resto de las UA sin antecedentes marcados con una línea continua,
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también tienen como único precedente a aquellas UA de la primera fase, siendo prudente considerar el
orden establecido en la trayectoria planteada. Esto permite que el alumno pueda cursar, por ejemplo,
Microindustrias Rurales en el tercero y no en el sexto, Estadística y Probabilidad en el tercero y no en
el quinto; Fisiología Vegetal y Fisiología y Tecnología Postcosecha en el octavo y noveno,
respectivamente, etc. Cabe seguir remarcando que las trayectorias son únicamente rutas propuestas que
se basan en ciertos criterios de secuencia lógica para la formación del estudiante de esta Licenciatura.
En la Figura 6 se observa también que las 3 UA Optativas Básicas podrán ser cursadas entre la primera
y la quinta fases, los cursos de Inglés entre el primero y el sexto y las UA Integrales Optativas entre el
quinto y el noveno, recordando la posibilidad y criterios existentes para cursar una o más UA
conjuntamente con las Prácticas Profesionales en la décima fase.
La Figura 7 muestra la trayectoria mínima, a cursarse en 9 fases. Esta trayectoria tiene las mismas
particularidades que la trayectoria ideal (10 fases), destacando obviamente que la carga horaria por fase
será mayor en esta modalidad si se compara con la ideal.
La Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial deberá cursarse en un máximo de 11 fases. Esto
significa que será posible para un estudiante crear, en coordinación con su tutor, una trayectoria
máxima con las mismas particularidades y condiciones de la trayectoria ideal, pero por ejemplo, con la
Práctica Profesional ejecutada en la undécima fase. Las UA Básicas Optativas y los cursos de Inglés
podrán cursarse entre la primera y décima fases y las UA Integrales Optativas se podrán cursar a partir
de la sexta y hasta la décima fases preferentemente. Ésto permitirá que el estudiante desarrolle todas
sus UA en las diez primeras fases. Un ejemplo de esta trayectoria se puede observar en la Figura 8.
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1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase 10ª Fase
Bioquímica
General
Edafología
General Agro-
meteorología
Algorítmica y
ProgramaciónEstadística y
Probabilidad
Economía
Agrícola
Diseño y
Dibujo
Industrial
Administración
Agrícola
Legislación
Agroindustrial
Prácticas
ProfesionalesIntroducción
a la
Agroindustria
Matemáticas
Aplicadas
Ciencias
Ambientales
Comunicación
Oral y Escrita
Sociología
Rural
Cultivos Agro-
industriales
Horto-
fruticultura
Desarrollo de
Nuevos
Productos
Ética y
Responsabi-
lidad Social
Introducción a
la Agronomía
Microbiología
General
Bioquímica de
los Productos
Agropecuarios
Fisiología
Vegetal
Fisiología y
Tecnología
Postcosecha
Diseño de
Experimentos
Ingeniería de
Procesos
Métodos de
Investigación
Científica
Formulación y
Evaluación de
Proyectos
Agro-
industriales
Zoología
Agrícola y
Entomología
Botánica
Económica
Fisicoquímica
y Termo-
dinámica
Análisis de los
Productos
Agropecuarios
Micro-
industrias
Rurales
Ingeniería
Eléctrica y
Mecánica
Sistemas de
Producción
Pecuaria
Sistemas de
CalidadMorfología
Vegetal
Microbiología
de Productos
Agropecuarios
Fenómenos de
Transporte
Operaciones
Unitarias
Control
Estadístico de
Procesos
8 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Integral (64 Créditos)
3 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Básico (24 Créditos)
Inglés C1 y C2 (12 Créditos)
Impacto
Ambiental
Micro-
industrias
Sociología
Rural
SIMBOLOGÍA :
Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en cualquier momento
de la formación, entre la segunda y la novena Fases.
Unidades de Aprendizaje que deberán cursarse preferentemente
en la Fase en la que se encuentran ubicadas.
Figura 6. Propuesta de trayectoria ideal, a cursar en 10 Fases.
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1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase
Bioquímica
General
Edafología
General Agro-
meteorología
Algorítmica y
Programación
Estadística y
Probabilidad
Economía
Agrícola
Diseño y
Dibujo
Industrial
Administración
Agrícola
Legislación
Agroindustrial
Prácticas
ProfesionalesIntroducción
a la
Agroindustria
Matemáticas
Aplicadas
Ciencias
Ambientales
Comunicación
Oral y Escrita
Sociología
Rural
Cultivos Agro-
industriales
Horto-
fruticultura
Desarrollo de
Nuevos
Productos
Ética y
Responsabi-
lidad Social
Introducción a
la Agronomía
Microbiología
General
Bioquímica de
los Productos
Agropecuarios
Fisiología
Vegetal
Fisiología y
Tecnología
Postcosecha
Diseño de
Experimentos
Ingeniería de
Procesos
Métodos de
Investigación
Científica
Formulación y
Evaluación de
Proyectos
Agro-
industriales
Zoología
Agrícola y
Entomología
Botánica
Económica
Fisicoquímica
y Termo-
dinámica
Análisis de los
Productos
Agropecuarios
Micro-
industrias
Rurales
Ingeniería
Eléctrica y
Mecánica
Sistemas de
Producción
Pecuaria
Sistemas de
Calidad
Morfología
Vegetal
Microbiología
de Productos
Agropecuarios
Fenómenos de
Transporte
Operaciones
Unitarias
Control
Estadístico de
Procesos
8 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Integral (64 Créditos)
3 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Básico (24 Créditos)
Inglés C1 y C2 (12 Créditos)
Impacto
Ambiental
Micro-
industrias
Sociología
Rural
SIMBOLOGÍA :
Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en
cualquier momento de la formación, entre la
segunda y la novena Fases.
Unidades de Aprendizaje que deberán
cursarse preferentemente en la Fase en
la que se encuentran ubicadas.
Figura 7. Propuesta de trayectoria mínima, a cursar en 9 Fases.
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Bioquímica
General
Edafología
General Agro-
meteorología
Algorítmica y
ProgramaciónEstadística y
Probabilidad
Economía
Agrícola
Diseño y
Dibujo
Industrial
Administración
Agrícola
Legislación
Agroindustrial
Prácticas
ProfesionalesIntroducción
a la
Agroindustria
Matemáticas
Aplicadas
Ciencias
Ambientales
Comunicación
Oral y Escrita
Sociología
Rural
Cultivos Agro-
industriales
Horto-
fruticultura
Desarrollo de
Nuevos
Productos
Ética y
Responsabi-
lidad Social
Introducción a
la Agronomía
Microbiología
General
Bioquímica de
los Productos
Agropecuarios
Fisiología
Vegetal
Fisiología y
Tecnología
Postcosecha
Diseño de
Experimentos
Ingeniería de
Procesos
Métodos de
Investigación
Científica
Formulación y
Evaluación de
Proyectos
Agro-
industriales
Zoología
Agrícola y
Entomología
Botánica
Económica
Fisicoquímica
y Termo-
dinámica
Análisis de los
Productos
Agropecuarios
Micro-
industrias
Rurales
Ingeniería
Eléctrica y
Mecánica
Sistemas de
Producción
Pecuaria
Sistemas de
Calidad
Morfología
Vegetal
Microbiología
de Productos
Agropecuarios
Fenómenos de
Transporte
Operaciones
Unitarias
Control
Estadístico de
Procesos
8 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Integral (64 Créditos)
3 Unidades de Aprendizaje Optativas del Núcleo Básico (24 Créditos)
Inglés C1 y C2 (12 Créditos)
Impacto
Ambiental
Micro-
industrias
Sociología
Rural
SIMBOLOGÍA :
Unidades de Aprendizaje que podrán cursarse en cualquier momento
de la formación, entre la segunda y la novena Fases.
Unidades de Aprendizaje que deberán cursarse preferentemente
en la Fase en la que se encuentran ubicadas.
1ª Fase 2ª Fase 3ª Fase 4ª Fase 5ª Fase 6ª Fase 7ª Fase 8ª Fase 9ª Fase 10ª Fase 11ª Fase
Figura 8. Propuesta de trayectoria máxima, a cursar en 11 Fases.
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6.4. Objetivos y Competencias de las Líneas y Materias
En este apartado se analizan los propósitos de cada una de las Áreas y sus respectivas Materias dentro
de las cuales se agrupan las Unidades de Aprendizaje (UA) que componen el plan de estudios de la
Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial. Como se observó en los Cuadros 15 a 17, el conjunto
de UA se distribuye en 6 Áreas del Conocimiento, de las cuales se derivan 16 Materias. Los objetivos
de estas Áreas son los siguientes:
Área: Agronomía.
