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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES
DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO
MÓDULO: NUTRICIÓN VEGETAL
CULTIVO DE FRÉJOL (Phaseolus vulgaris L.)
VERÓNICA ALEXANDRA BENAVIDES BRAVO
5TO “A”
ING. RAMIRO MORA
OCTUBRE 20, 2015
CULTIVO DE FRÉJOL
Introducción
El fréjol (Phaseolus vulgaris L.) es nativo de América, principalmente de México en
donde se obtiene cerca del 35% de la producción mundial. La superficie de fréjol en
Ecuador comprende 121 mil hectáreas, es un cultivo que aporta entre el 40 y 70% del
ingreso familiar para el agricultor. También es un producto no perecible que puede
almacenarse para su consumo durante todo el año. (Ochoa, 2011) La importancia de
este producto también radica en que la comercialización se realiza a nivel de pequeños
productores, lo que amplía el incentivo para el cultivo y mejora su calidad de vida Se
desarrolla en climas cálidos y templados, bajo condiciones ecológicas muy variables, de
las cuales ha resultado la selección y desarrollo de una gran cantidad de genotipos
cultivados con características muy diferentes. Esta especie es sensible a la humedad
ambiental, pues le afecta el frío y los cambios bruscos de temperatura; no es muy
exigente en cuanto al suelo, es altamente susceptible a enfermedades como Roya
(Uromyces phaseoli), Antracnois (Colletotrichum lindemuthianum), Mosaico común
(virus CBMV), Nemátodo del nudo radical (Meloidogyne sp) y también ser atacado por
plagas como Áfidos o pulgones (Aphis tabae, Myzus persicae), Mosca blanca (Bemísia
tabaci, Trialeurodes vaporariorum) las mismas que limitan la productividad,
especialmente en los valles. (INIAP, www.iniap.gob.ec, 2012)
Origen
Los estudios arqueológicos indican que el fríjol común (Phaseolus vulgaris L.), es
originario del continente americano. Se han encontrado evidencias, con antigüedad de
5000 a 8000 años, en algunas regiones de México, Estados Unidos y Perú. Existe un
acuerdo relativo que indica a México como su lugar de origen, que también se disputa el
Perú, por encontrarse allí prototipos de las especies silvestres de los cinco grupos de
frijoles más cultivados. Hay evidencias que señalan que en toda Mesoamerica se
sembraban los cultivos de fríjol, maíz, calabaza y ají, que constituyeron la principal
fuente alimenticia de las culturas que habitaron esta región, desde hace más de 8.000
años.
Estas plantas leguminosas que se caracterizan por tener las semillas dentro de vainas,
debido a la gran variedad arqueológica de P. vulgaris y tal vez a su grado de
endemismo, se ha sugerido una domesticación múltiple dentro de Mesoamérica a partir
de una especie ancestral, la cual era polimórfica y estaba ampliamente distribuida.
Taxonomía
Reino: Plantae
División Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia Faboideae
Género: Phaseolus
Especie: Vulgaris
Nombre Científico: Phaseolus Vulgaris L.
Nombre Común:
Fréjol, frijol, poroto,
habichuela, judía, ejote,
alubia, caraota
Fuente: (Enciclopedia Agropecuaria Terranova, 1995).
Características botánicas
Raíz.- El fréjol posee una raíz principal, numerosas raicillas laterales, algunas de las
cuales se desarrolla tanto como ella. Hay también raíces adventicias que brotan de la
parte inferior del hipocótilo, en la raíces del fréjol hay nódulos de bacterias de tamaño
variable.
Imagen 1: RaízFuente: (Agricultura, 1982)
Tallo.- El tallo puede ser identificado por el eje central de la planta el cual está formado
por una sucesión de nudos y entrenudos. Se origina del meristemo apical del embrión de
las semillas; desde la germinación y en la primera etapa de desarrollo genera nudos.
Imagen 2: TalloFuente: (Agricultura, 1982)
Hojas.- Las hojas son de dos tipos; simple y compuestas. Están insertadas en los
nódulos del tallo y las ramas, en dichos nudos siempre se encuentran estípulas que
constituyen un carácter importante en la sistemática de las leguminosas. En las plantas
del fréjol solo hay dos hojas simples: las primarias; aparece en el segundo nudo del tallo
y se forman en las semillas durante la embriogénesis, las hojas compuestas trifoliadas,
son las hojas típicas del fréjol, tiene tres foliolos, un peciolo y un raquis. Tanto el
peciolo como raquis son acanalados. Los foliolos son enteros; la forma tiende a ser de
ovalada a a triangular principalmente cordiformes. (López, M et, al. 1985)
Imagen 3: HojasFuente: (Agricultura, 1982)
Flores.- Las flores son papilionáceas en el proceso de desarrollo de dicha flor se puede
distinguir dos estados; el botón floral y la flor completa abierta. Las flores son
papilionáceas, con un cáliz tubular en la base y dividiendo arriba en tres a cinco dientes,
la corola se forma de una quilla con el ápice arrollado en espiral; hay dos pétalos
laterales, dos alas una superior y una más grande y el estandarte. Los colores de los
pétalos varían de blanco a morado y cambian con la edad de la flor y las condiciones
ambientales.
