Nombre del programa: El Mundo de los AlimentosTema: Productos Innovadores en la Industria AlimentariaTiempo de duración: 30 minutosFecha de transmisión: 15 de julio 2013Horario de transmisión: 2:00 p.m.Presentadores: Zulma Katherine Prada Laguado (Ing. Alimentos)

Cindy Yorley Cardozo García (Ing. Alimentos)Oriana Victoria Gómez Becerra (Ing. Alimentos)

Coordinadores: Esp. Magda María Ayala MendozaEsp. Carolina Pabón Mora

Director: Manuel Humberto Neira Muralla

Control Cortina de Presentación

Micrófono 2(Zulma)

EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS

Presentadores: Estudiantes de Ingeniería de alimentos: Zulma Katherine Prada, Cindy Yorley Cardozo y Oriana Gómez Becerra.Coordinación: Docentes e Ingenieras de Alimentos: Magda María Ayala Mendoza y Carolina Pabón Mora.

Director: Manuel Humberto Neira Muralla.

Micrófono 1(Cindy)

Hola, muy buenas tardes para todos nuestros amables oyentes que nos sintonizan a esta hora en su radio San José de Cúcuta 1160 a.m. y en especial a todos nuestros compañeros de Ingeniería de alimentos principales oyentes de este su programa el mundo de los alimentos. En el programa de hoy nos acompañan Zulma Prada, Oriana Gómez y quien les habla Cindy Cardozo, como coordinadoras las docentes Magda Ayala y Carolina Pabón. Muy buenas tardes Oriana, cuéntanos acerca del tema del día.

Micrófono 3(Oriana)

Muy buenas tardes Cindy, buenas tardes a todos nuestros oyentes y un gran saludo a los estudiantes del programa de ingeniería de alimentos que a esta hora nos sintonizan. En la tarde de hoy les contaremos sobre los productos innovadores más destacados en la industria alimentaria durante estos últimos años, para ello le doy paso a nuestra compañera Zulma quien iniciará contándonos sobre que es un producto innovador.

Micrófono 2(Zulma)

Buenas tardes compañeras y buenas tardes queridos oyentes, básicamente un producto innovador o los productos innovadores son el resultado de mejoras tecnológicas y así mismo de la integración de variables socio – culturales al diseño en el proceso de desarrollo de estos nuevos productos. Es decir cumplen la misma función de satisfacer una necesidad pero tiene una evolución ya sea en relación con la calidad, aspecto, o utilidad.

Micrófono 1(Cindy)

Diversos autores, expertos en la materia, han definido el concepto de producto innovador a la Introducción en el mercado de un nuevo bien, el cual los consumidores

no están aún familiarizados.

Micrófono 2(Zulma)

Así mismo, existen diferentes tipos de innovación de un producto:

La Normal, que ocurre cuando se comercializa un producto tecnológicamente distinto o mejorado, y esta innovación se da ya que las características del producto cambian.

De Proceso, cuando hay un cambio significativo en la tecnología de producción del producto o también ocurre cuando se producen cambios significativos en los métodos de control de calidad.

La Radical, ocurre cuando se realizan aplicaciones nuevas de una tecnología o combinación original de nuevas tecnologías.

Y finalmente la Incremental, que es cuando se realizan solo mejoras en un producto ya existente.

Micrófono 3(Oriana)

Estratégicamente las innovaciones de un producto tienen como finalidad la obtención de un medio totalmente novedoso el cual acapare todo el mercado al que está destinado, y esto es sumamente importante en la industria alimentaria, ya que tiene diversidad de poblaciones con gustos, costumbres y culturas diferentes, que por tanto se hace necesario la satisfacción de toda clase de necesidades.

Micrófono 1(Cindy)

Así es compañera, en la industria alimentaria continuamente se realizan innovaciones de productos, las empresas de alimentos sacan al mercado productos que quizás ni se hubiera imaginado que se podría vender, muchas veces se encuentra en la vitrina productos autóctonos de otras regiones del país y que ahora se comercializan con el fin, de llegar a todos los lugares.

Micrófono 2(Zulma)

Además el éxito o el fracaso de las empresas de alimentos depende en gran medida de cómo actúen ante los cambios que realicen en los productos que ofrecen, en el mercado existen productos de infinidad de marcas, pero siempre el consumidor tendrá en cuenta cual es la más reconocida, ya sea por su calidad o características comerciales.

