Aromas Artificiales en Bebidas de Agua

8/18/2019 Aromas Artificiales en Bebidas de Agua

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UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILEFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

Estudio de Prefactibilidad Técnico y Económicode la Incorporación de Aromas Artificiales en

Aguas Purificadas con y sin Gas

Tesis presentada como parte de losrequisitos para optar al grado de Licenciadoen Ciencias de los Alimentos

Pilar Patricia Miranda CárdenasValdivia - Chile

2010


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PROFESOR PATROCINANTE

Sr. Bernardo Carrillo L.

Ingeniero AgrónomoMaster en Ciencia e Ingeniería en AlimentosInstituto de Ciencia y Tecnología de AlimentosFacultad de Ciencias Agrarias

_______________Firma

PROFESORES INFORMANTES

Sr. Fernando Figuerola R.Ingeniero Agrónomo, M.S. Food ScienceInstituto Ciencia y Tecnología de los Alimentos

______________Firma

Sra. Marcia Costa L.Ingeniero Civil BioquímicoInstituto Ciencia y Tecnología de los Alimentos

_______________Firma


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A Dios y a mis padres


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AGRADECIMIENTOS

Quisiera agradecer en estas líneas a todas las personas que formaron parte de este

proceso, que me acompañaron de una u otra forma y que comparten conmigo esta

felicidad.

Comenzando con mi profesor patrocinante don Bernardo Carrillo, que pese a la

distancia siempre confió en mí, me apoyó en la ejecución de este estudio y me entregó

las herramientas para enfrentar este desafío.

A mis profesores de la escuela de Ingeniería en Alimentos, en especial a la profesora

Marcia Costa, profesor Fernando Figuerola, profesora Luz H. Molina y profesor

Fernando Asenjo por su tiempo y sus palabras alentadoras durante mis años de

estudio.

A mis compañeros y amigas en especial a Angelina, Karla, Mabel, María Antonieta,

Erika, Olga y Rebecca compartiendo conmigo mucho más que el estudio, ayudándome

a extrañar menos a mi familia y espero sigan en mi vida para compartir futuros logros.También quiero agradecer a mi amiga Belén, que compartió sus conocimientos y

consejos conmigo por muchos años y en especial en mi tesis.

Quiero agradecer de forma especial a Javier Andrés por su apoyo, compañía, cariño y

paciencia. Por sus palabras de aliento para lograr mis metas, sobretodo ésta.

A mi hermano José Patricio, por su incondicional apoyo, cariño y preocupación,

durante toda mi vida y en especial ahora. Te quiero mucho.

Y finalmente a los más importantes, mis padres que me acompañan cada día y que

me ayudan a enfrentar cada una de las etapas de mi vida, especialmente el proceso

universitario, haciendo siempre que no se note la distancia. Por cada lágrima que

derramé tuve siempre una palabra para levantarme y seguir adelante y por cada

alegría que viví, siempre estuvieron ahí para vivirla conmigo y recordármela cuando

tenía pena. Los quiero mucho y de verdad muchas gracias, esto es para ustedes.


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ÍNDICE DE MATERIAS

Capítulo Página

1 RESUMEN 1

2 SUMMARY 2

3 INTRODUCCIÓN 3

4 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 5 4.1 Descripción de la empresa 5

4.2 Descripción del mercado 5 4.2.1 Características generales del mercado internacional delagua saborizada

6

4.2.1.1 Exportaciones e importaciones mundiales de aguasembotelladas

11

4.2.1.2 Precios internacionales de aguas embotelladas 15 4.2.2 Características generales del mercado nacional del agua 18 4.2.2.1 Precios regionales de aguas con sabor 19 4.2.2.2 Sabores de aguas en el mercado nacional 20 4.2.3 Antecedentes de producción del mercado nacional del agua

saborizada 22

4.2.4 Proceso productivo para obtención de aguas aromatizadas 23

4.3 Requerimientos de la materia prima 24 4.3.1 Condiciones del agua 25 4.3.2 Condiciones de los saborizantes 27 4.3.3 Gas carbonatado 28 4.4 Normativas sanitarias aplicadas al estudio 30 4.4.1 Normativas sanitarias según el Reglamento Sanitario de los

Alimentos 30

4.4.2 Normativas sanitarias según la Norma Chilena 31 4.5 Conceptos importantes para el estudio 32

5 MATERIAL Y MÉTODO 35

5.1 Determinación del tamaño del proyecto 35 5.2 Localización del proyecto 36 5.3 Materiales a utilizar 36 5.4 Proceso productivo 37 5.4.1 Principios de elaboración de agua saborizada 37 5.4.1.1 Etapa de elaboración del agua purificada 37 5.4.1.2 Etapa de aromatización 39 5.5 Diagrama de flujo 39 5.5.1 Requerimientos para infraestructura 40 5.5.2 Requerimiento del personal y organización 42 5.5.3 Estrategia de comercialización del producto 43 5.6 Análisis de inversión 44 5.6.1 Capital fijo 44 5.6.1.1 Inversión en equipos 45


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5.6.1.2 Inversión en infraestructura 45 5.6.2 Capital de trabajo 45

5.6.3 Costos de operación 45 5.6.4 Ingresos y egresos 46 5.6.5 Depreciación 465.6.6 Criterios de evaluación del proyecto 465.6.7 Análisis de sensibilidad del proyecto 48

6 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 49 6.1 Análisis de inversión 496.1.1 Capital fijo 496.1.1.1 Inversión en equipos 49 6.1.1.2 Inversión en infraestructura y terreno 49

6.1.2 Capital de trabajo 49 6.1.3 Costos de operación 50 6.1.4 Ingresos y egresos 51 6.1.5 Depreciación 52 6.1.6 Financiamiento de proyecto 52 6.2 Evaluación del proyecto 52 6.3 Análisis de sensibilidad del proyecto 52

7 CONCLUSIONES 57

8 BIBLIOGRAFIA 58

ANEXOS 61


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ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro Página

1 Precios de aguas según sabor en supermercadosSafeway Select de Washington en Estados Unidos.

15

2 Precios de aguas saborizada Be Light en México. 17 3 Precios de aguas saborizada Bonafont Levité en México. 18

4 Valores y variedades de aguas saborizadas ensupermercados de Punta Arenas ($ del mes de junio de2009)

21

5 Algunas características del dióxido de carbono 29 6 Pureza e impureza del gas dióxido de carbono grado de

alimento 29

7 Requerimientos de equipos para la planta de aguasaborizada

41

8 Organización del personal 43 9 Situación de la evaluación económica respecto al capital

de trabajo 50

10 Programa de distribución y costo de la producción anualhasta el año 10

50

11 Costos de producción de agua saborizada para 1000 L de

agua

51

12 Ingresos y egresos totales para los años 1, 4, 7 y 10 51 13 Flujo de caja o flujo de dinero del sistema 54 14 Flujo de caja para el escenario 2. (Aumento de un 15% de

materias primas) 55

15 Flujo de caja para el escenario 3. (Disminución del precioen un 15%)

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INDICE DE FIGURAS

Figura Página

1 Consumo de agua embotellada por litro por persona en el año 1999 7

2 UE y cada uno de los países el consumo per cápita en 2007(litros) 8

3 Participación en el mercado argentino por tipo de agua 10

4 Exportaciones mundiales de agua embotellada en el 2004.Expresado en miles de millones de dólares

13

5 Importaciones mundiales de agua embotellada en el 2004.Expresado en miles de millones de dólares

14

6 Venta total de aguas embotelladas en Chile del año 2000 al2009 y crecimiento anual.

20

7 Diagrama de flujo del proceso de elaboración de aguassaborizadas

24

8 Diagrama de flujo de aguas purificadas con y sin gas 40

9 Diagrama de distribución para las instalaciones de la planta deagua purificada o layout actual

42


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INDICE DE ANEXOS

Anexo Página

1 Reglamento de los servicios del agua, destinados alconsumo humano 61

2 Fichas técnicas de los saborizantes 84

3 Párrafos del Reglamento Sanitario de los Alimentosrelacionados con el estudio

88

4 Ingresos y egresos 90

5 Depreciación 91

6 Estimación de los intereses y amortización de la deuda 92


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1 RESUMEN

Con el objeto de orientar a la empresa R&J Servicios en la decisión de invertir o no, en

la implementación de una línea de aguas saborizadas artificialmente, se hizo un

estudio de prefactibilidad técnico y económico en una planta de aguas purificadas que

se encuentra en la ciudad de Punta Arenas, Plaza Mauricio Braun #256 y que

pertenece a esta empresa.

Para este fin, se revisó una serie de antecedentes que muestra el agua saborizada

artificialmente en el mercado actual evaluando precios, formatos y sabores; luego se

analizaron las etapas necesarias para el desarrollo del producto, las condiciones y

normativas para una óptima calidad. De esta forma se pudo establecer las condiciones

y el conocimiento necesario para llevar a cabo el proyecto en la planta de agua

purificada.

