UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
Proyecto De Investigación Previo A La
Obtención Del Título de Economista
Agrícola
Título del Proyecto de Investigación:
“Comercialización y consumo de huevos en el cantón El Empalme provincia del Guayas”
Autor:
Jhon Edwin Cobeña Álava
Director de Tesis:
Ec. Flavio Raúl Ramos Martínez, M.Sc.
Quevedo – Ecuador
2019
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS
Yo, Jhon Edwin Cobeña Álava, declaro que el trabajo aquí escrito es de mi autoría; que no
ha sido previamente presentado para ningún grado o certificación profesional; y, eh
consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por
su Reglamento y por la normativa institucional permanente.
Jhon Edwin Cobeña Álava
C.I.:
iii
CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO
DE INVESTIGACIÓN
El suscrito, Flavio Raúl Ramos Martínez, Docente de la Universidad Técnica Estatal de
Quevedo, certifica que el estudiante Jhon Edwin Cobeña Álava realizó el Proyecto de
Investigación de grado titulado “COMERCIALIZACIÓN Y CONSUMO DE HUEVOS EN
EL CANTÓN EL EMPALME PROVINCIA DEL GUAYAS”, previo a la obtención del
título de Economista Agrícola, bajo mi dirección, habiendo cumplido con las disposiciones
reglamentarias establecidas para el efecto.
_____________________________________________
Ec. Flavio Raúl Ramos Martínez, M.Sc.
Director del Proyecto de Investigación
iv
CERTIFICACIÓN DEL REPORTE DE LA HERRAMIENTA
DE PREVENCIÓN DE COINCIDENCIA Y/O PLAGIO
ACADÉMICO
El suscrito Econ. M.Sc. Flavio Raúl Ramos Martínez, Docente de la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo, en calidad de Director del proyecto de Investigación titulado
“Comercialización y consumo de huevos en el Cantón El Empalme Provincia del
Guayas”, perteneciente a la estudiante de la carrera de Economía Agrícola Jhon Edwin
Cobeña Álava, CERTIFICA: el cumplimiento de los parámetros establecido por el
SENESCYT, y se evidencia el reporte de la herramienta de prevención de coincidencia y/o
plagio académico (URKUND) con un porcentaje de coincidencia del
Ec. Flavio Raúl Ramos Martínez, M.Sc.
Director del Proyecto de Investigación
v
CERTIFICADO DE APROBACIÓN POR TRIBUNAL DE
SUSTENTACIÓN
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE ECONOMÍA AGRÍCOLA
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
TITULO:
“Comercialización de huevos en el cantón El Empalme provincia del Guayas”
Ing. Moisés Menace Almea, M.Sc.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Ing. Luis Simba, M.Sc. Ing. Cesar Bermeo Toledo, M.Sc.
MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Quevedo – Los Ríos – Ecuador
2019
AGRADECIMIENTO
vi
A Dios:
Agradezco a Dios por fortalecer mi vida, porque en
muchos momentos sentí caer y pensé en renunciar, él nos
concede el don de la sabiduría para continuar de manera
adecuada con mis estudios y lograr cada uno de los
propósitos que me había trazado en el camino.
A mi familia:
Le estoy agradecido por estar siempre a mi lado, por cada
consejo, por guiarme en el sendero de la vida, por
levantarme cuando me sentí caído y cansado, por
recordarmen8 que teníamos una meta por cumplir y era
injusto rendirnos a mitad del camino sin antes haber
batallado para lograrlo.
Así como ellos luchaban para que logre mi sueño,
realizarlo, plasmarlo. Esto es solo una de las metas que
tengo que cumplir, aún faltan logros que me gustaría
obtener y quiero que sigan siendo parte de ella.
A mis maestros:
Estoy muy agradecido por cada uno de sus consejos y
enseñanzas, de ellos aprendimos mucho en nuestro
camino estudiantil porque tienen conocimientos
diferentes.
Les agradecemos por formarnos para continuar en el
mundo de los profesionales y realizar nuestros trabajos
con responsabilidad y no caer en el trayecto, nos han
convertido en seres capaces de defenderse en el campo en
el que pronto nos desempeñaremos como profesionales.
vii
DEDICATORIA
A Dios:
Porque nos brindó toda la sabiduría e inteligencia
para realizar con trabajo y tesón este logro, lo
recibimos con mucha humildad y alegría.
A mis familias:
Con testimonio de gratitud y eterno agradecimiento
por mi existencia, porque sin escatimar esfuerzos se
sacrificaron para educarme, formarme y así, poder
culminar con éxito esta nueva etapa de mi vida.
Porque gracias a ellos he crecido profesionalmente y
soy persona de bien, capaz, lleno de sueños por
cumplir y metas por alcanzar.
A mi institución de estudios:
Por cada uno de los conocimientos impartidos,
enseñanzas y apoyo que recibí de cada uno de mis
docentes para la formación como profesional.
Son los inyectores principales de mis conocimientos
y los responsables de prepararme para ser un
profesional capaz.
viii
RESUMEN
El huevo es un producto considerado como alimento de consumo de primera necesidad para
las familias ya que contiene nutrientes esenciales para el cuerpo humano por lo que implica
grandes cantidades de producción para satisfacer la demanda del mercado. Uno de los
principales problemas que se presentan en la comercialización es la venta del producto
mezclado en pequeños y grandes, lo que causa insatisfacción por parte del consumidor, el
presente proyecto de investigación tuvo como objetivo Analizar la comercialización y el
consumo de huevos en el cantón El Empalme Provincia del Guayas, para el desarrollo de la
investigación se aplicaron diferentes tipos de investigación: explicativa –cuantitativa, de
campo, bibliográfica y descriptiva, a través de las cuales se evidenciaron los métodos
analítico sintético, inductivo y deductivo, la información se la obtuvo con la aplicación de
encuestas a las tiendas mayoristas y minoristas y a la población empálmense. Como
resultado se obtuvo que el 80% de las tiendas mayoristas compran al contado y en los
minoristas en un 65%. Por consiguiente, se identificaron que existe una demanda semanal
de más de 10 cubetas de huevos en pequeños y medianos comercios, sin embargo, los
mayoristas distribuyen entre 50 y 100 cubetas a la semana, lo que determina que el 97% de
los consumidores prefieran comprar huevos por cubetas.
Palabras claves:
Comercialización – avícola – demanda – factibilidad – rentabilidad
ix
ABSTRACT
In the development of this research project, “the search and consumption of eggs in the
canton El Empalme, province of Guayas” are proposed, this product is considered a food of
necessity for families, which implies large amounts of Production to meet market demand.
One of the main problems that arise in advertising is the sale of the mixed product in small
and large, which causes dissatisfaction on the part of the consumer, for this reason the shape
and the products of eggs are determined, the demand is identified in Small and medium
businesses of the population, as well as analyzes the interaction of supply and consumption.
Different types of research were applied for the development of the investigation:
explanatory - quantitative, field, bibliographic and descriptive, through which the synthetic,
inductive and deductive analytical methods were evidenced, the information was extracted
with the application of Surveys of wholesale and retail stores and the spliced population. As
a result, it was obtained that 80% of the wholesale stores buy cash and in retail stores in
65%. Therefore, it is identified that there is a weekly demand for more than 10 buckets of
eggs in small and medium businesses, however, wholesalers distribute between 50 and 100
buckets a week, which determines 97% of preferred consumers to buy eggs by buckets.
