UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN
UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS
AUTORAS: LISSETH CAROLINA MARÍN REYES TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA
TUTOR: ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS,
MBA, MSC
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN
UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS
AUTORAS: LISSETH CAROLINA MARÍN REYES TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA
TUTOR: ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS,
MBA, MSC
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018
iii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
ACTA DE APROBACIÓN
Proyecto de investigación
TEMA:
“DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO
LA METODOLOGÍA CANVAS”
Trabajo de investigación presentado por:
LISSETH CAROLINA MARIN REYES TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
...............................................................................................
ING. XAVIER YANEZ FLORES
Presidente del Tribunal
………………………………. ………………………………….. ING. BRENDA CISNEROS ING. MONICA CRIOLLO
Tribunal Principal Tribunal Principal
………………………………………
ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS Director(a) del Trabajo de Investigación
Fecha finalización trabajo de titulación: (AGOSTO–2018)
iv
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
“DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS
AUTOR/ES: LISSETH MARÍN REYES , TATIANA LEÓN MEDINA
TUTOR:
ING. FERNANDO VILLACIS V.; MBA;MSc. REVISOR:
ING. BRENDA CISNEROS TERAN
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ingeniería Química
CARRERA: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 118
ÁREA TEMÁTICA: EMPRENDIMIENTO
PALABRAS CLAVES: Modelo Canvas, Diagrama de Ishikawa, Alimentación Saludable, Financiamiento
RESUMEN El presente trabajo muestra los resultados obtenidos de la investigación en la Cdla. La Alborada Duodécima Etapa, con el fin de diseñar una empresa de servicio para brindar alimentación utilizando la metodología Canvas, conoceremos, como se alimentan las personas en el norte de la ciudad de Guayaquil. Se detalla la situación actual de la empresa en el documento, para lo cual se utilizó herramientas de calidad, como Diagrama de Ishikawa, encuestas realizadas a los cliente del sector y gracias a esto se pudo detectar la preferencia de los clientes. Se establecieron los tipos y diseños de investigación e instrumentos en el marco metodológico que favorezcan y asegurar que la investigación sea la correcta, a su vez se presentan los resultados de los datos obtenidos. En el último capítulo se presenta la propuesta al problema en base a la información obtenida, donde se realizó un análisis FODA, Análisis Pestel, las Cinco fuerzas de Porter y el modelo Canvas en el cual se realizaron los 9 pasos para conocer como estaría nuestra empresa proyectándonos en 4 años.
N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF SI NO
CONTACTO CON AUTORES:
Lisseth Marín Reyes
Tatiana León Medina
Teléfono:
0981296224
0986362962
E-mail:
[email protected] [email protected]
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN
Nombre:
Teléfono:
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado CISNEROS TERÁN BRENDA tutor revisor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por LEÓN MEDINA
TATIANA C.C. No. 0941566770 y MARIN REYES LISSETH C.C: 0706982865, con mi
respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, en la
Carrera/Facultad, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,
encontrándose apto para su sustentación.
_______________________________
ING. BRENDA CISNEROS TERÁN
REVISOR C.I. No. 092027907-2
Fecha de entrega: 03 de Septiembre del 2018
vi
CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA
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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO SISTEMA ANTIPLAGIO
Habiendo sido nombrado ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA, MSC. TUTOR,
tutor del trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por
Tatiana Isabel León Medina y Lisseth Carolina Marín Reyes, C.C.:09415566770 -
0706982865, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el proyecto: “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA
BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”, ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio (indicar el
nombre del programa anti plagio empleado) quedando el 0% de coincidencias.
Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.
DOCENTE TUTOR C.I. No. 091203014-5
viii
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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Guayaquil, 20 de agosto del 2018 Sr. /Sra. Ing. Jaime Fierro Aguilar DIRECTOR de ISCE FACULTAD DE INGENIERÌA QUÍMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones:
Envió a Ud. El informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIO PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO METODOLOGÍA CANVAS.”, título INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO del estudiante TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA y LISSETH CAROLINA MARIN REYES, indicando que han cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo
de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.
C.I. No. 0912030145
ix
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de Tatiana Isabel León
Medina C.C.:09415566770 y Lisseth Carolina Marín Reyes, C.C.:0706982865
Cuyo título es “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIO PARA BRINDAR
ALIMENTACIÓN UTILIZANDO METODOLOGÍA CANVAS.”
Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
Tatiana Isabel León Medina Lisseth Carolina Marín Reyes
C.I. No. 0941566770 C.I. No. 0706982865
x
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, Tatiana Isabel León Medina con C.I. No. 0941566770 y Lisseth Carolina Marín
Reyes con C.I. No. 0706982865, certifico que los contenidos desarrollados en este
trabajo de titulación, cuyo título es “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIO PARA
BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO METODOLOGÍA CANVAS.” son de mi
absoluta propiedad y responsabilidad y según el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE
LA ECONOMÌA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÒN,
autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la presente obra con fines académicos, en favor de la universidad de
Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
Tatiana Isabel León Medina Lisseth Carolina Marín Reyes C.I. No. 0941566770 C.I. No. 0706982865
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes
y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos ANEXO 14 académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos .
Patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita,
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
xi
DEDICATORIA
Es de enorme alegría el poder dedicar mi trabajo de Tesis principalmente a Dios,
a mis seres queridos como lo son Mis Padres: Bolivia y José, que con su esfuerzo,
sacrificio, su amor infinito y apoyo incondicional me guían por el sendero del bien, A
mis hermanos que con sus consejos me daban aliento para seguir adelante, A mi
sobrina Katrina que es mi pequeña princesa.
A mi novio Diego que con su amor, cariño y comprensión ha sido un amigo
incondicional. A mis amigos y compañeros que compartimos momentos,
experiencias y alegrías, A mi querida compañera de tesis que se convirtió en mi
mejor dupla, A todas las personas que de una u otra forma han estado a mi lado
ayudándome a convertir en realidad mi gran sueño ser graduarme como Ingeniera.
Gracias a todos.
LISSETH CAROLINA MARÍN R.
xii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme
el haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional. A
mi mamá y papá por ser ese pilar importante y demostrarme siempre su apoyo
incondicional y cariño. Á mis hijos Dylan y Damián por esas ganas que me de seguir
luchando cada día por ellos y demostrarles que todo se puede cuando uno se lo
propone.
A mi suegra y suegro que me han apoyado incondicionalmente en cuidar de mis
hijos mientras yo me preparaba y el ánimo que me brindaron para que no desmaye.
A mi compañera de tesis que término siendo mi gran dupla de experiencias y lindos
momento porque sin ese gran equipo que formamos no lo hubiéramos logrado. A
mis amigas y amigos de la carrera porque sin ellos no hubiera llegado hasta donde
estoy por su apoyo emocional y sentimental. A demás a todas esas personas que
formaron parte de mi vida universitaria fueron tantas emociones, alegrías y felicidad.
TATIANA ISABEL LEÓN M.
xiii
AGRADECIMIENTO
Dejamos constancia de nuestros agradecimientos a las Autoridades de la
Universidad Estatal de Guayaquil, por habernos brindado la oportunidad de
prepararnos y lograr un título profesional.
Particularmente al distinguido docente Sr. Ing. Fernando Villacis Vargas, quien en
su calidad de tutor, nos supo brindar en todo momento la orientación acertada en el
proceso de elaboración de nuestra Tesis y formarnos en nuevos Emprendedores de
la sociedad ecuatoriana que requiere de jóvenes con visión de Futuro.
A nuestros compañeros por compartir estos años de estudios universitarios.
Quedará en el recuerdo la labor del Sr. Ing. Fernando Villacis Vargas, que por ser el
motivador y orientador en sembrar en nosotras la semilla de conocimientos ha
logrado sus frutos en su misión cumplida.
GRACIAS
LISSETH CAROLINA MARÍN R.
TATIANA ISABEL LEÓN M.
xiv
TABLA DE CONTENIDO
ACTA DE APROBACIÓN ................................................................................................ iii
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA ................................... iv
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR ..................................................................... v
CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA .......................... vi
CERTIFICADO SISTEMA ANTIPLAGIO ...................................................................... vii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR .................................................................................... viii
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ..................................................................... ix
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ......................................... x
DEDICATORIA .................................................................................................................. xi
DEDICATORIA ................................................................................................................. xii
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... xiii
TABLA DE CONTENIDO ............................................................................................... xiv
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xviii
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ...................................................................................... xix
ÍNDICE DE ANEXOS ...................................................................................................... xix
RESUMEN ......................................................................................................................... xx
ABSTRACT ...................................................................................................................... xxi
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 3
1. EL PROBLEMA .......................................................................................................... 3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................. 3
1.1.2 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA (CAUSAS) ................................................. 3
Alimentos. ..................................................................................................................... 3
Infraestructura.............................................................................................................. 4
Costo. ............................................................................................................................ 4
Personal. ....................................................................................................................... 4
Equipos. ........................................................................................................................ 4
1.1.3 PRONÓSTICO (CONSECUENCIAS). .............................................................. 4
Alimentos. ..................................................................................................................... 4
Infraestructura.............................................................................................................. 4
Costo. ............................................................................................................................ 4
Personal. ....................................................................................................................... 4
Equipos. ........................................................................................................................ 5
xv
1.1.4 CONTROL AL PRONÓSTICO (SOLUCIONES). ............................................ 5
Alimentos. ..................................................................................................................... 5
Infraestructura.............................................................................................................. 5
Costo. ............................................................................................................................ 5
Personal. ....................................................................................................................... 5
Equipos. ........................................................................................................................ 5
1.2 DELIMITACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA ........................................................ 5
1.2.1 Delimitación Espacial ....................................................................................... 6
1.2.2 Delimitación Temporal ...................................................................................... 6
1.2.3 Delimitación Teórica ......................................................................................... 6
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... 6
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 6
1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................. 7
1.5.1 Objetivo General ............................................................................................... 7
1.5.2 Objetivos Específicos ....................................................................................... 7
1.6 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ..................................................................... 7
1.6.1 Justificación Teórica ......................................................................................... 7
1.6.2 Justificación Metodológica ............................................................................... 8
1.6.3 Justificación Práctica ........................................................................................ 8
1.7 PREMISAS. ............................................................................................................... 8
1.7.1 General ............................................................................................................... 8
1.8 VARIABLES .............................................................................................................. 9
1.8.1 Variable Dependiente ....................................................................................... 9
1.8.2 Variable Independiente .................................................................................... 9
1.9. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ........................................................ 9
1.9.1. Operacionalización De Variable dependiente ............................................. 9
1.9.2. Operacionalización De Variable Independiente ........................................ 10
CAPÍTULO II ..................................................................................................................... 11
2. MARCO REFERENCIAL ......................................................................................... 11
2.1. MARCO TEÓRICO ............................................................................................... 11
2.1.1 Antecedentes Históricos ................................................................................ 11
2.1.2 Modelo de Negocio Canvas .......................................................................... 11
2.1.3 Segmentos de mercado ................................................................................. 11
2.1.4 Propuesta de valor .......................................................................................... 11
2.1.5 Canales de distribución .................................................................................. 12
2.1.6 Relaciones con el cliente: .............................................................................. 12
2.1.7 Fuentes de ingreso ......................................................................................... 12
xvi
2.1.8 Recursos clave ................................................................................................ 12
2.1.9 Actividades clave............................................................................................. 12
2.1.10 Asociaciones claves: .................................................................................... 13
2.1.11 Estructura de costes ..................................................................................... 13
2.1.12 Servicios ......................................................................................................... 13
2.1.13 Alimentación .................................................................................................. 13
2.2 MARCO CONCEPTUAL ....................................................................................... 14
2.3. MARCO CONTEXTUAL ...................................................................................... 23
2.4. MARCO LEGAL .................................................................................................... 23
Requisitos para la constitución de una compañía ........................................................... 23
Estructura legal de la empresa ........................................................................................... 23
CAPÍTULO III .................................................................................................................... 27
3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 27
3.1 Diseño de la investigación no experimental según la temporalización: .... 27
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN .................................................................................. 27
3.2.1. Investigación descriptiva ............................................................................... 27
3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACION ............................ 28
3.3.1. Técnicas .......................................................................................................... 28
3.3.1.1. La encuesta ............................................................................................................ 28
3.3.2 Instrumentos ................................................................................................... 28
3.3.2.1. Cuestionario de encuestas ................................................................................... 28
3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA.................................................................................. 29
3.4.1. Población ......................................................................................................... 29
3.4.2. Muestra ............................................................................................................ 29
3.4.3. Tipo de muestra ............................................................................................. 29
3.4.4. Cálculo De La Muestra .................................................................................. 29
3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .............. 30
3.5.1. Encuestas ........................................................................................................ 30
CAPÍTULO IV .................................................................................................................... 47
4. LA PROPUESTA ...................................................................................................... 47
4.1. OBJETIVO DE LA PROPUESTA ....................................................................... 47
4.2. MODELO DE NEGOCIO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS QUE BRINDA ALIMENTACIÓN. ............................................................................................................... 47
4.3. NOMBRE DE LA EMPRESA ............................................................................. 47
4.3.1. Logo De La Empresa ................................................................................... 48
4.3.2. Misión .............................................................................................................. 48
xvii
4.3.3. Visión .............................................................................................................. 48
4.3.4. Valores ............................................................................................................ 49
