Post on 26-Jun-2015
Gonzales De la Puente, Juan J. 20052642HLaveriano Meca, Enrique Alonso 20052646CVillegas Puma, Isabel Leysi. 20060240B
Nueva Sucursal de la Cevichería
“ NEPTUNO ”
Análisis de DecisionesProf. José Salinas
Sobre la Empresa Neptuno es una cadena de restaurantes, la
cual cuenta con 6 sucursales. Tiene 4 locales en la av. Argentina y 2
locales en Chacarillas. Sus diferentes locales están dedicados a
diferentes rubros de comida, entre ellos ceviche, comida criolla y pollo a la brava.
Actualmente esta viendo conveniente abrir una nueva cevichería en la zona norte.
Antecedentes La puesta en valor de la gastronomía Peruana gestada
por las diversas instituciones, entre las que destacan APEGA y MINCETUR, han logrado situarla en el ojo del mundo dando como resultado un incremento de la demanda.
Como consecuencia de dicho crecimiento de la demanda, en nuestro país están aumentando la creación de puestos de expendió de comida, sobretodo en Lima capital (podemos encontrar lugares de expendio de alimentos en deferentes lugares incluso sótanos o en las azoteas de los centros comerciales).
Antecedentes de Coyuntura El gobierno en este sentido ha promovido la creación de
nuevas empresas, facilitando los trámites y el establecimiento de las mismas. INDECOPI se encarga de garantizar el respeto de los derechos de los usuarios y las posibilidades de funcionamiento son amplias; esto se ve respaldado con la aprobación de la Ley Nº 29571 Código de Protección y Defensa del Consumidor
En los distritos de Rímac y SMP existe una población total de 516,829 habitantes.
Según el estudio de mercado se a constatado que un 81% de la población de ambos esta dispuesta a consumir en un cevicheria ubicado en Habich.
Estructuración del Problema
Marco Apropiado
Propósito: Visión del Esfuerzo
¿Qué vamos a hacer?
Definir y evaluar las estrategias alternativas para el lanzamiento de la cevichería Neptuno en la Av. Eduardo de Habich, e identificar cual es la alternativa óptima en la generación de valor para la empresa NEPTUNO S.A.C.
Visión del esfuerzo¿Por qué lo vamos a hacer?
NEPTUNO, a partir de la oportunidad de mercado que se observa en el bum gastronómico que vive nuestro país además del aumento del flujo de personas en la avenida Habich, por ello desea determinar la factibilidad económica de la Cevichería Neptuno, no sólo en función de su rentabilidad, sino también en términos de riesgo.
¿Cómo sabremos si lograremos éxito al final del esfuerzo?
Haber considerado satisfactoriamente todas las cuestiones importantes que permitan evaluar las estratégias alternativas , y así haber podido identificar cual alternativa es la óptima en términos de rentabilidad y riesgo.
Perspectiva
LISTADO DE CUESTIONES
DECISIONES1. Nombre del Restaurante2. Definir el tipo de rubro3. Razón social4. Ubicación del local5. Contrato del local 6. Acondicionamiento del local7. Mercado Objetivo8. Variedad de platos9. Precios10. Preparación de los platos11. Calidad del servicio12. Muebles, cocina y utensilios
13. Horarios de atención
14. Numero de platos por día, en promedio a preparar
15. Estrategia de publicidad
16. Capital humano
17. Abastecimiento de insumos
18. Calidad y tipos de insumos
19. Decoración del local
20. Licencia de funcionamiento
21. Financiamiento
22. Productos y servicios adicionales
23. Presentación de la carta
24. Plan de contingencia
INCERTIDUMBRES1. Tasa de crecimiento de la demanda2. Demanda del mercado3. Circulación de personas4. Competidores5. Gastos totales y ventas6. Salario7. Costo de alquiler del local8. Costo de muebles y utensilios.9. Costos de insumos10. Costo de acondicionamiento del local11. Precios de insumos12. Costo de decoración del local13. Gastos operativos
JERARQUIA DECISIONALDecisiones de Política1. Nombre del restaurante: NEPTUNO2. Tipo de rubro: Cevicheria3. Razón social: Sociedad de Responsabilidad Limitada4. Ubicación del local: Av. Eduardo Habich5. Contrato de local: Alquilado6. Mercado objetivo: Todo el público en general que circula por la
avenida Habich7. Muebles, cocina y utensilios8. Horario de atencion: 12mm a 9pm9. Capital humano: Chef, azafatas, personal de limpieza,
administrador10. Abastecimiento de insumos: terminal pesquero del callao11. Calidad y tipos de insumo: productos frescos y sin acudir a
proveedores
Decisiones Estratégicas
12. Variedad de platos
13. Precios
14. Calidad del servicio
15. Numero de platos por día, en promedio
16. Estrategia de publicidad
17. Decoración del local
18. Financiamiento
Decisiones Operativas20. Productos y servicios adicionales
