Editado por GLORIA S.A. Av. República de Panamá Nº 2461 Urb. Santa Catalina La Victoría - Lima. T. 4707170 Anexo 2261-2262 elporonguito@gloria.com.pe www.grupogloria.com.pe

Nº 336 M

arzo 2011 - Distribución G

ratuita

2CALIDADCalidad de leche. Importancia para el producto final y la salud del consumidor. Parte I.

4MASTITISMastitis contagiosa. Parte III.

6EMPRENDEDORESEntrevista a la Sra. Ada Achic - Propietaria del Establo “Granados”.

8

NOVEDADES

Instalación de ventiladores Hércules en la zona norte y centro del país. Enero 2011.

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NOTA ESPECIAL

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14

Programa de mejoramiento de pastos Gloria Cajamarca. Ing. Manuel Ayay Abanto.

Cuencas Norte, Centro y Sur.

ENTREVISTA

TRABAJO DE CAMPO

V E R DA D E S Y M E N T I R A S

Sobre la Lata de Acero - Parte II “Las latas que se oxidan pueden causar tétanos”.

¡Mentira! - El tétanos es una enfermedad causada por un microorganismo, el Clostridium tetani, que puede estar en muchas superficies, principalmente el suelo. Lo mismo acontece con el botulismo, que nada tiene que ver con los enlatados, pues su contaminación se da en los alimentos infectados por la bacteria Clostridium botulinum. Recuerde siempre que los alimentos enlatados son bien higienizados y conservados, protegiendo mejor su salud.

“Los alimentos enlatados no requieren conservantes químicos”.

¡Verdad! - En su mayoría, los alimentos enlatados son cocidos dentro de los propios embalajes. Esta tecnología usa altas temperaturas que destruyen totalmente los microorganismos; además, la lata impide que la luz y el oxígeno tengan contacto con el alimento; por eso no requieren de ninguna adición de conservantes químicos. ¿Sabía usted que una latita puede mantener las calidades nutricionales de un alimento hasta por cinco años, sin requerir de ningún aditivo químico?

“El acero es el material más reciclado del mundo”.

¡Verdad! - Por eso la lata de acero es el embalaje más ecológico que existe. Además de 100% reciclable, la lata es fácilmente separada de otros materiales, a través de electroimanes. Después de recicladas, el acero puede servir para fabricar electrodomésticos, carros u otro embalaje.

¿Las latas son buenas para el medio ambiente?

¡Verdad! - Cuando la lata de acero es accidentalmente tirada al medio ambiente, se oxida y regresa a la naturaleza sin agredirla y en su forma natural, como mineral de hierro.; todo esto en sólo 5 años. Por eso las latas son tan valiosas en la preservación de nuestro planeta.

“Los alimentos enlatados ayudan a la economía de nuestro país”.

¡Verdad! - Los embalajes de acero son altamente resistentes, y capaces de evitar el deterioro de los productos agrícolas y lácteos. Desde la extracción de la materia prima (mineral de hierro, que viene de nuestro suelo), todas las etapas para la fabricación de las latitas son llevadas a cabo por empresas reconocidas. El acero es también el material más reciclado del mundo, generando empleo en fábricas de reciclaje y ayudando al país a sumar esfuerzos para el equilibrio del medio ambiente.

Instalación e implementación de la planta de yogurt y refrescos en Arequipa, la Ciudad Blanca.

3EL PORONGUITO

3. LA CALIDAD DEL PRODUCTO COMIENZA EN EL ESTABLO El logro de la obtención regular de leche de calidad es posible a partir de una instalación correctamente

dimensionada y bien mantenida, del estado y mantenimiento del equipamiento del establo, de la

capacitación continua del personal, y del control de la gestión. Los procedimientos que surgen de un

programa de calidad hacen prever los resultados de los análisis, y generando un ambiente en el cual se

instaure la necesidad de operar bajo normas y procedimientos repetibles y constantes, necesarios en

un establecimiento que procesa alimento, como es el establo.

4. LECHE DE CALIDAD Se entiende por leche de calidad a la proveniente del ordeño de vacas sanas, bien alimentadas, libre de

olores, sedimentos, sustancias extrañas, y que reúne las siguientes características:

1. Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteína, lactosa y minerales).

2. Con un mínimo de carga microbiana.

3. Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, patógenos de mastitis), y

toxinas (sustancias tóxicas) producidas por bacterias u hongos.

4. Libre de residuos químicos e inhibidores.

5. Con un mínimo de células somáticas.

Para una mejor comprensión, la calidad de la leche (y los problemas en calidad de leche) puede ser

subdividida de la siguiente forma:

1. Calidad composicional (4.1)

2. Calidad higiénica (4.2)

3. Calidad sanitaria (4.3, 4.5)

La contaminación de la leche de tanque y la sanidad de ubres son factores que alteran la calidad de la

leche, incidiendo directamente en la calidad del producto final obtenido en el establo.

5. EL SABOR COMO FACTOR DE LA CALIDAD DE LECHE. FACTORES QUE INTERVIENEN El sabor es la característica de la leche que más influye en la aceptación de este producto por el

consumidor, ya que este puede emitir juicio respecto a su sabor y considerará que la leche es de buena

o mala calidad, según el sabor que tenga el producto, obrando, en consecuencia, con respecto a la

adquisición del mismo. De aquí la importancia que tiene que la leche producida tenga buen sabor, y la

necesidad de prestar a este aspecto de la calidad de leche la máxima atención y control.

La leche cruda de buena calidad debe cumplir los requisitos establecidos por la legislación actual

(CAA, Código Alimentario), y caracterizarse por tener un sabor agradable , ligeramente dulce, debido

a su contenido en lactosa, en líneas generales, y la sensación agradable al paladar a la materia grasa,

principalmente.

El sabor y el olor de la leche son dos características que están muy relacionadas entre sí, por lo cual,

hablando del primero, hay que hacer alusión en muchos casos al segundo.

De los más de 200 componentes que constituyen la leche, tienen especial incidencia en el desarrollo del

olor y el gusto algunos compuestos de bajo peso molecular presentes en muy bajas concentraciones,

como el acetaldehído, la acetona, el formaldehído y algunos ácidos grasos libres.

La leche cruda almacenada a bajas temperaturas, mantiene bien el sabor, debido a que no se produce

gran cantidad de reacciones químicas, y, por lo tanto, no se forman sustancias químicas que puedan

alterar el sabor de este alimento. Si el almacenamiento se prolonga o se aumenta la temperatura, se

pueden desarrollar sabores extraños, debido a la oxidación de los lípidos de la leche, catalizada por

acción de la luz, y la presencia de hierro (en menor intensidad).

