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COCINA CON ALIMENTOS VIVOS Ana Moreno [email protected]

Prlogo de la Dra. Odile Fernndez

Qu son alimentos vivosLos 4 grupos de alimentos muertosLos 5 grandes para qu Kit bsico de alimentos vivosKit de utensilios bsico10 pasos para adaptar la cocina con alimentos vivos

50 Recetas con alimentos vivos

Ensaladas

Carpaccio de ctricos a la crema de eneldoEnsalada italiana de qunoaEnsalada de otooEnsalada de papaya y aguacateEnsalada de rcula con vinagreta de higosEnsalada de tomate, ajo y albahacaEnsalada de wakame y pepinoEnsalada de zanahoria y naranjaEnsalada de zanahoria y pasas con crema de pionesTabouleh de coliflor Ensalada templada de berenjena con granada

Sopas y cremas

Ajoblanco malagueoCrema de apioCrema de espinacas, ajetes y esprragos triguerosCrema de zanahoria y calabazaCremoso de coliflorHummus activado con crudits

Sopa de pepino y peraSopa energtica de Ann WigmoreYogur cremoso con pepino y eneldo

Platos principales

Albndigas crudiveganas de championesCeviche de shiitake y mangoChampiones rellenos de guacamoleEnrollados vivos de alga noriEspagueti con alcachofas y tomate secoEspagueti meatballs pura vidaHamburguesas vegetales de arroz rojoHamburguesas vivas de mijoLasaa vivaLentejas germinadas al curryLombarda con manzanaPastel de col crespaShiitake relleno al aroma de trufaTartar de zanahoriaTimbal de aguacate con tomate seco y crujiente de cebolla

Postres

Barritas energticasBombones de naranjaCaf MoreniniDelicias de dtiles y nuecesGalletas de manzanaHelado de nocilla vivaMermelada de fresas con semillas de chia Mousse de vainilla y coco con mango o caquiPudding de chiaQueso vivo sin oveja Tarta de manzana y peraTarta de zanahoria y cocoTurrn de almendras y coco a la naranjaTurrn de chocolate crujienteYogur de mangoYogur raita con granada

Agradecimientos

Prlogo de la Dra. Odile Fernndez

Conoc a Ana Moreno buscando el camino hacia la sanacin de mi recin diagnosticado cncerde ovario. Era Noviembre 2010 y gracias a una amiga cay en mis manos Crudo en la Nevera:Manual del crudivegano, un libro que en poco tiempo se convirti en un libro de cabecera,que continuamente relea en busca de informacin y recetas.

Para m fue revelador encontrar a Ana y su Crudo en la nevera. Acababan de diagnosticarmeun cncer bastante extendido y necesitaba buscar claves para ayudar a mi cuerpo a sanar atravs de la alimentacin. Como mdico haba ledo centenares de publicaciones querelacionaban cncer-alimentacin, saba que alimentos deba escoger, saba que deban seralimentos vivos y estar lo menos cocinados posible para poder aprovechar todos los nutrientespresentes en la fruta y en los vegetales, pero fuera de preparar una ensalada y un gazpachoandaluz, no saba nada ms. No saba cmo convertir mi dieta en viva y no desfallecer en elintento.

Cuando le Crudo en la nevera me sorprendi la sencillez y cercana de Ana a la hora detransmitir la esencia de una alimentacin tan saludable como es la alimentacin basada enalimentos vivos. Comenc a aplicar sus recetas y consejos y en poco tiempo comenc a notarcomo mi cuerpo recobraba la vitalidad y energa perdida por efecto de la quimioterapia.

Durante todo el tiempo que dur el tratamiento de quimio segu una alimentacin crudiveganade la mano de las recetas de Ana Moreno. El cncer desapareci y volv a estar sana, pero mivida no volvi a ser como antes del cncer. Gracias al cncer y al cambio de alimentacin miconcepcin de la vida cambi, me hice consciente del importante nexo de unin que existeentre nosotros y la naturaleza. Comprend que si nos apartamos de la Madre Tierraenfermamos, sino vivimos en consonancia con nuestro medioambiente aparecen losdesequilibrios y nos hacemos ms vulnerables a la enfermedad. Ana me hizo entender quesiendo generosos con todos los seres y con el planeta, no abusando de ellos y de sus recursos,conseguiremos una plena salud.

Tras leer el libro me decid tmidamente a contactar con Ana por email pidindole consejo trascontarle mi caso y el tipo de alimentacin que haba adoptado gracias a sus consejos. No sabasi me respondera pues en esa poca andaba enfrascada en muchos proyectos como suprograma de cocina vegetariana 100% vegetal en la televisin, en el Canal Cocina. En pocosdas tena un precioso email de Ana apoyndome y dndome sabios consejos para seguiradelante en mi bsqueda de la sanacin. Le estoy muy agradecida por aquellas palabras deapoyo que para m fueron fundamentales en mi proceso. Tanto marc en mi vida laalimentacin crudivegana que me ense Ana Moreno que, tras superar mi cncer, me dedicoa divulgar la importancia de la alimentacin para prevenir y ayudar a tratarlo.

Dos aos despus volvimos a contactar. Esta vez fue Ana la que me mand un email parainvitarme a dar una clase en su maravilloso Mster en Cocina y Nutricin Vegetariana 70%Cruda. Quera que les hablase a sus alumnos de Alimentacin Anticncer. Imaginaos miemocin al recibir esta propuesta. Me haba escrito Ana Moreno, una celebridad en el mundode la alimentacin a la que tanto admiraba. No dud en decirle que s, aunque con temor deno estar a la altura, qu les poda contar a sus alumnos yo que no les hubiese contado yaella? Atraves media Espaa para conocerla, conocer su maravilloso Hotel Rural La Fuente delGato y compartir un fin de semana con sus alumnos. Hasta ese da no nos conocamos enpersona. Cuando nos conocimos me impact la serenidad y la energa positiva que emana deella. Ana es todo amor y bondad haca los dems. Polifactica y entregada a su trabajo y a susalumnos. Perfecta anfitriona. Mam gata. En pocas palabras, Ana es luz.

Hoy Ana nos presenta un nuevo libro, "Cocina con alimentos vivos. Con este libro Ana nosmuestra sus recetas preferidas, basadas todas ellas en alimentos vivos. Una vez ms nos acercade forma sencilla y original una forma de alimentarnos sana y equilibrada al alcance de todos.

Dra. Odile Fernndez. Mdico de familia.

Superviviente de cncer de ovario.Autor de Mis recetas anticncer

Qu son los alimentos vivos

Alimentos vivos o vitales son todos aquellos que poseen vitalidad intrnseca vida en potenciadentro de s mismos. Por ejemplo, una col se mantiene durante tiempo viva despus derecolectarla, lo mismo ocurre con la zanahoria o la manzana.

Si nos remontamos al antiguo Egipto, nos encontramos que en las pirmides de Keops, Kefrn yMicerinos, se encontraron granos de cereales que los egipcios dejaban a sus faraones para quetuvieran alimento en la vida del ms all. Miles de aos despus se ha comprobado que estosgranos podas germinar y reproducirse porque estaban an vivos, frescos y sin proceso dedegradacin.