Keywords:
Marketing - poultry - demand - feasibility - profitability
x
ÍNDICE
Declaración de autoría y cesión de derechos ....................................................................... ii
Certificación de culminación del proyecto de investigación .............................................. iii
Certificación del reporte de la herramienta de prevención de coincidencia y/o plagio
académico .......................................................................................................................... iv
Certificado de aprobación por tribunal de sustentación ...................................................... v
Agradecimiento ................................................................................................................... v
Dedicatoria......................................................................................................................... vii
Resumen ........................................................................................................................ viii
Abstract…………….. ......................................................................................................... ix
Tabla de contenido…………………………………………………………………………..x
Tabla de figuras ................................................................................................................ xiii
Código dublin ................................................................................................................... xiv
Introducción ......................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Problema de investigación ................................................................................ 3
1.1.1. Planteamiento del problema .............................................................................. 3
1.1.2. Formulación del problema ................................................................................ 3
1.1.3. Sistematización del problema............................................................................ 3
1.2. Objetivos ........................................................................................................... 4
1.2.1. Objetivo general ................................................................................................ 4
1.2.2. Objetivos específicos......................................................................................... 4
1.3. Justificación ....................................................................................................... 5
CAPÍTULO II. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1. Marco conceptual .............................................................................................. 7
2.1.1. Comercialización ............................................................................................... 7
2.1.2. Canales de comercialización ............................................................................. 7
2.1.3. Canales directos................................................................................................. 8
2.1.3.1. Canal directo ..................................................................................................... 8
2.1.3.2. Canal directo o canal 1 ...................................................................................... 8
2.1.4. Canales indirectos ............................................................................................. 8
2.1.4.1. Canal indirecto .................................................................................................. 8
xi
2.1.5. El marketing ...................................................................................................... 9
2.1.5.1. Gestión del marketing ....................................................................................... 9
2.1.6. Productor, intermediario, distribuidor, consumidor final ................................ 10
2.1.6.1. Mercado. .......................................................................................................... 10
2.1.6.2. Producto .......................................................................................................... 10
2.1.6.3. Intermediarios.................................................................................................. 10
2.1.6.4. Compañía ........................................................................................................ 11
2.1.9. Huevos de incubadora ..................................................................................... 13
2.1.9.1. Preparación de huevos ..................................................................................... 13
2.1.9.2. Composición de los huevos ............................................................................. 14
2.1.9.3. Producción de huevos...................................................................................... 14
2.1.9.4. Almacenamiento de huevos ............................................................................ 15
2.1.9.5. Distribuidora de huevos .................................................................................. 15
2.1.9.6. Consumo de huevos ........................................................................................ 16
2.1.10. Costos .............................................................................................................. 16
2.1.10.1. Costo de venta ................................................................................................. 17
2.1.10.2. Productividad .................................................................................................. 18
2.1.10.3. Organización ................................................................................................... 18
2.1.10.4. Importancia de las PYMES ............................................................................. 18
2.2. Marco referencial ............................................................................................ 19
2.2.1. Antecedentes de la investigación .................................................................... 19
CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Localización .................................................................................................... 22
3.2. Tipo de investigación ...................................................................................... 22
3.2.1. Investigación Explicativo, cuantitativa ........................................................... 22
3.2.2. Investigación de campo ................................................................................... 23
3.2.3. Documental bibliográfico ................................................................................ 23
3.2.4. Investigación descriptiva ................................................................................. 23
3.3. Métodos de investigación ................................................................................ 23
3.3.1. Método analítico-sintético ............................................................................... 23
3.3.2. Método inductivo ............................................................................................ 23
3.3.3. Método deductivo ............................................................................................ 24
3.4. Fuentes de recopilación de la información ...................................................... 24
3.4.1. Fuentes primarias ............................................................................................ 24
3.4.2. Fuentes secundarias ......................................................................................... 24
xii
3.5. Instrumentos de la investigación ..................................................................... 24
3.5.1. Entrevistas ....................................................................................................... 24
3.5.2. Encuestas ......................................................................................................... 24
3.6. Recursos humanos y materiales ...................................................................... 24
3.6.1. Recursos humanos ........................................................................................... 24
3.6.2. Recursos materiales ......................................................................................... 24
3.7. Diseño de la investigación............................................................................... 25
3.7.1. Tamaño de la población .................................................................................. 25
3.7.2. Muestra .................................................................................................................... 25
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Resultados ....................................................................................................... 28
4.2. Discusión de los resultados ............................................................................. 43
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones ................................................................................................... 46
5.2. Recomendaciones ............................................................................................ 47
CAPÍTULO VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
6.1. Bibliografía ................................................................................................................. 49
CAPÍTULO VII. ANEXOS
xiii
TABLA DE FIGURAS
Figura 1. Cuántas Distribuidoras conoce........................................................................ 28
Figura 2. Cantidad de huevos de incubadora que compra .............................................. 28
Figura 3. Frecuencia de compra de huevos .................................................................... 29
Figura 4. Le gustaria que los huevos vengan con fecha de caducidad ........................... 29
Figura 5. Le gustaría el producto empacado .................................................................. 30
Figura 6. Donde adquiere el producto ............................................................................ 30
Figura 7. Método de pago ............................................................................................... 31
Figura 8. En que se fja al comprar el producto............................................................... 31
Figura 9. Tamaño del producto ...................................................................................... 32
Figura 10. Precio del producto ......................................................................................... 32
Figura 11. Cuantas distribuidoras conoce ........................................................................ 33
Figura 12. Cantidad de huevos que compra ..................................................................... 33
Figura 13. Con que frecuencia compra los huevos........................................................... 34
Figura 14. Le gustaría que los huevos vengan con fecha de caducidad ........................... 34
Figura 15. Le gustaría el producto empacado .................................................................. 35
Figura 16. Donde adquiere el producto ............................................................................ 35
Figura 17. Método de pago ............................................................................................... 36
Figura 18. En que se fija al momento de comprar el producto ........................................ 36
Figura 19. Tamaño del producto ...................................................................................... 37
Figura 20. Cuantas cubetas compra .................................................................................. 37
Figura 21. Donde adquiere el producto final .................................................................... 38
Figura 22. Cuantas veces compra el producto .................................................................. 38
Figura 23. Cambiaria de proveedor .................................................................................. 39
Figura 24. Considera adecuado el precio del producto .................................................... 39
Figura 25. Cuál sería el precio adecuado.......................................................................... 40
Figura 26. Cual seria el precio adecuado por unidad de huevo ........................................ 40
Figura 27. Debería existir ofertas ..................................................................................... 41
Figura 28. Debería bajar el precio del producto ............................................................... 41
Figura 29. Se siente satisfecho con su consumidor .......................................................... 42
Figura 30. Debería bajar el precio en relación al consumo por unidad ............................ 42
xiv
CÓDIGO DUBLIN
Título: “Comercialización y Consumo de huevos en el Cantón El Empalme
Provincia del Guayas”
Autor: Jhon Edwin Cobeña Álava
Palabras claves: Comercialización – avícola – demanda – factibilidad – rentabilidad
Fecha de publicación:
Editorial:
Resumen: En el desarrollo de este proyecto de investigación se plantea “la
comercialización y consumo de huevos en el cantón El Empalme,
provincia del Guayas”, este producto es considerado un alimento de
consumo de primera necesidad para las familias por lo que implica de
grandes cantidades de producción para satisfacer la demanda del
mercado. Uno de los principales problemas que se presentan en la
comercialización es la venta del producto mezclado en pequeños y
grandes, lo que causa insatisfacción por parte del consumidor, por tal
motivo se determina la forma y comercialización de huevos, se
identifica la demanda en pequeños y medianos comercios de la
población, así como también se analiza la interacción de la oferta y
consumo. Para el desarrollo de la investigación se aplicaron diferentes
tipos de investigación: explicativa –cuantitativa, de campo,
bibliográfica y descriptiva, a través de las cuales se evidenciaron los
métodos analítico sintético, inductivo y deductivo, el extrajo de la
información fue con la aplicación de encuestas a las tiendas mayoristas
y minoristas y a la población empalmense. Como resultado se obtuvo
que el 80% de las tiendas mayoristas compran al contado y en los
minoristas en un 65%. Por consiguiente, se identifica que existe una
demanda semanal de más de 10 cubetas de huevos en pequeños y
medianos comercios, sin embargo, los mayoristas distribuyen entre 50
y 100 cubetas a la semana, lo que determina que el 97% de los
consumidores prefieran comprar huevos por cubetas.
Descripción:
URL:
1
Introducción
El huevo es una fuente de alimentación que es consumida por todas las personas de diferentes
estratos del mercado, por tal razón se hace indispensable el consumo y la comercialización
de huevos, manejada bajo técnicas de producción orgánica, donde esta línea productiva se
establece como una micro empresa generadora de ingresos y que satisfaga las necesidades
de los consumidores mejorando la calidad de vida del productor.
En el diseño de factibilidad para la comercialización y consumo de huevo se describirá el
producto, y a su vez la identificación de la demanda, oferta, competencia y estrategias de
promoción y se determinará la distribución del producto.
La producción avícola rural contribuye a mejorar la seguridad alimentaria en muchos países
en desarrollo, al generar ingresos a los agricultores pobres, en particular a las mujeres. Esta
actividad utiliza con eficiencia los recursos locales, requiere pocos insumos y hace
importantes contribuciones de carácter económico, religioso, social y cultural al
mejoramiento de las condiciones de vida de los hogares campesinos.
En Ecuador, según la Corporación Nacional de Avicultores de Ecuador (CONAVE), se
identificaron más de 1.600 productores dedicados a la explotación de gallinas ponedoras de
huevos comerciales.
Esta cifra incluye la participación de pequeñas, medianas y grandes empresas que juntas
representan alrededor del 14% del PBI agropecuario, de acuerdo a estimaciones propias del
sector.
El proyecto consiste que la comercialización y el consumo del huevo satisfagan las
necesidades del cliente. Permitiendo que este sea importante para su desarrollo debido al alto
volumen de consumo.
El negocio del huevo en el cantón El Empalme es un mercado de puertas abiertas. Sin
embargo, son muchos los beneficios del huevo ya que consumirlo uno por día no altera el
riesgo cardiovascular, porque contiene proteínas de alta calidad y todos los aminoácidos
esenciales
2
CAPÍTULO I
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
3
1.1. Problema de investigación
1.1.1. Planteamiento del problema
Uno de los principales problemas que se aprecia dentro del consumo de huevos es que, por
lo general, el consumidor busca siempre el huevo que tenga mayor tamaño, esto representa
una seria problemática porque algunos distribuidores mezclan los huevos pequeños,
medianos y grandes generando malestar en el consumidor final y una gran incomodidad por
parte de las tiendas minorista al no poder satisfacer a todos los clientes con ese
requerimiento.