Proporcionar los conocimientos pertinentes acerca de las principales bases agronómicas para
establecer la importancia de la producción agrícola en todos los sentidos.
Evaluar la trascendencia del conocimiento del ambiente físico y biológico, como mecanismo
indispensable en la producción de especies animales y vegetales de interés agroindustrial.
Reconocer las principales técnicas y tendencias de la producción agrícola que posibiliten el
establecimiento de cadenas de producción.
Materia: Producción Agropecuaria
Competencias: Integrar los conocimientos agronómicos para:
Aplicar las buenas prácticas agrícolas
para la producción
Aplicar los Sistemas Agroindustriales Intensivos y
Tecnificados.
Efectuar el manejo integrado de
productos Agroquímicos
Propiciar las recuperación de tecnología tradicional
Llevar a cabo el manejo integrado de
Cultivos Agroindustriales
Posibilitar la adecuación de tecnología, equipos y
maquinaria agrícola.
Implementar las Cadenas Productivas Realizar las inspección y muestreo de productos
agropecuarios para su inspección.
Evaluar constantemente el estado de
los Recursos Naturales
Efectuar las determinaciones de las tendencias
Industriales de los Productos Agropecuarios
Asegurar la Inocuidad Alimentaria Desarrollar el manejo integrado de sistemas
productivos sustentables.
Aplicar adecuadamente el manejo post
cosecha de los productos.
Propiciar la explotación eficiente y controlada de los
productos agropecuarios en general.
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Área: Educación Complementaria.
Reforzar el desarrollo humano de los estudiantes para lograr una formación integral que le
permita acrecentar su cultura y su espectro laboral con la capacidad de toma de decisiones,
evaluación de recursos e interactuar con la sociedad en general
Materia : Desarrollo personal
Competencias:
Interactuar mediante las relaciones humanas y
profesionales para su desempeño laboral
Combinar actitudes que le ayuden en el desarrollo y aplicación
de técnicas para la comunicación oral y escrita.
Integrar actitudes que le ayuden en la toma de
decisiones
Compilar actitudes que le ayuden a las buenas Prácticas
Agrícolas y de Manufactura
Integrar actitudes que le ayuden para llevar a
cabo la planeación y administración
Integrar actitudes que le ayuden a la aplicación de Técnicas
Pedagógicas de la enseñanza
Conformar actitudes que le ayuden y permitan
llevar a cabo la evaluación de recursos
Desarrollar actitudes que le permitan la gestión
Desarrollar actitudes que le ayuden a realizar
extensionismo y divulgación del conocimiento
técnico y/o científico.
Estructurar acciones que le permitan realizar la
Administración Estratégica
Materia: Lengua Extranjera
Competencias:
Dominio del Idioma Inglés. Desarrollo de Técnicas para la comunicación oral y escrita de
dicho idioma.
Materia: Investigación.
Competencias:
Reconocer la importancia trascendental de la
investigación.
Identificar y distinguir entre las problemáticas posibles a
resolver en el ámbito agroindustrial
Integrar los conocimientos y habilidades de la
comunicación oral y escrita.
Proponer y detectar alternativas de solución a dichas
problemáticas.
Crear diversas formas de extender el
conocimiento en las diferentes Líneas de su
competencia.
Relacionar estructuras que permitan un conocimiento más
amplio de diferentes Líneas de estudio.
Cuestionar sobre aquellas temáticas de
investigación susceptibles de mejorar.
Concluir sobre aspectos generales de investigación.
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Área: Ecología.
Proporcionar el conocimiento acerca de las bases ecológicas para llevar a cabo la normatividad
ambiental en la actividad agroindustrial.
Valorar los aspectos ecológicos para lograr el desarrollo sostenible.
Desarrollar las habilidades para al evaluación y cuidado de los recursos naturales
Evaluar la trascendencia del conocimiento del ambiente físico y biológico, como mecanismo
indispensable en la producción de especies animales y vegetales de interés agroindustrial.
Materia: Ecología Básica
Competencias:
Hacer uso de las bases ecológicas para llevar a
cabo las buenas prácticas agrícolas y de
manufactura.
Usar las bases de la ecología para establecer sistemas de
Inocuidad Alimenticia.
Manejo de las bases de ecología para el manejo
de productos agropecuarios.
Uso y Manejo de suelo Agua y Atmósfera
Aplicar las bases ecológicas para llevar a cabo el
manejo integral de Cultivos Agroindustriales.
Control de procesos
Aplicar las bases ecológicas para la aplicación de
Cadenas Productivas.
Manejo de las bases de la ecología para el cuidado de los
recursos naturales
Manejar los conocimientos de ecología para
establecer sistemas de calidad.
Aplicar las bases de la ecología para establecer el diseño de
maquinaria y diseño de procesos
Materia: Ecología Aplicada
Competencias: Aplicar las herramientas del impacto ambiental y ecología para:
realizar el control de calidad Inocuidad Alimenticia
el diseño de maquinaria el establecimiento y evaluación de los sistemas
organizacionales
efectuar el diseño y el control de procesos el análisis de riesgos
realizar el manejo integrado de sistemas productivos
sostenibles.
lleva a cabo el manejo Integrado de postcosecha
la evaluación de recursos naturales. el establecimiento de sistemas agroindustriales intensivos
la Inspección y muestreo de productos agropecuarios. la adecuación de tecnología, equipos y maquinaria.
para los estudios para la recuperación de tecnología
tradicional
la innovación y comercialización de productos agroindustriales.
hacer uso de subproductos agropecuarios llevar a cabo consultorías y asesorías
establecer las tecnologías de transformación llevar a cabo el manejo integrado de plagas y enfermedades
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Área: Ingeniería Agroindustrial.
Desarrollar habilidades en el cálculo, diseño y manejo de implementos auxiliares para la
construcción de infraestructura específica.
Aplicar los conocimientos de la Estadística descriptiva e inferencial en el diseño de experimentos
para la investigación agroindustrial.
Calcular, planear, diseñar y construir, obras de infraestructura agroindustrial.
Valorar la importancia del cálculo y el diseño en la ejecución de proyectos de ingeniería
agroindustrial.
Eficientar el uso del agua mediante la innovación de maquinaria y equipo agroindustrial.
Materia: Diseño de Plantas y Procesos Agroindustriales
Competencias:
Emplear las bases estadísticas de control de calidad. Emplear las herramientas matemáticas para el diseño e
implementación de tecnología
Emplear las bases matemáticas en los procesos de
transferencia de calor.
Aplicar las herramientas del cálculo para la definición y logística
de los equipos.
Utilizar las bases de las matemáticas de la Ingeniería
en los procesos
Manejar las herramientas matemáticas para Diseño de Maquinaria
y de procesos.
Emplear las bases de las matemáticas en la
realización de dibujo de Ingeniería
Utilizar las herramientas matemáticas de cálculo y estadística para
llevar a cabo el control de procesos diseñados.
Emplear las bases de las matemáticas para evaluar
las Operaciones Unitarias
Emplear las bases de las matemáticas en análisis de materiales
Emplear las bases de matemáticas procesos y dibujo
de ingeniería en la adecuación de tecnología,
equipos y maquinaria
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Materia: Matemáticas Aplicadas
Competencias: Aplicar las bases Matemáticas y de Cálculo para:
El diseño e instrumentación de maquinaria y equipo. La aplicación de las leyes de la termodinámica.
El diseño e Innovación tecnológicas La aplicación en todas las Operaciones Unitarias que definen los
procesos.
La realización de balances de energía a través de
estudios de transferencia de calor.
El establecimiento de créditos
Modificar, eficientar, o rediseñar procesos. Realizar el análisis de precios
Establecer procesos a diferentes tamaños de industria
aplicando el diseño de procesos.
Evaluar los proyectos agroindustriales.
Para efectuar el Control de Inventarios. Efectuar el control de calidad
Emplear las herramientas de estadísticas para llevar
a cabo el control de Inventarios y análisis de precios.