Estos alimentos nos aportan energa vital pues nos proporcionan vida. Y slo proporciona vidalo que la tiene.

La alimentacin basada en los alimentos vivos es la alimentacin idnea para el ser humano.Cuando el cuerpo humano se alimenta principalmente de ellos, toma las energas vital,lumnica, cromtica y calorfica de los alimentos en las mejores condiciones. Despus lasaprovecha con gran eficiencia, porque cuando se ingieren alimentos de tanta pureza, senecesita un mnimo consumo energtico para realizar su digestin, metabolismo y eliminacin.

1. Los alimentos vivos estn crudos, pues el calor los mata. Como la digestin comienza en laboca es fundamental atender a la masticacin, con ella sustituimos el papel de la cocina yla coccin, que se hace gracias a los dientes y la saliva.

2. Cuando la coccin de los alimentos es correcta, como en la cocina al vapor, se resta valorbiolgico al alimento fresco, sin embargo resulta ms fcil de digerir y de asimilar paraalgunas personas. Su aprovechamiento vital, en personas con un sistema digestivodebilitado, es mayor si est cocinado suavemente al vapor, que tomado crudo. Tambinexisten tcnicas de coccin en crudo como la maceracin y la deshidratacin.

3. Alimentos fermentados y germinados. Los alimentos vivos o vitales no se limitan a los dela estacin, que estn frescos, tiernos y recientes. Tambin existen otras formas depreparar alimentos de una extraordinaria calidad, como son la fermentacin y lagerminacin.

a. Los fermentos o bacterias biticas transforman el alimento convirtindolo en unalimento ms vivo todava, evitando su descomposicin, permitiendo que dure mstiempo y que podamos comerlo durante largos perodos, ejemplo de ello son elchucrut o las ciruelas umeboshi.

b. Otra modalidad de alimento vital son los germinados, ricos en enzimas.Son los brotesde las semillas o los cereales y constituyen el mejor alimento que podemos consumir.La enorme cantidad y variedad de vitaminas y minerales contenidas en una semilla oen un cereal explosionan una vez son germinadas. Son alimentos vivos que puedentransmitirnos su energa vital. Son extremadamente ricos en vitamina C. Ayudan acombatir los desrdenes digestivos y la anemia, y son grandes depurativos yreconstituyentes a nivel general. La germinacin representa la tcnica ms efectivapara aportar a nuestro organismo energa vital concentrada.

Los germinados son la base del rejuvelac, una bebida depurativa fermentada que se obtienemacerando una cucharada sopera de germinados en un litro de agua, durante 48h. Despus secuela y se bebe un cuarto de vasito al da. El rejuvelac es un probitico o alimento que favorecela regeneracin de las bacterias beneficiosas que viven en nuestro tracto intestinal y que nosayudan a hacer propios los nutrientes que nos llegan con los alimentos.

Los 4 grupos de alimentos muertos

Los alimentos muertos son los que han perdido en mayor o menor medida su estructurabiolgica vital, por muerte biolgica, como en el caso de la carne o el pescado, o por alteracinartificial, como en el caso de los alimentos refinados o procesados. En lugar de aportar energala quitan, produciendo un desgaste vital y balance desfavorable a la vida.

1. Todas las carnes y pescados, que en realidad son seres vivos que han perdido la vida, porlo tanto su fuerza vital y su alma, y han quedado muertos y en proceso de descomposicin.Si los comes, no tomas exactamente vida radiante sino actividad biolgica en degradacin.Acrcate a una carnicera y percibe su olor cadavrico: lo que hay en ella son cadveres.Despus haz la misma prueba en una pescadera.

2. Todos los alimentos refinados y desnaturalizados, pues se ha quitado o reducido suenerga transformndolos en otra cosa, alterando su estructura qumica, despojndoles dealgunos de sus elementos vitales, como la cscara, la piel, la fibra, la grasa y aadiendootros no vitales, como por ejemplo la leche que se desnata a la que se le aaden lasvitaminas liposolubles perdidas en el desnatado. Estas vitaminas son artificialesprocedentes del laboratorio qumico. Otro ejemplo son el azcar blanco refinado o lasgrasas industriales transformadas, como el aceite vegetal parcialmente hidrogenado.

3. Los alimentos sometidos a microondas, para calentarlos o cocinarlos. Las microondas sonondas electromagnticas emitidas a determinada frecuencia que rompen la cadenaqumica vital o estructura del alimento en la que se alojan sus principios vitales y su

energa. Con la ruptura de stas se produce calor, de ah que las microondas sirvan paracalentar el alimento, pero la destruccin de ste puede ser total dependiendo del tiempode exposicin. Despus de una exposicin completa de un alimento a las microondas, laforma qumica interna del mismo ha cambiado tanto que ha perdido su estructura original.

4. Los alimentos sobrecalentados. Si la accin del calor o del fuego es excesiva, como porejemplo el calentamiento de aceites para su refinacin o para la fabricacin de margarinasindustriales. De este modo la industria consigue crear productos ms estables pero pocobeneficiosos para la salud. Cuando el empleo del calor para cocinar alimentos es tambinexcesivo, como con las frituras o los horneados, los alimentos tambin se degradas ymueren.

Los 5 grandes para que

1. Para dejar un mundo mejor. No s a ti qu te parece la idea de dejar un mundo mejorcuando toque marcharse. A mi desde luego me seduce mucho ms este plan que el deconvertirme en calabaza a las 12 de la noche. Comer alimentos vivos beneficia a laspersonas porque estn ms sanas, necesitan menos medicamentos, el planeta generamenos residuos, no se malgastan los depsitos de agua y de energa elctrica enfocados enla cra intensiva de animales para comida, y adems no se les hace sufrir.

2. Para estar ms conectados. No saba ponerlo en palabras hasta que lo le el libro de mimaestra Ann Wigmore titulado Restaura su salud. Ah los encontr Eureka!: Lasenzimas son vehculos de conexin con nuestro ser superior. Los alimentos vivos son losalimentos que ms enzimas poseen. Las enzimas son la chispa de la vida, un tipo deprotena que cataliza las reacciones bioqumicas que tienen lugar en el organismo despusde cada ingesta. Un consumo elevado de alimentos ricos en enzimas optimiza todas lasfunciones vitales y te devuelve la alegra de vivir, porque te conecta son tu ser msautntico.

3. Para vivir ms y mejor. Siempre he querido vivir hasta los 130 aos y he bromeado con esaidea. Ahora ya me da un poco igual, slo quiero vivir hasta que sea necesario, prefiero quela vida decida, que sabe mucho ms que yo. Lo que s me gusta es la idea de vivir bien.Aunque haya aumentado la esperanza de vida, nuestra calidad de vida cada vez es menor.Te apetece vivir enfermo desde los 40? Sal y pregunta a tu alrededor, cuntas personasconoces 100% sanas a partir de los 40 aos?

4. Para saber lo que es sentirse bien. Cuando haces una dieta, siempre ests deseandoacabarla para tomarte grandes raciones de todo aquello que tanto te gusta y que no est

permitido comer. Cuando ya has probado a comer alimentos vivos y dejas de hacerlo, sloquieres volver de nuevo a comer estos alimentos. Mejor no te lo creas, experimenta por timismo y luego me cuentas.