Otro de los problemas que se observa en la comercialización y consumo de huevos, es la
presencia de 3 distribuidoras principales las cuales tienen seccionado a la ciudad en tres
grandes sectores donde ellos imponen el precio al mayoreo, el mismo que repercute en el
consumidor final.
1.1.2. Formulación del problema
¿De qué manera incide analizar la comercialización y el consumo de huevos en el cantón
“El Empalme” provincia del Guayas?
1.1.3. Sistematización del problema
¿Cuáles son las formas de comercialización de huevos en el cantón El Empalme?
¿Cómo se identificará la demanda de huevos en los pequeños y medianos comercios
de la población?
¿De qué manera se analizará la forma en que interactúan la oferta y consumidores de
huevos en la población?
4
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo general
Analizar la comercialización y el consumo de huevos en el cantón “El Empalme” provincia
del Guayas.
1.2.2. Objetivos específicos
Determinar la forma y comercialización de huevos en el cantón El Empalme
Identificar la demanda de huevos en los pequeños y medianos comercios de la
población.
Analizar la forma en que interactúan la oferta y consumidores de huevos en la
población.
5
1.3. Justificación
El presente proyecto se justifica debido a que la actividad avícola es una de las principales
fuentes productoras en el cantón El Empalme, generadora de empleo para los habitantes
locales que trabajan en las distribuidoras mayoristas y para los establecimientos minoristas
que están dedicados al expendio de huevos al por menor siendo así una actividad que
promueve la economía de este importante sector.
El alto consumo de huevos en la localidad y en los sectores aledaños al cantón El Empalme,
además de encontrarse en un sector geográfico importante para la sociedad, el mismo que
está dedicado a la producción avícola, evidenciando la necesidad de conocer en detalle esta
actividad comercial, para determinar cómo influye en la economía local y de la misma
manera diagnosticar el impacto que tendrá en futuras investigaciones sobre esta
problemática.
De la misma manera es necesario conocer la conducta o actitud que tienen respecto al
producto el pequeño comerciante y el consumidor final, es decir la organización de
elementos que lo constituye para determinar la factibilidad y el potencial de la
comercialización del huevo en el cantón El Empalme.
Las partes beneficiadas con la elaboración de este proyecto de investigación son los
distribuidores mayoristas y minoristas al conocer un análisis de los costos en la
comercialización de huevos, así como también a profesionales como base para realizar
nuevas líneas de investigación.
6
CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
7
2.1. Marco conceptual
2.1.1. Comercialización
Según los aportes de (Villacis, 2008); la Comercialización es la introducción de un nuevo
producto al mercado, las pruebas del mercado ofrecen la dirección de comercializar los
productos, la empresa tendrá que construir o alquilar una planta de fabricación, y tendrá que
invertir en el caso de nuevos bienes de consumo envasados, empleando publicidad como
promoción, de ventas y otros esfuerzos de marketing.
Siguiendo los enunciados de (Torres, 2006), se demuestra que la comercialización es un
proceso que abarca tanto la planificación y la gestión de la producción, para llevarla al
destino donde lo requiere el mercado objetivo, por tanto, debe contemplar las cantidades
suficientes para satisfacer la demanda y para generar un margen de utilidad razonable.
Por otra parte los autores (Velásquez Mastreta, 2009), considera que la comercialización es
la distribución de bienes o servicios que produce la empresa, para comercializar necesita
emplear estrategias como publicidad, promociones, ofertando cantidades de productos en el
tiempo oportuno y a un precio estable, para la obtención de márgenes aceptables de utilidad.
2.1.2. Canales de comercialización
Es importante reconocer que según lo considera el autor (Vargas Cuevas, 2006), el canal de
comercialización es el circuito a través del cual los fabricantes (productores) ponen a
disposición de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran en
el mercado.
De la misma manera (Villacis, 2008), coincide al momento de discernir que la separación
geográfica entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al
consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización) de bienes y
servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de utilización o consumo.
Para finalizar (Velásquez Mastreta, 2009), resalta en sus enunciador que los canales de
comercialización son medios que se utilizan para la distribución de los bienes producidos
en la empresa, hacen llegar a sus clientes finales, pudiendo ser necesaria el uso de medios
de transporte y de intermediarios para lograr el éxito de los mismos.
8
2.1.3. Canales directos
2.1.3.1. Canal directo
Según los aportes de los autores (Münch & García, 2012), el productor o fabricante vende
el producto o servicio directamente al consumidor sin intermediarios. Es el caso de la
mayoría de los servicios; también es frecuente en las ventas industriales porque la demanda
está bastante concentrada (hay pocos compradores), pero no es tan corriente en productos de
consumo”.
2.1.3.2. Canal directo o canal 1
Según lo manifiestan los autores (Velásquez Mastreta, 2009), este tipo de canal no tiene
ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría
de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y
aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario.
Para culminar con los aportes de los autores (Velásquez Mastreta, 2009), el canal directo es
el más corto entre los circuitos de comercialización de un bien o servicio, en el cual no
existen intermediarios, el cual tiene mayor importancia en la distribución de productos
industriales, donde el producto ejecuta las funciones de la mercadotecnia.
2.1.4. Canales indirectos
2.1.4.1. Canal indirecto
Según lo manifiestan los autores (Münch & García, 2012), un canal de distribución suele ser
indirecto, porque existen intermediarios entre el proveedor y el usuario o consumidor final.
El tamaño de los canales de distribución se mide por el número de intermediarios que forman
el camino que recorre el producto.
Los canales indirectos se pueden distinguir entre:
Un canal corto sólo tiene dos escalones, es decir, un único intermediario entre
fabricante y usuario final, en el que los minoristas o detallistas tienen la exclusividad
de venta para una zona o se comprometen a un mínimo de compras. Un ejemplo
típico es la compra a través de un hipermercado.
9
En un canal largo intervienen muchos intermediarios (mayoristas, distribuidores,
almacenistas, revendedores, minoristas, agentes comerciales, etc.).
Por otro lado, el autor (Ayala, 2012) considera que este canal es típico de casi todos los
productos de consumo, especialmente productos de conveniencia o de compra frecuente,
como los supermercados, las tiendas tradicionales, los mercados o galerías de alimentación.
Para finalizar con los aportes de (Ayala, 2012), el canal indirecto es aquel que tiene uno o
varios intermediarios entre el productor y el consumidor final, el cual es muy frecuente
observar en los hipermercados, almacenes, tiendas de abasto, etc., donde pueden existir
agentes mayoristas y minoristas, previo a la distribución de los bienes en el mercado.
2.1.5. El marketing
Según lo manifiesta el autor (Kotler, 2013), el marketing más que cualquier otra función
empresarial se ocupa de los clientes, la creación de relaciones con los clientes basadas en la
satisfacción y en el valor para el cliente es lo que conforma el núcleo del marketing moderno
ejecutante.
Por otra parte el autor (Cannon, 2012) considera que el marketing se define como el proceso
social y de gestión mediante el cual los distintos grupos e individuos obtienen lo que
necesitan y desean a través de la creación y el intercambio de unos productos y valores con
otros, una fuerte estrategia para el marketing es esencial para el éxito de cualquier empresa
sea grande o pequeña, con o sin ánimo de lucro nacional o local.
Sin embargo el autor (Porto, 2016) manifiesta que el Marketing se ocupa de los clientes al
momento de satisfacción personal por la adquisición de un producto, los individuos obtienen
lo que necesitan para complacer sus hábitos, siendo el marketing el eje principal para la
expedición de los productos, el mismo que conllevará al éxito empresarial de cada sector en
correspondencia.
2.1.5.1. Gestión del marketing
El autor (Cannon, 2012) en sus aportes considera que la gestión del marketing se define
como el arte y la ciencia de seleccionar mercados objetivos y de crear relaciones rentables
con sus agentes, esto incluye la captación, el mantenimiento, y la ampliación de clientes
10
mediante la generación, la oferta y la comunicación de un mayor valor para el cliente, por lo
tanto la gestión del marketing conlleva a la gestión de la demanda, es decir conlleva a las
relaciones con los clientes.
Por otra parte (Kotler, 2013) manifiesta que la Gestión del Marketing consiste en captar
clientes suficientes para los productos de la empresa, las entidades tienen un nivel de
demanda adecuado para sus productos, pero en un momento dado podría ocurrir que no
hubiese demanda, que la demanda fuese irregular o que fuese excesiva.
Por último el autor (Porto, 2016) manifiesta que definir al marketing que se enlaza con las
relaciones de los clientes, captando clientes suficientes y excelentes, la gestión del marketing
realiza la búsqueda de un mercado comercial para tener buena salida del producto y obtener
una rentabilidad satisfactoria.
2.1.6. Productor, intermediario, distribuidor, consumidor final
Existen diversos factores que influyen en la elección del canal de distribución ya que todos
son importantes para la organización, algunos son:
2.1.6.1. Mercado.
Son las personas u organizaciones con necesidades que satisfacer, dinero para gastar y
voluntad de gastarlo (tipo de mercado, clientes, concentración geográfica, pedido) dentro de
cada sector comercial establecido para el posicionamiento de diferentes productos relevantes
para la sociedad.
