Post on 18-Jul-2015
En tiempos pasados los restaurantes se llenaban sin
mayor gasto en mercadeo y también no se contaba con
demasiada competencia, con la que hoy en día se tiene
una lucha muy agresiva por los clientes.
1. Formación de un Equipo de Alto
Desempeño
Capacitación del personal de servicio, que pueda saber como ofrecer, cuando y porque.
Conocimiento del producto
Saber describir los productos
Conocer el maridaje entre vinos y comidas
Saber recomendar vinos en el momento oportuno
Saber sugerir postres y café. Y el momento indicado para ofrecer algún Plus.
2. Productos sugeribles
Determinar que productos se van a sugerir o cuales son Especiales.
Entradas frías o calientes
Bebidas
Postres
3. Saber el mejor momento para hacer venta
sugerida
En que punto de la secuencia del servicio poder ofrecer al cliente.
Aprovechar las oportunidades de hacer upselling y sugerir nuevos productos
o promociones.
4. Hacer que los productos se vean y suenen
Irresistibles
Hacer que el cliente se imagine el producto
Si se trata de un postre, ofrecer que el cliente lo comparta y que lo pruebe,
aumentara el ticket promedio.
5. No mostrar que a la fuerza se quiere
Vender
No ser tan directo con el cliente a la hora de vender.
Que no parezca un comercial, cuando esta ofreciendo algún producto
El mesero debe ser natural , aprovechar el momento adecuado y no debe
insistir
No interrumpir al cliente, el mesero debe ser sutil, amable, tener tacto y ser
muy profesional.
6. Aprovechar a los clientes indecisos
Enfocarse en este tipo de cliente y saber asesorarlo y sugerirle
Hacer sugerencias de platos rentables y no necesariamente lo mas caro
para que el cliente no sienta que lo exprimieron.
7. Conocer los Maridajes
Poder ofrecer un vino o cerveza que combine con ciertos alimentos.
Conocer con que comida se acompañan ciertas bebidas
Capacitación al equipo en relación a Maridajes.
8. Referidos de los Clientes
Hay clientes que gustan sugerir un restaurante a amigos o conocidos, identifíquelos y dele tarjetas para que las entregue y que coloque su nombre y firma para saber que el se los envía, luego se le puede gratificar con un descuento o una ronda de bebidas cortesía de la casa.
La gente escucha amigos o familiares hablar de un restaurante y acepta que se lo sugieran.
Tener suficientes tarjetas y tener tacto en identificar a posibles clientes que recomienden el restaurante, sugiero a los que se van encantados con el servicio, la comida, el lugar Etc…
9. Redes Sociales
Si los clientes no llegan a ti, ve tu por ellos, las redes sociales son el medio ideal para
dar a conocer el restaurante.
Ofrecer por las redes platos especiales, menú del día o alguna promoción del mes.
Interactuar con los seguidores de la pagina y atender sus sugerencias o dudas
Hacer volantes del almuerzo y ofrecer cupones con descuento.
Ofrecer los servicios del restaurante a hoteles que no cuentan con restaurante y
ofrecer descuento a sus huéspedes si visitan el negocio.
10. Hacer Mercadeo por objetivos
Estudiar y conocer el tipo de clientela
Diseño de promociones acorde al perfil de los clientes
Enfocar promociones a los niños
11. Promocionar Visualmente
Lo que no se ve, no se vende.
Hacer álbum con fotografías de los platos especiales y de mayor venta, como apoyo.
Llevar bandeja con selección de postres a cada mesa
Colocación estratégica de vinos y licores a la vista del cliente
Colocación de banners o promocionales con el mejor ángulo de visibilidad posible para que sean efectivos.
12. Estrategia de Precios
Es importante colocar precios con técnica en el menú y no números redondos.
Se pueden promocionar los productos de mayor margen
Hacer combos de los platos con bebida y papas fritas y rebajar un poco el precio para hacerlos atractivos
El ordenamiento de los productos y precios en el menú, es importante que no sean muy pequeños, que no tengan stickers sobre precio antiguo o que no este claro y legible, pueden causar desconfianza con el cliente
La tinta de las impresoras de las cuentas también deben estar claras y legibles.
Por ultimo es importante incentivar a su personal realizando competencias en
productos como platos especiales, entradas, postres o venta de vinos y premiar
las primeras posiciones.
Por ejemplo ofrecer premio por cada corcho para incentivar venta en vinos
Ofrecer comidas con descuento al personal
Un fin de semana libre como premio al alcanzar meta de ventas.
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