6 y 7 pucherito
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Proceso de Producción
• Dos Etapas “diferenciadas en el tiempo”:
Primera: recibo de pedidos elaboración de los menús colocación y clasificación de menús distribución de pedidos o venta directa
EL PUCHERITO
Segunda:
pedido de nuevas materias primas
colocación de las compras realizadas
trabajo de oficina
limpieza del local
NOTA: la primera etapa se realizará por la mañana, mientras que la segunda será por la tarde, de ahí que exista una diferenciación en el tiempo.
EL PUCHERITO
Programa de Producción
• El Pucherito tendrá el siguiente horario:
Abrirá de 09.00 a.m. a 12.30 p.m. (Para el encargos telefónicos o presenciales)
A partir de las 12.30 p.m. se abre la cocina para la preparación de los menús, teniendo en cuenta las horas de los encargos.
EL PUCHERITO
A las 13.30 p.m. comenzaremos con los repartos de los menús a domicilio. Además, el local permanecerá abierto hasta las 15.30 p.m. para recoger menús.
No abriremos fines de semana ni festivos y el mes elegido de vacaciones será agosto.
EL PUCHERITO
• Según nuestras previsiones:
Tendremos una producción diaria de 120 menús.
Precio del menú: 9,90 €Con estos datos hemos hecho un cálculo aproximado:
Total menús al año: 28.800
Total Bº. Bruto anual: 241.627,12 €
EL PUCHERITO
EL PUCHERITO
MESES
DEL AÑO
MENÚS DIARIOS
MENÚS
AL MES
BENEFICIO DIARIO
BENEFICIO MENSUAL
ENERO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
FEBRERO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
MARZO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
ABRIL 120 2.400 1.188 € 23.760 €
MAYO 120 2.400 1.188 € 23.760 €
JUNIO 180 3.600 1.782 € 35.640 €
JULIO 180 3.600 1.782 € 35.640 €
SEPTIEM. 120 2.400 1.188 € 23.760 €
OCTUBRE 120 2.400 1.188 € 23.760 €
NOVIEMB. 120 2.400 1.188 € 23.760 €
DICIEMB. 120 2.400 1.188 € 23.760 €
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ( PRODUCCIÓN ANUAL)
Necesidades de Recursos
EL PUCHERITO
INMOVILIZADOBASE
IMPONIBLEIVA 18%
COSTE ESTIMADO
Obras e Instalaciones 80.000 € 14.400 € 94.400 €
Mobiliario
OFICINA 816,67 € 147,03 € 963,7 €
COCINA 10.922,26 € 1.966,13 € 12.888,39 €
VESTUARIOS 1.082 € 194,8 € 1.276,8 €
LIMPIEZA 317 € 57,06 € 374,06 €
ALMACÉN 1.500 € 270 € 1.770 €
Equipos Informáticos 2.000 € 360 € 2.360 €
Elemento Transporte 4.500 € 810 € 5.310 €
• Inversiones necesarias en Inmovilizado:
• Materiales para la Producción:
EL PUCHERITO
Materiales Cantidad Total Precio Total
CARNES 46 Kg. 140,2 €
PESCADOS 25,6 Kg. 124,05 €
LEGUMBRES 57 Kg. 55,18 €
VERDURAS 28 Kg. 35,9 €
HORATLIZAS 45 Kg. 60,23 €
ESPECIAS 20 Kg./45 L. 195,13 €
OTROS PRODCUTOS 45 Kg./ 30 L. 447,83 €
• Menús Tipo:
EL PUCHERITO
Menú Normal (TIPO) COSTES
1º.Garbanzos con chorizo 0,60 €
2º.Merluza a la romana 1,20 €
Postre: Mouse de chocolate 0,40 €
Panecillo incluido en menú 0,17 €
Total coste Menú Normal 2,36 € (aproximado)
Menú Especial (TIPO) COSTES
1º.Crema de calabacín 1,05 €
2º.Trucha a la granjera 1,88 €
Postre: Tarta de hojaldre 0,75 €
Panecillo incluido en menú 0,17 €
Total coste Menú Especial 3,85 € (aproximado)
• Costes Aproximados:
Servimos 120 menús diarios:
100 menús normales; 2,36 x 100 = 236 €
20 menús especiales; 3,85 x 20 = 77 €Total coste de los 120 menús:
313 € diarios
1.565 € semanales
6.260 € mensuales
EL PUCHERITO
• Suministros Exteriores:
Suministros:
Agua………. Aqualia: 160 € mensuales
Luz………… Endesa: 600 € mensuales
Gas………... Gas Natural: 550 € cada 2 meses
Teléfono…... Telefónica: 49 € mensuales EL PUCHERITO
• Servicios Exteriores:
Servicios:
Telefonía Móvil.... Movistar
Internet…..............Telf. Adsl: 49 € al mes
Seguros…………..Ocaso: 400 € anuales
Contrato de Arrendamiento: 1.200 € al mes
Alarma…………….Seguritas Direct: 99 € iniciales más 15 € al mes (36 cuotas)
EL PUCHERITO
• Mano de Obra Directa:
Los trabajadores del “Pucherito S.L.”:
3 Cocineras1 Asistenta de Limpieza
A parte, los tres socios seremos trabajadores, ocupando diferentes puestos.
