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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD RECURSOS NATURALES RENOVABLES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES
PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
“EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS AMBIENTALES EN LA COOPERATIVA
AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO LTDA EN EL PROCESO DE CACAO
EN EL PERIODO ENERO – ABRIL 2014”
EJECUTOR : RUIZ VÁSQUEZ, Lisset ASESOR : Ing. BETETA ALVARADO, Víctor Manuel LUGAR DE EJECUCIÓN : Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda PERIODO : 07 de Enero al 07 de Abril de 2014
TINGO MARÍA – PERÚ
2014
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ÍNDICE
Página
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 1
1.1. Objetivo General ................................................................................... 2
1.2. Objetivos Específicos ............................................................................ 2
II. REVISIÓN LITERARIA ............................................................................... 3
2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo ......................... 3
2.2. Marco legal ........................................................................................... 3
2.2.1. Ley general del ambiente................................................................... 3
2.2.2. Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido................. 4
2.2.3. Ley general de residuos sólidos ........................................................ 5
2.3. Definiciones generales para la evaluación de riesgos ambientales. ..... 6
2.3.1. Riesgo Ambiental. .......................................................................... 6
2.3.2. Ruta de exposición ......................................................................... 7
2.3.3. Estimación de la exposición ........................................................... 7
2.3.4. Amenaza potencial ......................................................................... 7
2.3.5. Evaluación del riesgo ..................................................................... 7
2.3.6. Evaluación del riesgo Ambiental..................................................... 7
2.3.7. Peligro inminente ............................................................................ 8
2.4. Criterios para la evaluación de riesgos ambientales ............................. 8
2.5. Identificación de peligros ambientales .................................................. 8
2.5.1. Determinación de Escenarios ......................................................... 9
2.5.2. Lista de Verificación de Cumplimiento ............................................ 9
2.5.3. Análisis de Escenarios Identificación y definición de causas y peligros ....................................................................................................... 9
2.6. Metodología análisis y evaluación de riesgos ambientales ................. 10
2.7. Estimación del riesgo ambiental ......................................................... 10
2.8. Evaluación de riesgos ambientales ..................................................... 10
2.9. Caracterización del riesgo ambiental .................................................. 11
2.10. Herramientas para la identificación de riesgos ambientales. ........... 11
2.10.1. Análisis histórico de accidentes ................................................ 11
2.10.2. Lista de Chequeo (Check- list) .................................................. 12
2.10.3. Análisis ¿Qué pasa si…? (WHAT IF…?) .................................. 12
2.10.4. Inspecciones externas............................................................... 12
III. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................. 13
3
3.1. Lugar de Ubicación ............................................................................. 13
3.2. Materiales ........................................................................................... 13
3.3. Metodología ........................................................................................ 13
3.3.1. Determinación de los procesos a evaluar ..................................... 14
3.3.2. Determinación de los peligros ambientales .................................. 15
3.3.3. Determinación de las consecuencias ........................................... 16
3.3.4. Determinación de los niveles de riesgos ambientales .................. 20
4.1. Identificación de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda ............................................................................... 22
4.1.1. Formulación de escenarios ................................................................. 22
4.1.2. Estimación de la probabilidad ............................................................. 22
4.2. Identificación de la gravedad de las consecuencias por procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda ...............................................31
4.2.1. Estimación de la gravedad de las consecuencias .............................. 31
4.3. Determinación de los niveles de riesgos ambientales por procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.. ......................................... 44
4.3.1. Estimación del riesgo ambiental ......................................................... 44
4.3.2. Caracterización del riesgo ambiental .............................................. 51
V. DISCUSIÓN .............................................................................................. 53
VI. CONCLUSIONES ................................................................................... 56
VII. RECOMENDACIONES .......................................................................... 57
VIII. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 58
IX. ANEXOS ................................................................................................. 59
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ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Página
1. Los procesos evaluados durante la práctica..................................................14
2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la práctica......................15
3. Rangos de la estimación probabilística..........................................................16
4. Formulario para la estimación de la gravedad de las consecuencias. ........ 16
5. Rangos de los límites del entorno humano....................................................17
6. Rangos de los límites del entorno natural......................................................18
7. Rangos de los límites del entorno socioeconómico.......................................19
8. Valoración de los escenarios identificados....................................................20
9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluación de riesgo
ambiental.......................................................................................................21
10. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Selección de granos……………………………………………………….….23
11. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Almacén de materia prima……………………………………………...........24
12. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Almacén de mucílago……………………………………………………..…..24
13. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Envasado de chocolate……………………………………………………....25
14. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Almacén de chocolate y cocoas…………………………………………......25
15. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Envasado de cocoa………………………………………………………...…26
16. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Almacén de recepción de productos terminados……………………...…..27
17. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Almacén de productos terminados……………………………...………..…28
18. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Selección de granos…………....…29
5
19. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima………..29
20. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago……………..29
21. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate……..........30
22. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…30
23. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa……………….30
24. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados…………………………………………………………………………31
25. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.31
26. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Selección de granos……………….32
27. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima………..32
28. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago. …………….33
29. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…..……….33
30. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas….34
31. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa………………..34
32. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de recepción productos
terminados…………………………………………………………………………35
6
33. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
……………………………………………………………………………..............35
34. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Selección de granos…………….…36
35. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima………..36
36. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago…………..…..37
37. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…………….37
38. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…...38
39. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa…………….......38
40. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados………………………………………………………………………....39
41. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados..39
42. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Selección de granos……………….40
43. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima…………40
44. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago………………41
45. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…………….41
46. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…...42
47. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa…………………42
7
48. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados…………………………………………………………………………43
49. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
…………………………………………………………………………………....…43
50. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural……….44
51. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano……46
52. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno
socioeconómico……………………………………………………………….…..48
53. Estimación del riesgo ambiental en el entorno natural……………….……...50
54. Estimación del riesgo ambiental en el entorno humano…………….…….…50
55. Estimación del riesgo ambiental en el entorno socioeconómico…………….51
56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y
socioeconómico…………………………………………………………………...51
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Página
1. Proceso de almacenado de mucilago……………………………………….…..79
2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados, etc….…..79
3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao)…………….....80
4. Proceso de envasado de chocolate……………………………………….........80
5. Proceso de codificación de productos terminados…………………………….81
6. Proceso de envasado de cocoa………………………………………………….81
7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao)………….82
8. Capacitación al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral programado por
la supervisora………………………………………………………………...……82
9. Personal de planta durante la capacitación…………………………………….83
10. Trampas para el control de roedores programado y realizado por la
cooperativa………………………………………………………………………...83
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I. INTRODUCCIÓN
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN),
dedicada a la industrialización y comercialización de cacao y café, es la segunda
empresa más importante en la región Huánuco; como toda empresa o actividad
industrial es inevitable que genere algún impacto que afecte el medio ambiente
a través de sus actividades industriales. Esto incluye no sólo la extracción y
explotación de los recursos naturales que el ambiente nos provee, sino la
eliminación al mismo de aquellos residuos o desechos que resultan de tales
actividades y que, dependiendo de las condiciones y lugares en que sean
eliminados, pueden ocasionar un mayor o menor grado de daño o impacto
ambiental.
La identificación y el conocimiento de los riesgos ambientales
asociados a las actividades productivas es la piedra angular de cualquier
decisión, acción o actividad relacionada con la protección del medioambiente en
los centros de trabajo.
La evaluación de riesgos es una herramienta que puede usarse para
estimar y jerarquizar la importancia ambiental de una medida, calculando
cuantitativamente los impactos por los daños a la salud o a los ecosistemas
derivados de la exposición a un contaminante ambiental. La información que una
evaluación de riesgos proporciona puede ser utilizada para apoyar decisiones de
control ambiental, ayudando a las agencias normativas a tomar decisiones
racionales sustentadas en la mejor información científica disponible.
Es que conociendo esto y la misión de la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo de lograr una industrialización en armonía con el medio
ambiente, es que se quiere realizar una evaluación de los riesgos ambientales
en la cooperativa para identificar los riesgos ambientales presentes en la
cooperativa y estimar los niveles de riesgos ambientales identificados mediante
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el método del MINAM, y con la información obtenida la cooperativa pueda buscar
medidas de prevención y de control sobre estos riesgos ambientales en caso de
ser necesarios.
1.1. Objetivo General
Evaluar los riesgos ambientales generados por los procesos que se
presentan en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta Industrial
en el proceso del cacao en el período enero- abril 2014.
1.2. Objetivos Específicos
Identificar los peligros generados por los procesos en la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta Industrial en
el proceso del cacao.
Identificar la gravedad de consecuencia generada por los procesos
en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta
Industrial en el proceso del cacao.
Determinar los niveles de riesgos ambientales generados por los
procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda –
Planta Industrial en el proceso del cacao.
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II. REVISIÓN LITERARIA
2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo limitada, se constituyó el
20 de diciembre de 1964, en el distrito de Padre Felipe Luyando, provincia de
Leoncio Prado, departamento de Huánuco, república del Perú por 32 agricultores
conducidos por el señor Leoncio Lezcano Alva presidente del comité de
organización.
La ejecución e implementación de la industria de cacao de la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo se realizó en los años de 1981 a 1985,
entrando en funcionamiento en el año de 1985, siendo presidente del consejo de
administración: Felipe Ascensión Paúcar Mariluz y el gerente general Raúl
Martínez Huamán.
2.2. Marco legal
2.2.1. Ley general del ambiente
Artículo 115°.- De los ruidos y vibraciones
Las autoridades sectoriales son responsables de normar y controlar
los ruidos y las vibraciones de las actividades que se encuentran bajo su
regulación, de acuerdo a lo dispuesto en sus respectivas leyes de organización
y funciones.
Los gobiernos locales son responsables de normar y controlar los
ruidos y vibraciones originados por las actividades domésticas y comerciales, así
como por las fuentes móviles, debiendo establecer la normativa respectiva sobre
la base de los ECA.