Para este estudio fue necesario investigar la viabilidad económica, desarrollada

mediante análisis financieros, en base a los indicadores TIR y VAN, que se evaluaron

en un proyecto para diez años, basados en las ventas actuales de agua purificada que

presenta la empresa, donde se propusieron los siguientes volúmenes de producción:

125 L/día para el año 1 al 3, 250 L/día para el año 4 al 6, 375 L/día para el año 7 al 9 y

500 L/día para el último año.

En el estudio se comprobó la prefactibilidad económica con una rentabilidad avalada

por el VAN y el TIR, que resultaron $164.038.757 y 121% respectivamente. Por lo tanto

se concluyó que el proyecto de prefactibilidad técnico - económica de la incorporación

de aromas artificiales en aguas purificadas con y sin gas es rentable, por lo que se

consideró aceptable la opción de invertir para su realización.


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2 SUMMARY

With the objective to assist the company R&J Services in deciding whether or not to

invest in a line of artificially flavored waters, a technical and economic pre-feasibility

study was conducted in a purified water plant located in the city of Punta Arenas (Plaza

Mauricio Braun #256) belonging to the company.

Background information was reviewed to demonstrate the market for artificially flavored

waters, assessing pricing, forms, and flavors. The steps necessary for development of

the product and the conditions and norms for optimal quality were then analyzed to

assess whether they were adequate to carry out the project in the purified water plant.

For this study, It was necessary to research the economic viability of the project through

financial analyses based on the IPR and NPV financial indicators that were evaluated

over a ten year period based on the company’s current sales of purified water. The

following production volumes were proposed: 125 L/ day for years 1 to 3, 250 L/day for

years 4 to 6, 375 L/day for years 7 to 9, and 500 L/day for the final year.

In the study, the economic pre-feasibility was confirmed with a profitability

demonstrated by the TIR and VAN shown to be $164.038.757 and 121%, respectively.

Upon completion of the study it was concluded that the technical and economic pre-

feasibility project for the incorporation of artificial aromas into still and sparkling purified

waters is profitable. The investment is therefore considered to be an acceptable option.


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3 INTRODUCCIÓN

El agua es un cuerpo líquido, incoloro e insípido que se constituye de dos átomos

de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O), indispensable para cualquier forma de vida.

El consumo de agua es necesario para el metabolismo del cuerpo humano, las

funciones fisiológicas normales y puede proporcionar minerales esenciales como el

calcio, el magnesio y el flúor (RIVERA et al, 2008).

El agua potable carece casi por completo de efectos adversos en los individuos

sanos cuando se consume en los intervalos de valores aceptados y no provee

energía; por estas razones se considera la elección más saludable para lograr una

adecuada hidratación.

A título meramente orientativo se sugiere una ingesta diaria mínima de 2 litros de

agua y/o bebidas rehidratantes (GONZALEZ – GROSS, 2001).

Por esta razón, el agua se ha diversificado para darle al consumidor la posibilidad

de elegir y tener opciones distintas al agua potable por lo que, últimamente en el

mercado se encuentran variados tipos de agua embotellada como: mineral con y

sin gas, purificada con y sin gas y saborizada artificialmente con gas y sin gas.

En la actualidad en la ciudad de Punta Arenas existen varias plantas de agua

purificada que se diferencian en el proceso de purificación, logrando productos

similares para todas las marcas, es por esta razón que se quiere proyectar la ideade saborizar esta agua, de manera de ser pioneros en la aromatización artificial.

Los aromas artificiales deben ser adquiridos en grandes empresas como Floramatic

o Cramer que se dedican a reproducir de forma artificial e idéntica a la natural el

aroma de distintas frutas, vegetales y en algunos casos de flores con la capacidad

de aromatizar productos sólidos y líquidos. Estos aromas pueden ser utilizados con


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4

o sin agregado de azúcar, de manera de saborizar manteniendo el cero aporte

calórico que tiene el agua.La aromatización de agua purificada con y sin gas de manera artificial puede ser

una nueva área de negocios que permitirá expandir una empresa como las que se

encuentran hoy en día en la ciudad de Punta Arenas, de manera de satisfacer una

necesidad actual generando una nueva opción para el consumo de aguas en la

Región de Magallanes.

Este paso puede ser el primero en la aromatización, ya que existe otro método

que se puede implementar una vez que éste funcione, que consiste en

aromatización natural como el que realiza Wild flavor, denominado FTNF (= From

The Named Fruit) y son fabricados de la fruta que le da su nombre, capaces de

restaurar e imitar los perfiles del sabor de componentes naturales y mejorar el

auténtico sabor y el aroma del producto final.

Objetivo general

• Sustentar la viabilidad de la incorporación e implementación de una línea

elaboradora de aguas saborizadas con aromas artificiales en una planta

existente de aguas purificadas y de esta forma poder orientar a un

empresario privado en su decisión de invertir.

Objetivos específicos

• Estudiar y evaluar los aspectos socio - económicos, inversión y

financiamiento requeridos para concretar el proyecto y de esta forma

contribuir al desarrollo de la empresa R&J Servicios.

• Validar los aspectos sanitarios involucrados para llevar a cabo el proyecto

de esta industria regional.


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4 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

4.1 Descripción de la empresa

El estudio fue realizado en base a una empresa familiar que se formó el 29 de enero de

1987 con el nombre de SILV&MAR, luego cambia su nombre a R&J Servicios en julio

del año 2003.

En el año 2002 parten con una planta de agua mineral, que se ubica en la salida sur de

la ciudad de Punta Arenas y en el año 2006 se implementa la planta de agua purificada

con la cual se desarrolló el estudio que se presenta a continuación.

En la actualidad cuentan sólo con la planta de agua purificada que trabaja con sistema

de aseguramiento de calidad HACCP y con la implementación en proceso de

reglamentación ISO 9001.

R&J Servicios provee de 3 clases de aguas: ultra pura natural, agua gasificada y agua

desmineralizada que se distribuyen según la disposición de los clientes en la ciudad de

Punta Arenas y sus alrededores.

La empresa de aguas purificadas R&J Servicios, es hoy en día una de las tres plantas

de agua purificada que se encuentra en la ciudad de Punta Arenas y junto a ella se

realizará el estudio técnico y económico de la incorporación de aromas artificiales en

aguas purificadas con y sin gas.

4.2 Descripción del mercado

Es importante hacer una descripción del mercado para el proyecto, donde es necesario

reconocer todos los agentes que, con su participación, tienen o tendrán algún grado de

influencia sobre las decisiones que definirán la estrategia comercial de la empresa, y


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6

por ende sobre la estructura de costos y beneficios del proyecto. También será

necesario realizar un análisis de la situación actual, porque es la base de cualquierpredicción.

4.2.1 Características generales del mercado internacional del agua saborizada. La

producción y consumo de aguas envasadas han experimentado un aumento

espectacular en los últimos años. En los años setenta, el volumen anual de agua

embotellada y comercializada en todo el mundo era de 1000 millones de litros. Pero

antes del año 2000 las ventas anuales de agua embotellada ascendieron a 84000

millones de litros, con el 25 por ciento comercializado como exportaciones. Hoy se

beben 148000 millones de litros anuales, alrededor del doble que en el año 1996, a un

costo de unos 84000 millones de euros cada año.

Este hecho puede obedecer a dos causas principales: la dudosa calidad del agua

corriente y la consideración del agua embotellada como un producto natural y símbolo

de un estilo de vida sano y sofisticado (LÓPEZ, 2002).

Debido a la creciente preocupación de que los componentes del agua potable pueden

tener efectos adversos para la salud, el consumo de agua del grifo en América delNorte ha disminuido y el consumo de agua embotellada ha aumentado (AZOULAY,

2004).

El mercado mundial del agua embotellada en el 2005 representaba un volumen anual

de 89000 millones de litros y su valor se estimaba en 22000 millones de dólares.

El 75% del mercado mundial está aún bajo el control de actores locales y más de la

mitad (59%) del agua embotellada que se bebe en el mundo es agua purificada, el 41%

restante corresponde a agua mineral o agua de manantial. 1

Una persona bebe un promedio de 15 L. de agua embotellada cada año. Los europeos

occidentales son los mayores consumidores, bebiendo casi la mitad del agua

embotellada de todo el mundo, con un promedio de 85 litros/ persona/ año

(HERNÁNDEZ, 2009).

1 www.wateryear2003.org/es/ (Octubre 2009)


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En el año 1999 se presentaba una gran diferencia, en el consumo de agua por litro por

persona en distintas partes del mundo, caracterizada por un mayor poder adquisitivo ypor una mayor cultura. Los mayores consumidores estaban en Europa Occidental (Ver

FIGURA 1).

FIGURA 1 Consumo de agua embotellada por litro por persona en el año 1999.

FUENTE: GRILLO (2005)

Estas diferencias se encuentran no sólo entre continentes, también es posible verlas

en los distintos países de la Unión Europea, donde se observa un consumo muy

distinto, producido muchas veces por diferencias culturales y socioeconómicas como lo

indica la FIGURA 2, donde se muestran el consumo de agua embotellada en litros por

persona por año, siendo para el 2007 Italia el mayor consumidor de agua embotellada

y Finlandia el país de menor consumo dentro de la Unión Europea.

