Strandgade 93 

1401.Tel. +45 3296 3297. www.noma.dk/.

Chef: René Redzepi. 2 Estrellas Michelin.

"El estricto concepto y el excepcional talento del chef de

cocina René Redzepi es el secreto de su éxito", según dice el

copropietario del restaurante, Claus Meyer. NOMA es un

antiguo hangar portuario remodelado y abierto desde el año

2003 en el que se elabora una cocina moderna, cuajada en

los años de “stages”  de Redzepi junto a Ferran Adrià y

Thomas Keller. Al mismo tiempo sus platos confirman que

Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado

claramente por los productos de la cocina nórdica. Una cena

en NOMA puede incluir un aperitivo de chips de piel de

bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con

guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor

nacional). El restaurante se encuentra en un antiguo hangar del puerto desde el que se

contempla el turístico Nyhavn y posee una decoración minimalista con paredes blancas , vigas

de madera y cuchillos de Laponia. Las reservas se extienden ya a más de tres meses de

antelación.

Precio medio: 190 euros.

Horario:

Almuerzo: Martes-Sábado: 12.00 am a 1.30 pm (12.00 a

4.00).

Cena:Domingo: 6.30 pm a 10.00 pm (6.30 a 1.00).

Cocina nórdica

Can Sunyer, 48. Tel. (+34) 972 222 157. www.cellercanroca.com/. 

Chefs (Joan, Josep y Jordi Roca). Tres estrellas Michelín.

El restaurante de los Hermanos Roca abrió sus puertas en 1986 y es heredero de una casa de comidas tradicionales, un bar de barrio, que a través del talento y la creación de estos tres hermanos crearon un restaurante de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la búsqueda de nuevos conceptos y la aplicación de nuevas técnicas como el Caramelo soplado, la Cocina al vacío, la Perfumecocción, el humo, los perfumes... la cocina como un arte de simulaciones, de apariencias. El lenguado con vinagreta de ajos al romero fue su primer plato; a él siguió la Merluza con vinagreta de ajo, Muslo de pollo con gambas, Parmentia de Bogavante con trompetes de la mort, Tortilla de caviar... hasta los más recientes Lenguado a la brasa con sabores del Mediterráneo, la Gamba en la arena, Cordero con Pan con tomate o Chipirones con Roca de Cebolla. Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptación del perfume Eternity de Calvin Klein5 que les pidió uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes Puig. Desde entonces cada año hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos están Carolina Herrera,6 Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trésor de Lancôme, Angel de Thierry Mugler, etc.

Menú degustación (5 platos y 2 postres): 125 €.

Menú Fesival (9 platos y 2 postres) 155 €.

Horario: De 13 a 16 h. y de 20,30 a 23 h. Cierra domingo.

Módena Via Stella, 22. Italia. Tel. (+39) 059 210 118. www.osteriafrancescana.it / .  

Chef: Massimo Bottura. Tres estrellas Michelin.

La Hostería Franciscana nació hace 20 años como posada para peregrinos en el centro de la bella población medieval de Módena, a 50 km de Bolonia y muy cerca de Maranello, donde se encuentra la gran fábrica de los sueños automovilísticos: la Ferrari. Discípulo de Adriá, Massimo Bottura es el gran referente de la alta cocina italiana contemporánea. Regenta un restaurante sobrio y minimalista de cuyas paredes cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista. Su cocina experimental reivindica la evolución, no la revolución, respetando la tradición pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sándwich de mortadela, diferentes presentaciones del delicioso parmesano, alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vacío y a baja temperatura, que culmina rociando con un spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado.

Precio: Menú Degustación: 95 euros. Menú Basico: 130 euros. 

Cierra: sábado al mediodía, domingo, 2 semanas en enero y agosto.

11 Madison Avenue. Nueva York.Tel. (+1) 212 889-

0905.www.elevenmadisonpark.com

Propietario: Danny Meyer. Manager General: Will Guidara.

Chef: Daniel Humm.

Situado en la esquina noreste de calle 24 y la avenida Madison

con excelenes vistas a ésta, es uno de los restauranes más

distinguidos de la Gran Manzana. El chef Daniel Humm y el

manager general  Will Guidara ahora co-propietario de Eleven

Madison Park, no sólo han saltado de tener una estrella

Michelin a tres en un solo año, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros

restaurantes del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de

producos de temporada de la zona. La pareja ha diseñado minuciosamente todos los platos

incluyendo la creación de un formato de menú donde los comensales elige un ingrediente

básico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente bodega dirigida por John

Ragan y una gran selección de cafés de todo el mundo.Una experiencia gastronómica relajada

pero dinámica, que está profundamente arraigada en Nueva York.