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Artículo 117°.- Del control de emisiones
El control de las emisiones se realiza a través de los LMP y demás
instrumentos de gestión ambiental establecidos por las autoridades
competentes.
La infracción de los LMP es sancionada de acuerdo con las normas
correspondientes a cada autoridad sectorial competente.
Artículo 118°.- De la protección de la calidad del aire
Las autoridades públicas, en el ejercicio de sus funciones y
atribuciones, adoptan medidas para la prevención, vigilancia y control ambiental
y epidemiológico, a fin de asegurar la conservación, mejoramiento y
recuperación de la calidad del aire, según sea el caso, actuando prioritariamente
en las zonas en las que se superen los niveles de alerta por la presencia de
elementos contaminantes, debiendo aplicarse planes de contingencia para la
prevención o mitigación de riesgos y daños sobre la salud y el ambiente.
Artículo 119°.- Del manejo de los residuos sólidos
La gestión de los residuos sólidos de origen doméstico, comercial o
que siendo de origen distinto presenten características similares a aquellos, son
de responsabilidad de los gobiernos locales. Por ley se establece el régimen de
gestión y manejo de los residuos sólidos municipales.
La gestión de los residuos sólidos distintos a los señalados en el
párrafo precedente son de responsabilidad del generador hasta su adecuada
disposición final, bajo las condiciones de control y supervisión establecidas en la
legislación vigente.
2.2.2. Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido
Artículo 4.- De los Estándares Primarios de Calidad Ambiental
para Ruido
Los Estándares Primarios de Calidad Ambiental (ECA) para Ruido
establecen los niveles máximos de ruido en el ambiente que no deben excederse
para proteger la salud humana. Dichos ECA’s consideran como parámetro el
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Nivel de Presión Sonora Continuo Equivalente con ponderación A (LAeqT) y
toman en cuenta las zonas de aplicación y horarios, que se establecen en el
Anexo Nº 1 de la presente norma.
Artículo 5.- De las zonas de aplicación de los Estándares
Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido
Para efectos de la presente norma, se especifican las siguientes
zonas de aplicación: Zona Residencial, Zona Comercial, Zona Industrial, Zona
Mixta y Zona de Protección Especial. Las zonas residencial, comercial e
industrial deberán haber sido establecidas como tales por la municipalidad
correspondiente.
Artículo 7.- De las zonas de protección especial
Las municipalidades provinciales en coordinación con las distritales,
deberán identificar las zonas de protección especial y priorizar las acciones o
medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido en el Anexo Nº 1 de
la presente norma de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario
nocturno.
2.2.3. Ley general de residuos sólidos
Artículo 18.- Prohibición para la disposición final en lugares no
autorizados
Está prohibido el abandono, vertido o disposición de residuos en
lugares no autorizados por la autoridad competente o aquellos establecidos por
ley.
Los lugares de disposición final inapropiada de residuos sólidos,
identificados como botaderos, deberán ser clausurados por la Municipalidad
Provincial, en coordinación con la Autoridad de Salud de la jurisdicción y la
municipalidad distrital respectiva.
La Municipalidad Provincial elaborará en coordinación con las
Municipalidades Distritales, un Plan de Cierre y Recuperación de Botaderos, el
mismo que deberá ser aprobado por parte de esta Autoridad de Salud. La
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Municipalidad Provincial es responsable de su ejecución progresiva; sin perjuicio
de la responsabilidad que corresponda a quienes utilizaron o manejaron el lugar
de disposición inapropiada de residuos.
Artículo 38.- Acondicionamiento de residuos
Los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza
física, química y biológica, considerando sus características de peligrosidad, su
incompatibilidad con otros residuos, así como las reacciones que puedan ocurrir
con el material del recipiente que lo contiene.
Artículo 42.- Seguimiento del flujo de los residuos en la
operación de transporte
Cualquier operación de transporte de residuos fuera de las
instalaciones del generador, debe ser realizada por una EPS-RS. Si se trata de
residuos peligrosos, dicha operación deberá registrarse en el Manifiesto de
Manejo de Residuos Sólidos Peligrosos, conforme a lo establecido en el
Reglamento, utilizando el formulario del Anexo 2, el cual debe estar firmado y
sellado por el responsable del área técnica de las EPS intervenga hasta su
disposición final.
2.3. Definiciones generales para la evaluación de riesgos ambientales.
2.3.1. Riesgo Ambiental.
Se define como la probabilidad de ocurrencia que un peligro afecte
directa o indirectamente al ambiente y a su biodiversidad, en un lugar y tiempo
determinado, el cual puede ser de origen natural o Antropogénica (MINAM,
2011).
Riesgo es la probabilidad de que ocurra algo con consecuencias
negativas (USEPA, 2001). Los riesgos están presentes en la vida diaria de
cualquier ser humano, y los hay de diversas magnitudes en todas las actividades
realizadas.
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2.3.2. Ruta de exposición
Es la trayectoria que sigue un contaminante desde la fuente de
emisión hasta el cuerpo receptor identificado como potencialmente expuesto
(MINAM, 2011).
2.3.3. Estimación de la exposición
Es el estudio de la ruta de exposición, tiene por objeto llegar a
determinar la cantidad de sustancia tóxica está en contacto con un organismo
durante el período de exposición (MINAM, 2011).
2.3.4. Amenaza potencial
Proceso mediante el cual se determina un peligro o amenaza que
comprometa la calidad del agua, aire o suelo el cual pone en riesgo a la salud
del ser humano y a la biodiversidad como consecuencia de la exposición a
fuentes contaminantes del ambiente en un lugar y tiempo determinado como
consecuencia de actividades de origen natural o Antropogénica (MINAM, 2011).
2.3.5. Evaluación del riesgo
Evaluación cualitativa y cuantitativa del riesgo ambiental o para la
salud resultante de la exposición a un producto químico o agente físico
(contaminante); combinan los resultados de la evaluación de la exposición con
los resultados de la evaluación de la toxicidad o los efectos para estimar el riesgo
(MINAM, 2011).
2.3.6. Evaluación del riesgo Ambiental
Es el proceso mediante el cual se determina si existe una amenaza
potencial que comprometa la calidad del agua, aire o suelo, poniendo en peligro
la salud del ser humano como consecuencia de la exposición a todos los
productos tóxicos presentes en un sitio, incluyendo aquellos compuestos tóxicos
presentes que son producto de actividades industriales ajenas al sitio o cualquier
otra fuente de contaminación, y define un rango o magnitud para el riesgo.
(MINAM, 2009).
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2.3.7. Peligro inminente
Se define como Peligro Inminente a la situación creada por un
fenómeno de origen natural u ocasionado por la acción del hombre, que haya
generado, en un lugar determinado, un nivel de deterioro acumulativo debido a
su desarrollo y evolución, o cuya potencial ocurrencia es altamente probable en
el corto plazo, desencadenando un impacto de consecuencias significativas en
la población y su entorno socio-económico (MINAM, 2011).
2.4. Criterios para la evaluación de riesgos ambientales
El desarrollo de esta fase permite conocer los riesgos más
relevantes (riesgos significativos), posteriormente el diseño y priorización de las
estrategias de prevención y minimizaciones adecuadas, facilitando la elección
de las posibles alternativas de actuación y la toma final de decisiones.
El objetivo es definir un marco de responsabilidad con la finalidad de
garantizar la prevención y reparación de los daños ambientales, que puedan
producir efectos adversos significativos en: especies y hábitats protegidos,
estado de las aguas y suelo (MINAM, 2011).
2.5. Identificación de peligros ambientales
Es la preparación del material que será necesario durante el proceso
de identificación de peligros, definición de objetivos y alcances del trabajo. Para
la identificación de peligros que puedan generar riesgos, es posible utilizar
herramientas de apoyo que faciliten esta tarea. En la selección de los métodos
de identificación más apropiados, se deben tener en cuenta las características
del ámbito (superficie, tipo de fuentes contaminantes, sustancias y agentes
manejadas, cantidades almacenadas, vulnerabilidad del entorno, etc.), así como
verificar el cumplimiento de los instrumentos de gestión autorizados y aprobados
por el sector competente (MINAM, 2011). A continuación se explicará cada una
de ellas:
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2.5.1. Determinación de Escenarios
Esto se realizará mediante un Registro de Actividades en la zona, el
levantamiento de información de las actividades que se desarrollan en la zona,
identificando los instrumentos de gestión ambiental (Diagnóstico ambiental, Plan
Regional de Gestión Ambiental y Plan Regional de Acción Ambiental, entre otros)
que se aplican en el ámbito regional. El Diagnóstico ambiental constituye una
herramienta clave para identificar peligros en la Región.
El objetivo de esta fase de la metodología es recopilar información
suficiente para determinar los elementos que pueden constituir un peligro
ambiental y definir los escenarios.
2.5.2. Lista de Verificación de Cumplimiento
Es un listado de preguntas, que permite la verificación del
cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los
incumplimientos detectados identifican peligros para el ambiente.
La identificación de riesgos ambientales se inicia con el conocimiento
a detalle de los peligros que pueden ser fuente de riesgo dentro del ámbito local
y regional. El objetivo final es disponer de un listado completo de los peligros
ambientales, que servirá como base para la definición de los riesgos ambientales
(MINAM, 2011).
2.5.3. Análisis de Escenarios Identificación y definición de causas
y peligros
Mediante un análisis de la información disponible y/o visita de campo
se logra identificar y definir las causas de los probables peligros que pueden
dañar los entornos naturales o ambientales, humanos y económicos, de esta
manera se estructura el listado que va a permitir establecer los escenarios de la
evaluación de riesgos ambientales. Ayuda a obtener información precisa que
permita, de forma sistemática y rigurosa, jerarquizar los riesgos de un ámbito o
espacio de producción en base a una serie de criterios económicos, sociales y
ambientales (MINAM, 2011).
