Acido Lactico Diseño de Experimentos

8/20/2019 Acido Lactico Diseño de Experimentos

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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERÍAS

ANÁLISIS DE ACIDO LÁCTICO, pH Y DENSIDAD DE LA LECHE

DISEÑO DE EXPERIMENTOS

Guadalajara, Jal. Mayo de 20!


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Análisis d !"id# lá"$i"#, pH % dnsid!d d l! l"&

J's$i(i"!"i)n

Alrededor de !0 "#llo$e% de &o'are% e$ (odo el "u$do %e ded#)a$ a la*rodu))#+$ de le)&e. E$ la "ayora de lo% *a%e% e$ de%arrollo, la le)&e e%*rodu)#da *or *e-ueo% a'r#)ul(ore% y la *rodu))#+$ le)&era )o$(r#/uye a lo%"ed#o% de #da, la %e'ur#dad al#"e$(ar#a y la $u(r#)#+$ de lo% &o'are%.

U$ 'ra$ $1"ero de *a%e% e$ el "u$do )o$%#dera la *rodu))#+$ y a/a%(o de le)&e)o"o u$a *r#or#dad $a)#o$al, ra+$ *or la )ual e%(a/le)e$ *ol(#)a% de al(o*ro(e))#o$#%"o *ara el %e)(or l3)(eo.

E$ M45#)o, la *rodu))#+$ le)&era %e de%arrolla e$ (odo %u (err#(or#o, *ero dura$(e

el *er#odo de 200! a 200 %e )o$)e$(r+ e$ )ua(ro e%(ado%, lo% -ue )o$(r#/uyero$)o$ju$(a"e$(e )o$ el 6!7 de la *rodu))#+$ $a)#o$al e$ e%(e *erodo8de%(a)3$do%e Jal#%)o, Coa&u#la, Dura$'o y C&ua&ua9.

Jal#%)o e% lder e$ la *rodu))#+$ le)&era e$ M45#)o )o$ !.2 "#llo$e% de l#(ro%d#ar#o% e$ *ro"ed#o, de (al :or"a, -ue a*or(a )a%# el 20 *or )#e$(o de la le)&e*rodu)#da e$ el *a%.

;a% e"*re%a% ldere% %o$ Gru*o ;ala y Ga$adero%


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*!"$#+s

Mar)a de ;e)&e Te"*era(ura de )o$%era)#+$

Ni-ls d l#s (!"$#+s

Mar)a de le)&e

Te"*era(ura de )o$%era)#+$

Rpli"!s

El $u"ero "$#"o de re*l#)a% *or )o"/#$a)#+$ %o$ B , %u:#)#e$(e% *ara e%(#"ar elerror, de/#do a :a)(ore% )o"o

• T#e"*o de d#%eo• Co%(o del d#%eo• Var#a/#l#dad del e5*er#"e$(o

E$ /a%e a D#%eo y A$3l#%#% de E5*er#"e$(o%. Dr. @u"/er(o Gu(#4rre C


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Te"*era(ura6C HC >C

Mar)a

Sello Rojo H20

>F

6!2B

;A;A 22!2H

BH2

!026

F @er"a$o% 6222

B

2>F

1 M!+"# T)+i"#

121 Dis3# d E/p+i0n$#s

12121 Di+"$+i"s

.C#0p+nsi)n % pl!n$!0in$# dl p+#.l0!2 E%(e *u$(o *ud#era *are)er o/#oK %#$ e"/ar'o, e$ la *ra)(#)a $o e% (a$ %e$)#llo dar%e )ue$(a de -ue e5#%(eu$ *ro/le"a -ue re-u#ere e5*er#"e$(a)#+$, $# d#%ear u$ *la$(ea"#e$(o )laro ya)e*(a/le del "#%"o. E% $e)e%ar#o de%arrollar (oda% la% #dea% %o/re lo% o/je(#o%del e5*er#"e$(o. Suele %er #"*or(a$(e %ol#)#(ar la o*#$#+$ de (oda% la% *ar(e%#"*l#)ada% )uer*o (4)$#)o, a%e'ura"#e$(o de la )al#dad, "a$u:a)(ura, d##%#+$)o"er)#al, d#re))#+$, )l#e$(e% y *er%o$al o*era(#o. U$ *la$(ea"#e$(o )laro del