Chile está aún por debajo de esta cifra con sólo 16 litros per cápita al año; de ahí se

estima que la posibilidad de crecimiento es amplia y varias compañías están

concentradas en elevar el consumo (INDUALIMENTOS, 2008).

Este consumo se compone de 11 litros de aguas minerales y 5 litros de aguas

purificadas, que a su vez se dividen en 3 litros de purificadas embotelladas y 2 litros de

purificada que se venden en botellones en oficinas (JOTTAR, 2007).


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FIGURA 2 UE y cada uno de los países el consumo per cápita en 2008 (litros).

FUENTE: CANADEAN (2008).

Los europeos prefieren agua mineral natural de fuentes profundas, pero los

estadounidenses beben agua superficial, incluso de las redes públicas, tratadas y

embotelladas. En Asia y Sudamérica la polución de los ríos y la falta de agua por

cañerías colaboran a que el consumo aumente (DA CRUZ, 2006).

Más de la mitad (59%) del agua embotellada que se bebe en el mundo es agua

purificada, el 41% restante es agua mineral o de manantial (DA CRUZ, 2006).

De acuerdo con lo señalado por HERRAIZ (2006), la costumbre de beber agua en

botella está muy arraigada en Europa, y por ello es la región donde menos crece su

consumo, ya que se mantiene en altos índices. Los europeos se beben el 29,5% del

líquido que se envasa en el mundo, unos 64 litros anuales por persona, aunque casi el

doble en sus estados más ricos.


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Pero en otros países como Japón el consumo de agua embotellada ha aumentado

evidentemente de 10 L/ año en 1990 a 20 L/ año en 1999 (KOSEKI, 2003).Como el consumo de las aguas embotelladas iba en aumento, se vio la posibilidad de

diversificar el agua para ampliar aún más su mercado, de esta forma se llegó a las

aguas saborizadas con aromas, donde se mantienen las características del agua como

la claridad y sin aporte calórico, pero con agradables sabores.

Las aguas aromatizadas tienen su origen en los años ochenta. Esta innovadora

propuesta fue hecha por marcas de aguas naturales gaseosas como Perrier y Poland

Spring que ahora corresponden a Nestlé Waters. Se asociaban a los conceptos de

placer y naturalidad, siendo una respuesta realmente saludable a los consumidores

que buscan bebidas con menos calorías.2

En la categoría de bebidas light se encuentran marcas como Nestlé Water que ofrece

aguas aromatizadas con edulcorantes. En Estados Unidos, Nestlé Pure Life, el agua

aromatizada con frutas de cero calorías constituye una alternativa natural a los

refrescos light.

En Argentina las aguas saborizadas son, en efecto, la rama de la industria de las

aguas que más crecimiento ha tenido y en la que se centra la mayoría de la atenciónpor parte de los productores a la hora de las inversiones. Una de las mayores ventajas

que presenta el producto es que, al ser saborizado y al mismo tiempo pertenecer a la

rama de las aguas, compite con el mercado de las bebidas gaseosas con el adicional

de que, en el imaginario, se lo relaciona con lo saludable o también con aquello que

tiene bajas calorías. Este mercado está dominado por dos empresas: Aguas Danone

de Argentina S.A. (53% del mercado) y Nestlé Waters (30%). Danone es propietario de

las marcas Villavicencio, Villa del Sur y Ser, mientras que Nestlé posee Eco de los

Andes, Nestlé Pureza Vital y Glaciar, entre otras. Participan también del mercado,aunque en menor medida, las empresas Coca-Cola, Garbín y Pritty (GRILLO, 2005).

En un análisis del mercado argentino de aguas embotelladas (FIGURA 3), se observa

que la participación mayoritaria del mismo, correspondía a las aguas minerales sin gas

(51,5% el 2004, frente a un 59,5% el 2003, lo que implicaba un decrecimiento en su

2 www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-15/bebidas-4/el-agua-pura-del-sabor.htm (Octubre 2009)


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participación de casi el 15%), seguidas de las aguas minerales con gas (29.5% el

2004, frente a un 36,9% el 2003, lo que implicaba un decrecimiento en su participacióndel 20%), ubicándose en tercer lugar las aguas saborizadas (19% el 2004, frente a un

3,7% el 2003, lo que implicaba un crecimiento del 410% de la participación en sólo un

año).

FIGURA 3 Participación en el mercado argentino por tipo de agua.

FUENTE: GRILLO (2005)

Generalmente este tipo de aguas, en distintas partes del mundo son saborizadas

artificialmente, pero existen muy pocas industrias que saborizan de forma natural,como Hint water o Dr. Soda en Estados Unidos y Minalba flavor en Colombia, entre

otros. Estos aromas proceden de la misma fruta y contienen todos sus ingredientes

aromáticos y son muy buenos si a un producto se le quiere dar gran importancia a la

naturalidad y al sabor auténtico de la fruta fresca, los más apropiados para completar


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el sabor son los aromas FTNF (From The Named Fruit).3

Hoy en día las aguas embotelladas pertenecen al sector más dinámico de toda laindustria de la alimentación y no es de extrañar que tal aumento descomunal del

consumo haya ido de la mano de las políticas de privatización de agua y saneamiento

a nivel mundial.

Es así como las transnacionales que avanzan hacia el dominio de la distribución del

agua por cañería, también lo hacen en este mercado. Como en todo, la distribución de

los patrones de consumo sigue las mismas pautas que las de la riqueza: en Europa

Occidental se consume la mitad del agua embotellada del mundo y los mercados que

más crecen y prometen son los de Asia y el Pacífico (DA CRUZ, 2006).

Nestlé, Danone, Coca Cola y Pepsi lideraban las ventas en lo que es un fenómeno

social de proporciones. La transnacional Coca Cola utilizó 283000 millones de litros de

agua en 2004 para el total de su producción, lo que podría satisfacer las necesidades

de agua potable del mundo entero durante diez días, y si se tratara del billón de

personas que no cuentan con acceso a agua potable los abastecería durante 47 días

(DA CRUZ, 2006).

4.2.1.1 Exportaciones e importaciones mundiales de aguas embotelladas. La

tendencia mundial del consumo de los alimentos está marcada por los más sanos, con

una creciente preocupación del consumidor por la sanidad, inocuidad y trazabilidad de

los alimentos. Ésta es una de las razones por la que el consumo de aguas

embotelladas se ha visto incrementado.

Por otro lado, se ha impuesto el consumo de las aguas como una moda y esto hace

que se quieran productos específicos y se llegue a importar productos con las mismas

características al que pueda tener uno local, pero no corresponde a la marca deseada

o impuesta por esta moda.4

3 www.wildflavors.com/?page=fruit_flavors. (Noviembre 2009)4 www.prochile.cl/rancagua/ver_noticia.php?IdNoticia=448 (Noviembre 2009)


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Se supone que las marcas que más gastan en anuncios publicitarios son más caras y

las importadas más aún. Importar agua parece algo tan irracional y costoso desde elpunto de vista socioambiental que suena a absurdo salvo en casos extremos, pero si

alguien está dispuesto a pagar, el producto aparece. Nada menos que 22000 millones

de litros cruzan las fronteras cada año (DA CRUZ, 2006).

En las FIGURAS 4 y 5, la ONU ilustra una realidad. El intercambio de agua

embotellada no está basado en absoluto en las necesidades locales o en la

disponibilidad de recursos (en la mayoría de países que consumen grandes cantidades

de agua embotellada, el agua potable se puede beber perfectamente), sino que se

producen intercambios de difícil justificación lógica o ambiental, donde algunos de losprincipales importadores son también los mayores exportadores.

Para el 2004 de manera más específica dentro de los países con mayores

exportaciones de aguas embotelladas que se destacan en la FIGURA 4, se encuentra

en primer lugar Francia quienes doblan en exportaciones al segundo lugar que es

China, que son los únicos destacados en Asia.

En América se encuentran otros dos países destacados que son Canadá y después

Estados Unidos, pero el continente más destacado sin duda, es Europa donde se

encuentran grandes exportadores de aguas embotelladas como: Italia, Alemania,

Bélgica, Reino Unido, Turquía y Luxemburgo.

En cambio para el mismo año en los mayores importadores de aguas embotelladas

que muestra la FIGURA 5 en América se encuentra en el primer lugar a Estados

Unidos, otro destacado de este continente es Canadá.

En Asia se destacan dos países como mayores importadores de agua embotellada, los

que corresponden a Hong Kong y Japón.

El continente que más países destacados tiene por sus importaciones de aguas

embotelladas es Europa, donde están: Alemania, Bélgica, Reino Unido, Suiza, Francia

y Luxemburgo.

El continente más destacado por tener mayor cantidad tanto de países exportadores

como de países importadores de aguas embotelladas también sería Europa.


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Los mayores países exportadores e importadores de agua embotellada que se

muestran a continuación, son países que en el año 2004 superaron un valor anual deveinte millones de dólares.

FIGURA 4 Exportaciones mundiales de agua embotellada en el 2004.

Expresado en miles de millones de dólares.

FUENTE: UN Comtrade/Emmanuelle Bournay (2006)5

5 www.circleofblue.org/waternews/2008/ (Septiembre 2009)


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FIGURA 5 Importaciones mundiales de agua embotellada en el 2004.

