Problemática actual e importanciadel modelo ganadero ecológico (I)

[ GANADERÍA ECOLÓGICA Y MEDIO AMBIENTE ]

[Agroecología ]

Ganadería Abril-Mayo 09I58

Introducción al sistemaagro-ecológico ganadero

La ganadería ecológica es un mo-delo de producción multifuncio-nal, ligado a la tierra, social-

mente justo, de desarrollo sostenibleen el medio rural con la participaciónde las razas autóctonas para garanti-zar la máxima integración de la cría enel ecosistema, que utiliza técnicas bio-zootécnicas racionales, modernas, in-corporadas muchas de ellas de la in-vestigación, respetuosas con la etolo-gía animal, salud, bienestar del rebañoy medio ambiente, para ofrecer al con-sumidor, como objetivo principal, pro-ductos pecuarios de alta calidad dife-renciada, sanitaria y bromatológica,con amplias garantías dietéticas y deseguridad alimentaria, dos valores quecontribuyen a aumentar la esperanzade vida, envejecer con éxito y digni-dad, pues se estima que alrededor del80% de las enfermedades que padece-mos están relacionadas con la nutri-ción y sus residuos contaminantes alo-páticos de síntesis química proceden-tes de la agro-ganadería convencional,

A propósito de la Jornada sobre Agricultura Ecológica y

Cambio Climático (Programa de Sensibilización para la Pre-

vención de la Contaminación y del Cambio climático con la

Agricultura Ecológica. Cultiva tu Clima. MARM). Organizada

por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), y

Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica

(ADGE), celebrada en Ciudad Real el 16 de noviembre de

2007 en el Aula Cultural de la Universidad de Castilla-La

Mancha, con la colaboración del Vicerrectorado del Cam-

pus, la Unión Profesional de Colegios y Fundación Veterina-

ria Eusebio Molina Serrano.

Carmelo García RomeroDoctor en Veterinaria. Miembro de la Real Academia de CienciasVeterinarias y de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).Presidente de la Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológicaen España (ADGE).

Email: carmelog@jccm.eswww.agroecologia.net

Objetivos de laproducciónecológica• Producir alimentos diferencia-

dos, muy saludables de alta cali-

dad, sanitaria, nutritiva, y en de-

finitiva bromatológica.

• Gestionar de forma integrada

los ecosistemas, para mantener

y mejorar la fertilidad edáfica,

así como sus ciclos naturales.

• Proteger el medioambiente,

mantener los hábitats, su biodi-

versidad, la diversidad genética

de razas animales y variedades

vegetales localistas fomentando

Foto 1. Las razas autóctonas son el motor de progreso de los agrosistemasganaderos ecológicos. Ganadería ecológica ovina de carne de raza Manchega.Finca agroecológica Bienvenida. SAT 601 el Guindalejo. Abenojar. Ciudad Real.Castilla-La Mancha. España. Autora: Carmen García-Romero Moreno.

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vencional, industria agroalimentaria(pesticidas, antibióticos, antiparasita-rias, hormonas, conservantes, aditi-vos, etc.). En efecto, problemática pre-ocupante, que también es extensiva almedio ambiente, hoy más enfermoque hace 100 años (contaminación,deforestación, cambio climático, per-dida de biodiversidad, etc.), que la so-ciedad viene denunciando desde el si-glo pasado en distintos foros interna-cionales, entre otros, la Cumbre deRío de Janeiro, el protocolo de Kioto,Monreal y la reunión de Johannesbur-go sobre desarrollo sostenible.

El sistema ecológico es una demandasocial reglamentada consecuente a lacrisis alimentaria y medio ambiental,que en París consolidó posiciones entorno a una organización internacio-nal fundada en 1972 llamada IFOAM(International Federation of OrganicAgricultura Movements), cuya finali-dad básica es el desarrollo y difusiónde los procesos de producción ecológi-ca por todo el mundo.

Legislación europea

La Agricultura y Ganadería Ecológi-ca fueron reguladas a nivel Europeo,por el Reglamento (CE) nº 2092/91de 24 de junio de 1992 sobre Produc-ción Agrícola Ecológica y su Indica-ción en los Productos Agrarios y Ali-mentarios, así como por el Reglamen-to 1804/99 de 19 de julio de 1999, porel que se completa el anterior, sobrelas Producciones Animales, estandoactualmente servida una propuesta de

nuevo Reglamento por parte de la Co-misión Europea (CE Nº 834/2007, ensustitución de los anteriores, que en2008 ha entrado en vigor con aplica-ción en 2009), difícilmente asumidopor los consumidores, dada la ambi-güedad del modelo propuesto y la noprohibición expresa de OGM’s (orga-nismos genéticamente modificados),en cualquiera de sus fases de cría, ma-teria primas, piensos, etc. (siempre enOGMS el nivel técnico será 0, para nodefraudar la confianza depositada porla sociedad).

