45 Consejos Para El Pastel Perfecto
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Aventuras y desventuras de una malagueña enamorada de la cocina.Aventuras y desventuras de una malagueña enamorada de la cocina.
45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!
(45 tips for the perfect cake)
Ya llevaba yo tiempo pensando en un post de este tipo…uno donde
agrupar las cosas que he ido aprendiendo con el tiempo y que os
pueden servir pa-
ra hacer pasteles
más ricos. Desde
mi modesta opi-
nión todo pasa
por ponerle un
poco de ganas,
cariño, buenos
ingredientes y
ser muy precisos
con las rece-
tas….espero que os sirvan…ya me contaréis!!!!!
Empezando:
1. Leed la receta entera varias veces. No quiero decir que os la
aprendáis de memoria, ja ja ja, no se trata de hacer un “master” so-
bre la receta, pero evidentemente tener el libro delante es impres-
cindible, para no cometer errores tontos, pero es importante que
tengáis claros todos los pasos y que la entendáis perfectamente.
Los ingredientes:
2. Los ingredientes para un pastel deben estar a temperatura am-
biente, caso de mantequilla o los huevos, por ejemplo. Lo más nor-
mal es que los saquéis aproximadamente unos 60 minutos antes de
poneros en la tarea.
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3. Si queréis
comprobar que
vuestros huevos
son frescos, na-
da más que te-
néis que poner
un bol con agua
e introducirlos en
él. Si se van al
fondo es que no
están demasiado frescos y si se quedan flotando están perfectos.
Uppps no es al revés…ja ja ja…yo siempre me hago unos líos (gra-
cias a todas por la apreciación!!!!!): si se quedan flotando no están
demasiado frescos y si se van al fondo frescos!!!!! ja ja ja .
4. Si en una receta os encontráis la palabra “huevos” sin más, sin es-
pecificar el tamaño, suelen ser huevos grandes, no medianos ni XL.
Ésto es importante porque muchas veces el no usar los huevos que
se debe, podemos obtener resultados contradictorios o no dema-
siado buenos.
5. Si os apetece podéis sustituir la leche por yogurt o nata, para ex-
perimentar con las texturas de los bizcochos. Muchas veces nos ce-
ñimos a la leche, pero con la nata o con un yogurt como el griego
podéis hacer unos bizcochos buenísimos!!!!
6. Para conseguir buttermilk o suero de leche casero, añadid una cu-
charadita de vinagre de vino en la leche y mezclais. Ya la podéis
usar. Evidentemente si no la podéis comprar. Yo últimamente siem-
pre la hago casera total…
7. Pesar los ingredientes con una bascula digital es la mejor manera
de afinar a la hora de hornear un pastel.
8. 1 clara de huevo grande son aproximadamente 37 gramos, y una
yema grande son unos 20 gramos. Los huevos se separan mejor
cuando están fríos, pero las claras se baten mejor cuando están a
temperatura ambiente o un poco templadas.
9. Para mejores
resultados, usad
extracto de vaini-
lla puro, hay una
diferencia bes-
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tial!!! Y no os sin-
táis con miedo a
la hora de poner
un poco más, el
sabor que da la vainilla es espectacular.
10. La mantequilla da mejor sabor a los pasteles, a los bizcochos, a
las galletas…a todo…..un pastel es una delicia con mantequilla…vi-
vamos un poco!!!! Olvidaros por un momento de las dietas!!!!
11. Evidentemente, si no se especifica lo contrario, usad mantequilla
sin sal para las recetas.
12. Si queréis que la mantequilla adquiera rápido temperatura am-
biente, la podéis cortar en pequeños cubitos y colocarlas en un pla-
to durante unos 15 minutos.
13. Cuando veáis en las recetas extranjeras Semisweet Chocolate,
pensad que es chocolate negro, y Bittersweet Chocolate, es un cho-
colate extra negro. En España, el extra negro como que yo sólo lo he
encontrado en Iceland…
14. Pensad que ambos chocolates se pueden intercambiar, si no en-
contráis el extra oscuro, usad el negro normal.