4.3.5 Estructura Organizacional ............................................................................. 50
4.4 ANÁLISIS FODA .................................................................................................... 51
4.5 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER.................................................. 52
4.5.1 Amenaza de nuevos competidores .............................................................. 52
4.5.2 Rivalidad entre competidores ........................................................................ 52
4.5.3 Amenaza de productos sustitutos ................................................................ 52
4.5.4 Poder de negociación de los clientes .......................................................... 52
4.5.5 Poder de negociación de los proveedores................................................. 53
4.6 ANÁLISIS PESTEL ................................................................................................ 54
4.6.1. Entorno Político: ............................................................................................. 54
4.6.2. Entorno Económico: ..................................................................................... 54
4.6.3. Entorno Social: ............................................................................................... 54
4.6.4. Entorno Tecnológico:..................................................................................... 55
4.6.5. Entorno Ecológico: ......................................................................................... 55
4.6.6. Entorno Legal: ................................................................................................ 55
4.7. MODELO CANVAS ............................................................................................. 56
4.7.1. Segmento de Mercado .................................................................................. 56
4.7.3. Canales de distribución ................................................................................. 56
4.7.4. Relaciones con el cliente .............................................................................. 57
4.7.5. Fuentes de Ingresos ...................................................................................... 57
4.7.6. Recursos claves ............................................................................................. 57
4.7.7. Actividades clave ........................................................................................... 58
4.7.8. Socios Claves ................................................................................................. 58
4.7.9. Estructura de costes ...................................................................................... 59
4.7.9.1. Costos fijos.............................................................................................................. 59
4.7.9.2. Costos variables ..................................................................................................... 59
4.8 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL ..................................................................... 59
4.9 EVALUCIÓN FINANCIERA .................................................................................. 61
4.9.1 Financiamiento ................................................................................................ 61
4.9.2 Proyección De Ventas .................................................................................... 61
4.9.3 Costos Y Gastos ............................................................................................. 62
4.9.3.1 Costos De Producción ............................................................................................ 62
4.9.3.2 Gastos Operacionales ............................................................................................ 62
4.9.3.3 Gastos Administrativos Ventas: ............................................................................ 63
4.9.3.4 Gastos De Interés ................................................................................................... 63
xviii
4.9.3.5 Depreciación De Activos Fijos ............................................................................... 64
4.9.3.6 Estado De Resultados ............................................................................................ 65
CONCLUSIONES ............................................................................................................. 66
RECOMENDACIONES ................................................................................................... 67
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 68
ANEXOS ............................................................................................................................ 70
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1 MODELO CANVAS ........................................................................................... 9 TABLA 2 EMPRESA DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN .................................................... 10 TABLA 3 GÉNERO ...................................................................................................... 31 TABLA 4 EDAD .......................................................................................................... 31 TABLA 5 ACOMPAÑANTE ............................................................................................ 32 TABLA 6 INGRESOS MENSUALES ................................................................................. 32 TABLA 7 FRECUENCIA ASISTE AL RESTAURANTE .......................................................... 33 TABLA 8 PRECIO....................................................................................................... 34 TABLA 9 BUEN SERVICIO ............................................................................................ 34 TABLA 10 CALIDAD DE LA COMIDA ............................................................................... 35 TABLA 11 AMBIENTE .................................................................................................. 35 TABLA 12 UBICACIÓN................................................................................................. 36 TABLA 13 CUIDAR SU ALIMENTACIÓN .......................................................................... 36 TABLA 14 COMIDA CRIOLLA ........................................................................................ 37 TABLA 15 BAJA EN GRASAS ....................................................................................... 38 TABLA 16 MARISCO ................................................................................................... 38 TABLA 17 COMIDA RÁPIDA ......................................................................................... 39 TABLA 18 DESAYUNO ................................................................................................ 39 TABLA 19 PLATOS A LA CARTA ................................................................................... 40 TABLA 20 ALMUERZOS ............................................................................................... 41 TABLA 21 HORARIO 1 ................................................................................................ 41 TABLA 22 HORARIO 2 ................................................................................................ 42 TABLA 23 HORARIO 3 ................................................................................................ 42 TABLA 24 COSTO 1 ................................................................................................... 43 TABLA 25 COSTO 2 ................................................................................................... 44 TABLA 26 COSTO 3 ................................................................................................... 44 TABLA 27 COSTO 4 ................................................................................................... 45 TABLA 28 FAMILIAR ................................................................................................... 46 TABLA 29 OTROS ...................................................................................................... 46 TABLA 30 ANÁLISIS FODA ......................................................................................... 51 TABLA 31 FUENTE DE INGRESOS ................................................................................. 57 TABLA 32 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL ..................................................................... 60 TABLA 33 FUENTE DE FINANCIAMIENTO ....................................................................... 61 TABLA 34 PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS ...................................................... 62 TABLA 35 PROYECCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN .................................................. 62 TABLA 36 GATOS DEL PERSONAL ............................................................................... 63 TABLA 37 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS ........................................................ 63 TABLA 38 PROYECCIÓN DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS ........................................... 64
xix
TABLA 39 PROYECCIÓN ESTADO DE RESULTADOS ....................................................... 65
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIÓN 1 LOGO DE LA EMPRESA ......................................................................... 48 ILUSTRACIÓN 2 VALORES .......................................................................................... 49 ILUSTRACIÓN 3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ........................................................... 50 ILUSTRACIÓN 4 FUERZAS DE PORTER .......................................................................... 53 ILUSTRACIÓN 5 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA .............................................................. 71 ILUSTRACIÓN 6 PRONÓSTICO ...................................................................................... 72 ILUSTRACIÓN 7 CONTROL AL PRONÓSTICO .................................................................. 73 ILUSTRACIÓN 8 CANVAS ............................................................................................. 78 ILUSTRACIÓN 9 ALIMENTACIÓN SALUDABLE .................................................................. 78 ILUSTRACIÓN 10 PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA ................................ 79 ILUSTRACIÓN 11 ESTRUCTURA LEGAL DE LA EMPRESA .................................................. 79 ILUSTRACIÓN 12 INSCRIBE TU COMPAÑÍA ..................................................................... 80 ILUSTRACIÓN 13 INSCRIPCIÓN DEL NOMBRAMIENTO DEL REPRESENTANTE ....................... 80 ILUSTRACIÓN 14 ENCUESTANDO ................................................................................ 81 ILUSTRACIÓN 15 ENCUESTANDO ................................................................................. 81 ILUSTRACIÓN 16 ENCUESTANDO ................................................................................. 82 ILUSTRACIÓN 17 ENCUESTANDO ................................................................................ 82 ILUSTRACIÓN 18 ENCUESTANDO ................................................................................ 83 ILUSTRACIÓN 19 ENCUESTANDO ................................................................................ 83 ILUSTRACIÓN 20 ENCUESTANDO ................................................................................ 84 ILUSTRACIÓN 21 ENCUESTANDO ................................................................................ 84 ILUSTRACIÓN 22 ENCUESTANDO ................................................................................ 85 ILUSTRACIÓN 23 ENCUESTANDO ................................................................................ 85 ILUSTRACIÓN 24 ENCUESTANDO ................................................................................ 86 ILUSTRACIÓN 25 LOCAL DEL RESTAURANTE ................................................................ 86 ILUSTRACIÓN 26 UBICACIÓN DEL RESTAURANTE .......................................................... 87
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXOS A DIAGRAMA DE ISHIKAWA ......................................................................................................... 71 ANEXOS B ENCUESTA DE ANÁLISIS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE BRINDA
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. ...................................................................................................... 74 ANEXOS C DISEÑO DEL CANVAS .............................................................................................................. 78 ANEXOS D ALIMENTOS SALUDABLES ...................................................................................................... 78 ANEXOS E CÓMO CONSTITUIR UNA EMPRESA ..................................................................................... 79 ANEXOS F REALIZACIÓN DE ENCUESTAS EN LA CDLA. LA ALBORADA ........................................... 81 ANEXOS G ESTRUCTURA DE COSTOS .................................................................................................. 88 ANEXOS H MODELO DE NEGOCIOS CANVAS ...................................................................................... 95 ANEXOS I MENÚ DEL RESTAURANTE .................................................................................................... 97
xx
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR
ALIMENTACION UTILIZANDO LA METODOLOGIA CANVAS”
Autoras: Lisseth Marín Reyes y Tatiana León Medina
Tutor: Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.
RESUMEN
El presente trabajo muestra los resultados obtenidos de la investigación en la
Cdla. La Alborada duodécima Etapa, con el fin de diseñar una empresa de servicio
para brindar alimentación utilizando la metodología Canvas, conoceremos como se
alimentan las personas del norte de la ciudad de Guayaquil. Se detalla la situación
actual de la empresa en el documento, para lo cual se utilizó herramientas de
calidad, como Diagrama de Ishikawa, encuestas realizadas al cliente del sector y se
detectó la preferencia de los clientes. Se establecieron los tipos y diseños de
investigación e instrumentos en el marco metodológico que asegurar que la
investigación sea la correcta, a su vez se presentan los resultados de los datos
obtenidos. En el último capítulo se presenta la propuesta al problema en base a la
información obtenida, donde se realizó un análisis FODA, Análisis Pestel, las Cinco
fuerzas de Porter y el modelo Canvas en el cual se realizaron los 9 pasos.
PALABRAS CLAVES: Modelo Canvas, Diagrama de Ishikawa, Alimentación
Saludable, Financiamiento
xxi
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
ENGINEERING CAREER IN QUALITY AND ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS
"DESIGN OF A SERVICE COMPANY TO PROVIDE FOOD USING CANVAS METHODOLOGY"
Authors: Lisseth Marín Reyes y Tatiana León Medina
Tuthor: Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.
ABSTRACT
The present work shows the results obtained from the research in the Cdla. The
Alborada twelfth Stage, in order to design a service company to provide food using
the Canvas methodology, we will learn how people from the north of the city of
Guayaquil are fed. The current situation of the company in the document is detailed,
for which quality tools were used, such as Ishikawa diagram, surveys made to the
customer of the sector and the preference of the customers was detected. The types
and designs of research and instruments were established in the methodological
framework to ensure that the research is correct, in turn the results of the data
obtained are presented. In the last chapter the proposal to the problem is presented
based on the information obtained, where a SWOT analysis, Pestel Analysis, the five
forces of Porter and the Canvas model in which the 9 steps were carried out.
KEYWORDS: Canvas Model, Ishikawa Diagram, Healthy Eating, Financing
1
INTRODUCCIÓN
La alimentación representa un papel primordial en la vida de las personas, ya que
estas siempre están en buscas de nuevas opciones de alimentos, es por eso que
debido a la alta demanda de consumidores que existe en este sector.
Los alimentos son todas las sustancias sólidas o líquidas, que al ser ingeridas por
los seres vivos, aportan nutrientes y energía dependiendo de la actividad que
realizan.
En la actualidad este sector presenta una gran dificultad, ya que cada vez son
más las personas que al momento de ir al consumir algún tipo de alimento buscan
que sea la opción más adecuada, por lo que solo piensan en satisfacer su
necesidad de comer, y no buscar comida saludable, que les aporte hacia un buen
estilo de vida.
Debido a esta necesidad surge la idea de crear una empresa de servicios, que se
dedique a la elaboración y comercialización de alimentos saludables, que cumplan
con los estándares de la inocuidad alimentaria y apta para el consumidor, a precios
que sean accesibles para el público en general. Dicha empresa estará ubicada al
norte de la ciudad de Guayaquil, ubicada en la ciudadela Alborada duodécima
etapa. Los productos que se ofrecerán, al consumidor, en el establecimiento serán:
almuerzos, meriendas, bebidas, jugos, platos a la carta, comida típica, piqueos, etc.
2
Para la comercialización del producto y rentabilidad del negocio, en esta
investigación, se utilizará la herramienta de modelo de Negocio Canvas.
Con este proyecto de investigación, se puede crear una empresa
económicamente viable, sostenible y sustentable que genera ganancias y
proporcionar alimentos preparados cumpliendo con las normas y estándares de
calidad a un precio módico, para llevar a orientar a sus consumidores hacia un buen
estilo de vida.
A continuación se desarrollará el problema que existe en los consumidores, sus
consecuencias y las posibles soluciones al mismo.
3
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad, las personas por sus innumerables ocupaciones laborales,
familiares, etc., están obligadas a consumir un tipo de comida como: chatarra, alto
en grasas, frituras, etc. Lo que ocasiona que con el tiempo la salud se deteriore
ocasionándoles cuadros visibles como Hipertensión, obesidad, etc.
Al momento de acceder algún tipo de comida en locales o centros comerciales, la
mayoría tienen sus precios muy elevados, no hay la inocuidad alimentaria en los
locales ya que esto tiende a traer roedores, insectos entre otras plagas. El deterioro
en la salud de los consumidores por el exceso de comida rápida provoca que los
mismos busquen una alimentación diferente constituida por alimentos frescos,
saludables y estén al alcance de los consumidores. Este problema nos direcciono a
la necesidad de crear una empresa que brinde Servicios de Alimentación Saludable
utilizando la metodología Canvas y comprobar que el negocio es sostenible y
sustentable en el tiempo.
Esta empresa estará ubicada en la Cdla. Alborada duodécima etapa. Este sector
se caracteriza por brindar oportunidades para el desarrollo y crecimiento para los
emprendedores. La ventaja es por su ubicación geográfica por lo que permitirá que
este servicio que se brindará ingrese al mercado con mayor facilidad.
1.1.2 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA (CAUSAS)
Alimentos.
No cumplen con las normas alimentarias.
Incorrecta manipulación de los alimentos al momento de prepararlos.
4
Infraestructura.
Mal estado de las áreas de preparación de los alimentos.
Espacios de atención muy pequeños.
Costo.
Costos elevados en la adquisición de la materia prima.
Costos elevados en los procesos de elaboración.
Personal.
Desconocimiento de las normas de inocuidad alimentaria.
Mala atención al público.
Equipos.
No hay mantenimiento preventivo.
Equipos obsoletos.
1.1.3 PRONÓSTICO (CONSECUENCIAS).
Alimentos.
Causan deterioro en la salud de los comensales.
Elevada contaminación de los productos terminados.
Infraestructura.
Causan daño a la salud de las personas que consumen el producto.
Causan mala atención a los clientes.
Costo.
Costo elevado del producto terminado.
Disminución en rentabilidad de la empresa.
Personal.
Contaminación elevada en la elaboración de productos terminados.
Trato incorrecto con el público.
5
Equipos.
Paradas forzadas por interrupciones de los procesos de elaboración.
Se alargan los procesos de elaboración de los productos terminados.
1.1.4 CONTROL AL PRONÓSTICO (SOLUCIONES).
Alimentos.
Cumplimiento de la norma alimentaria para garantizar un buen control en
la elaboración de los alimentos.
Correcta utilización de los equipos para la elaboración de los productos.
Infraestructura.
Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en las áreas de
preparación de los alimentos.
Ampliación de las áreas de atención a los clientes.
Costo.
Reducir costos de adquisición de la materia prima, a través de mejores
proveedores.
Mejorar la rentabilidad de la empresa, utilizando la metodología CANVAS.
Personal.
Capacitación sobre las normas de seguridad alimentaria.
Capacitar sobre atención de servicio al cliente.
Equipos.
Elaborar programas de mantenimiento preventivo.
Invertir en equipos modernos.
1.2 DELIMITACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
País: Ecuador
6
Región: Costa
Provincia: Guayas
Parroquia: Tarqui
1.2.1 Delimitación Espacial
El proyecto se desarrollará al norte de la Ciudad de Guayaquil, Parroquia
Tarqui, Ciudadela Alborada duodécima etapa de la Provincia del Guayas.
1.2.2 Delimitación Temporal
El tiempo estimado en que se desarrollará el proyecto es de 6 meses y su
ejecución en 1 año, luego de haber obtenido el capital necesario para poner en
marcha el proyecto.