Micrófono 3(Oriana)

En el mundo y en los países cada año se realiza una investigación donde se determina que empresas han sido las más innovadoras en la industria alimentaria y se conoce cuáles fueron los productos más innovadores.

Micrófono 1(Cindy)

En nuestro país para septiembre del año pasado se presentaron las 7 empresas más innovadoras del año 2012, y se reconoció el esfuerzo que realizan las marcas y sus equipos de marketing e innovación para crear ventajas de diferenciación. De estas 7 empresas 4 pertenecen a la industria alimentaria, y en diferentes categorías.

Bueno la primera de ellas es en la categoría de huevos, una empresa de Bogotá, la capital colombiana, llamada Huevos Santa reyes que ganaron premio por su producto Super reyecitos con crecimix, son unos huevos diseñados para desayunos rápidos y nutritivos de niños y niñas, siendo una innovación funcional porque contienen 10% de

zinc y vitaminas A y D. cuando normalmente el porcentaje de zinc en el huevo es del 5% aproximadamente es decir que esta empresa logró duplicar la cantidad de este mineral en los huevos.

Micrófono 2(Zulma)

En la categoría de agua envasada el ganador fue Coca-Cola, con su empaque de agua Brisa sin gas ecoflex que gracias a un cambio en las botellas con 22% menos de polietileno, son más fáciles de comprimir y ocupan menos espacio al desecharlas, fomentando el cuidado del medio ambiente.

Micrófono 3(Oriana)

En la categoría de azúcar, el ganador fue la empresa Manuelita, con azúcar manuelita Relax, un producto de alta pureza con extracto natural de manzanilla, pensada para el consumidor que busca el equilibrio entre los beneficios del extracto natural como calmante, tranquilizante y antiinflamatorio, sin afectar el sabor del azúcar.

Micrófono 1(Cindy)

Y finalmente en la categoría de empaques de Azúcar, el ganador fue Incauca Zero, que creó un empaque hermético que conserva su sabor natural y es fácil de transportar, gracias a su cierre fácil basado en la mecánica Ziploc, es decir cuando el empaque tiene un cierre de cremallera.

Muy interesante esta premiación ya que solo a través de la innovación los consumidores conseguimos beneficios, las empresas crecen y el país es más competitivo. Como ya lo mencionó nuestra compañera en el mundo entero las innovaciones no dejan de realizarse y en lo que va de este año son muchos productos nuevos que se han dado en el mercado, iniciemos entonces a contarles a nuestros oyentes los productos más representativos que se han innovado en este año.

Micrófono 2(Zulma)

La innovación se da en cualquier tipo de producto, no solo es en los más consumidos por las personas, sino también aquellos productos que solo consumimos en celebraciones o festividades, por ejemplo en la categoría de fermentados en el mes de marzo de este año el vodka conocido como smirnoff lanzó al mercado este vodka con sabor a café, en los Estados Unidos y en el Reino Unido, con el fin de atraer a un público más amplio hacia la categoría de los vodkas de sabores así como sorprender a los consumidores habituales de Smirnoff.

Micrófono 3(Oriana)

En esta misma categoría se realizó una mezcla exótica para la producción de cerveza, uniendo tres ingredientes que tradicionalmente poco tienen que ver con la tradición cervecera: el Chocolate, café y frijol romano, un grano tradicional italiano que se usaba en la fabricación de cerveza en Italia cuando el suministro de cebada era limitado.

La cantidad de proteínas que contiene este 'grano' le otorga a la cerveza un apreciable y contundente cuerpo. Con 10% de alcohol en volúmen, la cervecería artesanal estadounidense de Nueva York espera complacer a audaces amantes de la 'cerveza'

Micrófono 1(Cindy)

En este año Coca-Cola ha introducido la stevia poco a poco en su cartera de

productos, primero fueron los zumos con el endulzante natural, luego innovó empleando stevia para su refresco Sprite y ahora hace una nueva apuesta con el lanzamiento de su Coca-Cola Life, un lanzamiento que inicia en Argentina y que apuesta por una bebida cola más ligera con 36 calorías por cada 200 mililitros. Una Coca-Cola con tapa verde y el espítitu de lo natural como gancho para sus consumidores.