Para producir leche de buen sabor, es preciso cumplir ciertas condiciones y tomar una serie de medidas

(las cuales forman parte de un Programa de Prevención, Control de Mastitis y Calidad de Leche). La

1. INTRODUCCIÓN Las necesidades de la industria y de todo el sector lechero están basadas en la exigencia de ofrecer

a los consumidores productos lácteos confiables y sanos, siendo un imperativo para incrementar el

consumo doméstico mantener y conquistar nuevos mercados, competir con productos importados, es

decir, para asegurar en el tiempo la viabilidad del sector en su conjunto. Por lo tanto, la leche y productos

lácteos de calidad cumplen con los requisitos identificados sobre la base de su vida en la góndola, y

cuentan con la aceptación del cliente de un producto confiable y sano, por lo que el aseguramiento de

la calidad de los mismos debe ser considerado de una prioridad absoluta.

La Comisión Europea, por ejemplo, ha desarrollado un nuevo enfoque hacia la salud del consumidor y el

aseguramiento de los alimentos. Dos documentos de reciente aparición, “La seguridad de los Alimentos

y la Salud del Consumidor” y “Principios Generales de la Ley sobre Alimentos en la Unión Europea”,

son la base de una política revisada acerca de los alimentos, con el propósito de lograr una seguridad

en el producto terminado, dependiendo de las intervenciones en todas las etapas del proceso, desde

la producción, cosecha, elaboración, almacenamiento y transporte, hasta el punto final de venta. Esto

determina responsabilidades por parte del productor y su equipo, del transportista, del industrial y de toda

la cadena de distribución, logrando valorizar al máximo la calidad higiénica sanitaria de la materia prima.

2. CALIDAD TOTAL Y CALIDAD DE LECHE La necesidad de asegurar que un problema (de calidad de leche) en el establo no vuelva a ocurrir implica

fijar nuestra atención en el proceso para solucionar el problema, y no en la solución del problema.

CALIDAD

Dicho proceso para solucionar problemas se

describe en los siguientes pasos:

a) Selección de problemas: identificar, listar, dar

prioridades.

b) Definir la situación: describir el problema,

planificar la solución.

c) Remediar temporalmente: valorar las

consecuencias, identificar opciones, implantar.

d) Identificar la(s) causa(s) raíz.

e) Tomar acción correctiva definitiva.

f ) Evaluar y dar seguimiento.

El diagnóstico de los puntos críticos de control

(HACCP: análisis de riesgo y puntos críticos

de control) como sistema de aseguramiento

de la calidad, surge a partir de esta necesidad,

concentrándose en acciones correctivas y

técnicas específicas para resolver un problema, y

su posterior seguimiento en el tiempo.

CALIDAD DE LECHE. IMPORTANCIA PARA EL PRODUCTO FINAL

Y LA SALUD DEL CONSUMIDOR PARTE I

Por: M.V. Daniel Gustavo Ferraro

presencia de sabores extraños en la leche también

es causada por la alimentación con determinadas

hierbas o alimentos (Trébol de olor). Conociéndose

la oferta, es necesario dejar pasar entre 2 a 4 horas

antes del ordeño. También se conoce que la

administración de ciertos ensilados en el momento

del ordeño (en sistemas estabulados) hace que la

leche tome el sabor de tales alimentos.

Una adecuada rutina de ordeño y preparación de

ubres consigue lograr una calidad de leche libre

de sedimentos, sustancias extrañas y metabolitos

presentes en leches contaminadas.

El estado de higiene y mantenimiento, así como la

ventilación de la sala de ordeño, reducirán el riesgo

de que la leche se contamine, y con esto, tome

sabores y olores desagradables.

El deficiente estado de limpieza, higiene y

desinfección del equipo de ordeño altera los

caracteres químicos y bacteriológicos de la leche

y, como consecuencia, de los organolépticos.

La agitación excesiva puede dar lugar a

enranciamiento, y el enfriar inadecuadamente

puede provocar deterioros por desarrollo

bacteriano en la leche de tanque. El contacto de

utensilios sucios con la leche altera el sabor normal

del producto, y además favorece la contaminación

bacteriana.

Por su origen, los sabores extraños más

frecuentemente encontrados en la leche de

tanque pueden clasificarse en tres grupos,

a saber: sabores absorbidos, sabores

bacterianos y sabores químicos. Algunos

sabores de la leche tienen origen mixto, por

lo cual pueden ser incluidos en más de una

clasificación.

1. Sabores absorbidos: debidos a alimentos,

ambientales, forrajes y extraños.

2. Sabores bacterianos: son los sabores ácidos,

amargos, salados, y desagradables en general.

3. Sabores químicos: son los sabores debidos

a la acetonemia, rancio, oxidado y cuerpos

extraños.

La mayor parte de los sabores rancios u oxidados

tienen como origen las malas técnicas de manejo

de la leche después del ordeño por equipos en

malas condiciones. Un sabor extraño puede ser

causado por la presencia en la leche de residuos

de antibacterianos, pesticidas, insecticidas,

desinfectantes o algún otro agente contaminante.

5EL PORONGUITO

MASTITIS CONTAGIOSA PARTE III

MASTITIS

MASTITIS POR STAPHYLOCOCCUS AUREUSContinuando con la serie de artículos que tratan la mastitis contagiosa

en establos lecheros, esta vez nos toca hablar de la mastitis contagiosa

producida por el Staphylococcus aureus, que es el nombre general que se

da a una clase de bacterias capaces de causar mastitis, con la consecuente

inflamación de la ubre en las vacas lecheras. La mastitis por Staphylococcus

aureus es generalmente descrita como contagiosa. Los datos reportan la

identificación de Staphylococcus aureus en cultivos de leche en muchos de

los hatos muestreados en nuestro medio. La sintomatología incluye desde

la presencia de leche anormal con algunos grumos o filamentos dentro de la

leche, hasta la mastitis gangrenosa. Este patógeno puede causar episodios

de mastitis leve a moderada que muchas veces desaparecen sin tratamiento.

Sin embargo, la desaparición de este patógeno del cuarto afectado es algo

que generalmente no se logra.

Esta infección mamaria se disemina desde las vacas infectadas a las sanas

durante el ordeño, a través de la máquina de ordeño, las manos del ordeñador y

los materiales que se utilizan para limpiar los pezones, como las toallas, trapos

o manteles de limpieza, si se utilizan en más de una vaca. Se ha comprobado

que las vacas sanas que entran en contacto con leche o secreciones lácteas

de animales infectados, a través del material de cama como paja de arroz,

cáscara de arroz y otros, se han infectado y han desarrollado mastitis. Pero

el contagio también puede realizarse a través de los bretes, que son puntos

potenciales de infección. Se tienen reportes de que las moscas pueden

funcionar como vectores del Staphylococcus aureus, trasportándolo de un

animal a otro, por lo que la recomendación es mantener un adecuado control

de las mismas dentro del establo.

El Staphylococcus aureus se puede aislar de varias partes del cuerpo del

animal, inclusive de la piel de los pezones y la nariz, y una vez que entra en la

glándula mamaria, invade profundamente el tejido formador de leche y los

conductos, produciendo daño tisular y la formación de tejido de cicatrización

y abscesos en la ubre. Esta destrucción del tejido secretor de la glándula

mamaria limita la producción de leche y también dificulta el éxito de las terapias

antibióticas, al momento de tratar el cuarto o cuartos afectados.

