DEL DEL CACAUCACAU A LA A LA XOCOLATAXOCOLATA

1

Cristina Garriga CFGS Comerç i Màrqueting

Escola Pia Santa Anna

Introducció Introducció Història del cacauBotánica del cultiuCultiu i recol·leccióFabricació del cacauFabricació de la xocolataDegustació de la xocolata

2

3

HISTÒRIAEl cacau (Theobroma cacao del grecTheobroma, beguda dels déus, i cacau del Nàhuatl, cacahuatl, llavor d'origen diví).

És un arbre originari dels boscos tropicals de l'Amèrica central i de l'equador d'Amèrica del sud.

S'ha introduït en diverses regions tropicals, cultivant-ne a l'Àfrica, Amèrica del sud i el sud-est asiàtic.

4

BOTÀNICA

Pel que fa a l'hàbitat, l'arbre del cacau necessita humitat i calor. Un clima humit i amb una temperatura entre els

20 °C i els 30 °C. La precipitació anual ideal és de 1500-2000 mm.

5

LES FLORS I LA PLANTA DEL CACAU

Les flors són hermafrodites, cauliflores i sostingudes per un pedicel d'1 a 3cm. La flor és de color rosa, púrpura i blanca, de 0,5 a 1cm de diàmetre i de 2 a 2,5cm de llarg en forma estrellada. Conté 5 pètals.

Hi ha tres tipus de plantes:- El trinitario- El foraster- EL criollo

6

FRUIT I LES LLAVORS DEL CACAU

Els fruits són baies amb forma de carbassó allargat que, un cop va madurant, es torna de color vermell o groc púrpura i pesa poc menys de mig kilogram. Quan és ben madur té una mida de 15-20 cm de llarg i de 10-12 d'ample

7

8

Cultiu i recolecció

Normalment té fruits a partir dels 6 anys.1000 kgs. per Ha. És un bon resultat.La recolecció del fruit és manual amb l’eina de tallar i la acomulació dels fruits tallats i buidats de les llavors també és manual.

9

10

El cacau: Procés de transformació El cacau: Procés de transformació

11

M a t e r i a p r i m a n e c e s a r i a p a r al a f a b r i c a c i ó n d e l c h o c o l a t e

P r e n s a d o d e l ap a s t a d e c a c a o

M o l i e n d a y r e f i n a d o d e l a p a s t a d e c a c a o

T o s t a d o d e l c a c a o ( n i b s )

T r o c e a d o y s e p a r a c i ó n c á s c a r a

S e c a d o d e l c a c a o e n g r a n o

L i m p i e z a d e l c a c a o e n g r a n o

P A I S E S D E O R I G E N

12

13

14

La xocolata: FabricacióLa xocolata: Fabricació

M e z c l a d o

R e f i n a d o

C o n c h a d o

T e m p l a d o

E n v a s a d o

M a n t e c a d e c a c a o P a s t a d e c a c a o A z ú c a r L e c h e e n p o l v o( s ó l o p a r a c o b e r t u r a s d e

l e c h e y b l a n c a s )

M a t e r i a s p r i m a s

15

16

La degustació de la xocolataLa degustació de la xocolata

Temperatura de conservació: de 16 a 20ºCLa xocolata ha de ser brillantLa roptura seca i netaOlor a cacau, vainilla, canela...Al posar-ho a la boca deixar-lo fondre.Seguidament mastegar petits trossos.Deixar-lo fondre lentament.

17

GRÀCIES PER LA VOSTRE GRÀCIES PER LA VOSTRE ATENCIÓATENCIÓ

18