*ro/le"a )o$(r#/uye a "e$udo e$ :or"a %u%(a$)#al a u$ "ejor )o$o)#"#e$(o del:e$+"e$o y de la %olu)#+$ :#$al del *ro/le"a

2. El""i)n d (!"$#+s % ni-ls2 El e5*er#"e$(ador de/e ele'#r lo% :a)(ore%-ue ar#ara$ e$ el e5*er#"e$(o, lo% #$(eralo% de d#)&a ar#a)#+$ y lo% $#ele%e%*e):#)o% a lo% )uale% %e &ar3 el e5*er#"e$(o. Ta"/#4$ de/e )o$%#derar%e la:or"a e$ -ue %e )o$(rolara e%(o% :a)(ore% *ara "a$(e$erlo% e$ lo% alore%


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de%eado%, y )+"o %e le% "ed#r3. Tal )o$o)#"#e$(o %uele %er u$a )o"/#$a)#+$ dee5*er#e$)#a *r3)(#)a y )o"*re$%#+$ (e+r#)a. E% #"*or(a$(e #$e%(#'ar (odo% lo%:a)(ore% -ue *uede$ %er de #$(er4%, y $o de*e$der de"a%#ado de la e5*er#e$)#a*a%adaK e$ *ar(#)ular dura$(e la% *r#"era e(a*a% de la e5*er#"e$(a)#+$ o )ua$doel *ro)e%o $o e%(a "uy aa$ado. Cua$do el o/je(#o e% el e%)ru(#$#o de :a)(ore%

o la )ara)(er#a)#+$ del *ro)e%o, %uele %er "ejor "a$(e$er /ajo el $1"ero de$#ele% de lo% :a)(ore% 8lo "3% )o"1$ e% u%ar do% $#ele%9.

B. Sl""i)n d l! -!+i!.l +sp's$! 4Y52 Al %ele))#o$ar la re%*ue%(a o ar#a/lede*e$d#e$(e, el e5*er#"e$(ador de/e e%(ar %e'uro de -ue la re%*ue%(a -ue %e aa "ed#r real"e$(e *roea #$:or"a)#+$ 1(#l a)er)a del *ro)e%o de e%(ud#o. Co$"ayor :re)ue$)#a, el *ro"ed#o o la de%#a)#+$ e%(3$dar 8o a"/o%9 de la)ara)(er%(#)a "ed#da %er3$ la ar#a/le de re%*ue%(a. No %o$ rara% la% re%*ue%(a%"1l(#*le%. ;a )a*a)#dad de "ed#)#+$ 8o el error de "ed#)#+$9 (a"/#4$ e% u$ :a)(or #"*or(a$(e. S# la )a*a)#dad de "ed#)#+$ e% de:#)#e$(e, %olo *uede e%*erar%e -ue

el e5*er#"e$(o de(e)(e e:e)(o% rela(#a"e$(e 'ra$de de lo% :a)(ore%K e$ )a%o)o$(rar#o de/e$ &a)er%e re*e(#)#o$e%.

6. El""i)n dl dis3# /p+i0n$!l2 S# lo% (re% *a%o% a$(er#ore% %e &a$%e'u#do de la "a$era )orre)(a, e%(e )uar(o *a%o e% rela(#a"e$(e :3)#l.


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y al#de de lo% re%ul(ado%. ;o% "4(odo% e%(ad%(#)o%, a*l#)ado% )orre)(a"e$(e,$o *er"#(e$ *ro/ar al'o e5*er#"e$(al"e$(e, %olo &a)e$ *o%#/le o/(e$er el*ro/a/le error de u$a )o$)lu%#+$, o a%#'$ar u$ $#el de )o$:#a/#l#dad a lo%re%ul(ado%. ;a *r#$)#*al e$(aja de lo% "4(odo% e%(ad%(#)o% e% -ue a're'ao/je(##dad al *ro)e%o de (o"a de de)#%#o$e%. ;a% (4)$#)a% e%(ad%(#)a%, au$ada%

a u$ /ue$ )o$o)#"#e$(o (4)$#)o o del *ro)e%o y al %e$(#do )o"1$, %uele$ llear a)o$)lu%#o$e% rao$a/le%.

