7/24/2019 Anlisis de Alimentos Presentacin
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TEMA:Equipos y materiales de laboratorio, descripcin
general. Reactivos necesarios: almacenaje y preparacin.Diferentes tipos de alimentos que llegan al laboratorio.Nociones generales sobre metodologa y tcnicas de muestreo.
INTEGRANTES:
1 Bustamante Erick2 Cantos Fernanda3 Carguachi Kevin4 Carvajal Andrs5 Castro Gabriela6 Chamba Eduardo
Escuela Superior Politcnicadel Litoral
ANALISIS DE ALIMENTOS I
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EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE USAN EN EL LABORATORIO DEANALISIS DE ALIMENTOS
EQUIPOS
ESTUFALa estufa de secado es un equipo que se utiliza para secary esterilizar recipientes de vidrio y metal en el laboratorio. BALANZA ANALTICA
Este tipo de balanza es uno de los instrumentos de medidams usados en laboratorio y de la cual dependen
bsicamente todos los resultados analticos. MUFLADentro del laboratorio un horno mufla se utiliza paracalcinacin de sustancias, secado de sustancias, fundicin y
procesos de control. EQUIPO SOXHLETSe utiliza para realizar procesos de extraccin solid-liquido.
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EQUIPO KJELDAHLSe usa comnmente para estimar el contenido deprotenas de los alimentos. es un proceso de anlisisqumico para determinar el contenido en nitrgeno de
una sustancia qumica. DESECADOREste utensilio se utiliza para mantener temporalmentesustancias exentas de humedad.
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MATERIALES
VASO DE PRECIPITACIONUn vaso de precipitado es un recipiente de vidrio fino
que se utiliza para preparar o calentar sustancias ytraspasar lquidos. Son cilndricos con un fondo plano. AGITADOR DE VIDRIOSirve para mezclar o revolver por medio de la agitacinde algunas sustancias. PESA FILTROsirven para pesar sustancias cidas o txicas quepueden afectar la salud del operador o del mecanismode la balanza, se caracterizan por su capacidad. MORTEROSe utiliza para macerar y triturar sustancias slidas depoca o mucha dureza. TUBO DE ENSAYOse lo utiliza en los laboratorios para contener pequeasmuestras lquidas, aunque pueden tener otras fasescomo realizar reacciones qumicas en pequea escala.
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PIPETAPipeta volumtrica. Est hecha para
entregar un volumen biendeterminado, el que est dado por una
o dos marcas en la pipeta.
Se emplea para medir con exactitud unvolumen determinado de lquido. La
marca de graduacin rodea todo el cuellode vidrio, por lo cual es fcil determinarcon precisin cundo el lquido llega hastala marca.
Por su forma es til para realizar mezclaspor agitacin y para la evaporacincontrolada de lquidos; adems, su abertura
estrecha permite la utilizacin de tapones.
MATRAZ DE ERLENMEYER
MATRAZ AFORADO
PAPEL FILTRO SIN CENIZAS
Recomendado para filtraciones al vaco i/opresin y al trabajar con soluciones acuosas,cidas y alcalinas.
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El embudo es un instrumento empleadopara canalizar lquidos y materialesgaseosos .
Se usa para medir volmenesconsiderables y depositar.
Se utilizan para realizar valoraciones, esdecir, cuando se quiere determinar elvolumen exacto que se requiere de unadisolucin para reaccionar con otradisolucin problema con la ayuda deindicadores.
Consiste en una pieza circular, ligeramenteconcavo-cnvexo de vidrio utilizado en ellaboratorio de qumica como unasuperficie para evaporar un lquido,
mantener los slidos mientras sonpesados,etc.
VIDRIO RELOJ
BURETA
PROBETA
EMBUDO
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REACTIVOS
La pureza de los reactivos es fundamental para la exactitud quese obtiene en cualquier anlisis. En el laboratorio se dispone dedistintos tipos de reactivos (slidos, lquidos o disolucionespreparadas) tal y como se comercializan.En general, las casas comerciales ofrecen un mismo producto
con varias calidades. Es importante que cuando seleccionemosun reactivo su calidad est en concordancia con el uso que se leva a dar.
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CLASIFICACION
Reactivos para anlisis (PA):Son aquellos cuyo contenidoen impurezas no rebasa el nmero mnimo de sustanciasdeterminables por el mtodo que se utilice.Reactivos pursimos:Son reactivos con un mayor grado depureza que los reactivos para anlisis . Reactivos especiales:Son reactivos con calidades
especficas para algunas tcnicas analticas, comocromatografa lquida (HPLC), espectrofotometra (UV)
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Etiquetado de los reactivos
Todo envase de reactivos debe llevar obligatoriamente, de
manera legible e indeleble, una etiqueta bien visible quecontenga las siguientes indicaciones
Almacenaje
La estantera del almacn se identificacon colores, utilizando papel adhesivoplstico, para facilitar a los auxiliares elmanejo de reactivos e indicarles elriesgo principal del producto que van amanipular.