Imagen 4: FlorFuente: (Agricultura, 1982)
Inflorescencia.- La inflorescencia puede ser axilar o terminal. Desde el punto de vista
botánico se considera racimo de racimos; es decir, un racimo principal compuesto de
racimos secundarios los cuales se originan en un complejo de tres yemas que se
encuentran en las axilas. (Rincón, O. 1985).
Imagen 5: InflorescenciaFuente: (Agricultura, 1982)
Fruto.- El fruto es una vaina con dos valvas, los cuales provienen del ovario
comprimido puesto que el fruto es una vaina esta especie se clasifica como leguminosa.
Imagen 6: FrutoFuente: (Agricultura, 1982)
Semilla.- La semilla es exalbuminosa es decir que no posee albumen, por lo tanto las
reservas nutritivas se concentran en los cotiledones. (López, M al. 1985).
Imagen 7: SemillaFuente: (Agricultura, 1982)
Valor Nutritivo
En Ecuador, es una de las principales fuentes de proteína y carbohidratos para la
población urbana y rural, especialmente para las familias de escasos recursos
económicos, que no pueden acceder fácilmente a proteína de origen animal. Por su alto
contenido de proteína (22-25%), carbohidratos, fibra, minerales, la variabilidad
genética, la variedad de preparaciones alimenticias, amplia adaptación para su cultivo y
habilidad para fijar Nitrógeno atmosférico, hacen del fréjol común un cultivo muy
valioso para la humanidad. (INIAP, INIAP Instituto Nacional Autónomo de
Investigaciones Agropecuarias, 2012) Además, se le considera muy importante para la
salud, en especial para diabéticos, para personas con problemas cardiovasculares,
desnutrición, anemia, obesidad, para prevenir el cáncer y otros beneficios. (INIAP,
www.iniap.gob.ec, 2012). En Ecuador se cultivan dos tipos de fréjol común: arbustivos
y volubles (asociados con maíz, en espalderas o tutores). Los arbustivos son cultivados
en valles meso-térmicos de la sierra, estribaciones de cordillera y en la región costa;
mientras que los volubles son cultivados generalmente en la franja maicera de la sierra y
estribaciones. Los dos tipos de fréjol son muy importantes en la seguridad y soberanía
alimentaria de miles de pequeños productores y familias ecuatorianas de escasos
recursos económicos por ser una fuente, única en muchos casos, de proteína de bajo
costo comparado con otras fuentes. A más de ser parte del alimento diario en zonas
productoras, el fréjol común es también comercializado en los mercados locales o
exportado a Colombia. La forma de consumir y comercializar puede ser como grano
fresco o seco. El fréjol tiene demanda por colores, formas, tamaños y sabores.
(FENALCE, 2007)
Contenido promedio de nutrientes en 100 g de fríjol
Componente Valor
Energía 322 kcal
Proteínas 21,8 g
Grasas 2,5 g
Carbohidrat
os
55,4 g
Tiamina 0,63 mg
Niacina 1,8 mg
Calcio 183 mg
Hierro 4,7 mg
(INIAP, www.iniap.gob.ec, 2012)
Variedades cultivadas en la provincia del Carchi
VARIEDADES:
Locales:
Cargabello
Algarrobo
Matahambre
Chavelo
Uribe
Calima
Mejoradas:
Colección:
E - 101
E -
1486
Cargabello
seleccionado.L - 24
Fuente: (INIAP, 2012)
Requerimientos edáficos y nutricionales
FRÉJOL
Nombre Científico: Phaseolus vulgaris L.
Zona De Cultivo: Valles abrigados de la Sierra
Clima
Altitud: 1400 - 2400 m s n m
Precipitación: 400 - 700 mm durante el ciclo
Temperatura: Promedio entre 16 –20 °C
Suelo
Los suelos francos, fértiles, sueltos, permeables, con buen
drenaje; son los más indicados. El fréjol es muy sensible a los
encharcamientos. La planta de fréjol no tolera suelos calcáreos
y arenoso, los suelos arcillosos no le conviene. Los suelos
hasta donde sea posible, deben tener un alto contenido de
materia orgánica, lo que permitirá el buen desarrollo de la
planta.
pH: 5,6 a 7,8
Ciclo del Cultivo Dependiendo de la altitud y temperatura entre 9 y 130 días.
Preparación del
Terreno
Arada
Rastrada
Surcada a 50 - 60 cm entre surcos.