5. Para hacer una fiesta cada vez que comes. Cuando comes comida tan espectacular, todoslos das son das de fiesta. No necesitas tiempo extra, ni invertir dinero de ms. Te darscuenta cuando lleguen las Navidades: Tu comida cada da se habr convertido en unaexcelente comida digna de cualquier celebracin navidea, incluso mejor que eso.

Kit bsico de alimentos vivos

Si me mudara a vivir a una casa con la nevera vaca, me llevara los alimentos que consideroimprescindibles para comer de manera ptima y sin complicaciones. Los he englobado en unalista a la que he llamado Kit bsico.

Estos son mis alimentos imprescindibles, por este orden:

1. Hojas verdes frescas variadas: Lechuga, rcula, berros, espinacas, endibias

2. Fruta fresca y variada de la estacin.

3. Coles variadas: Repollo, lombarda, col crespa, brcoli, coliflor

4. Aceite de oliva virgen de primera presin en fro.

5. Semillas de lino y cha.

6. Cereales y legumbres como arroz integral, arroz rojo, qunoa, garbanzos y lentejas, tantopara cocinarlos como para germinarlos.

7. Condimentos: Sal marina, pimienta, crcuma, ajo y cebolla.

Kit de utensilios bsico

Puedes hacer todas las recetas de esta obra con slo un plato, un set de cubiertos, uncuenco de loza o de cristal, un colador, una cacerola de acero inoxidable, una batidoracon accesorio picador y un cuchillo de cermica.

Si te encanta comer de esta manera, hazte con una batidora de vaso muy potente, comouna vitamix o thermomix, te harn la vida ms fcil. Tambin es til disponer de unalicuadora, un saca bocados, un pelador, un molde para emplatar, un rayador y undeshidratador.

10 pasos para adaptar la cocina con alimentos vivos

Una vez que has determinado tus objetivos dietticos, dnde ests y a dnde quieres llegar,puedes seguir esta frmula de 10 pasos para incorporar ms alimentos vivos en tu da a da.

DA 1. Idealmente viernes.Consume una gran ensalada de hortalizas crudas; evita estimulantes(caf y t) o sedantes (azcar y alcohol); evita tomar alimentos preparados con harinasrefinadas y salsas industriales.

DA 2. Idealmente sbado. Como el viernes, pero evitando tambin la carne, el embutido y elmarisco.

DA 3. Idealmente domingo. Realiza una monodieta depurativa: Elije un solo tipo de fruta yconsmela durante todo el da, como manzanas, uvas, pia, papaya, sanda o cerezas. No semezclan frutas entre s, pero no hay lmite de cantidad.

DAS 4 al 8. Idealmente de lunes a viernes. Desayuna fruta fresca y come y cena con las recetasde esta obra. Come todo lo que te apetezca hasta estar bien saciado, no hay lmite decantidad.

DAS 9 y 10. Si es posible en sbado y domingo. Ajusta los alimentos que incluyes en la dietahasta llegar a tu estilo personal. No hace falta comer 100% vivo para estar sano, ni siquiera100% vegetariano. Incluye en tu dieta los alimentos que desees teniendo presentes en primerlugar los alimentos vivos. Recuerda: Slo genera vida lo que tiene vida. Buen viaje!

Recetas con alimentos vivos

Ensaladas

Carpaccio de ctricos a la crema de eneldo(Receta de Zahira Font)

IngredientesPara 4 personas

Para la ensalada:2 naranjas2 naranjas sanguinas2 pomelosHojas verdes variadas como rcula, perejil, eneldoFlores comestibles

Para la crema de eneldo:50 g de anacardos remojados durante 4h y escurridosEneldo fresco al gustoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gusto1 cucharada sopera de mostaza antigua1 cucharada sopera de sirope de gaveSal marinaPimienta blanca al gusto

PreparacinBate los anacardos con el aceite de oliva, la sal marina, la pimienta blanca, la mostaza y elagave hasta obtener una crema homognea.Incorpora el eneldo picado y mezcla bien.Pela las naranjas y los pomelos de forma que no quede ningn trozo de piel blanca.Corta rodajas lo ms finas posibles sin que se rompan los ctricos.Dispn una cama de rodajas de ctricos sobre el plato, encima la crema de eneldo, encima lashojas verdes y las flores comestibles.

Ensalada italiana de qunoa

En esta ensalada se combinan los vegetales crudos con el cereal cocinado. Se puede variarcambindolo por arroz integral, arroz rojo o mijo.


Para la ensalada:250 g de qunoaHojas de albahaca al gusto1/8 de col verde1/8 de col lombarda2 zanahorias de brcoli75 g de tomate seco hidratado

Para el alio:Medio mango2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi4 cucharadas soperas de aceite de ssamo de 1 presin en fro

Preparacin Cuece o germina la qunoa. Mzclala con el resto de ingredientes de la ensalada picados en juliana.Prepara el alio batiendo el mango con el vinagre de umeboshi y el aceite de ssamo, eimpregna con ello la ensalada.

Ensalada de otoo

Ingredientes Para 4 personas

Cuatro manojos de escarola 200 g de lentejas germinadas 4 manzanas Sal marina al gusto Pimienta negra al gusto Un chorrito de vinagre de umeboshi Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gusto Perejil fresco picado al gusto para decorar

Para la salsa de tahini: 1 cucharada sopera de tahini 1 cucharada sopera de rejuvelac 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gusto Unas gotas de zumo de limn Sal marina al gusto

PreparacinPrepara la salsa de tahini. Reserva. Dispn la escarola, las lentejas y la manzana en dados en el plato de presentacin. Alia con la salsa de tahini. Salpimienta y aade unas gotas de aceite de oliva y vinagre de umeboshi. Decora con el perejil fresco picado.

Ensalada de papaya y aguacate

Las enzimas proteolticas que posee la papaya facilitan la digestin de los alimentos proteicos.


Para la ensalada:1 papaya4 tomates kumato1 cebolleta picadaBrotes de germinados variados al gusto

Para el alio:4 higos secos 2 cucharadas soperas de vinagre de umeboshi4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro

PreparacinPica la papaya, los tomates y la cebolleta en dados.Para preparar el alio rehidrata los higos secos en agua durante toda la noche. A la maana siguiente tritralos junto con el agua del remojo, el vinagre y el aceite. Si no dispones de batidora pica los higos y mzclalos con la papaya, el tomate y la cebolleta. Mezcla el agua del remojo de los higos con el vinagre y el aceite agitando bien para conseguirque la mezcla emulsione. Aade el alio por encima de la ensalada.Decora con los germinados.

Ensalada de rcula con vinagreta de higos


Cuatro manojos de rcula8 higos secos 4 cucharada sopera de viangre de umeboshi2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Una pizca de sal marina atlntica

PreparacinRehidrata los higos en agua durante toda la noche.Una vez rehidratados, pica los higos secos y mzclalos con la sal, el vinagre y el aceite. Reservael agua del remojo.Mzclalo bien con ayuda de una cuchara.Dispn la rcula en un cuenco y rocala con la vinagreta de higos.Puedes preparar una infusin de t verde como acompaamiento y aadirle el agua de haberhidratado los higos.