21. Licencia de funcionamiento
22. Plan de contingencia
23. Presentación de la carta
JERARQUIA DECISIONAL
• Precios de venta de los platos• Calidad del servicio• Numero de platos por día, en promedio
a preparar• Estrategia de publicidad• Decoración del local• Financiamiento
• Productos y servicios adicionales• Plan de contingencia• Presentación de la carta
DECISIONES POLÍTICAS
DECISIONES ESTRATÉGICAS
DECISIONES OPERATIVAS
Tabla de Generación de Estrategias
Precios de Venta de los Platos
Calidad del Servicio
Número de platos por día en promedio a preparar
Estrategia de Publicidad
Decoración del Local
Financiamiento
Alto(S/.9.5)
Imperial 150Radio y volantes Sencillo Capital Propio
110Internet Rustica Banco
comercial (100%)
Medio(S/.6.5)
Exclusivo 90 Radio Tradicional
Capital Propio (60%) + Banco Comercial(40%)
50Periódico Elegante
Bajo(S/. 4.5)
Económico 70 Volantes Moderna
Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)
Tabla de Generación de Estrategias
Precios de Venta de los Platos
Calidad del Servicio
Número de platos por día en promedio
Estrategia de Publicidad
Decoración del Local
Financiamiento
Alto(S/.9 .5)
Imperial 150Radio y
periódico Sencillo Capital Propio
110Internet Rustica Banco
comercial (100%)
Medio(S/.6 .5)
Exclusivo 90 Radio Tradicional
Capital Propio (40%) + Banco Comercial(60%)
50Periódico Elegante
Bajo(S/. 4 .5)
Económico 70 Volantes Moderna
Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)
Tabla de Generación de Estrategias
Estrategias Alternativas
Precios de Venta de los Platos
Calidad del Servicio
Número de platos por día en promedio
Estrategia de Publicidad
Decoración del Local
Financiamiento
ConservadorBajo(S/. 4.5) Económico
50Volantes
SencilloCapital Propio
Mixta Moderado
Medio(S/.6.5) Económico
70Volantes
TradicionalCapital Propio
Mixta Balanceado
Medio(S/. 6.5) Exclusivo 90 Radio
Rústica Capital Propio (60%) + Banco Comercial(40%)
Mixta Crecimiento
Alto(S/.9.5) Exclusivo 110 Radio Moderna
Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)
AgresivoAlto(S/.9.5) Imperial
150 Radio y Periódico
Moderna Capital Propio (60%) + Caja Municipal (40%)
Costos de muebles y utensilios
Interés
Principal
Tasa de interés
Tipo de utensilios
VPNDiagrama de Influencias:
FLUJO DE FINANCIAMIENTO
FCN
FLUJO ECONÓMICO
INVERSIÓN FIJA
MONTOS DEPRÉSTAMO
SERVICIO DE LA DEUDA
Plazo de Préstamo
AMORTIZACIIÓN
Estructura de Financiamiento
FinanciamientoTipo de mueble
UNIDADES VENDIDAS
Participación de Mercado Precio
Numero de platosa preparar
Estrategias de Publicidad
Calidad de Servicio
INGRESOS
FLUJO ECONÓMICO
EGRESOS
Tasa de crecimiento del mercado
Mercado
DI/Flujo Económico Ingresos:
Ingresos por Bebidas
INGRESO PORPLATOS DE COMIDA
Factores estacionales
Mercado inicial
Costo de Mano de Obra
COSTO DE INSUMOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Costos unitarioMateria
Prima
GASTO ADMINISTRATIVOSY VENTAS
Gasto de Publicidad
Gasto del alquilerdel Local
Salarios de personaladministrativo
EGRESOS
Estrategias de Publicidad
Calidad
DI/Flujo Económico Egresos:
Numero de Platos a preparar
COSTOSDIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
SalarioFactores
estacionales
Gastos de documentación de funcionamiento
Glosario
Inversión Intangible: Son los gastos que se realizan en la fase pre operativa del proyecto que no son posibles identificarlo físicamente.
Egresos: Erogación o salida de recursos financieros, motivada por el compromiso de liquidación de algún bien o servicio recibido o por algún otro concepto.
Ingresos: Entrada de recursos financieros. Frecuencia de consumo: Participación de mercado: Mercado:
Montos de préstamo
Inversión fija
Inversión intangible
Inversión tangible
Tipo de mueble
Tipo de utensilios
Ingreso por platos de comida
Unidades vendidas
Ingresos por bebidas
Participación de mercado
Calidad de servicio
Formulas
VPN(S/.)= Flujos Actualizados(-INVERSIÓN +INGRESOS -EGRESOS)
IngresoTotal= Ingr_com+ Ingr_beb
Ingr_com= num_platVend *Prec_vent
Num_platVend= min( Num_platPrep,Dem_act)
Dem_act = Mrdo_act * PartMcdo
Formulas EgresoTotal = Cost_prod + Gast_adm&vent
Cost_Prod = Cost_dir + Cost_ind
Cost_dir = CostMO + CostInsum
Cost_ind = Gat_docFunc + energia+cost_transIns
Gast_adm&vent = Gast_alqu + SalPerAdm + Gast_publ
Formulas
Amort))*1)es(trismestrt(Mont_Pres*tasInte0,0,si(AmortInterés
plazo)Mon_Prest/0,trimestre,si(plazoAmort
interesesAmorteuda Servicio_d
TC*CostMubUtensInv
Porc_princ*Porc_Prest*InvMont_prest
Otros cálculos:
4*útilVidaInv
ónDepreciaci
útil
Eval
VidaHoriz
1*InvualValorResid