Análisis de Alimentos Presentación

7/24/2019 Anlisis de Alimentos Presentacin

1/18

TEMA:Equipos y materiales de laboratorio, descripcin

general. Reactivos necesarios: almacenaje y preparacin.Diferentes tipos de alimentos que llegan al laboratorio.Nociones generales sobre metodologa y tcnicas de muestreo.

INTEGRANTES:

1 Bustamante Erick2 Cantos Fernanda3 Carguachi Kevin4 Carvajal Andrs5 Castro Gabriela6 Chamba Eduardo

Escuela Superior Politcnicadel Litoral

ANALISIS DE ALIMENTOS I


2/18

EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE USAN EN EL LABORATORIO DEANALISIS DE ALIMENTOS

EQUIPOS

ESTUFALa estufa de secado es un equipo que se utiliza para secary esterilizar recipientes de vidrio y metal en el laboratorio. BALANZA ANALTICA

Este tipo de balanza es uno de los instrumentos de medidams usados en laboratorio y de la cual dependen

bsicamente todos los resultados analticos. MUFLADentro del laboratorio un horno mufla se utiliza paracalcinacin de sustancias, secado de sustancias, fundicin y

procesos de control. EQUIPO SOXHLETSe utiliza para realizar procesos de extraccin solid-liquido.


3/18

EQUIPO KJELDAHLSe usa comnmente para estimar el contenido deprotenas de los alimentos. es un proceso de anlisisqumico para determinar el contenido en nitrgeno de

una sustancia qumica. DESECADOREste utensilio se utiliza para mantener temporalmentesustancias exentas de humedad.


4/18

MATERIALES

VASO DE PRECIPITACIONUn vaso de precipitado es un recipiente de vidrio fino

que se utiliza para preparar o calentar sustancias ytraspasar lquidos. Son cilndricos con un fondo plano. AGITADOR DE VIDRIOSirve para mezclar o revolver por medio de la agitacinde algunas sustancias. PESA FILTROsirven para pesar sustancias cidas o txicas quepueden afectar la salud del operador o del mecanismode la balanza, se caracterizan por su capacidad. MORTEROSe utiliza para macerar y triturar sustancias slidas depoca o mucha dureza. TUBO DE ENSAYOse lo utiliza en los laboratorios para contener pequeasmuestras lquidas, aunque pueden tener otras fasescomo realizar reacciones qumicas en pequea escala.


5/18

PIPETAPipeta volumtrica. Est hecha para

entregar un volumen biendeterminado, el que est dado por una

o dos marcas en la pipeta.

Se emplea para medir con exactitud unvolumen determinado de lquido. La

marca de graduacin rodea todo el cuellode vidrio, por lo cual es fcil determinarcon precisin cundo el lquido llega hastala marca.

Por su forma es til para realizar mezclaspor agitacin y para la evaporacincontrolada de lquidos; adems, su abertura

estrecha permite la utilizacin de tapones.

MATRAZ DE ERLENMEYER

MATRAZ AFORADO

PAPEL FILTRO SIN CENIZAS

Recomendado para filtraciones al vaco i/opresin y al trabajar con soluciones acuosas,cidas y alcalinas.


6/18

El embudo es un instrumento empleadopara canalizar lquidos y materialesgaseosos .

Se usa para medir volmenesconsiderables y depositar.

Se utilizan para realizar valoraciones, esdecir, cuando se quiere determinar elvolumen exacto que se requiere de unadisolucin para reaccionar con otradisolucin problema con la ayuda deindicadores.

Consiste en una pieza circular, ligeramenteconcavo-cnvexo de vidrio utilizado en ellaboratorio de qumica como unasuperficie para evaporar un lquido,

mantener los slidos mientras sonpesados,etc.

VIDRIO RELOJ

BURETA

PROBETA

EMBUDO


7/18

REACTIVOS

La pureza de los reactivos es fundamental para la exactitud quese obtiene en cualquier anlisis. En el laboratorio se dispone dedistintos tipos de reactivos (slidos, lquidos o disolucionespreparadas) tal y como se comercializan.En general, las casas comerciales ofrecen un mismo producto

con varias calidades. Es importante que cuando seleccionemosun reactivo su calidad est en concordancia con el uso que se leva a dar.


8/18

CLASIFICACION

Reactivos para anlisis (PA):Son aquellos cuyo contenidoen impurezas no rebasa el nmero mnimo de sustanciasdeterminables por el mtodo que se utilice.Reactivos pursimos:Son reactivos con un mayor grado depureza que los reactivos para anlisis . Reactivos especiales:Son reactivos con calidades

especficas para algunas tcnicas analticas, comocromatografa lquida (HPLC), espectrofotometra (UV)


9/18

Etiquetado de los reactivos

Todo envase de reactivos debe llevar obligatoriamente, de

manera legible e indeleble, una etiqueta bien visible quecontenga las siguientes indicaciones

Almacenaje

La estantera del almacn se identificacon colores, utilizando papel adhesivoplstico, para facilitar a los auxiliares elmanejo de reactivos e indicarles elriesgo principal del producto que van amanipular.


