Del CACAU a la XOCOLATA

La xocolata és el producte final de tot un tractament llarg i costós a partir del fruit del cacau.

Aquí en veureu una miqueta d’on surt, com es tracta i també altres curiositats

Els cacauers són els arbres productors del cacau. D’aquests arbres en podem trobar en els 3 contintents que comencen per la lletra A:

- ÀFRICA- ÀSIA- AMÈRICA CENTRAL

I no pas a qualsevol d’aquests continents, només a les zones càlides, és a dir, aprop de l’Equador.

El cacau és el fruit del cacauer, un arbre que medeix de 6 a 22 metres d’alçada, és a dir pot ser molt més alt que la nostra escola.Els fruits surten directament del tronc ja que és un fruit molt delicat i no li pot tocar el sol directe, per tant surt a la part baixa del tronc i les fulles i les branques li fan de parasol.

Fruit del cacau quan encara no ha madurat

EL CACAU

Al cap de 4 o 5 anys, el fruit ja és madur i es pot arrencar de l’arbre.

La majoria de països productors de cacau tenen encara poc

industrialitzada la recollida i el tractament d’aquest fruit i es fa tot de

manera artesanal.

Feu clic per afeg ir un títo l

file:///H:/powers/AppData/Local/Microsoft/Windows/Temporary%20Internet%20Files/Low/Content.IE5/N4DOE5HI/transport-2%5B1%5D.JPG

i sovint qui treballa a les plantacions són els nens.

Si obrim un dels fruits del cacau allà mateix a la plantació hi trobaríem això:

•Les faves (granes negres)

•La mantega del cacau (pasta blanca untosa) que envolta les granes negres

Un cop treta la mantega de cacau (per fer-ne pintallavis i cremes pel cos) deixen assecar les faves o granes

Aquestes faves, antigament, eren utilitzades com a moneda pels asteques (els habitants de Mèxic) i també entre els

colonitzadors Espanyols i els indígenes.Un conill caçat costava 10 faves, per exemple, i la falsificació de les faves era motiu per convertir a aquella persona en un esclau.

Doncs com pot ser que tot el món mengi xocolata si només se’n cultiva a la zona del Tròpic?

LA HISTÒRIA DEL CACAU

• Originari d’Amèrica tropical. Era molt apreciat pels indígenes que el consumien com a beguda espessa o sòlid i l'anomenaven "txocolatl";

• Quan el Senyor CRISTOBAL COLOM, que “va descobrir” Amèrica, va trobar-se tot un seguit de productes alimentaris que Europa no coneixíem, és a dir, va trobar-se amb el CACAU, la PATATA, la TOMAQUET...

• Els va agrada tant tots aquests productes que cada vegada que tornaven de les AMÈRIQUES portaven els vaixells i caravel·les ben carregades amb aquests aliments cap a Catalunya, així aquí vam descobrir la xocolata, el pa amb tomàquet...

Hernán Cortés, un senyor d’Extremadura, a l’any 1512 va decidir que volia fer com Cristòfol Colom,

és a dir, anar a descobrir les Amèriques per portar or i d’altres pedres precioses cap a Espanya.

Ell va conquerir Mèxic.

LA LLEGENDA Diu la llegenda que quan les

caravel.les d’Hernán Cortés van arribar a les terres asteques (Mèxic) els asteques els van confondre per uns Déus, ja que segons una altra llegenda mexicana, la planta del cacau havia sigut un regal de Quetzalcóatl, el Deu de la felicitat.

Aquest Déu es va haver d'exiliar de terres asteques (Mèxic), i va marxar-ne en direcció a llevant, dient que algun dia tornaria.

Els asteques en el seu calendari solar controlaven el pas dels anys...

Calendari solar asteca

L'any 1519 Hernán Cortes va desembarcar a Mèxic coincidint amb la tornada del Déu, segons el calendari asteca, i el vaixell d’Hernán Cortés va arribar de

la mateixa direcció a la que havia marxat el Déu uns anys abans. És per això que als espanyols se'ls va confondre amb déus. Aquesta confusió

va fer que els asteques omplissin de regals als espanyols mentre anaven baixant de la caravel·la.