Micrófono 2(Zulma)

Muy interesante compañeras, conocer y dar a conocer sobre todos los productos más innovadores en la industria alimentaria, ahora vamos a una pausa y ya regresamos con esta su radio San José de Cúcuta 1160 a.m. en el Mundo de los Alimentos.

Control Cortina de Presentación

En nuestra sección de hoy: Productos únicos

Micrófono 1 (Cindy)Cualquier persona que ha intentado ponerse en forma sabe bien lo que es contar. Hemos contado calorías, carbohidratos, gramos de grasa, el ritmo cardiaco, los pasos, y hasta los kilómetros.

Ahora, un utensilio inteligente para comer, un TENEDOR llamado HapiFork ayudará a contar los bocados en las comidas.

Este tenedor puede mejorar el ritmo al que la gente come. Al estómago le toma aproximadamente 20 minutos indicarle al cerebro que está satisfecho y que es momento de dejar de comer, lo que ocasiona que las personas que comen muy rápidamente coman demasiado. El equipo de HapiFork argumenta que comer más despacio tiene muchos beneficios potenciales para la salud, como la reducción del reflujo ácido, de la obesidad y de la diabetes.

El tenedor puede usarse para registrar pasivamente los hábitos de alimentación —como la duración de las comidas y la frecuencia de los bocados— y automáticamente sincroniza esa información con un smartphone.

Micrófono 3 (Oriana)

El dispositivo también puede usarse para modificar la conducta y vibrará cada vez que el comensal esté comiendo demasiado rápido para recordarle amablemente que vaya más despacio. Su configuración precargada permite dar un bocado cada 10 segundos, aunque se puede personalizar el tiempo exacto.

Cuando los dientes del HapiFork tocan la boca, se cierra un circuito y se cuenta un bocado. La batería del tenedor dura hasta 15 días y cuenta con una manija de plástico grueso donde se alojan las partes electrónicas. Los componentes se pueden extraer para lavarlo. Debes oprimir un botón para encenderlo antes de cada comida, pero se apaga automáticamente al terminar de usarlo.

Micrófono 2(Zulma)

Y ya de regreso con todos ustedes amables oyentes, les seguiremos contando sobre los nuevos productos innovadores de la industria alimentaria que salen continuamente

en el mercado.

Micrófono 1(Cindy)

La guanábana es un fruto originario de centroamérica y la parte norte de suramérica que se ha ido extendiendo alrededor del mundo con cultivos en África y el sudeste asiático. Moriba, una marca francesa de productos exóticos ha lanzado un néctar de guanábana cultivado en África. La bebida cuenta con un excepcional contenido de vitamina C y también de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, además de hierro, magnesio y potasio. Las frutas exóticas van conquistando poco a poco los mercados del primer mundo.

Micrófono 2(Zulma)

Por otra parte La firma japonesa Toyal creó una lámina para tapar yogures que repele el agua gracias a la nueva tecnología de sus empresas. Este innovador material de envasado evita la adherencia de yogurt a la superficie interior de la tapa, que permanece limpia al momento de abrir el yogurt. Una funcionalidad que representa para el consumidor un mayor aprovechamiento del contenido. Esta lámina ha sido galardonada con una medalla de plata durante los premios Dupont a la Innovación en Packaging 2013.

Micrófono 3(Oriana)

La quinoa poco a poco se está posicionando como un ingrediente versátil. Aún no es tan popular, pero ya se le puede encontrar en diversas formas. En este caso en forma de crispies crujientes en una barra de chocolate biológico. La distribuidora italiana de productos de comercio ha desarrollado este producto en dos variedades, chocolate blanco y con leche a partir de cacao de República Dominicana y ecuador, Azúcar de Paraguay y Quinoa de Bolivia, de verdad muy interesante toda la cantidad de productos que se innovan continuamente y que cada vez tienden a buscar el toque natural.

Micrófono 1(Cindy)

Bueno compañera, siguiendo con la tendencia de lo sano, encontré un artículo sobre un chorizo bueno para el corazón, pues bien ya que ningún producto se escapa de la tendencia hacia los alimentos sanos para el organismo, los embutidos, tan criticados por sus grasas, han dado ejemplo. La empresa Cárnicas Cerrillo Fontecha de España lanza al mercado un chorizo con Omega-3 convirtiéndolo en un producto más sano. Chorizo bueno para el corazón suena un poco "extraño" pero al parecer lo sano cada vez más gana la batalla.