EL PUCHERITO
Plan de Aprovisionamiento
• Proveedores de Materias Primas:
Sola Ricca Extremadura, S.A.U
Carrefour S.L.
Mercadona
EL PUCHERITO
• Proveedores de Inmovilizado:
Fricosat SC
Marcesa Servicios
• Proveedores para utensilios de cocina:
Cristalerías García S.L.
EL PUCHERITO
La Organización Funcional Interna
• Organigrama de la Empresa:
EL PUCHERITO
DIRECCIÓNGENERAL
COCINERA 1JEFA DE COCINA
DEPARTAMENT.LIMPIEZA
COCINERA 2 COCINERA 3
• Informe del Organigrama:
Dirección General
Departamento de Cocina
Departamento de Limpieza
EL PUCHERITO
Definición de los Puestos de Trabajo
• Puestos de Trabajo:
Código del puesto de Trabajo
TIPO DE PUESTO DE
TRABAJO
Nº de personas contratadas por
puesto
01 Dirección General 3
02Personal de
Cocina3
03Personal de
Limpieza1
Total plantilla de la empresa ………… 7
EL PUCHERITO
Procesos de Captación y Selección
• Reclutamiento:
Mediante visitas a las listas del INEM
A través de anuncios en el periódico
• Selección:
Se realizarán entrevistas entre los candidatos.
EL PUCHERITO
• Acogida y Formación de los trabajadores:
A cada nuevo empleado se les explicará cual será su horario y sus funciones.
La empresa mantendrá abierta una vía para la formación de sus empleados.
EL PUCHERITO
Modalidades de Contratación
El Pucherito S.L. ha decidido contratar a sus empleados utilizando el…
CONTRATO DE TRABAJO INDEFINIDO
Creemos que es el mejor contrato para nuestros empleados porque les reportará seguridad y confianza en la empresa.
EL PUCHERITO
Cálculo de Costes Sociales
• Costes Salariales del primer año:
Sueldos y Salarios Brutos:
Puesto de Trabajo Salario Bruto
Jefe de Cocina 951,51 €
Dos Cocineras 906,95x2=1.813,90 €
Personal de Limpieza 832,2/2=416,47 €
TOTAL EN SUELDOS Y SALARIOS
3.181,82 €
EL PUCHERITO
Retenciones a la S.S. de los trabajadores:
EL PUCHERITO
TIPOS DE COTIZACIÓN (%)
EMPRESA TRABAJADORES TOTAL
Contingencias Comunes 23,60 4,70 28,30
Horas Extras / Fuerza Mayor 12,00 2,00 14,00
Resto Horas Extraordinarias 23,60 4,70 28,30
Desempleo
Tipo General 5,50 1,55 7,05
Contratos Duración Determinada Tiempo Completo 6,70 1,60 8,30
Contratos Duración Determinada Tiempo Parcial 7,70 1,60 9,30
FOGASA 0,20 - 0,20
Formación Profesional 0,60 0,10 0,70
IRPF SEGÚN SITUACIÓN FAMILIAR
EL PUCHERITO
NOTA: no se pueden calcular las retenciones por IRPF al no saber el número de hijos de cada empleado.
Cuotas de la S.S. de la empresa:
Cuota Mensual: 1.014,63 €Cuota Anual: 12.175,56 €
NOTA: no se pueden calcular las cantidades de las horas extras y su cotización al no saber cuántas se realizarán por trabajador una vez iniciada la actividad.
EL PUCHERITO
Cuadro Resumen:
CATEG.
PROFE.
TIPO
CONTRATO
SALARIO
BASE
MENSUAL
NUM. DE
PAGAS
NUM. DE
TRABAJ.
COSTE
MENSUAL
COSTE
ANUAL
COCINERO INDEFINIDO
Jefa de Cocina:
980,05 €
2 pagas extras igual al
importe del salario base
3 2.848,37 € 45.573,92 €
Cocineras:
934,16 €
OPERARIO
DE
LIMPIEZA
INDEFINIDO 429,90 €
2 pagas extras igual al
importe del salario base
1 429,90 € 6.017,20 €
EL PUCHERITO