1.2.3 Delimitación Teórica
Para el desarrollo del tema se tomará información de libros de diferentes
autores, páginas de internet relacionadas al contenido de la tesis, papers etc.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué beneficios se obtendrá al diseñar una empresa de servicio para
brindar alimentación a través del uso de la metodología CANVAS?
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuáles serían las ventajas de aplicar la herramienta de encuesta, al
diseñar una empresa?
¿Qué ventajas se obtendrá al elaborar políticas internas a una empresa de
alimentos?
¿Cuáles son las ventajas que tendría la organización utilizando el modelo
CANVAS?
7
1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.5.1 Objetivo General
Diseñar una empresa de servicios para brindar alimentación utilizando la
Metodología CANVAS, demostrando la sostenibilidad y sustentabilidad de la
Empresa.
1.5.2 Objetivos Específicos
Evaluar el grado de aceptación del negocio mediante la utilización de la
herramienta de encuesta, aplicada a la población u objeto de estudio.
Establecer políticas internas para la organización como Misión, Visión,
Valores de la empresa, la estructura organizacional y el logo de la
organización, con el fin de que se cumplan.
Aplicar el Modelo CANVAS para el estudio de la estructura de Costos,
determinará las oportunidades económicas comprobando la rentabilidad
de la organización.
1.6 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.6.1 Justificación Teórica
En el sector norte de la ciudad de Guayaquil en la ciudadela La Alborada
duodécima etapa, existen problemas al momento de buscar alimentos, debido a que
en el sector existen algunos lugares de comida, evidenciándose más los de comida
rápidas, comida china, marisquerías e incluso restaurantes que no ofrecen comida
muy saludable y por otro lado están los precios que suelen ser muy altos, dejando
de estar al alcance de los consumidores.
Con el presente proyecto lo que se busca es determinar la factibilidad
económica y social al diseñar una empresa que elabore y comercialice alimentos
saludables que aporten beneficios a la salud de las familias que los consumen,
8
además que se contará con precios económicos y su vez también se estaría
generando una nueva fuente de trabajo en la ciudad.
De acuerdo a la problemática anteriormente mencionada, se propone Diseñar
una empresa de servicio de alimentación en la ciudadela Alborada duodécima etapa
utilizando el Modelo de Negocio Canvas, con el fin de proporcionar productos de
saludables, que contribuyan a llevar un diferente estilo de vida para las personas.
1.6.2 Justificación Metodológica
Con el fin de obtener los resultados deseados mediante los objetivos
planteados con el presente trabajo de investigación, utilizaremos como herramienta
principal técnica de investigación como las encuestas, la herramientas de análisis
estratégico y el modelo de negocios Canvas con los nueves pilares fundamentales.
De esta manera podremos entender y trabajar en la mejora de la problemática
que actualmente existe en el sector alimenticio en el cual vamos a realizar nuestro
trabajo de investigación.
1.6.3 Justificación Práctica
El modelo Canvas que pondremos en práctica en la Cdla. Alborada duodécima
etapa, será de mucha ayuda, ya que se conocerán los beneficios para los
consumidores del sector, nos permitirá afianzarnos en el mercado y conocer qué
grado de rentabilidad tendría nuestro trabajo de investigación.
1.7 PREMISAS.
1.7.1 General
Se Analiza los beneficios de diseñar una empresa que brinda servicio de
alimentación, utilizando la metodología CANVAS, con el fin de comprobar la
sostenibilidad y sustentabilidad de la Empresa.
9
1.7.2 Específicas
Si se evalúa el grado de aceptación del negocio, se conocerá si es o no
rentable la creación del mismo.
Si se establecen políticas para la organización, se conocerá el
cumplimiento de la parte interna de la empresa.
Si se aplica el modelo CANVAS para el estudio de la estructura de costos,
se comprobara que si existe una buena rentabilidad para la organización.
1.8 VARIABLES
1.8.1 Variable Dependiente
Canvas
1.8.2 Variable Independiente
Empresa de Alimentación
1.9. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
1.9.1. Operacionalización De Variable dependiente
Tabla 1 Modelo Canvas
MATRÍZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE UNA VARIABLE
VARIABLE DEPENDIENTE: CANVAS
Definición Conceptual
Dimensiones Indicadores Instrumentos
El modelo de negocios CANVAS es una herramienta que permitirá tener una visión total de la idea de negocio y cómo interactúan entre sí los clientes, proveedores, competidores entre otros actores.
Estructura Clientes Cuestionario
Propuesta de Valor
Canales de Distribución
Relaciones con los Clientes
Fuente de Ingresos
Recursos Claves
Actividades Claves
Estructura de Costes
Elaborado por: Las autoras.
10
1.9.2. Operacionalización De Variable Independiente
Tabla 2 Empresa de Servicios de Alimentación
MATRÍZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE UNA VARIABLE
VARIABLE INDEPENDIENTE: EMPRESA DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Definición Conceptual Dimensiones Indicadores Instrumentos
Una empresa de alimentación es aquella que busca abastecer a los clientes con productos inocuos y de alta calidad que no perjudique la salud de los consumidores.
Infraestructura Cuestionario
Ventas a los clientes.
Precios de los productos. Satisfacción
de los clientes.
Elaborado por: Las autoras.
11
CAPÍTULO II
2. MARCO REFERENCIAL
2.1. MARCO TEÓRICO
2.1.1 Antecedentes Históricos
A medida que avanza la tecnología siempre se requiere que el cliente se
encuentre satisfecho con los distintos servicios que se ofrece en este caso se
realizarán una serie de investigaciones que permitirá conocer cómo se debe tener
al cliente satisfecho, brindándole un buen servicio y que nuestro modelo de negocio
sea el adecuado.
2.1.2 Modelo de Negocio Canvas
“Un modelo de negocio describe las bases sobre las que una empresa
crea, proporciona y capta valor.” (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 3)
2.1.3 Segmentos de mercado
Los clientes son el centro de cualquier modelo de negocio, ya que ninguna
empresa puede sobrevivir durante mucho tiempo si no tiene clientes (rentables), y
es posible aumentar la satisfacción de los mismos agrupándolos en varios
segmentos con necesidades, comportamientos y atributos comunes. (Osterwalder
& Pigneur , 2014, pág. 6)
2.1.4 Propuesta de valor
La propuesta de valor es el factor que hace que un cliente se decida por
una u otra empresa; su finalidad es solucionar un problema o satisfacer una
necesidad del cliente. Las propuestas de valor son un conjunto de productos o
servicios que satisfacen los requisitos de un segmento de mercado determinado.
(Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 8)
12
2.1.5 Canales de distribución
“Los canales de comunicación, distribución y venta establecen el contacto
entre la empresa y los clientes. Son puntos de contacto con el cliente que
desempeñan un papel primordial en su experiencia.” (Osterwalder & Pigneur , 2014,
pág. 10)
2.1.6 Relaciones con el cliente:
“Las empresas deben definir el tipo de relación que desean establecer con
cada segmento de mercado. La relación puede ser personal o automatizada.”
(Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 12)
2.1.7 Fuentes de ingreso
“Si los clientes constituyen el centro de un modelo de negocio, las fuentes de
ingresos son sus arterias.” (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 14)
2.1.8 Recursos clave
Todos los modelos de negocio requieren recursos clave que permiten a las
empresas crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer
relaciones con segmentos de mercado y percibir ingresos. Cada modelo de negocio
requiere recursos clave diferentes. (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 16)
2.1.9 Actividades clave
Todos los modelos de negocio requieren una serie de actividades clave.
Estas actividades son las acciones más importantes que debe emprender una
empresa para tener éxito, y al igual que los recursos clave, son necesarias para
crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer relaciones
con clientes y percibir ingresos. (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 18)
13
2.1.10 Asociaciones claves:
“Las empresas se asocian por múltiples motivos y estas asociaciones son
cada vez más importantes para muchos modelos de negocio. Las empresas crean
alianzas para optimizar sus modelos de negocio, reducir riesgos o adquirir
recursos.” (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 19)
2.1.11 Estructura de costes
En este módulo se describen los principales costes en los que se incurre al
trabajar con un modelo de negocio determinado. Tanto la creación y la entrega de
valor como el mantenimiento de las relaciones con los clientes o la generación de
ingresos tienen un coste. Estos costes son relativamente fáciles de calcular una
vez que se han definido recursos clave, las actividades clave y las asociaciones
clave. (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 21)
2.1.12 Servicios
“Es un conjunto de actividades que buscan satisfacer las necesidades de
los clientes. “
(wikipedia, 2018)
Entre estos pueden señalarse los servicios de:
Servicio Público y Privado
Servicio de Mantenimiento
Servicio a Domicilio
Servicio de Alquiler
Servicios de Talleres
2.1.13 Alimentación
La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir,
es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
14
alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y
realizar todas las actividades necesarias del día a día. (Alimentación, 2018)
Existen diferentes tipos de alimentación tales como:
Alimentación Humana
Alimentación Animal
Alimentación Vegetal
2.2 MARCO CONCEPTUAL
Para entender de una manera clara los términos utilizados en la presente
investigación se ha definido en la siguiente manera:
Canvas: (Baquero Garcia, 2015)Manifiesta: (lienzo) es un elemento HTML
que permite la creación de gráficos y animaciones de forma dinámica por medio de
scripts. Sus aplicaciones son prácticamente inimaginables: crear juegos, interfaces,
editores gráficos o efectos dinámicos, aplicaciones 3D.
Segmentación de clientes estratégica: “Nos permite agrupar a nuestros
clientes por públicos que resultan relevantes a la hora de definir o modificar
nuestra estrategia de negocio.” (Ordonez, 2017)
Segmentación táctica: Que el objetivo es mejorar las ventas realizando
diferentes acciones. Aquí no se trata de definir los rasgos de un segmento amplio
de clientes sino de segmentar a los clientes en función de una necesidad o
problema muy específico, que por supuesto proponemos resolver con nuestra
acción táctica o campaña. (Ordonez, 2017)
Expectativa: Manifiesta: Es de forma unilateral el consumidor se forma en
su mente, es lo que el cliente imagina que obtendrá a la hora de adquirir
determinado bien o servicio, en esto podemos influir, pero en mayor parte son las
experiencias personales del consumidor y las condiciones generales del mercado
15
lo que determinan sus expectativas personales a la hora de comprar. (Aguilera
Berzunza, 2016)
Mercadotecnia: Es utilizada para promocionar un nuevo producto o dar a
conocer un determinado servicio. A través del marketing podemos crear una
promesa de valor, la cual siempre deberá estar apegada a la realidad, debemos
evitar crear una promesa de valor falsa en la que se exageren las bondades y
beneficios de los productos o servicios que ofrecemos, ya que con este tipo
promesas falsas de valor solo conseguiremos que él consumidor se sienta
defraudado al no obtener todo lo que le prometimos. (Aguilera Berzunza, 2016)
Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los
Consumidores): Este tipo de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por
tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de
mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y aceptación
de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario. (Thompson, 2017)
Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas
y de éstos a los Consumidores):
Dice: Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o
minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados,
tiendas de conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros). (Thompson, 2017)
Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los
Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores): Este
tipo de canal de distribución contiene dos niveles de intermediarios:
Los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente actividades de
venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas como los detallistas
que los adquieren para revenderlos) y Los detallistas (intermediarios cuya
16
actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios al detalle al consumidor
final). (Thompson, 2017)
Canal Agente/Intermediario o Canal 4 (del Productor o Fabricante a
los Agentes Intermediarios, de éstos a los Mayoristas, de éstos a los
Detallistas y de éstos a los Consumidores):
Dice: Este canal contiene tres niveles de intermediarios:
El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas comerciales que
buscan clientes para los productores o les ayudan a establecer tratos
comerciales; no tienen actividad de fabricación ni tienen la titularidad de los
productos que ofrecen),
Los mayoristas y los detallistas. (Thompson, 2017)
Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante al Usuario
Industrial):
Según (Thompson, 2017) este tipo de canal es el más usual para los
productos de uso industrial, ya que es el más corto y el más directo. Por ejemplo,
los fabricantes que compran grandes cantidades de materia prima, equipo mayor,
materiales procesados y suministros, lo hacen directamente a otros fabricantes,
especialmente cuando sus requerimientos tienen detalladas especificaciones
técnicas.
Distribuidor Industrial o Canal 2 (del Productor o Fabricante a
Distribuidores Industriales y de éste al Usuario Industrial): Según
(Thompson, 2017)Dice: Con un nivel de intermediarios (los distribuidores
industriales), este tipo de canal es utilizado con frecuencia por productores o
fabricantes que venden artículos estandarizados o de poco o mediano valor.
17
Canal Agente/Intermediario o Canal 3 (Del Productor o Fabricante a
los Agentes Intermediarios y de éstos a los Usuarios Industriales): Indica
(Thompson, 2017) en este tipo de canal de un nivel de intermediario, los agentes
intermediarios facilitan las ventas a los productores o fabricantes encontrando
clientes industriales y ayudando a establecer tratos comerciales. Este canal se
utiliza por ejemplo, en el caso de productos agrícolas.
Canal Agente/Intermediario - Distribuidor Industrial o Canal 4 (del
Productor o Fabricante a los Agentes Intermediarios, de éstos a los
Distribuidores Industriales y de éstos a los Usuarios Industriales): Indica
(Thompson, 2017) en este canal de tres niveles de intermediarios la función del
agente es facilitar la venta de los productos, y la función del distribuidor industrial
es almacenar los productos hasta que son requeridos por los usuarios
industriales.
Asistencia personal: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: Esta relación
está basada en la interacción humana. El cliente puede comunicarse con un
representante real (responsable) del servicio de atención al cliente para que le
ayude durante el proceso de venta o posteriormente (postventa).
Relaciones con clientes asistencia personal exclusiva: (Márquez
Chávez, 2015)Manifiesta: En esta relación un representante del servicio de
atención al cliente se dedica específicamente a un cliente determinado. Se trata
de la relación más íntima y profunda con el cliente y suele prolongarse durante un
largo período de tiempo.
Clientes autoservicio: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: En este tipo
de relación, la empresa no mantiene una relación directa con los clientes, sino
18
que se limita a proporcionar todos los medios necesarios para que los clientes
puedan servirse ellos mismos y cubrir con sus necesidades.
Clientes servicios automáticos: Este tipo de relación combina una forma
más sofisticada de autoservicio con procesos automáticos. Los servicios
automáticos reconocen a los diferentes clientes y sus características para
ofrecerles información relativa a sus pedidos o transacciones. (Márquez Chávez,
2015)
Clientes comunidades: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: • Son
empleadas para profundizar la relación con los clientes, o posibles clientes, y
facilitar el contacto entre miembros y conocerlos. Las comunidades en línea
permiten intercambiar conocimientos y solucionar los problemas de otros.