2.1.6.2. Producto
Es el conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan empaque, color, precio,
calidad y marca, más los servicios y la reputación del vendedor; el producto puede ser un
bien, un servicio, un lugar, una persona o una idea (perecedero, valor, naturaleza)
2.1.6.3. Intermediarios
Son los eslabones que están colocados entre los productores y los consumidores o usuarios
finales de tales productos (servicios, disponibilidad, políticas) para los que se tiene
conocimiento.
11
2.1.6.4. Compañía
Es el organismo formado por personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones
comunes para dar satisfacciones a su clientela (servicios, control, administración, recursos
financieros).
Esta actividad comercial no se realiza de forma gratuita, es una actividad lucrativa. Algunas
de las funciones que desarrollan los intermediarios son:
Facilitan y simplifican los intercambios comerciales de compra-venta; es impensable
que todos los consumidores pudieran ponerse en contacto con todos los fabricantes
respectivos.
Compran grandes cantidades de un producto que luego venden en pequeños lotes o
unidades individuales. Además, en el caso de productos agrícolas, compran a
pequeños agricultores, agrupan la producción, la clasifican, envasan, etiquetan... y
acumulan cantidades suficientes para atender la demanda de los mercados de destino.
Proporcionan financiación a diferentes figuras del canal de distribución. Almacenan
producto para reducir el tiempo de entrega (en inglés, lead time) a los consumidores
finales
Un canal indirecto está constituido por intermediarios, los cuales pueden ser mayoristas y/o
minoristas que facilitan las transacciones comerciales, comunicando a los productores y
consumidores finales. Los distribuidores proporcionan financiamiento y pueden almacenar
bienes con el objeto de mantener stock para abastecer al mercado con un mínimo tiempo de
entrega. Se utilizan con frecuencia en la venta de productos agrícolas, ganaderos, entre otros.
Motivo importante de todo lo manifestado según lo interpreta el autor (Fred, 2002), que para
el establecimiento de cada uno de los puntos señalados será de vital importancia establecer
cada uno de los parámetros que entrarán en funcionamiento para la ejecución de los futuros
proyectos.
2.1.7. Demanda
Como lo manifiestan los autores (Münch & García, 2012), el sistema de economía de
mercado, para desarrollar sus funciones, descansa en el libre juego de la oferta y la demanda.
12
Vamos ahora a centrarnos en el estudio de la oferta y la demanda en un mercado para un
bien determinado. Supongamos que los planes de cada comprador y cada vendedor son
totalmente independientes de los de cualquier comprador o vendedor en relevancia con los
mercados establecidos.
Como lo manifiesta el autor (Kotler, 2013), demanda es la cantidad de un producto o un
servicio que los consumidores están dispuestos a adquirir. Como vemos ambos conceptos
guardan una correlación, el nivel de demanda y por tanto, el tamaño del mercado, que es la
capacidad del mercado para absorber un determinado producto, depende de muchos factores
como el producto o servicio, el precio de dicho producto y las personas o empresas que
desean adquirirlo, y si tienen recursos suficientes para adquirirlo.
Por otra parte el autor (Fred, 2002) manifiesta que la demanda refleja las cantidades que los
compradores están dispuestos a adquirir por cada precio. Cuanto más alto es este, si no varían
otras circunstancias, menor será la cantidad que los demandantes estén dispuestos a comprar.
Por el contrario, si el precio baja, los compradores estarán interesados en adquirir mayores
cantidades de producto.
2.1.8. Competencia
Como lo manifiesta el autor (Ayala, 2012), un mercado es perfectamente competitivo cuando
hay muchos vendedores pequeños en relación con el mercado, el producto es homogéneo,
los compradores están bien informados, existe libre entrada y salida de empresas y
decisiones independientes, tanto de los oferentes como de los demandantes.
Como lo manifiesta el autor (Porto, 2016), la competencia es la situación de un mercado
donde las empresas carecen de poder para manipular el precio, y se da una maximización
del bienestar. Esto resulta en una situación ideal de los mercados de bienes y servicios, donde
la interacción de la oferta y demanda determina el precio.
Por otro lado los autores (Thomsonp & Peteraf, 2012), consideran que en la competencia
existen una gran cantidad de compradores que, junto a muchos vendedores, impiden que
ninguno de los dos grupos ejerza una influencia decisiva en el precio. Todo depende del
producto en cuestión, pero su precio es fijado de manera impersonal según las leyes que
marcan la oferta y la demanda.
13
2.1.9. Huevos de incubadora
Según lo manifiesta el autor (Muñoz, 2013), los huevos enfocado a la alimentación, es el
producto de la puesta de animales ovíparos (por lo general de aves como la gallina, pato,
codorniz, etc.) muy consumido en todo el mundo, debido a su alto valor nutritivo.
El mismo autor (Muñoz, 2013), manifiesta que los huevos son un alimento que tiene un
elevado valor nutritivo, pues el vitelo que contienen, que debe servir de alimento al embrión
en sus primeras fases de desarrollo, es muy rico en proteínas.
Para finalizar con los aportes de (Muñoz, 2013), se documenta que los huevos son uno de
los alimentos de mayor consumo en el mundo debido a las proteínas que contienen, por lo
general, el de mayor uso en nuestro país es el huevo de gallina ponedora.
2.1.9.1. Preparación de huevos
En los escritos de los autores (Serrahina & San Miguel, 2015), los huevos son los más
consumidos en países industrializados, tanto en las ciudades como en el campo, debido a su
exquisitez y a las variedades de platos que se pueden preparar con este alimento, además que
son materias primas para otros tipos de alimentos.
Por otro lado los autores (Redondo & López, 2011), se toman pasados por agua o molletes
(sólo se cuece la clara), duros (se cuecen tanto la clara como la yema), pasados por agua de
modo que la clara quede blanda, al plato, escalfados (cocidos sin cáscara en un líquido
hirviente), revueltos (fritos en sartén removiéndolos con otros productos), estrellados (fritos
en aceite), en tortilla (mezclando clara y yema) y crudos (se toman perforando un pequeño
orificio en la cáscara). Además, con ellos se elaboran numerosos platos, salsas y productos
de repostería.
Para finalizar los autores (Thomsonp & Peteraf, 2012), manifiestan que la preparación de
los huevos de gallina es diversa, dependiendo de la persona que lo prepare y de lo que solicite
el usuario, entre los platos más comunes, se citan: huevos duros, revueltos, fritos, estrellados,
tortilla. Además, se emplean en una gran cantidad de artículos de repostería y menús, como
por ejemplo en la elaboración de panes, tortas, salsas, entre otros y tienen una importante
presencia en la dieta de la población mundial.
14
2.1.9.2. Composición de los huevos
Según la documentación de los autores (Serrahina & San Miguel, 2015), un huevo de
contiene por cada 100 g útiles (equivale aproximadamente a dos piezas sin cáscara): 160
calorías, 0,6 g de glúcidos, 11,5 g de lípidos, 12,8 g de proteínas, 74 g de agua y el resto
corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales). Pesa entre 40 y 70 g y son de alta
importancia en la gastronomía ecuatoriana.
Los autores (Redondo & López, 2011), definen que la yema es una solución de albúmina,
una proteína de elevado valor energético, rica en los aminoácidos lisina, metionina y
triptófano, la yema contiene proteínas, grasas neutras, lecitinas, colesterol, hierro y vitamina
A (carotenoides).
Para finalizar con este tema, el autor (Kotler, 2013) considera que el huevo de gallina se
compone de la cáscara, la clara que es una solución viscosa e incolora, la yema que cuyo
valor energético es muy importante, porque contiene hierro y vitamina A, en definitiva, el
huevo contiene aminoácidos esenciales como lisina, metionina y triptófano, esenciales para
el desarrollo y crecimiento de los seres humanos, así como glúcidos, lípidos y proteínas que
aventajan inclusive al valor proteico de la carne de res.
2.1.9.3. Producción de huevos
El autor (Muñoz, 2013), manifiesta que los métodos de producción de huevos, tanto en
sistemas de jaulas como en los llamados sistemas alternativos, están sometidos a una
constante discusión en diferentes países, que conlleva una promulgación frecuencia de
reglamentos, directivas y decretos.
Existen dos modelos de explotación de huevos diferenciadas entre sí por la densidad animal:
huevos producidos por gallinas camperas y huevos producidos por gallinas en parque, que
corresponden a las siguientes especificaciones.
Gallina en parque: Al menos una tercera parte de la superficie del gallinero deberá
estar recubierta por yacija y otra parte de la superficie se destinará a recoger las
deyecciones de las aves.
Gallinas camperas: dispondrán de gallinero de ventilación natural y de parque
cubierto en su mayor parte de vegetación.
15
El autor (Ayala, 2012), manifiesta que la producción de huevos se fundamenta
específicamente en ciertos métodos, entre los más conocidos se mencionan los sistemas de
jaulas y los alternativos, todos ellos regulados meticulosamente, pero requieren ya sea de
gallinas ponedoras camperas o en parque, los sistemas de jaula se utilizan en las granjas
conocidas.