La resultante de los principios en losque se basa este tipo de producción esla gran proyección sostenible, con vi-sión de sistema, que tiene el modeloecológico en el medio rural, sin im-pacto medioambiental, con muy bajocoste social y energético, que respon-de en sus premisas a un comercio masético y justo, junto a un consumo res-ponsable, que potencia el territorio, ladignidad de sus gentes, las razas au-tóctonas locales y una demografía másespecializada, cualificada, autosufi-ciente, ofreciendo un valor añadido a

muchos espacios agrarios infrautiliza-dos, con rentas bajas, de nuestra reali-dad española. (Foto 1).

Fundamentos de los agrosistemasganaderos ecológicos • La conservación de medio natu-

ral, su biodiversidad y recursos

renovables.

• La utilización de razas autócto-

nas y el mantenimiento de su di-

versidad genética, son funda-

mentales para preservar el en-

torno en la gestión ecológica.

• Garantizar a las especies/razas

el bienestar animal, evitando el

estrés, respetando la etología y

estableciendo un alto grado de

protección animal, facilitando las

condiciones de cría hasta el sa-

crificio.

• Proteger la salud animal y me-

dioambiental utilizando una ges-

tión sanitaria basada en la medici-

na preventiva, con el conocimiento

epidemiológico, empleando técni-

cas agro – bio – zootécnicas racio-

nales y modernas, muchas en fase

de investigación, sin el empleo sis-

temático de sustancias químicas

para no contaminar, usando prefe-

rentemente las terapias naturales,

el manejo sanitario de todas las

fases de cría, el control biológico,

la higiene pecuaria y medidas de

bioseguridad.

el aprovechamiento sustentable

de los recursos renovables.

• Prevenir, y en su caso evitar

todas las formas de contamina-

ción consecuentes a la aplica-

ción de técnicas agropecuarias.

• Mejorar el paisaje, proporcio-

nar un entorno saludable, e in-

gresos suficientes para permitir

a la población rural vivir digna-

mente, capacitada, y con calidad

de vida.

• Crear y favorecer las relacio-

nes entre los productores y con-

sumidores, basadas en un co-

mercio justo, y sus efectos favo-

rables ecológicos y sociales.

La ganadería ecológica es un

modelo de producción

multifuncional que ofrece al

consumidor productos

pecuarios de alta calidad con

amplias garantías dietéticas

y de seguridad alimentaria

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A tener en cuentaLa intensificación progresiva de los siste-

mas agroganaderos iniciada en la mitad

del siglo XX ha llevado consigo numerosas

crisis y consecuencias múltiples para los

consumidores en los ámbitos:

• Sanitario, por el consumo reiterado y

sistemático de biocidas peligrosos para la

salud, reconocidos por distintos organis-

mos científicos (alergias, resistencias, in-

munodeficiencias, malformaciones, infer-

tilidad, etc.).

• Etnológico, al sustituir en esta expan-

sión tecnológica las razas localistas por

las especializadas (cruces por absorción o

eliminación directa), desapareciendo mu-

chas de ellas (quizás en mayor numero las

razas avícolas, porcinas y cunícolas al es-

tar más sobrepresionadas por la explota-

ción intensiva), y otras rumiantes en deriva

genética, al borde de la extinción.

• Medioambiental, ocasionados por la

actividad ganadera asociada a formulas

intensivas de “máxima producción”, que

han creado graves deterioros en el medio

natural, sus recursos y diversidad biológi-

ca, con elevados costes socioeconómicos

del sistema precitado al ser altamente

contaminante.

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coles sólidos y purines sin compos-tar, contribuyen a aumentar la con-taminación bacteriana y por nitratosdel medio terrestre y acuático (ríos,pantanos, acuíferos, etc.). Sobre lasalud atmosférica, que desarrolla-mos más adelante, las explotacionesintensivas igualmente tienen gravesefectos indeseables, por la emisiónde gases constantes que favorecen lapolución aérea, el efecto invernaderoy aceleran el cambio climático delplaneta (sobrecalentamiento, incre-mento de 0,5º C en 200 años), comoel metano (CH4) producido, duplica-do desde principios del siglo XIX (seestima que el ganado bovino y otrosemiten >80106 Tm/año) y el dióxidode carbono (CO2), que ha aumenta-do en los últimos años (40 ppm des-de la revolución Industrial), por ladesaparición progresiva de la bioma-sa forestal (gran consumidor de esteelemento), incendios, talas indiscri-minadas, pastoreo abusivo, etc.Desde el punto de vista de la socioe-

conomía rural el impacto es muy ne-gativo, y la población agraria ha dis-minuido progresivamente en los últi-mos años, entre otras razones por: a)La falta de competitividad ganaderacomo consecuencia de haber mestiza-do y/o reemplazado a muchas razaslocalistas, sin criterio, por otras no au-tóctonas altamente seleccionadas, es-pecializadas (a pesar de los altos ries-gos sanitarios que tienen las razas con

Problemática medioambiental y rural

Cuando la gestión agrope-cuaria responde a objetivosexclusivamente productivistasy mercantilistas, los proble-mas medioambientales y so-ciales que origina la cabañaganadera, reconocidos por ex-pertos, son múltiples y pue-den especificarse en los si-guientes:

