FRUTAS Y SU CLASIFICACIÓN

FRUTAS

Son los frutos, Infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptos para el consumo humano

Grasas

Pigmentos

Ácidos orgánicos

Sustancias nitrogenadas

Perecederos

Agua 80 al 90 %

Vitamina C Y minerales

Caracteristicas de las frutas

PARTES DE UNA FRUTA

Frutas en almíbar

Frutas congelad

as

Jarabes de frutas

Usos Industriales De Las Frutas

Zumos de fruta

Bebidas frutas

Frutas desecad

as

Frutas grano

Segun la forma de conservacion

Frutas fresca Fruta desecada Fruta deshidratada Fruta Congelada

Según como sea la Semilla

Fruta hueso Fruta grano Fruta pepita

Segun su Naturaleza

Frutas Carnosas Frutas secas

Amilaceas, oleaginosas

Por su Processo de Maduración

Frutas climatericas Frutas no cliamatericas

FRUTAS CARNOSAS

En la composición se destaca su elevada cantidad de H2O al 50 por 100% además los micronutrientes se caracterizan por el contenido azucarado, los ácidos orgánicos y los pigmentos.

Hesperidio: es un tipo de baya modificada, a menudo obtenido de

cítricos.

Pepónide: o pepo (del latín pepo, "sandía" [Citrullus

lanatus]) es un tipo de baya que procede de un ovario ínfero, y caracterizado por

una cutícula dura e impermeable

Baya: deriva de un ovario súpero, se caracteriza por el

pericarpio carnoso-jugoso

Actinidia chinensis, kiwi (Dicot.), baya con semillas negras de placentación axilar.

Carica papaya, mamón (Dicot.), baya con semillas negras de placentación parietal

Baya:

PEPÓNIDE

Corte transversal de pepónide Cucumis sativus, pepino (Dicot.)

HESPERIDIO

Hesperidio de Citrus aurantium, naranjo agrio (Dicot.)

drupa es un fruto monospermo de mesocarpo carnoso, coriáceo o fibroso que rodea un endocarpo leñoso con una sola semilla en su interior.

Pomo: fruto carnoso procedente de una flor cuyo hipanto ha engrosado y vuelto carnoso.

Núcula (del latín nucula diminutivo de nuez nux) o clusa es un fruto seco indehiscente —que no se abre al madurar—.

DRUPA

EJEMPLOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE FRUTAS CARNOSAS

FRUTAS CLIMATÉRICAS

Son las que sufren bruscamente la subida climatérica.

Presentan una maduración rápida con grandes cambios:Composicionales.

Desarrollo del color. Cambios en firmeza.

Desarrollo del sabor y aroma.

maduradas organolépticamente

manzana, pera, plátano, melocotón, albaricoque, papaya

y chirimoya.

cosechadas y manipuladas en

estado pre-climatérico

CARTERISTICA

S