Clientes creación colectiva: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: Va más
allá de las relaciones tradicionales y recurre a la colaboración de los clientes para
crear valor. Invita a los clientes a que escriban comentarios o compartan sus
apreciaciones, creando valor para otros clientes sobre experiencia.
Ingresos por transacciones derivadas de pagos puntuales de clientes:
Es el modelo usado por la mayoría de la gente. Este tipo de ingreso incluye venta
de propiedades, venta de ropa a clientes finales, permisos para usar licencias y
más. (Negocios con éxitos, 2015)
Ingresos recurrentes derivados de pagos periódicos: Va realizando un
cambio del suministro de una propuesta de valor o servicio de postventa de
atención al cliente, es decir, ingresos constantes por ofrecer un servicio
constante. Existen algunas formas de generar flujo tales como:
Venta de activos: La fuente de ingresos más conocida es la
venta de derechos de propiedad sobre un producto.
19
Cuota por uso: Principalmente la cuota se usa para le
generación de servicios. Cuando vas a un hotel realizas un pago para el uso de la
habitación y no la compras. Misma situación con Conecel, cobran el uso de sus
servicios telefónicos, más minutos o megabytes.
Cuota de suscripción: Los gimnasios son un ejemplo de esta
fuente de ingresos, donde pagas por usar un servicio de manera interrumpida;
cuando dejas de pagar se termina la suscripción.
Préstamo/arrendamiento: Esta fuente surge de la concesión
temporal, a cambio de una tarifa, de un derecho exclusivo para utilizar un activo
determinado durante un periodo de tiempo establecido.
Concesión de licencias: Esta fuente de ingresos es más
común en la industria de la música, donde el artista conserva el derecho de autor
de la canción y venden el uso de la licencia a terceros.
Cuota de corretaje: Principalmente deriva de los servicios de
intermediación. Por ejemplo las tarjetas de créditos, que generan ingresos
captando cierto porcentaje sobre el valor de la compra.
Publicidad: En los últimos años esta industria se ha estado
desarrollando y creciendo y cada vez más las compañías dependen de la
publicidad como una fuente de ingreso. (Negocios con éxitos, 2015)
Recursos claves Físicos: Esta categoría incluye recursos como
maquinaría, infraestructura, edificios, carros, sistemas informáticos y red de
distribución. Minoristas como Walmart y Amazon.com utilizan este tipo de
recursos, ya que la primera depende de una red global de tiendas y la segunda
tiene una infraestructura muy importante de TI, almacenes y logística. (Negocios
con éxitos, 2015)
20
Recursos claves Intelectuales: El principal recurso es la marca, pero
también pueden ser los derechos de autor, patentes y bases de datos de clientes.
(Negocios con éxitos, 2015)
Recursos claves Económicos: Dinero, ya sea para entregar respaldos a
los clientes o para ocuparlo en los gastos diarios. (Negocios con éxitos, 2015)
Recursos claves Humanos: Los trabajadores siempre son importantes y
hay que mantenerlos con la empresa, de lo contrario ésta no funcionará bien.
Pero en este caso se habla de aquellos que hacen la diferencia en la entrega de
valor al cliente, por ejemplo, los científicos en campos de investigación o los
futbolistas en los clubes. (Negocios con éxitos, 2015)
Recursos claves Producción: Clasifica a aquellas actividades que están
orientadas a crear productos en grandes cantidades. Se considera el diseño y la
capacidad de fabricación como las más importantes. (Negocios con éxitos, 2015)
Resolución de problemas: Como su nombre lo dice, son aquellas
actividades que buscan soluciones para los clientes. Por lo general las empresas
de servicios se encuentran en esta categorización. (Negocios con éxitos, 2015)
Plataforma/ Red: Considera a aquellas empresas que tienen como
principal oferta servicios que ocupen estos recursos. (Negocios con éxitos, 2015)
Relaciones cliente-proveedor: Creadas para asegurar el suministro de
materias primas e insumos (Negocios con éxitos, 2015)
Alianzas entre empresas no competidoras: Suceden todo el tiempo,
sobre todo cuando tienen productos dependientes (té y azúcar por ejemplo).
(Negocios con éxitos, 2015)
21
Alianzas entre empresas competidoras: Se da principalmente cuando
las dos empresas están en un mercado con muchos riesgos, por lo que se unen
para poder prevenirlos (Negocios con éxitos, 2015)
Empresas conjuntas que crean nuevos negocios: Dos empresas con
diferentes negocios se unen para innovar. (Negocios con éxitos, 2015)
Costos fijos: Son estables, independientemente del volumen de las
ventas como los salarios o la renta del inmueble. (Negocios con éxitos, 2015)
Costos variables: Van relacionados proporcionalmente a los volúmenes
de ventas como los costos de producción del producto. (Negocios con éxitos,
2015)
Servicio Público y Privado: Servicio Público son prestaciones
reservadas en cada Estado a la órbita de las administraciones públicas y como
finalidad ayuda a las personas que lo necesiten. Y Servicio Privado, servicio que
entrega una empresa privada y sirve para satisfacer intereses o necesidades
particulares de las personas con fin de lucro. (wikipedia, 2018)
Servicio de Mantenimiento: Ofrecen mantener bajo un método preventivo
los artículos que requieren su cuidado. (wikipedia, 2018)
Servicios de Talleres: Ofrecen personas individuales en el cuidado del
mantenimiento y reparación de algún artículo de necesidad. (wikipedia, 2018)
Servicio a Domicilio: Cliente que lo usan sin moverse de su hogar
contratando por medio de vía telefónica o Internet, servicios o alimentos como
pizza, hamburguesas, etc. (wikipedia, 2018)
Servicio de Alquiler: Persona que se contratan para satisfacer una
necesidad momentánea o por algún tiempo. (wikipedia, 2018)
22
Servicios de Alimentación: Son instalaciones donde se preparan y sirven
alimentos para el consumo humano. Los mismos son de carácter social o
comercial (Instituto Nacional de Nutrición, 2014)
Alimentación Humana: Es aquella realizada por el ser humano, y este
como otros animales depende del ambiente que lo rodea para conseguir los
nutrientes necesarios para sobrevivir, por lo tanto puedes consumir: vegetales,
así como carne de otros animales. (Alimentación, 2018)
Alimentación Animal: Se refiere a los animales, dependen de una o más
especies distintas para su nutrición, por lo tanto, se afirma que los animales son
heterótrofos. (Alimentación, 2018)
Alimentación Vegetal: Se identifican a las plantas, por el contrario de los
animales pueden sintetizar compuestos orgánicos a partir de sales minerales y de
energía solar, gracias al proceso de fotosíntesis, ellos son conocidos como
autótrofos. (Alimentación, 2018)
Alimentación saludable: Los alimentos que usted come contienen
diferentes tipos de nutrientes, los cuales son necesarios para muchos procesos
vitales en su organismo. Los nutrientes más importantes en su dieta incluyen lo
siguiente:
Carbohidratos: estos le dan energía.
Proteínas: estas son otra fuente de energía y son esenciales
para el crecimiento y la restauración de los tejidos del cuerpo.
Grasas: son una fuente muy concentrada de energía y también
desempeñan otras funciones, que incluyen ayudar a transportar las
vitaminas esenciales para el cuerpo.
23
Vitaminas y minerales: hay muchas vitaminas y minerales
diferentes, que son todos importantes para mantener su cuerpo sano y en
funcionamiento. (Bupa, 2018)
2.3. MARCO CONTEXTUAL
Nuestra investigación diseñará un modelo de negocio basado en Canvas
para la creación de una empresa que brinde servicio de alimentación en la provincia
del Guayas con el fin de ayudar al cliente a que consuma variedad de comida a un
excelente precio con altos estándares de calidad e higiene y así satisfacer las
necesidades de los comensales.
2.4. MARCO LEGAL
Requisitos para la constitución de una compañía
Para la constitución de una microempresa o de una gran industria, los
procesos pueden ser largos y complejos. Sin embargo, la gratificación vendrá
cuando tengas el respaldo legal para que pueda funcionar. (futuro, s.f.):
Estructura legal de la empresa
Si tu idea es tener una empresa de tipo familiar o con personas
allegadas, puedes crear una compañía limitada. Esta se conforma por
mínimo 2 y máximo 15 socios y tiene “capital cerrado” (capital con un
número limitado de acciones que no se podrán cotizar en la Bolsa de
Valores).
Si quieres que tu empresa no tenga límite de socios y tenga
“capital abierto” (número ilimitado de acciones que sí se pueden cotizar en
la Bolsa de Valores), puedes crear una compañía anónima.
24
1. Reserva un nombre. Este trámite se realiza en la
Superintendencia de Compañías. Ahí mismo debes revisar que no exista
ninguna empresa con el mismo nombre que has pensado para la tuya.
2. Elabora los estatutos. Es el contrato social que regirá a la
sociedad y se validan mediante una minuta firmada por un abogado.
3. Abre una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza
en cualquier banco del país. Los requisitos básicos, que pueden variar
dependiendo del banco, son:
Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para
compañía anónima (valores referenciales)
Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno
Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio
Luego debes pedir el “certificado de cuentas de integración de
capital”.
4. Eleva a escritura pública. Acude donde un notario público y
lleva la reserva del nombre, el certificado de cuenta de integración de capital
y la minuta con los estatutos.
5. Aprueba el estatuto. Lleva la escritura pública a la
Superintendencia de Compañías, para su revisión y aprobación mediante
resolución.
6. Publica en un diario. La Superintendencia de Compañías te
entregará 4 copias de la resolución y un extracto para realizar una publicación
en un diario de circulación nacional.
7. Obtén los permisos municipales. En el municipio de la ciudad
donde se crea tu empresa, deberás:
25
Pagar la patente municipal.
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones.
8. Inscribe tu compañía. Con todos los documentos antes
descritos, anda al Registro Mercantil del cantón donde fue constituida
tu empresa, para inscribir la sociedad.
9. Realiza la Junta General de Accionistas. Esta primera reunión
servirá para nombrar a los representantes de la empresa (presidente,
gerente, etc.), según se haya definido en los estatutos.
10. Obtén los documentos habilitantes. Con la inscripción en el
Registro Mercantil, en la Superintendencia de Compañías te entregarán los
documentos para abrir el RUC de la empresa.
11. Inscribe el nombramiento del representante. Nuevamente en
el Registro Mercantil, inscribe el nombramiento del administrador de
la empresa designado en la Junta de Accionistas, con su razón de
aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días posteriores a su
designación.
12. Obtén el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se
obtiene en el Servicio de Rentas Internas (SRI), con:
El formulario correspondiente debidamente lleno.
Original y copia de la escritura de constitución.
Original y copia de los nombramientos.
Copias de cédula y papeleta de votación de los socios.
De ser el caso, una carta de autorización del representante legal
a favor de la persona que realizará el trámite.
26
13. Obtén la carta para el banco. Con el RUC, en la
Superintendencia de Compañías te entregarán una carta dirigida al banco
donde abriste la cuenta, para que puedas disponer del valor depositado.
Cumpliendo con estos pasos, podrás hacer la constitución de tu compañía
limitada o anónima. Un abogado puede ayudarte en el proceso; el costo de su
servicio depende del monto de capital de la empresa. (futuro, s.f.)
27
CAPÍTULO III
3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Para que el proyecto de la investigación cumpla con los parámetros
establecidos es necesario que se establezca un diseño de investigación que
describa el problema y cumpla con los objetivos a tratar.
Se consideró el Diseño de investigación no experimental según la
temporalización:
3.1 Diseño de la investigación no experimental según la temporalización: Es
cuando se realiza un estudio sin ser manipuladas las variables, y analizar sobre la
relación que existe entre ellos en un tiempo determinado.
Método transversal: Es recolectar información de un tiempo específico
para establecer de qué forma actuarán las variables.
Se escogerá la no experimental de método transversal debido a que va
determinado a un grupo de personas que conozcan o sepan de comida
saludable; de esto se hará un análisis general en base a las expectativas de la
comida saludable que ellos deseen consumir y de ahí se formará una estrategia
con la Metodología Canvas.
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación que determinará los pasos a seguir para el estudio,
sus métodos, técnicas y análisis que se usarán apropiadamente.
Para nuestro tipo de investigación, se escogió el tipo de investigación
descriptiva.
3.2.1. Investigación descriptiva
Este tipo de investigación va relacionado a un grupo determinado de
personas que conozca sobre comida saludable. Incluye especificar de forma
28
detallada y fundamentada sobre las necesidades que tienen las personas de este
sector por una buena alimentación. Analizaremos por medio de la Metodología
Canvas en la Cdla. La Alborada como ir eliminando la comida chatarra, con el
fin de brindar productos de altos estándares de calidad.
3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACION
Las técnicas e instrumentos de la investigación son medios para obtener
información adecuada, las técnicas son las diferentes formas para que se pueda
finalizar la investigación; los instrumentos son aquellos recursos de las cuales se
obtienen una investigación con mayor resultado observable y adecuado para la
obtención de información.
3.3.1. Técnicas
Se consideró en el desarrollo de esta investigación la encuesta para
nuestro proyecto.
3.3.1.1. La encuesta
Es el conjunto de preguntas especialmente diseñadas y pensadas que van
a ser dirigidas a una muestra de la población, con el objetivo de conocer las
opiniones o criterios de las personas, mediante el método estadístico y dará un
análisis final. (Véase Anexo B)
3.3.2 Instrumentos
Se consideró en el desarrollo de esta investigación el cuestionario
encuesta para nuestro proyecto.
3.3.2.1. Cuestionario de encuestas
Es un instrumento que sirve para recoger datos de las cuales se realizará a
los encuestadores en hojas con varias preguntas que serán contestadas por
ellos mismos.
29
Se puede realizar vía online mediante plataformas adecuadas para
encuestas.
3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA
En la población se determinará el objetivo, que hará la investigación de
mercado enfocándose en la Cdla. La Alborada y de esa población se obtendrá
una muestra específica para la recolección de datos.
3.4.1. Población
Dentro de la investigación se tomó como población el sector de la Cdla. La
Alborada duodécima Etapa, por contar con 5,850 habitantes en el sector según
datos del INEC (INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA Y CENSO , 2010),
población que será finita por el número limitado de elementos a tomar.
3.4.2. Muestra
Como muestra de este trabajo de investigación se tomará en cuenta solo
la duodécima etapa de la Alborada.
3.4.3. Tipo de muestra
No probabilístico por conveniencia o intencional.