Ensalada de tomate, ajo y albahaca

Ingredientes

Para 4 personas

Un par de hojitas de albahaca4 diente de ajo 4 tomatesAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinCorta los tomates en rodajas finas y disponlos sobre la fuente de presentacin.Pica el ajo y la albahaca muy finos.Espolvoralos encima del tomate.Salpimienta el conjunto.Y por ltimo roca con aceite de oliva virgen.

Ensalada de wakame y pepino


50 g de alga wakame 2 pepinos 1 cucharada sopera de ssamo blanco 1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi Una pizca de jengibre fresco rallado

PreparacinLava, remoja, escurre y corta el wakame. Corta el pepino en rodajas finas con la mandolina. Mezcla el pepino con el wakame en un cuenco. Aade el ssamo blanco. Aade el vinagre de umboshi y el jengibre fresco rallado. Macera el conjunto durante 15 minutos antes de servir.

Ensalada de zanahoria y naranja


Para la ensalada:4 zanahorias2 naranjas o 4 mandarinas1 cebolla roja pequea50 g de avellanas picadasHojas de rcula

Para el alio:50 ml de zumo de naranja2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en froComino al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela y ralla las zanahorias.Pela y extrae los gajos de la naranja o las mandarinas.Pica la cebolla en brunoise.Aade las avellanas y mezcla bien todo el conjunto.Prepara el alio agitando bien para conseguir que la mezcla emulsione. Dispn una cama de rcula en cada plato y coloca sobre ella la ensalada.

Ensalada de zanahoria y pasas con crema de piones


400 g de zanahoria rallada3 cucharadas soperas de pasas sin hueso

Para la crema de piones:120 g piones50 ml agua filtrada30 ml aceite de oliva virgen de 1 presin al gusto10 ml zumo de limnSal marina al gusto30 g agar agar

Crudits variados como barquitas de apio, de endibias, rebanadas de remolacha o decalabacn.

PreparacinPrepara la crema de piones batiendo juntos todos los ingredientes.Mezcla bien la crema de piones con la zanahoria y las pasas.Utiliza esta mezcla para rellenar crudits como barquitas de apio, de endibias, tomates, untarsobre rebanadas de remolacha o de calabacn o pepino, rellenar pimientos, aguacate, etc

Tabouleh de coliflor


Media coliflor Medio pimiento rojo1 tomate grande2 zanahoriasMedio pepinoMedia cebolla100 g de pasas sin hueso

Para el alio de la coliflor:Sal marina al gustoPimienta negra al gustoCrcuma al gustoZumo de limn al gustoAceite de oliva virgen de 1 presin al gusto

PreparacinTritura la coliflor o pcala muy fina con el cuchillo.Pelas las zanahorias y el pepino y pcalos en brunoise.Pica tambin en brunoise el pimiento rojo, la cebolla y el tomate.Mezcla todos los ingredientes con las pasas y reserva.Prepara el alio agitando bien para conseguir que la mezcla emulsione. Alia la ensalada y djala macerar a temperatura ambiente durante un mnimo de 30 minutosantes de servir.

Ensalada templada de berenjena con granada


1 berenjena1 pimiento rojo5 tomates secos rehidratados en aceite de oliva1 granada100 g de arroz rojo5 dientes de ajoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoCilantro fresco al gustoPerejil fresco al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela la berenjena y trocala en daditos que quepan en tu boca. Trocea el pimiento del mismo modo. Dispn ambos en una fuente de horno, salpimienta y hornea a 200 grados hasta que estndorados y tiernos (alrededor de una hora). Cuece el arroz y refrelo en aceite de oliva hasta que quede crujiente. Pela y lamina los ajos y dralos en aceite de oliva. Desgrana la granada. Pica los tomates secos en cuadraditos pequeos. Pica finamente el cilantro y el perejil. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y rectifica de sal.

Sopas y cremas

Ajoblanco malagueo


300 g de almendras700 ml de agua filtrada muy fra1 diente de ajoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoVinagre de manzana al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto24 uvas peladas y despepitadas

PreparacinRemoja las almendras durante toda la noche.A la maana siguiente, escurre el agua y bate las almendras junto con los dems ingredientes,con la ayuda de la batidora elctrica.Refrigera hasta el momento de servirSrvelo bien fro en cuencos y adorna con las uvas.

Crema de apio


1 apio2 puerros1 cebolla1 litro de caldo de verdurasAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinLava el apio, retira los filamentos fibrosos del tallo y trocalo. Trocea la parte blanca de los puerros.Pica la cebolla.Cbrelos con el caldo de verduras, aade el apio troceado y cuece durante 20 minutos.Una vez cocidos salpimienta y aade aceite de oliva. Tritralo todo y srvelo bien caliente.Puedes servir la crema acompaada de crudits como zanahoria, apio

Crema de espinacas, ajetes y esprragos trigueros


500 g de espinacas frescas1 manojo de ajetes15 esprragos trigueros1 cebollaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinCorta la base de los esprragos y deschala.Pela la cebolla.Dispn en una cacerola las espinacas con los ajetes, los esprragos y la cebolla troceados.Cbrelos de agua y cucelos durante 20 minutos.Una vez cocidos salpimienta y aade aceite de oliva. Tritralo todo y srvelo bien caliente.

Crema de zanahoria y calabaza


500 g de zanahoria500 g de calabaza1 cebollaTomillo fresco al gustoCanela molida al gustoNuez moscada molida al gustoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela la zanahoria y la calabaza.Pcalas en trozos grandes.Disponlas en una cacerola.Cbrelas de agua y cucelas durante 20 minutos.Una vez cocidos salpimienta, aade la nuez moscada, la canela y aade aceite de oliva. Tritralo todo, srvelo bien caliente y decora con tomillo fresco.

Cremoso de coliflor


1 coliflorAgua hasta cubrirlaUn chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gustoPimentn para decorar

PreparacinCocina durante 20 minutos la coliflor cubierta de agua.Aade un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal marina.Tritura y sirve la crema decorada con pimentn por encima y un hilo fino de aceite de oliva.

Hummus activado con crudits


100 g de garbanzosUna tira de alga kombuComino en grano al gusto4 cucharadas soperas de tahiniEl zumo de 1 limnUn chorrito de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gustoPimentn dulce al gustoCrudits variados: Zanahoria, apio, pepino

PreparacinRemoja en agua los garbanzos durante 2 das, cambindoles el agua cada da. Despus cucelos con alga kombu y comino.Escrreles el agua de la coccin y resrvala.Reserva tambin el alga.Bate los garbanzos con un poco del agua de coccin, el tahini, un chorrito de aceite de oliva, elzumo de 1 limn y sal marina.Aade el agua de la coccin necesaria hasta adquirir la consistencia deseada.Puedes servir el hummus en vasitos acompaado de crudits: zanahoria, apio, decorando conel alga picada en tiritas.Espolvorea por encima con semillas de comino, pimentn y roca el conjunto con un chorrito deaceite de oliva.