Emplear las bases estadísticas y de Diseños Experimentales para
la planeación y administración
Aplicar las herramientas estadísticas para evaluar las
modificaciones de la Innovación Tecnológica
Emplear técnicas herramientas para llevar acabo la inspección y
muestreo de productos agropecuarios
Aplicar las herramientas de estadística para llevar a
cabo el control de procesos
Aplicar las herramientas de la estadística para la elaboración de
planes de mercadotecnia de productos agroindustriales
Aplicar las herramientas estadísticas para llevar a
cabo muestreos Administración de riesgos
Manejo de las herramientas estadísticas para el diseño y
conducción de experimentos
Materia: Tecnología Agroindustrial.
Competencias
Aplicar las matemáticas en los procesos de
conservación de productos agropecuarios
Utilizar las bases del cálculo para aplicar las leyes de la
termodinámica
Emplear las bases de las matemáticas para efectuar
el control de calidad
Emplear las bases de cálculo para el diseño de maquinaria
agroindustrial
Emplear herramientas de cálculo en el balance de
transferencia de calor
Aplicará las bases de cálculo para analizar las Operaciones
Unitarias
Utilizar las bases de las matemáticas de la Ingeniería
en los procesos
Aplicando los conocimientos matemáticos para identificar y
analizar de riesgos
Emplear las bases matemáticas para el diseño de
procesos
Área: Químico-Biológica.
Integrar los conocimientos de Química básica en la relación atmósfera-Agua-Suelo y Planta que
permitan verificar las transformaciones en los cultivos vegetales y especies animales de interés
agroindustrial.
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Proporcionar los conocimientos que le permitan relacionar los procesos fisiológicos de plantas y
animales con los procesos químicos que se llevan a cabo en cada uno de ellos
Valorar y manejar los sistemas agroindustriales de manera sostenida y sostenible en beneficio de la
producción agropecuaria.
Materia: Biología Aplicada.
Competencias:
Integral los conocimientos de estructura celular y
funcionamiento para el manejo de productos
agropecuarios
Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento
para la recuperación de tecnología tradicional
Integral los conocimientos de estructura celular y
funcionamiento para el llevar a cabo las buenas
prácticas agrícolas y de manufactura
Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento
para la determinación de la funcionalidad industrial de los
productos agropecuarios
Integral los conocimientos de estructura celular y
funcionamiento para el establecimiento de cadenas
productivas
Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento
para el manejo integrado de plagas y enfermedades
Integral los conocimientos de estructura celular y
funcionamiento para la evaluación de los recursos
naturales
Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento
para el manejo integrado de sistemas productivos Sostenibles
Integral los conocimientos de estructura celular y
funcionamiento para el manejo integrado de
Postcosecha
Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento
para la innovación y comercialización de productos
agroindustriales
Integral los conocimientos de estructura celular y
funcionamiento para realizar la inspección y
muestreo de productos agropecuarios
Integral los conocimientos de estructura celular y funcionamiento
para la aplicación de sistemas agroindustriales intensivos y
tecnificados
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Materia: Microbiología
Competencias: Emplear los conocimientos de los microorganismos de importancia Agronómica y
Agroindustrial y sus relaciones para:
Llevar a cabo buenas prácticas agrícolas y de
manufactura
Para evaluar los recursos naturales
Determinar la composición e interacción química
de productos agropecuarios
Para asegurar la inocuidad Alimenticia.
Llevar a cabo el manejo de productos agrícolas. Para el manejo integrado de la Postcosecha
La conservación de productos agropecuarios Efectuar la inspección y muestreo de productos agropecuarios.
El manejo de cultivos agroindustriales Para el uso de subproductos agropecuarios
Para el control de calidad La aplicación de cadenas de frío
La aplicación de la transferencia de calor La adecuación de tecnología, equipos y maquinaria agroindustrial
El desarrollo de tecnologías de transformación El uso y manejo del suelo, agua y atmósfera
El manejo integrado de plagas y enfermedades El manejo integrado de sistemas productivos sostenibles.
La innovación y comercialización de productos
agroindustriales
La aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación
Materia: Química Aplicada
Competencias: Aplicar los conocimientos en cuanto a composición química de los productos
agroindustriales para llevar a cabo:
Prácticas agrícolas y de manufactura Conservación de productos agropecuarios
Composición e interacción química de productos
agropecuarios
Control de calidad
Inocuidad Alimentaria Inspección y muestreo de productos agropecuarios
Normatividad Aplicación de sistemas agroindustriales intensivos y tecnificados
Desarrollo de procesos
Recuperación de tecnología tradicional
Uso de subproductos agropecuarios Aplicación de cadenas de frío
Adecuación de tecnología, equipos y maquinaria Tecnologías de transformación
Análisis de materiales Uso y manejo de suelo agua y atmósfera
Manejo integrado de plagas y enfermedades Manejo integrado de sistemas productivos sostenibles
Innovación y comercialización de productos
agroindustriales
Aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación
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Área: Socioeconómica.
Proporcionar las herramientas cognitivas que le permitan integrar los principios económicos y
administrativos en la realización de proyectos para interactuar en la problemática social.
Manejar los sistemas agroindustriales sosteniblemente considerando aspectos sociales, culturales y
económicos que inciden sobre los recursos naturales y que propician el desarrollo armónico de los
pueblos.
Implementar proyectos productivos con viabilidad social, técnica y de inversión, que posibiliten la
integración de los diferentes sectores de la población al terreno productivo.
Desarrollar trabajos individuales o grupales apoyándose mediante el uso del método científico.
Materia: Administración
Competencias:
Integrar las herramientas administrativas para el
establecimiento de cadenas productivas
Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento
de sistemas de control de calidad
Aplicación de la normatividad Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento y
evaluación de sistemas organizacionales
Aplicar las herramientas administrativas para
efectuar la planeación y administración
Integrar las herramientas administrativas para el establecimiento y
evaluación del plan de mercadotecnia de productos
agroindustriales.
Integrar las herramientas administrativas para la
gestión y evaluación de créditos
Integrar las herramientas administrativas para establecer la
innovación y comercialización de productos agroindustriales
Integrar las herramientas administrativas para las
relaciones humanas
Integrar las herramientas administrativas para la aplicación de
leyes, normas y reglamentos en operación
Integrar las herramientas administrativas para
entender las situaciones macroeconómicas
Integrar las herramientas administrativas para llevar a cabo
consultorías y asesorías
Desarrollo de técnicas para la comunicación oral Integrar las herramientas administrativas para efectuar el análisis
de precios
Aplicar las herramientas administrativas para llevar
a cabo gestión en diferentes ámbitos
Integrar las herramientas administrativas que ayuden en la toma
de decisiones
Integrar las herramientas cognitivas económicas y
sociales para la administración estratégica
Integrar las herramientas administrativas para el control de
inventarios
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Materia: Economía
Competencias: Integrar los conocimientos en materia económica para:
El establecimiento de la normatividad El establecimiento de sistemas organizacionales
El entendimiento de la situación microeconómica El análisis de riesgos
El establecimiento de la crédito Efectuar la contabilidad
Efectuar estudios de mercadotecnia
El establecimiento de planes de mercadotecnia de productos
agroindustriales.
El entendimiento de la situación de la
macroeconomía La innovación y comercialización de productos agroindustriales
La evaluación de recursos La aplicación de leyes, normas y reglamentos en operación
Llevar a cabo la gestión en diversos ámbitos Efectuar el análisis de precios
La toma de decisiones La elaboración y evaluación de proyectos
Llevar a cabo consultorías y asesorías
Materia: Proyectos Agroindustriales
Competencias: Integrar los conocimientos en materia de elaboración y evaluación de proyectos para:
El Manejo de productos agropecuarios Integrar los conocimientos en materia de elaboración y evaluación
de proyectos en cuanto a Estadística y diseño experimental
El manejo integrado de cultivos agroindustriales La innovación tecnológica
Las buenas prácticas agrícolas y de manufactura La planeación y n la administración
El establecimiento de cadenas productivas
El análisis de riesgos
La aplicación de la normatividad La determinación de la factibilidad industrial de los productos
agropecuarios
La evaluación de recursos El manejo integrado de postcosecha
El desarrollo de procesos
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Materia: Sociología
Competencias:
Reconocer las relaciones sociales que involucra el
establecimiento de cadenas productivas
Distinguir las relaciones sociales que involucra el establecimiento
de la normatividad
Identificar las relaciones sociales que involucra la
evaluación de recursos naturales
Comprender las relaciones sociales que involucra el
establecimiento de sistemas organizacionales
Ubicar las relaciones sociales que involucra el
aseguramiento de la inocuidad alimenticia.
