Post on 02-Jul-2015
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Fall 2014
CATALUÑA
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CATALUÑA
Historia
• Influencia de los romanos, árabes…
• Muchos inmigrantes de España (sobre todo
andaluces)
• Conservan sus raíces, su idioma y sus
costumbres propias
• Geografía muy diversa
• CATALUÑA
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La Boquería
• El mercado de abastos de Barcelona
• Puestos con tenderos de toda la vida
• Comida fresca: fruta, verdura, carne…
La importancia del Aceite de Oliva
• El aceite de oliva es muy importante para preparar
los entrantes
• Pa amb tomaca: pan de payés con tomate
restregado y aceite
• Allioli:
• Ajo, aceite, sal y un poco de limón
http://www.youtube.com/watch?v=BclYmtOuqwk
La calçotada
• La fiesta de las cebollas tiernas
http://www.youtube.com/watch?v=cDoJlP_0_BE
• ¿Cómo se comen?
http://www.youtube.com/watch?v=V10Ive54GS8
El rape y las gambas
• Pescado blanco del Mediterráneo, no tiene
espinas
• Más de 2000 variedades de gambas
• Las más populares de Cataluña son los
langostinos
• Cuánto más oscura tenga la cabeza, menos
fresca será la gamba
Cocina de Mar y Montaña
• Recetas que de forma creativa unen carne y
pescado en un mismo plato
• El chocolate se utilizaba como ingrediente
básico en estos platos
Los Canelones
• Influencia Italiana
http://www.youtube.com/watch?v=8gdIJbOwwd0
Minuto 2,30
El Delta del Ebro
• La desembocadura del Río Ebro, el más caudaloso de España
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Las trufas y las setas
• Hongos subterráneos
• Muy apreciadas
http://www.youtube.com/watch?v=9sQxfK3QRY4
• Los Rovellones
• Cocina de saqueo: se toma lo que la naturaleza
ofrece
El Queso Fresco
• Mató:queso fresco de cabra: leche coagulada
gracias al cuajo vegetal
• Brossat: con el suero de la leche que sobra de
las queserías
• Recuït: Leche coagulada (requesón)
La Crema Catalana
• La tradición:
El 19 de marzo (día de San José y día del
Padre), la abuela o la tía soltera prepara la
crema catalana
http://www.youtube.com/watch?v=WneHToW3v5I
El cava y los vinos
• Vino Espumoso hecho con uvas
• Se toma sobre todo en Navidad y celebraciones
• Denominaciones de origen: uvas “tempranillo”
y “gernacha”
http://www.youtube.com/watch?v=CHb0lLcx4KA
El vino
• Los griegos exportaban vinos desde Cataluña
• Con los godos, los bárbaros del norte y los árabes del
sur, la cultura del vino no pudo sobrevivir
• En la Edad Media volvieron a plantar parras
• Decaída por la ambición
• Renace en SXVIII y auge de nuevo
• 1872: filoxera
• Replantación con plantas americanas
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Agua Mineral
• Manantiales
• Para beber
• Balenarios