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2.6. Metodología análisis y evaluación de riesgos ambientales
2.6.1. Descripción de la metodología
Se propone un modelo estandarizado para la identificación, análisis
y evaluación de los riesgos ambientales que generan las actividades productivas
en un área geográfica, así como la consecuencia de los peligros naturales.
El procedimiento descrito es de aplicación para evaluar el nivel de
riesgo que pudiese generar daño al ecosistema a los aspectos sociales y
económicos de la población en una zona determinada. Se puede tener en:
Etapa de cierre de una planta industrial o minera;
Etapa de operatividad de actividades productivas y/o constructivas;
Etapas de funcionamiento y mantenimiento de las actividades de la
organización proponente, tanto en las condiciones normales de
operación, como en situaciones accidentales;
Etapa de abandono de pasivos ambientales; entre otros.
2.7. Estimación del riesgo ambiental
El producto de la probabilidad y la gravedad de las consecuencias,
permite la estimación del riesgo ambiental. Éste se determina para los tres
entornos considerados, natural, humano y socioeconómico.
Para la evaluación final del riesgo ambiental se elaboran tres tablas
de doble entrada, una para cada entorno (natural, humano y socioeconómico),
en las que gráficamente debe aparecer cada escenario teniendo en cuenta su
probabilidad y consecuencias, resultado de la estimación del riesgo realizado.
La ubicación de los escenarios en la tabla permitirá a cada
organización, emitir un juicio sobre la evaluación del riesgo ambiental y plantear
una mejora de la gestión para la reducción del riesgo (MINAM, 2011).
2.8. Evaluación de riesgos ambientales
Esta metodología permite una vez que se han ubicado los riesgos
en la tabla antes mostrada y se han catalogado (ya sea como riesgos muy altos,
altos, medios, moderados o bajos), identificar aquellos riesgos que deben
eliminarse o en caso de que esto no sea posible reducirse (MINAM, 2011).
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2.9. Caracterización del riesgo ambiental
Esta es la última etapa de la evaluación del riesgo ambiental, y se
caracteriza, porque el riesgo se efectúa en base a los tres entornos humano,
natural y socioeconómico, previamente se determina el promedio de cada uno,
expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media de los tres entornos,
el cual es el resultado final, se enmarca en uno de los tres niveles establecidos:
Riesgo Significativo, Moderado o Leve. (MINAM, 2011).
2.10. Herramientas para la identificación de riesgos ambientales.
Para la identificación de peligros es posible utilizar herramientas de
apoyo que facilitan esta tarea. En este apartado se resumen algunas de las
técnicas disponibles. Estas herramientas detalladas a continuación pueden
utilizarse individualmente o de forma combinada. En la selección de los métodos
de identificación más apropiados, se deben tener en cuenta las características
de la instalación (superficie, tipo de sustancias manejadas y cantidades
almacenadas, tipo de proceso, vulnerabilidad del entorno, etc. (COEPA, 2007).
2.10.1. Análisis histórico de accidentes
Esta herramienta se basa en el estudio de los accidentes registrados
en el pasado en instalaciones similares o con productos idénticos o de la misma
naturaleza (COEPA, 2007). Se basa en informaciones de procedencia diversa:
Bibliografía especializada
Bancos de datos de accidentes informatizados
Registro de accidentes de la propia empresa
informes o peritajes realizados sobre los accidentes más
importantes.
Para su aplicación es necesaria una labor documental previa,
mediante la consulta de bancos de datos y la recogida de información en
publicaciones, revistas especializadas, informes industriales e informes oficiales.
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2.10.2. Lista de Chequeo (Check- list)
Es un listado de cuestiones, que permite la verificación del
cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los
incumplimientos detectados identifican peligros para el Medio Ambiente. Estas
listas de inspección deben ser preparadas por personas con suficiente
experiencia en la actividad a inspeccionar (COEPA, 2007).
2.10.3. Análisis ¿Qué pasa si…? (WHAT IF…?)
Es un método que consiste en cuestionarse “qué pasa si aparecen
sucesos indeseados en la instalación”. Como resultado se obtiene una tabla con
preguntas que ponen de relieve una situación accidental y los peligros
identificados que se derivan. En esta metodología las preguntas se formulan en
función de la experiencia previa, por lo que es necesaria la presencia de personal
con amplia experiencia para desarrollarla. (COEPA, 2007).
2.10.4. Inspecciones externas
Esta es una herramienta basada en la visita de campo a la
instalación, por parte de un técnico externo (inspector), en la que se recopila la
información disponible en torno a dos aspectos: los principales riesgos
ambientales de la instalación y el modo en que la empresa se protege frente a
dichos riesgos (protección pasiva, protección activa y medios humanos,
formación en seguridad y organización ante emergencias).
A menudo, para obtener la información de forma ordenada y
sistemática se emplean listas de chequeo. Además, es conveniente que los
aspectos que se consideren de interés se ilustren con fotografías.
El inspector debe tener una formación adecuada, conocimientos
ambientales y una cierta experiencia. Por otra parte, es necesario que la persona
de contacto en la empresa sea conocedora del proceso productivo, y que la
colaboración entre ambos sea fluida. (COEPA, 2007).
13
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Lugar de Ubicación
El trabajo se desarrolló en la planta industrial de la Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN) localizada en la Carretera Afilador
Km. 3.5, políticamente ubicado en la ciudad de Tingo María, distrito de Rupa-
Rupa, provincia de Leoncio Prado, región de Huánuco, con 660 m.s.n.m. y una
humedad relativa promedio de 80%.
El área total de la Planta Industrial es de 2371 m² dentro de la cual
se hallan las diferentes áreas tanto de proceso, oficinas administrativas, almacén
de materia prima y producto final, laboratorio control de calidad y ambientes de
futuras ampliaciones.
3.2. Materiales
Mandil blanco
Gorro de cirujano
Protector buco nasal
Fichas para identificación de peligros
Cuaderno de apuntes
Un lapicero
Una cámara digital
3.3. Metodología
La evaluación de los riesgos ambientales encontrados en la planta
industrial de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda se realizó mediante
la Guía de Evaluación de Riesgos Ambientales del Ministerio del Ambiente
(MINAM).
14
3.3.1. Determinación de los procesos a evaluar
Debido a las normas de la cooperativa, no se pudo acceder a todas
las áreas que operan en el proceso del cacao. Por lo que en el Cuadro 1 se indica
las áreas en las que se trabajó durante el tiempo que duro la práctica y los
procesos que se identificaron en ellas. En el Anexo B se puede observar la
ubicación de los procesos evaluados
Cuadro 1. Los procesos evaluados durante la práctica.
Área Código del proceso Proceso
Área de selección de
granos
P01 Selección
P02 Secado
P03 Almacenado de granos
seleccionados
Almacén de materia
prima P04
Almacenado de materia
prima
Almacén de mucílago P05 Almacenado de mucílago
Área de envasado de
chocolate P06 Envasado de chocolate
Almacén de
chocolate y cocoas
P07 Selladora
P08 Codificadora
P09 Almacenado de chocolate y
cocoa
Área envasado de
cocoa
P10 Dosificadora
P11 Envasado de cocoa
Almacén de
recepción de
productos terminados
P12 Pre-almacenado del
producto
Almacén de
productos terminados P13
Almacenado del producto
terminado
Fuente: Elaboración propia.
15
En el Cuadro 2, se muestra los procesos que no pudieron ser
evaluados debido a que no funcionaron durante el tiempo que duro la práctica y
también debido a las normas de la empresa con respecto a otros procesos.
Cuadro 2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la práctica.
Área Código del
proceso Proceso
Proceso
- Torrefactor
- Descascarilladora
- Molido
- Temperado
- Enfriamiento
Prensa - Prensado
Pulverización - Pulverizado
Almacén área de
chocolate -
Almacenado de
insumos
Proceso de chocolate
- Mezclado
- Refinado
- Conchado
Área de temperado,
moldeo de chocolate
- Temperado
- Moldeado
- Enfriado
Fuente: Elaboración propia.
3.3.2. Determinación de los peligros ambientales
Se realizó el flujograma de cada proceso evaluado (Anexo C) para
conocer mejor en que consiste cada proceso. Se identificó los posibles peligros
ambientales generados durante los procesos mediante la observación y se anotó
en las fichas elaboradas (Anexo A).
Luego de haber identificados todos los peligros ambientales, según
el método del MINAM, se formuló una serie de escenarios de riesgo para cada
uno.
16
Posteriormente se estimó la probabilidad de ocurrencia de cada
escenario de riesgo formulado anteriormente en función a los valores de la
escala según Cuadro 3.
Cuadro 3. Rangos de la estimación probabilística.
Valor Probabilidad
5 Muy probable < una vez a la semana
4 Altamente probable > una vez a la semana y < una vez al mes
3 Probable > una vez al mes y < una vez al año
2 Posible > una vez al año y < una vez cada 05 años
1 Poco probable > una vez cada 05 años
Fuente: MINAM, 2011
3.3.3. Determinación de las consecuencias
La estimación de la gravedad de las consecuencias se realizó de
forma diferenciada para el entorno natural, humano y socioeconómico. En el
Cuadro 4 se observan las fórmulas usadas para determinar la gravedad de las
consecuencias en cada uno de los entornos.
Cuadro 4. Formulario para la estimación de la gravedad de las consecuencias.
Gravedad Límites del entorno Vulnerabilidad
Entorno natural = cantidad + 2peligrosidad + extensión + calidad del
medio
Entorno humano = cantidad + 2peligrosidad + extensión + población
afectada
Entorno
socioeconómico = cantidad + 2peligrosidad + extensión
+ patrimonio y
capital
productivo
Fuente: MINAM, 2011
17
En el Cuadro 5 se muestra los rangos de las variables mostradas en
las formulas usadas para la determinación de la gravedad de las consecuencias
en el entorno humano.