SÍNTOMASLos hatos con niveles moderados a altos de Staphylococcus aureus

generalmente también tienen un recuento de células somáticas (RCS) elevado,

en el rango de las 300,000 a 750,000 células/ml. El porcentaje de vacas

infectadas aumenta en forma significativa con la edad y los días en lactancia de

la vaca. Esto se debe a que el ordeño ayuda a diseminar la infección. Un aspecto

muy importante a tener en cuenta es que la mayoría de los cuartos que están

infectados al momento del secado mantendrán su condición de infectados

en la siguiente lactancia. La tasa de reinfección de las vacas tratadas durante

la lactancia es alta, esto quiere decir que los animales tratados y recuperados

muchas veces vuelven a reinfectarse durante el periodo de lactancia.

Las vacas infectadas con Staphylococcus aureus pueden presentar múltiples

episodios clínicos durante la misma lactancia La leche de las vacas infectadas

puede parecer normal o verse de otro color, con coágulos y grumos; los

recuentos de células somáticas (RCS) generalmente son normales (<200,00

células/ml), levemente elevados o con valores muy elevados durante gran

parte de la lactancia. Las vacas con infección crónica pueden presentar

abscesos o “bultos” en los cuartos, que pueden ser palpados cuando la ubre

está vacía. Durante los episodios de enfermedad clínica, los cuartos pueden

presentar una hinchazón de leve a moderada, y los recuentos de células

somáticas (RCS) pueden sobrepasar el 1’ 000,000 de células/ml.

DIAGNÓSTICO Para realizar un correcto diagnóstico, debe hacerse un cultivo de una

muestra de leche producida en el establo. Para determinar la presencia de

Staphylococcus aureus en el hato, se debe monitorear regularmente a los

animales, ya que la presencia de dicha bacteria es variable. La frecuencia de

estos cultivos de leche dependen del tamaño del hato y de la adquisición o no

de nuevos animales, para descartar presencia de Staphylococcus aureus. Si

el cultivo de leche en laboratorio arroja resultados positivos a Staphylococcus

aureus, se debe realizar un cultivo de leche individual de aquellas vacas con

recuentos de células somáticas (RCS) superiores a las 200,000 o que hayan

tenido episodios de mastitis anteriores.

Las infecciones por Staphylococcus aureus se caracterizan por tener un

patrón de eliminación intermitente. Las bacterias no siempre son eliminadas

en cantidad suficiente como para ser detectadas en el cultivo bacteriológico

de laboratorio, por lo que un cultivo negativo no garantiza que la vaca esté

libre de esta infección.

Para aumentar la probabilidad de detectar Staphylococcus aureus en todas

las vacas infectadas del hato, considere las siguientes recomendaciones:

• Comunique al laboratorio que se está tratando de detectar la presencia

de Staphylococcus aureus en vacas o en cuartos, ya que así el laboratorio

utilizará un mayor volumen de leche por cada muestra.

• Congele las muestras de leche después de ser tomadas; de preferencia, que

lo haga personal con conocimiento, para evitar contaminaciones externas.

• Remitir muestra del cuarto afectado o sospechoso en vez de una muestra

compuesta.

• Finalmente, la probabilidad de detectar a las vacas infectadas con

Staphylococcus aureus se da mediante la toma de muestras en diferentes

ordeños. Al remitir por lo menos tres muestras recolectadas en diferentes

ordeños, aumenta la identificación microbiológica de un 70 a un 90%.

TRATAMIENTOEs importante tener en cuenta la relación costo beneficio en el tratamiento

de infecciones por Staphylococcus aureus, ya que no es buena debido que

la tasa de curación efectiva como promedio es de alrededor del 25%. Sin

embargo, los reportes de las tasas de curación varían considerablemente

(5 al 70%), probablemente debido a que las infecciones pueden deberse a

diferentes cepas de Staphylococcus aureus.

El tratamiento generalmente tiene mayor probabilidad de éxito en las

siguientes circunstancias: en infecciones nuevas (de menos de dos semanas),

infecciones en un solo cuarto, cuando la infección se da en la primera lactancia

y en los cuartos anteriores. Una terapia antibiótica intramamaria extendida

puede mejorar aun más la tasa de curación; para esto, consulte con su

veterinario para decidir qué tipo de protocolo o terapia antibiótica aplicar, ya

que es muy importante la adecuada selección del antibiótico, su aplicación

y seguimiento hasta lograr el objetivo de curación.

TRATAMIENTO PREVENTIVOEl “plan de los cinco puntos” para el control de la mastitis, desarrollado en

la década del setenta, es un método probadamente eficaz para controlar la

mastitis contagiosa causada por Staphylococcus aureus.

Los cinco puntos son:

1. Sellado de los pezones después del ordeño, con un producto probado.

2. Realizar un correcto secado con antibióticos en todos los cuartos de

todas las vacas.

3. Tratamiento inmediato con antibióticos de todos los casos de mastitis

clínica.

4. Mantenimiento periódico y análisis del equipo de ordeño.

5. Saca de vacas crónicamente infectadas.

Al realizar periódicamente cultivos de leche, se podrá saber con rapidez si

alguna vaca infectada con Staphylococcus aureus entró en el hato. Otra buena

práctica de bioseguridad es realizar el cultivo de todos los animales nuevos que

entren al hato; de esa manera, se limita el daño que produciría la entrada de

este patógeno al mismo, con una oportuna identificación de estos animales.

El entrenamiento del ordeñador es muy importante en el control de la mastitis

contagiosa. Los ordeñadores deben saber y comprender el mecanismo de

diseminación de las bacterias, de manera tal que no contribuyan más al

problema con sus hábitos de ordeño. Un ordeño adecuado, el entrenamiento

de los ordeñadores y personal de establo, y la desinfección de los pezones,

reducen la diseminación de Staphylococcus aureus en su hato. También

se recomienda utilizar solamente una toalla por vaca durante el proceso

de ordeño, así como el uso de guantes de látex o nitrilo, que permiten a los

ordeñadores desinfectar sus manos de forma más sencilla.

Es conveniente separar a las vacas infectadas de las sanas, ya que puede

ayudar a reducir la tasa de diseminación de este patógeno causante de

mastitis. Al agrupar a los animales infectados y ordeñarlos al final, evita que los

animales sanos estén en contacto con la leche de los animales infectados a

través de las pezoneras o manos de los ordeñadores. Otra técnica consiste en

asignar diferentes unidades de ordeño o bajadas para los animales infectados.