Esto quiere decir que solo se seleccionó una muestra de la población por ser
accesible, no por que hayan sido seleccionados por un criterio estadístico.
3.4.4. Cálculo De La Muestra
n: Es la muestra, total de personas a encuestar
N: Es la población
P: Probabilidad de éxito con un valor del 50%
Q: Probabilidad del fracaso con un valor del 50%
E: Margen de error aceptable con un valor del 5%
Z: Coeficiente de confianza de 1.96 para un 95%
30
Reemplazar
Z = 1.96
P = 50%
Q = 50%
E = 5% = 0.05
N = 5850
𝑛 =Z2𝑃 ∗ 𝑄. 𝑁
𝐸2(𝑁 − 1) + Z2𝑃. 𝑄
Remplazar
𝑛 =1.962 𝑥 0.5 𝑥 0.5 𝑥 5850
0.052 𝑥 (5850 − 1) + 1.962 𝑥 0.5 𝑥 0.5
𝑛 =5618,34
14,62 + 4,09
𝑛 =5618,34
18,71
𝑛 = 300
Este proyecto tendrá una muestra de 300 personas a encuestar tanto
hombres como mujeres.
3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
3.5.1. Encuestas
Se realizó un cuestionario de preguntas en la Cdla. La Alborada
duodécima etapa a los hombres y mujeres del sector, fueron una serie de
preguntas cerradas y abiertas, utilizando el programa SPSS para su respectiva
tabulación.
31
PREGUNTA NO. 1 ¿CUÁL ES SU GÉNERO?
Tabla 3 Género
Frecuencia Porcentaje Porcentaje
acumulado
Válido
Femenino 153 51,0 51,0
masculino 147 49,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 3, el 49% representa 147
encuestados son de género masculino y el 51% representa es de género
femenino.
Por lo que se concluye, que la mayoría de clientes pertenecen al género
femenino.
PREGUNTA No. 2 ¿CUÁL ES SU EDAD?
Tabla 4 Edad
Frecuencia Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido 20-30 118 39.33 39.33
31-40 78 26 65.33
41-50 71 23.67 89
51-60 33 11 100
Total 300 100
Elaborado: Las Autoras
ANÁLISIS
32
En base a los resultados obtenidos en la tabla 4, el 39% que son 118 personas
de los encuestados tienen una edad comprendida entre 20 a 30 años, el 65% que
son 78 personas tienen una edad entre 31 a 40 años, el 89% que son 71
personas tienen una edad entre 41 a 50 años y el 11% que son 33 personas
tienen una edad entre 51 a 60 años.
PREGUNTA No. 3 ¿CUÁNTAS PERSONAS LO ACOMPAÑAN A COMER?
Tabla 5 Acompañante
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido 1-2 121 40,33 40,33
3-4 112 37,33 77,66
5-6 43 14,33 91,99
7-8 24 8 100
Total 300
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 5, el 40.33% prefieren ir a comer
con 1 a 2 acompañantes, el 37,33% con 3 a 4 acompañantes, el 14,33% con 5 a
6 acompañantes y el 8% prefieren ir a comer con 7 a 8 acompañantes.
PREGUNTA No. 4 ¿SUS INGRESOS MENSUALES ESTÁN EN EL RANGO DE?
Tabla 6 Ingresos Mensuales
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido 386 a 500 dólares 132 44,0 44,0
500 a 700dólares 109 36,3 80,3
700 a 1000 dólares 59 19,7 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
33
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 6, el 44% de los clientes, sus
ingresos fluctúan entre 386 a 500 dólares, el 36.3% va desde 500 a 700 dólares
y el 19,7% va desde 700 a 1000 dólares.
PREGUNTA No.5 ¿CON QUÉ FRECUENCIA UD. ASISTE A
RESTAURANTES? (por días a la semana donde 7 es mucho, 4 es poco y 2 es
muy poco)
Tabla 7 Frecuencia Asiste al Restaurante
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Mucho (7) 111 37,0 37,0 37,0
Poco (4) 97 32,3 32,3 69,3
Muy Poco (2) 92 30,7 30,7 100,0
Total 300 100,0 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 7, el 37% de los encuestados
asisten mucho al restaurante (7), el 32.3% poco (4) y el 30,7% muy poco (2).
Por lo que se concluye, que la mayoría de clientes asisten todos los días a
restaurantes.
ELIJA UNA OPCIÓN QUE VA DESDE MAYOR A MENOR PUNTUACIÓN.
Totalmente De Acuerdo 4 Algo de Acuerdo 3 De Acuerdo 2 Desacuerdo 1
PREGUNTA No.6.1 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS
SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)?
34
Tabla 8 Precio
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 43 14,3 14,3
De Acuerdo 27 9,0 23,3
Algo de Acuerdo 30 10,0 33,3
Totalmente de Acuerdo 200 66,7 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 8, el 66.7% de los encuestados
están totalmente de acuerdo con la variable precio, 14,3% desacuerdo, el 10%
algo de acuerdo, y el 9% de acuerdo.
Por lo que se concluye, que los encuestados están dispuestos a pagar por una
comida nutritiva y de calidad.
PREGUNTA No.6.2 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)?
Tabla 9 Buen Servicio
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 88 29,3 29,3
De Acuerdo 34 11,3 40,7
Algo de Acuerdo 69 23,0 63,7
Totalmente de Acuerdo 109 36,3 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 9, el 36,3% corresponde a un
toralmente de acuerdo con la variable del buen servicio, el 29.3% desacuerdo, el
23% está algo de acuerdo y el 11.3% de acuerdo.
35
Por lo que se concluye, que se ofrezca un buen servicio con altos estándares de
calidad y aun bajo precio.
PREGUNTA No.6.3 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)? Tabla 10 Calidad de la comida
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido
Desacuerdo 80 26,7 26,7
De Acuerdo 48 16,0 42,7
Algo de Acuerdo 49 16,3 59,0
Totalmente de Acuerdo 123 41,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 10, el 41% de los clientes están
totalmente de acuerdo con la variable calidad de la comida, el 26,7% está en
desacuerdo, el 16,3% está algo de acuerdo y el 16% están de acuerdo.
Por lo que se concluye, que se debe tener una excelente calidad en la comida
con las respectivas normas de higiene.
PREGUNTA No.6.4 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)? Tabla 11 Ambiente
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 113 37,7 37,7
De Acuerdo 55 18,3 56,0
Algo de Acuerdo 61 20,3 76,3
Totalmente de Acuerdo 71 23,7 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
36
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 11, el 37.7% de los clientes están
en desacuerdo con la variable ambiente, el 23.7% algo de acuerdo, el 20,3% algo
de acuerdo y el 18.3% de acuerdo.
PREGUNTA No.6.5 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS
SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)? Tabla 12 Ubicación
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 137 45,7 45,7
De Acuerdo 66 22,0 67,7
Algo de Acuerdo 52 17,3 85,0
Totalmente de Acuerdo 45 15,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 12, el 45.7% de los encuestados
están en desacuerdo con la variable ubicación, el 22% de acuerdo, el 17,3%
algo de acuerdo y el 15% totalmente de acuerdo.
PREGUNTA No.7 ¿CONSIDERA USTED QUE ES IMPORTANTE CUIDAR SU
ALIMENTACIÓN?
Tabla 13 Cuidar su Alimentación
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 12 4,0 4,0
De Acuerdo 21 7,0 11,0
Algo de Acuerdo 51 17,0 28,0
Totalmente de Acuerdo 216 72,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
37
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 13, el 72% de los encuestados
están totalmente de acuerdo en cuidar su alimentación, el 17% algo de acuerdo,
el 7% de acuerdo y el 4% desacuerdo.
Por lo que se concluye, que los clientes consideran que se debe de cuidar de su
alimentación con comida sana y nutritiva.
PREGUNTA No.8.1 ¿CUALES SON LOS TIPOS DE COMIDA SEGÚN SU
PREFERENCIA?
Tabla 14 Comida Criolla
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 142 47,3 47,3
De Acuerdo 50 16,7 64,0
Algo de Acuerdo 52 17,3 81,3
Totalmente de Acuerdo 56 18,7 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 14, el 47.3% de los encuestados
están en desacuerdo con la variable comida criolla, el 18,7% totalmente de
acuerdo, el 17,3% está algo de acuerdo y el 16.7% de acuerdo.
PREGUNTA No.8.2 ¿CUALES SON LOS TIPOS DE COMIDA SEGÚN SU
PREFERENCIA?
38
Tabla 15 Bajo en Grasas
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 39 13,0 13,0
De Acuerdo 19 6,3 19,3
Algo de Acuerdo 52 17,3 36,7
Totalmente de Acuerdo 190 63,3 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 15, el 63,3% de los encuestados
están totalmente de acuerdo con la variable bajo en grasas, el 17,3% algo de
acuerdo, el 13% desacuerdo y el 6.3% de acuerdo.
Por lo que se concluye, que los clientes prefieren consumir comida baja en
grasas y nutritiva para cuidar de su salud.
PREGUNTA No.8.3 ¿CUALES SON LOS TIPOS DE COMIDA SEGÚN SU
PREFERENCIA?
Tabla 16 Marisco
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 136 45,3 45,3
De Acuerdo 49 16,3 61,7
Algo de Acuerdo 33 11,0 72,7
Totalmente de Acuerdo 82 27,3 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
39
En base a los resultados obtenidos en la tabla 16, el 45,3% de los clientes están
en desacuerdo con la variable mariscos, el 27.3% totalmente de acuerdo, el
16.3% de acuerdo y el 11% algo de acuerdo.
PREGUNTA No.8.4 ¿CUALES SON LOS TIPOS DE COMIDA SEGÚN SU
PREFERENCIA?
Tabla 17 Comida Rápida
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 171 57,0 57,0
De Acuerdo 62 20,7 77,7
Algo de Acuerdo 38 12,7 90,3
Totalmente de Acuerdo 29 9,7 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 17, el 57% los clientes están en
desacuerdo con la variable de comida rápida, el 20.7% de acuerdo, el 12.7% algo
de acuerdo y el 9.7% totalmente de acuerdo.
PREGUNTA No.9 ¿CONSIDERA UD. QUE SE VENDAN DESAYUNOS
NUTRITIVOS?
Tabla 18 Desayuno
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 109 36,3 36,3
De Acuerdo 76 25,3 61,7
Algo de Acuerdo 51 17,0 78,7
Totalmente de Acuerdo 64 21,3 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
40
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 18, el 36.3% de los clientes están
en un desacuerdo con la venta de desayunos, el 25.3% de acuerdo, el 21.3%
totalmente de acuerdo, el 17% algo de acuerdo.
PREGUNTA No.10 ¿CONSIDERA UD. QUE SE VENDAN PLATOS A LA
CARTA?
Tabla 19 Platos a la Carta
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido
Desacuerdo 74 24,7 24,7
De Acuerdo 66 22,0 46,7
Algo de Acuerdo 73 24,3 71,0
Totalmente de Acuerdo 87 29,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 19, el 29% están totalmente de
acuerdo ofreciendo platos a la carta, el 24.7% desacuerdo, el 24.3% algo de
acuerdo y el 22% de acuerdo.
Por lo que se concluye, que los clientes desean que en el restaurante se ofrezcan
platos a la carta.
PREGUNTA No.11 ¿CONSIDERA UD. QUE SE VENDAN ALMUERZOS?
41
Tabla 20 Almuerzos
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 12 4,0 4,0
De Acuerdo 19 6,3 10,3
Algo de Acuerdo 80 26,7 37,0
Totalmente de Acuerdo 189 63,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 20, el 63% de los encuestados
están en totalmente de acuerdo que se ofrezcan almuerzos, el 26.7% algo de
acuerdo, el 6.3% de acuerdo y el 4% desacuerdo.
Por lo que se concluye, que los clientes desean que se vendan almuerzo porque
no existe un restaurante que los ofrezca
PREGUNTA No.12.1 ¿CUÁL ES SU HORA DE PREFERENCIA PARA
ASISTIR A COMER?
Tabla 21 Horario 1
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 181 60,3 60,3
De Acuerdo 55 18,3 78,7
Algo de Acuerdo 37 12,3 91,0
Totalmente de Acuerdo 27 9,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 21, el 60.3% de los clientes están
en desacuerdo con el horario 1 que corresponde a la mañana, el 18.3% de
acuerdo, el 12.3% algo de acuerdo y el 9% totalmente de acuerdo.
42
PREGUNTA No.12.2 ¿CUÁL ES SU HORA DE PREFERENCIA PARA
ASISTIR A COMER?
Tabla 22 Horario 2
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 53 17,7 17,7
De Acuerdo 25 8,3 26,0
Algo de Acuerdo 39 13,0 39,0
Totalmente de Acuerdo 183 61,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 22, el 61% de los encuestados
están en totalmente de acuerdo con el horario 2 que corresponde a la tarde, el
17.7% desacuerdo, el 13% algo de acuerdo y el 8.3% de acuerdo.
PREGUNTA No.12.3 ¿CUÁL ES SU HORA DE PREFERENCIA PARA
ASISTIR A COMER?
Tabla 23 Horario 3
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 78 26,0 26,0
De Acuerdo 55 18,3 44,3
Algo de Acuerdo 38 12,7 57,0
Totalmente de Acuerdo 129 43,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
43
En base a los resultados obtenidos en la tabla 23, el 43% de los clientes están en
totalmente de acuerdo con el horario 3 que corresponde a la noche, el 26%
desacuerdo, el 18.3% de acuerdo y el 12.7% algo de acuerdo.
PREGUNTA No.13.1 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR
CONSUMIR COMIDA SALUDABLE Y NUTRITIVA?
Tabla 24 Costo 1
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 64 21,3 21,3
De Acuerdo 10 3,3 24,7
Algo de Acuerdo 9 3,0 27,7
Totalmente de Acuerdo 217 72,3 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 24, el 72.3% de los clientes están
en totalmente de acuerdo con costo 1, el 21.3% desacuerdo, el 3.3% de acuerdo
y el 3% algo de acuerdo.
Por lo tanto se concluye, que, los clientes desean que el valor de la comida sea
de $ 3,00 a $ 5,00 por lo que es un precio accesible para el consumidor.
PREGUNTA No.13.2 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR
CONSUMIR COMIDA SALUDABLE Y NUTRITIVA?
44
Tabla 25 Costo 2
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 139 46,3 46,3
De Acuerdo 38 12,7 59,0
Algo de Acuerdo 33 11,0 70,0
Totalmente de Acuerdo 90 30,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 25, el 46.3% de los clientes están
en desacuerdo con costo 2, el 30% totalmente de acuerdo, el 12.7% de acuerdo
y el 11% algo de acuerdo.