15. Siempre,
siempre, siempre
tamizad la hari-
na, la levadura en
polvo, el bicarbo-
nato y las espe-
cias, si las lleva,
para evitar los
grumos…lo gru-
mos no forman
parte del pastel!!!!!!!!!! Los grumos no molan!!!!
16. Invierte en ingredientes de buena calidad: un buen chocolate, en
rellenos de frutas, en esencias, en frutos secos de calidad, etc…ve-
rás la diferencia, no hay nada como invertir un poco en buenas co-
sas para hacer cosas maravillosas!!!
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Mezclando:
17. Es importante mezclar los ingredientes secos juntos, antes de
batirlos con los húmedos.
18. Cuando se dice en una receta que se bata la mantequilla y el
azúcar hasta que la mezcla quede amarilla y ligera, nos va a llevar
varios minutos, no es automático. Calculad aproximadamente 5 mi-
nutos.
19. Comenzad y
terminad siem-
pre con los ingre-
dientes secos,
cuando estáis al-
ternando con los
ingredientes hú-
medos (por
ejemplo, 3 adi-
ciones de secos y 2 de húmedos).
20. No os paséis batiendo una vez que los ingredientes secos estén
añadidos. Y casi mejor que lo hagáis en velocidad baja o a mano, al
final del todo. No os paséis batiendo y batiendo!!!!
21. Batid las yemas de huevo un poco con un tenedor antes de aña-
dirlas a la masa.
22. Cuando se dice que se añada una pizca de sal es porque la sal
acrecienta los sabores cuando se hornean, es pura química.
23. Si incorporáis más de un sabor en una masa o una cobertura,
comenzad añadiendo la vainilla, ya que ésta realza la mayoría de los
sabores.
Horneando:
24. Para bizcochos que os queden parejos horneados, sin copete,
mejor hornead cada una de las capas del pastel. Eso quiere decir,
que si vais a
hacer un pas-
tel con 3 ca-
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pas, usad 3
moldes del
mismo tama-
ño.
25. Usad una
espátula para
poner la masa
en el molde y no los llenéis más de 2/3 del total.
26. Esperad siempre a que el horno llegue a la temperatura necesa-
ria. Yo siempre lo precaliento 20º más en invierno, porque al abrir el
horno pierde algo de calor y luego lo pongo a la temperatura de la
receta.
27. Engrasad los moldes con un poco de mantequilla y harina, qui-
tando el exceso que nos quede dándole la vuelta a nuestro molde.
También hay unos sprays maravillosos para ello, pero lo más barato
y a la mano es: la mantequilla y la harina. Yo también uso la técnica
de forrar el molde con papel vegetal, pero todo depende del mol-
de…
28. Mantened los bizcochos alejados de los lados del horno y aleja-
dos un poco unos de otros, por si horneáis más de uno de la vez.
29. Dadles un poco la vuelta a los pasteles después de 20 minutos
en el horno. Antes ni se os ocurra abrir el horno!!!!
30. Usad la posición del horno en medio del mismo, a no ser que la
receta nos indique lo contrario.
31. Normalmen-
te, cuando estáis
horneando, os
daréis cuenta
que los bizco-
chos están listos
cuando la cocina
huele a pas-
tel….probadlo,
de verdad, toda
la casa se impregna de ese olorcito intenso….
32. No saquéis del horno los bizcochos si vais a comprobar si están
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hechos o no con un palillo o brocheta de madera.Como sabéis, si
sale limpio, está hecho.
33. No os paséis horneando!!!! Tened cuidado, porque si os pasáis,
os quedará un pastel seco.
Enfriando y cubriendo:
34. Dejad que los bizcochos enfríen en el molde durante unos 10-20
minutos más o menos antes de sacarlos del molde.
35. En cuanto a
los cupcake qui-
tadlos inmediata-
mente de la ban-
deja de hornea-
do, colocándolas
en una rejilla pa-
ra que enfríen to-
talmente, porque
sino se os moja-
rán por la base…y eso no forma parte de los cupcakes.
36. Una vez que estén completamente fríos, envolver los bizcochos
en papel film y lo colocamos en la nevera unos 30 minutos antes de
cortarlos y rellenarlos.
