TENDENCIAS DEL SECTOR TENDENCIAS DEL SECTOR ALIMENTARIOALIMENTARIO

“LOS CONSUMIDORES DE HOY PARTICIPAN MAS

DEL PROCESO DE LOS NEGOCIOS, YA NO COMO

ACTORES PASIVOS SINO COMO

PROTAGONISTAS.”

Quieren EXPERIENCIAS !!!

OBSERVACIÓNOBSERVACIÓN

“ESTO OBLIGA A PRODUCTORES y

FABRICANTES A INVESTIGAR LAS TENDENCIAS

DE CONSUMO, QUE LES PERMITAN ADAPTAR

SUS PRODUCTOS A LOS GUSTOS Y

NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES.”

(FILOSOFIA DE MARKETING)

OBSERVACIÓNOBSERVACIÓN

EVOLUCIÓN DE LOS AGRONEGOCIOSEVOLUCIÓN DE LOS AGRONEGOCIOS

• Globalización e internacionalización de los

mercados.

• Revolución en comunicaciones y logística.

• Innovación y cambio tecnológico.

• Nuevos actores estratégicos económicos.

• Cambios en los patrones de consumo.

“Los cambios nos llevan a plantear

modelos que contemplen una

consideración MAS PROFUNDA de los

consumidores en las decisiones

productivas”

FILOSOFÍA DE MARKETINGFILOSOFÍA DE MARKETING

Los canales de comercialización en los

mercados agroalimentarios son LARGOS,

entonces ...

CONSIDERACIÓN DEL CONSIDERACIÓN DEL CONSUMIDOR FINALCONSUMIDOR FINAL

... mucha INFORMACION se pierde y

conviene buscarla también en el último

integrante del canal: EL CONSUMIDOR

VALORACIONES DEL CONSUMIDOR DE VALORACIONES DEL CONSUMIDOR DE ALIMENTOSALIMENTOS

VALORES EXPLICITOS•Nutricionales (naturales o incorporados)•Funcionales (Facilidad de uso o conservación, usos alternativos)•Comerciales (Ej. Identificación, rotulado, información)

VALORES IMPLICITOS•Deseos y preferencias•Atributos organolépticos (sabor, aroma, textura)

TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007(SEGÚN INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS PARA EEUU)

Comidas en casa: el 75% de las personas encuestadas dice que prefiere cenar en casa al menos cinco noches a la semana ya que creen que la comida casera es más sana. Sin embargo, las ventas de la comida para llevar siguen aumentando.La comida como entretenimiento: 8 de cada 10 afirman pedir platos nuevos, exóticos y gourmet cuando salen a cenar. Productos de conveniencia: con unos horarios tan ajustados, la gente, cada vez más ocupada, busca comida lista para comer, fresca, como ensaladas, verduras preparadas, platos individuales, etc. Alimentos con fuertes aromas, crujientes, que evoquen sensaciones.

TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007TENDENCIAS ALIMENTICIAS 2007(SEGÚN INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS PARA EEUU)

Comida con menos grasa y más saludable para combatir la obesidad infantil. Sin, sin, sin: sin cafeína, sin azúcar, sin grasas, sin gluten. Alimentos de la zona: cada vez se consumen más ingredientes locales. Lo que aconseje el médico: muchas personas están basando sus decisiones de compra en función de las recomendaciones de los médicos. Bebidas nuevas: agua mineral con sabores, tes innovadores, y nuevos refrescos energéticos. Snacks y aperitivos son las nuevas tendencias en el mundo de la restauración.

• Mayor intercambio cultural y étnico (redescubrimiento

de tradiciones productivas y culinarias)

•Demanda creciente de INFORMACION del producto,

incluyendo su origen.

•Demanda de garantías higiénico-sanitarias (seguridad

alimentaria)

•Calidad creciente y uniforme (consistente)

•Consideración creciente de la salud alimentaria

(alimentos SANOS)

ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA DEMANDADEMANDA

• Consumo de alimentos que reducen el tiempo de

elaboración y/o la facilitan

• Mayor consumo de alimentos percibidos como naturales

• Consideración de aspectos religiosos (alimentos Kosher)

• Creciente demanda de alimentos orgánicos

• Mayor interés en los consumidores en conocer los

procesos de elaboración (¿ cómo lo hacen?)

• Mas interés en saber el ORIGEN de los productos (¿ de

dónde vienen?)

ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA DEMANDADEMANDA

• Identificación de segmentos “exigentes”

• Crecimiento en consumo de productos alimenticios con

“agregados” saludables

• Valoración creciente – de ciertos públicos – del medio

ambiente y su conservación

• Grupos que sin tener alto poder adquisitivo se permite

pequeños “lujos” alimenticios.

ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA ALGUNAS TENDENCIAS DESDE LA DEMANDADEMANDA

•Mayor uso de marcas, sellos de calidad y

denominaciones de origen

•Desarrollo de envases novedosos y funcionales

•Mayor oferta de producción orgánica certificada

•Fraccionamientos múltiples y reducidos (versiones)

•Avances en sistemas de trazabilidad

•Empresas integradas verticalmente

•Mayor oferta de productos con marca “blanca” (propia de

las cadenas de supermercados)

TENDENCIAS DESDE LA TENDENCIAS DESDE LA OFERTA OFERTA

• Fusiones de empresas

• Internacionalización (más comercio internacional)

• Propuesta de “rutas alimentarias o gastronómicas” (ruta

del vino en Mendoza) (ALIMENTOS + TURISMO)

• Presentación y rotulados novedosos

• Creciente uso de certificaciones bajo normas

• Uso de canales directos crecientes

• Versiones especiales y limitadas de productos (vinos

cosecha especial)

TENDENCIAS DESDE LA TENDENCIAS DESDE LA OFERTA OFERTA

• Reposicionamiento de productos en base a NUEVOS

usos.

• Empresas que muestran preocupación del medio

ambiente o lo social.

• Mayor cantidad de productos con ciclo de vida mas

corto.

• Mayor oferta de congelados y productos pre-elaborados.

TENDENCIAS DESDE LA TENDENCIAS DESDE LA OFERTA OFERTA

ALTERNATIVAS ALTERNATIVAS DIFERENCIADORASDIFERENCIADORAS

DIFERENCIACION

Funcionalidad

Relación

Disponibilidad

Proceso

Origen

Marca / Sello

Rastreabilidad

FUTURAS FORMAS DE

DIFERENCIAR

LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (1)PRÁCTICA (1)

Funciones Funciones diferencialesdiferenciales

DISPONIBILIDAD

FUNCIONALIDAD Ej: calidades premium de alimentos, agregados

vitamínicos

Adaptación a los Adaptación a los tiempos de consumotiempos de consumo

Ej: procesos de conservación

LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (2)PRÁCTICA (2)

Tipo y consecuenciaTipo y consecuencia

RELACIONES

PROCESOS DE

PRODUCCION Ej: produc. Orgánica,

Relación de confianza Relación de confianza con el clientecon el cliente

Ej: contratos de abastecimiento fabricante

– puntos de venta

LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (3)PRÁCTICA (3)

Zona o área de Zona o área de producciónproducción

MARCA

ORIGEN

DEL PRODUCTO Ej: carne argentina, salamines o quesos de

Tandil

Uso de marcas, sellos Uso de marcas, sellos y certif. de calidady certif. de calidad

Ej: Uso de marcas, sello “Alimentos Organicos”.

LA DIFERENCIACIÓN EN LA LA DIFERENCIACIÓN EN LA PRÁCTICA (4)PRÁCTICA (4)

Permitir conocer la Permitir conocer la historia del productohistoria del producto

NUEVOS FACTORES DIFERENCIADORES

TRAZABILIDAD

O RASTREABILIDAD

Ej: mercados cárnicos, miel

?

RASTREABILIDAD = SEGURIDADRASTREABILIDAD = SEGURIDAD

PRODUCTO

INFORMACION TRANSPARENCIA

CARACTERISTICAS Y ATRIBUTOS

PRODUCTO INFORMACIONPRODUCTO

COMPLETO++ ==

“EL DENOMINADOR COMUN DE LOS FACTORES

DE DIFERENCIACION ANALIZADOS ES QUE SE

BRINDA MAYOR INFORMACION A LOS

COMPRADORES”

EL MARKETING DE VENDER E INFORMAR

(ES CENTRAL AQUÍ LA TRAZABILIDAD)

MARKETING DE LA MARKETING DE LA INFORMACIÓNINFORMACIÓN

ALGUNOS CASOSALGUNOS CASOS

ALGUNOS CASOSALGUNOS CASOS

TENDENCIAS EN ENVASESTENDENCIAS EN ENVASES

El envasado activo incorpora sustancias que interactúan con el alimento y/o con el ambiente que le rodea para

mejorar su conservación.

El envasado activo consiste en la adición de una sustancia activa al

material del envasado, mejorando de esta forma la funcionalidad del envase. En el caso del envasado antimicrobiano

se consigue minimizar o evitar la contaminación superficial de los alimentos, de ahí el interés de su

aplicación en los productos cárnicos listos para el consumo. (1: Saquitos

absorbedores de oxígeno; 2: Almohadillas absorbedoras de

humedad; 3: Polímero. El material intermedio tiene un componente activo)

TENDENCIAS EN ENVASESTENDENCIAS EN ENVASES

El envase inteligente es un envase capaz de efectuar una función inteligente como detectar, mostrar, registrar

o comunicar una información sobre el estado del alimento envasado o el entorno de éste

Aporta formación sobre la calidad del producto o sobre lo ocurrido durante su almacenamiento, transporte o

distribución. Hay dos formas básicas de envases inteligentes: a) sistemas portadores de datos-etiquetas de códigos de barras o placas de identificación por radiofrecuencia que se usan para almacenar o transmitir datos y b) indicadores de incidencias en el envasado como indicadores de tiempo/temperatura, indicadores de gases o biosensores que permiten el control del medio y del producto envasado.