Reconocer las relaciones sociales para llevar a cabo la planeación
y la administración
Reconocer las relaciones sociales que involucra el
establecimiento de manejo integrado de sistemas
productivos sostenibles
Estimar las relaciones sociales para la inspección y muestreo de
productos agropecuarios
Analizar las relaciones sociales para llevar a cabo
la gestión
Comprender las relaciones sociales que involucra la recuperación
de tecnología tradicional
Inferir las relaciones sociales que involucra el
desarrollo de procesos
Proponer las relaciones sociales para efectuar extensionismo y
divulgación
Comprender las relaciones sociales que involucra
la determinación de la vocación Industrial de los
productos agropecuarios
Ubicar las relaciones sociales que involucra el uso de
subproductos agropecuarios
Reconocer las relaciones sociales involucradas
para llevar a cabo el uso y manejo de suelo agua y
atmósfera
Aplicar las relaciones sociales para llevar a cabo consultorías y
asesorías
Interpretar las relaciones sociales para el manejo
integrado de plagas y enfermedades
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6.5. Propósitos de las Unidades de Aprendizaje
Los propósitos de las Unidades de Aprendizaje (UA) de la Licenciatura de Ingeniero Agrónomo Industrial
han sido organizados como se muestra en el esquema siguiente:
Nombre de la Unidad
de Aprendizaje (UA)
Tipo de Núcleo:
B: Básico
S: Sustantivo
I: Integral
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Carácter de la UA:
OB: Obligatoria
OP: Optativa
Horas
Teoría
Horas
Práctica Créditos
Horas
Totales
A A A AA A A
Las siguientes Unidades de Aprendizaje tienen como propósitos:
1. NÚCLEO BÁSICO
1.1 Unidades de Aprendizaje Obligatorias:
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Agrometeorología B OB 2.0 2.0 4.0 6
Distinguir los principales fenómenos meteorológicos y los regímenes climáticos del país, para relacionarlos
con la producción agrícola y manejar instrumentos de una estación meteorológica desarrollando las
habilidades necesarias para comprender la relación planta- suelo-atmósfera.
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UA NÚCLEO HT HP HTot C
Algorítmica y
Programación
B OB 3.0 2.0 5.0 8
Proporcionar al alumno la capacidad de razonamiento lógico matemático y las herramientas básicas de
programación para el diseño, adecuación y manejo de procesos o maquinarias semiautomatizadas y
automatizadas.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Bioquímica General B OB 2.0 2.0 4.0 6
Manejar los conceptos modernos de biomoléculas y el metabolismo intermediario de los componentes
celulares, así como su función estructural y fisiológica, para comprender las transformaciones y flujos de
energía dentro de los organismos y entre los organismos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Ciencias Ambientales B OB 3.0 2.0 5.0 8
Comprender que las Ciencias Ambientales buscan en las relaciones causa-efecto los principios que rigen la
naturaleza desde el punto de vista de la población, los recursos naturales y la contaminación.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Comunicación Oral y
Escrita
B OB 2.0 2.0 4.0 6
Ubicar los diferentes elementos que componen la comunicación, para poder desarrollar habilidades que
permitan una comunicación más eficiente.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Economía Agrícola B OB 2.0 2.0 4.0 6
Proporcionar las bases teóricas y técnicas de la economía para la comprensión y el análisis de la producción
y el intercambio en el sector agrícola de México, mediante el estudio de los fenómenos sociales y políticos
del proceso económico: interno y externo.
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UA NÚCLEO HT HP HTot C
Edafología General B OB 3.0 2.0 5.0 8
Proporcionar los elementos fundamentales del suelo haciendo énfasis en los de México, sus características
físico-químicas y sus relaciones con la producción agrícola, para valorar la importancia de los suelos como
recurso parcialmente renovable en la producción agrícola.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Estadística y Probabilidad B OB 3.0 2.0 5.0 8
Conocer y aplicar los conceptos básicos de los modelos probabilísticos, las técnicas y los procedimientos
utilizados en la estadística descriptiva e inferencial.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Fisiología Vegetal B OB 2.0 2.0 4.0 6
Conocer las diferentes funciones de los tejidos y órganos, que permiten que los procesos fisiológicos
ocurran de manera adecuada en las plantas, para propiciar su funcionamiento ideal.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Inglés C1 B OB 2.0 2.0 4.0 6
Conocer y utilizar el inglés como segunda lengua para ampliar su campo de acción profesional.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Inglés C2 B OB 2.0 2.0 4.0 6
Aplicar los conocimientos del idioma inglés para diversificar y ampliar el desarrollo profesional.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Introducción a la
Agroindustria
B OB 1.5 3.0 4.5 6
Discutir los principios de la ingeniería en los procesos agroindustriales; reconocer el panorama general de la
situación agroindustrial a nivel internacional, nacional y estatal, lo que permitirá ubicar y tomar conciencia
de la trascendencia de la carrera en los entornos social y económico principalmente.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 80 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Introducción a la
Agronomía
B OB 1.5 3.0 4.5 6
Revisar los elementos básicos de la agronomía, la influencia de los factores ecológicos, tecnológicos,
socioeconómicos, así como los principales métodos y técnicas agrícolas de producción.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Matemáticas Aplicadas B OB 2.0 3.0 5.0 7
Interpretar y emplear las herramientas del cálculo diferencial e integral para la resolución de problemas
matemáticos enfocados al sector agronómico que permitan establecer las bases para la integración del
razonamiento lógico.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Microbiología General B OB 3.0 2.0 5.0 8
Distinguir las principales características de los microorganismos que interactúan en la elaboración
conservación y descomposición de los productos agroindustriales; el conocimiento de la anatomía
funcional, bioquímica, cultivo y crecimiento microbianos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Morfología Vegetal B OB 2.0 3.0 5.0 7
Conocer los distintos tipos celulares, tejidos y órganos que forman un vegetal, su origen y desarrollo en los
distintos sistemas vegetales, para manejar la estructura y función de cada órgano vegetal.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Sociología Rural B OB 3.0 0.0 3.0 6
Comprender las bases conceptuales y metodológicas para el estudio de las relaciones sociales, el
funcionamiento y el desarrollo del agro mexicano.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 81 /108
UA
NÚCLEO HT HP HTot C
Zoología Agrícola y
Entomología
B OB 3.0 2.0 5.0 8
Destacar y analizar la interrelación de diversas especies animales con los cultivos a partir de su
clasificación, morfología externa e interna, hábitos y el impacto ocasionado principalmente en los ámbitos
de la producción y la economía.
1.2 Unidades de Aprendizaje Básicas Optativas
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Agricultura Orgánica B OP 3.0 2.0 5.0 8
Identificar y utilizar los principales elementos y técnicas de producción agrícola, que fomenten la
conservación del medio ambiente.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Antropología Social B OP 3.0 2.0 5.0 8
Ubicar el origen, costumbres, estilos de vida y tradiciones de los diferentes grupos humanos que se
relacionan con el desempeño laboral del agrónomo, para promover un conocimiento que favorezca una
vinculación estrecha con el entorno que le rodea.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Contabilidad Agropecuaria B OP 3.0 2.0 5.0 8
Revisar y operar los elementos que integran y conforman un balance financiero general, manejar la
información correspondiente para la correcta interpretación y uso de un estado de pérdidas y ganancias en
una empresa dedicada al giro agropecuario.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 82 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Cultivos Básicos B OP 3.0 2.0 5.0 8
Destacar la importancia de los cultivos más relevantes en los ámbitos económico, social y cultural de
nuestro país, en base a la descripción de sus técnicas de producción, problemáticas y su conformación
estructural en los sistemas agrícolas de México.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Desarrollo de Habilidades
del Pensamiento
B OP 3.0 2.0 5.0 8
Adquirir las habilidades que permitan reconocer y utilizar los diferentes tipos de inteligencia con las que se
cuenta; descubrir los principales canales de comunicación y su manejo, promoviéndolos de forma más
eficiente en diferentes métodos de estudio.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Informática y Computación B OP 2.0 4.0 6.0 8
Practicar diversos programas de paquetería computacional vigentes, que permitan al alumno la aplicación
de estos en diversos ámbitos de su formación personal y profesional.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Métodos de Investigación
Participativa
B OP 3.0 2.0 5.0 8
Interpretar y emplear las técnicas de investigación participativa a fin de hacer llegar a los usuarios
(productores, empresarios, campesinos) tecnologías adoptables y factibles en el entorno.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Psicología Social B OP 3.0 2.0 5.0 8
Identificar, describir y contrastar los diferentes comportamientos, actitudes, formas de pensar, entre
diversos grupos humanos, para su manejo e interpretación en el establecimiento de relaciones en entornos
sociales diferentes.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 83 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Relación Agua-Suelo-
Planta-Atmósfera
B OP 3.0 2.0 5.0 8
Relacionar los aspectos básicos inherentes al desarrollo de una planta considerando conjuntamente los
distintos medios que promueven o dificultan su desarrollo; establecer las características deseables de
cada factor y su modo de acción.