• La pérdida de fertilidad enlos suelos, derivados delpastoreo estante y sobrepas-toreo, que ha favorecido einducido a los fenómenos dela erosión, compactación ydesertización en muchos te-rritorios. Ello lleva apareja-do una reducción importan-te del agua disponible (nu-triente básico y escaso de la biosfe-ra), en los agrosilvosistemas, al pre-sentar el suelo una menor capacidadde retención e intercambio de nu-trientes.• La deforestación por el exceso delas cargas ganaderas es evidente, alafectar a la capacidad de regenera-ción de las especies arbóreas y mato-rral, que impiden al monte el rebro-tar. Además se reduce la biodiversi-dad animal (disminuyen los recursoscinegéticos), vegetal (se pierden losendemismos), muy frecuente en laagricultura y ganadería del monocul-tivo, y de los cultivos transgénicos,OGMS, con los efectos negativos so-bre el ecosistema (merman la biodi-versidad y los recursos locales) y lasalud pública, la gran bestia negra dela dietética, con consecuencias im-predecibles que pagarán muy carolas generaciones futuras.• La contaminación de las cadenastróficas del ecosistema por la explo-tación intensiva e intensificación delos sistemas ganaderos es lo máspreocupante, y es consecuencia delos residuos procedentes de los in-secticidas, así como de la medicinaveterinaria alopática, a base de trata-mientos preventivos (antibióticos,antiparasitarios externos e internos,etc.), que crea desequilibrios y redu-cen la biomasa microbiana e inverte-brada del medio natural, mucha deella competidora de plagas y enfer-medades. El esparcimiento de estiér-

altos techos de producción, porla sensibilidad que muestran amuchos patógenos endémicos,brucelas, helmintos, parásitos,entre otros); b) La gran depen-dencia tecnológica de las mate-rias primas alimentarias (conaltos costes crecientes de pien-sos que repercuten directamen-te en la rentabilidad pecuaria),infrautilizando los recursos na-turales más baratos de nues-tros agro-silvosistemas, en par-ticular las olvidadas legumino-sas, de un gran valor nutritivo yque podían sustituir en parte alos alimentos de importaciónsin riesgo transgénico.

En efecto, estos hechos realeshan distorsionado con el pasodel tiempo las actividades ga-naderas tradicionales de mu-chos pueblos, cuyo objetivo es-tratégico actual y de proyección

futura debe ser recuperar las razaspropias del país e imprimir una mayorpresencia de la ganadería extensivasostenible en el medio rural, bajo lasfórmulas modernas zootécnicas desistemas ecológicos, en detrimento delas explotaciones intensivas difícil-mente encajables y aceptables enagrosilvosistemas genuinos de extre-ma riqueza mediterránea, como sonlas dehesas, ecosistemas de montaña,los secanos cerealistas, etc. por el altocoste social y medioambiental que lasociedad tiene que asumir.

Cambio climático

La problemática medioambiental delos sistemas convencionales se extien-de al cambio climático, en el sentidoque la disminución progresiva de lamateria orgánica (M.O.), en los sueloscontribuye a liberar más gases de efec-to invernadero como el dióxido de car-bono (CO2), de tal forma que, porejemplo, la pérdida de 1% de M.O. esequivalente a la liberación de 20Tm/ha de CO2, como consecuenciadel menoscabo de la actividad biológi-ca (A.B.).

En Europa, casi el 90% de la A.B. delos suelos se ha destruido por los sis-temas agrarios convencionales, pa-sando del 40% al 1,4% en 50 años, im-plicando ello también un avance de laerosión y desertización que en Españapuede estar cercana al 50% de la su-perficie edáfica.

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Ganadería Abril-Mayo 09I60

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Las cubiertas vegetales y/o la fertilización orgánica conestiércol compostado, o bien mediante el redileo omajadeo en pastoreo de las razas autóctonas contribuyea aumentar la fertilidad del suelo y a secuestrar el CO2junto a otros gases de efecto invernadero, mitigando elcambio climático. Ganadería ecológica de carne de razaManchega pastando en el olivar ecológico de la variedadCornicabra. Finca agroecológica Bienvenida. SAT 601 elGuindalejo. Abenojar. Ciudad Real. Castilla-La Mancha.España. Autora: Yael García-Romero Moreno.

La agricultura convencional en Espa-ña esta liberando alrededor de 4.010Tm/ha de Co2, y ello contribuye en un11% al cambio climático por este gas deefecto invernadero (GEIs) Sin embargo,si además consideramos todos los GEIsproducidos por el sector Agrario, dondese incluyen las emisiones de metano(CH4), procedentes de las explotacionesintensivas de vacuno, porcino y avíco-las, y fábricas de pesticidas, ese valorprecitado se eleva al 20%. La ganaderíaconvencional, a través de la fermenta-ción digestiva y residuos orgánicos nocompostados, ni bien reutilizados, esuna importante fuente de CH4 (emite110 (85-130) mega Tm. año-1), y de oxi-do nitroso (N2O) (libera 0,4 (0,2-0,5)mega Tm. año-1).