Sopa de pepino y pera


2 peras2 pepinos de tallo de apio1/8 de cebolla dulce2 hojas de menta frescaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela los pepinos, tritura todos los ingredientes y refrigera la sopa.Srvela bien fra.

Yogur cremoso con pepino y eneldo


100 g de anacardos50 g de agar agar en copos o en tiras2 pepinos Un buen puado de eneldo seco o fresco picadoSal marina al gustoPimienta negra al gustoUn buen chorro de aceite de oliva virgen de 1 presin en froUn chorrito de vinagre de umeboshiUn chorrito de rejuvelacHojas verdes variadas

PreparacinCuece 5 minutos el agar agar con agua y djalo solidificar. Reserva.Remoja los anacardos durante toda la noche. La maana siguiente escurre y tira el agua.

Bate los anacardos con el agar agar, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre deumeboshi. Si lo necesitas aade un poco de rejuvelac hasta conseguir, tras batir bien losingredientes, una especie de yogur cremoso. Si quieres darle un sabor ms a yogur, djaloreposar a temperatura ambiente durante 6-8 horas para que fermente, y si no, puedes omitireste paso.

Despus pela y pica los pepinos en pequeos cubitos, mzclalos a mano con el eneldo y elyogur, con movimientos envolventes.

Dispn una cama de hojas verdes sobre la fuente de presentacin y coloca encima el yogurcon pepino.

Sopa energtica de Ann Wigmore


1 tira de alga dulce 1 aguacate o 1 cucharada sopera de semillas de lino o chia1 puado de germinados de alfalfa1 puado de otros germinados a tu eleccin1 puado de hojas de espinacas baby1 cucharada sopera de chucrut2 manzanas verdesEl zumo de 1 limn200 ml de rejuvelac

PreparacinDentro del vaso de la batidora, remoja el alga dulse en el rejuvelac durante toda la noche.Si usas semillas de lino o cha, adelas tambin al remojado.A la maana siguiente, aade el aguacate (si no usaste lino o chia) los germinados, lasespinacas, el chucrut, las manzanas y el zumo de limn. Si es necesario aade ms rejuvelac o agua filtrada y bate todos los ingredientes.No es necesario batir en exceso, aunque la vitamina E del rejuvelac protege los omega 3 delaguacate o de las semillas.Esta sopa debe consumirse en el da, si se guarda para el da siguiente pierde sus propiedades. En lugar de la manzana verde puedes usar manzana amarilla o papaya.

Platos principales

Albndigas crudiveganas de championes


Para las albndigas:125 g de harina de almendras1 cucharada sopera de levadura nutricionalMedia cebolletaMedio diente de ajo1 rama de perejil125 g de champinMedio tomate pelado y despepitado2 tomates secos rehidratados y picaditos2 dtiles rehidratados y picaditos

Para el ktchup vivo:1 tomate1 tomate seco1 dtil

PreparacinMezcla todos los ingredientes y haz las albndigas con la mano.Deshidrata de 2 a 4 horas. Prepara el ktchup triturando sus ingredientes y srveloacompaando las albndigas.

Ceviche de shiitake y mango

Ingredientes

Para 4 personas

1 mango Media cebolleta12 shiitakesCilantro al gusto El zumo de 1 naranjaEl zumo de 1 limn o 1 limaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gustoPimienta negra al gusto

PreparacinPela y pica el mango en dados.Pica la cebolleta en rodajas muy finas.Pica los shiitakes en juliana.Aade el cilantro picado muy fino.Salpimienta, aade el zumo de naranja y limn o lima y el aceite de oliva.Remueve todo el conjunto y deja la preparacin macerar durante al menos 30 minutos antesde servir.

Championes rellenos de guacamole


12 championes grandes1 aguacate maduro1 tomate kumatoEl zumo de 1 limn de cebolletaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto1 zanahoriaMedia granadaHojas de rcula

PreparacinLava los championes. Qutales el pednculo y plalos. Reservar. Con la ayuda de un tenedor, machaca el aguacate y aade la parte aprovechable del pednculode los championes picada en pequeos dados, as como el tomate y la cebolleta. Salpimienta y alia el conjunto con limn y aceite de oliva. Rellena los championes con la preparacin anterior. Decora cada champin con zanahoria en brunoise. Y sirve el conjunto sobre una cama de cannigos y granos de granada.

Enrollados vivos de alga nori


2 hojas de alga noriVegetales al gusto cortados en tiras muy finas: pimiento, aguacate, pepino, zanahoria50 g de almendras 50 g de coliflor

Para el pesto verde de rucula:

100 g de rcula50 g de pionesAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gusto

Para el pesto rojo de tomate seco:100 g de tomates secos rehidratados

50 g de pionesMedio diente de ajoMedia cucharadita de pimentn de la VeraAceite de oliva virgen de 1 presin en fro al gustoUnas gotas de zumo de limnSal marina al gusto

PreparacinPara preparar cada pesto, tritura los ingredientes de cada uno y reserva.Extiende las hojas de alga nori.Dispn sobre cada una de ellas una camita de almendras y coliflor trituradas muy finas. Pon encima de una de las hojas una cucharada sopera de pesto rojo, y sobre la otra hoja denori una cucharada sopera de pesto verde. Dispn encima los vegetales elegidos pelados y cortados en tiras muy finas. Enrolla cada alga nori. Humedece la sierra de un cuchillo bien afilado, corta cada rollito de alga por la mitad, y lasmitades resultantes otra vez por la mitad. Ya tienes los rollitos preparados.

Espagueti con alcachofas y tomate seco (Receta de Beln Prado)

Ingredientes

Para 4 personas4 alcachofas1 cebolla4 tomates secos2 calabacines Unas gotas de zumo de limnSal marina al gustoPimienta negra al gustoRomero fresco al gusto

PreparacinCon la ayuda del spirooli slicer o el pelador de patatas, toma el calabacn y prepara elespagueti. Reserva.Sofre la cebolla bien picadita.Aade y saltea las alcachofas picadas en cuartos con los tomates secos en dados.Salpimienta, aade unas gotas de zumo de limn, aceite de oliva y romero.

Espagueti meatballs pura vida


2 calabacines grandes 16 albndigas crudiveganas de championes (ver receta anterior) Salsa boloesa crudivegana al gusto (ver receta de lasaa viva)

PreparacinCon la ayuda de un spiral slicer o bien un peladr de patatas, sacar espagueti del calabacn obien tiras de tallarines.Disponer en el plato con la salsa boloesa por encima.Aadir 4 albndigas por cada plato.

Hamburguesas vegetales de arroz rojo

Ingredientes

Para 4 personas

500grs arroz rojo hervido, un poco pasado (mejor de un da para otro)Romero fresco al gustoAjo picado al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto4 hojas de lechuga romana1 tomate1 pepinoAceite de oliva virgen de 1 presin en fro para dorar las hamburguesas a la plancha

PreparacinSazona el arroz con romero fresco, sal marina, pimienta negra y ajo picado.Humedcete las manos y forma hamburguesas con ellas.Dralas a la plancha y djalas reposar sobre papel de cocina.Puedes hacer una variante de esta receta triturando un poco el arroz, mezclndolo converduras picadas como calabacn o zanahoria, y dorndolas en el horno.