2. NÚCLEO SUSTANTIVO
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Administración Agrícola S OB 2.0 2.0 4.0 6
Aplicar las diferentes técnicas y procesos administrativos para la explotación óptima de una empresa
agrícola.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Análisis de los Productos
Agropecuarios
S OB 2.0 4.0 6.0 8
Manejar y aplicar principios y conceptos fundamentales de la Química Analítica para desarrollar técnicas y
métodos aplicados a los productos agropecuarios en función de apoyar diferentes procesos de
industrialización. Lograr la evaluación de la composición química de estos productos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Bioquímica de los
Productos Agropecuarios
S OB 3.0 2.0 5.0 8
Interpretar los principales cambios químicos en la composición de los productos agrícolas y pecuarios;
resaltar fenómenos bioquímicos; interrelacionar aspectos entre componentes y los cambios dados por la
transformación y el uso de aditivos o almacenamiento prolongado.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 84 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Botánica Económica S OB 3.0 2.0 5.0 8
Lograr la identificación, clasificación taxonómica y distinción de las principales características de las
especies vegetales con importancia económica en el área agroindustrial para propiciar la explotación de
estos recursos en diversos sectores económicos como el alimentario y el farmacéutico entre otros.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Cultivos Agroindustriales S OB 3.0 2.0 5.0 8
Distinguir principios y conceptos básicos para la correcta diferenciación de este tipo de cultivos respecto a
otros según sus características más relevantes; tales como su producción agrícola y su ubicación en las
principales rutas de transformación industrial, para contribuir a su valor agregado.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Desarrollo de Nuevos
Productos
S OB 3.0 2.0 5.0 8
Promover el diseño, desarrollo y factibilidad en el mercado de productos agroindustriales innovadores,
mismos que oferten alternativas de consumo diferentes a las ya existentes en la actualidad.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Diseño y Dibujo Industrial S OB 1.5 3.0 4.5 6
Proveer y aplicar las herramientas básicas del trazo y escalamiento para el diseño de maquinaria, procesos,
construcciones y equipos agroindustriales, considerando el soporte que ofrece la tecnología de los diferentes
paquetes computacionales, entre otros relacionados en esta área de oportunidad; por otro lado, será
conveniente fortalecer el desarrollo de la creatividad en el alumno.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Diseño de Experimentos S OB 3.0 2.0 5.0 8
Proponer, diseñar y elaborar planes de investigación agroindustrial, con análisis e interpretación estadística
aplicando las técnicas científicas y las etapas de la experimentación, posibilitando la conformación de un
producto o servicio.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 85 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Fenómenos de Transporte S OB 3.0 2.0 5.0 8
Detectar los fenómenos de transferencia de masa y energía; aplicar el balance de ambas para la
optimización de los procesos y la consecuente reducción de costos de producción agroindustrial.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Fisicoquímica y
Termodinámica
S OB 3.0 2.0 5.0 8
Identificar, calcular y medir los efectos de la cinética de los gases reales, las leyes de la termodinámica y
calorimetría, energía libre, soluciones coloidales, propiedades coligativas de los productos agroindustriales,
cinética química y enzimática, en diferentes procesos y problemas de aplicación más comunes.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Fisiología y Tecnología
Postcosecha
S OB 3.0 2.0 5.0 8
Obtener y analizar los conocimientos fundamentales de la fisiología de los productos hortofrutícolas, y
aplicarlos para el manejo eficaz de postcosecha a través de índices de cosecha, técnicas de empaque y
embalaje, uso de cadenas de frío atmósferas controladas y modificadas entre otros, para la preservación de
la calidad, el incremento de la vida de anaquel y el acopio oportuno.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Hortofruticultura S OB 3.0 2.0 5.0 8
Reconocer la importancia económica, social y alimenticia de las principales frutas y hortalizas; conocer y
manejar conceptos generales sobre morfología, anatomía y fisiología; identificar las especies hortofrutícolas
por su ciclo de vida y su zona de adaptación.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Ingeniería de Procesos S OB 3.0 2.0 5.0 8
Revisar los principales elementos teórico-prácticos en diferentes sistemas de producción a nivel industrial,
tales como la ubicación de puntos críticos, identificación de problemáticas más comunes y la posible
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 86 /108
aplicación de la estrategia de solución para promover la optimización de los recursos e insumos disponibles
antes y durante el proceso, obteniendo productos que cumplan con estándares de calidad competentes.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Ingeniería Eléctrica y
Mecánica
S OB 3.0 2.0 5.0 8
Reafirmar aspectos generales sobre la electricidad para ubicar su relación con el campo de la corriente
alterna y continua y sus diversas formas de aprovechamiento; relacionar estos elementos en el diseño de
instalaciones eléctricas.
Destacar los principios fisicomatemáticos aplicables a sistemas mecánicos básicos; establecer la operación
de la estática y la dinámica en la resolución de problemas.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Legislación Agroindustrial S OB 3.0 0.0 3.0 6
Promover que el alumno ubique, comprenda y tome conciencia sobre aspectos relacionados a la legislación
ecológica y agroindustrial, que actualmente rigen a estos sectores en los ámbitos nacional e internacional;
criticar los beneficios y perjuicios más notables debidos a la correcta o incorrecta aplicación relativa a la
misma.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Métodos de Investigación
Científica
S OB 2.0 2.0 4.0 6
Identificar los métodos de investigación científica y su proceso, para sustentar la propuesta de un proyecto
de investigación.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Microbiología de los
Productos Agropecuarios
S OB 3.0 2.0 5.0 8
Aplicar los elementos y conocimientos adquiridos en Microbiología General para el desarrollo y
optimización de los métodos, técnicas y aplicaciones de la Microbiología Industrial, tales como las
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 87 /108
principales características, clasificación y metabolismo de los microorganismos que interactúan en la
elaboración, conservación y comercialización de los productos agroindustriales.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Microindustrias Rurales S OB 3.0 2.0 5.0 8
Desarrollar métodos y tecnologías de conservación y comercialización apropiados para el sector rural, que
fomenten el óptimo manejo de la producción o sus excedentes, así como el valor agregado de los mismos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Operaciones Unitarias S OB 3.0 2.0 5.0 8
Identificar, calcular y medir las operaciones de los procesos agroindustriales, a través de los diferentes
fenómenos de transporte, decantación continua y gravitacional y el flujo de fluidos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Sistemas de Producción
Pecuaria
S OB 2.0 3.0 5.0 7
Adquirir y aplicar los elementos básicos en el manejo de métodos y técnicas de explotación animal que
permitan un manejo productivo, eficiente y su comercialización.
3. NÚCLEO INTEGRAL
3.1 Unidades de Aprendizaje Obligatorias
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Sistemas de Calidad I OB 3.0 2.0 5.0 8
Proporcionar al alumno los conocimientos sobre los diferentes sistemas de calidad en la agroindustria, sus
principales atributos y lineamientos, así como los métodos de investigación sobre una problemática de
calidad.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 88 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Control Estadístico de
Procesos
I OB 3.0 2.0 5.0 8
Analizar y relacionar los diferentes elementos, parámetros, estándares, entre otros aspectos, que inciden de
manera directa en el control, manejo e interpretación del comportamiento de los procesos agroindustriales
durante el transcurso de los mismos; lograr una manipulación oportuna de los datos estadísticos
transformados en información para la toma asertiva de decisiones durante el proceso.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Ética y Responsabilidad
Social
I OB 2.0 0.0 2.0 4
Valorar la importancia de poner en práctica cotidianamente las responsabilidades, actos, juicios y valores
humanos en el proceder profesional y social para lograr una formación integral.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Formulación y Evaluación
de Proyectos
Agroindustriales
I OB 3.0 2.0 5.0 8
Promover en el alumno una visón crítica y ponderal para la identificación, formulación y evaluación de
diversos proyectos relacionados con la agroindustria, utilizando las metodologías, principios y herramientas
necesarias y adecuadas para cada caso, considerando las empresas ya conformadas, o bien, aquellas que
están por constituirse.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Prácticas Profesionales I OB 0.0 20.0 20.0 20.0
Aplicar los conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera, en la solución de problemas prácticos
en un ambiente extraescolar. Propiciar un primer contacto con el mercado laboral.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 89 /108
