Post on 12-Jan-2015
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE CALIDAD TOTAL
EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: un reto
para la competitividad
ENTE PÚBLICODERECHO PRIVADO
PATRIMONIO PROPIO
ADMINISTRACIÓN AUTÓNOMA
PLENA CAPACIDAD DE
OBRAR
PERSONALIDAD JURÍDICA
PRESENTACIÓN DEL INSTITUTO
FUNCIONES DEL INSTITUTO
Investigación aplicada y desarrollo tecnológico del sector agrario.
Investigación orientada hacia la seguridad de las materias primas alimentarias.
Infraestructuras y actuaciones sobre el territorio, de interés general agrario.
Certificación de la calidad de las distintas entidades y operadores agroalimentarios de Castilla y León.
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
J UNTA DE CASTILLA Y LEÓN
CONSEJ ERÍA DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
INSTITUTO
TECNOLÓGICO
AGRARIO DE
CASTILLA Y LEÓN
CONSEJ O DEL INSTITUO
CONSEJ O ASESOR
DIRECCIÓN GENERA L
SUBDIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN Y
PRESUPUESTOS
SUBDIRECCIÓN DE CALIDAD Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
SUBDIRECCIÓN DE INFRAESTRUCTURAS
AGRARIAS
SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y
TECNOLOGÍA
SUBDIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA
ÁREA DE INVESTIGACIÓN GANADERA
CENTRO DE SELECCIÓN DE
OVINO Y CAPRINO
UNIDAD DE OTRAS
INVESTIGACIONES
GANADERAS
DPTO. DE
PRODUCCIÓN VEGETAL Y
AGRONOMÍA
DPTO. DE
VITICULTURA
DEPARTAMENTO DE
PROTECCIÓN VEGETAL
DEPARTAMENTO DE
HORTO-FRUTICULTURA
LABORATORIO DE I+D AGRO-
ALIMENTARIO
UNIDAD DE COORDINACIÓN DEL
PRIA
UNIDAD DE TRANSFERENCIA DE
INVESTIGACIÓN
º
CENTRO DE
PORCINO
CENTRO DEL TORO
DE LIDIA
ÁREA DE INVESTIGACIÓNAGRÍCOLA
AREA DE COORINACIÓN Y TRANSFERENCIA DE
INVESTIGACIÓN
SUBDIRECCIÓN INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA.
AREAS
ADMINISTRACIÓN
MANTENIMIENTO
PERSONALDE
APOYO
CALIDADStaff
SUBDIRECCIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
ESTACIÓN ENOLOGICA
ESTACIÓN TECNOLÓGICA DE LA CARNE
ESTACIÓN TECNOLÓGICA DE
LA LECHE
ÁREA DE CALIDAD PROMOCIÓN Y
CERTIFICACIÓN
FUNCIONES AREA COORDINACIÓN Y TRANSFERENCIA
1.- Coordinación de las actividades de investigación, con la colaboración de las Áreas que componen la Subdirección
2.- Captación de recursos para actividades de Investigación e Innovación Tecnológica
3.- Difusión de la oferta tecnológica, resultados y actividades de I+D del Instituto. Relaciones con otras Oficinas de Transferencia y cooperación institucional en materia de I+D Agroalimentaria
ESTRUCTURA AREA COORDINACIÓN Y TRANSFERENCIA
UNIDAD DE COORDINACIÓN
DEL PRIA
- Coordinación del PRIA
UNIDAD DE TRANSFERENCIA
Captación de recursos.- Difusión de la oferta tecnológica
FUNCIONES AREAINVESTIGACIÓN GANADERA
1.- Captación de las demandas científico-técnicas y analíticas del sectorganadero en Castilla y León mediante la participación de los agentes
socioeconómicos afectados
2.- Elaboración y desarrollo de planes de investigación y experimentaciónGanadera, en base a las demandas del sector
3.- Establecer fórmulas de difusión, formación y puesta en conocimientode los resultados de la investigación y experimentación
ESTRUCTURA AREA INVESTIGACIÓN GANADERA
CENTRO DE PORCINO
- Mejora y producción del porcino
CENTRO DEINVESTIGACIÓN
DELTORO DE LIDIA
- Estudios sobre comportamiento del toro de lidia
- Estudios etnográficos e históricos
ESTRUCTURA AREA INVESTIGACIÓN GANADERA
UNIDAD DE OTRAS
INVESTIGACIONESGANADERAS
Estudios de Acuicultura, caza,y otras especies de interés
en producción animal
CENTRO DEINVESTIGACIÓN
OVINA Y
CAPRINA
Mejora genética, producción ysanidad en pequeños rumiantes
FUNCIONES AREAINVESTIGACIÓN AGRÍCOLA
1.- Captación de las demandas científico-técnicas y analíticas del sectoragrario de Castilla y León mediante la participación de los agentes
socioeconómicos afectados
2.- Elaboración, propuesta y desarrollo de los planes de investigacióny experimentación agraria
3.- Establecer las fórmulas de difusión y puesta en conocimiento de losresultados de los trabajos de investigación agraria
4.- Asesorar en temas de investigación agraria a las empresas, cooperativas y asociaciones que lo soliciten
El control de la calidad es el conjunto de técnicas y actividades de carácter operativo, utilizadas para verificar los requisitos relativos a la calidad del producto o servicio.
