I
Una persona adulta tiene
aproximadamente unos 2 kg
de microbios beneficiosos en
su intestino: ¡lo mismo que
pesan 2 paquetes de azúcar!
¿SABÍAS QUÉ?
PLANTEEMOS LO QUE SABEMOS
¿Qué sabes
acerca de las
bacterias
beneficiosas?
¿Crees qué
todas las
bacterias
son
perjudiciales?
¿Existen bacterias
beneficas en nuestros alimentos?
Atrevete a hacer tu yogurt en casa
Los estudiantes observaran la animación del
siguiente link y pondrán manos a la obra para
elaborar un delicioso yogurt casero.
h t t p : / / a g r e g a . e d u c a c i o n . e s /
r e p o s i t o r i o / 0 9 0 2 2 0 1 1 / a 2 / e s _
2 0 1 1 0 2 0 9 1 3 _ 9 1 1 4 8 3 0 / o a _ S D 0 6 _
1ESOOA/contenido/imagenes/Yogur.swf
Los microbios son organismos minúsculos, la
mayoría de los cuales son inofensivos o
beneficiosos, aunque algunos de ellos
produzcan enfermedades. Uno de los
principales ámbitos en que los microbios son
beneficiosos es en la industria alimentaria. El
queso,
el pan, el yogur, el chocolate, el vinagre y el
alcohol se producen, todos ellos, gracias al
crecimiento de microbios.
Los microbios utilizados para
fabricar estos productos provocan
un cambio químico conocido como
fermentación: un proceso mediante
el cual los microbios descomponen
l o s a z ú c a r e s c o m p l e j o s
reduciéndolos a compuestos
simples, como el dióxido de carbono
o el alcohol. La fermentación
cambia el producto, que pasa de ser
un alimento a ser otro.
En los grupos anteriormente
conformados los estudiantes
d e b a t i r a n e l p o r q u e E l i e
Metchnikoff decia que los bulgaros
vivían más años que otras personas
d e b i d o a l o s m i c r o b i o s
contenidos en la leche agria que
bebian.
Ÿ ¿Cómo fueron denominados más
deúés esa clase de microbios?
Ÿ ¿Cómo se llama el azúcar de la
leche?
Ÿ ¿Por qué hay gente que no puede
tomar leche?
Ÿ ¿Qué propiedades nutricionales
aporta el yogur?
Ÿ ¿Cómo se llaman las bacterias que
producen yogur?
TEORIA
Cuando se añaden a la leche las
b a c t e r i a s S t r e p t o c o c c u s
thermoph i l u s o Lactobac i l l u s
bulgaricus, durante su crecimiento y
multiplicación consumen los azúcares
de la leche, convirtiéndola en yogur. Se
produce tanto ácido en los productos
lácteos fermentados que pocos
microbios perjudiciales pueden
sobrevivir en ellos.
Las bacter ias Lactobac i l l us sue len
denominarse benef ic iosas , út i les o
provechosas. A las bacterias beneficiosas
que nos ayudan a digerir los alimentos se las
denomina bacterias probióticas, palabra que
significa, literalmente, ‘a favor de la vida’.
Son éstas las bacterias que encontramos en
nuestros yogures y bebidas probióticas.
La l e v adura Saccharomyces
cerevisiae se emplea para abricar
pan y otros productos de bollería
mediante la fermentación. Para
multiplicarse y crecer, la levadura
necesita un entorno adecuado, que
incluye humedad, nutrientes (en
forma de azúcar o almidón) y una
temperatura cálida (lo ideal es de 20
a 30 ºC). Al fermentar, la levadura
emite gases que quedan atrapados en
la masa y hacen que ésta se expanda.
¿Sabías que las vacunas deben su nombre a la
viruela "vacuna"? La primera vacuna,
descubierta por Edward Jenner en 1.976, fue
usada para combatir la viruela, y se descubrió
porqué las ordeñadoras de la época, que
estaban en contacto con la viruela de la vaca
(viruela "vacuna") no contraían la viruela
humana. Es decir, se habían inmunizado de
forma natural.
Con base en los conocimientos
previos que los estudiantes poseen y
apoyados en el material de cosulta,
deberan responder a las
siguientes preguntas:
¿Quieres saber cómo sigue? Ahora te toca
investigar sobre las vacunas y sobre el
Tétanos . ¿Te suena? En esta tarea
descubrirás qué lo produce y cómo se
descubrió su vacuna. Para empezar, forma un
grupo de cinco miembros y consulten en el
s i g u i e n t e e n l a c e :
http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/s
e g u n d o - c i c l o - b a s i c o / c i e n c i a s -
naturales/estructura-y-funcion-de-los-
seres-v ivos/2009/12/60-5987-9- la-
vacuna.shtml
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