3.2 Unidades de Aprendizaje Optativas.
3.2.1 Línea de Acentuación Administrativa
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Administración de
Recursos Humanos
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Revisar y definir sobre los elementos relevantes que intervienen en el manejo de personal relacionados a
rubros como el reclutamiento, selección e inducción entre otros. Ubicar la ley de la Secretaría del Trabajo y
Previsión Social. Será necesaria la elaboración de un manual de procedimientos del área de recursos
humanos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Agronegocios I OP 3.0 2.0 5.0 8
Valorar la importancia de la visión empresarial en toda explotación agropecuaria con el objetivo de generar
proyectos productivos rentables.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Comercio Internacional I OP 3.0 2.0 5.0 8
Analizar los acuerdos más relevantes de los diferentes tratados de libre comercio con nuestro país, así como
conocer la legislación internacional aplicable al sector agropecuario.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Crédito y Financiamiento I OP 3.0 2.0 5.0 8
Analizar y discutir sobre aspectos relacionados a la mecánica operativa de un crédito o financiamiento en el
sector agroindustrial, así como conocer los diferentes subsidios y los factores que posibilitan su acceso en
los ámbitos estatal y nacional principalmente.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 90 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Desarrollo de
Emprendedores
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Promover y fortalecer en el alumno las habilidades, destrezas, aptitudes y conocimientos que le permitan
diseñar, crear y desarrollar productos o servicios innovadores con un enfoque agropecuario y
agroindustrial.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Desarrollo de Habilidades
Directivas
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Desarrollar y fortalecer aquellas habilidades en el alumno tales como el liderazgo, la toma de decisiones, el
fomento al trabajo en equipo y la administración de los recursos humanos, mismas que le permitan
desenvolverse de manera más amplia y eficaz en los diferentes estratos de las empresas agroindustriales.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Desarrollo Organizacional I OP 3.0 2.0 5.0 8
Diagramar y contrastar las diferentes partes que conforman los niveles de organización y procedimientos
dentro de una empresa, además de identificar las áreas de efectividad de la misma, mediante la elaboración
de un manual que plasme dichas acciones.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Mercadotecnia I OP 3.0 2.0 5.0 8
Formular las diferentes etapas que comprende el estudio de mercado, para determinar el tamaño de la
empresa y asegurar la rentabilidad de ésta.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Toma de Decisiones I OP 3.0 2.0 5.0 8
Manejar y comparar entre las diferentes metodologías que posibilitan la correcta elección de una decisión.
Considerar aspectos relacionados al trabajo desarrollado en una empresa del tipo agroindustrial donde será
oportuno el trabajo en equipo, trabajo por objetivos y metas, entre otros.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 91 /108
3.2.2 Línea de Acentuación Ecológica
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Agroecología I OP 3.0 2.0 5.0 8
Aplicar el enfoque de sistemas agroecológicos en la racionalización de la producción y el impacto que
puede causar el uso intensivo de los elementos e insumos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Desarrollo Sustentable I OP 3.0 2.0 5.0 8
Valorar el uso racional de los sistemas de producción agropecuarios, encauzado al equilibrio ecológico y la
preservación de la diversidad social y cultural.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Gestión Ambiental I OP 3.0 2.0 5.0 8
Conocer y relacionar los efectos de las actividades humanas sobre el medio natural, considerando tanto los
efectos indirectos como la contaminación, además de los directos como la tala indiscriminada de bosques.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Manejo y Tratamiento de
Residuos
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Adquirir las diferentes técnicas y procedimientos que permitan el manejo correcto de los residuos tóxicos
generados en plantas agroindustriales; identificar las diferentes rutas de eliminación y canalización; generar
y promover en el alumno una conciencia enfocada a la preservación del medio ambiente.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Manejo Integrado de
Plagas
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Adquirir los conocimientos que permitan contribuir a la reducción del uso de pesticidas orgánicos sintéticos
sin poner en peligro los cultivos; considerar los factores sociológicos, económicos y ecológicos
relacionados a la protección de las siembras; reconocer que el manejo integral lo conforman prácticas
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 92 /108
básicas de control de cultura y biológico; remarcar el posible beneficio económico para los productores con
la aplicación de los controles naturales.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Permacultura I OP 3.0 2.0 5.0 8
Emplear métodos, técnicas y productos de desecho reciclables (envases, embalajes y sustratos diversos)
para la producción orgánica de especies hortofrutícolas.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Silvicultura I OP 3.0 2.0 5.0 8
Conocer las principales especies forestales, su establecimiento, manejo y explotación sustentable.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Sistemas de Tratamientos
de Agua
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Conocer la infraestructura, procesos y acciones de los tratamientos de las aguas de desechos urbanos e
industriales, así como determinar la calidad de éstas para sus usos agroindustrial y agropecuario.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Toxicología e Inocuidad
Alimentaria
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Identificar los agentes contaminantes (químicos y biológicos) que inciden en la inocuidad alimentaria de los
productos agropecuarios y valorar su efecto en la salud pública.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 93 /108
3.2.3 Línea de Acentuación Tecnológica
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Aditivos Agroindustriales I OP 3.0 2.0 5.0 8
Registrar, organizar y clasificar los aditivos de mayor aplicación en el sector agroindustrial según sus
atributos; conocer sus principios de acción, manera correcta de aplicación y los productos en donde éstos se
emplean con mayor frecuencia. Elaborar un catálogo de productos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Biotecnología I OP 3.0 2.0 5.0 8
Asistir a los alumnos para el manejo de los principios generales de la Biotecnología, reconociendo los
aspectos interdisciplinarios y sistemáticos que se realizan en el sector agroindustrial, mediante la aplicación
de los conocimientos básicos de Bioquímica, Microbiología y Biología entre otros, para ayudar a
comprender de una forma racional los problemas de áreas específicas.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Conservación de Granos,
Semillas y Material
Vegetativo
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Describir y evaluar las distintas acciones a que son sometidos los granos, semillas y material vegetativo a
partir de su cosecha, para su óptima conservación durante el almacenamiento (factores bióticos y abióticos)
observando en todo ello la normatividad vigente.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Construcciones
Agroindustriales
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Calcular y medir los aspectos de estados de esfuerzo, la relación esfuerzo-deformación, cargas axiales,
torsión, flexión y esfuerzo cortante en vigas, pandeo en columnas, entre otros, para el diseño y
construcción de plantas agroindustriales; organizar aspectos de distribución de planta para el óptimo
acondicionamiento de los procesos.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 94 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Diseño de Ingeniería I OP 3.0 2.0 5.0 8
Aprehender y utilizar las herramientas del diseño para la concepción, optimización y puesta en marcha de
maquinaria, equipo, procesos y proyectos agroindustriales.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Elaboración de Tesis I OP 3.0 2.0 8.0 8
Aplicar los conocimientos técnicos y científicos de interés común a un tema para conformarlos con aquellas
habilidades y destrezas relacionadas a la comunicación oral y escrita, para que en conjunto se estructure un
proyecto científico en cualquiera de las modalidades permitidas en el reglamento interno de la facultad, a
fin de presentar y sustentar un trabajo final de tesis para la obtención del grado correspondiente.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Evaluación Sensorial I OP 3.0 2.0 8.0 8
Comprender la utilización de los órganos de los sentidos del organismo humano como una herramienta de
análisis y evqaluación de las propiedades organolépticas de productos agroindustriales y aplicar en
problemas específicos los principales métodos de evaluación sensorial de los alimentos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Envases y Embalajes I OP 3.0 2.0 5.0 8
Promover la divulgación tecnológica de las diferentes áreas del envase y el embalaje, con un enfoque
orientado a enunciar procesos, técnicas, investigaciones y tendencias en este sector; conocer aspectos y
estudios acerca de fenómenos considerados como las principales posibles interacciones existentes entre un
producto alimenticio y su envase; ubicar los factores de riesgo más comunes en la reacción de un producto
con su envase; formular posibles soluciones a las problemáticas de contención, protección, vida de anaquel
y normalización.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 95 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Herbolaria I OP 3.0 2.0 5.0 8
Conocer la etnobotánica de las especies con potencial curativo, alimenticio e industrial, como una
alternativa de la producción comercial y convencional.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Nutrición Humana I OP 3.0 2.0 5.0 8
Identificar los elementos químicos y naturales relacionados a una sana dieta en el humano; conocer los
requerimientos más esenciales de una buena alimentación, tales como el manejo de dietas balanceadas,
metabolismo de cada persona, hábitos de alimentación, suplementos alimenticios, entre otros.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Tecnología de Cereales y
Oleaginosas
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Destacar y establecer la importancia de los cereales y las oleaginosas como materias primas base para la
elaboración de productos semielaborados o terminados, según sus características. Ahondar en los diversos
procesos de transformación a los que son sometidos.