Sirve las hamburguesas sobre una hoja de lechuga acompaada de rodajas de tomate y pepino.

Hamburguesas vivas de mijo

Ingredientes

Para 4 personas

100 g de mijo300 ml de agua filtrada (3 veces ms agua que mijo)Condimentos al gusto en crudo: Cebolla rallada, zanahoria rallada, ajo muy picado, hierbascomo organo, mejorana, perejil, romero, calabacn muy picado, pimiento rojo sal marina ypimienta.Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro para dorar las hamburguesas a la plancha

Preparacin

Cuece el mijo con el agua.Cuando est cocido, se haya enfriado un poco y quede apelmazado, mezclar con el resto deingredientes al gusto.Despus se pueden dorar las hamburguesas a la plancha.

Lasaa viva


4 calabacines en lminas250 g de espinacas baby en juliana

Para la salsa boloesa crudivegana: de coliflor25 g de tomate seco rehidratado1 tomate frescoMedia zanahoria de cebolla1 diente de ajo de pimiento rojoPerejil fresco al gustoAlbahaca fresca al gustoSal marina al gusto Pimienta negra al gustoComino molido al gustoPimentn dulce a gustoZumo de limn al gusto

Para la bechamel:150 g de macadamia100 g de alga agar agar1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro100 ml de aguaSal marina al gustoNuez moscada al gustoPimienta blanca al gusto

Azcar de coco para gratinar

PreparacinDispn las lminas de calabacn en la base de la lasaa.Aade una capa de salsa boloesa.

Pon encima una capa de espinacas.Dispn otra lmina de calabacn.Aade una capa de bechamel, pon encima una rodaja de tomate y una capa de espinacas.Dispn otra lmina de calabacn.Aade una capa de salsa boloesa.Pon encima una capa de espinacas.Dispn otra lmina de calabacn.Aade una capa de bechamel, pon encima azcar de coco y mtelo al deshidratador durante 30minutos justo antes de servir.

Lentejas germinadas al curry


1 manzana1 cebolla1 ajo200 gr de lentejas germinadas1 cucharada sopera de curry en polvoAceite de oliva virgen de 1 presin en froSal marina al gustoPimienta negra molida al gustoCayena al gusto

PreparacinPela y pica la cebolla y el ajo. Pela la manzana, retira el corazn y crtala en daditos.Calienta aceite en una cazuela, saltea las lentejas, aade la cebolla, la manzana y el ajo.Saltea todo junto hasta que estn tiernos. Aade el curry y cocina 2 minutos ms a fuego lento sin dejar de remover. Salpimienta al gusto y sirve.

Lombarda con manzana


Media col lombarda4 zanahoriasMedia col china2 manzanas fujiMedia cebolletaSal marina al gustoPimienta negra molida al gustoEl zumo de 1 limn o 2 cucharadas soperas de vinagre de manzanaAceite de oliva virgen de 1 presin en fro

PreparacinCorta todos los ingredientes muy finos con ayuda de la mandolina.El proceso de macerado consiste en cocinar un alimento con la ayuda de un cido. Puedeselegir entre zumos de frutas ctricas como limn o lima o vinagres, como el de manzana oumeboshi.

Pastel de col crespa


1 manojo de col crespa, berza o grelos250 g de lentejas germinadas 1 cucharadita agar- agar en polvo

Para la crema de almendras:125 g de almendras100 ml de rejuvelac1 cucharadita de crcuma Sal marina al gustoPimienta negra molida al gustoCayena al gusto

PreparacinRemoja las almendras en agua toda la noche. A la maana siguiente escurre el agua y reserva. Pica y cocina la col crespa suavemente al vapor. Escalda las lentejas germinadas. Prepara la crema de almendras triturndolas con el rejuvelac y la crcuma. Salpimienta elresultado y aade cayena. Cuece el agar-agar en agua filtrada durante 5 minutos sin parar de remover. Scala del fuego ymzclala con la crema de almendras. Mezcla la col y las lentejas, aade la crema de almendras

Engrasa un molde redondo de 13 cms de dimetro por 6 de alto por persona, vierte lapreparacin y deja enfriar. Desmoldar antes de servir.

Shiitake relleno al aroma de trufa


6 shiitakesAceite de oliva virgen de 1 presin en froAceite de trufa al gustoSal marina al gustoPimienta negra al gusto

Para el relleno:

4 dientes de ajo bien picaditos100 ml de vinagre de Jerez1 cucharada sopera de tomillo fresco picado1 cucharadita de nuez moscadaUn buen puado de perejil fresco picado4 tomates secos rehidratados

PreparacinDispn juntos en el vaso de la batidora los ingredientes del relleno. Corta los tallos de los shiitakes y adeselos al relleno. Tritralos hasta obtener un pur.Dispn las cabezas de los shiitakes boca arriba y rigalas con unas gotas de aceite de trufa.Salpimienta. Aade el pur de relleno sobre los shiitakes. Este plato queda estupendo si deshidratas los shiitakes a 40C (105F) una vez rellenos durante2 horas. Servir inmediatamente.

Tartar de zanahoria


200 g de zanahoria cocida al vapor (al dente) hecha rodajitas finas 400 g de zanahoria cruda rallada 200 g de zanahoria cocida hecha pur 50 g de cebolla picada finamente 8 uds de cebollino 1 cucharadita de alcaparras 1 cucharada sopera de mostaza antigua 100 ml de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina al gusto Pimienta negra molida al gusto Cayena al gusto

PreparacinSobre un molde redondo o rectangular para emplatar, dispn una cama de zanahoria cocida arodajitas. Encima una cama de zanahoria cruda rallada fina. Mezcla la zanahoria hecha pur con la cebolla, el cebollino (reserva un poco para decorar), lasalcaparras, la mostaza, el aceite de oliva y la sal marina. Aade tambin pimienta y cayena algusto. Dispn una capa con esta mezcla. Corona con una capa de zanahoria rallada y decora el conjunto con un poco de cebollino.

Timbal de aguacate con tomate seco y crujiente de cebolla


Brotes verdes variados1 aguacate en su punto4 tomates secos en aceite 1 cucharada sopera de cebolla deshidratada Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro Sal marina al gustoPimienta negra molida al gusto

PreparacinPica en daditos el aguacate y el tomate seco. Ponlos en un cuenco con la cebolla deshidratada. Aade una pizca de sal marina atlntica y un chorrito de aceite de oliva virgen. Mezcla bien. Para emplatar, elige un plato hondo. Coloca el molde cuadrado en el centro e introduce en llos brotes verdes. Aplnalo bien para que tomen la forma del aro. Dispn encima la mezcla deaguacate, tomate y cebolla. Listo para disfrutar.

Postres

Barritas energticas(Receta de Irene Bueno)


150 g de nibs de cacao (o de cacao en polvo)150 de de azcar de coco300 g de dtiles MedjoulUn puado de nueces molidas 2 cucharadas soperas de aceite de coco

PreparacinMezcla todo el un bol y amasa pacientemente con las manos hasta formar una bola.Extiende la masa en un molde.Refrigera para que quede compacto. Una vez compactado, corta las barritas en forma rectangular.