2.1.9.4. Almacenamiento de huevos
Según el autor (Muñoz, 2013), los huevos que deben ser almacenados en una habitación fría
y con alta humedad referente a las medidas establecidas. La mayoría de almacenes de huevos
disponen de cuartos especiales para el almacenamiento de los huevos y para su respectiva
comercialización.
Por su parte el autor (Vargas Cuevas, 2006), manifiesta que el almacén de huevos ha de
servir también para centralizar la recogida de los huevos, ya sea manual o mecanizada, por
lo que en él se guardarán las cajas y los cartones alveolados necesarios para su
almacenamiento y posterior transporte.
Por último el autor (Torres, 2006) manifiesta que el almacenamiento de los huevos requiere
una habitación con alta humedad relativa, por tanto se debe adecuar cuartos especialmente
destinados para esta actividad, que puede ser manual o mecanizada y se lo realiza previo a
su transportación.
2.1.9.5. Distribuidora de huevos
El autor (Muñoz, 2013) considera que los huevos que se venden en los supermercados (cuyo
propósito es la alimentación) no eclosionan. La mayor parte de esos huevos se producen en
granjas de gallinas en las que no hay gallos y casi todos los huevos de ese tipo se cubren con
una capa delgada de aceite mineral, lo que conserva la calidad interna del contenido al
prevenir el escape de aire y humedad a través del cascarón es necesario para el desarrollo
del embrión.
De la misma manera el autor (Fred, 2002), manifiesta que la distribución del tipo de huevo
que se expone merece un tratamiento comercial muy escrupuloso, capaz de garantizar la
frescura del producto en cualquier momento, significa que el huevo debería llegar al punto
de venta pocas horas después de obtenerse de la gallina. En la práctica, resulta difícil tal
16
rapidez, pero sí deberá hacerse lo posible para que el huevo no permanezca más de 48 horas
en el almacén clasificador.
Para concluir con los aportes del autor (Martínez, 2016), este manifiesta que la distribución
de los huevos de gallinas ponedoras, se lo puede realizar en diversos canales, ninguno de
ellos directos, los que pueden ser el supermercado, tiendas o despensas.
2.1.9.6. Consumo de huevos
El mercado consumista de huevos de gallina ponedora está en alza por diversas razones:
Necesidad de alterar el pollo con otras aves.
Apetencia por nuevas texturas y sabores.
Nostalgia por los productos agrícolas tradicionales.
Preferencia por huevos de aves con menos grasas
Según lo manifiesta (Martínez, 2016), otras reivindicaciones que alteran el consumo de
huevos de gallina tienen su base en la evolución del poder adquisitivo y en los cambios de
costumbres y de forma de pensar registrados en la sociedad actual, en ésta se constata:
Una mayor estabilidad económica.
Mayor información sobre la relación alimentación – salud física.
Una creciente apreciación de los sabores rústicos como contrapartida a los sabores
preparados de las comidas rápidas de los días laborables. Una creciente educación
ecológica.
Por su parte el autor (Vazquez Guzman, 2010), manifiesta que el consumo de huevos de
gallina se realiza por razones tradicionales, por gusto o apetencia y también por el factor
alimenticio, ya que genera bienestar para la salud de las personas, siendo económicamente
barato y fuente nutritiva que contiene vitaminas y minerales de gran importancia, tanto para
los niños como para los adultos.
2.1.10. Costos
Los costos de comercialización son los costos que posibilitan el proceso de venta de los
bienes o servicios a los clientes. Por ejemplo:
17
Sueldos y cargas sociales del personal del área comercial.
Comisiones sobre ventas.
Fletes, hasta el lugar de destino de la mercadería.
Seguros por el transporte de mercadería.
Promoción
Publicidad
El autor (Morante, 2017) considera en sus aportes que algunos costos están más unidos a los
productos que al tiempo. Al momento de la venta, estos costos son retirados de algún
inventario y unidos a los ingresos del periodo. Los costos de este tipo llamados costo del
producto, incluyen los costos de los bienes comprados o manufacturados.
Por su parte el autor (Rodríguez Escudero, 2011), considera que los costos de
comercialización son los costos generales del producto, en el cual se encasillan los sueldos,
salarios, comisiones, fletes, seguros, promociones, publicidad, garantía, inventarios, si se
trata de bienes adquiridos para la venta, incluyendo a los costos de manufactura (producción)
si son productos industrializados u ofertados directamente por el fabricante.
2.1.10.1. Costo de venta
Según lo manifiestan los autores (Redondo & López, 2011), se refiere al costo total de la
mercadería comprada, disponible para la venta, sin considerar los inventarios de la misma,
su aplicación está referida a las empresas comerciales que no producen el bien, sino que solo
lo adquieren para comercializarlo en el mercado, en calidad de intermediarios.
Por otro lado el autor (Ayala, 2012), manifiesta que en el costo de ventas se sitúan todos
aquellos desembolsos realizados durante la compra y transporte de la mercadería vendida,
entre las que se citan el monto de la compra de mercadería, los fletes o transporte en compras,
los descuentos en compras, las devoluciones, entre las de mayor importancia.
Según los aportes de (Aguer & Pérez, 2011), los costos de ventas están presente en la
contabilidad de las empresas comerciales, que solo compran productos para comercializarlos
a sus clientes, calidad de intermediarios, sin transformarlos. Representan el valor económico
de la mercadería vendida, a la que pueden sumarse y restarse, el transporte o flete, los
descuentos y devoluciones.
18
2.1.10.2. Productividad
El autor (Muñoz, 2013), considera que la productividad es la relación entre la producción
obtenida por un sistema productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción.
También puede ser definida como la relación entre los resultados y el tiempo utilizado para
obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, más
productivo es el sistema.
2.1.10.3. Organización
Según los aportes de los autores (Redondo & López, 2011), las empresas pymes deben
diseñar organización de marketing, capaces de poner en práctica sus estrategias y sus planes,
si se trata de una empresa pequeña, con una persona podría bastar para llevar a cabo toda la
investigación, tareas comerciales, atender al cliente, con el fin de lograr su máxima
eficiencia dentro de los planes y objetivos señalados dentro de los objetivos establecidos.
Por su parte (Morante, 2017), expresa en lo referente a la organización, se manifiesta que
en cualquier grupo, los integrantes siempre encontrarán algún trabajo que hacer. Sin
embargo, lo importante es hacer que tal trabajo represente una verdadera contribución a los
objetivos de la empresa y no se reduzca simplemente a las tareas que el individuo desea
realizar. Se define la organización administrativa como el trabajo mediante el cual un
director ordena y coordina las tareas a realizar, de modo que se cumplan con la máxima
eficacia.
Por otra parte el autor (Muñoz, 2013) manifiesta que la organización es la estructuración de
las relaciones y funciones de cada miembro de la empresa, para que trabajen de manera
coordinada y ordenada, con el firme objetivo de alcanzar las metas establecidas en la
planificación administrativa será relacionada con las respectivas organizaciones que se
relacionarán con la empresa u organización que se ejecutará
2.1.10.4. Importancia de las PYMES
Según los escritos del autor (Fred, 2002), la importancia de la PYMES en la economía de un
país es un hecho indiscutible, más aún si son analizadas las consecuencias de sus actividades
empresariales en el desarrollo integral de una sociedad, en una economía de mercado, el
empresario es la pieza clave, si no hay empresarios, no hay empresa, no hay creación de los
19
puestos de trabajo, ni creación de riqueza, dentro del conjunto de empresas.
Por su parte el autor (Vazquez Guzman, 2010), considera que la razón principal de estos
resultados es la divergencia en la definición de lo que es una PE. Pero, se puede afirmar que
un país entre más liberal, más presencia de este tipo de empresas presenta. Es importante ya
que todos los miembros de la Pequeña Empresa en la práctica su consagración al trabajo y
una gran responsabilidad y solidaridad, dedicando más energía y tiempo para mantenerse,
con la necesidad de cumplir con todas las obligaciones que esto conlleva.
2.2. Marco referencial
2.2.1. Antecedentes de la investigación
Según los escritos referentes al tema del autor (Vargas Cuevas, 2006), en Ecuador, en el año
de 1970 se fortaleció la crianza, producción y procesamiento de aves en plantas industriales,
así como la producción de huevos con marca y clasificación. El sector ha crecido entre un
10% y 12% anual desde el año de 1990. El consumo per cápita de huevos de gallina creció
de 91 huevos en 1990 a 140 unidades en el 2006 para terminar con las cifras qua ya se
presentaron anteriormente.
Por su parte los autores (Serrahina & San Miguel, 2015), consideran en sus escritos sobre el
tema que la exportación de huevos de gallina hacia Colombia viene creciendo desde 1999
año en el cual se exportó el 7% de la producción total, en el año 2008 se exportó el 25%. La
investigación que se realizó en aquel entonces fue en la finca “Avícola Valeria”, la cual es
una empresa que se dedica a la producción y comercialización de huevos de gallina, la finca
ha visualizado la posibilidad de incrementar su área de producción, debido al incremento del
consumo de huevos y aprovechar el espacio que no está siendo utilizado por la empresa que
es de 1.5 has.