Siembra: En dos
épocas
Marzo
Abril
Distancia entre
plantas Número de semillas
10 cm1 por
sitio
La distancia más corta
puede usarse cuando se
aplica para el control de
malezas.
20 cm2 por
sitioLas dos siguientes, cuando
se realiza el control
manual de malezas.30 cm3 por
sitio
Cantidad de plantas 166.000 y 200.000 plantas/ha
Cantidad de semilla 75 y 95 kg/ha
Riego
En zonas con disponibilidad de agua, es necesario realizar el
número de riegos adecuados para tener un buen cultivo. Se
deben considerar los siguientes factores: textura del suelo,
velocidad de infiltración, pendiente del terreno y profundidad
del riego.
Cosecha:
Debe realizase cuando el cultivo presente una humedad de
grano entre 18 y 22 %, a fin de evitar pérdidas por desgrane en
el campo. La cosecha se efectúa arrancando las plantas del
campo, luego se secan y trillan.
Almacenamiento:El grano seco debe almacenarse en recipientes cerrados y en
bodegas limpias, desinfectadas y sin humedad
Fuente: (INIAP, 2012)
Costos de Producción
El costo total para producir una hectárea de fréjol seco en el año 2013 fue de USD
1,331. Este valor está relacionado con la utilización de 90 kg/ha de semilla de variedad
‘gema’. En la estructura de costos, el 32.01% se lo destina para las labores culturales,
que incluyen palos, alambres y cinta de amarre. En esta actividad se utiliza una alta
cantidad de mano de obra e insumos. El 12.12% se lo destina a la fertilización y 11.27%
al control fitosanitario. El restante 38.49% está encaminado para la preparación del
terreno, siembra, cosecha y arriendo del terreno. El cultivo de fréjol seco requiere de
alrededor de 45 jornales por hectárea para las diferentes actividades del proceso de
producción, las cuales representan el 41% del costo total de producción. (SINAGAP,
2013)
ACTIVIDAD PRODUCCIÓN
Costo (USD/ha)
Preparación del terreno 60
Siembra 112,5
Fertilización 161,32
Labores Culturales 426,25
Control Fitosanitario 150
Cosecha 90
Arriendo de Terreno 250
Costos Directos 1250,07
Costos Indirectos 81,35
COSTO TOTAL 1331,42
Rendimiento (tm/ha) 1,45
Costo por Kg 0,92
(SINAGAP, 2013)
Comercialización
Los productores reconocen que la presencia de los comerciantes intermediarios afecta el
proceso de comercialización, debido a la calidad del fréjol que producen, entregan a los
primeros que aparecen en la zona, quienes castigan en el precio al producto. Esto se
debe a la falta de una organización adecuada que permita comercializar los volúmenes
producidos en mercados seguros, con precios estables para que no disminuya el ingreso
de la familia campesina. Actualmente las variaciones en el precio están sujetas al
mercado colombiano, ocasionadas por la sobreoferta del producto como consecuencia
de las importaciones que han coincidido con la cosecha en el Valle del Chota,
reduciendo el valor del quintal de fréjol hasta en un 50%, situación que tiene
repercusiones negativas en los ingresos de los productores por los altos costos que
representa la siembra del fréjol y los condicionamientos cargados de inequidad de que
son objeto los productores por parte de los intermediarios, en lo referente a plazos y
montos a pagar aún luego de haber concertado la negociación. Muchos intermediarios
financian el cultivo con el propósito de asegurar que la producción les sea vendida a
precios muy por debajo de los establecidos en la libre oferta y demanda. (INIAP,
www.iniap.gob.ec, 2001)
BIBLIOGRAFIA
Agricultura, C. I. (1982). books.google. Recuperado el 23 de Enero de 2015, de
https://books.google.com.ec
FENALCE. (2007). www.fenalce.org. Obtenido de
http://www.fenalce.org/arch_public/frijol93.pdf
INIAP. (Mayo de 2001). www.iniap.gob.ec. Obtenido de www.iniap.gob.ec:
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/ESTUDIO_PRODUCCIoN_
POSCOSECHA_MERCADEO_CONSUMO_FREJOL_ARBUSTIVO_VALLE
_CHOTA_ECUADOR.pdf
INIAP. (Mayo de 2012). INIAP Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones
Agropecuarias. Recuperado el 23 de Enero de 2015, de
http://www.iniap.gob.ec/.
INIAP. (Mayo de 2012). www.iniap.gob.ec. Obtenido de
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Lineamiento%20del
%20tiempo.%20Mejoramiento%20gen%C3%A9tico%20del%20fr%C3%A9jol
%20com%C3%B9n%20(Phaseolus%20vulgaris%20L.)%20en%20Ecuador..pdf
SINAGAP. (2013). sinagap.agricultura.gob.ec. Obtenido de
http://sinagap.agricultura.gob.ec/phocadownloadpap/BoletinesCultivos/
Frejol.pdf