Cuadro 5. Rangos de los límites del entorno humano.
Cantidad (Tn) Peligrosidad (Según caracterización)
4 Muy alta Mayor a 500 4 Muy
peligrosa
• Muy inflamable
• Muy tóxica
• Causa efectos irreversibles
inmediatos
3 Alta 50 – 500 3 Peligrosa
• Explosiva
• Inflamable
• Corrosiva
2 Poca 5 – 40 2 Poco
peligrosa • Combustible
1 Muy
poca Menor a 5 1
No
peligrosa • Daños leves y reversibles
Extensión (km) Población afectada (personas)
4 Muy
extenso
Radio
mayor a 1 km. 4 Muy alto Más de 100
3 Extenso Radio hasta 1
Km. 3 Alto Entre 50 y 100
2 Poco
extenso
Radio menos a
0.5 Km. 2 Bajo Entre 5 y 50
1 Puntual
Área afectada
(zona
delimitada)
1 Muy bajo < 5 personas
Fuente: MINAM, 2011
En el Cuadro 6 se muestra los rangos de las variables mostradas en
las formulas usadas para la determinación de la gravedad de las consecuencias
en el entorno natural.
18
Cuadro 6. Rangos de los límites del entorno natural.
Cantidad (Tn) Peligrosidad (Según caracterización)
4 Muy alta Mayor a 500 4 Muy
peligrosa
• Muy inflamable
• Muy tóxica
• Causa efectos irreversibles
inmediatos
3 Alta 50 – 500 3 Peligrosa
• Explosiva
• Inflamable
• Corrosiva
2 Poca 5 – 40 2 Poco
peligrosa • Combustible
1 Muy
poca Menor a 5 1
No
peligrosa • Daños leves y reversibles
Extensión (km) Población afectada (personas)
4 Muy
extenso
Radio
mayor a 1 km. 4
Muy
elevada
Daños muy altos:
Explotación indiscriminada
de recursos naturales
(RR.NN.) y existe un nivel de
contaminación alto.
3 Extenso Radio hasta 1
Km. 3 Elevada
Daños altos: Explotación de
RR.NN. y existe un nivel de
contaminación moderado.
2 Poco
extenso
Radio menos a
0.5 Km. 2 Media
Daños moderados: Nivel
moderado de explotación
indiscriminada de RR.NN. y
existe un nivel de
contaminación leve.
1 Puntual
Área afectada
(zona
delimitada)
1 Baja
Daños leves: Conservación
de los RR.NN. y no existe
contaminación.
Fuente: MINAM, 2011
19
En el Cuadro 7 se muestra los rangos de las variables mostradas en
las formulas usadas para la determinación de la gravedad de las consecuencias
en el entorno socioeconómico.
Cuadro 7. Rangos de los límites del entorno socioeconómico.
Cantidad (Tn) Peligrosidad (Según caracterización)
4 Muy alta Mayor a 500 4 Muy
peligrosa
• Muy inflamable
• Muy tóxica
• Causa efectos irreversibles
inmediatos
3 Alta 50 – 500 3 Peligrosa
• Explosiva
• Inflamable
• Corrosiva
2 Poca 5 – 40 2 Poco
peligrosa • Combustible
1 Muy
poca Menor a 5 1
No
peligrosa • Daños leves y reversibles
Extensión (km) Población afectada (personas)
4 Muy
extenso
Radio
mayor a 1 km. 4 Muy alto
Letal: Pérdida del 100% del cuerpo
receptor. Se aplica en los casos en
que se prevé la pérdida total del
receptor. Sin productividad y nula
distribución de recursos.
3 Extenso Radio hasta 1
Km. 3 Alto
Agudo: Pérdida del 50% del
receptor. Cuando el resultado prevé
efectos agudos y en los casos de
una pérdida parcial pero intensa del
receptor. Escasamente productiva.
2 Poco
extenso
Radio menos a
0.5 Km. 2 Bajo
Crónico: Pérdida de entre el 10% y
20% del receptor. Los efectos a
largo plazo implican perdida de
funciones que puede hacerse
equivalente a ese rango de pérdida
20
del receptor, también se aplica en
los casos de escasas pérdidas
directas del receptor.
Medianamente productiva.
1 Puntual
Área afectada
(zona
delimitada)
1 Muy bajo
Pérdida de entre el 1% y 2% del
receptor. Ésta puede clasificar los
escenarios que producen efectos,
pero son difícilmente medidos o
evaluados sobre el receptor. Alta
productividad
Fuente: MINAM, 2011
Luego de haber empleado las fórmulas del Cuadro 4, el valor
obtenido para cada escenario de riesgo se comparó con los valores asignados
que encontramos en el Cuadro 8.
Cuadro 8. Valoración de los escenarios identificados.
Valor Valoración Valor asignado
Critico 20 – 18 5
Grave 17 – 15 4
Moderado 14 – 11 3
Leve 10 – 8 2
No relevante 7 – 5 1
Fuente: MINAM, 2011
3.3.4. Determinación de los niveles de riesgos ambientales
3.3.4.1. Estimación del riesgo ambiental
Se estimó el riesgo ambiental con el producto de la probabilidad y la
gravedad de las consecuencias. Esto se determinó para los tres entornos
considerados, natural, humano y socioeconómico. En el Cuadro 9 se muestra las
escalas de niveles de riesgo del MINAM.
21
Cuadro 9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluación de riesgo ambiental.
Nivel de riesgo Valor matricial Equivalencia
porcentual Promedio (%)
Riesgo
significativo 16 – 25 64 – 100 82.0
Riesgo
moderado 6 – 15 24 – 60 42 .0
Riesgo leve 1 – 5 1 – 20 10.5
Fuente: MINAM, 2011
Luego se elaboró tres cuadros de doble entrada, una para cada
entorno (natural, humano y socioeconómico), en las que gráficamente debe
aparecer cada escenario teniendo en cuenta su probabilidad y consecuencias.
3.3.4.2. Caracterización del riesgo ambiental
Por último se caracterizó porque el riesgo se efectúa en base a los
tres entornos: humano, natural y socioeconómico. Previamente se determina el
promedio de cada uno, expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media
de los tres entornos, el cual es el resultado final, que se enmarca en uno de los
tres niveles establecidos: riesgo significativo, moderado o leve, de los cuales sus
rangos se muestran en el Cuadro 9.
22
IV. RESULTADOS
4.1. Identificación de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo Ltda.
4.1.1. Formulación de escenarios
En los Cuadros 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17 se muestra los
escenarios de riesgos que se formularon después de identificar los peligros
ambientales dentro de la planta, cada cuadro representa un área y los procesos
que se evaluaron en esa área. Los escenarios de riesgos se formularon con sus
causas que los generan y las consecuencias que estos escenarios de riesgos
podrían provocar sino se toma las medidas necesarias. En los cuadros
mencionados se puede observar que los peligros que se lograron identificar en
los procesos evaluados, fueron: la presencia de material particulado, roedores,
residuos sólidos e ruidos. Siendo la presencia de material particulado y los
residuos sólidos lo que más se observó durante las inspección.
4.1.2. Estimación de la probabilidad
En los Cuadros 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 y 25 se muestra la
probabilidad de ocurrencia que se obtuvieron de cada uno de los escenarios de
riesgos en función de los conocimientos que se adquirió de cada uno de los
procesos identificados, cada cuadro representa un área con sus procesos
evaluados correspondientes. En los cuadros mencionados se muestra una
probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgos de 5 en la mayoría de
los procesos evaluados, esto significa que son muy probables de ocurrir.
23 Cuadro 10. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Selección de granos.
Áre
a
Pro
ceso
s
Tipología de Peligro Sustancia o
Evento Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
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p.
ÁR
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NO
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IÓN
SI Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
Operación deficiente Contaminación del aire. Afecta las vías respiratorias.
SI Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
Operación deficiente. Carece de dispositivos silenciadores.
Sordera en el personal.
SI Residuos sólidos
Desecho de los granos de cacao no aptos.
Tratamiento de los residuos orgánicos.
Contaminación por residuos sólidos.
SEC
AD
O SI
Material particulado
Secado de los granos en la guardiola.
Carece de mecanismos para la captura de material particulado.
Contaminación del aire. Afecta las vías respiratorias.
SI Ruido Funcionamiento de la guardiola.
Operación deficiente. Carece de dispositivos silenciadores.
Sordera en el personal.
ALM
AC
ENA
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D
E G
RA
NO
S SE
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CIO
NA
DO
S
SI Material
particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.
Uso de sacos de yute para guardar los granos seleccionados.
Contaminación del aire Afecta las vías respiratorias.
SI Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
Control de roedores deficiente en este proceso.
Proliferación de enfermedades.
Fuente: Elaboración propia
24 Cuadro 11. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.
Áre
a
Pro
ceso
s
Tipología de Peligro Sustancia o
Evento Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
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l
An
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ALM
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RIM
A
ALM
AC
ENA
DO
D
E M
ATE
RIA
P
RIM
A SI Roedores
Almacenado de granos de cacao fermentados.
Control de roedores deficiente en este proceso.
Proliferación de enfermedades.
SI Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
Carece de mecanismos para la captura de material particulado.
Contaminación del aire Afecta las vías respiratorias
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 12. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
Áre
a
Pro
ceso
s
Tipología de Peligro
Sustancia o Evento
Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
Nat
ura
l
An
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p.
ALM
AC
ÉN D
E M
UC
ÍLA
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ALM
AC
ENA
DO
DE
MU
CÍL
AG
O
SI Roedores Almacenado del mucílago. Control de roedores deficiente en este proceso. Escasa Limpieza
Proliferación de enfermedades
SI Material
particulado
Almacenado y manipulación del mucílago.
Carece de mecanismos para la captura de material particulado.