Si el caso lo requiere, sería recomendable ordeñar estos animales en un

lugar apartado de la sala de ordeño, con un equipo de ordeño portátil o a

mano. Si todo esto no fuera posible, se debe realizar el lavado y desinfección

de las unidades de ordeño antes de colocarlas en el animal sano. Aquellos

establos que segreguen o separen a sus animales con mastitis, para evitar el

contacto con los animales sanos, deben desarrollar un programa de cultivo

microbiológico de leche de forma continua, sostenida y sistemática, para

asegurase de que las vacas infectadas permanezcan separadas del grupo

de las sanas.

Se debe realizar cultivos microbiológicos de leche de todas las vacas recién

paridas, examinar regularmente los registros de recuento de células somáticas

(RCS), realizar cultivos de vacas sospechosas, cultivos microbiológicos de los

casos clínicos, o cultivar periódicamente al grupo de vacas sanas.

Coloque a los terneros en casillas individuales o cunas, y no los alimente con

leche de descarte de vacas infectadas.

Por: M.V.Z. Karlo Cuadros N. Supervisor Técnico de Campo Zona Sur

7EL PORONGUITOEMPRENDEDORES

Néstor Chagray, Ingeniero Zootecnista egresado de la Universidad José Faustino Sánchez Carrión de

Huacho, acompaña a la Sra. Ada hace unos 12 años y, como dice la propia empresaria, él es uno de

los artífices del éxito…

Estimado Néstor ¿En qué se basó tu trabajo para lograr el cambio y el desarrollo de la empresa?

El haber acumulado experiencia de trabajo en otros establos grandes fue importante, pero fue más

importante el obtener la confianza de los dueños de Agropecuaria Granados, mantener con ellos una

comunicación fluida y que me dieran libertad para toma de decisiones.

Ciertamente encontré un trabajo ya en desarrollo. Se contaba con buena genética de ganado y buscamos

dar las condiciones para que esa genética se exprese.

Me fijé mucho en ordenar la alimentación, en hacer una mejor categorización del ganado y que cada lote

recibiera lo que se había planificado darle, al punto que, por ejemplo, brindamos la dosis de vitaminas

y minerales de forma individual, vaca por vaca, todos los días.

También se estableció un programa de seguimiento del desarrollo de la recría. Debíamos asegurar el

futuro del establo. Se realizó una selección minuciosa de la recría y las vacas en producción. En esto hay

que reconocer, que la Sra. Ada, supo enfrentar y aceptar una reducción importante de la población del

ganado, resultando estratégico quedarnos sólo con lo mejor. Iniciamos el nuevo proceso con 69 vacas

y nos fijamos la meta de lograr año a año mayores promedios de producción.

Otro detalle importante es la separación de funciones. A diferencia de lo que había experimentado en

otras empresas, donde aparte del trabajo propio con las vacas debía encargarme de otras actividades

como la compra de alimento y hasta pago del personal.

Acá se decidió que me encargara básicamente del manejo del ganado y posteriormente del manejo del

personal. El apoyo logístico, abastecimiento de insumos y la administración general corría por cuenta

de la Sra. Ada. Así que mi principal preocupación son las vacas… eso ayuda mucho ya que no inviertes

tiempo o te distraes en otras cosas.

¿Cómo evaluaste que estabas por el camino correcto?

Habían transcurrido unos tres años desde que empecé a trabajar y se decidió participar en el Programa

de Productividad Lechera. Ya corría el año 2003 y, siendo nuestra primera participación, logramos el

tercer lugar superando a varios establos grandes, con décadas de trabajo y de trayectoria reconocida.

Al año siguiente ocupamos el primer puesto, el mismo que mantuvimos por tres años consecutivos.

Eso fue para nosotros un excelente indicador y un gran orgullo. Pero esto era la consecuencia de lo

que internamente como empresa habíamos decidido trabajar, planificar antes del inicio de cada año

con metas concretas y luego, paso a paso, buscar lograr esas metas, pero teniendo cuidado de no

conseguirlas a como diera lugar, sino como resultado de un trabajo planificado y sostenido.

Nuestras vacas normalmente logran producciones de 9,000 Kg de leche al primer parto; 10,500 Kg al

segundo parto, llegando a ubicarse entre los 12,000 y 13,000 Kg en el tercer y cuarto parto. A fines del

2010 tuve un grupo importante que cerraron campañas entre 13,000 y 14,000 Kg; Inclusive tengo dos

vacas que han superado los 15,000 Kg de producción, eso te indica el nivel que estamos logrando. Las

vacas están haciendo su parte, nos toca darles mejores condiciones.

¿Cuáles son los retos para el presente año?

Ya iniciamos el proceso de implementación de manejo ambiental para control de estrés calórico. A través

de Gloria se han adquirido equipos israelíes para este propósito. Por otro lado, ya llegamos a un punto en

que las vacas nos exigen más, por ello creo en la segunda mitad del 2011 deberíamos estar empezando

a trabajar con ración totalmente mezclada, para ello, seguramente gestionaremos la adquisición de un

mixer, no sólo por cubrir de mejor forma los requerimientos más exigentes de nuestros animales, sino

también para mayor eficiencia de mano de obra. Como mencionó la Sra. Ada, tenemos asegurado el

forraje para las vacas y también nos estamos implementando para desarrollar un programa de ración

seca para la recría durante todo este año.

Me gustaría integrar a la rutina el trabajo con kits para evaluación de cetosis, hacer mediciones de

nitrógeno ureico en leche y monitoreo de tamaño de partícula con el medidor de Penn State.

Amigo Néstor ¿Qué recomendarías a los ganaderos de nuestro país?

Señores ganaderos ustedes acostumbran contratar los servicios de asesoramiento de profesionales

en sanidad, reproducción y alimentación, por lo tanto una de mis recomendaciones sería tomar muy

en serio los planteamientos de trabajo de los mismos pues de lo contrario simplemente se convertiría

en un sobrecosto para su establo, de igual

manera tomen en cuenta las opiniones de sus

trabajadores, nunca piensen que ya lo conocen

todo o que nadie les puede enseñar, sean abiertos

a las nuevas tendencias, que extraigan lo mejor o

más adecuado de todo ello y lo transfieran a su

propia realidad, a su propio nivel. No importa que

el avance sea lento, pero que siempre busquen

avanzar.

También que aprendan a observar sus vacas. Ellas

nos dicen mucho a través de su comportamiento.

Estar pendiente de lo que comen, cómo comen,

cuándo comen, como caminan… si está echada,

si rumia y reposa adecuadamente; estar revisando

la calidad de estiércol; al entrar al corral si la vaca

nos mira, se acerca o se hace la desentendida.

Esos detalles, que parecen irrelevantes y hasta

pasan inadvertidos, en realidad te dicen mucho

del estado y confort de los animales en general

Que cuiden mucho el trabajo en la sala de ordeño.

Nosotros implementamos una revisión del equipo

antes de cada ordeño, no se imaginan la cantidad

de “sorpresas” que se pueden encontrar.

Es importantísimo tener control sobre mastitis

sub clínica y mantener recuentos bajos de células

somáticas. No descuiden su trabajo en prevención,

cumplan con sus programas de vacunación.