Expresado en miles de millones de dólares.

FUENTE: UN Comtrade/Emmanuelle Bournay (2006)6

6 www.circleofblue.org/waternews/2008/ ( Septiembre 2009)


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El consumo de agua en México es realizado por todos los estratos sociales y en todas

las ciudades del país, los niveles de ingresos medios y bajos concentran la mayorcantidad de consumidores de este producto. En el gasto total que se hace en bebidas,

las familias de ingresos medios fueron las que consumieron la mayor cantidad de agua

embotellada, con un 12% de sus ingresos (ABAROA, 2007).

A continuación se muestran dos cuadros que corresponden al mismo estudio que

realizó la Procuraduría Federal del Consumidor del Gobierno de México.

En el CUADRO 2 se muestra la diferencia de precios en distintas partes de México en

el año 2007, recopilados del 17 al 23 de mayo del mismo año, que se obtuvo a través

de un estudio comparativo de la marca de aguas embotelladas como se muestra a

continuación con Be Light de formato de 1,5L, hecho por la Procuraduría Federal del

Consumidor del Gobierno de México (PROFECO). Donde se muestran los precios

máximos y mínimos y las diferencias entre ellos en distintas ciudades.

Este estudio comparativo también indicó que el inicio del consumo de aguas

embotelladas saborizadas fue en el año 2002, ya que según los mercadólogos, los

consumidores se aburrían de tomar agua natural, sin sabor en México (ABAROA,

2007).

De acuerdo a los antecedentes que aparecen en este cuadro, las mayores diferencias

de precios se presentaron en las ciudades de Aguascalientes, Ciudad de México y

León y las menores diferencias de precios se presentaron en la ciudad de Monterrey.

En el CUADRO 3, de la misma forma que el cuadro anterior, se muestra la diferencia

de precios en distintas ciudades de México en el año 2007, información que se obtuvo

a través de un estudio comparativo de la marca de aguas embotelladas Bonafont

Levité que se llevó a cabo entre el 17 y 23 de mayo de este mismo año, de formato de

1,5L, hecho por la Procuraduría Federal del Consumidor del Gobierno de México(PROFECO).

Este cuadro muestra los precios máximos y los precios mínimos, además de las

diferencias entre ellos que se comercializan en un mayor número de establecimientos

de las ciudades seleccionadas (ABAROA, 2007). Muestra que las tres ciudades con

mayores diferencias de precios en las aguas saborizadas de 1,5L Bonafont Levité de

menor a mayor fueron: Tlaxcala, Pachuca y Saltillo, llegando este último a una


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17

diferencia de 37,5 %, en cambio la ciudad con menor diferencia entre sus precios fue

Veracruz con tan sólo un 1 %.CUADRO 2 Precios de aguas saborizada Be Light en México.*

FUENTE: elaboración propia con los datos de PROFECO (ABAROA, 2007).

De esta forma el estado mexicano gracias a PROFECO orienta al consumidor para

mejorar y economizar en sus compras de aguas saborizadas que por cierto van en

aumento.

* (Moneda en el mes de julio 2009 según el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo pesomexicano 10,71 por dólar, dólar americano = 531,93).

Ciudad Precio

Mínimo ($)

Precio Máximo

($)

Diferencia

($) Diferencia %

Toluca 331,977 406,131 74,155 22,30

Pachuca 347,692 432,650 84,959 24,50

León 349,656 451,312 101,656 29,00

Ciudad de

México 355,549 451,312 95,763 27,00

Veracruz 360,951 398,765 37,814 10,40

Aguascalientes 360,951 451,312 90,361 25,00

Monterrey 385,997 417,427 31,430 8,10

Saltillo 398,765 451,312 52,547 13,20

Hermosillo 402,203 451,312 49,109 12,10

Tlaxcala 398,765 469,973 71,208 17,90


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CUADRO 3 Precios de aguas saborizada Bonafont Levité en México.*

Ciudad Precio Mínimo

($)

Precio Máximo

($) Diferencia ($)

Diferencia

%

Saltillo 301,038 413,989 112,951 37,50

Hermosillo 355,549 413,989 58,440 16,40

Toluca 357,022 395,327 37,814 10,60

Pachuca 364,880 489,127 124,246 34,00

Aguascalientes 376,175 402,697 26,519 7,10

Tlaxcala 376,175 470,464 94,289 25,00

Ciudad de

México 382,559 405,149 22,590 5,90

Veracruz 387,470 391,399 3,929 1,00

Monterrey 387,470 402,694 15,224 3,90

León 387,470 413,989 26,519 6,80

FUENTE: elaboración propia con los datos de PROFECO (ABAROA, 2007).

4.2.2 Características generales del mercado nacional del agua. Según la

Asociación Nacional de Bebidas Refrescantes (ANBER, 2009), las bebidasrefrescantes en Chile se podrían clasificar en: gaseosas, aguas minerales con y sin

gas, aguas purificadas con y sin gas, aguas saborizadas con y sin gas, jugos y

néctares, bebidas para deportistas y té, los cuales en el año recién pasado tuvieron

* (Moneda en el mes de julio 2009 según el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo pesomexicano 10,71 por dólar, dólar americano = 531,93).


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una venta total de 2195 millones de litros, que correspondió a un crecimiento de 2 %

respecto del 2008, crecimiento un poco menor, ya que venían desde el 2003 al 2008con un crecimiento alrededor del 5 %.

Según ANBER (2008), las causas de este crecimiento podrían ser las siguientes:

aumento de consumo nacional, los precios relativos de las bebidas refrescantes

disminuyen, incorporación de nuevas marcas, los cambios en los hábitos de consumo

o la incorporación de nuevos segmentos socioeconómicos al consumo de bebidas

refrescantes.

En forma más específica, en lo que respecta a las aguas, en el año 2009, según la

FIGURA 6, se vendieron un total de 221 millones de litros, con un crecimiento de 3,5 %

con respecto al año 2008. Pero sobre el agua saborizada no se tienen antecedentes

exactos sobre su porcentaje de producción y crecimiento en Chile, ya que este estudio

muestra resultados asociados a la gama de aguas en general, que incluye aguas

minerales, purificadas y saborizadas.

Referente a los cambios de hábitos de consumo de la población nacional, los

consumidores adoptan crecientemente un estilo de vida que combina una dieta

equilibrada con una mayor actividad física, indicado por el aumento del volumen de

participación del segmento Light – Diet en un 13,4 % en 2005 a 19,1 % en 2008 y en

el valor de la participación de este segmento de un 15,2 % en 2005 a 21,0% en 2008

(ANBER, 2008).

Otro punto importante es la capacidad de innovación de la industria, la que es capaz de

adelantarse y acompañar esta tendencia (ANBER, 2008).

4.2.2.1 Precios regionales de aguas con sabor. Los siguientes valores corresponden

a las diferentes aguas saborizadas que se encontraron en supermercados en la ciudad

de Punta Arenas.

En el CUADRO 4 se muestran las marcas de aguas saborizadas con sus distintos

sabores y tamaños, además de sus precios unitarios obtenidos luego de una visita en

el mes de enero y febrero del año 2010 en distintos supermercados de la cadena

Unimarc en la ciudad de Punta Arenas.


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FIGURA 6 Venta total de aguas embotelladas en Chile del año 2000 al 2009 y

crecimiento anual.

FUENTE: Elaboración propia con valores de la Asociación Nacional de Bebidas

Refrescantes (ANBER, 2009).

4.2.2.2 Sabores de aguas en el mercado nacional. Del siguiente cuadro se pueden

distinguir las tres marcas de aguas más importantes en estos supermercados (Next de

Soprole, Mas de CCU y Dasani de Coca Cola) las cuales saborizan sus aguas con

aromas artificiales, que se encuentran clasificados principalmente dentro del área de

los cítricos como: Citrus o limón, Mandarina, Tangerina, Pomelo y Naranja.

2,7%1,1%

11,5% 3,5%

0,4%

26,2%

0,4%

13%

7,8%


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CUADRO 4 Valores y variedades de aguas saborizadas en supermercados de

Punta Arenas ($ del mes de junio de 2009).

Marca Sabores Tamaño Precio unitario en

pesos chilenos ($)

Next

• Mandarina

• Pomelo

• Piña guayaba

• Manzana

• Frambuesa

• Citrus

1,5 L

0,5 L

689 - 915

Mas

• Citrus

• Citrus pomelo

• Citrus naranja

• Durazno

1,5 L

0,5 L

489

Dasani • Durazno

• Citrus

• Tangerine

1,5 L

0,5 L

729 – 699

489 – 499

FUENTE: Elaboración propia según valores en los supermercados del centro de

la ciudad que forman parte de Unimarc (cadena nacional).

También se encuentran en el mercado nacional otros sabores menos comunes, y que

por lo tanto no todas las marcas los tienen, como: Sandía, Frambuesa, Piña-Guayaba y

Manzana. En algunos casos llevan al mercado esta agua sólo por temporadas o

producciones limitadas y de esta forma pueden ver la reacción del consumidor frente a

nuevas propuestas.