. C#n"l'si#ns % +"#0nd!"i#ns2 U$a e -ue %e &a$ a$al#ado lo% da(o%,el e5*er#"e$(ador de/e e5(raer )o$)lu%#o$e% *r3)(#)a% de lo% re%ul(ado% yre)o"e$dar u$ )ur%o de a))#+$. E$ e%(a :a%e a "e$udo %o$ 1(#le% lo% "4(odo%'r3:#)o%, e$ e%*e)#al al *re%e$(ar lo% re%ul(ado% a o(ra% *er%o$a%. Ta"/#4$ de/e$real#ar%e )orr#da% de %e'u#"#e$(o y *rue/a% de )o$:#r"a)#+$ *ara al#dar la%)o$)lu%#o$e% del e5*er#"e$(o.

12127 P+in"ipi#s .ási"#s

;o% (re% *r#$)#*#o% /3%#)o% e$ el d#%eo de e5*er#"e$(o% %o$ el de o/(e$)#+$ der4*l#)a%, alea(or#a)#+$ y a$3l#%#% *or /lo-ue%. ;a r4*l#)a %e re:#ere a u$are*e(#)#+$ del e5*er#"e$(o /3%#)o. E%(e )o$)e*(o (#e$e do% *ro*#edade%#"*or(a$(e%. E$ *r#"er lu'ar *er"#(e al e5*er#"e$(ador o/(e$er u$a e%(#"a)#+$del error e5*er#"e$(al. Tal e%(#"a)#+$ %e )o$#er(e e$ la u$#dad /3%#)a *arade(er"#$ar %# la% d#:ere$)#a% o/%erada% e$ lo% da(o% %o$ e%(ad%(#)a"e$(e%#'$#:#)a(#a%. E$ %e'u$do lu'ar, el u%o de r4*l#)a% *er"#(e al e5*er#"e$(ador )al)ular u$a e%(#"a)#+$ "3% *re)#%a del e:e)(o de u$ :a)(or e$ el e5*er#"e$(o.

;a alea(or#a)#+$ e% la *#edra a$'ular -ue :u$da"e$(a el u%o de lo% "4(odo%e%(ad%(#)o% e$ el d#%eo de e5*er#"e$(o%. Se e$(#e$de *or alea(or#a)#+$ el&e)&o de -ue (a$(o la a%#'$a)#+$ del "a(er#al e5*er#"e$(al )o"o el orde$ e$ -ue%e real#a$ la% *rue/a% #$d##duale% o e$%ayo% %e de(er"#$a$ alea(or#a"e$(e. ;o%"4(odo% e%(ad%(#)o% re-u#ere$ -ue la% o/%era)#o$e% %ea$ ar#a/le% alea(or#a%#$de*e$d#e$(e%. ;a alea(or#a)#+$ u%ual"e$(e )o$:#r"a e%(a %u*o%#)#+$. Ade"3%,al alea(or#ar ade)uada"e$(e el e5*er#"e$(o %e ayuda a )a$)elar lo% e:e)(o% de:a)(ore% e5(rao% -ue *ud#era$ e%(ar *re%e$(e%.El a$3l#%#% *or /lo-ue% e% u$a (4)$#)a -ue %e u%a *ara #$)re"e$(ar la *re)#%#+$del e5*er#"e$(o. U$ /lo-ue e% u$a *or)#+$ del "a(er#al e5*er#"e$(al -ue %ea "3%&o"o'4$ea -ue el (o(al del "a(er#al. Al real#ar%e u$ a$3l#%#% *or /lo-ue% %e&a)e$ la% )o"*ara)#o$e% e$(re la% )o$d#)#o$e% de #$(er4% del e5*er#"e$(o de$(rode )ada /lo-ue.

12128 Apli"!"i#ns


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Se *uede a*l#)ar e$ (odo% lo% (#*o% de #$du%(r#a.