En este panorama, el 32% de las emi-siones de CO2 tienen un origen agro-pecuario, de este valor el 14% es debi-do a procesos de obtención de alimen-tos de origen agrícola y ganadero conmodelos intensivos de producción (abase de pesticidas, agrotóxicos, bioci-das, fertilizantes de síntesis, etc.), y un18% es achacable a la deforestación deáreas de alto valor biológico que habi-tualmente se realizan para aprovecha-mientos ganaderos intensivos y/osiembras en monocultivo y/o cultivostransgénicos, maíz, soja, etc.

En definitiva, la agricultura es causade un tercio de las emisiones de gasesde efecto invernadero (el metano con-tribuye con el 16% al calentamientoglobal del planeta Tierra), procedien-do el 25% de las emisiones ganaderas.En este ámbito, se estima que el 80%de las emanaciones de oxido nitroso

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se deben a la descomposición de ferti-lizantes químicos y/o uso de estiérco-les sólidos y/o purines sin compostar.Téngase presente que un rumiante enun sistema convencional intensificadopuede emitir al día unos 200 gramosde metano, y si consideramos que enel planeta tierra hay unos 1.300 millo-nes de vacunos en el mundo ello libe-raría anualmente alrededor de 100millones Tm. de CH4, cifra muy supe-rior al de sistemas ecológicos u orgá-nicos. (Tabla 1).

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Tabla 1: Estimaciones globales de fuentes recientes de emisión de CH4 yN2O que están influenciadas por las actividades de uso de la tie-rra. (Prather et al., 1995 citado en IPCC, 2000)

Fuentes de CH4 Mt CH4 año-1 Gt C-eq año-1 a b

Ganadería (fermentación intestinal y residuos)Arrozales

Quema de BiomasaHumedales Naturales

110 (85-130)60 (20-100)40 (20-80)115 (55-150)

0.6 (0.5-0.7)0.3 (0.1-0.6)0.2 (0.1-0.5)0.7 (0.3-0.9)

Fuentes de N2O Mt N año-1 Gt C-eq año-1 a c

Tierras de CultivoQuema de Biomasa

GanaderíaSuelos de Bosques Tropicales

Suelos de las SabanasSuelos de Bosques Templados

Prados Naturales y Zonas Templadas

3.5 (1.8-5.3)0.5 (0.2-1)

0,4 (0.2-0.5)3 (2.2-3.7)1 (0.5-2)1 (0.1-2)1 (0.5-2)

0.9 (0.5-1.4)0.1 (0.05-0.3)0.1 (0.05-0.13)

0.8 (0.6-1)0.3 (0.1-0.5)

0.3 (0.03-0.5)0.3 (0.1-0.5)

a 12 Gt C-equivalente = 44 Gt CO2-equivalente.b Emisiones de carbono-equivalente basadas en un Potencial de Calentamiento Global del CH4 de 21.c Emisiones de carbono-equivalente basadas en un Potencial de Calentamiento Global del N2O de 310.Fuente: IPCC, 2000

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Los agrosistemas ganaderosecológicos en el medio rural y lamitigación del cambio climático (II)

[ GANADERÍA ECOLÓGICA Y MEDIO AMBIENTE ]

[Agroecología ]

Ganadería Junio-Julio 09I44

La ganadería ecológicacomo alternativamedioambiental dedesarrollo rural

En general, los sistemas pecua-rios convencionales y en parti-cular la explotación intensiva

lechera, porcina, avícola, cebaderos,etc., tienen un alto coste ambiental ysocial, exigiendo ello otras opcionesproductivas que impliquen un ma-yor respeto por el medio natural,asegurando su conservación, mejorae integridad.

La ganadería ecológica basa su mo-delo productivo en el sistema tradi-cional, pero diversificando y mejora-do con innovadoras técnicas, que ne-cesitan mucho de la investigación(cuya necesidad ha sido puesta demanifiesto en la XVI Jornadas sobrela Investigación y experimentaciónen agricultura y Ganadería Ecológicacelebradas el 8 y 9 de noviembre de2007 en Plasencia), cuyo objetivo esalcanzar la máxima integración yequilibrio en el ecosistema de todoslos recursos vivos que habitan en el

territorio, agrícolas, ganaderos, hí-dricos, faunísticos, florísticos y fores-tales, como parte integrada de esa in-mensa cultura de la España rural yganadera.

El pastoreo ecológico, hace au-mentar la fertilidad del suelo a tra-vés de la materia orgánica (M. O.) ynutrientes indispensables, favore-ciendo la capacidad de retención delagua, aspecto muy importante enlos secanos cereal – rastrojeras, co-mo es el Castellano – Manchego,con niveles muy bajos de M. O.(<1%), por la falta de ganadería enunos casos y/o alternativas agrícolascon leguminosas autóctonas enotros, al no existir una gestión racio-nal de los recursos renovables.