Por lo tanto se concluye, que los clientes no desean que se venda la comida a un
precio de $ 5,00 a $ 7,00.
PREGUNTA No.13.3 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR
CONSUMIR COMIDA SALUDABLE Y NUTRITIVA?
Tabla 26 Costo 3
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 191 63,7 63,7
De Acuerdo 40 13,3 77,0
Algo de Acuerdo 33 11,0 88,0
Totalmente de Acuerdo 36 12,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
45
En base a los resultados obtenidos en la tabla 26, el 63.7% de los clientes están
en desacuerdo con costo 3, el 13.3% de acuerdo, el 12% totalmente de acuerdo
y el 11% algo de acuerdo.
Por lo tanto se concluye, que los clientes no desean que se venda la comida a un
precio de $ 7,00 a $10,00.
PREGUNTA No.13.4 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A APAGAR POR
CONSUMIR COMIDA SALUDABLE Y NUTRITIVA?
Tabla 27 Costo 4
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 232 77,3 77,3
De Acuerdo 34 11,3 88,7
Algo de Acuerdo 18 6,0 94,7
Totalmente de Acuerdo 16 5,3 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 27, el 77.3% de los clientes están
en desacuerdo con costo 4, el 11.3% de acuerdo, el 6% algo de acuerdo y el
5.3% totalmente de acuerdo.
Por lo tanto se concluye, que los clientes no desean que se venda la comida a un
precio de $ 10,00 o más.
PREGUNTA No.14.1 ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA EL AMBIENTE DEL
RESTAURANTE?
46
Tabla 28 Familiar
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 72 24,0 24,0
De Acuerdo 32 10,7 34,7
Algo de Acuerdo 33 11,0 45,7
Totalmente de Acuerdo 163 54,3 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 28, el 54.3% de los clientes están
en totalmente de acuerdo con el ambiente familiar, el 24% desacuerdo, el 11%
algo de acuerdo y el 10.7% de acuerdo.
PREGUNTA No.14.2 ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA EL AMBIENTE DEL
RESTAURANTE?
Tabla 29 Otros
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
acumulado
Válido Desacuerdo 77 25,7 25,7
De Acuerdo 56 18,7 44,3
Algo de Acuerdo 47 15,7 60,0
Totalmente de Acuerdo 120 40,0 100,0
Total 300 100,0
Elaborado por: Las Autoras
ANÁLISIS
En base a los resultados obtenidos en la tabla 29, el 40% de los clientes están en
totalmente de acuerdo que el ambiente sea otros, el 25,77% desacuerdo, el
18,7% de acuerdo y el 15,7% algo de acuerdo.
47
CAPÍTULO IV
4. LA PROPUESTA
4.1. OBJETIVO DE LA PROPUESTA
En este capítulo se establece el modelo de negocio Canvas por lo que es una
herramienta que permitirá de una forma simple pero detallada de cómo se genera
valor al negocio y la atención de los clientes, observar cual es el funcionamiento
estratégico que puede tener la empresa por sus factores externos e internos, con el
fin de ayudar a cuidar la salud de los comensales.
4.2. MODELO DE NEGOCIO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS PARA
LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS QUE BRINDA
ALIMENTACIÓN.
La propuesta es Diseñar una empresa que brinde servicios de alimentación
saludable parte de la investigación que se realizó en el norte de la ciudad de
Guayaquil en la Cdla. Alborada duodécima etapa, en la cual se evidenció la carencia
de un restaurante que ofrezca comida saludable y nutritiva para los habitantes de
este sector, con el fin de ayudar a cuidar la salud de los consumidores y tengan un
mejor estilo de vida.
4.3. NOMBRE DE LA EMPRESA
RESTAURANTE L & T
48
4.3.1. Logo De La Empresa
Elaborado por: Las Autoras
4.3.2. Misión
Ser una empresa referente en el sector alimenticio, especialmente en la
elaboración de platillos a base de productos saludables, orgánicos y nutritivos de
alta calidad, que ayude a mantener un estilo de vida para los consumidores,
ofreciendo precios muy accesibles, aplicando normas de higiene e innovando
constantemente en el servicio y brindando un excelente ambiente.
4.3.3. Visión
Llegar a ser una de las empresas más reconocidos a nivel nacional,
logrando expandirse y tener un posicionamiento estable en el mercado
ecuatoriano, innovando, ofreciendo nuevos servicios como parrilladas.
Ilustración 1 Logo de la Empresa
49
4.3.4. Valores
Ilustración 2 Valores
Elaborado por: Las Autoras
Responsabilidad
• Cumplir con las obligaciones en el trabajo, comprometerse a dar lo mejor de sí en el cargo ejercido por el trabajador.
Respeto
• El valor más importante que debe poseer una organización, es reconocer a la otra persona, el aprecio son importantes para la convivencia.
Comunicación
• Siempre debe existir comunicación en una empresa ya que si esta no existirá un buen funcionamiento de la organización con los potenciales clientes.
50
4.3.5 Estructura Organizacional
Elaborado por: Las Autora
Gerencia General
Administrativo - Financiero
Administrativo Financiero
Producción
Procesos Calidad
Operaciones
Servicios a Clientes
Mantenimiento
Ilustración 3 Organigrama de la Empresa
51
4.4 ANÁLISIS FODA
Tabla 30 Análisis FODA
Fortalezas
Disponibilidad del local
Excelente variedad de productos
de alimentación
Excelentes precios
Personal capacitado para ofrecer
el mejor servicio.
No existe competencia en
comida saludable
Excelente ubicación
Debilidades
Poco conocimiento del negocio
por ser un nuevo local.
Escasez de cualquier materia
prima.
Crecimiento acelerado de otras
cadenas alimenticias.
Poco capital para implementar el
proyecto.
Retrasos en la elaboración del
producto.
Oportunidades
El crecimiento de la zona donde
se establecerá el restaurante.
Las visitas de otras personas que
no habitan en el sector
Expansión del restaurante en
otro lugar.
Crecimiento rápido del mercado
Amenazas
Restaurantes de comida rápida
Posibilidades de nuevos
restaurantes que imiten las
características del Restaurante
“L & T”
Cambios de las necesidades y
gustos de los comensales.
Marcas reconocidas a nivel
mundial.
Elaborado por: Las Autoras
52
4.5 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
4.5.1 Amenaza de nuevos competidores
Existen empresas que brindan servicios de alimentación que ya están
posesionadas en el mercado que mediante las nuevas tecnologías se mantiene en
auge de sus productos.
4.5.2 Rivalidad entre competidores
En la duodécima etapa de la Cdla. Alborada no existe una microempresa que
brinde servicios de alimentación, esta sería la primera en ser implementada en dicho
sector, los únicos competidores serían las empresas que brinden servicios en
comida rápida.
4.5.3 Amenaza de productos sustitutos
La comida saludable cuenta con un gran adversario que son las cadenas de
comida rápida por lo que las personas están acostumbradas a consumir la comida
que contiene mucha grasa y es perjudicial para la salud.
4.5.4 Poder de negociación de los clientes
En la provincia del Guayas existen muchos locales de comida rápida,
algunos locales que brindan solo desayuno y otros que ofrecen almuerzos y
meriendas a los habitantes del sector la Alborada duodécima Etapa, por esta razón
se les ofrecerá a los clientes producto de muy buena calidad a un precio asequible,
sintiéndose cómodos con la zona wifi para que pueda contactarse con sus
familiares o amigos, ofreciéndoles descuentos o promociones en caso que lo
amerite.
53
4.5.5 Poder de negociación de los proveedores
Las tiendas y supermercados de la Cdla. La Alborada duodécima etapa son
los únicos en ese sector que venden todo tipo de productos para la elaboración de
dicho platillo, ofreciendo un precio justo por la compra.
Ilustración 4 Fuerzas de Porter
Elaborado por: Las Autoras
Rivalidad entre competidores
no existe ninguna
empresa en el sector de la Albborada
12ava. etapa
Amenaza de nuevos competidores
empresas que brindan servicios de alimentacion.
empresas de comida rapidas existentes en el mercado.
Poder de negociacion de los proveedores
las tiendas y supermercados son los unicos que venden productos
en este sector.
Amenaza de productos sustitutos
existe sustitucion en la comida saludable que es la comida rapida
por lo que las personas estan acostumbrados a consumirla
Poder de negociacion de los clientes
se les ofrecerá a los clientes producto de muy buena calidad
a un precio asequible, sintiéndose cómodos con la
zona wifi para que pueda contactarse con sus familiares o
amigos, ofreciéndoles descuentos o promociones en
caso que lo amerite.
54
4.6 ANÁLISIS PESTEL
Encontramos en el Análisis Pestel los siguientes puntos que hablaremos
en nuestro proyecto que está basado en el Modelo Canvas:
Entorno Político
Entorno Económico
Entorno Social
Entorno Tecnológico
Entorno Ecológico
Entorno Legal
4.6.1. Entorno Político:
En los últimos años en Ecuador se ha tratado de reducir la tasa de
desempleo. En marzo del 2018 fue del 4,4% de la PEA (POBLACIÓN
ECONÓMICAMENTE ACTIVA) a nivel urbana la tasa se ubicó a un 5,7% y a
nivel rural en 1,9%. La tasa de desempleo ha sido mayor para las mujeres que
para los hombres, a nivel nacional en las mujeres es de 5,8% en la PEA por lo
que estaban en situación de desempeño mientras que los hombres fue de 3,5%.
4.6.2. Entorno Económico:
Los factores por los cuales pueden ser encontrados con mayor relevancia
es la escasez de materia prima, por ejemplo el arroz por el motivo que en algún
momento puede ocurrir algún evento como un invierno muy fuerte y por la
escasez se necesite importarlo lo que afectaría el precio de la gramínea.
4.6.3. Entorno Social:
Los gustos y preferencias con respecto a la comida dependen de sus
ingresos, para las personas que tienen ingresos bajos el plato más acogido es el
55
arroz con menestra y carne (frejol o lenteja). Los consumidores de ingresos
medios se acogen más con el ceviche o sopas marineras (todo lo que tenga que
ver con el marisco), mientras que los de ingresos altos optan por la comida
asiática. El mayor valor es darle un valor agregado a la preparación, ingredientes
y servicios.
4.6.4. Entorno Tecnológico:
Se está promoviendo mucho la tecnología en el Ecuador por medio del
acceso a internet, las capacitaciones a niños, jóvenes y adultos. Existe
disponibilidad de tecnología en red y el mejor rendimiento en cuanto a telefonía y
servicios de acceso a internet. Se ha equipado la conectividad a lugares
educativos públicos y en lugares como estacionamientos de metrovías y calles.
4.6.5. Entorno Ecológico:
Existirán las cartas digitales interactivas estas harán el cambio en que los
comensales podrán consultar el origen de los alimentos y calorías que aportan
cada plato, el pago a través del móvil, el cliente ya no esperará que el camarero
se acerque a darle la orden de pago o que el cliente se acerque a cancelar a caja,
menú personalizados. Esto le brindará al cliente mayor experiencia acorde a sus
gustos y preferencias. Existirá más atracción del cliente hacia los restaurantes.
4.6.6. Entorno Legal:
La seguridad y salud en el trabajo es un derecho del trabajo y su
protección a los riesgos del trabajo son de cuenta del empleador y que existen los
derechos deberes y obligaciones que se deben cumplir para prevenir riesgos
laborales.
Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y
mejoramiento del medio ambiente de trabajado.
56
Ley orgánica de salud.
4.7. MODELO CANVAS
4.7.1. Segmento de Mercado
Nuestros potenciales clientes serán las personas que habitan en el sector
de la Alborada duodécima Etapa.
Está dirigido a personas de clase media-alta que deseen consumir comida
saldable y nutritiva de la edad de 20 a 60 años.
Personas que están a dieta. Practican alguna actividad física, estudiantes y
trabajadores. Familias
4.7.2. Propuesta de valor
Nuestra propuesta se basa en ofrecer a nuestro cliente lo siguiente:
Comida saludable: elaborados con los mejores estándares de calidad,
cuidando tanto la elaboración de los productos como la salud de los clientes.
Ofrecer productos con los mejores precios de mercado.
4.7.3. Canales de distribución
El modelo de negocio Canvas define tres funciones básicas al momento de
llegar al cliente, estas funciones son: comunicación, distribución y venta. En el
área de la comunicación nos comunicaremos con nuestros clientes realizando
encuestas o preguntas personalmente al cliente que consume de nuestros
productos, atención telefónica, páginas web, redes sociales, entrega de volantes,
el canal de distribución que utilizaremos será la entrega directa (vehículo) de la
comida al consumidor y en las ventas se venderá la comida directamente al
cliente.
57
4.7.4. Relaciones con el cliente
Fidelizaremos a nuestros potenciales clientes (personas que habitan en el
sector de la Alborada duodécima etapa) ofreciéndoles platillos de excelente
calidad y precio justo, además se ofrecerá un excelente servicio a todos las
personas que visiten nuestro local, en caso que lo amerite se realizarán
descuentos o promociones sobre el producto.
Mantendremos esta fidelización mediante encuestas o preguntas personalizadas
a cada persona que visita nuestro local sobre el servicio, la calidad de la comida y si
el precio es asequible.
4.7.5. Fuentes de Ingresos
Los ingresos que se percibirán en la empresa serán por medio de la venta
de los platillos, de acuerdo al precio que estime el mercado actual y de la calidad
del producto (platillo). Venta de almuerzos de 100 platos y platos a la carta entre
40 y 10 platillos.
Tabla 31 Fuente de ingresos
Elaborado por: Las Autoras
4.7.6. Recursos claves
Los recursos claves son los siguientes:
Local
Inversión inicial para implementación del negocio
Personal adecuado en elaboración de platillos
Fuentes de
ingresos
Valores
Año 1 Año 2 Año 3
Ventas $174.720,00 $183.456,00 $192.628,80
58
Maquinaria: congelador, cocina, licuadora.
Infraestructura: Espacio amplio.
Equipos y suministros: mesas, sillas, registradora, utensilios de
cocina
Materia prima: compra de productos para elaborar platillos
Personal capacitado en normas de inocuidad alimentaria
Personal capacitado en atención al cliente
4.7.7. Actividades clave
Las actividades claves son las siguientes:
Producción: se encargara de la compra y preparación de la comida
Compra de materia prima.
Almacenamiento de la materia prima.
Elaboración de productos alimenticios.
Preparación de los alimentos
Reparto de alimentos en el tiempo oportuno
Estrategias: se encargara de cumplir con los objetivos propuesto y como llegar
hacia el cliente para que la empresa tenga mayor acogida.
