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8/18/2019 Higiene de Los Alimentos Vino Blanco
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VINO BLANCO.
1.- ANALISIS DE PELIGROS.
• Calidad sensorial• % de alcohol
• Otros co!"estos
o Aldeh#dos
o $etanol Intoicaci&n.
o B"tanol
o Vina're (ac)tica*
• Presencia de $icroor'anisos
o $icotoinas
+.- IDEN,IICACION DE PCCS.
En i !rod"cto solo se encontr& / !ccs
1. Selecci&n de ateria !ria+. erentaci&n0. Controlar s"stancias/. Eotellaiento.
0.- ES,ABLECER LI$I,ES CRI,ICOS.
$edida !re2enti2a $edida correcti2a
1. 3Cantidad s"4iciente 3 Ase'"rar el aasto de la "2a5 innoc"o
3Control de ateria !ria 3 ,ener "n !ro2eedor alterno.
3$oento eacto
+. 3 $icroor'anisos (4erentaci&n* 3 Instalaciones en "en estado
3 6 del a78car (osto* 3Re2isar el osto sie!re en
concentraciones de a78car.
3 ,e!erat"ra 3 $ecanisos !ara onitorear la
4erentacion 9 llenar re'istros
3 P:
3 O+
0. 3 re2isi&n de +/h del !ersonal 3 Sie!re ha9a !ersonal re2isando
;"e el de
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3 control de icroor'anisos 3 re2isar las instalaciones !ara ;"e
no ha9a !resencia de $.O
3 control de alcohol 3 tener "na instalaci&n de onitoreo
de cantidad de alcohol
3 control de otras s"stancias 3 !ersonal ca!acitado !ara el
c"idado del control de s"stancias !ara
no !ro2ocar la intoicaci&n.
/. 3 La2ado 3 >"e sie!re este li!ia la otella
3 Llenado 3 ;"e sean sie!re del taa?o
correcto
3 tener "na a;"ina de llenado !ara
estar eacto.
3 Sellado 3 ,ener sie!re "n !ro2eedor de
otellas
3 tener "n alac)n lleno sie!re
de corcho
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INTRODUCCION.
Descri!ci&n del 2ino lanco
Por lo 'eneral5 c"ando halaos de 2ino se nos 2iene a la ente el 2ino tinto. Sin
ear'o5 el 2ino lanco es "na eida 4resca ;"e se !"ede aco!a?ar con todas
las coidas. Ade
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El a4r"taiento tai)n 2ar#a con el ti!o de "2a seleccionada !ero en 'eneral
!odeos encontrar to;"es de n"eces5 d"ra7nos5 4r"tas tro!icales 9 c#tricos.
Con re4erencia a los taninos el 2ino lanco !resenta "9 !ocos deido a s" escaso
contacto con la c
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Para los 2inos elaorados en clias c
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ALUMNA: GUADARRAMA TERAN DULCEDENNICE
NOMBRE DEL PROFESOR: TERCERO ALBURO JOSE JULIO
MATERIA: HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
TEMA: PROYECTO DE IDENTIFICACION DE PCC´SDEL VINO BLANCO
4001
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