POSTRES.1. Mermelada de cerezas

Ingredientescereza (limpia) 1 kilo azúcar 1 kilo limón 1 unidad agua 1/2 tazaReceta:Quitar los tallos de las cerezas, deshuesarlas, lavarlas y secarlas. Ponerlas en un cazuela, rociar con el zumo del limón y macerar 2 horas.Hacer un almíbar con el azúcar y el agua; cuando empiece a cocer, añadir la fruta y cocer removiendo con una cuchara de madera, hasta formar un puré espeso. Espumar la superficie. Comprobar que la mermelada está en su punto, poniendo unas gotas en un platito, inclinarlo y si no se desliza, está lista. Repartir en tarros esterilizados y dejar enfriar. Tapar y esterilizar, cociendo los frascos en una olla, cubiertos de agua en sus 3/4 partes unos 15-20 minutos. Dejar enfriar los tarros dentro del agua y apretar las tapaderas. Poner una etiqueta con el contenido y la fecha de envasado y guardar en lugar oscuro, fresco y seco hasta el momento de utilizar.

2. Helado de guanábanaIngredientesguanábana (pulpa) 2 tazas azúcar 2 tazas leche 1 taza clara de huevo 1 unidad nata líquida 1 tazaReceta:Poner en un recipiente la pulpa de guanábana, añadir el azúcar y la leche y mezclar bien.A continuación, batir la clara de huevo, sin que llegue a estar muy consistente y agregarla a la mezcla anterior. Verter todo en un recipiente e introducir en el congelador durante 30 minutos.Retirar del congelador, añadir la nata batida. Mezclar todo bien e introducir de nuevo en el congelador hasta que esté bien sólido. Servir con barquillos.

3. Flan de fresasIngredientesfresón 250 gramos huevo 4 unidades azúcar 200 gramos leche 2 tazas agua 1 cucharaditaReceta:Calentar la leche sin dejar que hierva. Batir los huevos en un cuenco con el azúcar hasta que resulte una mezcla espumosa. Lavar los fresones y hacerlos puré en una batidora, reservando unos cuantos para adornar el flan; incorporar el puré de fresones a los huevos batidos, y a continuación, incorporar la leche sin dejar de batir. Verter en la flanera caramelizada y cocer al baño María durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar, desmoldar y servir adornado con los fresones reservados.

4. Mousse de avellanasIngredientesavellana pelada 100 gramos huevo 3 unidades nata líquida 1 taza azúcar 100 gramos vino pedro ximénez 2 cucharadas maicena 1 1/2 cucharada

Receta:Tostar las avellanas en una sartén al fuego o en el horno hasta que adquieran un tono tostado pálido. Molerlas en la picador y reservar. Calentar la leche en un cacito al fuego. Separar las claras de las yemas y batir éstas en otro caso con el azúcar y la maicena. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de mover. Acercar al fuego y mantener moviendo hasta que espese, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego, incorporarle el vino y las avellanas y mezclar. Dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve y montar la nata. Mezclar la crema de avellanas, la nata y el merengue, haciéndolo con cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen. Repartir en 4 copas, refrigerar un poco y servir adornado al gusto.

5. Manjar de naranjaIngredienteszumo de naranja 6 tazas azúcar 1 2/3 taza maicena 1/2 tazaReceta:Ponga en una olla 5 tazas de jugo y el azúcar, y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Disuelva la maicena en la taza de jugo restante y vierta en la olla, removiendo para que no se formen grumos. Cocine durante 10 minutos a fuego medio, hasta que la crema espese y sin dejar de remover con un batidor de alambre.

6. Postre de granadillaIngredientesgelatina en polvo 6 hojas zumo de granadilla 1 taza azúcar 3 cucharadas zumo de naranja 1 taza nata líquida 1 taza nuez picada 2 cucharadasReceta:Poner la gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos. Calentar 1 taza de agua en una olla al fuego y cuando esté muy caliente agregar la gelatina escurrida y mover hasta que se disuelva pero sin que hierva. Dejar templar. A continuación, mezclar los zumos de las frutas con el azúcar en un recipiente amplio, moviendo hasta que el ésta se disuelva. Incorporar la gelatina, mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico. Batir la nata líquida y mezclarla con el preparado anterior cuidadosamente, con movimientos envolventes. Repartir en 4 copas y servir espolvoreado con las nueces picadas.

7. Helado de morasIngredientesmora 750 gramos azúcar 375 gramos limón 1 unidad gelatina en polvo sin sabor 1 sobre nata líquida 1 1/2 tazaReceta:Limpiar, lavar las moras y secarlas; triturar 500 g con 1 taza escasa de agua y colar. Mezclar con 275 g de azúcar y calentar todo sin que llegue a hervir. Añadir el jugo de limón colado y la gelatina disuelta en 125 ml. de agua fría y mezclar todo bien. Dejar enfriar completamente. Batir la nata y mezclarla con la crema de moras, con movimientos envolventes. Verter en un molde de cristal y congelar durante varias horas. Para la salsa: poner el resto de las moras y del azúcar en un cuenco

al baño maría; cocer durante 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Servir el helado acompañado de la salsa.

8. Natillas piuranasIngredientesazúcar moreno 250 gramos agua 1/4 taza leche 3 tazas leche evaporada 1 taza nuez picada 100 gramos maicena 2 cucharadasReceta:Coloca el azúcar en una cacerola al fuego, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente. Mezclar en otra cacerola o cazo la leche evaporada con la leche y la maicena. Acercar al fuego y mover hasta que espese un poco. Mezclar el azúcar moreno con la crema y mover en el fuego hasta que espese todo un poco más. Agregar las nueces picadas, mezclar y cuando comience a hervir de nuevo, apartar del fuego y dejar enfriar. Servir en cuencos o copas individuales.