Revisen sus registros y manejen índices con datos

reales.

Por otro lado, así como aprenden de otros, también

es importante que enseñen, que transmitan su

experiencia. Nosotros acogemos a practicantes,

les mostramos nuestra filosofía de trabajo y

les damos las facilidades para que aprendan.

Nos enorgullece saber que, luego de su paso

por nuestro establo, pueden desenvolverse

adecuadamente en trabajos con otras empresas…

eso es muy gratificante.

Sra. Ada, ¿Hay algo que desee agregar?

Es importante la capacitación del personal en

todos los niveles, en nuestro caso, no hay evento

de capacitación en el cual Néstor no participe.

Inclusive estamos viendo la manera de que este

año pueda asistir a algún curso fuera del país.

Es importante también nutrirse de otras

experiencias, a mí particularmente me sirvió

participar en una feria en el extranjero. Algunos

aspectos de esa organización la aplicamos en

nuestra feria de Huacho y los resultados fueron

exitosos… este año confío de que será mucho

mejor. Finalmente, recalcar que no hay que temerle

a los retos y que la única manera de mantenerse

en esta actividad es buscando crecer.

Sra. Ada Achic - Propietar ia del Establo “Granados”

Sra. Ada, si tuviera que resumir su experiencia ganadera ¿Qué nos diría?

Somos una muestra de que se puede dejar de ser pequeño ganadero para

convertirse en un empresario más grande. Esto se puede aplicar a cualquier

rubro o actividad económica. Tal vez en nuestro ámbito pueda sonar muy

idealista o soñador, pero nosotros somos una muestra de que sí es posible.

Entonces, ¿Se considera usted una ganadera exitosa? ¿En qué aprecia qué

está la clave de su éxito?

Soy consciente de que la mayoría de metas trazadas las hemos conseguido

siendo perseverantes y con mucho, mucho trabajo... Prefiero no pensar en

términos de éxito porque siento que aún me falta mucho por lograr. Hemos

aprendido de los errores, hemos sabido enfrentar momentos de crisis y

siempre estamos trazándonos nuevos retos

¿Cómo fueron sus inicios en la actividad?

Como todo inicio, con muchas dificultades… pero con mucho ánimo. Éramos

unos de los pocos, por no decir los únicos, ganaderos pequeños de la zona.

Nos veíamos en la necesidad de “hacer alianzas que nos permitan comercializar

nuestro producto”, no teníamos muchas alternativas de mercado. Cuando

iniciamos, Gloria no manejaba operaciones en la zona. Tuvimos, inclusive,

que trasladarnos a otra ubicación en búsqueda de mejores posibilidades.

¿Qué considera usted que marca el cambio y sienta las bases de lo que es

actualmente la empresa?

La experiencia de mi padre quien había sido responsable del manejo de un

establo grande marca una pauta importante pues sus conocimientos nos

facilitaron el inicio en esta actividad; Agropecuaria Granados es el resultado

del esfuerzo de muchas personas no podemos dejar de mencionar a mi

madre y mis hermanos.

Desde los inicios de mi gestión como responsable de Agropecuaria Granados

he buscado darle una mejor dirección empresarial procurando hacer todo

previa planificación. Pasado algún tiempo y contando con unos 180 animales,

decidimos llevar las cosas de manera más tecnificada y no quedarnos sólo

con la experiencia de pequeños ganaderos.

Por: Ing.Gino Martínez Loli, Supervisor Técnico de Campo - Zona Centro

DE MENOS A MÁS… CON PERSEVERANCIA

Y TRABAJO

Tuvimos la visión de buscar asesoría de profesionales capacitados, es

así como contratamos al Ing. Néstor Chagray, quien hoy es más que un

empleado. “Néstor es Agropecuaria Granados”, por la identificación que tiene

con la empresa y la dedicación que pone en su trabajo. También tenemos

asesores externos como el Dr. Alfredo Delgado, que nos apoya en manejo

reproductivo y sanidad del ganado; asimismo contamos con la ayuda del

Ing. Cristóbal Díaz, quien se ocupa de lo referente al manejo nutricional.

¿Qué es hoy Agropecuaria Granados?

Agropecuaria Granados es una empresa ganadera que actualmente cuenta

con una población total del de 629 animales de las cuales 385 vacas en

producción y que busca seguir desarrollándose, anhela seguir creciendo pero

de manera ordenada y planificada. Nuestra visión es llegar a ser un establo

modelo y líder en el país. Año a año nos trazamos metas y nuestro esfuerzo

está en lograr esas metas, siempre buscando la mejora continua. Es una

empresa que se amolda a las nuevas tendencias del sector, acogiendo las

sugerencias de los especialistas. Toda buena experiencia es bien recibida y

tratamos de ponerla en práctica. Una de las últimas experiencias desarrolladas

ha sido el trasplante de embriones. Entre los logros más recientes está el

haber tenido, en la campaña 2010, vacas con picos de producción mayores

a 70 Kg/día.

Hemos iniciado este año desarrollando dos proyectos:

- Abastecimiento de forraje y

- Manejo Ambiental para control de estrés calórico

En cuanto al abastecimiento de forraje continuamos con nuestro programa

de convenio con productores de forraje que viene funcionando hace varios

años y que nos permite fijar un rango de precios adecuados para ambos;

también hemos reforzado el programa de ensilaje de forraje aprovechando

la sobreproducción que se da en los meses de verano.

Presentamos la propuesta a Gloria para que nos apoyen con el

financiamiento de este proyecto, la idea fue bien acogida y con

esa ayuda estamos logrando ensilar 1,200 toneladas de forraje

que nos dará tranquilidad durante el invierno del presente año.

En la década de los ´80, Don Eleuterio Achic Salinas, ex jefe del establo Santa Juana (Camay), y su esposa, Sra. María Encalada,

deciden aventurarse en una actividad independiente iniciándose con cinco vacas y con el sueño de establecer uno de los establos

más importantes del país. En los ’90, Ada Achic, hija de Don Eleuterio, se hace cargo de la empresa familiar, que para entonces ya

contaba con 69 vacas y la lleva a lo que es hoy, una reconocida empresa ganadera líder en productividad lechera, cumpliendo así

con el sueño de sus padres pero consciente de que aún tiene muchas metas por lograr…

9EL PORONGUITONOTA ESPECIAL

Es por estas razones que Gloria S.A., como parte de uno más de sus servicios brindados para beneficio

de los ganaderos, realizó en el año 2010 una importante compra a la empresa israelí Morline Energy Ltd.,

de equipos necesarios para implementar salas de enfriamiento en los establos, que integren el aire y el

agua con el objetivo de reducir el estrés de las vacas y no mermar su producción. Estos sistemas están

constituidos por ventiladores de 2 m de diámetro, que generan aire forzado de mínimo de 3 m/s a 15

metros de distancia, para eliminar el calor del cuerpo; esto es combinado con un sistema de aspersión

de agua, el cual permite eliminar hasta 5 veces más calor que con sólo utilizar aire, y mantener así la

temperatura normal de los animales (39 °C).

