Post on 02-Feb-2016
La Glándula mamaria y la La Glándula mamaria y la producción de lecheproducción de leche
La glándula mamaria y las células que la La glándula mamaria y las células que la constituyen representan un órgano bajo un constituyen representan un órgano bajo un complejo control endocrinológico que va complejo control endocrinológico que va desde los estados tempranos de desarrollo, desde los estados tempranos de desarrollo, a la preñez y lactación en un ciclo regresivo a la preñez y lactación en un ciclo regresivo (Larson,1979)(Larson,1979)
La leche se elabora de nutrientes La leche se elabora de nutrientes sanguíneos sencillos por las células sanguíneos sencillos por las células sintetizadoras de leche de glándulas sintetizadoras de leche de glándulas especiales, las glándulas mamarias especiales, las glándulas mamarias (Whittemore, 1984)(Whittemore, 1984)Las glándulas mamarias, o mamas, son Las glándulas mamarias, o mamas, son glándulas de la piel, aunque grandes, se glándulas de la piel, aunque grandes, se mantienen en el exterior de la cavidad del mantienen en el exterior de la cavidad del cuerpo. Por tanto, e tejido mamario se cuerpo. Por tanto, e tejido mamario se priva de la potencial ventaja de un soporte priva de la potencial ventaja de un soporte esquelético rígido (Whittemore, 1984)esquelético rígido (Whittemore, 1984)
BIOSÍNTESIS DE LA LECHE
Dentro de la teta el canal del pezón es un Dentro de la teta el canal del pezón es un ducto que se comunica con una cavidad ducto que se comunica con una cavidad cuya capacidad es de 30 a 40 mL llamada cuya capacidad es de 30 a 40 mL llamada cisterna de la teta, que se separa del canal cisterna de la teta, que se separa del canal del pezón por una serie de tejido plegado, del pezón por una serie de tejido plegado, generalmente en número de 4 a 8, que se generalmente en número de 4 a 8, que se radía en varias direcciones, recibiendo el radía en varias direcciones, recibiendo el nombre de rosetas de Furstenberg, y sirven nombre de rosetas de Furstenberg, y sirven como un medio adicional para prevenir la como un medio adicional para prevenir la salida de la leche (Ensminger, 1980)salida de la leche (Ensminger, 1980)
BIOSÍNTESIS DE LA LECHE
1. Estructura de ubre
- Diseñada para ofrecer al ternero fácil
acceso a la leche
- Suspendida por fuera de la pared del
abdomen posterior
- No esta fijada, soportada o protegida por
estructura ósea
SíntesisGlándula mamaria
Secreción Ubre de la vaca
BIOSÍNTESIS DE LA LECHE
UbreConstituida por cuatro glándulas mamarias
o "cuartos“
Cuarto unidad funcional en sí misma opera independientemente drena la leche por medio de su propio
canal los cuartos posteriores
• ligeramente más desarrollados
• producen más leche (60%)
13
2
Cuartos posteriores
4
Biosíntesis de la leche
2. Principales componentes de la ubre
Biosíntesis de la leche
1. Sistema de soporte
2. Conductos y sistema secretor de leche
3. Pezón (canal de secreción de leche)
2.1. Sistema de soporte
Ubres de hasta 50 kgTejido secretor
Leche (acumulada entre ordeños)
- evitar ubre pendiente
- minimizar riesgo de lesiones
- evitar problemas con los sistemas de
ordeño
Necesidad de un sistema de soporte
- actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve- se adapta a los cambios de tamaño y peso de la ubre por la producción de leche
ELASTICIDAD ELASTICIDAD
- descenso de la ubre- difícil ordeño- pezones dañados
Biosíntesis de la leche
Estructuras que soportan la ubre
ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal
Hueso pélvico
Tejido conectivo
Ligamento suspensorio lateral
Ligamento suspensori
o medio
Daño o debilidad del ligamento
Se sintetiza en células especializadas
Leche
Células agrupadas en alvéolos
Alvéolos están en el interior de la glándula
Leche secretada al exterior por un sistema de conductos
Ubre : glándula exócrina
Biosíntesis de la leche
2.2. Conductos y sistema secretor de leche
Alvéolo
- hay millones de alvéolos dentro de la ubre
- unidad funcional más pequeña de producción de leche
- tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera
- las células rodean cavidad central llamada lumen
- en el lumen se almacena la leche
- está rodeado de capilares sanguíneos y
células mioepiteliales
Biosíntesis de la leche
Funciones del alvéolo
1. Extracción de los nutrientes de la sangre
2. Transformar los nutrientes en leche
3. Descargar la leche dentro del lumen
LumenLumen
10-100 alvéolosLÓBULO
¿ Como se secreta la ¿ Como se secreta la leche?leche?