37. Colocad siempre el pastel en un superficie o plato de la misma
dimensión así nos será más fácil cubrirlo y servirlo.
38. Con una brocha de silicona, quitad todas las migas que queden
después de cortarlo y antes de ponerle la cobertura o relleno.
39. Para poner el relleno es mejor usar una manga pastelera con
una boquilla redonda, así nos quedará totalmente parejo y a la mis-
ma altura. Pero si tenéis destreza, podéis usar una espátula metáli-
ca.
40. En primer lugar, podéis aplicar una capa de cobertura para que
las migas que se generen se peguen al mismo, lo metéis en la neve-
ra durante 30 minutos y seguís poniendo más cobertura, así no se
os seguirán pegando migas por toda la cobertura.
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41. Usad una pa-
leta para poner la
cobertura en la
parte superior
del pastel y otra
para los lados.
Podéis usar un
alisador para que
los filos queden
suaves. La otra
opción es hacer-
lo totalmente irregular con la base de una cuchara.
42. Y si no tenéis demasiado tiempo para ponerle una cobertura,
también podéis espolvorearle un poco de azúcar glass o cacao en
polvo que se ve la mar de bonito y está buenísimo!!!!!!
43. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo crema en un guar-
da tartas cubierto o cubriéndolo con un bol o ensaladera grande in-
vertida, ya sabéis en plan remedios caseros.
44. Guardad vuestros pasteles con cobertura tipo con base de me-
rengue o de queso en la nevera. Antes de consumirlos sacadlos de
la nevera un par de horas antes en invierno y una media hora en ve-
rano.
45. Recordad que si le ponéis un poco de cariño y de mimo, podéis
tener un pastel maravilloso…ya sabéis ingredientes buenos, pacien-
cia, un horneado
dulce, enfriado
suave y cobertu-
ra celestial…ha-
cen un pastel de-
licioso!!!!!!!
Espero que os
sea de ayuda y
que os haya gustado…
Un saludo y buen fin de semana!!!!
Inmiki.
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Comparteesto:
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Esta entrada se publicó en Mis mensajes, Repostería y está eti-quetada con bizcochos, cakes, consejos, pasteles, tartas, tips en 9diciembre 2011 [http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-pastel-perfecto/] .
42 pensamientos en “45 Consejos parael pastel PERFECTO!!!!”
Y si no sale perfecto, no es por las explicaciones.Todas muy buenas.
Besos
M. Angeles9 diciembre 2011 en 14:10
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Muchas gracias Mª Ángeles!!!
Inma9 diciembre 2011 en 14:21
Autor
Bravoooooooo, si es que eres de lo bueno lo mejorrrrrrrrrr.
Muchas gracias por esta entrada tan interesante y tan genial.
Besitos guapaaaaa
ALIMENTA9 diciembre 2011 en 14:22
Muchas gracias Criss!!!!!! Qué apañá eres!!!!! Muchos kisses. Inmiki.
Inma9 diciembre 2011 en 14:35
Autor
Hola,
una entrada super instructiva !!!
me han encantado tus consejos !!!
mil gracias por compartir !!!!!
besosss
Ana9 diciembre 2011 en 16:14
Inma que rica todas esas tortas, eres maravillosa, me dan ganas de
comerme esas que estan preparaditas y bien explicadas, para estás
fechas que bien seguir tus buenos consejos y hacernos todas estás
preparaciones sin pensar en tomar dietas. Un besito muy fuerte pa-
ra tí y Pablo
Fanny9 diciembre 2011 en 20:39
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Fanny
Muchas Gracias Ana!!!!! Kisses. Inma.
Inma10 diciembre 2011 en 9:36
Autor
Muchas gracias Fany por tus palabras!!! Eres un sol!!!! Besos tam-
bién para ti!!! Inmiki.
Inma10 diciembre 2011 en 9:37
Autor
¡Menuda entrada te has currado Inma! Está genial, me ha encantado
y seguro que todos esos consejos nos van a venir estupendamente
a la hora de hacer un pastel, con las manos que tienes y la cantidad
de ellos que haces ¡¡me fío de ti con los ojos cerrados!! Bstos.