Como parte de este proyecto, a finales de noviembre del año pasado se gestionó la visita desde

Israel de Viktor Ravinovich, técnico de Morline encargado de visitar las instalaciones de los establos

a implementarse y dar las recomendaciones para el adecuado montaje del sistema, que incluía los

ventiladores modelo Hércules. Durante una semana, Viktor visitó diferentes establos en Lurín, Huacho,

Cañete y Trujillo, siempre acompañado por el asesor de campo de cada zona. En cada uno de los

establecimientos dejó indicadas las modificaciones a realizar y/o la construcción de estructuras para

sostener los Hércules; así como el número, ubicación y dirección que debían tener éstos. De igual

modo, dejó establecida la forma en que se distribuirían los aspersores.

Por: M.V. Daniel Víctor Begazo, Asistente Servicios al Ganadero Gloria S.A.

Agroindustrias El Olivar - miércoles 19/01: Sistema de enfriamiento consistente de 3 ventiladores Hércules.

Agropecuaria Granados, Huaura - jueves 20/01: Implementada con 4 Hércules.

Agropecuaria Doña Francisca, Paiján - martes 25/01: Sala implementada con 2 ventiladores Hércules.

Agropecuaria Monte Cristo, Paiján - miércoles 26/01: Implementada con 4 ventiladores Hércules.

Agropecuaria Monte Cristo, Huabal, Trujillo – lunes 24/01: Instalación de 4 Hércules.

Estancia Santa Fé, Lurín – viernes 21/01: 4 ventiladores Hércules instalados.

LIMA

Asesores Técnicos de Campo: Renzo Tinajeros, Renzo Jarama

Equipo técnico: Walter Asencios, COMINSAC

TRUJILLO

Asesor Técnico de Campo: Carlos Santiesteban

Equipo técnico: Walter Asencios, David Sánchez, Oscar Velásquez

Ganadera Bull, Lurín – viernes 04/02: 02 ventiladores Hércules instalados.

Durante la segunda quincena de enero vino,

también desde Israel, el Sr. Yuval Liani, dueño

de la empresa Morline Energy Ltd., quien

personalmente supervisó y asesoró durante las

primeras instalaciones. Asimismo, se encargó de

enseñar el modo de ensamblar los ventiladores y

los sistemas de aspersión al personal de Gloria S.A.;

Walter Asencios, técnico del área de ingeniería, fue

elegido para capacitarse y estuvo presente en 6 de

las 7 instalaciones realizadas hasta finales de enero.

Durante la visita del Sr. Yuval se instalaron 2 salas de

enfriamiento en Huacho, una en Lurín y dos en Trujillo.

Una vez implementados los sistemas, el PhD

Israel Flamenbaum, especialista en manejo de

estrés calórico con vasta experiencia en Israel,

llegó para asesorar personalmente a cada uno

de los ganaderos que instalaron los ventiladores.

Para realizar las recomendaciones, Flamenbaum

tomó en cuenta datos propios de cada establo,

como el número de animales en ordeño, número

de lotes, número de ordeños al día y producción

diaria. Con estos datos se establecieron los ciclos

de enfriamiento y el número de ciclos requeridos

al día, priorizando a las vacas de alta producción.

Con el trabajo y esfuerzo de los asesores y técnicos

de cada zona, se instaló un total de 23 Hércules en 7

salas de espera entre Lima y Trujillo, distribuyéndose

de la siguiente manera:

INSTALACIÓN DE VENTILADORES HÉRCULES EN LA ZONA NORTE Y CENTRO DEL PAÍS. Enero 2011

Es sabido que durante los meses de verano las vacas lecheras, especialmente quellas de alta producción, se ven afectadas por el llamado estrés calórico, el cual repercute directamente en la leche, pues baja la producción, baja la calidad, bajan los sólidos, aumenta el número de células somáticas, aumenta la incidencia de mastitis, entre otros. Con todo esto, los ingresos al establo se reducen, produciendo entre los ganaderos un comprensible malestar.

NOVEDADES ENTREVISTA

INSTALACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA PLANTA DE YOGURT Y REFRESCOS EN AREQUIPA,

LA CIUDAD BLANCA Por: Ing. Miguel Figueroa Augusto

Jefe de Operaciones Agroindustrial del Perú-Zona Sur

Gloria S.A.. apostando por la descentralización industrial y ganadera. anunció

en mayo del 2009 la construcción de una planta para la elaboración de yogurt y

refrescos en la Ciudad Blanca, lugar donde inició sus operaciones hace más de 69

años. Esta decisión empresarial se deriva de las distintas señales que se aprecian

en el Perú, con un crecimiento sostenido en los últimos años, asimismo de un

cambio de tendencias alimenticias. Así tenemos que el consumo per cápita de

yogurt ha sufrido también un importante crecimiento, por los mejores hábitos

de consumo de todos los peruanos.

Esta planta hoy se encuentra en plena implementación e instalación, y cuenta

ya con un avance del 70%, esperando su culminación en el mes de junio del

presente año. En ella se esperan producir, con una tecnología de punta, toda

la demanda del producto yogurt en la zona sur del país, en las presentaciones,

sabores y marcas que actualmente maneja la empresa en el mercado y que

todos conocemos.

Para este fin, la planta también contempla el funcionamiento de una línea de

envases de polietileno, que servirá para la alimentación de botellas a la línea

de yogurt.

Asimismo, y como parte del proyecto, se tiene contemplada la instalación y

funcionamiento de una línea de refrescos PET de ultima generación y totalmente

automatizada, que producirá las ya conocidas marcas de refrescos Aruba,

Tampico y Gloria, en presentaciones de litro, medio litro y dos litros.

La iniciativa permitirá también consolidar el proceso de exportación del yogurt

hacia el norte de Chile y Bolivia, países a los cuales actualmente exporta la

empresa, así como también aprovechar la carretera Interoceánica, buscando

con esto ingresar al grande de Sudamérica, Brasil, y poder ampliar nuestras

fronteras y mercados. Esta nueva planta en el interior del país se suma a las

ya existentes Plantas de Queso en Cajamarca y San Martín, y a las Plantas de

Evaporación de Majes, Arequipa y Trujillo, lo que indica una clara muestra de

descentralización del grupo.

PROGRAMA DE MEJORAMIENTO DE PASTOS GLORIA

CAJAMARCAPor: Ing. Víctor Tello Chang. Asesor Técnico de Campo Gloria Cajamarca

Ing. Manuel, ¿cómo se consolidó la Asociación Casa Blanca?Mediante la organización de los pobladores de la zona de CASA BLANCA,

se presentó la oportunidad de participar en un concurso convocado por

el proyecto AGRO RURAL, que tenía como principal objetivo mejorar la

producción ganadera en la zona, mediante el manejo adecuado de pasturas,

mejoramiento genético y sanidad animal, con el propósito de mejorar la

calidad de vida de los beneficiarios del proyecto.

