MATERIAS PRIMAS ESTRATEGICAS PARA PANADERIA

Mexipan 2012

jmsamperio@usapeec.org.mx

Jose Manuel Samperio/USAPEEC AMERICAN EGG BOARD

Alimento.

(Del lat. alimentum, de alĕre, alimentar).

1. m. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o

beben para subsistir. 2. m. Cada una de las sustancias

que un ser vivo toma o recibe para su nutrición y

Restaurar su bienestar

EL PAN ES UN ALIMENTO

PELIGROS PARA NO TENER UN PAN INOCUO 1. Peligro Fisico 2. Peligro Quimico 3. PELIGRO BIOLOGICO

ESTRATEGIA PARA EVITAR PELIGROS y RIESGOS EN EL PAN Determnacion de Peligros, prevencion, Control, Limpieza de la Bodega, Amasijos Expendio, Charolas, Pinzas, M. de Empaque, Panaderia potencialmente peligrosa Cadena de frio.

•Pan Francés •Bizcocho •Danés y Hojaldre •Especialidades

•Fuerza Harina •Poder Fermentativo •Consistencia •Absorción •Rendimiento

EL PAN ES UN ALIMENTO

MATERIAS PRIMAS. Harina. Aceites y Grasas. Mantequilla. Azúcar. Leche en polvo. Sal. Levadura. Huevos. Agua. Semillas. Chantilly.

Leche y productos lacteos

Huevo y productos de huevo

ACEITES Y GRASAS VEGETALES

HUEVO Y PRODUCTOS DE HUEVO

PAPA BENEDICTO XIV , SIGLO XVIII

Influenza Astrale

Influenza di Fredo

INFLUENZA AVIAR

PRODUCTOS DE HUEVO

CLASIFICACION DE LA CALIDAD DEL HUEVO

Huevo Fresco USA max 3 mm de camara de aire

OVOSCCOPIO

MUCHAS GRACIAS APLAUSOS POR FAVOR