Bombones de naranja

IngredientesPara 4 persona

250 g de manteca de cacao 125 g de cacao en polvo 125 g de sirope de gave 1 cucharadita de vainilla en polvo 4 gotas de esencia de naranja ecolgica Trocitos de frutos secos, coco rallado, espirulina en copos, nibs de cacao, bayas de goji y pasassin hueso para decorar (opcional)

PreparacinFunde la manteca de coco sin superar los 42C. Aade el cacao en polvo tamizado y el sirope de gave. Mezcla bien. Coloca la mezcla en un bibern y rellena los moldes de bombones. Enfralos a temperatura ambiente.

Caf Morenini

IngredientesPara 1 caf

2 cucharadas soperas de nueces de macadamia 1 cucharadita de cacao en polvo 1 cucharadita de caf de cereales 2 cucharadas soperas de sirope de gave Vainilla y canela al gusto 125 ml de agua caliente

PreparacinRemoja las nueces de macadamia en agua durante toda la noche. A la maana siguiente escurre bien el agua Tritura bien todos los ingredientes y bebe el caf inmediatamente.

Delicias de dtiles y nueces


1 dtil Medjoul1 nuez pecana

PreparacinAbre el dtil, saca el hueso e introduce en su lugar una nuez pecana.Esta sencilla delicia te sorprender por lo fcil, rpida y saludable.

Galletas de manzana

Ingredientes Para 12 galletas

1 manzana 50 ml de sirope de gave 15 g de almendras, molidas 15 g de avellanas, molidas 20 g de orejones, en trocitos 30 g de pasas 1 cucharadita de canela en polvo.

PreparacinLava y corta la manzana en finas lminas con ayuda de la mandolina. Disponlas en un cuenco grande y echa encima los dems ingredientes. Mezcla el conjunto con las manos formando galletas. Deshidrata las galletas a 40C (105F) durante 12 horas o ms.

Helado de nocilla viva

IngredientesPara 1 helado

4 cucharadas soperas de pasta de avellanas2 cucharadas soperas de cubitos de hieloSirope de agave al gusto

PreparacinTritura todo junto con ayuda de una batidora de vaso potente, como la thermmix o vitamix.Srvelo inmediatamente.

Mermelada de fresas con semillas de chia


50 g de semillas de chia200 g de fresasSirope de agave al gustoSal marina al gustoZumo de limn al gusto

PreparacinTritura las fresas con el gave, la sal y el limn.Aade las semillas de cha y mezcla bien.Djalo reposar 4 horas y ya tienes lista la mermelada.

Mousse de vainilla y coco con mango o caqui(Receta de Zahira Font)


100 g de nueces 2 caquis o 1 mango

Para la mousse de vainilla y coco:300 ml de leche de coco200 g de anacardos remojados 4 horas y escurridos100 ml de sirope de gave50 ml de aceite de coco3 cucharadas soperas de lecitina de sojaLa ralladura de 1 limn1 cucharadita de vainilla en polvo1 pizca de sal marina

Para la salsa de mango:Medio mango triturado

Hojas de menta para decorar

PreparacinPela los caquis o el mango y crtalos a la mitad. Resrvalos. Pica las nueces bastamente y resrvalas tambin. Bate la leche de coco con los anacardos, el gave, el aceite de coco, la lecitina de soja, laralladura de limn, la vainilla y la sal. Dispn la mezcla resultante en un molde y deja solidificaren el frigorfico. Despus monta el plato disponiendo una base del crocanti de nueces, el trocito seleccinado decaqui o mango, y la mousse de vainilla y coco. Puedes decorar el conjunto con salsa de mango y con hojas de menta fresca.

Pudding de chia


4 vasos de leche vegetal 4 cucharadas soperas de semillas chia 4 cucharadas soperas de sirope de gave Pizca de vainilla y canela

PreparacinMezcla todos los ingredientes y deja reposar 1 hora antes de consumir.

Queso vivo sin oveja

Ingredientes Para 1 queso

300 g de nueces de macadamia o de Brasil Sal marina al gusto Sal gorda El zumo de 2 limones Un chorrito de aceite de oliva virgen estra de 1 presin en fro Un chorrito de rejuvelac Pimentn de la Vera al gusto Romero seco al gusto Organo seco al gusto

PreparacinRemoja las macadamias o nueces de Brasil al menos 24 horas. Escrreles el agua y tritralas con romero, sal marina, limn, aceite de oliva, ajo y un chorritode rejuvelac. Haz una bola con las manos. Extiende un film transparente y pon en el sal gorda, pimentn, romero u organo, pasar elqueso por ah. Dejar fermentar 8 horas a temperatura ambiente y despus pasarlo a la nevera para que seendurezca.

Tarta de manzana y pera

IngredientesPara 1 tarta

Para la base:100 g de nueces pecanas100 g de orejones de albaricoque200 g de coco ralladoMedia cucharadita de vainillaMedia cucharadita de nuez moscadaUna pizca de sal marina

Para el relleno:Media manzana1 pera8 higos secos rehidratados Media cucharadita de vainillaMedia cucharadita de canelaMedia cucharadita de ans molidoMedia cucharadita de sal marina

1 manzana y 1 pera para decorar

PreparacinForra un molde con papel film o papel para hornear mojado, para que se pueda manipularbien. Tritura los ingredientes de la base y disponlos sobre el molde, presionando bien para conseguiruna base fina, pero slida y compacta. Divide en dos los ingredientes del relleno en dos partes. Tritura muy bien una de las dospartes. Tritura bastamente la otra. Dispn el relleno sobre la tarta. Decorar con la manzana y la pera a gajos.

Tarta de zanahoria y coco


250 g de pulpa de zanahoria (sobrante de preparar un zumo) 25g de coco rallado 50 ml de aceite de coco 12 gotas de stevia Media cucharadita de vainilla Media cucharadita de canela Media cucharadita de nuez moscada Una pizca de sal marina

PreparacinTritura juntos todos los ingredientes y empltalos directamente con ayuda de un molde de aro.

Turrn de almendras y coco a la naranja

IngredientesPara 1 barra de turrn

100 g de almendras 100 g de coco ralladoSirope de gave al gustoRalladura de 2 naranjas100 ml de aceite de cocoPistacho molido para decorar

PreparacinRemoja las almendras toda la noche. A la maana siguiente escurre el agua y deshidrata las almendras a 40C durante 24 horas. El da siguiente tritura las almendras y mzclalas bien con el resto de ingredientes. Dispn la preparacin en un molde tipo plum cake, previamente forrado con papel film y sobreuna capa de pistacho molido. Aplana la mezcla y refrigera para que se endurezca bien. Cortar en cuadrados y servir.