Comunicación con los clientes.
Capacitación constante a los colaboradores de la empresa
Atención telefónica
4.7.8. Socios Claves
Los socios claves son los siguientes:
Consumidores que habitan en este sector
Supermercados y tiendas
Proveedores de ILE
59
Proveedores de ALL NATURAL
Plásticos del Litoral - Plastlit S.A.
Mundo Hogar S.A
Compañía de Limpieza Corlinsa S.A.
Atención al cliente
Cocinero
Meseros
4.7.9. Estructura de costes
Los costes es una parte esencial para el buen funcionamiento de nuestro
proyecto y para conocer sobre la estabilidad financiera llevando una buena
estructura de costes en que los ingresos sean mayores que los costos.
4.7.9.1. Costos fijos
Alquiler del local
Salario de los trabajadores
Gas
4.7.9.2. Costos variables
Materia prima
Mantenimiento de las maquinarias
Accesorios de limpieza
Servicios básicos
4.8 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
El negocio cuenta con inversión propia, no existe préstamo bancario
60
Tabla 32 Estado de Situación Inicial
Activos 25.573,00
Activo Corriente 5.000,00
Caja Bancos 1.640,00
Inversiones Temporales
Cuentas por Cobrar 0,00
Inventarios 3.360,00
Activo No Corriente 20.573,00
Activo Fijo 20.573,00
Planta y Equipos 5.573,00
Vehículos 15.000,00
(-) Depreciación Acum. 0,00
Pasivo 5.000,00
Pasivo Corriente 5.000,00
Proveedores 5.000,00
Préstamo Bancario 0,00
Sueldos x Pagar 0,00
Adm. Tributaria 0,00
Pasivo Diferido 0,00
Préstamo Bancario 0,00
Patrimonio 20.573,00
Capital Social 20.573,00
Utilidades Retenidas 0,00
Total Pasivo y
Patrimonio
25.573,00
Elaborado por: Las Autoras
61
4.9 EVALUCIÓN FINANCIERA
4.9.1 Financiamiento
La inversión será propia, ya que es cubierta con el aporte inicial de los
accionistas que asciende a $20.573,00 valor que representa el 100% de la
inversión.
Tabla 33 Fuente de Financiamiento
Elaborado por: Las Autoras
4.9.2 Proyección De Ventas
La empresa tendrá la capacidad de producir 150 platos diarios distribuidos de
la siguiente manera:
100 almuerzos a un precio de $3,00
40 platos a la carta de un precio de $5,00
10 platos a la carta con precio de $6,00
Es decir 14.560 platos al mes (solo se trabajará 26 días a la semana). En su
primer año de operación producirá 174.720 platillos (12 meses del año), con
proyección de crecimiento anual del 5% debido a la inflación.
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
FUENTE VALOR %
Socio 1 $10.286,50 50%
Socio 2 $10.286,50 50%
TOTAL $20.573,00 100%
62
Tabla 34 Proyección de Ingresos por Ventas
4.9.3.2 Gastos Operacionales
Los gastos operacionales se componen en: Gastos del Personal
Administrador
Secretaria
Supervisor de Operación
Supervisor Financiero
Mensajero.
PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Proyección de Ventas 174.720,00 183.456,00 192.628,80 202.260,24
Elaborado por: Las Autoras
4.9.3 Costos Y Gastos
4.9.3.1 Costos De Producción
Los costos de producción estarán conformados por Materia Prima, Mano de
Obra Directa, Costos Indirectos de Fabricación. Dichos valores se detallan a
continuación:
Tabla 35 Proyección de Costos de Producción
COSTO DE PRODUCCIÓN
1 año 2 año 3 año 4 año Total
MATERIA PRIMA $65.641,60 $68.923,68 $72.369,86 $75.988,36 $282.923,50
MANO DE OBRA DIRECTA $19.424,40 $21.627,22 $22.691,58 $23.807,96 $87.551,16
CIF $13.250,58 $13.913,11 $14.608,76 $15.339,20 $57.111,65
TOTAL DE CP $98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52 $427.586,31 Elaborado por: Las Autoras
63
Tabla 36 Gastos del Personal
GASTOS DEL PERSONAL
2019 2020 2021 2022
Sueldos $ 26.064,00 $ 27.136,20 $ 28.493,01 $ 29.917,66
Décimo Tercero $ 2.172,00 $ 2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14
Décimo Cuarto $ 1.990,00 $ 2.050,00 $ 2.110,00 $ 2.170,00
Aportes Personales $ 2.463,05 $ 2.564,37 $ 2.692,59 $ 2.827,22
Aportes Patronales $ 2.906,14 $ 3.025,69 $ 3.176,97 $ 3.335,82
Fondo de Reserva $ 0,00 $ 2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14
Vacaciones $ 90,50 $ 94,22 $ 98,93 $ 103,88
Total GASTOS DE PERSONAL
$ 35.685,68 $ 39.393,18 $ 41.320,34 $ 43.340,86
Elaborado por: Las Autoras
4.9.3.3 Gastos Administrativos Ventas:
Tabla 37 Gastos de administración y Ventas
Gastos Administrativos y Ventas
2019 2020 2021 2022
Energía Eléctrica $ 1.440,00 $ 1.512,00 $ 1.587,60 $ 1.666,98 Agua $ 720,00 $ 756,00 $ 793,80 $ 833,49 Teléfono $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50 $ 2.083,73 Internet $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50 $ 694,58 Publicidad $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 $ 1.389,15 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.000,00 $ 3.150,00 $ 3.307,50 $ 3.472,88 Otros Gastos 2 (Insumos
Oficina) $ 2.400,00 $ 2.520,00 $ 2.646,00 $ 2.778,30
Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza)
$ 720,00 $ 756,00 $ 793,80 $ 833,49
Total Gastos Administrativos y Ventas
$ 11.880,00 $ 12.474,00 $ 13.097,70 $ 13.752,59
Elaborado por: Las Autoras
4.9.3.4 Gastos De Interés
No se tendrán gastos de interés debido de que no se realizará préstamo bancario.
64
4.9.3.5 Depreciación De Activos Fijos
Tabla 38 Proyección Depreciación De Activos Fijos
Elaborado por: Las Autoras
Descripción de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles)
Costo Histórico
Fecha de Compra
Vida Útil (mese
s)
Valor de Salvamento
Depreciación
Mensual
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Computador $ 300,00 01/ene/2019 36 $ 0,00 12 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 0,00
Cocina Industrial
$ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00
Cocina Normal $ 650,00 01/ene/2019 60 $ 130,00 12 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 Refrigeradora $ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00
Congelador $ 400,00 01/ene/2019 60 $ 80,00 12 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00 Vehículos $ 15.000,00 01/ene/2019 60 $ 3.000,00 12 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 Total
Descripción de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) US$
17.550,00 $ 3.450,00 $ 72,00 $ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.450,00
65
4.9.3.6 Estado De Resultados
En el siguiente Estado de Resultados se observa que el negocio es viable
porque existe utilidad todos los años.
Tabla 39 Proyección Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADO
1 2 3 4
Ventas $174.720,00 $183.456,00 $192.628,80 $202.260,24
(-) Costos de Producción
$98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52
(=) Utilidad Bruta en Ventas
$76.403,42 $78.991,99 $82.958,59 $87.124,72
Gastos Operacionales
Gastos de Personal $35.685,68 $39.393,18 $41.320,34 $43.340,86
Gastos Administrativos
$11.880,00 $12.474,00 $13.097,70 $13.752,59
Gastos de Interés $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Depreciación de Act. Fijos
$3.550,00 $3.550,00 $3.550,00 $6.900,00
Total Gastos Operacionales
$51.115,68 $55.417,18 $57.968,04 $63.993,44
Utilidad Operacional $25.287,74 $23.574,81 $24.990,55 $23.131,28
Part. Trabajadores 15% $3.793,16 $3.536,22 $3.748,58 $3.469,69
Impuesto a la Renta 25% $6.321,93 $5.893,70 $6.247,64 $5.782,82
Utilidad Neta $15.172,64 $14.144,89 $14.994,33 $13.878,77
Elaborado por: Las Autoras
66
CONCLUSIONES
Se comprobó que este modelo de negocio tendrá aceptación, por parte de la
población, ya que en el sector carece de servicio de alimentación saludable.
Se determinó las funciones que desempeñara cada empleado en la
organización, cumpliendo con las políticas establecidas.
Se comprobó que mediante el Modelo CANVAS se puede obtener beneficio
económico (Utilidad), por su mayor accesibilidad de consumir el producto
incrementando la fidelización de los clientes.
Se comprobó que la empresa que brinda servicios de alimentación, es un
negocio viable, sostenible y sustentable, a través de la evaluación económica
utilizando la metodología CANVAS. La utilidad obtenida por año es el mejor
indicador que nos demuestra la viabilidad del negocio.
67
RECOMENDACIONES
Capacitar al personal referente a la atención al cliente para el uso de entrega a
domicilio.
Recibir apoyo del Gobierno Central y de las entidades crediticias MIPRO – CFN;
permitan acceder a los nuevos Emprendedores con fuentes de créditos a bajo
interés y largo plazo, y sean generadores de fuentes de empleo.
Tener varios proveedores, garantiza que nuestros costos de adquisición sean
los más económicos posibles.
Cooperación por parte de las Autoridades de la Universidad de Guayaquil, para
que realicen convenios con Empresas Públicas – Privadas, para que los
estudiantes realicen prácticas pre-profesionales según sus áreas de estudios, y
con su experiencia aplicarlas en la futura vida profesional.
68
BIBLIOGRAFÍA
Aguilera Berzunza, L. E. (12 de 10 de 2016). Ciberopolis. Recuperado el 22 de 06 de 2018,
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69
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Distribución: https://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canales-
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de wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)
70
ANEXOS
71
Anexos A
DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 5
Diagnóstico del Problema
No hay mantenimiento preventivo.
Equipos
obsoletos.
Mal estado de las áreas de preparación
de los alimentos.
DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA
EQUIPO
Incorrecta manipulación de los alimentos
al momento de prepararlos.
No cumplen con las normas
Espacios de atención
muy pequeños.
COSTO
Costos elevados en la adquisición
de la materia prima
ALIMENTOS
PERSONAL
Costos elevados en los
procesos de elaboración.
Desconocimiento de las normas
de inocuidad alimentaria.
Mala atención al público.
INFRAESTRUCTURA
DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA
BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA
METODOLOGÍA CANVAS
72
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 6
Pronóstico
Se alargan los procesos de elaboración de
los productos terminados.Trato incorrecto con el
público
Costo elevado del producto
terminado.
Causan deterioro en la salud de los
comensales. Causan daño a la salud de las personas que
consumen el producto.
COSTO PERSONAL EQUIPO
PRONÓSTICO
Elevada contaminación de los productos
terminados. Causan mala atención a
los clientes.
Diminución de rentabilidad de la
empresa
Contaminación elevada
en la elaboración de
productos terminados.
Paradas forzadas por
interrupciones de los
procesos de elaboración.
ALIMENTOS INFRAESTRUCTURA
DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR
ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS
73
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 7
Control al Pronóstico
INFRAESTRUCTURA
Invertir en equipos
modernos.
Reducir costos de
adquisición de la materia
prima, a través de mejores
proveedores.
Mejorar la rentabilidad de la
empresa, utilizando metodología
Canvas
Capacitar sobre
atención de servicio al
cliente.
ALIMENTOS
Ampliación del área de
atención a los clientes.
CONTROL AL PRONÓSTICO
COSTO PERSONAL EQUIPO
Cumplimiento de la norma alimentaria para
garantizar un buen control en la elaboración
de los alimentos.
Correcta utilización de los equipos para la
elaboración de los productos
Capacitación sobre las
normas de seguridad
alimentaria.
Elaborar programas de
mantenimiento preventivo.
Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene
en las áreas de preparación de los alimentos.
DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA
BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA
METODOLOGÍA CANVAS
74
Anexos B
ENCUESTA DE ANÁLISIS PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA QUE BRINDA SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN.
OBJETIVO: Identificar el grado de aceptación que tendría la creación de una empresa
que brinda servicio de alimentación en la XII Etapa de Alborada, con el fin de mejorar la
salud de los comensales.
INSTRUCCIONES: La presente encuesta consta de 15 preguntas, escoja la alternativa
que usted crea conveniente, puede marcar con una X o con un visto.
1. GÉNERO:
Mujer
Hombre
2. EDAD:
Años
3. ¿CUÁNTAS PERSONAS LO ACOMPAÑAN A COMER?
4. ¿SUS INGRESOS MENSUALES ESTÁN EN EL RANGO DE?
1. De 386 a 500 dólares
2. De 500 a 700dólares
3. De 700 a 1000 dólares
4. De 1000 dólares en adelante
5. ¿CON QUÉ FRECUENCIA UD. ASISTE A RESTAURANTES? (por días
a la semana donde 7 es mucho, 4 es poco y 2 muy poco )
75
A PARTIR DE LA PREGUNTA 7, ELIJA UNA OPCIÓN QUE VA DESDE MAYOR
A MENOR PUNTUACIÓN.
Totalmente De Acuerdo 4
Algo de Acuerdo 3
De Acuerdo 2
Desacuerdo 1
# DESCRIPCIÓN Totalmente de
Acuerdo
Algo de
Acuerdo
De
Acuerdo
Desacuerdo
6. ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL
MOMENTO DE SELLECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS
(RESTAURANTE)?
6.1 Precio
6.2 Buen servicio
6.3 Calidad de la
comida
6.4 Ambiente
agradable
6.5 Ubicación
7 ¿Considera
Usted que es
importante cuidar
su alimentación?
8 TIPOS DE COMIDA SEGÚN SU PREFERENCIA.
8.1 Comida Criolla
76
8.2 Saludable (Baja
en grasas y
colesterol).
8.3 Pescado y
Mariscos
8.4 Comida Rápida
(McDonald’s, KFC,
etc.)
9 ¿Considera Ud.
que se vendan
desayunos
nutritivos?
10 ¿Considera Ud.
que se vendan
platos a la carta?
11 ¿Considera Ud.
que se vendan
almuerzos?
12 ¿CUÁL ES SU HORA DE PREFERENCIA PARA ASISTIR A COMER?
12.
1
07:00 – 09:00
12.
2
11:00 – 14:00
12.
3
18:00 – 22:00
77
13 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR CONSUMIR COMIDA
SALUDABLE Y NUTRITIVA?
13.
1
$ 3,00 - $ 5,00
13.
2
$ 5,00 - $ 7,00
13.
3
$ 7,00 - $10,00
13.
4
$ 10,00 o más
14. ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA EL AMBIENTE DEL RESTAURANTE?
