ResumenEl modelado del proceso de congelacin aplicado a geometras esfricas presenta un ejemplo de transferencia de calorunidimensional con cambio de fase. Las expresiones que son utilizadas en el modelo son la ecuacin de transferencia de calor enestado transitorio en donde se usa el concepto de capacidad calorfica aparente para introducir el fenmeno de cambio de fase yla transformacin de Kirchhoff para obtener una expresin lineal, as como la relacin entre la temperatura y la fraccin de hielo.Se propuso un algoritmo iterativo de solucin para obtener los perfiles de temperatura.

Palabras clave Modelado, congelacin, transferencia del calor, industria de procesamiento de alimentos.

VitaeISSN: 0121-4004vitae@udea.edu.coUniversidad de AntioquiaColombia

MENDOZA-RINCN, Rolando; HERRERA, AnbalMODELADO DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DURANTE LA CONGELACIN DE

ALIMENTOS VEGETALES ESFRICOSVitae, vol. 19, nm. 1, enero-abril, 2012, pp. S373-S375

Universidad de AntioquiaMedelln, Colombia

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