Post on 04-Jan-2016
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ARQUITECTURA
Escuela Académica Profesional de Ingeniería Civil
PLAN DE TRABAJO
“ANÁLISIS DE LOS AMBIENTES DEL RESTAURANTE CAMPESTRE”“PROYECTO DE UN RESTAURANTE RURAL”
CURSO :
PROFESOR :
ALUMNOS :
GRUPO :
HUANUCO – SETIEMBRE DEL 2015
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ARQUITECTURA
DEDICATORIA
Este trabajo lo dedicamos a
nuestros padres por apoyarnos,
y a los ingenieros por impartirnos
conocimientos que nos ayudan a
consolidar nuestra formación
académica
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ARQUITECTURA
PRESENTACIÓN
El presente trabajo es una minuciosa información sobre la visita a un recreo
campestre, a continuación expresaremos el propósito de nuestro trabajo de
investigación que es el de dar a conocer acerca de los ambientes y muebles que
posee dicho recreo.
Para realizar este análisis de las dimensiones de los ambientes y mobiliarios,
debemos de conocer el RNE así como los principios y elementos de la arquitectura
la cual nos servirá para poder hacer un proyecto de un restaurante rural en el mismo
lugar del creo visitado mejorando así su infraestructura como también complementar
los ambientes y mobiliarios necesarios para cumplir las expectativas que se quiere
de un restaurante rural.
INTRODUCCION
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ARQUITECTURA
La presente monografía “ANÁLISIS DE LOS AMBIENTES DEL RESTAURANTE
CAMPESTRE Y PROYECTO DE UN RESTAURANTE RURAL , es un trabajo de
investigación resultado de la visita a un recreo campestre , situado en el centro
poblado menor de Cachicoto del distrito de Tomayquichua.
Este trabajo recopila y ordena la información proveniente de la investigación en base
a la experiencia personal obtenida con ocasión de dicho estudio. Como sabemos los
recreos campestres engloba a las tres regiones de nuestro país en sus diferentes
características, ya sea de variedad de servicios que brinda como: Platos típicos,
músicas costumbristas, ambiente de acuerdo a su cultura entre otras, todas ellas de
acuerdo a sus respectivas regiones; segmentadas en costa, sierra y selva.
Por medio del presente daremos a conocer los ambientes y mobiliarios del recreo en
estudio, las cuales analizaremos según su funcionalidad, para así poder conocer si
tiene los elementos y principios de la arquitectura.
A partir del análisis rediseñamos un restaurante campestre que contenga los
principios y elementos de la arquitectura, además de añadir los ambientes y
mobiliarios que sean necesarios según las normas de edificación.
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1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO
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2.1. NOMBRE DEL PROYECTO
“ANÁLISIS DE LOS AMBIENTES DEL RESTAURANTE CAMPESTRE”“PROYECTO DE UN RESTAURANTE RURAL”
2.2. UBICACION DEL PROYECTO
LUGAR : COCHICOTO
DISTRITO : TOMAYQUICHUA
PROVINCIA : HUANUCO
REGION : HUANUCO
AQUÍ VA EL PLANO UBICACIÓN PEQUEÑO
RESTAURANT
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MARCO TEÓRICO
I. CONCEPTO
Restaurante, queda definido como: "aquellos establecimientos, cualquiera que sea
su denominación, que sirvan al público, mediante precio, comidas y bebidas, para
ser consumidas en el mismo local".
II. AMBIENTES
Existen dos grandes zonas dentro del restaurante que son: áreas de servicio y áreas
de producción. En el restaurante en estudio encontramos que contaba con las
siguientes ambientes.
A. Áreas de servicio
1. Zona de parqueo: Es fundamental contar con esta zona, el nuestro recreo en
estudio si contaba con esta zona pero no basándose al RNE sino que contaba con
un espacio abierto al cual denominan como estacionamiento.
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2. Terrazas de comida: Brindar la oportunidad a sus clientes de comer en el
exterior, cuenta con tres espacios con diferentes vistas; el cliente puede disfrutar
del paisaje, además de los animales que posee el recreo y la piscina. El área que
posee cada espacio es más o menos en un promedio de 25m2.
El primer espacio cuenta con 1 mesa rectangular de 6 asientos, hechas de
madera.
El segundo espacio cuenta con 2 mesas circulares de 4 asientos c/u, hecho de
madera hierro.
Tercer espacio cuenta con 1 mesa rectangular de 8 sillas hechos de madera y 2
mesas circulares de 4 sillas c/u hechas de madera hierro.