¿Cómo manejan actualmente sus recursos naturales y económicos en la asociación?El recurso agua es limitado, y se usa para la irrigación de los pastos de la zona,

mediante el sistema de gravedad o inundación. Actualmente, los canales de

regadío de la zona se encue ntran revestidos con concreto y en buen estado.

El mantenimiento de estos canales se realiza gracias las cuotas recaudadas a

cada usuario por el turno de riego, y la participación de las labores comunales

durante las épocas de limpieza y mantenimiento de los canales.

¿Qué técnicas emplean para reducir sus costos de mano de obra durante la mejora de pasturas?Debido a la crisis económica y a las experiencias recogidas en campo por

otros agricultores, es que nosotros hacemos la preparación del fertilizante

en una mezcla completa anualmente, incluyendo en estos las semillas

para el resembrado, y de esta manera reducir los costos de mano de obra;

teniendo en cuenta también la estacionalidad. Por lo general, estos manejos

agronómicos se dan a inicio de las primeras lluvias, que son en el mes de

enero, con la finalidad de evitar la erosión eólica de los suelos y aprovechar

al máximo la descomposición de los abonos orgánicos y fertilizantes.

¿Qué dosis y/o cantidades de abono e insumos usa por hectárea?Para determinar las cantidades, tipos de abono y fertilizantes

a usar, primero optamos por realizar un análisis del suelo y conocer su composición química y física; una vez obtenidos los resultados del

muestreo realizado, establecemos las dosis requeridas. Por lo general, empezamos abonando con 2 toneladas de Gallinaza más 400 kg de

INKAFERT ESTANDAR (14% N – 12%P – 4%K – 1%CaO – 1%MgO – 8%S - 8000 ppm EM – 35%CO ), suministrado por la Empresa GLORIA S.A.

de Cajamarca como parte del Programa de Mejoramiento de Pasturas que vienen implementando; a esto se añade 500 Kg de CAL VIVA. La

utilización de este insumo es considerado importante en la Sierra Norte del Perú, debido a que los suelos tienen pH ácido (4.5 – 5.0), siendo

la CAL un insumo muy importante, que nos ayuda a corregir esta deficiencia y, por ende, obtener mejores pasturas para nuestra ganadería.

¿Qué recomendaciones de manejo agronómico nos daría para nuestros demás ganaderos de la sierra del Perú?Inicialmente, recomendaría que todos los ganaderos inviertan en abonamiento y la fertilización de sus suelos. Una práctica recomendable sería el roturamiento

de los terrenos de pastoreo al menos cada dos años. La finalidad es oxigenar los suelos y las raíces de las especies forrajeras. Esta práctica, combinada

En el Distrito de Namora, ubicado a 2733 msnm en el Departamento de Cajamarca, desarrolla actividades la Asociación de Ganaderos “Casa Blanca”, que lleva a cabo el Programa de Mejoramiento de Pasturas entre las asociaciones forrajeras: Rye Grass y Trébol. La Sociedad es direccionada por el Ing. Agrónomo Manuel Ayay Abanto, proveedor de GLORIA S.A. en la ruta 109237. Se encuentra a cargo de los manejos agronómicos de los terrenos. En la actualidad están trabajando con el mejoramiento de 31 hectáreas de pasturas asociado con RYE GRASS y TRÉBOL BLANCO.

13EL PORONGUITO

HUMOR

Vacas sanas, ubres limpias, equipos e instalaciones aseadas... resultado: MEJOR CALIDAD DE LECHE, MAYORES INGRESOS.

... hasta que entendió que no bastaba con mantenernos limpias sólo a nosotras ...

con las labores de abonamiento, permite obtener

mejores resultados en lo referente a la asimilación

de los abonos y fertilizantes. De forma casera y

práctica, como es habitual en la sierra norte del Perú,

sobre todo en pequeñas extensiones, utilizamos el

arado con yuntas (toros de trabajo), y cuando las

extensiones son grandes, usamos un tractor con la

herramienta indicada para este fin, como es el THILER.

¿Qué proyecciones tienen para el futuro?A corto plazo: mejorar las pasturas y obtener mayor

producción de leche. A mediano plazo: mejorar la

genética del ganado actual. A largo plazo, ser un

comité debidamente formalizado y constituido,

para vender la leche a mejor precio mediante la

facturación.

Sofisticar las herramientas y técnicas necesarias para

la producción de leche.

¿Desde el punto de vista de la zootecnia, cuáles son los principales cuidados que tiene usted con su ganado?La higiene sería lo primordial en el manejo de nuestro

ganado, principalmente a la hora de ordeño. El

manejo reproductivo que tenemos como meta es

el de inseminar y preñar una vaquilla a los 14 meses

con 300 kg de peso vivo.

Y en las multíparas, tratamos de preñarlas entre los

60 y 90 (DEL) días como máximo, después del último

parto, con la finalidad de aprovechar al máximo la

curva de lactación ascendente.

Ing. Manuel Ayay Abanto y esposa.

CAPACITACIÓN EN CALIDAD DE LECHE - ARGENTINA DICIEMBRE 2010 Delegación de profesionales de Gloria S.A. participó en Argentina en el curso de Calidad de Leche,

dictada por el M.V. Daniel Ferraro, profesional con amplia experiencia en trabajos de calidad de leche

para la industria Argentina, promotor del Programa de Promoción y participación de la Calidad

de Leche y Servicios para el Sector. Adicionalmente, se visitó a ganaderos de la zona de Trenque

Lauquen, a 500 km de La Plata, la cual fue muy provechosa, se conocieron aspectos de producción

de ganaderos de Argentina que podrían aplicarse en nuestro país.

PREMIACIÓN DE PRODUCTIVIDAD LECHERA AREQUIPA Evento realizado en las

instalaciones del Campo Ferial de Cerro Juli, con la participación de diferentes empresas y autoridades

del medio. El premio como mejor ganadero, con 32.60 kg promedio hato y promedio general, fue

otorgado al establo AGROINDUSTRIA GANADERA DON RÓMULO, de propiedad del Doctor Rómulo

Morán, quien desde hace muchos años es proveedor de nuestra empresa.

VISITA A GLORIA S.A DEL GERENTE DE LA FÁBRICA DE TANQUES DELAVAL DE BRASIL. DEL 25 AL 28 DE ENERO 2011El Sr. Edison Acherman visitó campos ganaderos donde Gloria ha instalado

tanques de frío de la marca DELAVAL. El objetivo era ver el funcionamiento de los

equipos y recoger la opinión de los ganaderos que los utilizan. El Sr. Acherman

recibió una grata impresión por el funcionamiento de estos. Visitó los establos

en Lima- Lurín- proveedor Estancia Santa FE, Cañete - Monterroso Juárez Wilfredo

y Agropecuaria El Remanso. Luego se visitó la zona sur, a los proveedores de la

Universidad Católica Santa María, de Arequipa, CAL Paraíso, Agrovet e Insumos

Ganaderos Puma y al Sr. Obando Mares Justo. Algunos ganaderos mostraron sus

inquietudes sobre algunos aspectos del funcionamiento de equipos, los mismos

que fueron aclarados en el momento de la visita.