Beneficios del sistemaagroecológico

Es un hecho demostrado que conel sistema ecológico se cierran mejorlos ciclos naturales de la materia or-gánica, nitrógeno, fósforo y potasio,maximizando correctamente los flu-jos de energía y equilibrando las re-

El presente trabajo es la continuación del publicado en el

número 60 de la revista GANADERÍA, “Problemática actual

e importancia del modelo ganadero ecológico (I)”, a propó-

sito de la Jornada sobre Agricultura Ecológica y Cambio

Climático, organizada por la Sociedad Española de Agricul-

tura Ecológica (SEAE), y la Asociación para el Desarrollo de

la Ganadería Ecológica (ADGE).

Carmelo García RomeroDoctor en Veterinaria. Miembro de la Real Academia de CienciasVeterinarias y de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE).Presidente de la Asociación para el Desarrollo de la Ganadería Ecológica

en España (ADGE).Miembro de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España (APAE)Email: carmelog@jccm.es, www.agroecologia.net

Foto 3. Ganadería ecológica bovina de raza Bruna. Rosa Mª Vila Puigcorbé. Mas Fogonella, Ogassa. Ripoll. Girona. Cataluña. España.

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laciones con el medio, siendo necesa-rio para ello un ajuste estricto de lascargas ganaderas y presión del pasto-reo a la realidad del agro-silvo-siste-ma. Se trata de imprimir la mayorautonomía, autosuficiencia y estabi-lidad al sistema para reducir las en-tradas de materias agrícolas, fertili-zantes, costes de producción, impac-to ambiental y aumentar la producti-vidad real a costa de la calidad y me-jorar el entorno.

El sistema de manejo y la gestióndel territorio que caracteriza a la ga-nadería ecológica, lleva aparejadouna reducción importante de los in-puts y unas menores necesidades deenergía que, junto con el reciclado delos residuos sólidos y líquidos (me-diante adecuadas técnicas de trata-miento), para esparcir compostadosno contaminantes (son magníficossupresores de agentes bióticos pató-genos), contribuyen a reducir los ga-ses inductores del efecto invernade-ro, al rebajar los valores de metano y

CO2, por cuanto la materia orgánicacompostada y cubiertas vegetales(biodiversidad), retienen mayorescantidades de carbono (Foto 3).

Los beneficios sobre la biodiversi-dad son manifiestamente positivosen múltiples direcciones. El pastoreoracional zootécnicamente ajustado,con razas localistas, ejerce un controlde la biomasa muy importante, sinafectar a su regeneración, y por tantopreviene los incendios forestales deforma eficaz, de ahí la importanciaque tiene ejercer la trashumancia,una práctica alimentaria ganaderatradicional, hoy vigente, de impor-tancia social, ecológica y medioam-biental para equilibrar, mejorar yconservar los recursos pastables dela geografía húmeda y seca, que mi-nimiza la importación de materiasprimas y su dependencia, mejorandola cuenta de gastos de las granjasecológicas.

El modelo ecológico aumenta la di-versidad vegetal, recupera a los en-demismos, favorece el desarrollo delas especies leñosas (el monte medi-terráneo), y herbáceas, destacandoen agrosistemas pastoriles de ovinosy caprinos cuando se realiza un co-rrecto manejo de pastos, majadeo oredileo, etc., una fuerte presencia delas pratenses Trifolium subterra-neum y Poa bulbosa, entre otras, co-mo consecuencia del dinamismo quela ganadería ecológica establece en elbanco de semillas.

Efectos sobre la fauna

Y en este recorrido bioecológico debeneficios medioambientales a granescala de esta nueva alternativa ga-nadera, también los efectos sobre lafauna son evidentes y mensurablesen lo que se refiere a biomasa micro-biana e invertebrada, de gran interéspara mantener los equilibrios entreagentes bióticos-ganado-medio na-tural, como medida preventiva de lasparasitosis y otras enfermedades enel ganado. Sobre la fauna vertebrada,el sistema ecológico, libre de biocidas(insecticidas, herbicidas, etc.), favo-rece el desarrollo de especies silves-tres, en particular la cría y reproduc-ción de la perdiz Roja española, unajoya cinegética, amenazada por laagricultura convencional y sus insu-mos, cuya conservación es favorecidapor sistemas agropecuarios de desa-rrollo sostenible, como es el modeloecológico.

La ganadería ecológica garantiza laconservación del patrimonio genéti-co de las razas autóctonas y localis-tas, al ser parte integrante de lasgranjas ecológicas para obtener pro-ductos pecuarios de alta calidad dife-renciada, hecho que lleva implícitouna serie de potencialidades que yapor sí solas justificarían su preserva-ción. En este sentido, la importanciaecológica y estratégica que, para unpaís ganadero de tradición reconoci-da como es el Reino de España, tie-nen las razas autóctonas es conse-cuencia de distintos aspectos zooge-néticos consolidados como:

a) La gran autonomía energética ycapacidad transformadora de re-cursos naturales en carne y/o leche,huevos, miel, etc.b) La capacidad suficiente de am-bientamiento, adaptación a la pro-ducción sostenible, y de cría por sugran instinto maternal.c) La aptitud de pastoreo positivo(cuando se regulan y racionalizanlos manejos bio-zootécnicos), con-trolan la biomasa, estimulan la di-versidad biológica, y, en consecuen-cia, la capacidad de preservar y me-jorar el entorno donde se ubica lagranja. La ganadería ecológica favorece la