Turrn de chocolate crujiente

Ingredientes Para 1 barra de turrn

75 g de trigo sarraceno 30 ml de aceite de coco en su forma lquida 75 g de cacao en polvo 75 ml de sirope de gave

PreparacinRemoja el trigo sarraceno durante 30 minutos. Escurre el agua y deshidrtalo a 40C durante 24horas. Mezcla el aceite de coco con el cacao en polvo y el sirope de agave. Aade el trigo sarracenoactivado. Dispn la preparacin en un molde tipo plum cake, previamente forrado con papel film y sobreuna capa de pistacho molido. Aplana la mezcla y refrigera para que se endurezca bien. Cortar en cuadrados y servir.

Yogur de mango


500 g de anacardos crudos 250 ml de rejuvelac Sal marina al gusto Medio limn exprimido 1 mango Sirope de gave al gusto

PreparacinRemoja los anacardos en agua filtrada durante toda la noche hora A la maana siguiente, tritralos con rejuvelac. Djalo fermentar tapado y a temperatura ambiente durante 8h. Pasado este tiempo aade sal marina al gusto.

Aade tambin unas gotas de zumo de limn. Mezcla bien y guarda en la nevera hasta el da siguiente. El tercer da el yogur ya est listo. Srvelo con cuadraditos de mango y sirope de gave.

Yogur raita con granada


100 g de anacardos 50 ml de rejuvelac Una pizca de sal marinaUn chorrito de zumo de limn1 granada

PreparacinUn poco antes de irte a la cama, remoja los anacardos una media hora. Escurre el agua y tritralos junto con el rejuvelac.Cubre el resultado con un trapo de cocina y djalo fermentar durante toda la noche atemperatura ambiente.A la maana siguiente, aade una pizca de sal marina y unas gotas de zumo de limn. Mezclabien.Disponlo en el frigorfico hasta el da siguiente, para que adquiera la consistencia de yogur.En el momento de servir, aade los granitos de granada.

Agradecimientos

Siento un profundo agradecimiento por el regalo que supone vivir una vida con sentido. Nosiempre fui tan feliz. Me hizo falta aprender cmo, algo que logr gracias a leer muchos libros yasistir a muchos cursos. Por eso me he convertido en una escritora empedernida y he creado laprimera escuela profesional de cocina vegetariana, basada en alimentos vivos.

Uno de nuestros principales cursos es el Mster en Cocina y Nutricin Vegetariana 70%Cruda. Cada ao recibimos alumnos de todo el mundo que quieren formarse en este mbito,tanto para aprender e incorporar la alimentacin viva en sus vidas, como para hacer de ello suprofesin. Vienen principalmente de Espaa y tambin llegan de Chile, Per, Nicaragua,Mxico, Colombia, Filipinas, Holanda

Doy gracias a la vida por darme los medios para disear un producto tan completo y que deverdad te capacita para integrar en tu vida lo aprendido, e incluso para dedicarteprofesionalmente a ello y seguir expandiendo esta extraordinaria forma de vida.

Estoy muy agradecida a los voluntarios que cada edicin ayudan a que todo salga bien,antiguos alumnos de la escuela que, mientras hacen prcticas, facilitan la experiencia deaprendizaje de los recin llegados, estando pendientes del ltimo detalle para que todos nossintamos a gusto. Gracias de corazn a Celia Lastres, Pilar Muoz y Adrin Lasso, voluntarios dela edicin del Mster que da origen a este libro.

Lo que ms me gusta de mi escuela no es la formacin que impartimos, que me parecemaravillosa. Lo que ms me gusta es que ponemos el foco en servir a nuestros alumnos y enmejorar constantemente. Por ello ofrecemos nuestro lado ms humano y humilde, teniendosiempre presente que nuestro objetivo es contribuir a que exista un antes y un despus en lasvidas de los alumnos que pasan por ella.

Quiero dar gracias a todos los alumnos que han confiado en este precioso proyecto, por lo felizque me hace seros til y aprender de vosotros. Gracias especiales tambin a Palmira Correa porrealizar un excelente proceso de seleccin de entre todas las solicitudes que recibimos,facilitando el acceso al Mster para quien es ms necesario.

Infinitas gracias al equipo de profesores que me acompaa, el alma de la escuela: Zahira Font,Noem Primo, Gemma Romero, Toni Rodrguez, Javi Medvedowsky, Luis Garca Sanz, SaraChinchilla, Irene Bueno, David Serrato, Odile Fernndez, Pel Campos, Jos Luis Ramos deGrado, Sergio Fernndez y Yorgos Ioannidis. Gracias a todos por vuestra confianza, vuestraprofesionalidad, vuestro buen talante, vuestras ganas de dar lo mejor en cada clase y porques que de verdad creis en lo que hacis y os importan nuestros alumnos. Gracias por

acompaarme en este precioso proyecto.

Las recetas que cre para esta obra han sido cocinadas por los profesores y alumnos del Msteren Cocina Vegetariana 70% Cruda del que soy directora, y despus fotografiadas por Sol Rizzo.Gracias a todos por vuestra excelente labor y generosidad.

Y he dejado para el final a mi pareja, a quien le quiero agradecer haberme inculcado laatencin constante al lugar desde el que hago lo que hago, que no es otro que el de servir a losdems. Esta enseanza me hace tener presente siempre mis valores y me permite vivir concoherencia una vida inspirada en el amor.

Soy consciente que estoy en medio de un sueo hecho realidad. Toda mi gratitud, Ana Moreno.

Prlogo de la Dra. Odile FernndezQu son alimentos vivosLos 4 grupos de alimentos muertosLos 5 grandes para quKit bsico de alimentos vivosKit de utensilios bsico10 pasos para adaptar la cocina con alimentos vivos50 Recetas con alimentos vivosEnsaladasCarpaccio de ctricos a la crema de eneldoEnsalada italiana de qunoaEnsalada de otooEnsalada de papaya y aguacateEnsalada de rcula con vinagreta de higosEnsalada de tomate, ajo y albahacaEnsalada de wakame y pepinoEnsalada de zanahoria y naranjaEnsalada de zanahoria y pasas con crema de pionesTabouleh de coliflorEnsalada templada de berenjena con granada

Sopas y cremasAjoblanco malagueoCrema de apioCrema de espinacas, ajetes y esprragos triguerosCrema de zanahoria y calabazaCremoso de coliflorHummus activado con cruditsSopa de pepino y peraSopa energtica de Ann WigmoreYogur cremoso con pepino y eneldo

Platos principalesAlbndigas crudiveganas de championesCeviche de shiitake y mangoChampiones rellenos de guacamoleEnrollados vivos de alga noriEspagueti con alcachofas y tomate secoEspagueti meatballs pura vidaHamburguesas vegetales de arroz rojoHamburguesas vivas de mijoLasaa vivaLentejas germinadas al curryLombarda con manzanaPastel de col crespaShiitake relleno al aroma de trufaTartar de zanahoriaTimbal de aguacate con tomate seco y crujiente de cebolla

PostresBarritas energticasBombones de naranjaCaf MoreniniDelicias de dtiles y nuecesGalletas de manzanaHelado de nocilla vivaMermelada de fresas con semillas de chiaMousse de vainilla y coco con mango o caquiPudding de chiaQueso vivo sin ovejaTarta de manzana y peraTarta de zanahoria y cocoTurrn de almendras y coco a la naranjaTurrn de chocolate crujienteYogur de mangoYogur raita con granada

Agradecimientos

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