Contaminación del aire Afecta las vías respiratorias
Fuente: Elaboración propia
25 Cuadro 13. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
Áre
a
Pro
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s
Tipología de Peligro
Sustancia o Evento
Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
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l
An
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p.
ÁR
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VA
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O D
E C
HO
CO
LATE
ENV
ASA
DO
DE
CH
OC
OLA
TE
SI Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
Operación deficiente por parte de los trabajadores. Falta de tratamiento de los residuos sólidos producidos.
Contaminación por residuos sólidos.
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 14. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.
Áre
a
Pro
ceso
s
Tipología de Peligro
Sustancia o Evento
Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
Nat
ura
l
An
tró
p.
ALM
AC
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HO
CO
LATE
Y
CO
CO
AS
SELL
AD
OR
A
SI Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques.
Operación deficiente por parte de los trabajadores. Falta de tratamiento de los residuos sólidos producidos.
Contaminación por residuos sólidos.
26
CO
DIF
ICA
DO
RA
SI Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
Operación deficiente por parte de los trabajadores. Falta de tratamiento de los residuos sólidos producidos.
Contaminación por residuos sólidos.
ALM
AC
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DO
DE
CH
OC
OLA
TE
Y C
OC
OA
SI Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
Operación deficiente por parte de los trabajadores. Falta de tratamiento de los residuos sólidos producidos.
Contaminación por residuos sólidos.
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 15. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
Áre
a
Pro
ceso
s
Tipología de Peligro
Sustancia o Evento
Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
Nat
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l
An
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p.
ÁR
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SIFI
CA
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RA
SI Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
Operación deficiente por parte de los trabajadores. Falta de tratamiento de los residuos sólidos producidos.
Contaminación del suelo.
SI Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
Carece de dispositivos silenciadores.
Sordera en el personal
27
ENV
ASA
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DE
CO
CO
A
SI Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
Operación deficiente por parte de los trabajadores. Falta de tratamiento de los residuos sólidos producidos.
Contaminación del suelo.
SI Material
particulado Manipulación del producto terminado
Carece de mecanismos para la captura de material particulado.
Contaminación del aire Afecta las vías respiratorias
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 16. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados.
Áre
a
Pro
ceso
s
Tipología de Peligro
Sustancia o Evento
Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
Nat
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An
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pic
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UC
TO
SI Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
Carece de mecanismos para la captura de material particulado.
Contaminación del aire. Afecta las vías respiratorias.
Fuente: Elaboración propia
28 Cuadro 17. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
Áre
a
Pro
ceso
s
Tipología de Peligro
Sustancia o Evento
Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
Nat
ura
l
An
tró
pic
o
ALM
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PR
OD
UC
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MIN
AD
O
SI Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
Carece de mecanismos para la captura de material particulado.
Contaminación del aire. Afecta las vías respiratorias.
Fuente: Elaboración propia
29
Cuadro 18. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Selección de granos.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
ÁR
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SELECCIÓN
E1 Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
5
E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
5
E3 Residuos sólidos Desecho de los granos de cacao no aptos.
5
SECADO
E4 Material
particulado Secado de los granos en la guardiola.
5
E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.
5
ALMACENADO DE GRANOS
SELECCIONADOS
E6 Material
particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.
5
E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
3
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 19. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
ALM
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PR
IMA
ALMACENADO DE MATERIA
PRIMA
E8 Roedores Almacenado de granos de cacao fermentados.
4
E9 Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
5
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 20. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
ALM
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DE
MU
CÍL
AG
O
ALMACENADO DE MUCÍLAGO
E10 Roedores Almacenado del mucílago. 3
E11 Material
particulado Almacenado y manipulación del mucílago.
5
Fuente: Elaboración propia
30
Cuadro 21. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
AR
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O
DE
CH
OC
OLA
TE
ENVASADO DE
CHOCOLATE E12
Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 22. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
ALM
AC
ÉN D
E C
HO
CO
LATE
Y C
OC
OA
S SELLADORA E13 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques.
5
CODIFICADORA E14 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5
ALMACENADO DE CHOCOLATE
Y COCOA E15
Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 23. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
ÁR
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NV
ASA
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DE
CO
CO
A
DOSIFICADORA
E16 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5
E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
5
ENVASADO DE COCOA
E18 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5
E19 Material
particulado Manipulación del producto terminado
5
Fuente: Elaboración propia
31
Cuadro 24. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
ALM
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ECEP
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RO
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CTO
S TE
RM
INA
DO
S
PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO
E20 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 25. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo Frecuencia
ALM
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ÉN D
E
PR
OD
UC
TOS
TER
MIN
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OS
ALMACENADO DEL PRODUCTO
TERMINADO E21
Material particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5
Fuente: Elaboración propia
4.2. Identificación de la gravedad de las consecuencias por procesos en la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.
4.2.1. Estimación de la gravedad de las consecuencias
En los Cuadros 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32 y 33 se muestra la gravedad
de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo que respecta
al entorno natural. En los Cuadros 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 y 41 observamos la
gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo
que respecta al entorno humano. En los Cuadros 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48 y 49
se observa la gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de
riesgo en lo que respecta al entorno socioeconómico; cada uno de estos cuadros
representa un área con sus respectivos procesos, los cuales fueron los que se
evaluaron.
32
Cuadro 26. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Selección de granos.
ENTORNO NATURAL
Área
Pro
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N° Sustancia o evento
Escenario de riesgo
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E1 Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
1 1 1 1 5 1
E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
2 1 1 2 7 1
E3 Residuos sólidos
Desecho de los granos de cacao no aptos.
1 1 1 1 5 1
SEC
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O
E4 Material
particulado Secado de los granos en la guardiola.
1 1 1 2 6 1
E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.
3 1 1 2 8 1
ALM
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E6 Material
particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.
1 1 1 1 5 1
E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 27. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.
ENTORNO NATURAL
Área
Pro
ceso
N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
Ca
nti
dad
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E8 Roedores Almacenado de granos de cacao fermentados.
1 1 1 1 5 1
E9 Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
33
Cuadro 28. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
ENTORNO NATURAL
Área
Pro
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N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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O E10 Roedores Almacenado del mucílago. 1 1 1 1 5 1
E11 Material
particulado Almacenado y manipulación del mucílago.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 29. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
ENTORNO NATURAL
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E12 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 2 6 1
Fuente: Elaboración propia
34
Cuadro 30. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.
ENTORNO NATURAL
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
Ca
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1 1 1 2 6 1
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Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 2 6 1
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E15 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 2 6 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 31. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
ENTORNO NATURAL
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
Ca
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E16 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 2 6 1
E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
1 1 1 1 5 1
35
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E18 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 2 6 1
E19 Material
particulado Manipulación del producto terminado
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 32. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de recepción productos
terminados.
ENTORNO NATURAL
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E20 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 33. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
ENTORNO NATURAL
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E21 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
.
36
Cuadro 34. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Selección de granos.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E1 Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
1 1 1 2 6 1
E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
2 1 1 1 6 1
E3 Residuos sólidos
Desecho de los granos de cacao no aptos.
1 1 1 2 6 1
SEC
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E4 Material
particulado Secado de los granos en la guardiola.
1 1 1 1 5 1
E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.
3 1 1 2 8 2
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E6 Material
particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.
1 1 1 1 5 1
E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 35. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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A E8 Roedores
Almacenado de granos de cacao fermentados.
1 1 1 1 5 1
E9 Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
37
Cuadro 36. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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O E10 Roedores Almacenado del mucílago. 1 1 1 1 5 1
E11 Material
particulado Almacenado y manipulación del mucílago.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 37. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E12 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
38
Cuadro 38. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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Manipulación y desecho de los empaques.
1 1 1 1 5 1
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Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
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E15 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 39. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
Ca
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Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
2 1 1 1 6 1
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Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
E19 Material
particulado Manipulación del producto terminado
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 40. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E20 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 41. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
ENTORNO HUMANO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E21 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
40
Cuadro 42. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Selección de granos.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E1 Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
1 1 1 1 5 1
E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
2 1 1 1 6 1
E3 Residuos sólidos
Desecho de los granos de cacao no aptos.
1 1 1 1 5 1
SEC
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E4 Material
particulado Secado de los granos en la guardiola.
1 1 1 1 5 1
E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.
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E6 Material
particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.
1 1 1 1 5 1
E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 43. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de materia
prima.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E8 Roedores Almacenado de granos de cacao fermentados.
1 1 1 1 5 1
E9 Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
41
Cuadro 44. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E10 Roedores Almacenado del mucílago. 1 1 1 1 5 1
E11 Material
particulado Almacenado y manipulación del mucílago.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 45. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E12 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
42
Cuadro 46. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de chocolate
y cocoas.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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1 1 1 1 5 1
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E15 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 47. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E16 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
2 1 1 1 6 1
43
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E18 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
1 1 1 1 5 1
E19 Material
particulado Manipulación del producto terminado
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 48. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de recepción
de productos terminados.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
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E20 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 49. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno
socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de productos
terminados.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área Proceso N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
Ca
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E21 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
1 1 1 1 5 1
Fuente: Elaboración propia
44
4.3. Determinación de los niveles de riesgos ambientales por procesos en
la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.
4.3.1. Estimación del riesgo ambiental
En el Cuadro 50 se observa el nivel de riesgo para cada escenario
de riesgo obtenida del producto de la probabilidad con la consecuencia en lo que
respecta al entorno natural.
Cuadro 50. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural.
ENTORNO NATURAL
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N° Sustancia o
evento Escenario de riesgo
Pro
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E1 Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E3 Residuos sólidos
Desecho de los granos de cacao no aptos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
SEC
AD
O
E4 Material
particulado Secado de los granos en la guardiola.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
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CC
ION
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E6 Material
particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
3 1 3 12 Riesgo Leve
ALM
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PR
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E8 Roedores Almacenado de granos de cacao fermentados.
4 1 4 16 Riesgo Leve
E9 Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E M
UC
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GO
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E10 Roedores Almacenado del mucílago.