conservación de ese amplio y vastopatrimonio español de vías pecua-

Fundamentos de los sistemasagroecológicos ganaderosLos sistemas agroecológicos

son, a nuestro entender, las

alternativas más convenientes

para un desarrollo rural com-

petitivo en el territorio, al con-

verger en sus fundamentos

una serie de principios básicos

fundamentales que compatibi-

lizan la cría con la conserva-

ción del entorno, paisaje y sus

recursos renovables. Ellos

son:

a) La máxima integración de

los animales y de las prácticas

zootécnicas en el agro siste-

ma, para cerrar los ciclos na-

turales y minimizar el gasto

energético con la máxima au-

tosuficiencia del sistema.

b) El aprovechamiento racional

de los recursos naturales para

producir calidad en detrimento

de la cantidad (productividad

real sostenible), utilizando ra-

zas autóctonas, las mejor am-

bientadas, para cumplir con

los objetivos de sostenibilidad,

comercio justo y ética ecológi-

ca, que siempre deben estar

presente en las decisiones so-

cio – económicas de los esta-

dos responsables.

La ganadería ecológica basa

su modelo productivo en el

sistema tradicional, pero

diversificado y mejorado con

innovadoras técnicas, que

necesitan mucho de la

investigación

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rias, único en el mundo, algo más de400.000 ha, entre cañadas, cordelesy veredas, a través de la trashuman-cia, cuya práctica debería potenciar-se y subvencionarse, al tener impor-tantes repercusiones medioambien-tales, múltiples beneficios en el equi-librio de los aprovechamientos, con-trol de incendios y mantenimientode la fertilidad de los ecosistemas,como es el caso del Valle de Alcudiaen la provincia de Ciudad Real (Cas-tilla-La Mancha), cuya preservaciónfutura está condicionada a implantarsistemas ganaderos de desarrollosostenible, para impedir el deteriorofuturo de sus recursos naturales y elmestizaje creciente de su raza gana-dera más sobresaliente, el Merino es-pañol y, al mismo tiempo, favorecera las otras razas localistas puras, en-tre ellas la Berrenda en Negra y Colo-rado, y la Pajuna, así como en otrosterritorios a la oveja Manchega blan-ca y negra, Talaverana, cabra NegraSerrana, Blanca Celtibérica, y gallinaCastellana Negra.

El sistema ecológico ganadero in-duce a un desarrollo rural socialmen-te más justo y competitivo, hay pro-ducción pero no contaminación delsuelo, el paisaje mejora, los recursosrenovables son más abundantes, se

potencian los mercados locales (deun gran interés para aumentar losbeneficios), siendo para ello funda-mental la articulación de cooperati-vas con el apoyo administrativo co-rrespondiente para la comercializa-ción en común de materias primas yproductos transformados (quesos,yogures, leche, carnes, miel, embuti-dos de ibérico, cecinas, sobrasadas,etc.), objetivo que indudablementetiene efectos muy positivos sobre lademografía del medio rural, las ren-tas y cultura ganadera de nuestrospueblos, al ser el modelo ecológico elque mejor produce calidad, preservala salud humana, medioambiental yconserva a las especies y/o razas y/ovariedades agro-ganaderas autócto-nas, dignificando las profesionesagrarias y todo ello con el valor aña-dido, garantía sanitaria, nutritiva yrespeto que ofrecen los productosecológicos. (Tabla 2).

La ganadería ecológica yel cambio climático

La agricultura y ganadería ecológi-ca, según FAO (2007), puede alimen-tar a toda la humanidad sin causarimpacto medioambiental, limitandoconsiderablemente la problemática

del cambio climático, y nosotros aña-dimos más, “puede y debe esta mo-derna alternativa de desarrollo soste-nible ayudar a superar el hambre enel mundo y crear riqueza en el mediorural, utilizando los recursos locales,agrícolas y ganaderos, insumos in-ternos y conservando la cultura agra-ria de los pueblos, principios todosellos secuestrados por la agriculturatransgénica.”

La agricultura ecológica (AE), pue-de, en términos generales, atraparentre el 15-28% del dióxido de carbo-no (CO2) del suelo (3,7 tCO2/ha/año), según se use o no elestiércol. En este sentido, con el de-sarrollo de la ganadería ecológica re-cuperamos la materia orgánica de lossuelos, y ello quiere decir que cuandoincrementamos un 1,6% la M.O. en el8,5% de la superficie global cultiva-da, podríamos secuestrar 100 ppmde CO2.

En España, a manera de ejemplo, sise convirtieran a la AE los alrededorde 19,106 ha de cultivos existentes, sepodría generar una fijación de 68 mi-llones de toneladas de CO2, valor quese elevaría si sumáramos la conver-sión de gran parte de la ganaderíaextensiva a ecológica, integrándolacon la agricultura.