Cecipereza11 diciembre 2011 en 13:17
muy buenos los consejos!, pero solo queria corregir uno:
Para saber si un huevo es fresco o no:
si se queda en el fondo ES fresco, si flota NO ES FRESCO.
Esto es porque a medida que pasan los dias aumenta el aire que es-
tá en el interior del huevo lo que lo hace flotar
gracias por los buenos posts que subis.
Monica12 diciembre 2011 en 16:57
SONIA12 diciembre 2011 en 22:17
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HE LEIDO LOS CONSEJOS PORQUE ME ENCANTA TU PÁGINA,
PERO…… LOS HUEVOS FRESCOS SON LOS QUE SE VAN AL FONDO,
EL AIRE, QUE CON EL PASO DEL TIEMPO QUEDA DENTRO DEL
HUEVO, ES LO QUE LOS HACE FLOTAR
Otra cosita. El buttermilk, una vez cortada la leche, sólo es el suero
supongo (el resto podría usarse como requesón) no?
SONIA12 diciembre 2011 en 22:20
Hola Sonia!!! El buttermilk una vez cortada la leche, simplemente lo
tienes que remover y usar, no tienes que separar nada….Un saludi-
to!!!! Inma.
Inma12 diciembre 2011 en 22:25
Autor
Muchas gracias Sonia y Mónica por la apreciación…sí que me he
equivocado con lo de los huevos….ya está rectificado ja ja ja….me
hice un lío impresionante!!! Muchas gracias chicas!!! Inma.
Inma12 diciembre 2011 en 22:26
Autor
Tu tip de la sal para realzar sabores está muy bueno, yo no lo sabía,
pero lo probé después de leerte y resultó muy bien! Mi gran proble-
ma cuando hacía pasteles o panquecitos era el momento de des-
moldar, siempre rompía algún borde del pastel, o se deshacía por
completo! O se quemaba la orilla y se pegaba al borde y no sólo se
veía feo el pastel, sino que limpiar el molde después me daba floje-
ra eterna. Hace tres meses compré unos moldes de silicón y se ter-
minó el problema. Desmoldo facilismo, no se pega, lo limpio en un
Andrea Cobos24 julio 2012 en 20:28
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minuto y también me funciona para postres fríos. Yo se los reco-
miendo mucho. Aprovechando estos textos, crees que podrías dar-
me algún tip para soufflé? Es que siempre lo he intentando pero
nunca me ha quedado bien.
hola son muy buenas tus tips aber si me puedes ayudar siempre mi
pastel al al partirlo se desvorona y no lo he podido superar me dije-
ron que le hacia falta huevo ya lo hice y no fuciono ayuda por favor
norma8 agosto 2012 en 21:54
Hola Norma!!!
Puede ser que sea una masa de bizcocho que preparas demasiado
blanda….y le falte harina…o que no la batas bastante. Te voy a pa-
sar un link de uno de mis bizcochos que ya verás que te queda ge-
nial, seguro. http://www.lacocinadeinma.com/2011/05/06/tarta-ro-
sas-pink-roses-cake-recipe/. Ya me contarás, un saludo!!! Inmiki.
Inma9 agosto 2012 en 21:28
Autor
Hola Inma como está.
Mi pregunta es la siguiente que se les pone a los pasteles para que
esten humedos? no están muy mojados como el de tres leches sino
humedos y esa es mi duda ojalá me pueda contestar por favor gra-
cias
veronica27 noviembre 2012 en 20:14
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Se me paso decirle que e comprado de Almendras y de fresa y to-
dos en esa pastelería están humedos
veronica27 noviembre 2012 en 20:17
Hola Verónica!!! Pues mira, una opción es calar el bizcocho, eso
quiere decir que prepares un almíbar y bañes el bizcocho con él. Te
pongo una receta que a lo mejor te puede servir que sería ésta: In-
gredientes
Azúcar, 200 gs
Agua, 100 gs
Zugo de limón , 1/2 cucharadita (optativo), o lo puedes aromatizar
con lo que quieras: granadina, licores, siropes….