9. Esponjado de fresasIngredientesleche condensada(grande) 1 lata huevo 5 unidades zumo de limón 1 cucharada fresa 500 gramos gelatina en polvo sin sabor 1 sobreReceta:Poner la leche condensada en el vaso de la batidora. Separar las yemas de las claras, y agregar las yemas, de una en una, y batir antes de incorporar la siguiente.Incorporar el zumo de limón. Lavar bien las fresas, quitar las hojas y batir hasta que quede una crema homogénea. Verter en un recipiente.Disolver la gelatina sin sabor en un recipiente con 2 cucharadas de agua caliente. Añadir a la crema de fresas y mezclar bien.Batir las claras a punto de nieve, incorporar el preparado anterior a las claras y echar en un molde ligeramente engrasado. Dejar cuajar en la nevera durante 3 - 4 horas. Desmoldar y servir adornado con fresas.

10. Pastel de limon (carlota)IngredientesJUGO DE 2 LIMONES 1 PAQUETE DE GALLETAS MARIA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA (LA LECHERA) 1 LATA DE LECHE CLAVEL 1 LATA DE MEDIA CREMAReceta:SE PONE EN EL VASO DE LA LICUADORA LAS TRES LECHESY SE VA AGREGANDO EL JUGO DE LIMON, ESTO HASTA QUE ESPESE, SI YA ESPESO PERO LE FALTA LIMON SE LE PUEDE AGREGAR UN PCO MAS (ES AL GUSTO LO ACIDO DEL PASTEL) UNA VEZ ESPESO SE COLOCA LA PRIMERA CAPA EN UN REFRACTARIO DEPENDIENDO EL TAMAÑO DE ESTE SERA EL TANTO DE CAPAS, SE PONE LA CAPA DE MEZCLA Y UNA DE GALLETAS Y ASI SUCESIVAMENTE, AL TERMINO SE TAPA CON ALUMINIO Y SE METE AL CONGELADOR UNA VEZ QUE ESTE CONGELADO YA SE PASA DENTRO DEL REFRI A LA TEMPERATURA NORMAL Y LISTO.

11. Dulce de ñame y cocoIngredientesñame 1 kilo coco 1 unidad azúcar 625 gramos canela 1 ramita uva pasa 1 cucharadaReceta:Pelar y cortar en trozos el ñame y cocerlo hasta que esté tierno. Escurrirlo, molerlo y reservarlo. Rallar el coco, ponerlo en un colador y agregar, poco a poco, agua caliente, estrujándolo bien hasta obtener 4 tazas de leche de coco. Añadir la leche de coco al ñame molido, el azúcar, la canela y las uvas pasas, y cocer todo junto, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien espesa y se despegue de la cazuela. Cuando se despegue de la cazuela, verterlo en un recipiente y decorar al gusto. Servir frío.

12. Postre de natasIngredientesleche sin pasteurizar 3 litros azúcar 500 gramos yema de huevo 2 unidades uva pasa 3 cucharadasReceta:Poner la leche a cocer y cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejarla reposar. Retirar las natas, reservándolas y repetir la operación varias veces hasta que no salgan más natas. Preparar un almíbar con el azúcar y 1 taza del suero que queda de la leche. Añadir las yemas y remover para que queden bien incorporadas. Agregar las natas y las uvas pasas y cocer a fuego lento, sin remover, durante unos minutos. Retirar el recipiente del fuego y dejar enfriar, sin remover, hasta que se enfrié. Si resulta muy espeso, añadir un poco de leche. Servir frío en recipientes individuales de vidrio.

13. Helado de kiwiIngredienteskiwi 5 unidades plátano 1 unidad limón 1 unidad azúcar 250 gramos leche evaporada 1 tazaReceta:Pelar 4 kiwis y el plátano. Trocearlos y triturarlos con el zumo de limón, el azúcar y la leche. Verter el batido en una bandeja metálica humedecida con agua y meter en el congelador durante unas 4 horas. Batirlo varias veces para que no se formen cristales de hielo. Servir en copas con barquillos y rodajas del kiwi.

14. Piña en hojaldreIngredientespiña al natural(conserva) 8 rodajas hojaldre congelado 250 gramos yema de huevo 1 unidad azúcar moreno 2 cucharadasReceta:Estirar un poco el hojaldre descongelado y cortarlo en 4 rectángulos. Pintarlos con la yema de huevo y espolvorear con un poco de azúcar; colocar el hojaldre en la bandeja del horno humedecida con agua. Colocar sobre el hojaldre las rodajas de piña (bien escurridas), cortadas en dos, e introducir en el horno caliente, a temperatura medio-alta, unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté cocido y la piña ligeramente dorada. Mientras, cocer 1/2 taza del líquido de la piña

con el azúcar hasta que quede un almíbar espeso. Retirar los hojaldres del horno y pintar con el almíbar. Decorar con guindas o al gusto.