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Cabe mencionar la marca Socos, cuya empresa, además de sus aguas minerales,

presentan dentro de sus productos, las aguas saborizadas, las que se saborizan deforma natural, con un solo sabor, que corresponde al de manzana, pero su mercado no

es tan masivo.7

4.2.3 Antecedentes de producción del mercado nacional del agua saborizada.

La industria elaboradora de agua embotellada, tanto mineral como purificada, ha

mostrado una creciente capacidad de mantenerse competitiva, innovar y desarrollar

nuevos productos y marcas, aún en tiempo de incertidumbre económica.

Según JOTTAR (2007), el consumo de aguas purificadas embotelladas en Chile es de

3 litros per cápita en el año 2007. Pero el consumo es muy bajo. Se piensa que debiera

aumentar al 2016 a 8 litros per cápita. Y en 20 años, en torno a 15 litros per cápita.

Dentro del mercado de las aguas existen tres categorías: en primer lugar las

minerales, que consisten en aguas naturales que surgen del suelo, que no provienen

de napas o cursos superficiales, de composición conocida y que por su constitución o

propiedades físico-químicas, son susceptibles de aplicaciones beneficiosas para la

salud. El segundo lugar corresponde a las aguas purificadas, que quiere decir que nonecesitan ser embotelladas de una fuente de agua particular, sino que el líquido es

sometido a un tratamiento diseñado para retirar algunos minerales y agregar otros en

la proporción que el organismo necesita. En ambas categorías minerales y purificadas,

han surgido derivaciones a partir de los sabores que se les han incluido, formando de

esta forma la tercera categoría, las aguas saborizadas (INDUALIMENTOS, 2008).

Actualmente existen varias marcas de agua saborizada, como es el caso de Nestlé -

CCU que representan el 63 % del mercado nacional, siendo las más vendida.8

Otras marcas de aguas saborizadas no son tan masivas y se dedican a mercados más

específicos como hoteles, restaurantes y en algunos casos se dedican a exportar,

como Socos que tiene agua sabor manzana muy exitosa en el sector más acomodado

de la población o bien como T- company que poco a poco va creciendo en el mercado

llegando incluso a exportar.

7 www.edicionesespeciales.elmercurio.com (Diciembre 2009)8 www.aguamarket.com/sql/noticias/noticias.asp?id_noticia=992. (Octubre 2009)


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4.2.4 Proceso productivo para obtención de aguas saborizadas. Las aguas

saborizadas son una alternativa de diversificar la forma de tomar agua, manteniendoalgunas de sus características como el color y aporte calórico nulo, pero variando otras

como sabor y olor, por esta razón también se denominan aguas aromatizadas.

Llegaron al mercado para competir dentro de las aguas embotelladas, pero también

forman parte de la competencia de las bebidas gaseosas, cuando estas aguas

aromatizadas tienen presencia de gas carbonatado (GRILLO, 2005).

El presente estudio contempla la determinación de la prefactibilidad técnica y

económica de la incorporación de aromas artificiales a aguas purificadas con y sin gas,

consecuentemente corresponde hacer la revisión de los antecedentes bibliográficosque señalen los principios fundamentales y las etapas para su elaboración.

A continuación en la línea de flujo se indican las etapas que se deben realizar para

lograr aguas saborizadas, esquematizadas en la FIGURA 7.

Descripción de las etapas:

• Ozonización: permite la eliminación de compuestos tanto orgánicos como

inorgánicos, reduciéndose el olor, color, sabor y turbidez de las aguas, así

como los compuestos refractarios (sustancias tóxicas y compuestosfarmacéuticos).

• Filtración: corresponde a una purificación física de los componentes del agua

con el fin de limpiarla de los sólidos que no interesan y que vienen contenidos

en el líquido.

• UV: purificación de las aguas mediante iluminación o radiación, sin cambiar las

propiedades del agua y es compatible con los procesos anteriores.

• Aromatización: consiste en agregarle al agua purificada el aroma artificial enuna dosificación específica.

• Carbonatado y envasado: agregado de gas CO2 (dióxido de carbono)

presurizado en el agua y luego se embotella rápidamente de modo que el gas

no se pierda, en el formato de 0,5L de una manera segura e higiénica y con un

etiquetado veraz y adecuado.


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• Almacenamiento: se colocan las botellas en cajas y se llevan a bodegas en

condiciones de ambiente seco y fresco.• Distribución: según la disposición de los clientes se llevarán los productos a

domicilio.

De esta forma el agua aromatizada al realizar todas estas etapas cumplirá con altos

estándares de calidad para asegurar un consumo seguro.

FIGURA 7 Diagrama de flujo del proceso de elaboración de aguas saborizadas.

FUENTE: Elaboración propia con información de R&J Servicios (2007). *

4.3 Requerimientos de la materia prima

Las principales materias primas requeridas para la elaboración de las aguas

saborizadas son: agua, saborizantes artificiales de durazno, frutilla y manzana y gas

carbonatado. Para cada una de éstas se detallan a continuación las normativas que los

rigen.

* Información empresa asociada al proyecto.

Ozonización de agua

Filtración osmosis inversa

U. V

Aromatización

Carbonatado y envasado

Almacenamiento

Distribución

Filtración


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4.3.1 Condiciones del agua. El agua de consumo inocua (agua potable), según se

define en las “Guías para la calidad del agua potable”, no ocasiona ningún riesgosignificativo para la salud cuando se consume durante toda una vida, teniendo en

cuenta las diferentes vulnerabilidades que pueden presentar las personas en las

distintas etapas de su vida (ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD, O.M.S. 2006).

En la misma guía, se describen los requisitos mínimos razonables que deben cumplir

las prácticas seguras para proteger la salud de los consumidores y determinan

«valores de referencia» numéricos de los componentes del agua o los indicadores de

la calidad del agua.

Según la O.M.S. (2006), los posibles contaminantes del agua son:

• Aspectos microbiológicos: La garantía de la inocuidad microbiana del

abastecimiento de agua de consumo se basa en la aplicación, desde la cuenca

de captación al consumidor, de barreras múltiples para evitar la contaminación

del agua de consumo o para reducirla a niveles que no sean perjudiciales para

la salud.

En términos generales, los mayores riesgos microbianos son los derivados del

consumo de agua contaminada con excrementos humanos o animales(incluidos los de las aves). Los excrementos pueden ser fuente de patógenos,

como bacterias, virus, protozoos y helmintos.

• Aspectos químicos: Los riesgos para la salud asociados a los componentes

químicos del agua de consumo se deben principalmente a la capacidad de

éstos para producir efectos adversos sobre la salud tras periodos de exposición

prolongados. La excepción principal es el nitrato.

• Aspectos radiológicos: También debe tenerse en cuenta el riesgo para la salud

asociado a la presencia en el agua de consumo de radionúclidos de origen

natural, aunque su contribución a la exposición total a radionúclidos es muy

pequeña en circunstancias normales. Se utiliza un sistema basado en el

análisis de la radiactividad alfa total y beta total en el agua de consumo y si se

superan estos umbrales, se analizan estas concentraciones de radionúclidos

individuales y se cotejan con los niveles de referencia específicos.


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Los parámetros para definir los requisitos de calidad se han agrupado en los tipos

siguientes:Tipo I: Parámetro microbiológico y de turbiedad.

Tipo II: Elementos o sustancias químicas de importancia para la salud.

Tipo III: Elementos radioactivos.

Tipo IV: Parámetros relativos a las características organolépticas.

Tipo V: Parámetros de desinfección.

Esta norma se aplica al agua potable proveniente de cualquier servicio de

abastecimiento y se muestrea como se establece en la NCh 409 / 2. De acuerdo a lo

señalado en el Decreto Supremo N°131 que modifica el Decreto Supremo Nº 735 de

1969 del Ministerio de Salud, que aprueba el Reglamento de los Servicios de Agua

destinados al Consumo Humano.

El agua comercializada por R&J Servicios debe cumplir los requisitos que indica el

artículo 8º, en el que se señala que el agua destinada al consumo humano no debe

contener elementos o sustancias químicas en concentraciones totales mayores que las

indicadas en el ANEXO 1.

4.3.2 Condiciones de los saborizantes. Se utilizan para aromatizar las aguas

purificadas los sabores de frutilla, durazno y manzana, los que pueden ser de origen

artificial o idéntico al natural presentando las siguientes características:

• Frutilla: Saborizante alimenticio formado por una mezcla de esencias de origen

artificial, todo estandarizado en propilenglicol U.S.P.

Este saborizante es miscible en alcohol de 96º G.L. y propilenglicol U.S.P.

• Durazno: Saborizante de grado alimenticio formado por una esencia de origen

idéntico al natural, estandarizado en propilenglicol U.S.P.

Este saborizante es miscible en alcohol potable y propilenglicol U.S.P.

• Manzana: Saborizante de grado alimenticio formado por una esencia de origen

idéntica al natural y propilenglicol U.S.P, todo estandarizado en alcohol potable.


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28

Este saborizante es miscible en alcohol de 96º G.L. y propilenglicol U.S.P.

El resto de las indicaciones se encuentran en las fichas técnicas que se disponen comoANEXO 2.