3 1 3 12 Riesgo Leve
E11 Material
particulado
Almacenado y manipulación del mucílago.
5 1 5 20 Riesgo Leve
45
AR
EA D
E EN
VA
SAD
O D
E C
HO
CO
LATE
ENV
ASA
DO
DE
CH
OC
OLA
TE
E12 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E C
HO
CO
LATE
Y C
OC
OA
S
SELL
AD
OR
A
E13 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques.
5 1 5 20 Riesgo Leve
CO
DIF
ICA
DO
RA
E14 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ENA
DO
DE
CH
OC
OLA
TE
Y C
OC
OA
E15 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
AR
EA E
NV
ASA
DO
DE
CO
CO
A
DO
SIFI
CA
DO
RA
E16 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
5 1 5 20 Riesgo Leve
ENV
ASA
DO
DE
CO
CO
A E18
Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E19 Material
particulado Manipulación del producto terminado
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E R
ECEP
CIÓ
N D
E P
RO
DU
CTO
S
TER
MIN
AD
OS
PR
E-A
LMA
CEN
AD
O
DEL
PR
OD
UC
TO
E20 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E P
RO
DU
CTO
S TE
RM
INA
DO
S
ALM
AC
ENA
DO
DEL
PR
OD
UC
TO
TER
MIN
AD
O
E21 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
PROMEDIO 19.05 Riesgo Leve
Fuente: Elaboración propia
46
En el Cuadro 51 se observa el nivel de riesgo para cada escenario
de riesgo obtenida del producto de la probabilidad con la consecuencia en lo que
respecta al entorno humano.
Cuadro 51. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano.
ENTORNO HUMANO
Área
Pro
ceso
N° sustancia o
evento Escenario de riesgo
Pro
bab
ilid
ad
Co
nse
cue
nci
a
Val
or
mat
rici
al
Pro
med
io (
%)
Nivel de rango
AR
EA D
E SE
LEC
CIÓ
N D
E G
RA
NO
S
SELE
CC
IÓN
E1 Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E3 Residuos sólidos
Desecho de los granos de cacao no aptos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
SEC
AD
O
E4 Material
particulado Secado de los granos en la guardiola.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.
5 2 10 40 Riesgo
Moderado
ALM
AC
ENA
DO
DE
GR
AN
OS
SELE
CC
ION
AD
OS
E6 Material
particulado
Transporte de los sacos de granos de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
3 1 3 12 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E M
AT
ERIA
PR
IMA
ALM
AC
ENA
DO
DE
MA
TER
IA P
RIM
A
E8 Roedores Almacenado de granos de cacao fermentados.
4 1 4 16 Riesgo Leve
E9 Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E M
UC
ÍLA
GO
ALM
AC
ENA
DO
D
E M
UC
ÍLA
GO
E10 Roedores Almacenado del mucílago.
3 1 3 12 Riesgo Leve
E11 Material
particulado
Almacenado y manipulación del mucílago.
5 1 5 20 Riesgo Leve
47
AR
EA D
E EN
VA
SAD
O D
E C
HO
CO
LATE
ENV
ASA
DO
DE
CH
OC
OLA
TE
E12 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E C
HO
CO
LATE
Y C
OC
OA
S
SELL
AD
OR
A
E13 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques.
5 1 5 20 Riesgo Leve
CO
DIF
ICA
DO
RA
E14 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ENA
DO
DE
CH
OC
OLA
TE
Y C
OC
OA
E15 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
AR
EA E
NV
ASA
DO
DE
CO
CO
A
DO
SIFI
CA
DO
RA
E16 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
5 1 5 20 Riesgo Leve
ENV
ASA
DO
DE
CO
CO
A E18
Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E19 Material
particulado Manipulación del producto terminado
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E R
ECEP
CIÓ
N D
E P
RO
DU
CTO
S TE
RM
INA
DO
S
PR
E-A
LMA
CEN
AD
O
DEL
PR
OD
UC
TO
E20 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E P
RO
DU
CTO
S TE
RM
INA
DO
S
ALM
AC
ENA
DO
DEL
PR
OD
UC
TO
TER
MIN
AD
O
E21 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
PROMEDIO 20 Riesgo Leve
Fuente: Elaboración propia
48
En el Cuadro 52 se observa el nivel de riesgo para cada escenario
de riesgo obtenida del producto de la probabilidad con la consecuencia en lo que
respecta al entorno socioeconómico.
Cuadro 52. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno
socioeconómico.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Área
Pro
ceso
N° sustancia o
evento Escenario de riesgo
Pro
bab
ilid
ad
Co
nse
cue
nci
a
Val
or
mat
rici
al
Pro
med
io (
%)
Nivel de rango
AR
EA D
E SE
LEC
CIÓ
N D
E G
RA
NO
S
SELE
CC
IÓN
E1 Material
particulado Trabajo de la selección de granos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E2 Ruido Funcionamiento de la máquina seleccionadora.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E3 Residuos sólidos
Desecho de los granos de cacao no aptos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
SEC
AD
O
E4 Material
particulado Secado de los granos en la guardiola.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E5 Ruido Funcionamiento de la guardiola.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ENA
DO
DE
GR
AN
OS
SELE
CC
ION
AD
OS
E6 Material
particulado Transporte de los sacos de granos de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E7 Roedores Almacenado de granos de cacao selecccionados.
3 1 3 12 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E M
AT
ERIA
PR
IMA
ALM
AC
ENA
DO
DE
MA
TER
IA P
RIM
A
E8 Roedores Almacenado de granos de cacao fermentados.
4 1 4 16 Riesgo Leve
E9 Material
particulado
Manipulación y transporte de los sacos con los granos de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E M
UC
ÍLA
GO
ALM
AC
ENA
DO
DE
MU
CÍL
AG
O
E10 Roedores Almacenado del mucílago.
3 1 3 12 Riesgo Leve
E11 Material
particulado
Almacenado y manipulación del mucílago.
5 1 5 20 Riesgo Leve
49
AR
EA D
E EN
VA
SAD
O D
E C
HO
CO
LATE
ENV
ASA
DO
DE
CH
OC
OLA
TE
E12 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E C
HO
CO
LATE
Y C
OC
OA
S
SELL
AD
OR
A
E13 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques.
5 1 5 20 Riesgo Leve
CO
DIF
ICA
DO
RA
E14 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ENA
DO
D
E C
HO
CO
LAT
E Y
CO
CO
A
E15 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
AR
EA E
NV
ASA
DO
DE
CO
CO
A
DO
SIFI
CA
DO
RA
E16 Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E17 Ruido Funcionamiento de la maquina dosificadora
5 1 5 20 Riesgo Leve
ENV
ASA
DO
DE
CO
CO
A E18
Residuos sólidos
Manipulación y desecho de los empaques e insumos.
5 1 5 20 Riesgo Leve
E19 Material
particulado Manipulación del producto terminado
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E R
ECEP
CIÓ
N D
E P
RO
DU
CTO
S TE
RM
INA
DO
S
PR
E-A
LMA
CEN
AD
O
DEL
PR
OD
UC
TO
E20 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
ALM
AC
ÉN D
E P
RO
DU
CTO
S TE
RM
INA
DO
S
ALM
AC
ENA
DO
D
EL P
RO
DU
CTO
TE
RM
INA
DO
E21 Material
particulado
Almacenado y transporte de los sacos de polvo de cacao.
5 1 5 20 Riesgo Leve
PROMEDIO 19.05 Riesgo Leve Fuente: Elaboración propia
50
En el Cuadro 53 se observa los riesgos obtenido catalogados en
función del color de la casilla en la que se ubican en el cuadro, respecto al
entorno natural.
Cuadro 53. Estimación del riesgo ambiental en el entorno natural.
Fuente: Elaboración propia
En el Cuadro 54 se observa los riesgos obtenido catalogados en
función del color de la casilla en la que se ubican en el cuadro, respecto al
entorno humano.
Cuadro 54. Estimación del riesgo ambiental en el entorno humano.
Fuente: Elaboración propia
E8
PR
OB
AB
ILID
AD
(FR
ECU
ENC
IA)
1 2 3 4 5
1
2
5
E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,
E11,E12,E13,E14,E15,E16
E17,E18,E19,E20,E21
4
3 E7,E10
CONSECUENCIAS (GRAVEDAD)
2
5
E1,E2,E3,E4,E6,E9,E11,
E12,E13,E14,E15,E16,E17
E18,E19,E20,E21
E5
4 E8
CONSECUENCIAS (GRAVEDAD)
PR
OB
AB
ILID
AD
(FR
ECU
ENC
IA)
1 2 3 4 5
1
3 E7,E10
51
En el Cuadro 55 se observa los riesgos obtenido catalogados en
función del color de la casilla en la que se ubican en el cuadro, respecto al
entorno socioeconómico.
Cuadro 55. Estimación del riesgo ambiental en el entorno socioeconómico.
Fuente: Elaboración propia
4.3.2. Caracterización del riesgo ambiental
En el Cuadro 56 se muestra la caracterización de los riesgos que se
encuentran en base en los entornos humano, natural y socioeconómico con su
respectivo promedio obtenido de los escenarios de riesgos.
Cuadro 56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y
socioeconómico.
ENTORNO PROMEDIO (%)
Natural 19.05
Humano 20.00
Socioeconómico 19.05
Fuente: Elaboración propia
5
E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,
E11,E12,E13,E14,E15,E16
E17,E18,E19,E20,E21
4 E8
CONSECUENCIAS (GRAVEDAD)
PR
OB
AB
ILID
AD
(FR
ECU
ENC
IA)
1 2 3 4 5
1
3 E7,E10
2
52
𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝑬. 𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒂𝒍 + 𝑬. 𝒉𝒖𝒎𝒂𝒏𝒐 + 𝑬. 𝒔𝒐𝒄𝒊𝒐𝒆𝒄𝒐𝒏𝒐𝒎𝒊𝒄𝒐
𝟑
𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟏𝟗. 𝟎𝟓 + 𝟐𝟎. 𝟎𝟎 + 𝟏𝟗. 𝟎𝟓
𝟑
𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟏𝟗. 𝟑𝟕
Se promedió los resultados obtenido de cada entorno, obteniendo
como resultado final 19.37 por tanto el riesgo ambiental en la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo es de riesgo leve con respecto a los procesos dentro del
procesamiento del cacao, esto quiere decir que no genera mayor riesgo.