Preparación
1. Ponemos en una cacerola el azúcar.
2. La cubrimos con el agua.
3. Le ponemos el zumo de limón o lo que vayamos a usar para aro-
matizarlo.
4. Nunca, nunca, nunca se remueve. Se calienta al máximo y lo va-
mos a hervir a fuego fuerte. Sin remover, hasta que tome el punto
deseado.
Otra opción es poner más crema de relleno, porque me parece que
puede ser que te quedes corta….con el relleno. Así que eso es lo
que te recomiendo.
Espero haberte sido de ayuda.
Un saludo. Inmiki.
Inma27 noviembre 2012 en 20:37
Autor
Hola Inma
LOs licores , la granadina y los siropes donde los consigo donde
veronica28 noviembre 2012 en 19:00
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venden vinos o en una tienda? gracias
Otra cosa Usted no tiene recetario de pasteles o aqui en la pagina
no las publica me interesn recetas de pasteles.
veronica28 noviembre 2012 en 19:12
Hola Verónica:
Los licores y granadinas, los puedes comprar en cualquier tienda
donde vendan alcohol, supermercado o gran superficie. En cuanto a
lo del recetario, sí que tengo…puedes mirar todas las recetas que
tengo, si miras la lista de tipos de receta (a la derecha de la página
principal) y pinchas en la que te interese. Pero te pongo aquí el de
las tartas, para que te sea más fácil: http://www.lacocinadein-
ma.com/category/tartas/. Muchas gracias por todo y un saludo. In-
miki.
Inma28 noviembre 2012 en 19:18
Autor
Hola Inma
Para preguntarte si me pudes dar la receta de como se preparan las
fresas enteras en almibar son unas que brillan
gracias ojala y me puedas das esa recera.
te envío un saludo
veronica7 diciembre 2012 en 19:55
45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma López http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-paste...
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Hola Inma y si también me puedes dar la receta del pastel de al-
mendras por favor
gracias.te envío un saludo
veronica7 diciembre 2012 en 19:57
Hola Verónica. La receta para el Pastel de Almendras o Reina de Sa-
ba: http://www.lacocinadeinma.com/2010/12/01/pastel-de-chocola-
te-y-almendra-reina-de-saba-julia-child-julia-childs-reina-de-saba-ca-
ke-recipe/. Muchas gracias y un saludo. Inmiki.
Inma10 diciembre 2012 en 15:38
Autor
La receta de las Fresas en Almíbar que yo conozco es la siguiente:
Ingredientes para cuatro personas: 500 gr. de fresas (puedes susti-
tuirlo por otros frutos rojos frescos o congelados), 200 gr. de azúcar,
½ limón, 1 cucharadita de vinagre, un puñado de hojas de hierba-
buena fresca, 2 granos de clavo, 1 vaina de vainilla.
Preparación: Abre la vaina de vainilla y extrae las semillas. Echa 200
ml. de agua en una cazuela y cuece el azúcar, junto con las semillas
de la vaina de vainilla y los granos de clavo, durante 15 minutos.Reti-
ra la cazuela del fuego, agrega el zumo de medio limón y el vinagre.
Echa las hojas de hierbabuena cortadas en tiritas y deja tem-
plar.Mientras, lava bien las fresas, retírales los tallos y córtalas por
la mitad. Distribuye en cuatro cuencos individuales, añade el almí-
bar por encima y mete en el frigorífico durante media hora. Sirve
frío.
Espero que te sea de ayuda. Un saludo. Inmiki.
Inma10 diciembre 2012 en 15:41
Autor
Un comentario con respecto a las recetas.
Postres Faciles17 marzo 2013 en 0:22
45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma López http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-paste...
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Existen recetas que indican la cantidad de huevos pero en gramos.
Un huevo normal completo pesa 50 gramos y esta se divide en 30
gramos de clara y 20 gramos de yema o amarilla.
Es importante tener este tip en consideracion para cuando se pre-
sente una recetas que no indique la cantidad de huevos sino en gra-
mos.