DÍA DE CAMPO WEIZUR. ENERO 2011 Capacitación teórico-práctica

en el Uso del Kits para determinación rápida de dureza de agua, concentración

de detergentes y puntos críticos de control de limpieza en líneas de leche y

máquinas de ordeño, dictada por el MV André Buroncle en Lurín, el 6-01-2011. Se

realizaron demostraciones en los establos de los proveedores: Agricola Ganadería

Lecheritos JMC, Zárate Malapi Andrés y Sociedad Ganadera El Sequión S.A.

Participaron de esta capacitación personal de Gloria S.A., zona de Cañete, M.V

Cesar Alzamora e Ing. Wilhem Llerena; zona Huacho, M.V. Carlos Chauca; Zona

Lurín, Ing. Sara Cornejo Monzón, M.V. Aldo Falcón, M.V. Renzo Jarama e Ing.

Jaime Quijandría; y del área de ingeniería de la empresa, el Sr. Walter Ascencios.

PREPARACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE ENSILAJE Y HENO. FEBRERO 17-2011 Curso a cargo del reconocido profesional del

área pecuaria, PhD Carlos A. Gómez. El calentamiento global y el efecto invernadero

han disminuido la disponibilidad de pastos y forrajes; por esta razón, el objetivo

principal de la capacitación teórico-práctica fue extender los conocimientos

esenciales para la elaboración de un buen silo y heno, además de la importancia

de éste en la mejora de la producción lechera. El evento se realizó en el campus de la

“Universidad Nacional Agraria La Molina”. Participaron ganaderos y profesionales

del Área de Campo. La exposición fue auspiciada por Gloria S.A. que se hizo presente

con la degustación de productos durante los tiempos intermedios.

EVENTOS

Respuesta: Tiene mucho que ver con el consumo y aprovechamiento eficiente de la

fibra suministrada. Un corte grosero o rasgado limita el consumo de forraje (fibra) pierde

efectividad para generar un estímulo de “rascado ruminal” necesario para promover la

rumia y mantener una buena digestión y salud del rumen. Cuando el corte es pequeño

la velocidad de pasaje por el sistema digestivo es rápido y no da tiempo para ser digerido

completamente.

La consecuencia más saltante es la disminución del contenido de grasa de la leche ya que

ésta proviene de la digestión de la fibra, por eso se recomienda un tamaño de picado ideal

de 1 pulgada y hacer mantenimiento a las cuchillas de la picadora.

Pregunta: Amigos del Poronguito, tengo una duda respecto a la

alimentación de mis vaquitas: ¿Qué tamaño debe tener el corte de

forraje para mis vacas y cómo afecta en mis Sólidos Totales?

NOS CONSULTAN

TRABAJO DE CAMPO

ZONA TRUJILLO

Charla: Mastitis y Buenas Prácticas de Ordeño. 14 de enero de 2011. Realizada por del M.V. Edwar Bustamante, en el local del Sr. Carlos Vega Gavidia, ubicado en el poblado de Conache.

Charla: Mastitis y Calidad Higiénica de la Leche. 25 de enero de 2011. Se realizó la capacitación para Ganaderos en Zona de Chao – Virú, por el M.V. Eddy Martinez, quien puso énfasis en realizar una buena Rutina de Ordeño con mucha higiene, para evitar problemas de Mastitis, así como higiene y desinfección de los equipos de ordeño, y el buen uso de los detergentes alcalino y ácido, y la importancia de realizar un buen enjuague con agua potabilizada.

ZONA CENTRO

Charla: Ensilados.14-01-2011. Desarrollado en la Municipalidad de Huertas, Jauja, con los ganaderos de la zona, a cargo del asesor técnico de campo M.V. Moisés Rojas.

Charla: Alimentación y Calidad de leche.18 de enero de 2011. Realizado en la Municipalidad de Muqui, Jauja, a cargo del asesor técnico de campo, M.V. Moisés Rojas.

Charla: Inhibidores: Importancia, manejo de fármacos, periodos de retiro en leche y demostración de pruebas de detección. 29-01-2011. En la zona La Chilampa, Huaura, a todos los proveedores de Ganadería el Rosal S.A.C.

Charla: Sólidos Totales y Calidad Higiénica. 11 de enero 2011. Se realizó en el local comunal de Rosario, Supe, con la participación de todos los proveedores del Sr. Padilla Salomé Oswaldo, a cargo del asesor técnico de campo M.V. Carlos Chauca.

Charla: “Calidad Higiénica en la leche” y “Alimentación complementada con concentrado para vacas lecheras”. 12 de enero de 2011. El asesor técnico de campo, Ing. Victor Tello, desarrolló su capacitación a los proveedores de Gloria en el centro Poblado Menor de Tual, y el centro Poblado Menor Sinse.

Jornada de campo orientada a técnicos de campo y profesionales veterinarios colaboradores de Gloria. Se desarrolló el 14 de enero de 2011 en el Establo Cristo Rey, del Dr. Rafael Gómez Sánchez, proveedor de campiña en la Ruta 231 a Planta Cajamarca.

Jornada de campo y capacitación a proveedores de leche aportantes al centro de acopio y frío en San Marcos. 21 de enero de 2011. A cargo de los asesores técnicos de campo Ing. Victor Tello y MV. Percy Ramos, quienes realizáron la demostración práctica y detallada del análisis de acidez, refractometría, temperatura en leche, etc.

Jornada de capacitación de la posta de inseminación artificial. 24 de febrero de 2011. En la zona de Pampacolca, por el convenio Gloria-Sierra exportadora, a cargo del asesor técnico de campo Ing. José Luna. Se tuvo la participación activa de los proveedores del anexo de San Antonio (3400 msnm), quienes recibieron con mucho agrado la noticia.

Charla: Factores que afectan el porcentaje de sólidos totales. 25 de febrero de 2011. Se realizó en el Anexo Pucchun-Camaná, a cargo del asesor técnico de campo M.V. Gustavo Valencia Perea.

Charla: Estrategias para producir leche de calidad, manejo de ATB en leche y ordeño eficiente. 13 de enero de 2011. Se contó con la participación de socios y proveedores de CAL Luis Pasteur, realizado por el asesor técnico de campo M.V. Óscar Vilca.

Charla: Mastitis en Vacas Lecheras y su Repercusión en la Calidad de la leche. 6 de enero de 2011. Realizado por el Asesor Técnico MV. Percy Ramos, a los proveedores integrantes del grupo 224 de Agroservicios Flores E.I.R.L. La capacitación también abarcó el tema “Reproducción y sincronización de celos en vacas”.

ZONA CAJAMARCA

ZONA SUR