15. Postre de mangoIngredientesmango 2 unidades azúcar 1/2 taza crema pastelera 1 taza gelatina en polvo sin sabor 1 cucharada agua (caliente) 2 cucharadas clara de huevo 3 unidades mantequilla 1 cucharadaReceta:Pelar los mangos y extraer la pulpa, desechando la parte central fibrosa. Poner la pulpa obtenida en el vaso de la batidora, y triturarla; añadir el azúcar y seguir batiendo hasta formar un puré. Poner la crema pastelera en un cuenco grande, añadir el puré de mango y mezclar. Disolver la gelatina en el agua y agregarla al preparado, removiendo bien. Batir las claras a punto de nieve firme e incorporarlas al preparado anterior, mezclando con movimientos envolventes. Engrasar un molde con la mantequilla y llenarlo con el preparado de mango. Introducir en el frigorífico hasta que esté totalmente cuajado, entre 8-10 horas. Desmoldar y servir con lonchas de mango y guindas, o al gusto.

16. Esponjado de caféIngredienteshuevo 4 unidades café 1 taza leche desnatada 2 tazas maicena 3 cucharadas edulcorante (líquido) al gusto azúcar 1 cucharada zumo de limón 1 chorrito fideos de chocolate al gusto nata líquida 1 tazaReceta:Cascar los huevos, y poner las yemas en un cacito. Desleír la maicena en la leche y agregarla a las yemas. Acercar el cazo al fuego y mantenerlo sin dejar de batir con unas varillas manuales o un tenedor hasta que resulte una crema, pero cuidando que no hierva, en cuyo caso se cortaría. Apartar del fuego y continuar batiendo.A continuación, incorporar el café a la crema y mezclar bien. Dejar ésta reposar en lugar fresco hasta que se enfríe completamente. (Si se desea se puede aromatizar con un chorrito de algún licor al gusto, como triple seco, amaretto, u otro). Añadir unas gotas de edulcorante líquido artificial, probándolo hasta que esté a su gusto.Seguidamente, poner las claras en un cuenco amplio y batirlas con la cucharada de azúcar y el chorrito de limón, con un batidor eléctrico, ya que el tiempo disminuirá considerablemente o con varillas manuales. Da buen resultado batir sobre una superficie caliente.Finalmente, poner la crema de café en un recipiente amplio, incorporar las claras a punto de nieve y mezclar con mucho cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen. Pasar el esponjado a un recipiente de cristal y mantener en el frigorífico hasta la hora de servir. Adornar con guindas en almíbar y nata si se desea.

17. Mazamorra moradaIngredientes1/2 kilo de maìz morado 1 kilo de azùcar 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote) 2 limones 1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 piña 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guesillo (durazno seco) 1/2 taReceta:En una olla se pone a cocer el maíz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego. Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guiándonos bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que está a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le está moviendo. Se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rica.Una opción si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lógicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, también queda muy sabroso.Al momento de echar el harina de chuño, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos.

18. Quesillo de naranjaIngredienteshuevo 6 unidades leche condensada 1 bote zumo de naranja 1 taza ralladura de naranja 2 cucharadas agua 1 tazaReceta:Batir los huevos hasta que estén espumosos. Añadir la leche condensada (bote grande) y continuar batiendo hasta que esté integrado. Añadir el zumo y la ralladura de naranja y el agua fría en último lugar, batiendo todo bien. Caramelizar un molde y verter la crema. Introducir en el horno precalentado a 180ºC, al baño maría, durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y servir frío.

19. Postre de curubaIngredienteszumo de curuba 2 tazas clara de huevo 4 unidades leche 1 1/2 taza agua 1/2 taza gelatina en polvo sin sabor 3 sobres crema inglesa 1 tazaReceta:Disolver la gelatina en el agua muy caliente. Verter el zumo de curuba en un recipiente grande. Agregar la clara de huevo batida, la leche y la gelatina. Mezclar todo bien y verter en un molde. Introducir en el frigorífico hasta que cuaje. Desmoldar la gelatina en una fuente o plato de servir y acompañarlo con crema inglesa, decorándolo a su gusto.

20. Dulce de papayuelaIngredientespapaya 8 unidades agua 6 tazas azúcar 500 gramos zumo de limón al gustoReceta:Pelar las papayas, desechar las semilla y cortarlas en gajos, siguiendo la fibra.Poner los gajos en una cazuela, añadir 4 tazas de agua y cocer durante 30 minutos o hasta que estén blandos.Añadir las 2 tazas de agua restantes y el azúcar y cocer durante 30 minutos más, sin remover, quitando la espuma que se pueda formar en la superficie. Añadir unas gotas de jugo de limón y verter el dulce en un recipiente de vidrio. Servir frio.

21. Plátanos al hornoIngredientesplátano 4 unidades naranja 1 unidad mantequilla 2 cucharadas ron 4 cucharadas azúcar moreno 3 cucharaditas limón 1 unidadReceta:Pelar los plátanos, quitar las hebras y cortarlos a lo largo. Colocarlos en una fuente refractaria untada con un poco de mantequilla, espolvorear con el azúcar, repartir la mantequilla restante en pegotitos, añadir los zumos de limón y naranja y el ron, y meter en el horno caliente, a 160ºC, unos 12-15 minutos. Servir al momento; se puede acompañar con nata montada.

22. Dulce de papayaIngredientespapaya mediana bien verde 1 unidad panela 500 gramos clavo de olor 4 unidades canela 2 ramitas agua 1 tazaReceta:Poner el agua, la panela, los clavos y la canela en una cazuela y cocer hasta obtener un almíbar. Pelar la papaya, eliminar las semillas y con ayuda de una cucharita, retirar la pulpa sacando trozos alargados de la fruta. Cuando el almíbar esté preparado, añadir los tozos de papaya y cocer durante 30 minutos. Por último, retirar del fuego, tapar la cazuela y conservar durante 3 días. Este dulce puede servirse solo o acompañado con queso.

