Post on 19-Jun-2015
CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010 Versión: 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO BROWNIES
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El brownie es un batido que se elabora a partir de harina de trigo, huevos, azúcar, cocoa, polvo de hornear, relleno de Arequipe y una cobertura de chocolate.
LUGAR DE ELABORACION
Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
COMPOSICION NUTRICIONALKcal 199 %Proteínas 26,44%Grasa 9,71 %
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES
Bolsas de papel
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: café oscuro.Olor: característico.Sabor: característico.Textura: blanda.
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
No tiene registro.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010 Versión: 2010
TIPO DE CONSERVACIONMedio Ambiente
Con su respectivo empaque
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Conservar el lugar fresco y seco.
FORMULACION
MATERIA PRIMA/INSUMO
PORCENTAJE (%)
Harina de trigo 75Azúcar 100Margarina 50Cocoa sin azúcar 23Huevos 25Polvo hornear 2Bicarbonato 2Leche o agua 30Rellenos (Arequipe) Gusto Cubiertas de chocolate
Gusto
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
ALISTAMIENTO DE EQUIPOS
PESAJE
BATIDO
ADICCION
Limpieza y desinfección
Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.
Gramera.
El azúcar y la margarina hasta obtener una crema suave, esponjosa y de color blanquecino.
De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado.
Batidora (con la paleta y el globo)
CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”
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F. T. BPM
Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ
Fecha: Julio de 2010 Versión: 2010
VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA5 días a partir del día de su elaboración.
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MOLDEADOMOLDEADO
Enfriamiento a 50 °CAdición de la canela en polvo
0.02% - 0.05%
REPOSOREPOSO
MEZCLADO
EMPAQUEEMPAQUE
CORTECORTE
ALMACENAMIENTOALMACENAMIENTO
La harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y restante ingredientes.
HORNEOHORNEO
Molde en aluminio (cuadrado o redondo).
Adicción de Arequipe al gusto.
A temperatura ambiente.
Horno rotatorio o convencional
Por 30 minutos.
En bolsa de papel.
180°C por 1 hora
COMERCIALIZACIONCOMERCIALIZACION
RELLENORELLENO
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Fecha: Julio de 2010 Versión: 2010
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Después de abierto el empaque, consumase en el menor tiempo posible. Mantener alejado de olores fuertes.
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