10/18

PreparacinPreparacin de reactivos slidos

1.Consigue el protocolo de los ingredientes en el reactivo.Se requieren ingredientes especficos y las determinadasformas en las que ellos se combinan.

2. Rene todos los ingredientes requeridos por el protocolo.3. Prepara los ingredientes para tu reactivo, como macerarhasta pulverizar o fundir un slido.

4. Empaca el reactivo en la forma requerida por clientes


11/18

Preparacin de reactivos lquidos

1.Consigue el protocolo para la preparacin del reactivo. Asegrate detener todos los detalles relativos a la elaboracin del reactivo, porejemplo, el grado de agua u otro disolvente requerido. Agua de grifo,destilada o desionizada

2. Arregla los componentes necesarios para preparar el reactivo. Estoincluye material de vidrio de tamao adecuado para contener la cantidadde los reactivos a preparar.

3. Completa cada paso del proceso de mezclar el reactivo antes de pasar a

la siguiente etapa del proceso. Muchos reactivos requieren de uncalentador y/o un agitador magntico para ayudar a disolver losproductos qumicos.

4. Realiza la dilucin final del reactivo hasta el final para obtener laconcentracin correcta.

Preparacin


12/18

Recomendaciones para laboratorio

Tapar inmediatamente el frasco una vez extrado el reactivo,para evitar posibles confusiones con otros frascos.

Mantener limpios y ordenados los estantes de reactivos y lasbalanzas. Limpiar inmediatamente cualquier salpicadura Rotular cualquier disolucin o frasco de reactivo cuya etiqueta

original se haya deteriorado, tanto para su acomodo yalmacenamiento temporal


13/18

Diferentes tipos de alimentos

Alimentoshmedos Alimentos secos

Alimentos lquidos

Como es el caso delos productoscrnicos y de

pescado, se pican enuna batidora

mecnica y despusse mezclan en unmortero.

Se deben pasar atravs de un molino

ajustable, manual omecnico, y despusmezclarlo en unmortero.

Se puedenhomogenizarfcilmente por

medio de laagitacin,empleando unalicuadora a fin detener una muestra loms representativa

posible.

Alimentos Duros

Como por ejemplo el

chocolate, tienenque rallarse.


14/18

Diferentes tipos de alimentos

Alimentosembebidos enlquidos

Las emulsionesgrasas

Alimentos enestado coloidal

En particular los quecontienen frutas yvegetales en trozos,se separan del

lquido y se tratan enuna licuadora de altavelocidad. Aparte sepuede analizar ellquido en el queestaban embebidos.

Como la mantequillao la margarina secalientan a 35 C enun recipiente con

tapa de rosca y seagitan. Los aceitesque no estn clarosse deben calentarligeramente (a vecesla estearina se separa

al enfriar).

Especialmente losque contienen frutasy vegetales, se

homogenizan mejorcon una batidora de

alta velocidadteniendo precaucinde que el batido novaya a originarseparacin de lagrasa como en lascremas de ensaladao las cremas de sopa.

Las muestras a granelde materialesgranulares opulverulentos

Se realiza porcuarteo, segn elsiguiente

procedimiento: Sedepositan losgrnulos o polvosobre una gran hojade papel y se mezclacon una esptula.


15/18

{

Nociones generales sobremetodologa


16/18

Cuando se pretende conocer el estado

microbiolgico de un sistema, como alimentosenvasados en porciones individuales, solo sepuede analizar una pequea parte del mismo.El muestreo consiste en tomar esa fraccin delsistema, de manera que la muestra recogida sea

representativa y debe representar plenamentelas propiedades a estudio del sistema.

Definicin de muestreo


17/18


18/18

Tcnicas de

muestreo

a. Se deben conocerlas caractersticasfsico-qumicas ymicrobiolgicas delmaterial que se va a

analizar.

b. La cantidad demuestra tomada debeser suficiente pararealizar todo el

proceso analtico. Esconveniente tomar almenos el doble de lacantidad mnima paratener una reserva demuestra en previsin

de algn error quepueda obligar arepetir el anlisis.

c. Las operaciones detoma de muestradeben preservar laidentidad de la

misma. Esto significaque deben evitarsecontaminaciones de lamuestra, lo que obligaa trabajar coninstrumentos y

recipientes estriles.Si por descuido deloperador se produce

Análisis de Alimentos Presentación

Documents

Transcript of Análisis de Alimentos Presentación