23. Helado de violetasIngredientespétalos de violeta 250 gramos azúcar glass 250 gramos miel 3 cucharadas nata montada 200 gramos zumo de naranja 1 taza vainilla en polvo 1 sobre colorante alimentario rojo al gusto colorante alimenticio azul al gustoReceta:Limpiar bien los pétalos de violeta, cortarlos en dos trozos y colocarlos en un cazo al fuego con 1/2 litro de agua, el azúcar, y la miel. Dejar hervir durante 10 minutos y retirar del fuego. Colocar los petálos en un cuenco de cristal e incorporar el almíbar. Dejar enfriar durante 45 minutos. Incorporar la vainina y el zumo de naranja y remover bien. Colar y dejar en el frigorífico durante

una hora. Incorporar la nata y los colorantes, remover y congelar durante 3 horas, removiendo cada media hora. Servir adornado al gusto.

24. Postre de huevos en lecheIngredienteshuevo 4 unidades sal 1 pizca aceite 3/4 tazas pan rallado 30 gramos azúcar 100 gramos canela en polvo al gusto leche 1/2 litro corteza de limón al gustoReceta:Cascar los huevos en un cuenco hondo y batirlos con un pellizco de sal fina, como para tortilla. Añadir el pan rallado necesario hasta formar una pasta semisólida. Calentar aceite en una sartén y freír la pasta a cucharadas, como bolas, formándolas con las manos o con 2 cucharas. Cuando se doren, sacarlas, escurrirlas sobre papel absorbente y ponerlas en una cacerola con la leche, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Calentar hasta que hierva y apartar del fuego. Dejar enfriar y servir.

25. Uvas acarameladasIngredientesuva 300 gramos azúcar 200 gramos agua 3/4 tazasReceta:Lavar las uvas, secarlas y separarlas en grupos de dos o tres, dejando una porción de tallo para poder manejarlas. Verter el agua y el azúcar en un cazo. Remover y llevar a ebullición, dejando cocer durante 8-10 minutos o hasta que se logre el punto de hebra fuerte.Sumergir las uvas en el almíbar, ayudándose con una brocheta o tomándolas por el tallo. Depositarlas sobre una superficie de mármol o rejilla. Cuando estén frías, colocarlas en canastillas de papel y servir.

25 ENTRADAS DE COMIDAS

1. Receta de la masa de crepes o panquequesIngredientes:

2/3 taza de harina 1 taza de leche descremada 1 cucharadita de aceite de oliva 1/4 cucharada de polvo de hornear 1/4 cucharada de sal 1 huevo

Preparación:Incorpora los ingredientes en un tazón mediano y bate hasta que la masa esté uniforme y sin grumos. Calienta una sartén y vierte un poco de aceite de oliva. Agrega un cucharón chico de la mezcla para formar el panqueque lo más fino posible en la sartén. Una vez que tome consistencia sólida, dale vuelta para que no se dore mucho.

2. Crepe vegetariano de espinacaIngredientes:

Espinaca Queso fresco Pimiento rojo Pecanas o nueces picadas Champiñones Mayonesa de leche:

1 huevo 1 taza de aceite de oliva 1/4 de cucharadita de mostaza Limón y sal al gusto

Preparación:Para la mayonesa, licúa 1/4 de taza de aceite de oliva con el resto de los ingredientes durante 10 segundos. Con la licuadora aún encendida, vierte gradualmente el resto del aceite hasta conseguir la consistencia deseada.Para el relleno, hervir la espinaca, picar una vez que esté fría y mezclar con los demás ingredientes picados. Agregar la mayonesa y colocar toda la mezcla en el crepe. ¡Riquísimo!

3. Crepe de pollo capresseIngredientes:

Pechuga de pollo deshilachada Tajadas de queso mozarella Hojas de albahaca fresca Tomate en rodajas Aliño: aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:Con el crepe abierto, poner los ingredientes encima y finalmente el pollo deshilachado. Rociar el aliño al gusto. Es muy nutritivo, y sobre todo, muy bajo en calorías, ¡perfecto para el verano!

4. Crepe de jamón de pavoIngredientes:

2 o 3 lonjas de jamón de pavo 2 corazones de alcachofas picados Rodajas de tomate Lechuguita para darle volumen Aliño de yogurt natural:

2 vasitos de yogurt natural 2 cucharaditas de mayonesa 2 cucharaditas de leche Sal y pimienta al gusto Orégano tostado al gusto

Una puntita de cucharadita de ajos molidosPreparación:Después de sancochar los corazones de alcachofa, picarlos con los demás ingredientes (si deseas puedes picar el jamón también). Mezclar todos los ingredientes con el aliño e incorporar todo al crepe. ¡Este puede ser perfecto como para un almuerzo rápido!Como ves, preparar crepes o panqueque salados solo requiere de mucha imaginación y deliciosos ingredientes. Intenta probar alguno y me cuentas qué tal te salió. ¡Suerte!

5. Soltero de quesoIngredientes (para 6 personas):

¼ k de cebolla ¼ k de tomate ½ k de queso fresco 3 choclos 6 papas ½ k de aceitunas negras ½ k de habas verdes 1 rocoto Perejil Orégano Sal Pimienta Aceite Vinagre

Preparación:Para empezar a preparar el solterito de queso primero hay que sancochar las habas y los choclos, previamente desgranados. En tanto se van cocinando, debemos picar el queso y las aceitunas en cuadraditos. Luego hay que lavar la cebolla picada en agua con sal (mejor si podemos dejarla remojando por unos minutos) y escurrirla en un colador.Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes, debemos sazonarlos con sal, vinagre, aceite, orégano, pimienta y perejil a nuestro gusto y servirlos con las papas sancochadas cortadas en rodajas.Como consejo final les recomiendo usar un aceite de maíz o de oliva para controlar el exceso de grasa. Y si desean que su sabor sea aún más penetrante, sirvan el platillo con un buen vaso de chicha de jora (más adelante prometo darles la receta de esta bebida espirituosa).

