JORNADASGASTRONÓMICAS

BETXÍ, DEL 19 DE febreroAL 10 DE marzo DE 2013

www.restaurantsantantoni.com

Reservas964 760 047692 172 717www.brisamar.es

Dirección GPSLatitud N 39.90412ºLongitud W 00.17844º

alcahofas ytrufas negrasde morella

MENÚ GASTRONÓMICO

Cremita de Calabaza, Jamón Ibérico, Tempura de Alcachofas y Queso de Almedijar.

***Rollito “Vietnamita” de Buey del Valle de Esla y

Trufa Negra.

***Alcachofa a la Brasa, Manitas de Cerdo, Foie y

Patata.

***Raviolis de Txangurro y Trufa Negra de Morella con Emulsión de Erizos y Salsa de Espinacas al

Cava.

***Musaka de Alcachofas.

***Tarta de Manzana, Helado de Vainilla e Infusión

de Trufa Negra.

***Todo ello combinado con el Mejor Maridaje de

Vinos.

Precio 32,50 euros (IVA incluido)

alcahofas y trufas negrasde morella

Antonio Molina Bort, Jefe de Cocina del Restau-rante Muntanyeta Sant Antoni con motivo de sus X Jornadas Gastronómicas (siempre relacionadas con la cocina estacional) ha elegido para esta ocasión la Alcachofa y la Trufa.

El recetario en torno a estos dos productos es muy extenso, aunque sus cualidades muy diferentes. En la Alcachofa encontramos propiedades medicina-les, rica en vitaminas y minerales, baja en calorías, a la vez que digestiva y diurétia. La Trufa Negra (tu-ber melanosporum) conocida como el “diamante negro” de la cocina, destaca por su perfume intenso y delicado, de sabor agradable, aunque ligeramente amargo.

En esta ocasión Toni no ha querido mezclar los 2 productos que dan nombre a estas jornadas, para poder disfrutarlos por separado y en diferentes eta-dos, ofreciéndonos el siguiente menú gastronómi-co.