Tres estrellas Michelin.

Horario: abierto de lunes a sábado.

Almuerzo: Lunes a Viernes de 12h a 2:00 p.m.a

Cena: Lunes a Sábado de 5:30 p.m.- 10:30 p.m.

Precio Almuerzo de 4 tiempos:  74 $ (56 € aprox.),  Menú Degustación 125$ (94,5 euros

aprox.)

Precio Cena 4 tiempos: 125$ (94,5 euros aprox.) . Menú Degustación: 195 $ (147 € aprox.)

Hotel Mandarin Oriental Hyde Park. 66 de Knightsbridge. Londres. Tel. +44 (0) 2072013833.

Chefs : Heston Blumenthal y Ashley Palmer-Watts. www.dinnerbyheston.com

El restaurante Dinner abrió sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarín Oriental de

Londres de la mano del prestigioso chef británico Heston Blumenthal, el mismo que posee el

gran restaurante de tres estrellas The Fat Duck a las afueras de Londres. Lo que distingue a

Dinner (La Cena) es la reelaboración de la recetas clásicas inglesas, algunas del siglo XIV,

con un toque de modernidad. En este nuevo proyecto Blumenthal está acompañado por el

chefAshley Palmer-Watts.

Posee un gran y elegante comedor con ventanales a

Hyde Park. Cocina inglesa tradicional y moderna en

la que la comida proporciona grandes sabores y

texturas. Entre los entrantes destacan Meat Fruit:

Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled

Bread, paté envuelto en una mandarina. Y de los

principales el pato Powdered Duck: Smoked confit

fennel & umbles) y la chuleta de cerdo Black Foot

Pork Chop: Spelt & Robert Sauce. Y de postre el

delicioso Tipsy cake , un bizcocho con licor y

rodajas de piña.

Horario: Abierto de Lunes a Sábado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.

Precio medio: Más de 100 euros.

Otzazulueta baserria Aldura-aldea, 20. 943 52 24 55Tel. (+34) 943 522 455 / 943 518 343. /mugaritz.com/.

Chef: Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas Michelin.

Andoni Luis Aduriz es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en los fogones españoles. Su restaurante está situado a 13 km de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz. Su afán investigador le sitúa en la "cocina de la innovación y el conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la esencia de su cocina y filosofía. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y rememoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal". 

Precio de los menús degustación: 95,00  + IVA y 125,00  + IVA (no incluye bebidas).Mugaritz en Viajeroshoy

Rua Barao de Capanema, 549. Jardins. Tel.(+55) 113088.0761.http://www.domrestaurante.com.br/.

Chef: Alex Atala.

Atala es el más destacado chef latinoamericano del

momento con su cocina de `terroir´ inspirada en la

cocina regional brasileña a la que imprime su sello

innovador y magnífica técnica en constante

búsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en

Sao Paulo en 1968 recorrió Europa de muy joven, lo que aprovechó para estudiar en la

escuela de Hostelería de Namur para más tarde trabajar

en el restaurane belga Bruneau, de tres estrellas

Michelin, y luego lo hizo en restaurantes franceses e

italianos. Tras regresar a Brasil, en 1999 abrió D.O.M

(Deo Optimo Máximo, que significa `Para Dios el Mejor y

más Grande´), ubicado en el exclusivo barrio Jardim de

Sao Paulo. De diseño minimalista y moderno,la cocina y

el comedor se encuentan separados por un cristal que

permite a los comensales ver al chef creando sus

deliciosos platos. El Menú Degusación, en 4 u 8 platos,

es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina de Alex Atala, destacando platos como

las Ostras apanadas con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de

cogumelos con caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores

comestibles, algas y frutas tropicales); las Vieiras crujientes con castaña de maranhao, menta

y leche de coco;el Puré de batata con carne y caldo de cupim.

De 25 a 350 euros. Menú Degustación: 100 euros.

Horario:

Almuerzos: De martes a sábado de 12 a 15 h.

Cenas: De martes a viernes de 19h a 00h.

Sábados: de 19 h a 01h.

Horario: Abierto de Lunes a Sábado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.

Precio medio: Más de 100 euros.

Avda. Alcalde Elosegui, 273. tel. (+34) 943 278 465. /www.arzak.es. Chefs: Juan Mari Arzak y Elena Arzak.