ASIGNATURA NÚCLEO HT HP HTot C
Tecnología del cuero, lana
y otras fibras
I OP 3.0 2.0 5.0 8.0
Emplear y practicar las diferentes técnicas para el acondicionamiento de cuero, lana y otras fibras enfocadas
al desarrollo de productos no alimentarios, para fomentar la utilización de los diversos productos y
subproductos; discutir sobre el proceso y las técnicas con mejores resultados; programar visitas a empresas
relacionadas a este ámbito.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 96 /108
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Tecnología de Frutas y
Hortalizas
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Transformar los productos hortofrutícolas más importantes de la región que cumplan con las características
necesarias de calidad, empleando los diferentes métodos de conservación y aditivos alimentarios,
permitidos por la Norma Oficial Mexicana.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Tecnología de los Azúcares I OP 3.0 2.0 5.0 8
Revisar el proceso general de obtención de la sacarosa y sus subproductos, así como reconocer las
características más importantes de algunos otros azúcares de interés agroindustrial. Catalogar el uso de éstos
según sus características particulares, en la elaboración de productos de diferente índole como: confitería,
bebidas, edulcorantes, entre otros muchos.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Tecnología de Productos
Pecuarios
I OP 3.0 2.0 5.0 8
Manejar las diferentes técnicas de transformación de productos pecuarios para dar un valor agregado y
aumentar la vida de anaquel en los mismos; integrar conocimientos para la implementación o proyección de
una agroindustria pecuaria tomando en cuenta varios aspectos como la producción, la normatividad, las
buenas prácticas de manufactura, la factibilidad técnico-económica, entre otras.
UA NÚCLEO HT HP HTot C
Tecnología Frigorífica I OP 3.0 2.0 5.0 8
Identificar diversos fenómenos y sistemas que involucran las cadenas de frío, con la intención de
implementar instalaciones destinadas al tratamiento por frío de productos perecederos; rediseñar u
optimizar el uso de instalaciones frigoríficas ya establecidas.
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 97 /108
6.6. Sistema de Enseñanza
La presente propuesta está basada en competencias profesionales. Consta de 417 créditos divididos en 3
núcleos, a saber:
Básico: con un total de 146 créditos, cursando 122 créditos de Unidades de Aprendizaje (UA)
Obligatorias y 24 créditos en UA Optativas, que podrán ser cursadas en las primeras cinco fases de
la carrera.
Sustantivo: con un total de 151 créditos, todos en UA Obligatorias que podrán ser cursadas de la
segunda a la novena (si se considera la trayectoria ideal)
Integral: con un total de 120 créditos repartidos en 56 créditos de UA Obligatorias y 64 créditos
Optativos que podrán ser cursados en cualquiera de las Áreas de Acentuación que son:
Administrativa, Ecológica y Tecnológica, cursando la totalidad de créditos optativos en una de ellas
o repartidos en las tres.
La presente propuesta ofrece un 20% de flexibilidad presentado en 3 Unidades de Aprendizaje electivas del
Núcleo Básico y 8 UA optativas en el Núcleo Integral haciendo un total 11 UA con un total de créditos
optativos de 88.
Durante el transcurso de la carrera se hará énfasis en el aprendizaje significativo del alumno, para lograr la
construcción del conocimiento, para ello se requerirá elaborar y aplicar en cada UA un instrumento de
diagnóstico al inicio que permita un análisis cualitativo de los conocimientos previos.
En este proceso, el alumno tendrá una participación activa ya que deberá realizar lecturas previas,
investigaciones, exposiciones de los contenidos basados en la bibliografía básica y complementaria, antes
de que le sean presentadas por el maestro, lo que le permitirá cambiar su posición de receptor pasivo a
interlocutor crítico.
El estudio extramuros o independiente que efectúe el alumno es de suma importancia.
El papel que ha jugado el docente cambió y requiere de un mayor esfuerzo en la preparación de su UA y de
los materiales de apoyo, siendo estos más variados permitiendo así la participación del alumno.
Un elemento clave en esta propuesta es el tutor, quien guiará al estudiante de acuerdo a sus capacidades y
limitaciones en la elección de trayectorias, rutas posibles, créditos parciales por periodo, UA optativas,
Facultad de Ciencias Agrícolas Ingeniero Agrónomo Industrial 98 /108
realización de servicio social, prácticas profesionales, y realización de la tesis, es decir, hasta la culminación
de sus estudios.
6.7. Sistema de Evaluación del Aprendizaje
Con el fin de evaluar el aprendizaje adquirido por el alumno a lo largo de la Carrera de Ingeniero
agrónomo Industrial se considerarán 3 diferentes momentos.
6.7.1. Ingreso
Se tomará como criterio de selección los resultados del examen de ingreso a educación superior,
haciendo especial énfasis en los núcleos de Matemáticas, Química, Ciencias Naturales, Física,
Comunicación Oral, y cuidando los Núcleos de Ciencias Sociales. Por otro lado el alumno
eventualmente tendrá que cursar forzosamente un curso propedéutico donde se evaluará su
rendimiento.
6.7.2. Promoción
Se evaluará a criterio usando los instrumentos que se consideren pertinentes, considerando:
Construcción del conocimiento con base en la elaboración de cuadros, mapas mentales y
conceptuales, cuestionarios, ensayos, resúmenes o aplicación de exámenes orales o escritos.
Adquisición de habilidades: Se evaluará mediante el desempeño en el uso de; material, equipo y
manejo de resultados en el caso de laboratorio y en el manejo de herramientas, equipo y
maquinaria en su trabajo de campo.
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6.7.3. Egreso
El título Ingeniero Agrónomo Industrial se le otorgará al alumno que haya cumplido satisfactoriamente
los siguientes requisitos:
o Certificado de Servicio Social (que podrá realizar a partir de la sexta fase).
o Certificado de Estudios, donde compruebe haber cubierto la totalidad de
créditos que corresponde a 409.
o Titulación.- El alumno podrá elegir una de las modalidades de titulación aprobadas
para la Facultad de Ciencias Agrícolas. Actualmente, éstas son:
a) Elaboración de Tesis
b) Experimentación e Investigación
c) Memoria o Reporte de Experiencias Profesionales
d) Proyecto Desarrollo vinculado con el Plan de Estudios
e) Análisis Monográfico o Bibliográfico
f) Examen General de Egreso de la Licenciatura de Ingeniería Agronómica (EGEL-IA)
g) Aprovechamiento o Rendimiento Académico.
Por lo anteriormente expuesto, es necesario considerar un tiempo en el que alumno se dedicará a
realizar las actividades enumeradas en cada momento de la evaluación de sus aprendizajes. El Cuadro
19 establece, a manera de ejemplo, los tiempos mínimos y su equivalente relativo en créditos para que
el alumno realice las actividades extracurriculares que le son obligatorias, a saber: elaboración de una
tesis (si eligiera o tuviera que aplicar esta modalidad), Servicio Social, participación en los diferentes
programas de Tutoría y, eventualmente, 2 Cursos remediales, regularmente de Matemáticas y Química
y 4 Cursos remediales específicamente del idioma Inglés. En total, el tiempo dedicado a todas estas
actividades es el equivalente relativo a 100 créditos, los cuales pueden considerarse “ocultos” ya que
oficialmente no se registran. Cabe destacar que dichos créditos serán cursados por todos los estudiantes
al menos de manera parcial. A manera de ejemplo, no todos los cursos remediales serán cursados por
todos los alumnos, pero algunas otras actividades como la Tutoría y el Servicio Social si deberán
cubrirse obligatoriamente. Por lo anterior, la Carrera en general puede llegar a tener un valor subjetivo
o relativo de hasta 517créditos.
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Cuadro 19. Actividades extracurriculares obligatorias y probables obligatorias y su equivalente
relativo simulado en créditos.