6. Quiche Llorraine Para la masa:

200 g de harina. 100 g de mantequilla. 1 huevo. 1 cucharadita de sal.

Para el relleno: 200 g de tocino ahumado picado o en tiras. 200 g de queso tipo gruyere rallado. una cucharada de aceite vegetal. 250 ml de nata o crema de leche. 100 ml de leche. 4 huevos. Sal y pimienta al gusto.

Para preparar la masa debes hacer un volcán con el harina y en el centro colocar la mantequilla cortada en daditos, luego con un tenedor procede a integrar la mantequilla y la harina; cuando obtenga cierta consistencia de arena, agrégale el agua y el huevo. No lo amases mucho.Cuando tenga textura de masa, haz una bola, cúbrela con papel film y refrigérala por 30 minutos. Luego, estíralo hasta alcanzar el diametro del molde desmoldable y procede a cubrirlo; corta los excedentes y resérvalos.A continuación, coloca el molde en el horno precalentado a 180º por 15 minutos para que cocine. Para lograr mejores resultados, algunos trucos son rellenar la base con semillas y cubrirlo con papel aluminio.El relleno se elabora batiendo los huevos con la nata y la leche; se le agrega la sal y la pimienta.Aparte, se saltea el tocino y se le quita el aceite con un papel absorvente, enseguida se coloca la mitad del tocino en la base del molde y se cubre con la salsa de leche.Finalizas colocando el resto de tocino y listo para hornear. Algunos trucos de cocina piden que se incluya una pizca de Avecrem Caldo de Pollo de Gallina Blanca en la preparación de la salsa para potenciar el sabor.Coloca la preparación en horno precalentado a 180º por 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Sirve caliente y ¡listo!

7. Huevo con espinaca Para preparar este gran alimento serán necesarios:

4 huevos duros. 1 atado de espinaca. 2 cucharadas de queso crema. 1 cucharada de queso rallado. Sal. Aceite de oliva. Zumo de limón.

Tome la espinaca y deshágase de los tallos y raíces; luego lávela con abundante agua y póngala en una olla con agua hirviendo durante un minuto. Después de lo cual la sumergiremos en un recipiente con agua helada para evitar que se siga cocinando.Los huevos duros serán cortados por la mitad, para luego retirar la yema y mezclarla con la espinaca escurrida que ha sido antes picada muy finamente.

A esta mezcla se le agregará el queso rallado y la sal, para luego verter sobre ella algo de aceite de oliva y unas gotas de limón. Incorpore también el queso crema junto a los ingredientes y remuévalos muy bien.Coja la mezcla y rellene las claras de los huevos, y, si desea, puede agregar sobre la preparación unas ramitas de olivo así como lechugas para la base de su presentación.

8. Moussaka de zapallito italiano para microondasPara prepararlo necesitas:

2 yemas de huevo. 8 zapallitos en finas rodajas. 1 taza de yogurt natural. 1 cebolla picada. 200 grs de queso edam. 100 grs de queso parmesano rallado. 1 cda de margarina. 1 diente de ajo picado. 1 taza de salsa de tomate. 2 cdas de harina. 1/2 taza de leche evaporada. 1 cda de hierbabuena picada. Pan oscuro molido. Margarina, pimentón. Sal y pimienta.

Cocinamos los zapallitos tapados en el microondas por 8 minutos. Mezclamos la margarina, la cebolla y el ajo y lo llevamos destapado al microondas por 1 minuto. Luego le añadimos salsa de tomate y hierbabuena. Sazonamos y cocinamos 3 minutos más.Acomodamos en un recipiente una capa de zapallitos, la mitad de la salsa, el queso edam y el resto de la salsa. Terminamos con los zapallitos. Aparte, mezclamos leche, harina, yogurt, queso parmesano y yemas, sazonando y vertiendo sobre lo anterior. Espolvoreamos pan molido, pimentón y trocitos de margarina. Finalmente llevamos al horno, siempre a temperatura máxima, por 6 minutos.

9. Crepes de espinaca con cangrejo al curryNecesitamos:

115 g de harina de trigo intregral o sarraceno. 1 huevo grande, batido. 1 1/4 taza de leche descremada. 125 gr de espinaca picada. 2 cucharadas de aceite vegetal.

Relleno: 350 gr de carne de cangrejo blanca cocida. 1 cucharadita de curry en polvo.

1 cucharada de chutney de mango. 1 cucharada de mayonesa. 2 cucharadas de yogurt natural. 2 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado.

Cernimos 3 veces la harina. Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente las espinacas. Formamos una pasta que vertimos e un tazón y dejamos reposar unos 30 minutos.En un tazón mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador.Batimos la pasta. Untamos una sartén pequeña con aceite, calentamos y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta y dejamos otro minuto. Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal.Añadimos el culantro al relleno, colocamos una parte de este en cada una de las crepes y las doblamos en cuartos. Servimos calientes acompañadas de ensalada de hojas verdes y gajos de limón.Tips:En lugar de la pulpa de cangrejo podemos utilizar lanostinos o gambas peladas y cocidas.