Arzak ha sido durante muchos años el gran abanderado de la cocina vasca y española, el gran impulsor de la gastronomía hasta la aparición del genial Ferrán Adriá. El gran maestro de la cocina vasca de autor en continua evolución y vanguardia. Con materias primas como la excelente merluza del Cantábrico, el calamar de anzuelo o la ventresca de bonito y aromas como piel de mango, coco, chocolate ahumado, regaliz o anís estrellado y su gran creatividad, Arzak lleva décadas creando platos sublimes. La historia del restaurante, moderno y luminoso, es la historia de un restaurante familiar ubicado sobre una casona construida en 1897 en el Alto de Miracruz por sus abuelos. Allí se instaló una bodega y más tarde una casa de comidas regentada por sus padres hasta que en 1969 pasó a ser dirigido por Juan Mari. Muy pronto llegó el reconocimiento nacional e internacional hasta convertirse en uno de los mayores templos de la gastronomía mundial. De su cocina salen platos como las Cigalas sobre liquen de hongos y algas; Pichón con perdigones dulces; Caldito de alubia negra con queso; Raíz de loto con mousse de arraitxiki;Bogavante con aceite de oliva "extra blanco";Del huevo a la gallina;Lenguado y alubias de colores;Huellas de corzo y ciervo;Cordero con bizcocho de algas;Sopa y chocolate "entre viñedos";Esmeraldas de chocolate con láminas de rosquillas; Dulce lunático o Piña salada pomposa.Un menú pare el deleite.

Precio medio: 175 € más bebidas e I.V.A.Horario: M-S de 13:00 a 15:15 y de 20:45 a 23:00Descanso semanal: Domingo y lunes. 

1723 North Halsted, Chicago, Illinois, 60614,

USA. Tel. + 1 312 867 0110. http://www.alinearestaurant.com /.

Chef: Grant Achatz.

El restaurante Alinea abierto en 2005 por el gran chef Grant Achatz en Chicago, ha

remontado en esta edición seis puestos para ascender del 15º al 9º lugar con su moderna

cocina, muy técnica  y efectista. Platos a base de patatas a diferentes temperaturas con trufa y

efectos como servir la comida directamente en la mesa han llegado a ser icónicos y conocidos

en todo el mundo. Desde hace casi una década el chef Grant Achatz ha seguido removiendo

su cocina de vanguardia con unos menús en constante evolución.

Situado en Lincoln Park, Alinea es un moderno restaurante dividido en varias salas privadas.

Su gran menú degustación lo componen 24 platos, de diferentes vajillas y con una

espectacular presentación, destacando la patata caliente suspendida de un alfiler, que tras ser

retirado se vierte sobre una sopa fría de parmegiano-reggiano con trufa, Ravioli relleno de jugo

líquido de trufa,Pichón a la Saint-Clair, Lomo de buey de Miesaki,Croqueta de patata y

especias deshidratadas... un fantástico festival de sabores y efectos visuales.

Precio menu: de 210 a 350 dólares.

127 Ledbury Road, Notting Hill. Londres, W11 2AQ, Ingleterra. Tel. +44 207 792

9090. http://www.theledbury.com

Chef: Brett Graham. Cocina francesa moderna.

El chef de origen australiano Brett Graham eligió el barrio bohemio y chic de Notting Hill en

Londres, para establecer su restaurante The Ledbury. Su especialidad es la cocina francesa

moderna sin renunciar a la influencia británica y del Pacífico. Su buen hacer gastronómico le

ha llevado a ganarse una merecida reputación y le ha situado entre los diez primeros puestos

de esta prestigiosa lista.

El restaurante está decorado de forma elegante en tonos blancos y negros y sólo dispone de

10 exclusivas mesas.

El Menú Degustación lo componen 4 platos a elegir. Destacan la Remolacha cocida en costra

de barro y acompañada con queso de cabra; Cordero marinado en soja con crema de ajo y

patatas; Cerdo crujiente con zanahorias blancas; Ravioli de vieiras, zanahorias y consomé de

ternera con caviar...

A los postres ofrece Suflé de maracuyá, Tarta de crema... 

Horario: 

Miércoles-Domingo Lunch: 12:00-14:00

Lunes-Sábado Cena: 18:30-21.45

Domingo Cena:18:45-21.45

Precio menú 4 platos: 80 libras.

Bibliografía.-

http://www.viajeroshoy.com/gastronomia/los-10-mejores-resauranes-del-mundo.html

http://www.theworlds50best.com/