53
V. DISCUSIÓN
Según la Ley 27314 (Ley General de Residuos Sólidos) artículo 38,
los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza física,
química y biológica, considerando sus características de peligrosidad, su
incompatibilidad con otros residuos. Sin embargo la COOPAIN no cumple con
este artículo, ya que almacenan todos sus residuos orgánicos e inorgánicos en
un solo lugar de almacenamiento sin ninguna medida de seguridad y sin ninguna
separación según su naturaleza; ni tampoco realiza ninguna caracterización de
sus residuos sólidos como lo indica el artículo 25. El artículo 42, indica que
cualquier operación de transporte de residuos fuera de las instalaciones de la
empresa, debe ser realizada por una EPS-RS (Empresas Prestadoras de
Servicios de Residuos Sólidos). Sin embargo la COOPAIN no cuenta con
ninguna EPS-RS por lo que ellos mismos transportan sus residuos sólidos al
botadero municipal La Muyuna, el cual tampoco es un lugar adecuado para la
disposición final de los residuos sólidos, pero tampoco la cuidad de Tingo María
cuenta con EPS-RS por lo que resulta difícil el tratamiento de los residuos sólidos
de las industrias.
Según los Estándares de Calidad Ambiental para el ruido, el nivel
máximo de ruido en el ambiente es de 80 dBA en horario diurno y 70 dBA en
horario nocturno en zonas de aplicación industrial. El ruido generado durante el
proceso de secado, aunque no se contó con un sonómetro para la medición del
ruido, se puede decir que el ruido generado durante este proceso fue alto ya que
se estuvo presente y se pudo apreciar la gran incomodidad que este ruido genera
llegando a ser perjudicial. También según el Artículo 7, las municipalidades,
deberán identificar las zonas de protección especial y priorizar las acciones o
medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido de la presente norma
54
de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario nocturno. La COOPAIN
no se encuentra cercana a ninguna de las zonas establecido como zonas de
protección especial, por lo que la cooperativa no estaría incumpliendo esta
norma.
Según la Ley N° 26842 (Ley General de la Salud) capítulo VI: De las
sustancias y productos peligrosos para la salud, menciona que de haber
generación de sustancias peligrosas deben tomarse medidas y precauciones
necesarias para prevenir daños a la salud humana, animal o al ambiente. Sin
embargo durante la inspección que se realizó no se identificó el uso ni la
generación de sustancias peligrosas en los procesos evaluados del proceso de
cacao debido a la naturaleza de la empresa, la cual pertenece a la industria de
alimento en la cual para la realización de los diferente productos que realiza no
se necesita la utilización de sustancias toxicas o nocivas para la saludad humana
o para el ambiente, por lo cual no es necesaria tomar ninguna medida
correspondiente a lo que detalla el capítulo mencionado.
Según el MINAM (2011), para la evaluación de riesgos ambientales
hace una diferenciación en el entorno natural, humano y socioeconómico
haciendo a referencia a la manera diferente en que estos entornos pueden ser
afectados. Siendo según los resultados, el entorno humano el que obtuvo un
rango de riesgo mayor que el entorno natural y socioeconómico debido a que los
trabajadores que laboran se ven mayormente afectados por ruido que se produce
por las maquinarias, el cual fue el que obtuvo el nivel de riesgo más alto,
significando que los trabajadores son muy vulnerables. En cambio los entornos
natural y socioeconómico se ven menos afectados debido al bajo nivel de
contaminación producido por la baja productividad que hubo en la COOPAIN en
esos meses que fue la evaluación, debido a que varios de los procesos en los
cuales se realiza la transformación de la materia prima en los diferentes
productos que venden, no pudieron ser evaluados ya que se encontraban
inactivos.
55
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, a pesar de ser una
cooperativa industrializada, se obtuvo un riesgo ambiental leve esto puede
deberse a que cuando se realizó no se puedo inspeccionar todos los procesos,
una de las razones fue algunos procesos se encontraban inactivos los cuales
eran en los que se realizaba la transformación de la materia prima en los
diferentes productos que produce la cooperativa, la otra razón es que debido a
las políticas de la empresa no se tenía acceso a algunos procesos. Durante el
tiempo que duro la evaluación también hubo una cantidad de trabajadores apta,
por lo que podemos suponer que el riesgo leve que se obtuvo en la evaluación
se debiera a la baja productividad que se presentó durante el tiempo de
evaluación, también hay que considerar que no se obtuvo los equipos e
instrumentos necesarios para la medición de estos peligros por lo que no se pudo
trabajar con datos exactos sino solamente con datos cualitativos, por lo que se
puede decir que la evaluación de los riesgos ambientales de la Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo fue muy limitada.
56
VI. CONCLUSIONES
1. Los peligros identificados en los procesos dentro de la planta fueron:
presencia de material particular, ruidos, residuos sólidos y de roedores,
siendo el material particulado y los residuos sólidos los peligros más
observados en los diferentes procesos que evaluaron, todos ellos con una
probabilidad de ocurrencia alta.
2. El escenario de riesgos que obtuvo la más alta puntuación de gravedad de
consecuencia fue el ruido en el proceso de secado en lo que respecta al
entorno humano con una puntuación de 2 esto significa que tiene una
gravedad leve.
3. El entorno que genera un mayor riesgo ambiental es el entorno humano
como un promedio porcentual de 20%, esto significa un riesgo leve. El nivel
de riesgo final obtenido de la evaluación de riesgos ambiental en el proceso
de cacao de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue de un rango de
19.37 eso quiere decir que la COOPAIN genera un riesgo ambiental leve,
teniendo cuenta que la evaluación fue limitada.
57
VII. RECOMENDACIONES
1. Se debe formar un área de evaluación de riesgos ambientales con los
equipamientos necesarios dentro de la planta industrial para la prevención
de posibles riesgos ambientales.
2. La empresa debe hacer una vigilancia de los peligros ambientales de la
planta anualmente a fin de evitar la aparición de más riesgos ambientales
o el agravamiento de los actuales riesgos ambientales.
3. La empresa debe cumplir con dar equipos de protección personal a los
trabajadores apropiados y que satisfagan la seguridad de ellos frente a los
riesgos ambientales identificados.
4. La empresa debe cumplir con las normativas que imponen las diferentes
autoridades del ambiente con tal de evitar posibles sanciones.
5. Para el manejo de los residuos sólidos, como es su transporte y
tratamiento, la cooperativa debe conseguir EPS-RS (Empresas
Prestadoras de Servicios de Residuos Sólidos).
6. La cooperativa debe preparar un espacio donde pueda separar sus
residuos sólidos según sus características para un tratamiento adecuado
de estos.
58
VIII. BIBLIOGRAFÍA
COEPA, 2007. Identificación y evaluación de riesgos ambientales. Guía de
Gerencia de Riesgos Ambientales. [En línea]:
(http://www.coepa.es/GuiasMA/Riesgo%20Ambiental%20def.pdf,
documentos, 20 mayo 2014).
DIRECCION GENERAL DE LA CALIDAD AMBIENTAL – MINAM 2011. Guía de
evaluación de riesgos ambientales. Lima, Peru.128 p.
IZE, I; ZUK, M; ROJAS, L. 2010. Introducción al análisis de riesgos ambientales.
México, D.F. 220 p.
Ley N° 26842, Ley General de Salud. [En línea]: (http://alerta contraelracismo.
pe/wp-content/uploads/2013/01/Ley-General-de-Salud-N%C2%BA-268
42.pdf, documentos, 12 agosto 2014).
Ley n° 27314, Ley general de residuos sólidos [en línea]:
(http://www.epsgrau.com.pe/archivos/Decreto%20Supremo%20N%C2
%BA%20057-2004-PCM%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20N%
C2%B0%2027314.pdf, documentos, 16 agosto 2014).
Ley Nº 28611, Ley General del Ambiente. [En línea]
(http://www.servindi.org/pdf/Ley_28611_Ley_General_del_Ambiente.pd
f, documentos, 12 agosto 2014).
NORMA UNE 150008.2000. EX – Análisis y Evaluación de Riesgos Ambientales.
Unión de Naciones Europeas.
Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido [En
línea]: (http://www.minam.gob.pe/calidadambiental/ wp-content/uploads/
sites/22/2014/07/D.S.-N%C2%B0-085-2003-PCM-Reglamento-de-
Est%C3%A1ndares-Nacionales-de-Calidad-Ambiental-para-Ruido.pdf,
documentos, 13 agosto 2014)
60
ANEXO A. Resultados de fichas de identificación de peligros, vulnerabilidad y
consecuencias por cada proceso dentro de planta.
ANEXO A.1. Resultados de fichas de identificación de peligros.
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Emision de material particulado Manufactura de la materia prima
Exceso de ruidos Funcionamiento de las maquinas
Presencia de olores Granos de cacao fermentados
Generacion de residuos organicos La materia prima desechada
P01
Proceso
SELECCIÓN
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Emision de material particulado Secado de la materia prima
Exceso de ruidos Funcionamiento de la guardiola
Presencia de olores Secado de la materia prima
P02
Medidas Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
SECADO
Proceso
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Emision de material particulado Uso de los sacos de yute
Almacenado de los granos de cacao seleccionados
Escaza limpieza
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Presencia de roedores
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Realizar una limpieza diaria.