10. Pimientos rellenos con arroz y atúnNecesitamos:

120 gr de arroz integral cocido. 4 pimientos variados. 1 lata de 200 gr de atún, escurrido y desmenuzado. 1 lata de 325 gr de maíz dulce, escurrido. 100 gr de queso cheddar rallado. 1 ramito de hojas de albahaca cortado en tiras. 2 cucharadas de pan molido. 1 cucharada de queso parmesano rallado. Sal y pimienta.

Cortamos los pimientos por la mitad, retiramos las semillas y el tallo. Calentamos el grill o parrilla, colocamos los pimientos con el lado cortado hacia abajo y los asamos durante unos 5 minutos, les damos vuelta y los asamos 5 minutos más.Colocamos el arroz cocido en un tazón grande y añadimos el atún desmenuzado, el maíz escurrido, el queso cheddar rallado y la albahaca en tiras. Salpimentamos al gusto.Dividimos la preparación anterior en 8 porciones y rellenamos las mitades de pimiento. Mezclamos el pan molido con el queso parmesano y espolvoreamos por encima.Colocamos los pimientos nuevamente bajo el grill o los llevamos al horno precalentado a 200º C – 400 ºF, hasta que estén calientes y dorados. Servimos inmediatamente.

11. Tortilla esponjosaNecesitamos:

175 g de tomatitos cherry o cereza. 225 g de champiñones. 4 cucharadas de caldo de verduras. 1 ramito de tomillo fresco. 4 huevos medianos. 4 claras de huevo. 4 cucharaditas de aceite de oliva. 25 gr de rúcula o roqueta. Sal y pimienta.

Cortamos los tomatitos por la mitad y los colocamos en un una cacerola. Lavamos bien los champiñones, los cortamos en láminas y los mezclamos con los tomatitos. Agregamos el caldo y el tomillo, tapamos la cacerola y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento por unos 5 minutos, hasta que los tomatitos y los champiñones estén blandos. Escurrimos, descartamos el tomillo y conservamos calientes.En un tazón batimos las yemas con 8 cucharadas de agua hasta que estén espumosas. En otro tazón bien seco batimos las 8 claras a punto de nieve, bien firme.Juntamos las yemas con las claras y las mezclamos con una cuchara de metal, muy suavemente evitando que las claras pierdan su volumen.Calentamos una sartén antiadherente pequeña con una cucharadita de aceite. Vertimos la cuarta parte del huevo y cocinamos por unos 5 minutos, hasta que cuaje.Calentamos el grill o plancha y acabamos de cocer las tortillas por unos 2 minutos.Colocamos las tortillas en platos individuales y rellenamos cada una con unas hojas de rúcula y la cuarta parte de la mezcla de tomates y champiñones. Salpimentamos y doblamos para envolver el relleno. Servimos inmediatamente.

12. Causa Rellena de MariscosPara prepararla necesitamos:

500 grs de papa amarilla sancochada. Jugo de 2 limones. 4 cdas de aceite vegetal. 1 cda de ají verde. Sal y pimienta.

Salsa de Camarones 8 cdas de leche evaporada. 8 cdas de vino blanco. 1 cebolla blanca. 200 grs de camarones. 1/4 de taza de aceite vegetal. 2 cdas de salsa bechamel. Sal y pimienta.

Relleno: 200 grs de calamares blanqueados en aros. 200 grs de langostinos pelados y cocidos. 1 palta en rodajas. 100 grs de pulpa de cangrejo. Jugo de 1 limón. Salsa golf. Mayonesa.

Mezclamos el puré con los demás ingredientes. Doramos el camarón, agregamos agua y cocinamos por 20 minutos a fuego lento. Licuamos, colamos y separamos.Doramos la cebolla picada e incorporamos la salsa bechamel y el caldo. Añadimos vino y leche, y sazonamos.Engrasamos un molde y colocamos una capa de causa, luego la mayonesa y la palta pasada por jugo de limón. Cubrimos con causa y ponemos encima los mariscos, mezclados con salsa golf. Colocamos la última capa de causa. Desmoldamos sobre una fuente y bañamos con la crema de camarones.

13. Palta Rellena de VerdurasIngredientes:

4 paltas medianas. 1 zanahoria grande sancochada y cortada en cubitos. 1 choclo mediano sancochado y desgranado. 150 gr. de alverjitas sancochadas. 150 gr. de vainitas sancochadas y cortadas finamente. Mayonesa necesaria. Hojas de lechuga para la decoración.

Preparación:En un recipiente mezclamos todas las verduras sancochadas, es decir colocamos las zanahorias, las arverjas, las vainitas y el choclo con la mayonesa, según la cantidad que necesitemos. Una vez mezcladas las verduras con la mayonesa procedemos a pelar las paltas y cortarlas en mitades. Tomamos una mitad y rellenamos generosamente con la mezcla de verduras.Para servir, colocamos la palta rellena, sobre un plato con hojas de lechuga, adornado con tomates para darle más colorido a nuestra entrada.Un plato fácil de hacer, sano y muy rico. A disfrutarlo.

14. Causa rellena de polloIngredientes:

8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada. 2 paltas medianas. 2 tomates medianos. 2 cucharadas de ají molido. 1 cebolla cortada en cubitos.

Jugo de un limón. 3 huevos duros. Aceitunas negras para decorar. Mayonesa c/n. Aceite c/n. 3 ramitas de perejil picado. Sal y pimienta al gusto.