Entre aquests regals hi havia el cacau, i una beguda que els indígenes preparaven a partir de la llavor. Als espanyols, però, no els hi agradava,

perquè no estava acostumats al seu sabor amarg. De totes maneres com que en aquelles terres no hi havia vi per beure, de mica en mica es van anar acostumant a aquesta beguda i diuen que els va acabar agradant i tot.

La manera que tenien els asteques de menjar al cacau era trinxant-lo i barrejant-lo

amb aigua. Així quedava una beguda granalluda i de sabor mooooolt amarg. Els asteques la prenien perquè era molt

energètica i nutritiva.Valoraven moltíssim el cacau; una mostra

d’això són les estatuetes que van fer diferents tribus.

Escultura mexicana d'un home sostenint un fruit de l‘arbre del cacau

A Mèxic hi havia unes brises del nord propícies per navegar, ja que era un vent continuo i sense ràtzies, ideal per la navegació.

Aquest vent tenia el nom de VIENTO CHOCOLATERO.Diuen que els primers fruits del cacau van arribar a Espanya en unes caravel.les impulsades pel

“Viento Chocolatero”. Expliquen que un monjo que havia acompanyat a Hernán Cortés, va enviar-ne uns quants fruits a

un altre monjo d’Espanya, i hi va incloure una recepta per fer-ne la beguda i els monjos de seguida es van adonar que era una beguda molt energètica i nutritiva per això l’utilitzaven en els dies de

dejuni, així podien continuar resant i treballant malgrat no menjar res.

Aquí teniu algunes de les eines per trinxar el gra del cacau.Evidentment van anar evolucionant, mireu si no aquestes dues que es

veu clarament quina n’és la més antiga.

I amb el pas del temps, mica en mica alguns dels processos han anat mecanitzant-se..., no pas tots!

Recordeu-vos de les plantacions i la manera de transportar els fruits encara ara a l’Amèrica Central

Garbell per triar el gra. Els grans que quedaven a sobre del garbell volia dir que eren massa grans i s’havien de trinxar més

Màquines per trinxar el cacau però aquestes ja són més modernetes

Aquí veiem unes màquines ja força més modernes per tenir la xocolata desfeta tal i com la coneixem nosaltres ara. La xocolata desfeta va ser

un invent del senyor Henri Nestlé que al 1867 va barrejar el cacau trinxat amb llet per fer-ne proves i li va agradar el gust.

Una de les fonts de xocolata, una màquina molt moderna per tenir sempre a punt la xocolata desfeta

Igualment com també van anar evolucionant les eines de

manipulació

I a partir de la xocolata desfeta, es començaren a fer figures de diferents

formes i mides de xocolata.Es van fer motlles primerament amb ferro i actualment els tenim fets de

plàstic o silicona

Ja veieu la diferència entre els motlles antics i els moderns.

Aquí ja veieu que nosaltres també vam fer servir motlles pel taller

Cal omplir els motlles amb la xocolata i després posar-los a refredar a la nevera.

Un cop la xocolata s’ha refredat, ja es pot treure del motlle i el resultat n’és...

Però no només es fan figures de xocolata amb motlles, sinó que també es fan estàtues de tot tipus

Aquestes estàtues poden combinar xocolata blanca, negra i amb llet.

Ara també es poden fer figuretes amb xocolata tenyida amb colorant comestible

Cap al 1950, hi va haver gran quantitat de publicitat

“Yo soy aquel negrito del África Tropical...”

És la cançó un spot publicitari que es va fer molt famós

Actualment la xocolata és un aliment molt conegut. En els països productors de cacau, s’hi fa el primer tractament, i a Europa s’hi fa el tractament final, produint:

-bombons,-pintallavis de cacau pels llavis tallats-cremes i maquillatges-rajoles de xocolata-crosants i d’altres pastes dolces.-Xocolata en pols per fer cuinats ...

Aquest divendres 12 de novembre, tots els de Cicle Superior vam visitar el Museu de la Xocolata, ubicat al Carrer Tallers de Barcelona.Les pastisseres-xocolateres ens van explicar que a l’Escola de

Pastisseria hi ha una assignatura que és fer cal·ligrafia amb un cornet de xocolata

I ara veureu algunes de les fotos...

Cal tenir les mans ben netes

TALLER DE CAL·LIGRAFIA