4.3.3 Gas carbonatado. Se trata de CO2 un gas inodoro e incoloro que aporta el

burbujeo característico de las bebidas refrescantes. Está presente en la respiración de

todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxígeno. Cuando se abre

una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el rápido y

parcial escape de este gas, que se produce por el cambio de presión que se genera

(ANBER, 2009).

Siguiendo los parámetros indicados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el

anhídrido carbónico empleado en la preparación de aguas de bebidas carbonatadas

debe contener un mínimo de 98% de este gas y no más de 0,2% de monóxido de

carbono y estará exento de sustancias extrañas que le confieran olor y/o sabor

desagradable o de cualquiera otra naturaleza.

Esta materia prima será adquirida en la empresa Indura quienes proporcionarán el gasque será mezclado con el agua ya purificada y la mezcla de agua y gas debe ser

envasada de inmediato.

Algunas de sus características físicas se indican a continuación en el CUADRO 5 y el

CUADRO 6.

El dióxido de carbono de grado alimenticio es un gas certificado bajo la norma ISO

9002 y Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos). Producto

fabricado de acuerdo a las necesidades y a las exigencias, cada vez mayores, delmercado alimenticio.


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CUADRO 5 Algunas características del dióxido de carbono.

Propiedades físicas del gas

Pesomolecular

(0°C, 1 atm) 44,01g/mol Punto desublimación

(1 atm) -78,5°C

Densidaddel sólido

(1 atm) 1562 kg/m3 Presióncrítica

73.825 bar

Densidaddel gas

(15°C,1atm) 1,87 kg/m3 Temperaturacrítica

31,06°C

Densidaddel gas (0°C,1 atm) 1,977 kg/m

3 Gravedadespecífica 1.529 bar

FUENTE: Especificaciones de gases según ficha técnica de Indura.9

CUADRO 6 Pureza e impureza del gas dióxido de carbono grado de alimento.

CO2=99.9% mínimo (grado 2.9)

02 < 30 ppm CO < 10 ppm

H2S < 1 ppm H2O < 20 ppm

NOx < 5 ppm COS < 0,1 ppm

SO2 < 0,1 ppm Físicas No detectables

Benceno < 0,5 ppm NH3 < 2,5 ppm

Microbiológicas No detectado THC < 50 ppm

PH3 < 0,3 ppm Acetaldehidos < 0,2 ppm

Olor Cumple

FUENTE: Especificaciones de gases según ficha técnica de Indura.

9 www.indura.cl (Noviembre 2009)


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Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento,precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.

Por lo tanto los productos a elaborar que serán aguas purificadas con aromas

artificiales con y sin gas, son alimentos y por esta razón deben cumplir con las

condiciones dispuestas por este reglamento.

De forma resumida se mencionarán los siguientes párrafos del Reglamento Sanitario

de los Alimentos que tengan relación con el estudio de prefactibilidad de la

incorporación de aromas artificiales en aguas purificadas con y sin gas en la región deMagallanes en el ANEXO 3.

4.4.2 Normativas sanitarias según la Norma Chilena. De manera específica se

encuentra la norma que regula al producto terminado, que corresponde a la Norma

Chilena 1720/ 1 Of. 1993.

Productos alimenticios envasados - Rotulación

Parte 1: Aguas minerales de mesa, jugos, néctares de fruta y bebidas analcohólicas.

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la rotulación de las aguas

minerales de mesa, las bebidas analcohólicas y los jugos y néctares de frutas,

embotellados.

Esta norma se aplica a los siguientes productos nacionales o importados que se

comercializan en el país para el público consumidor y para fines de hostelería:10

a) agua mineral de mesa, carbonatada y no carbonatada;

b) jugos y néctares de frutas y hortalizas;

c) bebidas refrescantes de fruta;

d) bebidas de fantasía.

10 www.inn.cl/InnAlcanceCampoAplicacion/NCh1720-1-1993.doc (Noviembre 2009)


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• Capital de trabajo. Abarca todos los aspectos relacionados con las

interrelaciones que existen entre los activos circulantes y los pasivos de corto

plazo, además, suele emplearse como medida del riesgo de insolvencia, por

medio de éste se pueden realizar evaluaciones acerca de la liquidez de las

partidas asociadas al mismo y permite conocer la disponibilidad de recursos

que se poseen para operar a favor del desarrollo de la entidad. Se plantea que

mientras más grande sea el monto del capital de trabajo menos riesgo tiene la

empresa, en otras palabras, mientras mayor sea el capital de trabajo habrá más

liquidez y en consecuencia existen menos probabilidades (riesgo) de declararse

financieramente insolvente (CORNEJO y SALDIVIA, 2006).

Para medir el Capital de Trabajo se debe tomar en cuenta todos los

componentes de la estructura de inversiones de la empresa (activos) que se

transformarán en dinero en un plazo máximo dado, el que no excederá de un

año. Este capital de trabajo adquiere su forma neta, deduciéndole todos los

componentes de la estructura de financiamiento (pasivo) que deben cubrirse en

el mismo plazo (JIMENEZ, 1980) (CORNEJO y SALDIVIA, 2006).

La mayoría de las empresas deben operar con algún capital de trabajo, el

monto de éste depende del campo industrial en que se opere. Las empresas

con flujos predecibles pueden operar con un capital de trabajo pequeño, sin

embargo, la mayoría de las empresas debe mantener niveles adecuados de

capital de trabajo, es decir, niveles que permitan enfrentar pedidos a clientes y

que no expliquen costos excesivos para la empresa (CORNEJO y SALDIVIA,

2006).

• Ingresos y egresos. Para cuantificar las ventas se requiere, en primer lugar

definir los precios de venta del producto, que corresponden a la cantidad

monetaria que los productores están dispuestos a vender y los consumidores a

comprar, un bien o un servicio, cuando la demanda está en equilibrio (BACA,

1995).


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La contabilidad considera como ingreso el total de la venta, sin reconocer la

posible recepción diferida de los ingresos si ésta se hubiese efectuado acrédito. Igualmente, concibe como egreso la totalidad del costo de ventas, que

por definición corresponde al costo de los productos vendidos solamente, sin

inclusión de aquellos costos en que se haya incurrido por concepto de

elaboración de productos para existencias (SAPAG Y SAPAG, 2000).

• Depreciación. Puede definirse como la pérdida de valor promedio anual para

ciertos activos con características similares, esta disminución del valor de los

activos se debe al deterioro normal causado por el uso de éstos (SAPAG y

SAPAG, 2000).


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5 MATERIAL Y METODO

5.1 Determinación del tamaño del proyecto

La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta principalmente

en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y por tanto

sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. De igual

forma, la decisión que se tome respecto del tamaño determinará el nivel de operación

que posteriormente explicará la estimación de los ingresos por venta.

La determinación del tamaño corresponde a un análisis interrelacionado de una gran

cantidad de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de insumos, localización

y plan estratégico comercial de desarrollo del futuro de la empresa.

La cantidad demandada proyectada a futuro es quizás el factor condicionante más

importante del tamaño, aunque éste no necesariamente deberá definirse en función deun crecimiento esperado del mercado.

Es importante considerar que el tamaño puede ir posteriormente adecuándose a

mayores requerimientos de operación para enfrentar un mercado creciente.

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros, es otro

factor que condiciona el tamaño del proyecto. Los insumos podrían no estar

disponibles en la cantidad y calidad deseada, limitando la capacidad del uso del

proyecto o aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo incluso hacerrecomendable el abandono de la idea.

La disponibilidad de insumos se interrelaciona a su vez con otro factor determinante del

tamaño: la localización del proyecto. Mientras más lejos esté de las fuentes de

insumos, más alto será el costo de su abastecimiento, produciendo una economía de

escala invertida, es decir mientras más aumente el nivel de operación, mayor será el

costo unitario de los insumos (SAPAG y SAPAG, 2000).


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Por estas razones para determinar el tamaño del proyecto se asumirá un 10 % más de

la venta actual que corresponde a 1250 L/día de agua purificada para los primeros 3años y se incrementará como se detalla a continuación. La meta de producción de

agua saborizada corresponde a 125 L/día, para los primeros tres años. Del cuarto al

sexto se espera doblar la producción con 250 L/día. Del séptimo año al noveno se

espera producir 375 L/día y para el décimo año de producción se esperan 500 L/día.

5.2 Localización del proyecto

La ubicación exacta de la planta será Plaza Mauricio Braun # 256 dentro de la ciudad

de Punta Arenas, lugar establecido por R&J Servicios.

Para BACA (1995), los dos factores más importantes son factor geográfico y

económico.

• Factor geográfico. Por encontrarse dentro de la zona urbanizada de la ciudad

de Punta Arenas y así obtener la materia prima de la red pública como se hace

actualmente con funcionamiento de la planta en el primer piso del inmueble y

en el segundo piso del mismo se dispuso de oficinas. De esta forma sólo se

dispondrán los nuevos equipos para el agua saborizada.

• Factor económico. Este es fundamental y decisivo ya que esta propiedad fue

elegida porque se evita el pago de arriendo al ser un bien personal del dueño

de la planta de agua purificada, quién sólo agregará la línea de saborizado de

aguas purificadas con y sin gas.