Alejandro Rusic – Pastelero apasionado
Hola Alejandro, sí que tienes razón que en algunas ocasiones nos
encontramos con este tipo de recetas y no sabemos como afrontar-
las….Muchas gracias por tu apreciación Alejandro, tomo nota de
ello. Saludos. Inmiki.
Inma17 marzo 2013 en 20:14
Autor
Una preguntita, a ver si me pueden ayudar. A alguien le ha pasado
que después de desmoldar los cupcakes y dejarlos enfriar estos se
humedecen en la parte de arriba? Cómo puedo evitarlo? no me gus-
ta como se ven aunque queden deliciosos.
Bibi Blue10 abril 2013 en 16:37
45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma López http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-paste...
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Hola Bibi:
No se a que te refieres, no deberían de quedar húmedos por enci-
ma….lo sacas antes de tiempo del horno? Porque puede ser que
sea eso, y no estén del todo terminados de hacer. La verdad es que
nunca me ha pasado, pero si te quedan húmedos es que no están
hechos 100% y por lo tanto, posiblemente la masa quede húmeda.
Lo normal es que estén como pegajosos que es la textura que co-
gen en la parte superior tras el horneo y el posterior enfriado. Espe-
ro haberte sido de ayuda. Saludos!! Inmiki.
Inma10 abril 2013 en 16:56
Autor
Eres genial. Te felicito y me encantas sabes a mi me encanta y hago
tartas y la poca técnica que se me la he currado sola me hace falta
ese súper curso . Ojalá Y lo pueda hacer. Un abrazo y suerte
Shayne22 abril 2013 en 19:13
Gracias, si me has sido de mucha ayuda, pegajosos era la palabra y
era que yo pensaba que me quedaban mal hechos. Mil gracias! Amo
tus notas.
Bibi Blue23 abril 2013 en 3:25
Y si no le echo huevo al pastel porque se me olvida… ¿Pasa algo? Es
que se me ha olvidado! Ya esta hecha la masa pero se me olvidó el
huevo. JOOO
NataliaA5 mayo 2013 en 20:07
Inma6 mayo 2013 en 9:28
Autor
45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma López http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-paste...
17 de 19 13/11/2013 11:26
Vaya Natalia!!!! Pues no creo que salga bien del todo, no se si habrá
salido comible, pero ya me contarás. Saludos!!
Fantastico trabajo. Sobre la mantequilla y, con tu permiso, permíte-
me decir lo que hago aún que quizás ya lo cepas, pero cuando se
me olvida sacarla a tempo de la nevera, utilizo un rallador de queso
y se puede utilizar en seguida puesto que se queda blanda.
Sólo otra idea.
Te voy a seguir en el blog pues me encanta.
Besos. Marta
Marta1 agosto 2013 en 16:06
Muy bueno,lo tendré en cuenta!!!
Raquel1 agosto 2013 en 17:25
no entiendo el paso 29
nfo1 agosto 2013 en 17:26
Hola nfo: en el paso 29 se especifica que se de la vuelta al bizcocho.
Se refiere a que le des un giro al molde 180º, para que toda la super-
ficie reciba por igual el calor y el efecto del horno, ya que muchos
hornos no calientan igual por todos lados. Muchas gracias y un salu-
do. Inmiki.
Inma2 agosto 2013 en 12:52
Autor
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18 de 19 13/11/2013 11:26
Muchas gracias Raquel. Espero que te sea de mucha ayuda. Salu-
dos. Inmiki.
Inma2 agosto 2013 en 12:52
Autor
Hola María:
Ostras, que idea más buena!!! No la conocía, pero me la apunto si
no te importa. Mil gracias y encantada de tenerte por aquí. Saludos.
Inmiki.
Inma2 agosto 2013 en 12:53
Autor
Me encanto muchas gracias!!!
alejandra27 octubre 2013 en 7:21
45 Consejos para el pastel PERFECTO!!!!! | La Cocina de Inma López http://www.lacocinadeinma.com/2011/12/09/45-consejos-para-el-paste...
19 de 19 13/11/2013 11:26