Micrófono 2(Zulma)

Quizá suene contra evidente, pero es el último objetivo para los fabricantes de alimentos: perfeccionar el arte de la imperfección. El objetivo es hacer que los alimentos parezcan más naturales y artesanales a la vista del consumidor y aprovechar el incremento en la demanda de este tipo de productos. Kraft, McDonald's, o Domino's Pizza ya trabajan en ese sentido. La arruga es bella, también en los alimentos, dicen ellos.

Micrófono 3(Oriana)

Los trabajadores de Domino's Pizza una empresa multinacional de comida rápida, tienen instrucciones de no preocuparse de hacer los rectángulos demasiado perfectos, se espera que la masa tenga un aspecto más rústico.

Micrófono 1(Cindy)

En McDonald's, las claras de huevo para el nuevo sándwich de desayuno llamado –McMuffin Delight tienen una forma más suelta, en lugar de los perfectamente delineados discos utilizados en el sándwich original.

Micrófono 2(Zulma)

Otra empresa con esta implementación es Kraft Foods, invirtió más de dos años en el desarrollo de un equipo que lograra procesar las lonchas de pavo de su línea Carving Board de una forma que se asemejara más al irregular corte casero que a los óvalos perfectos típicos de la mayoría de carnes frías.

Micrófono 3(Oriana)

Los consumidores tienen la impresión que los alimentos caseros y artesanales son más sanos y auténticos. Y la preocupación por la salud es aún fuerte tendencia de consumo.

Como consecuencia las empresas ya están tratando de entrar en el juego de la apariencia natural; cientos de productos parecen más naturales y frescos, y en algunos casos es difícil distinguir entre alimentos producto de procesos industriales y artesanales.

Micrófono 1(Cindy)

La cuestión de la apariencia no sólo proviene de los ingredientes que se usan: es claro que los fabricantes preparan sus productos para hacerlos apetecibles, ya sea por su forma de moldear el producto o el color o la textura final que quieren que el producto tenga.

No es nada nuevo: las apariencias siempre han sido una parte de la producción de alimentos. En su momento la perfección industrial fue considera un valor agregado al producto, ahora lo artesanal toma el relevo, y la industria ve en ello una forma de defender sus ventas y ganar terreno.

Micrófono 2(Zulma)

Otro de los productos innovadores más destacados fue creado en Chile, por la empresa Coca-Cola, donde El nuevo producto se presenta en cinco combinaciones de sabor y color (naranja plátano, pera, durazno, multifruta y manzana), específicamente es una combinación entre leche y jugo y el producto tiene por nombre “HUGO”, donde se busca ofrecer una bebida totalmente diferencial desde la comunicación hasta la propuesta de producto mismo a los consumidores, que llegue apelando a la diversión de un modo cercano y relajado, bueno y si es un éxito seguramente muy pronto lo tendremos en nuestro país.

Micrófono 3(Oriana)

Hace dos semanas salieron al mercado del reino unido las nuevas copas de vino monodosis ideales para llevar y consumir en cualquier momento, con las que se puede

disfrutar de los vinos preferidos, solo se tiene que destapar y beber, El inventor de estas copas las presentó en una especie de concurso para inventores, donde se rieron, literalmente, de su invención y aseguraron que nadie querría comprar algo así, actualmente, la tienda que los suministra, no para de vender copas de éstas y ha demostrado que el vino para llevar, funciona.

Micrófono 1(Cindy)

Muy bien compañeras, hoy conocimos que existen diversidad de productos innovadores a nivel mundial, ya de esta manera llegamos al final de nuestro programa EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS, gracias a todos los oyentes que nos acompañaron en la tarde de hoy y esperamos que nos sintonicen el próximo lunes en radio San José de Cúcuta 1160 a.m.; además los invitamos para que hagan parte de nuestro grupo en Facebook el mundo de los alimentos para que nos escriban y nos hagan sus preguntas, que con mucho gusto así como lo realizamos hoy las responderemos y aclararemos sobre los temas tratados o que le gustaría escuchar en nuestro programa, así que hasta pronto que tengan una linda y excelente semana.