Preparación:Primero pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez vamos agregando la cebolla picada en pequeños cubos, el aceite, el ají molido, el jugo de limón, sal y pimienta (al gusto) sin dejar de amasar. Verificamos que la masa de papa esté compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.Luego tomamos un molde mediano (de la forma que tengamos en casa) lo untamos con aceite y colocamos una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echamos el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo esparcimos bien sobre la capa de papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de mayonesa y encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agregamos 2 huevos duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera capa de papa. Presionamos un poco para compactar la causa y evitar que se nos desmorone al momento de voltearla.Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echándole perejil picado finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. Si desea también puede esparcirle pequeños trozos de ají limo, así obtenemos un plato fresco y muy colorido… recuerde que todo entra por los ojos. Buen provecho.

15. Quiche de AtúnPara prepararla necesitas:

1 cebolla picada. 1 pimiento pelado y picado. 1 cda de perejil picado. 3 huevos duros picados. 100 grs de queso parmesano rallado. 2 tazas de salsa blanca (ver Salsas). 1 lata de atún. 1/4 de cdta de sal. 1/4 de taza de agua caliente. 100 grs de margarina. 2 tazas de harina preparada. Margarina.

Cernimos la harina y la mezclamos con la sal y la margarina, hasta que tome una consistencia grumosa. Incorporamos el agua caliente de a pocos, mezclando con ayuda de un tenedor. Amasamos hasta que se desprenda de las manos y colocamos en un molde.

Para preparar el relleno, freímos en margarina la cebolla y el pimiento. Mezclamos luego la salsa blanca, el atún, el queso, el perejil y los huevos. Colocamos el relleno sobre la masa y llevamos a horno moderado por unos 45 minutos.

16. Arvejas verdes con espinaca y especiasNecesitamos:

225 gr de arvejas verdes partidas o guisantes secos. 900 gr de espinacas. 4 cucharadas de aceite vegetal. 1 cebolla cortada en rodajas. 1 cucharadita de kión o jengibre rallado. 1 cucharadita de comino molido. 1/2 cucharadita de ají o guindilla (opcional). 1/2 cucharadita de culantro o cilantro molido. 2 dientes de ajo triturados. 1 1/4 taza de caldo de verduras. sal y pimienta. ramitas de culantro o cilantro. Gajos de limón.

Lavamos las arvejas bajo un chorro de agua fría y las colocamos en un tazón cubriéndolos con agua. Dejamos remojar durante 2 horas. Escurrimos bien.En una cacerola con agua hirviendo, cocinamos las espinacas durante unos 5 minutos hasta que estén blandas. Escurrimos y picamos toscamente.Calentamos el aceite en una cacerola y salteamos la cebolla, las especias y el ajo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente.Añadimos las arvejas, las espinacas y el caldo de verduras y cocinamos a fuego lento por unos 15 minutos haste que estén cocidas y el líquido haya reducido. Salpimentamos y servimos adornando con las ramitas de culantro o cilantro y gajos de limón.Tips:Es importante que mientras las legumbres se estén cociendo removamos de vez en cuando para evitar que se peguen.Si no tenemos tiempo suficiente para remojar las arvejas, podemos utilizar lentejas enlatadas. Recuerda escurrirlas y lavarlas muy bien antes de usarlas.

17. Berenjenas a la ParmesanaPara prepararlas necesitas:

6 berenjenas. 100 grs de queso parmesano rallado. 2 tomates pelados y cortados en cuadritos. 2 tazas de salsa blanca (ver Salsas). 1/4 de kilo de queso edam. Aceite y margarina.

Ahuecamos las berenjenas por un lado (a modo de “balsa”), separamos su contenido y las dejamos remojando en agua hasta por 10 minutos. Escurrimos y luego las pasamos rápidamente por aceite caliente. En un recipiente refractario, colocamos una capa de salsa blanca, y encima las berenjenas fritas rellenas con tajadas del queso edam mezcladas con el contenido previamente separado. Espolvoreamos con queso parmesano y colocamos trocitos de mantequilla encima. Llevamos a gratinar al horno bien caliente por unos minutos. Si lo deseas, también puedes mezclar la salsa blanca con el relleno.

18. Verduras al vapor con vermouthNecesitamos:

1 zanahoria en bastoncitos. 100 g de zucchini, calabacin o zapallito italiano en rodajas. 1 pimiento rojo en tiras gruesas. 4 cebollitas cóctel partidas por la mitad. 8 cucharadas de vermut blanco. 4 cuchardas de jugo de limón. ralladura de 1 limón. una pizca de pimentón o páprika. 4 ramitas de estragón o perejil. Sal y pimienta.

En un tazón grande mezclamos todas las verduras.Cortamos 4 cuadrados grandes de papel vegetal o papel encerado y colocamos la cuarta parte de la mezcla de verduras en cada uno. Levantamos los bordes y los torcemos hacia arriba formando un atadito.Mezclamos el vermouth con el jugo, la ralladura de limón y el pimentón y vertimos un cuarto de la mezcla dentro de cada atadito. Sazonamos con sal y pimienta y colocamos una ramita de estragón o perejil. Cerramos los ataditos.Cocinamos los ataditos en una vaporera por unos 15 a 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Adornamos con hojitas de estragón o perejil y servimos.Tips:Si no tienemos una vaporera en casa puedemos colocar un colador sobre el borde de una cacerola con agua hirviendo. Recuerda que la cacerola debe ser lo suficientemente alta para que el agua no llegue a los ataditos y estos puedan cocinarse solo con el vapor.Es muy importante que los ataditos se cierren bien para evitar que se abran durante la cocción y el jugo se evapore.