En los escritos del autor (Cannon, 2012), se pone en consideración que el objetivo de aquel
estudio consistió en determinar la factibilidad financiera del incremento de un lote de 10 mil
gallinas productoras de huevos, adicionalmente se realizó un análisis de la situación actual
del mercado proveedor y consumidor de huevos con el objetivo de determinar las tendencias
del mercado nacional, además se realizó una investigación del mercado proveedor de
insumos avícolas, con el fin de determinar la capacidad de negociación de los productores
20
Para finalizar, el autor (Porto, 2016), considera que el proyecto de ampliación en aquel
entonces fue factible como lo demuestran los valores obtenidos en el estudio financiero, con
un Valor Actual Neto (VAN) de UU$ 179,835.98 a una tasa de descuento de 7.20%, el
análisis de sensibilidad demostró que el Valor Actual Neto (VAN) del proyecto se vuelva
negativo si los ingresos por venta de huevos disminuyen en 20% y el costo por concentrado
incrementa en un 15%. Se recomienda a “Avícola Valeria” la implementación del proyecto
para incrementar las utilidades de la empresa.
21
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
22
3.1. Localización
La presente investigación se desarrolló en el en el cantón El Empalme en la calle principal
Vía Manabí y Antonio José de Sucre; cabe mencionar que este cantón se encuentra a 23 km
de la ciudad de Quevedo, colinda con las provincias de Manabí y Los Ríos, en esta ubicación
se encuentra una de las tres distribuidora de huevos del cantón.
A continuación se muestra un mapa que refleja la localización concreta de la investigación
en objeto.
Figura 1. Localización del Proyecto
3.2. Tipo de investigación
3.2.1. Investigación Explicativo, cuantitativa
La investigación explicativa se llevaba a cabo para investigar de forma puntual un fenómeno
que no se había estudiado antes, o que no se había explicado bien con anterioridad. Su
intención es proporcionar detalles donde existe una pequeña cantidad de información
relacionada con la problemática estudiada.
No obstante, esta no ha sido suficiente se recurrido al uso de métodos y técnicas cuantitativas
que han conducido a la interpretación de resultados de la aplicación de la estadística
descriptiva, de hecho, se han integrado las dos modalidades, pero la tendencia que manifiesta
este estudio va enfocado hacia lo cualitativo.
23
3.2.2. Investigación de campo
Esta investigación permitió validar en sitio mediante una encuesta, para determinar el
consumo de huevos en el cantón El Empalme, para así conocer el nivel de comercialización
de las tiendas minoristas y mayoristas que se dedican al expendio de los huevos.
3.2.3. Documental bibliográfico
Este tipo de investigación permitió recabar información gracias a las fundamentaciones
teóricas obtenidas de múltiples soportes, así se consigue documentar bibliográficamente la
presente investigación mediante autores que se relacionan con el tema y así nutrir con más
conocimientos el presente documento.
3.2.4. Investigación descriptiva
Mediante este tipo de investigación se determinó la importancia de la misma al manifestar a
las personas inmersas en la comercialización de los huevos, así como el consumo que el
mismo tiene dentro del cantón El Empalme y su impacto dentro de la economía local.
3.3. Métodos de investigación
3.3.1. Método analítico-sintético
Se utilizó este método para poder realizar la investigación se tuvo que analizar el trabajo por
partes para que así se pueda comprender todo acerca de la comercialización de los huevos y
de allí poder extraer la síntesis con la cual se concluye la necesidad que tiene para realizar
el presente estudio sobre el consumo de los huevos de incubadora en el cantón El Empalme.
3.3.2. Método inductivo
Mediante el uso de este método se procedió con la observación de la necesidad de elaborar
un estudio sobre el consumo y la comercialización de los huevos, y cada uno de los requisitos
necesarios para la consecución del mismo, de esta manera poder obtener una definición
concreta, con la información lograda se agrupa y se manifiestan las conclusiones generales
sobre el tema realizado.
24
3.3.3. Método deductivo
3.4. Fuentes de recopilación de la información
3.4.1. Fuentes primarias
Se utilizó este tipo de fuente al momento de realizar una entrevista directa con el propietario
de las distintas distribuidoras de huevos de incubadora asentadas en el cantón El Empalme,
para así conocer más a fondo sobre cada una de ellas.
3.4.2. Fuentes secundarias
3.5. Instrumentos de la investigación
3.5.1. Entrevistas
3.5.2. Encuestas
Mediante la aplicación de este instrumento de investigación, se conoció a fondo sobre los
índices de consumo que tienen los habitantes del cantón con respecto a los huevos de
incubadora.
3.6. Recursos humanos y materiales
3.6.1. Recursos humanos
Recursos humanos Cantidad
Tutor del Proyecto de investigación 1
Investigador 1
3.6.2. Recursos materiales
Materiales Cantidad
Hojas A4 300
Computadora 1
Impresora 1
Libros 3
Esferográficos 3
Memory Flash 1
25
3.7. Diseño de la investigación
3.7.1. Tamaño de la población
El total de habitantes del cantón El Empalme para el año 2010 es de 81500 personas, a
continuación, se presentará una fórmula de datos para encontrar el total de encuestas a
realizar.
3.7.2. Muestra
Datos
n= tamaño de la muestra
N= universo objetivo
P= probabilidad de aceptación (0,5)
Q= probabilidad de rechazo (0,5)
E= margen de error (0,05)2
Z= nivel de confianza (1,96)2
𝒏 =𝑵𝒁𝟐𝒑𝒒
(𝑵 − 𝟏)𝒆𝟐 + 𝒁𝟐𝒑𝒒
n= (81500) (1,96)2 (0,95) (0,05)
(81499) (0,05)2 + (1,96)2 (0,95) (0,05)
n= (313090.4) (0,0475)
(81499) (0,0025) + (3,8416) (0,0475)
n= 14871.79
203.7475 + 0.182476
n= 14871.79
203.929976
26
n= 73R//
El empleo de la fórmula del tamaño a estudiar, permite conocer la cantidad requerida para
aplicar a los consumidores finales del cantón El Empalme.
El tamaño para las encuestas que será reflejado en el siguiente cuadro, en donde se refleja el
número de encuestas a realizarse en la presente investigación sobre el consumo y
comercialización de los huevos de incubadora.
Tamaño final de la muestra
Una vez determinada la muestra para las encuestas a los consumidores finales, tenemos el
tamaño real que se considera para la ejecución del presente proyecto de investigación.
Variables Cantidad
Distribuidoras de huevos del cantón 3
Tiendas mayoristas 15
Tiendas minoristas 23
Consumidores finales 73
Total 114
27
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
28
4.1. Resultados
ENCUESTA DIRIGIDA A LAS TIENDAS MAYORISTAS
1. ¿Usted cuántas distribuidoras de huevos conoce en el cantón?
Como se puede apreciar en la figura anterior de la encuesta dirigida a las tiendas mayoristas
del sector en investigación, el 73% de los encuestados manifestaron que en la zona las
distribuidoras son 2, mientras en menor cantidad el 7% de los encuestados respondieron que
conocen alrededor de tres distribuidoras de huevos en el cantón.
Figura 1. Cuántas Distribuidoras conoce
2. ¿Usted en qué cantidad compra los huevos?
Como se evidencia en esta pregunta realizada a las tiendas mayoristas, el 54% de los
encuestados indican que compran entre 50 y 100 cubetas de huevos, mientras que un 2%
compra entre 25 y 50 cubetas, por lo que se interpreta que más de la mitad de las tiendas
mayoristas son fuertes en sus ventas de huevo.
Figura 2. Cantidad de huevos que compra
73%
7%
20%
0%
Dos Tres Cuatro Ninguna
13%
54%
33%
Entre 25 y 50 Entre 50 y 100 Más de 100
29
3. ¿Usted con qué frecuencia compra huevos?
Como lo demuestra el gráfico anterior de la encuesta realizada a las tiendas mayoristas del
cantón El Empalme, el 73% de los encuestados responden que compran huevos de
incubadora cada media semana, mientras que el 27% restante compra semanalmente, por lo
que se interpreta que existe una gran relación con la pregunta anterior y se refleja el alto
volumen de ventas de estas tiendas.
Figura 3. Frecuencia de compra de huevos.
4. ¿Usted como vendedor mayorista, le gustaría que los huevos vengan con fecha
de caducidad?
Como se puede observar en esta nueva pregunta de la encuesta realizada a las tiendas
mayoristas, el 93% de los encuestados considera que es importante que los huevos tengan
fecha de caducidad, mientras que solo un 3% manifiesta que no es necesario que los huevos
tengan fecha de caducidad. Por lo que se interpreta que la mayoría de tiendas prefiere la
implementación de esta norma en el producto.
.
Figura 4. Le gustaría que los huevos vengan con fecha de caducidad.
0%
73%
27%
Diario Media Semana Semanal
93%
7%
Si
No
30
5. ¿Le satisfaría que su proveedor le empaque con un nivel alto de higiene y calidad?