En particular, los efectos positivossobre el cambio climático que tienela ganadería ecológica u orgánica enel mundo, son consecuencia del ma-nejo e implantación de técnicas agro-bio-zootécnicas modernas, que nece-sitan mucho de la investigación, lle-vadas a cabo en agroecosistemas, yque se concretan en las siguientes:

• Utilización de inputs internos ge-nerados por las rotaciones de culti-vo llevadas a cabo con leguminosasy cereales, uso de abonos verdes,siembra de leguminosas en planta-ciones de olivar, almendrales, etc.• Ausencia de fitosanitarios y fertili-

Tabla 2: Potencial de reducción directa e indirecta en la emisión de GEIsderivado de los principios de la agricultura ganadería ecológica.

MANEJOS AGROGANADEROS CO2 CH4 N2O

1. Uso de la tierra agrícola y su manejo

Cubierta permanente del sueloReducción de laboreoRestricción del barbecho en regiones semiáridasDiversificación de las rotaciones de cultivoRestauración de la productividad en suelos degradadosAgroforestación

+++++

++++++

----+-

++-+--

2. Utilización de Estiércol y Residuos

Reciclaje de residuos urbanos y compostBiogás de los purines

++-

-++

+-

3. Ganadería

Cría y manutención longevasRestricción de la densidad de estabuladoReducción de las importaciones de pienso

--+

++++

++-

4. Fertilización

Restricciones de la externalización de nutrientesUtilización de leguminosasIntegración de la producción animal y vegetal

+++

++---

++++

5. Cambios en la Conducta del Consumidor

Consumo de productos regionalesAumento del consumo de vegetales

++++

-++

--

+++ muy alto, ++ alto, + bajo, - sin potencialFuente: Kotschi y Muller-Saman, 2004. El sistema de manejo y

gestión del territorio que

caracteriza a la ganadería

ecológica, lleva aparejado

una reducción importante

de los inputs y unas menores

necesidades de energía

[

[Ag

roe

colo

gía]

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zantes de síntesis química, como laurea, que reducen considerable-mente emisiones de N2O (óxido ni-troso), a la atmósfera.• Ajustes de las cargas ganaderas enpastoreo a la tipología de los agro-sistemas, con el límite que marca elReglamento CE de ProduccionesEcológicas (1804/ 1999), sin sobre-pasar el máximo de 170 kg nitróge-no/ha/año.• Compostaje de residuos orgáni-cos, con técnicas modernas (indorey otros), y su esparcimiento unifor-me en el suelo, retienen una impor-tante cantidad de CO2, y triplica elcarbono en el suelo.• Alimentación a base de pastos y,al menos está regulado que el 60%de la materia seca de la ración dia-ria esté formada por forrajes, locual limita netamente las emisionesde metano al reducir la ingestión depiensos. Por otra parte la utiliza-ción del biogás en instalacionesadecuadas, podría contribuir no so-lo al ahorro energético, sino tam-bién a minimizar aún más la libera-ción de NH4, una energía que debe-ría ser más apoyada por la Admi-nistración en el medio rural, junto alas energías limpias, solar y eólica.• Alojamientos racionales, limitán-dose las estabulaciones en favor delpastoreo e integración en el agro-sistema, estando regulados unosespacios mínimos tanto en zonascerradas como abiertas, que evitenlas sobrecargas, hacinamientos,acumulación excesiva de residuos ygases con efecto invernadero.La ganadería ecológicacomo solución a losproblemas ganaderos

Estas prácticas agro-ganaderas pre-citadas, según el Grupo de Trabajosobre Sumideros y Agricultura delPrograma Europeo sobre CambioClimático (ECCP 2004), suponenuna captación de CO2 de 0 a 1,98t/ha/año dependiendo del tipo y gra-do de aplicación de las mismas.

En este horizonte de esperanzas, laganadería ecológica llevada a cabocon las razas autóctonas, es el siste-ma más eficaz para regular las infec-ciones y normalizar las situacionespatológicas, al estar basada su ges-tión sanitaria en la medicina preven-tiva, uniendo tres instrumentos vete-

rinarios de especial importancia paramantener la salud y bienestar del re-baño: manejo sanitario, terapias na-turales e higiene pecuaria-bioseguri-dad. Y ello es importante resaltarlopor cuanto los estudios ecopatológi-cos acreditan que el cambio climáti-co tendrá una influencia decisiva so-bre la reproducción y supervivenciade agentes bióticos patógenos delagrosistema, en concreto los artrópo-dos, muchos de ellos transmisores deenfermedades microbianas y parasi-tarias, por cuanto las alteraciones delclima en nuestras latitudes, lluviasescasas alternadas con buenas tem-peraturas, cada vez más frecuentes, oexcesiva concentración de la precipi-tación en otoño (el caso del 2007),está ampliando el desarrollo estacio-nal de estos vectores/hospedadoresintermediarios, y en consecuencia el

riesgo epidemiológico de algunas en-fermedades en estas épocas. Podría-mos citar como ejemplo la lenguaazul, habitualmente restringida a pe-riodos estivales, pero que en 2007 haaparecido en otoño, con nuevos sero-tipos, al existir buenas condicionespara la multiplicación de los mos-quistos, y esta circunstancia se repe-tirá sobre todo en diversas parasito-sis, ampliando los márgenes de supresentación estacional que las ca-racterizan.