14.
1
Familiar
14.
2
Otros
Su nombre es………………………………………………..
Gracias por ayudarnos con la encuesta.
Elaborado por: Las Autoras
78
Anexos C
DISEÑO DEL CANVAS
Ilustración 8 Canvas
Fuente: Blog de Arsys
Anexos D
ALIMENTOS SALUDABLES
Ilustración 9 Alimentación Saludable
Fuente: Bupa
79
Anexos E
CÓMO CONSTITUIR UNA EMPRESA
Ilustración 10 Pasos para la constitución de una empresa
Fuente: Cuida tu futuro
Ilustración 11 Estructura legal de la empresa
Fuente: Cuida tu futuro
80
Ilustración 12 Inscribe tu compañía
Fuente: Cuida tu futuro
Ilustración 13 Inscripción del nombramiento del representante
Fuente: Cuida tu futuro
81
Anexos F
REALIZACIÓN DE ENCUESTAS EN LA CDLA. LA ALBORADA
Ilustración 14 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 15 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
82
Ilustración 16 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 17 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
83
Ilustración 18 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 19 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
84
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 21 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 20 Encuestando
85
Ilustración 22 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 23 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
86
Ilustración 24 Encuestando
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 25 Local del Restaurante
87
Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa
Ilustración 26 Ubicación del Restaurante
88
ANEXOS G
ESTRUCTURA DE COSTOS
Ilustración 27
Inversión Activos Fijos
INVERSION DE ACTIVOS FIJOS
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Equipos 4.240,00
MESA DE ACERO INOXIDABE DE 1,5x1,5 MTS 1 $ 250,00 $ 250,00
TINA DE LAVADO DE ACERO INOXIDABLE 1 $ 100,00 $ 100,00
BALANZA ELECTRÓNICA DE 30KG 1 $ 50,00 $ 50,00
COCINA INDUSTRIAL DE 3 HORNILLAS Y FREIDORA 1 $ 600,00 $ 600,00
ASADOR 1 $ 230,00 $ 230,00
CONGELADOR 1 $ 400,00 $ 400,00
REFRIGERADORA 1 $ 600,00 $ 600,00
COCINA DOMÉSTICA DE 6 HORNILLAS 1 $ 650,00 $ 650,00
MICROONDAS 1 $ 200,00 $ 200,00
OLLA ARROCERA INDUSTRIAL 1 $ 280,00 $ 280,00
CAMPANA EXTRACTORA DE OLORES 1 $ 300,00 $ 300,00
EXTRACTOR DE JUGO INDUSTRIAL 1 $ 75,00 $ 75,00
JUEGO DE OLLAS DE ACERO INOXIDABLE 3 $ 75,00 $ 225,00
JUEGO DE CUCHILLOS, PINZAS 3 $ 35,00 $ 105,00
JUEGO DE CUCHARAS, CUIBIERTOS 5 $ 35,00 $ 175,00
Total $ 4.240,00
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Muebles y Enseres
1.033,00
MOSTRADOR 1 $ 70,00 $ 70,00
SILLAS PLÁSTICAS X DOCENA 4 $ 58,00 $ 232,00
SILLA GIRATORIA 1 $ 25,00 $ 25,00
MESAS PLÁSTICAS DE 4 PUESTOS 4 $ 18,00 $ 72,00
MESAS PLÁSTICAS DE 6 PUESTOS 5 $ 40,00 $ 200,00
TELEFONO FIJO 1 $ 10,00 $ 10,00
FACTURERO 2 $ 12,00 $ 24,00
ACONDICIONADOR DE AIRE 18000 BTU 1 $ 400,00 $ 400,00
Total $ 1.033,00
89
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Equipo de Computación 300,00
COMPUTADOR 1 $ 300,00 $ 300,00
Total $ 300,00
SUBTOTAL DE PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPOS Total $ 5.573,00
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 28
Estado de Situación Financiera Inicial
Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable"
Estado de Situación Financiera Inicial Cortado a Diciembre del 2019
Activos 25.573,00
Activo Corriente
5.000,00 Caja Bancos 1.640,00
Inversiones Temporales Cuentas por Cobrar 0,00
Inventarios 3.360,00
Activo No Corriente
20.573,00 Activo Fijo 20.573,00
Planta y Equipos 5.573,00 Vehículos 15.000,00 (-) Depreciación Acum. 0,00
Pasivo
5.000,00
Pasivo Corriente
5.000,00 Proveedores 5.000,00
Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $
Vehículos 15.000,00
VEHÍCULOS 1 $ 15.000,00 $
15.000,00
Total $ 15.000,00
SUBTOTAL DE VEHÍCULOS Total $ 15.000,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS Total $ 20.573,00
90
Préstamo Bancario 0,00 Sueldos x Pagar 0,00 Adm. Tributaria 0,00
Pasivo Diferido
0,00 Préstamo Bancario 0,00
Patrimonio
20.573,00
Capital Social 20.573,00 Utilidades Retenidas 0,00
Total Pasivo y Patrimonio 25.573,00
0,00
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 29
Presupuesto de Ventas Diarias, Semanal, Mensual y Anual
Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable"
Presupuesto de Ventas Diarias, Semanal, Mensual y Anual Cortado A Enero del 2019
ALMUERZOS
Meses P.V.P CANT.
VENTAS DIARIAS
CANT. VENTAS
SEMANAL
CANT. VENTAS
MENSUAL
TOTAL DE INGRESOS MENSUAL
Enero 14.200,00 $ 14.200,00
Febrero 14.200,00 $ 14.200,00
Marzo 14.200,00 $ 14.200,00
Abril 14.200,00 $ 14.200,00
Mayo 14.200,00 $ 14.200,00
Junio 14.200,00 $ 14.200,00
Julio 14.200,00 $ 14.200,00
Agosto 14.200,00 $ 14.200,00
Septiembre 14.200,00 $ 14.200,00
Octubre 14.200,00 $ 14.200,00
Noviembre 14.200,00 $ 14.200,00
Diciembre 14.200,00 $ 14.200,00
Total 0,00 0,00 170.400,00 $ 170.400,00
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 30
Proyección de Ingreso
5% 5% 5%
PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Proyección de Ventas (unidades) 174.720,00 183.456,00 192.628,80 202.260,24
P.V.P $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,25 Ingresos por Ventas $ 524.160,00 $ 550.368,00 $ 577.886,40 $ 657.345,78
Elaborado por: Las Autoras
91
Ilustración 31 Materia Prima
MATERIA PRIMA
6
Días de la semana
MATERIA PRIMA 26
Días del mes
12 meses del año
DESCRIPCIÓN U.
MEDIDA CANT.
C. UNITARIO
TOTAL MES
TOTAL DÍA
TOTAL MES
Arroz Qq 6 40,00 240,00 9,23 240,00
Arroz Integral Kg 3 4,00 12,00 0,46 12,00
Leche Gl 5 2,50 12,50 2,08 54,17
Vegetales y legumbres Kg 116 0,80 92,80 15,47 402,13
Frutas Kg 120 1,20 144,00 24,00 624,00
Queso kg 10 2,50 25,00 4,17 108,33
Huevos cubeta x30 5 4,20 21,00 3,50 91,00
Sal kg 2 0,75 1,50 0,06 1,50
Azúcar qq 1 40,00 40,00 1,54 40,00
Aceite de oliva litro 2 10,40 20,80 3,47 90,13
Aceite vegetal litro 4 2,50 10,00 0,38 10,00
Res kg 20 8,00 160,00 26,67 693,33
Cerdo kg 10 8,00 80,00 13,33 346,67
Pollo kg 26 5,50 143,00 23,83 619,67
Pescado kg 12 6,00 72,00 12,00 312,00
Camarón kg 10 7,00 70,00 11,67 303,33
Insumos varios 1 348,00 348,00 58,00 1508,00
TOTAL 1492,60 209,86 5456,27 $65.475,20
5,00% 5,00% 5,00%
AÑOS
1 2 3 4
MATERIA PRIMA
$65.475,20 $68.748,96 $72.186,41 $75.795,73
MATERIA PRIMA
2019 2020 2021 2022
TOTAL $65.475,20 $68.748,96 $72.186,41 $75.795,73
Elaborado por: Las Autoras
92
Ilustración 32 Costo de Producción
COSTO DE PRODUCCIÓN
1 año 2 año 3 año 4 año Total
MATERIA PRIMA $65.641,60 $68.923,68 $72.369,86 $75.988,36 $282.923,50
MANO DE OBRA DIRECTA $19.424,40 $21.627,22 $22.691,58 $23.807,96 $87.551,16
CIF $13.250,58 $13.913,11 $14.608,76 $15.339,20 $57.111,65
TOTAL DE CP $98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52 $427.586,31
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 33 Presupuesto de Nómina de la MOD
Empresa: RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable" Presupuesto de Nómina
MOD 2019 2020 2021 2022
Sueldos $ 14.400,00 $
15.120,00 $
15.876,00 $
16.669,80
Décimo Tercero $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 $ 1.389,15
Décimo Cuarto $ 808,00 $ 820,00 $ 844,00 $ 868,00
Aportes Personales $ 1.360,80 $ 1.428,84 $ 1.500,28 $ 1.575,30
Aportes Patronales $ 1.749,60 $ 1.837,08 $ 1.928,93 $ 2.025,38
Fondo de Reserva $ 0,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 $ 1.389,15
Vacaciones $ 50,00 $ 52,50 $ 55,13 $ 57,88
Total MOD $ 19.568,40 $
21.778,42 $
22.850,34 $
23.974,66
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 34 Costos Indirectos de Fabricación
Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable" Costo Indirecto de Fabricación
CIF 2019 2020 2021 2022
Energía Eléctrica $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50 $ 2.083,73 Agua $ 2.250,00 $ 2.362,50 $ 2.480,63 $ 2.604,66 Teléfono $ 450,00 $ 472,50 $ 496,13 $ 520,93 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.150,00 $ 3.307,50 $ 3.472,88 $ 3.646,52 Otros Gastos 2 (Insumos prod.) $ 3.600,00 $ 3.780,00 $ 3.969,00 $ 4.167,45 Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza) $ 900,00 $ 945,00 $ 992,25 $ 1.041,86 Mesero 1 $ 550,29 $ 577,80 $ 606,69 $ 637,03 Mesero 2 $ 550,29 $ 577,80 $ 606,69 $ 637,03
Total CIF $ 13.250,58 $ 13.913,11 $ 14.608,76 $ 15.339,20
Elaborado por: Las Autoras
93
Ilustración 35 Presupuesto de Sueldos - Gastos del Personal
Elaborado por: Las Autoras
Ilustración 36 Presupuesto de Gastos Administrativos y Ventas
Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable"
Presupuesto de Gastos Administrativos y Ventas Gastos
Administrativos y Ventas 2019 2020 2021 2022
Energía Eléctrica $ 1.440,00 $ 1.512,00 $ 1.587,60 $ 1.666,98
Agua $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00
Teléfono $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00
Internet $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50 $ 661,50
Publicidad $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 Otros Gastos 2 (Insumos Oficina) $ 2.400,00 $ 2.520,00 $ 2.520,00 $ 2.520,00 Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza) $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 Total Gastos Administrativos y Ventas $ 11.880,00 $ 12.102,00 $ 12.209,10 $ 12.288,48
Elaborado por: Las Autoras
Empresa: Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable"
Presupuesto de Sueldos
GASTOS DE PERSONAL 2019 2020 2021 2022
Sueldos $ 26.064,00 $
27.136,20 $
28.493,01 $
29.917,66
Décimo Tercero $ 2.172,00 $
2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14
Décimo Cuarto $ 2.002,00 $
2.002,00 $ 2.002,00 $ 2.002,00
Aportes Personales $ 2.463,05 $
2.564,37 $ 2.692,59 $ 2.827,22
Aportes Patronales $ 2.906,14 $
3.025,69 $ 3.176,97 $ 3.335,82
Fondo de Reserva $ 0,00 $
2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14
Vacaciones $ 90,50 $ 94,22 $ 98,93 $ 103,88 Total GASTOS DE PERSONAL $ 35.697,68
$ 39.345,18
$ 41.212,34
$ 43.172,86
94
Ilustración 37 Gastos por Depreciación de Activos
Empresa: Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable" Reporte:
Clave: Gastos por Depreciación de Activos
12 24 36 48
Descripción de Activos Fijos (Tangibles e
Intangibles)
Costo Histórico
Fecha de Compra
Vida Útil
(meses)
Valor de Salvamento
Depreciación Mensual
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Computador $ 300,00 01/ene/2019 36 $ 0,00 12 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 0,00 Cocina Industrial $ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 Cocina Normal $ 650,00 01/ene/2019 60 $ 130,00 12 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 Refrigeradora $ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 Congelador $ 400,00 01/ene/2019 60 $ 80,00 12 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00
Vehículos $ 15.000,00 01/ene/2019 60 $ 3.000,00 12 $
3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 Total Descripción de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) US$ 17.550,00
$ 3.450,00 $ 72,00
$ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.450,00
Elaborado por: Las Autoras
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Ilustración 38 Estado de Resultado
ESTADO DE RESULTADO
1 2 3 4 Total
Ventas $174.720,00 $183.456,00 $192.628,80 $202.260,24 $753.065,04
(-) Costos de Producción $98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52 $427.586,31
(=) Utilidad Bruta en Ventas $76.403,42 $78.991,99 $82.958,59 $87.124,72 $325.478,73
Gastos Operacionales
Gastos de Personal $35.697,68 $39.345,18 $41.212,34 $43.172,86 $159.428,06
Gastos Administrativos $11.880,00 $12.102,00 $12.209,10 $12.288,48 $48.479,58
Gastos de Interés $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Depreciación de Act. Fijos $3.550,00 $3.550,00 $3.550,00 $6.900,00 $17.550,00
Total Gastos Operacionales $51.127,68 $54.997,18 $56.971,44 $62.361,34 $225.457,64
Utilidad Operacional $25.275,74 $23.994,81 $25.987,15 $24.763,39 $100.021,09
Part. Trabajadores 15% $3.791,36 $3.599,22 $3.898,07 $3.714,51 $15.003,16
Impuesto a la Renta 25% $6.318,93 $5.998,70 $6.496,79 $6.190,85 $25.005,27
Utilidad Neta $15.165,44 $14.396,89 $15.592,29 $14.858,03 60.013
Elaborado por: Las Autoras
ANEXOS H MODELO DE NEGOCIOS CANVAS
Ilustración 39 Modelo Canvas
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Elaborado por: Las Autoras
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ANEXOS I
MENÚ DEL RESTAURANTE
Ilustración 40 Menú
Elaborado por: Las Autoras
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