• De$(ro de la #$du%(r#a %e *uede a*l#)ar e$ )a%# (oda% la% 3rea%. Se u(#l#a"ayor"e$(e e$ ILD y


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a&orro%.E5#%(e$ al'u$o% :a)(ore% -ue )au%a$ -ue u$a )ara)(er%(#)a :u$)#o$al %e de%e deu$ alor o/je(#o, e%(o% %o$ )au%a$(e% de ar#a/#l#dad y *4rd#da de )al#dad.De a)uerdo )o$ Ta'u), e%(a *4rd#da de )al#dad )o$%(#(uye a lar'o *lao, u$a*4rd#da de (#e"*o y d#$ero (a$(o *ara el )o$%u"#dor )o"o *ara el :a/r#)a$(e.

De$(ro de la% a)(##dade% del )o$(rol de la )al#dad, la I$'e$#era de la )al#dad)o$%(a de la% a)(##dade% d#r#'#da% a la redu))#+$ de la ar#a/#l#dad y de la%*4rd#da%.

7 E/p+i0n$!"i)n

7 21 M$#d#l#:;!

72121 '.i"!"i)n dl p+#%"$#

El e%(ud#o %e lleo a )a/o e$ el ;a/ora(or#o de A$3l#%#% u"#)o% Cual#(a(#o%,%#(uado e$ el Ce$(ro U$#er%#(ar#o de C#e$)#a% E5a)(a% e I$'e$#era%.

721272 M!$+i!l % E


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)9 "a(er#a *r#"a

• ;e)&e e$(era

d9 "a(er#al *ara re'ular (e"*era(ura

• ?ol%a% de 'el re:r#'era$(e re'ulada% a (e"*era(ura% de6, H y >

• @#elera%

721282 M=$#d#

! N *re#a"e$(e )olo)adoe$ la /ure(a &a%(a la a*ar#)#+$ de u$ )olor ro%ado *er%#%(e$(e, )ua$do "e$o% u$"#$u(o.

• De$%#dad

Colo)ar e$ la *ro/e(a !0"l de "ue%(ra, (o"ar del 3%(a'o el de$%"e(ro y &a)erlo

ro(ar *ara -ue $o %e *e'ue a la *ared de la *ro/e(a, (o"ar re%ul(ado%.

• *@

Re#%ar -ue el "ed#dor e%(4 e$ "odo *@, y lue'o e$jua'ar la %o$da del "ed#dor e$ a'ua de%(#lada. A'#(arla a$(e% de *o$er e$ u$a %olu)#+$ de *@ *ara )al#/rarlo.

Dejar la %o$da e$ la %olu)#+$ *or al "e$o% B0 %e'u$do%, *ara *er"#(#r -ue el"ed#dor %e e%(a/#l#)e, y lue'o aju%(arla *ara -ue %e lea *@ .

E$jua'ar u$a e "3% y lue'o *o$erla e$ u$a %olu)#+$ de *@ 6, y dejar -ue el"ed#dor %e e%(a/#l#)e. Aju%(ar el "ed#dor *ara -ue "ar-ue *@ 6. U$a e)al#/rado e$jua'ar la %o$da u$a e "3% %a)ud#4$dola *ara el#"#$ar )ual-u#erre%(o de l-u#do. #$al"e$(e )olo)ar la %o$da de$(ro de la "ue%(ra, e%*erar *ara-ue la le)(ura de *@ %e e%(a/#l#)e y leer el *@ de la "ue%(ra.

7212>2 Dis3# E/p+i0n$!l


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F &er"a$o%9, el %e'u$do :a)(or )orre%*o$de a la (e"*era(ura de )o$%era)#+$, el)ual *o%ee (re% $#ele% 86C, HC y >C9.