Y es en este contexto donde los re-baños ecológicos, con sistemas in-munológicos fuertes, altos niveles debienestar, consecuencia de la aplica-ción de practicas biozootécnicas,muy respetuosas con la etología y fi-siología de las especies/razas, resisti-rán mejor estos nuevos cambios epi-demiológicos que ya se están produ-

A tener en cuentaLa agricultura y ganadería eco-

lógica fomentan muy eficiente-

mente la conservación de todos

los ecosistemas de la biosfera, y

sus recursos naturales renova-

bles o no, debido a la utilización

de prácticas de manejo raciona-

les aplicadas con objetivos de

sostenibilidad, y siempre con

una visión agroecológica de sis-

tema, de manera integrada,

contribuyendo todo ello a:

a) Cerrar biológicamente los ci-

clos de los nutrientes, de forma

autosuficiente, utilizando recur-

sos locales (variedades agríco-

las y razas autóctonas), e insu-

mos propios.

b) Mantener las características

biológicas y bioquímicas de los

suelos, para reducir la erosión y

desertización, al utilizar alter-

nativas de cultivo con legumino-

sas mediterráneas (veza, yeros,

algarrobas, habines, etc.), y fo-

mentar la biodiversidad en su

más amplio sentido, recuperan-

do endemismos y fauna singular

competidora de plagas y enfer-

medades.

c) Utilizar fuentes energéticas

renovables y minimizar el uso

de productos químicos de sínte-

sis, racionalizando la mano de

obra (que exige capacitación e

investigación), y el uso de la ma-

quinaria agrícola, para optimi-

zar el ahorro energético y regu-

lar los flujos de energía.

d) Aumentar la retención del

agua en el suelo, incluyendo su

calidad (exenta de contaminan-

tes), y ello es consecuencia de la

mejora de su fertilidad con ma-

terias orgánicas compostadas, y

del mejor funcionamiento bioló-

gico del ciclo del agua en el me-

dio natural.

e) Limitar las emisiones de ga-

ses de efecto invernadero, dióxi-

do de carbono, óxido nitroso y

metano, muy estrechamente re-

lacionado con el uso de técnicas

ecológicas, que potencia la efi-

ciencia energética y el ciclo de

los nutrientes.

f) No utilizar sustancias quími-

cas ni biocidas de síntesis que

generan residuos perjudiciales,

contaminación de las cadenas

tróficas del ecosistema y la capa

de ozono.

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ciendo, y serán capaces de superarlas grandes crisis que les esperan alas explotaciones convencionales,siempre y cuando éstas no cambien al-gunos procedimientos utilizados enlos programas sanitarios, entre elloslos métodos químicos de control siste-mático de patologías, responsables delas alteraciones constantes del ecosis-tema, por la liberación de residuos, an-tagonistas del control biológico natu-ral (Foto 4).

Conclusiones

Es, en consecuencia, la alternativaagro-ecológica la única capaz de cum-plir los compromisos alimentarios(alimentos seguros, seguridad alimen-taria asegurada), sanitarios (mejor sa-lud pública, calidad y esperanza de vi-da), y medioambientales, para dar res-puesta eficiente a una adecuada pre-servación de los recursos naturales re-novables, razas autóctonas, fomentode la biodiversidad, cultura agraria,protección del paisaje, así como deconservación del amplio y rico territo-rio español dedicado a la protección desus hábitats, nos referimos a la extensared Natura, así como a muchos agro-sistemas de secano (cereal-rastroje-ras), de montaña, dehesas, y en parti-cular aquellos parajes naturales de in-terés singular de la geografía española,algunos de ellos como el parque de losPicos de Europa, Doñana, Cabañeros yel ecosistema del Valle de Alcudia en

Ciudad Real, así como Serranía deCuenca, en Castilla-La Mancha, entreotros.

Además del beneficio global en labiosfera, tambien el modelo ecológicocontribuye a mitigar el cambio climáti-co, limitando considerablemente laemisión de gases con efecto inverna-dero, y perjudiciales para la capa deozono, en definitiva una apuesta agro-ecológica de grandes beneficios y espe-ranzas para la humanidad (eliminar lahambruna en los países del tercermundo a través de la ecología rural)que sabrán agradecer las generacionesvenideras.

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VARIOS AUTORES (1990). Rio+10.Cumbre Mundial sobre DesarrolloSostenible. Consejería de Medio Am-biente. Junta de Andalucía.128pp. •

Foto 4. El compostaje contribuye a mejorar la fertilidad del suelo y mitigar el cambio climático. Compost biodinámico deestiércol caprino raza Murciana-Granadina. Granja el Campillo. Murcia. España. Autor: Juán Luis Amor.

El sistema ecológico

ganadero induce a un

desarrollo rural socialmente

más justo y competitivo, el

paisaje mejora y los recursos

renovables son más

abundantes

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