Cuarto espacio cuenta con mesas circulares de 4 sillas.
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3. Comedor: Lo expertos recomiendan entre tres y seis metros cuadrados por
comensal (incluye circulaciones). El espacio referido para el comedor en este
recreo es de 24m2, cuenta con 1 mesa de 6 sillas c/u hechas de madera hierro.
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3. Baños: El
área de los baños depende de la capacidad del comedor. Este recreo tiene 2
baños y una ducha; cada baño tiene un inodoro y su respectivo lava manos, la
ducha es independiente. Se ocupan un espacio de 5.4 m2, para estos tres
ambientes.
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El servicio higiénico. SS.HH VARONES SS.HH MUJERES
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B. Áreas de producción
1. Cocina
a. Pre preparación: Se lavan, cortan, pelan y mezclan los productos. Para esto tiene
una mesa de trabajo para la preparación de alimentos, hecho de adobe empotrad
b.
Preparación caliente: El área para el horno se encuentra al exterior de la
cocina, dentro de la cocina se ocupa un espacio para el microondas.
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c. Preparación fría: Las áreas más importantes dentro de la zona de
preparación fría son la estación de ensaladas, de sándwiches y la de postres.
Los equipos que posee el recreo dentro de esta zona es una congeladora.
Dentro de la cocina también hay un estante para guardar los alimentos.
Cabe mencionar que el espacio de la cocina y el comedor están en un mismo
ambiente, ocupan un espacio promedio de 36m2.
OBSERVACIONES
Después de haber analizado cada ambiente damos a conclusión que este
restaurante rural requiere de los siguientes ambientes:
ZONAS AMBIENTES
ADMINISTRATIVA • Oficina de Administración + ½ S.H.
• Oficina de Contabilidad + ½ S.H.
• Secretaria y Espera.
• Caja.
SOCIAL O PUBLICA • Hall de Recepción.
• SS.HH. para discapacitados
• Caja de escalera.
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PREPARACION DE
ALIMENTOS
• Barra de atención.
• Almacén de alimentos.
• Deposito.
• Patio de servicio.
SERVICIOS PARA
TRABAJADORES
• Vestidores (mujeres y varones).
• Duchas (mujeres y varones).
• SS.HH. Mujeres.
• SS.HH. Varones.
SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS
• Estacionamiento de servicio.
III. DISEÑO ARQUITECTONICO
Tomayquichua es un lugar donde habitaron hacendados hasta hoy quedan pocas
haciendas alrededor las viviendas han concebido esta arquitectura ya que las
viviendas son de material piedra y arcilla. No obstante el recreo en estudio no está
lejos de esta realidad así que para su construcción se tuvo una inspiración
vernácular.
En diseño pudimos visualizar el principio de unidad en el piso así mismo el principio
de jerarquía en su arquitectura.
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IV. REGLAMENTO
NORMA A 0.70
COMERCIO
CAPITULO I
Art. 2; Están comprendidas dentro de los alcances de la presente norma
los siguientes tipos de edificaciones:
Restaurantes
- Restaurante.- Edificación destinada a la comercialización de comida
preparada.
- Cafetería.- Edificación destinada a la comercialización de comida de
baja complejidad de elaboración y de bebidas.
- Bar.- Edificación destinada a la comercialización de bebidas alcohólicas
y complementos para su consumo dentro del local.
CAPITULO II
Art. 4; Las edificaciones comerciales deberán contar con iluminación
natural o artificial, que garantice la clara visibilidad de los productos que
se expenden, sin alterar sus condiciones naturales.
Art.5.- Las edificaciones comerciales deberán contar con ventilación
natural o artificial. La ventilación natural podrá ser cenital o mediante
vanos a patios o zonas abiertas.
El área mínima de los vanos que abren deberá ser superior al 10% del
área del ambiente que ventilan.
Art. 7.- El número de personas de una edificación comercial se
determinará de acuerdo con la siguiente tabla, en base al área de
exposición de productos y/o con acceso al público:
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Restaurantes (área de mesas) 1.5 m2 por persona
Art.8.- La altura libre mínima de piso terminado a cielo raso en las
edificaciones comerciales será de 3.00 m.
CAPITULO III
Art. 9.- Los accesos a las edificaciones comerciales deberán contar con al
menos un ingreso accesible para personas con discapacidad, y a partir de
1,000 m2 techados, con ingresos diferenciados para público y para
mercadería.