5.3 Materiales a utilizar

Para el desarrollo de este estudio el principal material utilizado fue un computador

capaz de procesar y organizar la información; éste contaba con los siguientes

programas: Microsoft Office Word año 2003 (11.8134.8132) SP2 y Microsoft Excel año

2003 (11.8142.8132) SP2. De esta forma se obtiene velocidad y precisión al momento

de ejecutar operaciones. Además, contaba con conexión a internet para poder enviar o

recibir información.


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5.4 Proceso productivo

En esta sección del presente estudio se contempla la determinación de laprefactibilidad técnica de la producción de aguas saborizadas con aromas artificiales,

por lo que corresponde hacer una revisión de las distintas etapas de elaboración del

producto.

5.4.1 Principios de elaboración de agua saborizada. Para iniciar el proceso de

elaboración de esta agua es necesario el desarrollo de aguas purificadas, que son

aguas comunes que se someten a procesos de filtrado para eliminar cualquier tipo de

contaminante, y en una segunda etapa del proceso se debe aromatizar y gasificar para

darle las características óptimas y deseadas a estas aguas.

5.4.1.1 Etapa de elaboración del agua purificada. Para la elaboración de este tipo de

agua, no se requiere inicialmente de una fuente de agua en particular, ni tampoco se

debe embotellar desde la fuente. En lugar de eso, el líquido es sometido a un

tratamiento diseñado para retirar algunos minerales y dejando otros en la proporción

que el organismo necesita (INDUALIMENTOS, 2008).

La descripción de las etapas de diagrama de flujo de las líneas de agua purificada

normal y con gas son las siguientes: (R&J Servicios. 2007)*

• Agua ultra pura natural. La captación del agua se realiza desde la red de agua

potable domiciliaria.

- Almacenamiento primario: el agua es almacenada en estanques de fibra de vidrio

(capacidad de 5000 L).

- Filtración primaria: el agua es pasada por 3 filtros:

a) Filtro purificador. Grava grano 5-6 (para separar sólidos de tamaño superior a

100 micrones)

b) Filtro carbón activado. Grava grano 2-3 (para extraer el cloro y olores)



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c) Filtro de malla de 100 micrones (para extraer sólidos)

- Almacenamiento secundario y ozonización: el agua es trasladada a un segundoestanque de 5000 L donde recibe un tratamiento a través de un equipo generador

de ozono triple O, el que se inicia una vez lleno el estanque por un período de 6

horas.

- Filtración secundaria: el agua ozonizada es filtrada a través de filtros de grava y

carbón activado.

- Ablandador de agua: el agua ozonizada y filtrada es introducida a un ablandador

de agua el que extrae las sales (Carbonatos, etc.). El principio de funcionamiento

de los ablandadores consiste en el intercambio de los iones disueltos calcio y

magnesio por sodio a través de una resina de intercambio iónico. Esta posee una

capacidad específica, la cual luego del pasaje de un volumen determinado de agua

se agota. Cuando se llega a este punto, el cabezal automáticamente comienza un

proceso de regeneración (lavado de la resina con una solución de cloruro de sodio)

que hace retornar la resina a sus condiciones originales.

- Esterilización integral: se realiza en una unidad de 2 cuerpos, el agua es

esterilizada por medio de iones eléctricos, placas de plata y por luz ultravioleta. Elagua se canaliza a lo largo de placas de plata a las cuales se les aplica una

tensión a fin de que circule una corriente iónica. La función principal de este

proceso es la de darle al agua propiedades bactericidas permanentes, que la

protege de futuras posibles contaminaciones.

- Esterilización UV: el agua pasa por un nuevo sistema de esterilización mediante

sistema de rayos ultra violeta.

- Envasado: una vez esterilizada el agua es envasada en botellas.

- Sellado: luego de envasado el agua en las botellas, se les coloca tapas roscas.

- Almacenamiento: el agua envasada es dispuesta en estantes hasta su

distribución.

- Distribución: los envases con agua son despachados en medios de transporte

hacia su destino final.


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39

• Agua gasificada o carbonatada.

- Se repiten los pasos del agua ultra pura natural desde la captación hasta laesterilización UV.

- Envasado y gasificado: una vez esterilizada el agua es envasada mediante una

llenadora que cuenta con una mezcladora de agua y CO2. El agua gasificada se

envasa en botellas.

- Sellado: una vez envasada el agua en botellas, se coloca la tapa de tipo rosca.

- Almacenamiento: el agua almacenada es dispuesta en estantes hasta su

distribución.

- Distribución: los envases con agua son despachados en medios de transporte

hacia su destino final.

5.4.1.2. Etapa de aromatización. Esta etapa se integra a la línea de elaboración de

ambos tipos de agua purificada, luego de la esterilización UV, es decir en agua inocua

y de buena calidad, con la aplicación del aromatizante artificial de los siguientes

sabores:

• Manzana

• Frutilla

• Durazno

Esta aplicación debe hacerse según la indicación del fabricante que, en este caso

corresponde a: 0,4 – 0,6 g/L. Luego de la etapa de aromatizado se procederá a

envasar en el caso de agua pura y a carbonatar en el caso de agua gasificada. *

5.5 Diagrama de flujo

El producto a elaborar es agua purificada con aromas artificiales y para su desarrollo

debe seguir las siguientes etapas para lograr un producto de calidad como se muestra

en la FIGURA 8.

* Información obtenida por comunicación personal, 2009.


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FIGURA 8 Diagrama de flujo de aguas purificadas saborizadas con y sin gas.

FUENTE: R&J Servicios (2007).*

5.5.1 Requerimientos para infraestructura. Para llevar a cabo la elaboración de agua

purificada y su posterior aromatizado, se requiere de una adecuada infraestructura


Captación

Almacenamiento primario

Filtración primaria

Almacenamiento secundario

Filtración secundaria

Ablandador de agua

Esterilización integral

Esterilización UV

Saborizado Saborizado y gasificado

Sellado Sellado

Almacenamiento

Distribución

Almacenamiento

Distribución

Envasado Envasado


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para los tratamientos hídricos y otros, que se distribuyen en un espacio físico de 60 m 2,

y que se detallan en el CUADRO 7.CUADRO 7 Requerimientos de equipos para la planta de agua saborizada.

FUENTE: elaboración propia según información de R&J Servicios (2007).*

De manera más específica, como la planta cuenta con esta infraestructura, sólo se

debe comprar dos equipos de los considerados en el cuadro anterior, una bomba y un

estanque.

A continuación se muestra como están dispuestos los distintos equipos en el espacio

físico con que cuenta la planta como lo muestra la FIGURA 9.


Equipo Unidad Característica general

Estanques 3 5000 L.( fibra de vidrio)

Filtro carbón activado 2 Grava grano 2-3

Filtro purificador 1 Grava grano 5-6

Filtro de malla 1 100 micrones

Generador de ozono 1 Triple O

Filtro grava 1 Medio filtrante es grava

Ablandador 1 Con regeneración pordemanda

Esterilizador integral 1 Unidad de dos cuerpos conplacas de plata y luzultravioleta

Envasadora y selladora 1 Para botellas

Lavadora de botellas 1 Para botellas

Mezcladora de gas 1 Con CO2

Bomba 3 Flujo (Q)= 10 – 120 L/min.


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FIGURA 9 Diagrama de distribución para las instalaciones de la planta de agua

purificada o layout 13 actual.

FUENTE: Elaboración propia basada en Datos de R&J Servicios (2007).*

5.5.2 Requerimientos de personal y organización. Para la estructura organizacional

del personal de la planta se mantuvieron algunos cargos antes designados en la

empresa de agua de R&J Servicios, como por ejemplo el encargado de calidad y el

operador de planta, pero éstos cargos pueden variar según la necesidad de la planta.

Con esta estructura que desempeña un papel informativo mantiene a los integrantes

13 Layout = Disposición


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vinculados a la empresa con los conocimientos de sus funciones, como se detalla en el

CUADRO 8.CUADRO 8 Organización del personal.

Cargo Funciones

Gerente

Organizar grupo de trabajo y entregar

directrices.

Incrementar productividad.

Satisfacer a los empleados. Contribuir con la comunidad.

Jefe de producción

Control producción (abastecimiento

materias primas e insumos, entrega

producto terminado).

Encargado de calidad Responsable funcionamiento Sistema de

Aseguramiento de Calidad.

Operador de planta Encargado elaboración productos, bajo

supervisión del jefe producción.

FUENTE: Elaboración propia con datos de R&J Servicios (2007).*

5.5.3 Estrategia de comercialización del producto propuesto para este proyecto.

Para este proyecto se propone realizar una campaña de publicidad y marketing a nivel

regional en primera instancia, de esta forma permitir a los consumidores que logren

conocer el agua saborizada, siendo de gran importancia para la publicidad que sería la

primera empresa que desarrolla este producto.

Las variedades de sabores serán frutilla, durazno y manzana, los cuales podrán

aumentar su variedad según el éxito de esta agua con sabor.