Proceso
P03 ALMACENADO DE GRANOS SELECCIONADOS
Medidas Correctivas
Realizar la desratizacion mensualmente.
61
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Presencia de olores Fermentado de los granos de cacao
Almacenado de granos de cacao fermentados
Escasa limpieza
Almacenado de granos de cacao fermentados
Escasa limpieza
Proceso
P04 ALMACENADO DE MATERIA PRIMA
Medidas Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Realizar una limpieza diaria.
Realizar la desratizacion mensualmente.
Presencia de roedores
Emision de material particulado
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Almacenado de la materia prima desechada (musilago)
Escasa limpieza
Almacenado de la materia prima desechada (musilago)
Escasa limpieza
Proceso
P05 ALMACENADO DE MUSILAGO
Medidas Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
Presencia de roedores
Emision de material particulado
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Empaquetado del producto (chocolate)
Uso de materiales de proteccion de cambio diario
Proceso
P06 ENVASADO DE CHOCOLATE
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidos
62
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Residuos del sellado del producto (chocolate)
Uso de materiales de proteccion de cambio diario
Proceso
P07 SELLADORA
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidos
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Paquetes con fallas
Uso de materiales de proteccion de cambio diario
Proceso
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Medidas Correctivas
Generacion de residuos solidos
CODIFICADORAP08
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Generacion de residuos solidos Cajas no utilizadas
Proceso
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOAP09
63
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Generacion de residuos solidos Empaques malogrados
Exceso de ruido Funcionamiento de la dosificadora
Proceso
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
DOSIFICADORA
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
P10
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Generacion de residuos solidos Empaques malogrados
Emision de material particulado Polvo de cacao hechado en los envases
Proceso
ENVASADO DE COCOA
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
P11
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Polvo de cacao almacenado
Escasa limpieza
PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO
Emision de material particulado
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Proceso
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
P12
64
ANEXO A.2. Resultados de fichas de identificación de vulnerabilidad.
Codigo
Peligro Ambiental Causas
Escasa limpieza
ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO
Producto terminado (polvo de cacao) almacenado antes
de llevarlo a ventasEmision de material particulado
Proceso
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
P13
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Medidas Correctivas
Codigo
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante el viento Mascarrillas de proteccion simples
Exceso de ruidos Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples
Presencia de olores Dispersion mediante el viento Ninguna
P01 SELECCIÓN
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos, mascarillas
celulosas).
Sin lugar adecuado para la disposicion
final de residuosDebil segregacion de sus residuosGeneracion de residuos organicos
Actividad
Codigo
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante el viento Mascarrillas de proteccion simples
Exceso de ruidos Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples
Presencia de olores Dispersion mediante el viento Ninguna
Actividad
SECADO
Peligro Ambiental
P02
Vulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos, mascarillas
celulosas).
65
Codigo
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante el viento Mascarrillas de proteccion simples
Actividad
P03 ALMACENADO DE GRANOS SELECCIONADOS
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
Presencia de roedoresNidos de roedores en puntos dentro
de la plantaDesratizaciones poco efectivas
Codigo
Exposicion Resistencia
Presencia de olores Dispersion mediante el viento Ninguna
Emision de material particulado Dispersion mediante el viento Mascarrillas de proteccion simples
Actividad
P04 ALMACENADO DE MATERIA PRIMA
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
Presencia de roedoresNidos de roedores en puntos dentro
de la plantaDesratizaciones poco efectivas
Codigo
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante el viento Mascarrillas de proteccion simples
Actividad
P05 ALMACENADO DE MUSILAGO
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
Presencia de roedoresNidos de roedores en puntos dentro
de la plantaDesratizaciones poco efectivas
66
Codigo
Exposicion Resistencia
Actividad
P06 ENVASADO DE CHOCOLATE
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidosSin lugar adecuado para la disposicion
final de residuosDebil segregacion de sus residuos
Codigo
Exposicion Resistencia
P07 SELLADORA
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidosSin lugar adecuado para la disposicion
final de residuosDebil segregacion de sus residuos
Actividad
Codigo
Exposicion Resistencia
P08 CODIFICADORA
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidosSin lugar adecuado para la disposicion
final de residuosDebil segregacion de sus residuos
Actividad
67
Codigo
Exposicion Resistencia
P09 ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOA
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidosSin lugar adecuado para la disposicion
final de residuosDebil segregacion de sus residuos
Actividad
Codigo
Exposicion Resistencia
Exceso de ruido Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples
Actividad
P10 DOSIFICADORA
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos, mascarillas
celulosas).
Generacion de residuos solidosSin lugar adecuado para la disposicion
final de residuosDebil segregacion de sus residuos
Codigo
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante la ventilacion Mascarrillas de proteccion simples
Actividad
P11 ENVASADO DE COCOA
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Generacion de residuos solidosSin lugar adecuado para la disposicion
final de residuosDebil segregacion de sus residuos
68
ANEXO A.3. Resultados de fichas de identificación de consecuencias.
Codigo
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante la ventilacion Mascarrillas de proteccion simples
Actividad
P12 PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Codigo
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante la ventilacion Mascarrillas de proteccion simples
Actividad
P13 ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO
Peligro AmbientalVulnerabilidad
Medidad Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Contaminacion sonora - T
Sordera en el personal - P
Presencia de olores Perturbacion del personal - T
Contaminacion del suelo - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P01 SELECCIÓN
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
Emision de material particulado
Exceso de ruidos
Generacion de residuos organicos
69
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Contaminacion sonora - T
Sordera en el personal - P
Presencia de olores Perturbacion del personal - T
Proceso
SECADO
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
P02
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
Exceso de ruidos
Emision de material particulado
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Presencia de roedores Proliferacion de enfermedades - T
Proceso
P03 ALMACENADO DE GRANOS SELECCIONADOS
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
Emision de material particulado
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Presencia de olores Perturbacion del personal - T
Presencia de roedores Proliferacion de enfermedades - T
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P04 ALMACENADO DE MATERIA PRIMA
Medidas Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
Emision de material particulado
70
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Presencia de roedores Proliferacion de enfermedades - T
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P05 ALMACENADO DE MUSILAGO
Medidas Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
Emision de material particulado
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Contaminacion del suelo - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P06 ENVASADO DE CHOCOLATE
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidos
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Contaminacion del suelo - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P07 SELLADORA
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidos
71
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Contaminacion del suelo - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P08 CODIFICADORA
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Generacion de residuos solidos
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Generacion de residuos solidos Contaminacion del suelo - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P09 ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOA
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Contaminacion del suelo - T
Contaminacion del aire - T
Contaminacion sonora - T
Sordera en el personal - P
Proceso
P10 DOSIFICADORA
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
Generacion de residuos solidos
Exceso de ruido
72
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Contaminacion del suelo - T
Contaminacion del aire - T
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P11 ENVASADO DE COCOA
Emision de material particulado
Medidas Correctivas
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Generacion de residuos solidos
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P12 PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Emision de material particulado
Codigo
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia
Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Proceso
P13 ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Emision de material particulado
73
ANEXO B. Ubicación de los procesos evaluados dentro del proceso de cacao.
ANEXO B.1. Plano de ubicación de los procesos evaluados dentro de las
líneas de producción de cacao.
74
ANEXO B.2. Plano de ubicación de los procesos evaluados dentro de las
líneas de producción de cacao (almacenes).
ALMACEN DE MATERIA
PRIMA
ALMACEN DE MAQUINARIAS
HIDROMIEL
ALMACEN DE MUCÍLAGO
Almacenado de materia prima
Almacenado de mucílago
75 ANEXO C. Flujograma de los procesos evaluados con las entradas y salidas en
el proceso del cacao.
Proceso (P01):
Materia prima
Materia prima Particulas
Recursos humanos Residuos sólidos
Maquinarias Ruido
Proceso (P02):
Materia prima Materia prima
Recursos humanos Particulas
Equipos de carga Olores
Maquinarias Ruido
Proceso (P03):
Materia prima
Recursos humanos
Equipos de carga Material particulado
Area: Selección de granos
Almacenado de granos
Secado
Selección
Materia prima
seleccionada
76
Proceso (P04):
Materia prima Material particulado
Recursos humanos Olores
Equipos de carga
Area: Almacén de materia prima
Almacenado de materia prima
Proceso (P05):
Recursos humanos Material particulado
Equipos de carga
Area: Almacén de maquinarias
Materia prima
desechada
Almacenado de mucílago
Proceso (P06):
Insumos
Producto Residuos sólidos
Recursos humanos
Area: Area de envasado de chocolate
Envasado de chocolate
77
Proceso (P07):
Insumos
Maquinarias Residuos sólidos
Recursos humanos
Proceso (P08):
Producto Producto terminado
Maquinarias Residuos sólidos
Recursos humanos
Proceso (P09):
Producto terminado
Recursos humanos Residuos sólidos
Area: Almacén de chocolate y cocoas
Selladora
Codificadora
Almacenado de chocolate y cocoa
78
Proceso (P10):
Residuos sólidos
Insumos y envases Ruido
Proceso (P11):
Insumos y envases Material particulado
Residuos sólidos
Recursos humanos
Area: Area envasado de cocoa
Dosificadora
Materia prima
(polvo de cocoa)
Envasado de cocoa
Proceso (P12):
Producto terminado
Recursos humanos Material particulado
Area: Almacén de recepción de productos terminados
Pre-almacenado del producto
79
Proceso (P13):
Producto terminado
Recursos humanos Material particulado
Area: Almacén de productos terminados
Almacenado del producto terminado
80
ANEXO D. Galería de imágenes.
Figura 1. Proceso de almacenado de mucilago.
Figura 2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados entre
otros.
81
Figura 3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao).
Figura 4. Proceso de envasado de chocolate.
82
Figura 5. Proceso de codificación de productos terminados.
Figura 6. Proceso de envasado de cocoa.
83
Figura 7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao).
Figura 8. Capacitación al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral
programado por la supervisora.
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