Como se observa en esta nueva pregunta realizada a las tiendas mayoristas cuando se les
preguntó sobre el empaque de los huevos, el 100% de los encuestados prefieren que el
empaque tenga un alto nivel de higiene y calidad, por lo que las distribuidoras deben tomar
este hecho para implementar el servicio y mejorar más la estética del producto.
Figura 5. Le gustaría el producto empacado
6. ¿Dónde adquiere usted los huevos para la venta?
Como lo refleja el gráfico anterior de la encuesta realizada a las tiendas mayoristas, la
mayoría de los encuestados en un porcentaje de más del 60% prefieren adquirir el producto
en la Distribuidora Fernanda Navarrete.
Figura 6. Donde adquiere el producto
9
10
5
3
0
2
4
6
8
10
12
Distribuidor Danilo Ortiz Distribuidora FernandaNavarrete
Distribuidor Huevo Man Otro
Distribuidor Danilo Ortiz Distribuidora Fernanda Navarrete Distribuidor Huevo Man Otro
100%
0%
Si
No
31
7. ¿Qué método de pago utiliza para comprar los huevos?
Como se puede observar en esta nueva pregunta de la encuesta realizada a las tiendas
mayoristas de cantón El Empalme, al preguntarse sobre el método de pago, el 80% de las
tiendas mayoristas compran de contado, mientras que el 20% restante lo hace a crédito.
Figura 7. Método de pago.
8. ¿Al momento de comprar los huevos, usted en qué se fijaría?
Como lo demuestra el gráfico anterior de la encuesta realizada a las tiendas mayoristas del
cantón El Empalme, el 40% de los encuestados manifiesta que ellos se fijan en la calidad y
en el precio de los huevos al momento de realizar una compra, mientras que solo un 6%
considera que ellos se fijan en el empaque del producto al momento de realizar la compra.
Figura 8. En que se fija al comprar el producto.
80%
20%
Contado Crédito
40%
20%
40%
Calidad Empaque Precio
32
9. ¿Qué huevos prefiere adquirir?
Como lo demuestra el gráfico 10, el 73% de las tiendas mayoristas encuestadas responde
que ellos compran huevos medianos, mientras que el 27% restante responde que ellos
compran solo huevos grandes.
Figura 9. Tamaño del producto
10. ¿Usted, a qué precio adquiere los huevos por cubetas al por mayor?
Como se puede observar en esta nueva pregunta de la encuesta dirigida a las tiendas
mayoristas manifestaron, el 60% compran las cubetas de huevo a $2.50, mientras que el 40%
restante manifestó que compran las cubetas de huevo a $2.75.
Figura 10. Precio del producto.
27%
73%
0%
Grandes Medianos Pequeños
0%0%
60%
40% $2,00
$2,25
$2,50
$2,75
33
ENCUESTA DIRIGIDA A LAS TIENDAS MINORISTAS
1. ¿Usted cuántas distribuidoras de huevos conoce en el cantón?
Como se observa en el gráfico anterior sobre la encuesta dirigida a las tiendas minoristas del
cantón, los encuestados manifiestan en un 35% que conocen tres y cuatro distribuidoras de
huevos , mientras que el 30% restante responde que conoce cuatro distribuidoras de huevo.
Figura 11.Cuantas distribuidoras conoce
2. ¿Usted en qué cantidad compra los huevos?
Como se observa en el gráfico 12 de la encuesta realizada a las tiendas minoristas al
preguntarles sobre la cantidad de huevos que compran, el 100% de los encuestados
responden que ellos siempre compran los huevos por cubetas, porque de esta manera la
rentabilidad es mejor.
Figura 12. Cantidad de huevos que compra
35%
35%
30%
0%
Dos
Tres
Cuatro
Ninguna
0%0%
100%
Unidad
Media cubeta
Cubeta entera
34
3. ¿Usted con qué frecuencia compra huevos?
Como se observa en el gráfico anterior, el 65% de las tiendas minoristas encuestadas
manifiesta que ellos compran los huevos semanalmente, mientras que el 35% restante
manifiesta que lo compran cada media semana.
Figura 13. Con que frecuencia compra los huevos.
1. ¿Usted como vendedor minorista, le gustaría que los huevos vengan con fecha de
caducidad?
Al preguntarles sobre la fecha de caducidad, el 74% de las tiendas minoristas responden que,
Si les gustaría que el huevo tenga fecha de caducidad, mientras que el 26% restante
manifiesta que no les gustaría que el producto tenga esta norma de calidad.
Figura 14. Le gustaría que los huevos vengan con fecha de caducidad.
0%
35%
65%
Diario Media Semana Semanal
74%
26%
Si No
35
2. ¿Le satisfaría que su proveedor le empaque con un nivel alto de higiene y
calidad?
Como se observa en el gráfico 16, el 87% de las tiendas minoristas considera que el producto
sea empacado con altos niveles de calidad e higiene, mientras que el 13% restante manifiesta
que no es necesario que el huevo cuente con estas normas, porque muy probablemente el
costo incrementaría.
Figura 15. Le gustaría el producto empacado
3. ¿Dónde adquiere usted los huevos para el consumidor final?
Según el gráfico 17, el 96% de las tiendas minoristas manifiesta que las cubetas de huevo
las compran en los distribuidores, mientras que solo un 4% responde que las cubetas las
compra en los supermercados.
Figura 16. Donde adquiere el producto
4%
96%
Supermercados Distribuidoras
87%
13%
Si No
36
4. ¿Qué método de pago utiliza para comprar los huevos?
Al preguntarles sobre la forma de pago, el 65% de las tiendas minoristas respondió que ellos
compran las cubetas de huevo con dinero al contado, mientras que el 35% manifiesta que
manejan crédito al momento de realizar sus compras.
Figura 17. Método de pago
5. ¿Al momento de comprar los huevos, usted en qué se fijaría?
Como se observa en el gráfico 19, el 70% de las tiendas minoristas responde que ellos se
fijan en la calidad del producto al momento de comprar las cubetas de huevo, mientras que
el 30% restante respondió que se fijan en el precio del producto al momento de comprarlo.
Figura 18. En que se fija al momento de comprar el producto
65%
35%
Contado Crédito
70%
0%
30%
Calidad Empaque Precio
37
6. ¿Qué huevos prefiere adquirir?
Al preguntarles sobre el tamaño del producto, el 65% de las tiendas minoristas encuestadas
respondió que ellos compran huevos medianos, mientras que el 9% de los encuestados
respondieron que ellos compran huevos pequeños.
Figura 19. Tamaño del producto
7. ¿Cuántas cubetas de huevo compra a la semana?
Como se observa en el gráfico 21, el 61% de las tiendas minoristas manifiestan que
compraron más de 10 cubetas, mientras que el 9% de las tiendas minoristas encuestadas
responden que compran entre 1 y 5 cubetas.
Figura 20. Cuantas cubetas compra
9%
30%
61%
Entre 1 y 5 Entre 5 y 10 Más de 10
26%
65%
9%
Grandes
Medianos
Pequeños
38
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES FINALES
1. ¿En qué lugar adquiere usted los huevos?
Como se observa en el gráfico anterior, el 84% de los consumidores finales manifestaron
que ellos adquieren el producto en las tiendas de barrio, mientras que el 16% restante
manifestó que las compran en los distribuidores, por lo que se concluye que los
consumidores finales prefieren comprar según la cercanía a su hogar.
Figura 21. Donde adquiere el producto final
2. ¿Cuántas veces compra huevos a su proveedor?
Como se puede apreciar en el gráfico anterior, el 66% de los consumidores finales compra
huevos dos veces a la semana, mientras que el 13% de los encuestados compra el huevo
diariamente. Con esto se puede interpretar que la mayoría de los consumidores prefieren
comprar por mayor cantidad.
Figura 22. Cuantas veces compra el producto
84%
16%
Tiendas debarrio
Distribuidorautorizado
13%
66%
21%
Diario Dos veces a la semana Semanal
39
3. ¿Usted cambiaría de proveedor si existe una mejor oferta del producto?
Según nos muestra el gráfico N° 24, el 80% de los encuestados considera que Si se cambiaría
de proveedor en caso de encontrar una mejor oferta en el producto, por otra parte el 20% de
los consumidores finales responde que ellos NO se cambiarían de proveedor.
Figura 23. Cambiaria de proveedor
4. ¿Considera usted adecuado el precio del huevo?
Como se observa en esta nueva pregunta realizada a los consumidores finales al preguntarles
sobre el precio adecuado del producto, el 97% de los encuestados respondieron que el precio
del huevo si es el adecuado, mientras solo un 3% consideró lo contrario es decir que el precio
del huevo no es el adecuado.
Figura 24. Considera adecuado el precio del producto
80%
20%
Si No
97%
3%
Si No
40
5. ¿Cuál cree que sería el precio adecuado por cubetas de 30 huevos?
Al preguntarles sobre el precio adecuado del producto, el 66% de los consumidores finales
encuestados respondieron que para ellos el precio adecuado por cubeta debería sr $2.25,
mientras que el 13% de los encuestados manifestó que el precio adecuado por cubeta de
huevo es de $2.75.