Art.10.- Las dimensiones de los vanos para la instalación de puertas de
acceso, comunicación y salida deberán calcularse según el uso de los
ambientes a los que dan acceso y al tipo de usuario que las empleará,
cumpliendo los siguientes requisitos:
a) La altura mínima será de 2.10 m.
b) Los anchos mínimos de los vanos en que instalarán puertas serán:
Ingreso principal 1.00 m
Dependencias interiores 0.90 m
Servicios higiénicos 0.80 m Servicios higiénicos para discapacitados
0.90 m.
Cuando las puertas de salida, sean requeridas como puertas de
evacuación deberán cumplir con lo establecido en la Norma A.130
Art.11.- Cualquier puerta que provea acceso hacia la azotea, deberá
disponer de mecanismos de apertura a presión, en el sentido de la
evacuación.
Art. 12.- El ancho de los pasajes de circulación de público dependerá de
la longitud del pasaje desde la salida más cercana, el número de
personas en la edificación, y la profundidad de las tiendas o puestos a los
que se accede desde el pasaje.
El ancho mínimo de los pasajes será de 2.40 m. los mismos que deben
permanecer libres de objetos, mobiliario, mercadería o cualquier
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obstáculo. Los pasajes principales deberán tener un ancho mínimo de
3.00 m.
Los pasajes de circulación pública deben estar inter- comunicados entre si
mediante circulaciones verticales, escaleras y/o ascensores.
Art. 13.- El material de acabado de los pisos exteriores deberá ser
antideslizante.
Los pisos en mercados, serán de material impermeable, antideslizante y
liso, fáciles de limpiar y se les dará pendiente de por lo menos 1.5% hacia
las canaletas o sumideros de desagüe.
Art. 14.- Las diferencias de nivel deberán contar adicionalmente a las
escaleras con medios mecánicos o con rampas con una pendiente según
lo establecido en la norma A.010.
Art. 15.- Los locales comerciales tendrán un área mínima de 6.00 m2. sin
incluir depósitos ni servicios higiénicos, con un frente mínimo de 2.40 m y
un ancho de puerta de 1.20 m. y una altura mínima de 3.00 m.
Art. 16.- Los puestos de comercialización en los mercados se construirán
de material no inflamable, las superficies que estén en contacto directo
con el alimento deberán ser fáciles de limpiar y desinfectar.
El diseño de las instalaciones será apropiado para la exhibición y la
comercialización de alimentos en forma inocua; considerará una zona de
depósito para almacenar mercadería ligera; requerirá de instalaciones
eléctricas y sanitarias en caso que lo exija la actividad comercial a
desarrollar.
La distribución de las secciones será por tipo de producto. Las áreas
mínimas de los puestos de acuerdo a las actividades comerciales a
desarrollar en el mercado serán:
Carnes, pescado y productos perecibles 6 m2
Abarrotes, mercería y cocina 8 m2
Otros productos 6 m2
Art. 17.- El área de elaboración de alimentos, será con pisos de material
no absorbente, resistentes, antideslizantes, no atacables por los
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productos empleados en su limpieza y de materiales que permitan su
mantenimiento en adecuadas condiciones de higiene. Serán fáciles de
limpiar y tendrán una inclinación suficiente hacia los sumideros que
permita la evacuación de agua y otros líquidos.
Las paredes tendrán superficies lisas, no absorbentes y revestidas de
material o pintura que permitan ser lava- dos sin deterioro. Los techos
estarán construidos de forma que no acumule polvo ni vapores de
condensación, de fácil limpieza y siempre estarán en condiciones que
eviten contaminación a los productos.
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CONCLUSION
Después de haber hecho el análisis correspondiente del recreo campestre
respectivamente el restaurant del mismo, podemos decir que no tiene una
adecuada arquitectura ya que no se tuvo en cuenta varios principios del
diseño arquitectónico para su edificación.
Cabe mencionar que después de tener las medidas correspondientes de cada
espacio no son las adecuadas según la RNE, teniendo así un problema en
cuanto al número de comensales y la cantidad de muebles como son las
mesas y sillas.
El estudio de los principios y elementos del diseño arquitectónico es
importante para poder realizar un buen trabajo de arquitectura saliendo de lo
común para acentualizarnos en algo que pueda ser bello, firme y útil.
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ARQUITECTURA
ÍNDICE
PÁG.
DEDICATORIA
PRESENTACION 3
INTRODUCCION 4
NOMBRE DEL TRABAJO Y UBICACIÓN 5
MARCO TEÓRICO 6
Restaurante
Concepto Ambientes Diseño arquitectónico
NORMA A 0.70 14
CONCLUSIONES 18
ANEXOS
PANEL FOTOGRÀFICO