CONTROL DE LA CALIDAD
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADEl aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones, planificadas y sistemáticas, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio va a satisfacer los requisitos dados sobre calidad.
empleados, los accionistas y toda la Sociedad en general, utilizando los
La Gestión de la Calidad es una sistemática a través de la cual laempresa satisface las necesidades y expectativas de sus clientes, sus
recursos de que dispone: personas, materiales, tecnología, sistemasproductivos, etc.
GESTIÓN DE LA CALIDAD
Diferencias
Control de Calidad
Aseguramiento de Calidad
Gestión de Calidad
Se basa en:
Clasificación de los productos después de su fabricación
Incorporación de la calidad al producto de forma planificada del desarrollo a la entrega
Definición de la organización para la colaboración del personal, mejora de calidad de productos, actividades y objetivos
Objetivos: Detección de errores
Cumplir normas y especificaciones y presentar prueba de ello en documentos escritos
La mejora continua de la satisfacción de los clientes, internos y externos
Alcance: Relacionado con el producto
Limitado al proceso de producción del producto, junto con los procesos soporte, en tanto que tienen relación directa con el producto final
Principio de la gestión por procesos, entendiendo como tal, “todo” lo que es necesario en una organización
Referencias:
Especificaciones del producto
Norma ISO 9000, Manual de Calidad derivado de ésta y en los procedimientos e instrucciones
Expectativas de los clientes, voz de los empleados, planificación estratégica, resultados empresariales
Diferencias
Control de Calidad
Aseguramiento de Calidad
Gestión de Calidad
Responsabilidad de la Gestión:
Departamento de Calidad e inspectores
Toda la empresa. Orientada a asegurar el cumplimiento de instrucciones recogidas en la documentación
Orientada hacia el Liderazgo estableciendo competencias como una función de los objetivos empresariales
Formación del personal:
No excesiva atención
Formación sobre la tarea que debe desarrollar
Formación continua en la función y en gestión. Búsqueda del compromiso y de la motivación
Concepto Calidad:
Conformidad con las especificaciones producto final
Satisfacción cliente a través de cumplimiento Normas
La percibida y medida por el cliente
ObjetoAlcance
AplicaciónMetodología
ResponsableCliente
DocumentosEstructura
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evolución en el tiempo en distintos niveles
EVOLUCION DE LA CALIDADEVOLUCION DE LA CALIDAD
En el pasado
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AplicaciónMetodología
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evolución en el tiempo en distintos niveles
EVOLUCION DE LA CALIDADEVOLUCION DE LA CALIDAD
En el presente
¿Qué es ¿Qué es “Calidad”?“Calidad”?
CONJUNTO DE PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS DEUN PRODUCTO O SERVICIO QUE LE CONFIERE SUAPTITUD PARA SATISFACER UNAS NECESIDADESEXPRESADAS O IMPLICITAS..