Actividades Extracurriculares Horas Horas Horas Equivalente en
Teoría Práctica Totales Créditos
Elaboración de tesis2 0 19 19 19
Servicio social1 0 35 35 35
Tutoría1 3 0 3 6
2 Cursos remediales2 6 4 10 16
4 Cursos remediales de Inglés2 8 8 16 24
Total 17 66 83 100
1. Obligatorias; 2 Probable obligatoria.
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7. Sistema de Evaluación Curricular
Con el propósito de orientar las acciones de implantación y desarrollo de la propuesta curricular, el
modelo de evaluación curricular debe considerar la evaluación del grado de aplicación logrado en los
diferentes componentes de los planes de estudios, los resultados obtenidos a corto, mediano y largo
plazo, así como los factores que inciden sobre la calidad de los mismos. Por lo que es necesario
establecer una planificación que facilite y concrete su desarrollo y aplicación a corto y mediano plazo.
El proceso de evaluación curricular estará en consonancia con criterios claros de valoración
(indicadores e índices), de manera que las acciones que se emprendan garanticen la adecuación a las
necesidades sociales y del propio sistema educativo, y se procure la eficacia en la puesta en marcha de
las medidas de mejoramiento del plan de estudios que se deriven de dichos procesos de evaluación.
Estos criterios, que deben estar presentes en el diseño y aplicación de los planes y programas en los que
se concreten las líneas prioritarias de actuación en evaluación educativa, se orientarán de acuerdo a los
siguientes principios:
1) El objetivo fundamental de los planes y proyectos de evaluación que se pongan en operación
deberá ser el de aportar información que permita valorar la consecución de los objetivos
curriculares plasmados en los planes de estudios y del sistema en su conjunto.
2) La meta o propósito final que deberá guiar los proyectos de evaluación es la de orientar la toma
de decisiones que contribuyan a la mejora de la calidad del sistema educativo, concibiéndose la
evaluación como un mecanismo permanente de autorregulación al servicio de dicho objetivo.
3) Los planes y programas elaborados para la evaluación deberán orientarse a la permanente
adecuación de éste a las demandas sociales y a las necesidades educativas y se aplicarán sobre
los diversos componentes de la propuesta educativa: los alumnos, los maestros, los escenarios
de aplicación y entrenamiento profesional, los procesos educativos, los resultados del proceso
educativo o las conexiones del sistema educativo con las necesidades sociales y sobre la propia
administración del proceso educativo.
4) Los planes y programas de evaluación se centrarán en aquellos aspectos del sistema educativo
capaces de aportar información significativa y relevante para la mejora cualitativa del mismo.
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5) Las evaluaciones que se emprendan deberán procurar la participación activa de todos los
sectores de la comunidad educativa que, de una u otra manera, pudieran estar implicados en
ellas.
Tomando en cuenta lo anterior de debe contemplar los siguientes criterios para la evaluación.
Coherencia Interna del Plan Curricular
Coherencia Externa del Plan Curricular
Eficacia Interna del Plan Curricular
Eficacia Externa del Plan Curricular
Efectividad del Plan Curricular
Eficiencia del Plan Curricular
Satisfacción de los Involucrados.
Para consolidar este proceso el comité curricular tendrá un papel fundamental, ya que será responsable
del seguimiento y evaluación continua del currículum de la carrera, asumiendo las siguientes
funciones:
a) Estar atento a los cambios del currículo con el fin de ajustar oportunamente el
perfil de ingreso de la carrera.
b) Estar atento a los cambios y avances que se produzcan en el campo profesional
con el fin de proponer los cambios necesarios para actualizar y mejorar
programas de las Unidades de Aprendizaje.
c) Promover, coordinar y realizar estudios continuos para detectar demandas que
la sociedad plantea a la profesión.
d) Coordinar a la academia para la evaluación de programas al término de cada
fase, aplicando una metodología uniforme.
e) Analizar los reportes de las academias considerando el contexto curricular en
su conjunto, recomendar a los Consejos Académico y de Gobierno los cambios
que convenga introducir a los programas de estudios para mantenerlos
actualizados.
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f) Integrar y mantener actualizada la bitácora curricular de la carrera, registrando
los cambios que se hagan en los programas de estudios, los principales
resultados de la investigación curricular que se realice y las recomendaciones
que de ella surjan.
g) Promover un diagnóstico integral de la carrera cuando egrese la primera
generación.
h) Recomendar a los Consejos Académico y de Gobierno cuando convenga
reestructurar el currículum.
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7.1. Equivalencia y Reconocimiento de las Unidades de Aprendizaje en
Desplazamiento
Cuadro 20. Tabla de Equivalencia y Reconocimiento entre las Unidades de Aprendizaje del Plan de
Estudios en desplazamiento y el Nuevo Plan de Estudios de la Carrera de Ingeniero Agrónomo
Industrial.
Programa en Desplazamiento Programa Actual
Administración Agropecuaria Administración Agrícola
Agroecología Agroecología
Agrometeorología Agrometeorología
Análisis de Alimentos Análisis de los Productos Agropecuarios
Bioquímica de Alimentos Bioquímica de los Productos Agropecuarios
Bioquímica General Bioquímica General
Botánica General Morfología Vegetal
Botánica Sistemática Botánica Económica
Computación e Informática I Ninguna
Computación e Informática II Ninguna
Computación e Informática III Informática y Computación
Computación e Informática IV Algorítmica y Programación
Comunicación y Extensión Agroindustrial Comunicación Oral y Escrita
Conservación de Granos y Semillas Conservación de Granos, Semillas y Material Vegetativo
Construcciones Agroindustriales Construcciones Agroindustriales
Control Total de la Calidad Sistemas de Calidad
Crédito Agroindustrial Crédito y Financiamiento
Cultivos Básicos Cultivos Básicos
Cultivos Industriales Cultivos Agroindustriales
Economía Agrícola Economía Agrícola
Edafología General Edafología General
Electiva Ninguna
Electiva Ninguna
Electricidad Industrial Ingeniería Eléctrica y Mecánica
Entomología General Zoología Agrícola y Entomología
Experimentación Agroindustrial Diseño de Experimentos
Física Ninguna
Fisico-Química Fisicoquímica y Termodinámica
Fisiología Vegetal Fisiología Vegetal
Horticultura Hortofruticultura
Ingeniería de Procesos Ingeniería de Procesos
Ingeniería Mecánica Ingeniería Eléctrica y Mecánica
Inglés I Ninguna
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Cuadro 20. Continuación...
Programa en Desplazamiento Programa Actual
Inglés II Inglés C1
Inglés III Inglés C2
Investigación Documental y Redacción Comunicación Oral y Escrita
Legislación y Mercadotecnia Agroindustrial Legislación Agroindustrial
Matemáticas Ninguna
Matemáticas Aplicadas Matemáticas Aplicadas
Mantenimiento y Seguridad Industrial Sistemas de Calidad
Mecánica Ingeniería Eléctrica y Mecánica
Métodos de Investigación Científica Métodos de Investigación Científica
Métodos Estadísticos I Estadística y Probabilidad
Métodos Estadísticos II Control Estadístico
Microbiología General Microbiología General
Microbiología Industrial Microbiología de Productos Agropecuarios
Operaciones Unitarias I Ninguna
Operaciones Unitarias II Operaciones Unitarias
Orientación Agropecuaria y Forestal Introducción a la Agronomía
Parasitología Agrícola Ninguna
Producción Frutícola Hortofruticultura
Producción Pecuaria Sistemas de Producción Pecuaria
Proyectos Agroindustriales Formulación y Evaluación de Proyectos Agroindustriales
Química Orgánica y Experimental Ninguna
Resistencia de Materiales Ninguna
Sistemas Agroindustriales Ninguna
Sociología Rural Sociología Rural
Tecnología de Cereales y Oleaginosas Tecnología de Cereales y Oleaginosas
Tecnología de Frutas y Hortalizas Tecnología de Frutas y Hortalizas
Tecnología de Microindustrias Rurales Microindustrias Rurales
Tecnología de Productos Pecuarios Tecnología de Productos Pecuarios
Tecnología Frigorífica Tecnología Frigorífica
Tecnología y Fisiología de Post-cosecha Fisiología y Tecnología Postcosecha
Tesis Profesional I Ninguna
Tesis Profesional II Elaboración de Tesis
Termodinámica Fisicoquímica y Termodinámica
Topografía Ninguna
Zoología General Zoología Agrícola y Entomología
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