Di!:+!0! d (l'9#

Di!:+!0! d (l'9# Re)e*)#+$ de la ;e)&e

• Acido Láctico

• Densidad

• pH

• Acido Láctico

• Densidad

• pH

• Acido Láctico

• Densidad

• pH

>CHC6C

Te"*era(ura de)o$%era)#+$

F @er"a$o%;a;aSello Rojo

Mar)a% de ;e)&e

IGURA D#a'ra"a de lujo (re% "ar)a% de le)&e *ara la% (re% (e"*era(ura% de)o$%era)#+$


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727 Rs'l$!d#s

727212 C#nsid+!"i#ns :n+!ls

El a$3l#%#% real#ado *ara e%(e (ra/ajo, %o$ de a)uerdo a lo e%(a/le)#do *or laNor"a Me5#)a$a NORMA O:#)#al Me5#)a$a NOM!!SCI202, ;e)&eDe$o"#$a)#o$e%, e%*e)#:#)a)#o$e% :#%#)o-u"#)a%, #$:or"a)#+$ )o"er)#al y"4(odo% de *rue/a.


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727282 Rs'l$!d#s LSD

Acido láctico

re*re%e$(a$do la "ed#a "ayor.


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CONCLUCIONES

;a "ar)a de le)&e -ue *re%e$(o lo% $#ele% ade)uado% *ara la% (re%ar#a/le% de re%*ue%(a :ue la "ar)a ;A;A, la )ual )u"*le )o$ la%e%*e)#:#)a)#o$e% $e)e%ar#a% de a)uerdo a la Nor"a Me5#)a$a, *or lo (a$(oe% la le)&e -ue %e re)o"#e$da )o$%u"#r.

;a "ar)a de le)&e F &er"a$o% *re%e$(o u$ *@ /ajo )o$:or"e la

(e"*era(ura au"e$(a/a lo -ue %#'$#:#)a -ue *odra &a/er u$a al(era)#+$ de"#)roor'a$#%"o e$ la "#%"a.

;a% (re% "ar)a% de le)&e $o *re%e$(a$ al'u$a al(era)#+$ de %u%(a$)#a%

/ara(a% )o"o al"#d+$ *ara )o"*e$%ar la d#%"#$u)#+$ de de$%#dad. De/#doa -ue la% (re% "ar)a% de le)&e *re%e$(aro$ ra$'o% a)e*(ado% de a)uerdo ala Nor"a de de$%#dad.

;a (e"*era(ura ade)uada *ara la% (re% "ar)a% de le)&e :ue 6C, ya -ue a

e%a (e"*era(ura lo% alore% $o *re%e$(a/a$ 'ra$ d#:ere$)#a e$ )ua$(o a la%ar#a/le% de re%*ue%(a y %e d#%(r#/ua$ de "a$era $or"al.

;a (e"*era(ura "e$o% #$d#)ada *ara la )o$%era)#+$ e% >C, ya -ue a e%a

(e"*era(ura %u:re$ )a"/#o% "uy ar#a/le% el *@ /ajo, %#'$o #"*or(a$(e deu$a al(era)#+$ de "#)roor'a$#%"o% e$ la le)&e.

• ;o% re%ul(ado% o/(e$#do% de a)#do l3)(#)o, *@ y de$%#dad, )u/re$ )o$ lo%

e%(3$dare% de )al#dad re:er#do% *or la NORMA O:#)#al Me5#)a$a NOM!!SCI202, ;e)&eDe$o"#$a)#o$e%, e%*e)#:#)a)#o$e%:#%#)o-u"#)a%, #$:or"a)#+$ )o"er)#al y "4(odo% de *rue/a.

• ;a "ar)a ade)uada :ue ;A;A a (e"*era(ura de )o$%era)#+$ de 6C.

•


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• 80:e/rero20!9. Jal#%)o, lder e$ *rodu))#+$ de le)&e del *a%. El

#$:or"ador.**.• Ma$ual de Re:ere$)#a% (4)$#)a% *ara el lo'ro de le)&e de )al#dad. 2P ed.,

200!, INTA.• Mo$('o"ery D., C. 8FF9. D#%eo y a$3l#%#% de e5*er#"e$(o%. E%(ado%

U$#do% de A"4r#)a. Ed#(or#al I/eroa"er#)a$a. dH:066:)B26HBH/BHaF660:e>/62'rou*Id02>

• u, ., u, A. 8FFH9. D#%eo ro/u%(o u(#l#a$do lo% "4(odo% Ta'u).Da de Sa$(o%.

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