1. La leche abandona el lumen del
alvéolo por un tubo colector
2. Se drena por conducto común del
lóbulo
3. Los lóbulos descargan la leche en un
conducto más grande que conduce
a la cisterna de la glándula (sistema
de almacenamiento) situada sobre
el pezón
Biosíntesis de la leche
la leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula
contracción de las células mioepiteliales del alveolo
oxitocina
Biosíntesis de la leche
Preparación de la ubre para el ordeño
Estimulación de receptores nerviosos de la superficie de la
ubre
"bajada de la leche“
Vaca “asustada” o siente dolor físicoadrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre
Hormonas y sistema nervioso involucrados en la regulación del
flujo sanguíneo a la ubre
disminuyen la producción de leche.
inhiben el reflejo de "bajada de la leche"
2.3. Pezón
- por donde se extrae la leche de la glándula
- cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación sanguínea
Biosíntesis de la leche
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la sangre además de hormonas,
Tejido frágil de transición
Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo)
Canal del pezón(anillo de músculo liso)
Esfínter muscular
Cisterna de la glándula (400 ml)
(separa el pezón de la cisterna de la glándula, tejido muy
sensible)
Las diferencias en la estructura del pezón (diámetro, longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infección
Biosíntesis de la leche
Función del pezón Barrera para las células invasoras
Preservar la estructura normal del pezón
defensa contra las bacterias productoras de mastitis
3. Secreción de leche en las células secretoras
Ordeño Ordeño
Entre ordeños
Acumulación de leche en el lumen
Aumenta la presión en el alvéolo
Disminuye la síntesis de leche
Cada 12 horasmáximo
Biosíntesis de la leche
Reacciones bioquímicasProceso continuo
Expulsión frecuente de leche (3 veces/día)Reduce presión en la ubre 10%
Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la síntesis de leche
Biosíntesis de la leche
Constituyentes de la sangre
Células secretoras
Cavidad alveolar (lumen)
Agua
Minerales y vitaminas
Inmunoglobulinas
Minerales y vitaminas
Inmunoglobulinas
Glicerol
GlucosaEnergía
GlucosaGalactosa
Lactosa
Ácidos grasos
Acetato y butirato
Ácidos grasos
Acetato, butiratoTriglicéridos
LECHE
Aminoácidos Aminoácidos
-Lactoalbúmina-Lactoglobulina Proteínas séricas
Caseínas
Cantidad de leche Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre
LACTOSAregula la cantidad de agua que se arrastra dentro del
alvéolo
Secreción de lactosa al lumen
concentración de sustancias disueltas ( presión osmótica)
Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance
Leche “normal” se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche
regula el volumen de leche producido
Biosíntesis de la leche
4. Regulación del volumen de leche
Lactosa ------ válvula que regula la producción de leche
Glucosa ingerida
Glucosa fermentada en rumenÁcido propiónico
Ácido propiónico en hígado se
transforma en glucosa
Glucosa en sangre hasta la ubre
Biosíntesis de la leche
5. Efecto de la dieta en la producción de leche
Biosíntesis de la leche
6. Mastitis y calidad de la leche
¿ QUE ES LA MASTITIS?¿ QUE ES LA MASTITIS?
Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria
Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus, mohos y levaduras
Biosíntesis de la leche
Proceso asociado a la infección
glóbulos blancos células somáticas>200.000 ml
Nº células
Infección de mastitis en la vaca
Nº de cuartos afectados
(clínica o subclínica)
Subclínica ubres parecen normales
a pesar de existir infección
Clínica inflamación de las ubres y aparición de coágulos en la
leche
Buena rutina de ordeño y limpieza
Control de la mastitis
Leche de buena calidad bacteriológica
No empleo de antibióticos
REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA
Biosíntesis de la leche
1. Recuento de bacterias mesófilas aerobias como indicador de la calidad higiénica
2. Ausencia de residuos de antibióticos
3. Recuento de células somáticas (CS) como indicador de la mastitis
Vía de entrada: esfínter del pezónMomento de entrada: después del ordeño
¿Cómo afecta a la calidad de la leche?¿Cómo afecta a la calidad de la leche?
- Mayor número de bacterias en la leche
microorganismos productores se eliminan en la leche
posteriormente se multiplican en ella
- Menor capacidad productora
tejido dañado pierde capacidad de producción
- Cambio en la composición de la leche
aumentan proteínas séricas (IG)
disminuye el calcio
aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas
peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor)
menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)
- Presencia y gastos de antibióticos
Biosíntesis de la leche
Soluciones preventivas (mejor que curativas)Soluciones preventivas (mejor que curativas)
- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos
- Ordeño de vacas bien estimuladas
- Control sobre el ordeño
- Desinfección post-ordeño
- Tratamiento de la vaca seca
- Tratamiento de mastitis clínica
Biosíntesis de la leche