19. Champiñones RellenosPara prepararlos necesitas:

1/2 taza de mayonesa. 1/2 taza de queso parmesano. 3 cebollitas chinas. 4 alcachofas cocidas.

1/4 de taza de migas de pan. 1/4 de taza de vino blanco. 2 dientes de ajo. 1 cda de aceite de oliva. 3/4 de kilo de champiñones grandes frescos. Sal y pimienta.

Lavamos los champiñones, los secamos y removemos sus tallos. Calentamos el aceite en una sartén y agregamos los tallos, la cebollita china y los ajos picados finamente. Salteamos por unos 3 minutos y añadimos el vino. Dejamos que el alcohol se evapore. Sazonamos, retiramos del fuego y dejamos que enfríe.Luego, incorporamos el pan, los fondos de alcachofa muy bien picados, la comida de las hojas, la mayonesa y el queso parmesano, y rectificamos la sazón.Rellenamos la cavidad de los champiñones y los acomodamos en una fuente. Llevamos al horno a 350ºF por 12 minutos.

20. Pastel de Papa y CebollaPara hacerlo necesitas:

1 lata de leche evaporada. 3 huevos. 1 pimiento rojo en tiras. 1/4 de taza de caldo de carne. 3/4 de kilo de cebolla blanca, picada en juliana. 2 cdas de mantequilla. 6 papas grandes. Queso parmesano. Sal y pimienta.

Sancochamos las papas por 3 minutos y dejamos que se enfríen, luego las pelamos y cortamos en rebanadas.Freímos en mantequilla las cebollas, agregamos el caldo de carne, sazonamos y dejamos cocinar por 10 minutos. Engrasamos una fuente para hornear y acomodamos en ella una capa de papas.Mezclamos los huevos con la leche, sazonamos y vertemos encima. Espolvoreamos con queso parmesano y llevamos al horno por 45 minutos a 350ºF. Retiramos y servimos.

21. Huevos al TomatePara hacerlo necesitas:

1/2 kilo de arvejitas. 6 tomates medianos. 6 huevos. 6 cdas de jamón picado. 6 tajadas de pan frito. 2 zanahorias picadas. Mantequilla.

Sal y pimienta.Limpiamos los tomates, les cortamos la tapa, los vaciamos y sazonamos. Luego los invertimos sobre una rejilla por 10 minutos para que suelten el líquido.A continuación, los acomodamos en una fuente para hornear engrasada y ponemos dentro de cada uno 1 jamón, 1 huevo, un trocito de mantequilla, sal y pimienta. Horneamos a 400ºF por unos minutos, hasta que el huevo cuaje. Servimos los tomates con la zanahoria y las arvejitas sancochadas y salteadas en mantequilla. Podemos acompañar con trocitos del pan frito.

22. Aspic de Pollo y VerdurasPara prepararla necesitas:

1 pollo cocido, cortado en trocitos. 1 zanahoria. 2 tallos de apio. 1 pimiento rojo. 1 taza de arvejitas. 1 pepino. 3 huevos duros. 2 sobre de gelatina sin sabor.

Preparamos la gelatina según las instrucciones del sobre. En un molde aparte mezclamos el resto de los ingredientes y le agregamos la gelatina. Dejamos que enfríe hasta que endurezca y desmoldamos sobre un recipiente para servir.

23. Brócoli y coliflor en salsa de hierbasNecesitamos:

1 brócoli pequeño. 1 coliflor pequeña. Sal y pimienta.

Salsa: 8 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de mantequilla o margarina. 2 cucharaditas de kión rallado. Jugo y ralladura de 2 limones. 3 cucharadas de culantro picado. 5 cucharadas de queso cheddar rallado.

Cortamos el brócoli y la coliflor en racimos y cocinamos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Retiramos y colocamos en una fuente para horno, reservamos y conservamos calientes.Preparamos la salsa poniendo el aceite junto con la mantequilla o margarina en una cacerola hasta que se derrita, añadimos el kión rallado, el jugo y la ralladura de limón y el culantro. Cocinamos a fuego lento por unos 3 minutos removiendo de vez en cuando.

Salpimentamos la salsa, la vertimos sobre las verduras y espolvoreamos con el queso cheddar. Gratinamos bajo el grill precalentado por unos 2 a 3 minutos, hasta que el queso forme burbujas y se dore. Dejamos enfriar por unos minutos y servimos.Tips:Se puede usar el horno común en lugar del grill, cuidando siempre que el queso no se dore demasiado.Si preferimos una salsa afrutada y refrescante podemos utilizar naranja en lugar de limón.

24. Espárragos a la ParmesanaPara prepararlo necesitas:

2 atados de espárragos. 100 grs de mantequilla. Queso parmesano rallado. Agua. Sal al gusto.

Lavamos bien los espárragos y los cocinamos en agua con sal a fuego moderado. Cuando estén tiernos, los retiramos del fuego, escurrimos y colocamos en una fuente, de modo que las puntas de los espárragos queden hacia el centro de ésta.En una olla pequeña, derretimos la mantequilla y la vertemos sobre los espárragos. Y por último, espolvoreamos con el queso parmesano rallado.

25. Coliflor con Salsa de QuesoPara prepararla necesitas:

1 coliflor. 150 grs de queso fresco suave. 1/2 taza de pimientos cocidos y picados. 1 cubito de caldo de gallina. 1 huevo duro. Leche evaporada necesaria.

Cocemos la coliflor en agua y colocamos los gajos en una fuente. Licuamos el queso con los pimientos, el cubito y la leche necesaria. Servimos esta salsa sobre la coliflor y adornamos con huevo duro picado.