DEFINICION DE LA CALIDAD
La calidad es la satisfacción plena La calidad es la satisfacción plena de las necesidades de los clientesde las necesidades de los clientes
FORMAS DE “GESTIONAR” LA CALIDADFORMAS DE “GESTIONAR” LA CALIDAD
Normas ISOGestión por Procesos
Modelo EFQM
(Europeo)
Modelo Deming
(Japonés)Modelo Malcolm Baldrige (Norteamericano)
COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓNCOMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN
ISO 9001
ISO 14001UNE 81900
Prevención de riesgos laborales
Sistemas de Gestión
Medioambiental
Sistemas de Gestión de la
CalidadISO/TS 16949
Sistemas de Gestión en automoción
SISTEMAINTEGRAL
DEGESTIÓN
SISTEMADE
CALIDAD
SISTEMADE
GMA
SISTEMADE
GPRL
OTROS
SISTEMAS
SISTEMADE
G. ECONOM.
COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓNCOMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTIÓN
¿UNE-EN-ISO?
Organización Internacional para la Estandarización
NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000
¿CÚAL ES EL FIN DE ISO?
NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000
Que distintas empresas, de distintos países tengan las mismas pautas de trabajo
La nueva norma da un paso en la dirección del La nueva norma da un paso en la dirección del
Modelo Europeo de la Excelencia EFQM, Modelo Europeo de la Excelencia EFQM,
incorporando:incorporando:
la orientación hacia el cliente a través la orientación hacia el cliente a través de la medición de su satisfacciónde la medición de su satisfacción
la gestión de procesosla gestión de procesos
la mejora continua la mejora continua
La nueva norma da un paso en la dirección del La nueva norma da un paso en la dirección del
Modelo Europeo de la Excelencia EFQM, Modelo Europeo de la Excelencia EFQM,
incorporando:incorporando:
la orientación hacia el cliente a través la orientación hacia el cliente a través de la medición de su satisfacciónde la medición de su satisfacción
la gestión de procesosla gestión de procesos
la mejora continua la mejora continua
UNE EN-ISO 9001:2000UNE EN-ISO 9001:2000
NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000
El modelo EFQM de excelenciaEl modelo EFQM de excelencia
LiderazgoLiderazgo
PersonalPersonal
Política y Política y EstrategiaEstrategia
Colaboradores Colaboradores y Recursosy Recursos
ProcesosProcesos
AgentesAgentes
Resultados Resultados en personalen personal
Resultados Resultados en clientesen clientes
Resultados en Resultados en la Sociedadla Sociedad
RendimientoRendimiento
ResultadosResultados
10%10% 14%14%8%8%
9%9%
9%9%
15%15%
6%6%
9%9%
20%20%
Innovación y AprendizajeInnovación y Aprendizaje
ISO 9004:2000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD
GUIA PARA LA MEJORA
ISO 9000:2000 FUNDAMENTOS Y VOCABULARIO
ISO 9001:2000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD REQUISITOS
NORMAS ISO 9000NORMAS ISO 9000
Principios Principios de Gestión de de Gestión de
CalidadCalidad
Principios Principios de Gestión de de Gestión de
CalidadCalidad
Principios de Gestión de CalidadPrincipios de Gestión de Calidad
1) Enfoque al 1) Enfoque al clientecliente2) 2)
LiderazgoLiderazgo
3) 3) Participación Participación del personaldel personal
4) 4) Enfoque Enfoque a a procesosprocesos
5) 5) Enfoque Enfoque
a a sistemassistemas
6) Mejora 6) Mejora continuacontinua
7) Toma de 7) Toma de decisionesdecisiones
8) Relación 8) Relación mutuamente mutuamente
beneficiosa con el beneficiosa con el proveedorproveedor
La Gestión La Gestión MedioambientMedioambient
alal
La Gestión La Gestión MedioambientMedioambient
alal
MEDIO AMBIENTEMEDIO AMBIENTE
Entorno en el cual una organización opera, incluyendo el aire, el agua, la tierra, los
recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y sus interrelaciones.
El entorno en este contexto se extiende desde el interior de una organización al sistema
global
Definiciones
Definiciones
Definiciones
Definiciones
GESTIÓN MEDIOAMBIENTALGESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
Conjunto de actividades de gestión que define la política medioambiental, sus objetivos y
responsabilidades, y que sirve para implantar dichas actividades mediante la planificación
de los objetivos medioambientales, la medida de los resultados obtenidos y el control de los
efectos medioambientales