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PreparacinPreparacin de reactivos slidos
1.Consigue el protocolo de los ingredientes en el reactivo.Se requieren ingredientes especficos y las determinadasformas en las que ellos se combinan.
2. Rene todos los ingredientes requeridos por el protocolo.3. Prepara los ingredientes para tu reactivo, como macerarhasta pulverizar o fundir un slido.
4. Empaca el reactivo en la forma requerida por clientes
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Preparacin de reactivos lquidos
1.Consigue el protocolo para la preparacin del reactivo. Asegrate detener todos los detalles relativos a la elaboracin del reactivo, porejemplo, el grado de agua u otro disolvente requerido. Agua de grifo,destilada o desionizada
2. Arregla los componentes necesarios para preparar el reactivo. Estoincluye material de vidrio de tamao adecuado para contener la cantidadde los reactivos a preparar.
3. Completa cada paso del proceso de mezclar el reactivo antes de pasar a
la siguiente etapa del proceso. Muchos reactivos requieren de uncalentador y/o un agitador magntico para ayudar a disolver losproductos qumicos.
4. Realiza la dilucin final del reactivo hasta el final para obtener laconcentracin correcta.
Preparacin
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Recomendaciones para laboratorio
Tapar inmediatamente el frasco una vez extrado el reactivo,para evitar posibles confusiones con otros frascos.
Mantener limpios y ordenados los estantes de reactivos y lasbalanzas. Limpiar inmediatamente cualquier salpicadura Rotular cualquier disolucin o frasco de reactivo cuya etiqueta
original se haya deteriorado, tanto para su acomodo yalmacenamiento temporal
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Diferentes tipos de alimentos
Alimentoshmedos Alimentos secos
Alimentos lquidos
Como es el caso delos productoscrnicos y de
pescado, se pican enuna batidora
mecnica y despusse mezclan en unmortero.
Se deben pasar atravs de un molino
ajustable, manual omecnico, y despusmezclarlo en unmortero.
Se puedenhomogenizarfcilmente por
medio de laagitacin,empleando unalicuadora a fin detener una muestra loms representativa
posible.
Alimentos Duros
Como por ejemplo el
chocolate, tienenque rallarse.
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Diferentes tipos de alimentos
Alimentosembebidos enlquidos
Las emulsionesgrasas
Alimentos enestado coloidal
En particular los quecontienen frutas yvegetales en trozos,se separan del
lquido y se tratan enuna licuadora de altavelocidad. Aparte sepuede analizar ellquido en el queestaban embebidos.
Como la mantequillao la margarina secalientan a 35 C enun recipiente con
tapa de rosca y seagitan. Los aceitesque no estn clarosse deben calentarligeramente (a vecesla estearina se separa
al enfriar).
Especialmente losque contienen frutasy vegetales, se
homogenizan mejorcon una batidora de
alta velocidadteniendo precaucinde que el batido novaya a originarseparacin de lagrasa como en lascremas de ensaladao las cremas de sopa.
Las muestras a granelde materialesgranulares opulverulentos
Se realiza porcuarteo, segn elsiguiente
procedimiento: Sedepositan losgrnulos o polvosobre una gran hojade papel y se mezclacon una esptula.
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Nociones generales sobremetodologa
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Cuando se pretende conocer el estado
microbiolgico de un sistema, como alimentosenvasados en porciones individuales, solo sepuede analizar una pequea parte del mismo.El muestreo consiste en tomar esa fraccin delsistema, de manera que la muestra recogida sea
representativa y debe representar plenamentelas propiedades a estudio del sistema.
Definicin de muestreo
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Tcnicas de
muestreo
a. Se deben conocerlas caractersticasfsico-qumicas ymicrobiolgicas delmaterial que se va a
analizar.
b. La cantidad demuestra tomada debeser suficiente pararealizar todo el
proceso analtico. Esconveniente tomar almenos el doble de lacantidad mnima paratener una reserva demuestra en previsin
de algn error quepueda obligar arepetir el anlisis.
c. Las operaciones detoma de muestradeben preservar laidentidad de la
misma. Esto significaque deben evitarsecontaminaciones de lamuestra, lo que obligaa trabajar coninstrumentos y
recipientes estriles.Si por descuido deloperador se produce
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