Figura 25. Cuál sería el precio adecuado.
6. ¿Cuál cree que sería el precio adecuado por unidad de huevos?
Como se observa en el gráfico anterior, el 75% de los consumidores finales encuestados
consideró que el precio adecuado del huevo por unidad es de $0.10, mientras un 8%
consideró que el huevo debería de costar $0.15 por unidad.
Figura 26. Cuál sería el precio adecuado por unidad de huevos
66%
21%
13%
$ 2.25
$ 2.50
$ 2.75
75%
18%
7%
$ 0.10
$ 0.12
$ 0.15
41
7. ¿Cree usted que deberían existir ofertas por parte de los distribuidores?
Como se observa en el gráfico anterior, el 97% de los consumidores finales encuestados
considera que los distribuidores SI deberían manejar ofertas para sus productos, mientras
que el 3% restante respondieron que no hay necesidad de generar ofertas.
Figura 27. Debería existir ofertas.
8. ¿Cree usted que a mayor consumo, debería bajar el precio del huevo?
Al preguntarles sobre si el producto debería de bajar de precio, el 97% de los
consumidores finales encuestados respondieron que SI se debería bajar el precio del
huevo a mayor cantidad de consumo, mientras que solo un 3% respondió que no hay
necesidad de bajar el precio porque lo consideran un precio normal.
Figura 28. Debería bajar el precio del producto
97%
3%
Si
No
97%
3%
Si
No
42
9. ¿Se siente satisfecho con su distribuidor de huevos?
Al preguntarles sobre si se sienten satisfechos con su distribuidor de huevos, el 97% de los
consumidores finales encuestados responde que SI se encuentra satisfecho con su proveedor
de huevos ya sea por su atención, precio o calidad del producto, mientras que sólo un 3% de
los encuestados consideró no sentirse satisfecho.
Figura 29. Se siente satisfecho con su consumidor
10. ¿Cree usted que debería bajar el precio por cubetas, en relación al consumo por
unidad?
Como se observa en el gráfico anterior, el 91% de los consumidores finales encuestados
respondieron que SI se debe bajar el precio en relación al consumo por unidad, mientras que
el 9% restante de los consumidores finales encuestados consideraron que NO tienen que
bajar el precio del huevo.
Figura 30. Debería bajar el precio en relación al consumo por unidad
97%
3%
Si
No
91%
9%
Si No
43
4.2. Discusión de los resultados
Concluida la presente investigación enfocada en la comercialización y consumo de los
huevos en el cantón El Empalme, se obtuvieron resultados sobre la venta de ellos, lo que
concuerda con (Ayala, 2012), quien manifiesta que la comercialización es un proceso que
abarca tanto la planificación y la gestión de la producción, para llevarla al destino donde lo
requiere el mercado objetivo, por tanto debe contemplar las cantidades suficientes para
satisfacer la demanda y para generar un margen de utilidad razonable.
El estudio de mercado basado en la información obtenida de productores y compradores de
huevos, permitió determinar la oferta, la demanda; lo que concuerda con (Fred, 2002) quien
manifiesta que el mercado son las personas u organizaciones con necesidades que satisfacer,
dinero para gastar y voluntad de gastarlo, tipo de mercado, clientes, concentración
geográfico, pedidos.
Dentro del estudio de mercado realizado mediante la ejecución de encuestas, se determinó
que las distribuidoras de huevos de poseen sus respectivos canales de comercialización, lo
que concuerda con los autores (Thomsonp & Peteraf, 2012) quienes manifiestan que los
canales de comercialización son medios que se utilizan para la distribución de los bienes
producidos en la empresa, hacen llegar a sus clientes finales, pudiendo ser necesaria el uso
de medios de transporte y de intermediarios para lograr el éxito de los mismos.
En la investigación realizada sobre la comercialización y consumo de los huevos , se obtuvo
información relevante acerca de las estrategias de ventas directas, lo que concuerda con los
autores (Aguer & Pérez, 2011) quienes manifiestan que dentro de las estrategias de ventas
se encuentran los canales directos, los cuales son los canales más cortos entre los circuitos
de comercialización de un buen servicio o producto, en el mismo no existen intermediarios,
estos no tienen mayor importancia en la distribución de productos industriales, donde el
producto producido se logra ejecutar mediante las funciones de la mercadotecnia.
Uno de los aspectos claves de la investigación, es el resultado obtenido a través del estudio
de campo, el cual demuestra sobre las estrategias de ventas de todas las tiendas mayoristas
y minoristas, las estrategias resaltan el método de venta del producto en donde se va
44
comercializando el producto más antiguo, al consumidor final le agrada consumir el
producto fresco por lo tanto es importante que el producto se comercialice de manera rápida
para no tener complicaciones más adelante.
Para finalizar, luego de realizado el respectivo estudio de mercado se determinó sobre la
necesidad de la publicidad a las distribuidoras, lo que concuerda con (Cannon, 2012) el cual
manifiesta que la gestión del marketing se define como el arte y la ciencia de seleccionar
mercados objetivos y de crear relaciones rentables con sus agentes, esto incluye la captación,
el mantenimiento y la ampliación de clientes mediante la generación, la oferta y la
comunicación de un mayor valor para el cliente, por lo tanto la gestión del marketing
conlleva a la gestión de la demanda, es decir conlleva a las relaciones con los clientes.
45
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
46
5.1. Conclusiones
Una vez finalizada la presente investigación, en base a todo lo analizado se pueden realizar
las siguientes conclusiones:
La principal forma de comercialización de los huevos de las tiendas mayorista es con
el 80% al contado y solo el 20% a crédito mientras que las tiendas minoristas 65%
al contado y el 35% a crédito.
Se consiguió identificar la demanda de huevos en los pequeños y medianos
comercios de la población, adquiriendo como resultados finales que el 61% de las
tiendas minoristas tienen una demanda de más de 10 cubetas (30 unidades)
semanales, mientras que el 54% de las tiendas mayoristas tienen una demanda de
entre 50 y 100 cubetas de huevos semanales.
De la totalidad del ( 100 % ) prefieren comprar los huevos por cubeta, además de
que un 97% de ellos se encuentran satisfechos con el precio a diferencia de un 3%
que presenta insatisfacción con el precio del huevo.
47
5.2. Recomendaciones
Una vez analizado todo el documento y planteadas las respectivas conclusiones, es
importante realizar las siguientes recomendaciones:
Realizar un estudio de comercialización y rentabilidad, a las distribuidoras de huevos
el mismo que ayudará a conocer la situación real de cada una de las empresas
distribuidoras.
Sugerir que los huevos lleven su respectiva fecha de elaboración y caducidad en cada
producto, porque se vende por unidades, esto conllevará a todas las tiendas
mayoristas y minoristas superar sus ventas por ofertar un producto con higiene y
calidad.
Sugerir a las distribuidoras realizar promociones para los clientes potenciales, de esta
manera sus ventas se incrementarán, de la misma manera el producto se
comercializará de manera más rápida y efectiva.
48
CAPÍTULO VI
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
49
6.1. Bibliografía
Aguer, M., & Pérez, E. (2011). Manual de Administración y dirección de empresas. México
DF, México: Editorial Universitaria Ramón Areces.
Ayala, J. (2012). Fundamentos de finanzas para el empresario moderno. Guayaquil,
Ecuador: Ediciones Norma.
Cannon, J. (2012). BASIC MARKETING. México DF: Editorial Mc Graw Hill.
Fred, R. (2002). Conceptos de administración estratégica. México: Editorial Mc Pearson.
Kotler, P. (2013). El Marketing según Kotler. Mexico DF: Ediciones Prentice Hall.
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Educación.
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Redondo, C., & López, M. (2011). Administración de Empresas: Dirigir en la sociedad del
conocimiento. México DF, México: Editorial Prentice Hall.
Rodríguez Escudero, A. I. (2011). Estrategias de marketing: Un enfoque basado en el
proceso de dirección. Mexico DF: Ediciones Editorial.
50
Romero, P. (2013). Herramientas para Análisis de Marketing Estratégico. México DF:
Editorial Prentice Hall.
Sainz de Vicuña, J. M. (2010). El Plan de Marketing digital en la práctica (2da ed.). México
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Serrahina, L., & San Miguel, L. (2015). Manual de Crianza de Animales. México DF:
Ediciones Prentice Hall.
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Marketing: https://www.marketing-free.com/marketing/definicion-marketing.html
Thomsonp, A., & Peteraf, M. (2012). Administración Estratégica, teoría y casos. México
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Torres, S. (2006). Administración Estratégica. . México DF: Prentice Hall.
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comercio internacional. Obtenido de Factores y objetivos que promueven el
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promueven-el-comercio-internacional/
Velásquez Mastreta, G. (2009). Administración de los sistemas de producción. Guayaquil:
Norma.
Villacis, L. (2008). Administración de Empresas. Guayaquil: Norma.
51
CAPÍTULO VII
ANEXOS
52
Anexo 1. Encuetas a tiendas mayoristas
53
Anexo 2. Encuestas minorista
54
Anexo 3. Encuestas a consumidores
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