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El formato que se propone para estas aguas son de 500 mL., para facilitar el manejo

del envase en un consumo personal con expectativas a un envase mayor en caso deaumentar la demanda, en envases tipo botella de polietileno tereftalato (PET), este es

el material plástico con el que se elaboran las botellas generalmente y es caracterizado

por su ligereza y resistencia mecánica a la compresión, alto grado de transparencia y

brillo, conserva sabor y olor y es una barrera contra los gases (LUIS et al., 2008).

Se quiere apuntar como principales consumidores a las empresas de la región,

turistas, y por supuesto a los habitantes de la región de Magallanes; la elección es

realizada por su cercanía geográfica, aunque sin perder la alternativa de ampliar la

venta a más regiones en el mercado nacional.

Estas aguas no generan problemas en el consumo tanto para niños y adultos lo que

resulta en una buena opción para personas que practican una actividad física y

necesitan una buena hidratación sin calorías, siendo así un perfecto reemplazo de las

bebidas "light"14 o simplemente para consumir por placer. Así mismo, pueden llegar a

ser muy populares entre el público joven, como una alternativa a cócteles sin alcohol o

como ingrediente de alguno de estos aportándole un sabor con personalidad.

Los costos de la publicidad están considerados en los ingresos percibidos por la venta

de dicho producto y corresponden al 2%.

5.6 Análisis de inversión

Con el análisis de inversión, se intenta dar respuesta a si es o no rentable realizar el

proyecto de aguas purificadas con aromas artificiales.

5.6.1 Capital fijo. La inversión requerida para la puesta en marcha de la planta de

agua aromatizada, contempla el terreno, la infraestructura y equipos.

Se detallan a continuación los ítems relevantes en este caso.

14 Light = ligero


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5.6.1.1 Inversión en equipos. Para este ítem será necesario la incorporación de dos

equipos que se agregarán a la línea actual de agua saborizada. Este equipo es unestanque donde se dosificará el aromatizante, para su posterior gasificación en caso

de ser necesario y envasado. Además de una bomba de agua pequeña.

5.6.1.2 Inversión en infraestructura. Para este proyecto no será necesario

contabilizar este ítem, ya que la planta ya cuenta con una infraestructura, tanto para la

implementación de la línea de agua aromatizada, como los equipamientos de oficina,

sólo se depreciará más adelante.

5.6.2 Capital de trabajo. El capital de trabajo utilizado en este proyecto es el requerido

para funcionar los primeros dos meses del primer año, donde se consideran los costos

de producción para los meses 1 y 2, siendo el mes 1 el de fabricación y el mes 2 el de

venta. (Condición de venta con pago a 30 días)

Considerando duración del proyecto de 10 años, con aumento de producción inicial al

cuarto, séptimo y décimo.

5.6.3 Costos de operación. Para determinar los costos de operación, se define el

programa anual de producción de la planta. Para esto se estima que la planta trabajará

de lunes a viernes por 8 horas y la producción se realizará por lotes de 125 L/día de

agua saborizada durante los primeros 3 años, con expectativas de doblar esta

producción en el año 4 con 250 L/día, triplicarla en el año 7 con 375 L/día y

cuadruplicar en el último año del proyecto llegando a una producción de 500 L/día de

agua saborizada artificialmente.

Además, se deben detallar cada uno de los factores que le dan costo a la producción

de las botellas de aguas saborizadas.


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5.6.4 Ingresos y egresos. Los ingresos corresponden a las ventas anuales del total de

la producción.

Los ingresos corresponden a la venta de las botellas de agua con sabor. El precio de

venta para este proyecto será de $250 por botella de 0,5L de agua saborizada

artificialmente.

Los egresos corresponden al costo de producción de una botella de 0,5L dentro del

cual están considerados la totalidad de los insumos requeridos, que asciende a un

valor de $116.

5.6.5 Depreciación. Al momento de calcular la depreciación se puede optar por

distintos criterios, pero en este caso se utilizará depreciación del tipo lineal, estimando

que los equipos de la planta de agua tendrán una vida útil de 15 años y anualmente se

depreciará el 5 % del valor inicial.

En el caso de la infraestructura será evaluada la vida útil en 50 años y se deprecia 2%

anualmente en este proyecto.

Este estudio evalúa la incorporación de una línea saborizada en una planta donde la

infraestructura y la mayoría de los equipos ya existen se depreciará el promedio de su

utilización que corresponde el 25% del total.

5.6.6 Criterios de evaluación del proyecto. La evaluación económica del presente

proyecto se hizo estimando el flujo de caja o flujo de dinero en el sistema, el que está

compuesto de 4 elementos básicos: egresos iniciales de fondo, ingresos y egresos de

operación, momento en el que ocurren estos ingresos y egresos y el valor de desecho

o salvamento del proyecto. (SAPAG Y SAPAG, 2000)

Este proyecto se evaluará en 10 años.

La factibilidad económica del proyecto se medirá mediante los métodos compuestos

del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). El VAN es la diferencia

entre todos los ingresos y egresos de un proyecto expresados en moneda actual y


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matemáticamente se expresa con la ecuación que se presenta a continuación. (SAPAG

Y SAPAG, 2000)

Donde:

Yt = Flujo de ingresos del proyecto

Et =Flujo de egresos del proyecto

I 0 = Inversión inicial en el momento cero

i = Tasa de descuento

El TIR puede definirse sencillamente como la tasa que iguala la suma de los flujos de

caja descontados a la inversión inicial. (BACA, 1995)

ZOMOZA (1984), por su parte señala que el TIR representa la tasa de interés más altaque un inversionista podría pagar sin perder dinero, los fondos para el financiamiento

de la inversión se tomarán de un préstamo, el que se pagará con las entradas en

efectivo de la inversión a medida que se vayan produciendo. El TIR puede calcularse

con la ecuación:

Donde:

Yt = Flujo de ingresos del proyecto

Et =Flujo de egresos del proyecto


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I 0 = Inversión inicial en el momento cero

r = Tasa interna de retorno

5.6.7 Análisis de sensibilidad del proyecto. El proyecto además fue evaluado

variando algunas de las condiciones escogidas en principio, con el objetivo de medir su

sensibilidad frente a algunos cambios en las variables usadas en la medición de su

rentabilidad.

Para esto se presentan distintos escenarios, donde las variables analizadas

corresponden a precios de ventas y costos de producción, que en este caso incluye alas materias primas, como agua, saborizantes, gas, gas carbonatado y otros.

• Escenario 1= proyecto sin modificaciones

• Escenario 2= aumento de las materias primas en un 15%.

• Escenario 3= disminución del precio en un 15%,

Este último escenario puede establecerse bajo algunas condiciones especiales,

como en la necesidad de revertir la reducción en los volúmenes de venta, o

bien bajo el supuesto que la competencia disminuya sus precios de venta,

manteniéndose de esta manera las posibilidades de competencia en el

mercado.


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6 PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

El siguiente capítulo trata de determinar cuál será la cantidad de recursos económicos

que son necesarios para que el proyecto se realice, es decir cuánto dinero se necesita

para que la planta de agua aromatizada funcione y establecer la rentabilidad de la

inversión en el proyecto.

6.1 Análisis de inversión

Con los resultados que se entregan a continuación se podrán obtener los resultados de

la rentabilidad de este estudio de aguas purificadas con aromas artificiales.

6.1.1 Capital fijo. Esta inversión se detalla en los dos siguientes puntos.

6.1.1.1 Inversión en equipos. Para este estudio será necesario la adquisición de dos

equipos, los cuales serían los siguientes: un estanque de fibra de vidrio de 5.000 litros

y una bomba de agua pequeña. Corresponde a un monto total de $ 701.721.

6.1.1.2 Inversión en infraestructura. Costo cero debido a que la planta ya cuenta con

la infraestructura adecuada.

6.1.2 Capital de trabajo. En el CUADRO 9 se muestra la situación en que en la

evaluación económica se debe contemplar adicionales al capital de trabajo, debido a

que este proyecto considera aumentos en los niveles de producción, durante los 10

años de evaluación.

Este período de 10 años será el período en el cual se desarrollará el proyecto,

contemplando su inicio en el enero del año 2011.


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CUADRO 9 Situación de la evaluación económica respecto al capital de trabajo.

Año de evaluación de

proyecto

Nivel de producción (L

agua saborizada/ día)

Costo capital de trabajo en

pesos chilenos ($)

1 125 1.275.6954 250 0

7 375 0

10 500 0

6.1.3 Costos de operación. El CUADRO 10 muestra el programa de distribución de la

producción, durante los años de evaluación para este proyecto; además, se presenta el

costo variable (directo) anual de producción, considerando una producción de agua

saborizada que corresponde a un 10 % extra de lo que actualmente se produce de

agua purificada, que se incrementará en el transcurso de los 10 años, considerando

para este proyecto sólo los costos de la línea que será implementada de agua

saborizada.

CUADRO 10 Programa de distribución y costo de la producción anual hasta el

año 10.

Año evaluación

Producción diaria

(lotes/día) 1 lote=

125 L agua

Producción anual

Costo producción

anual en pesos

chilenos ($)

1 - 3 1 264 7.654.1704 – 6 2 528 15.308.3407 – 9 3 792 22.962.51110 4 1056 30.616.681

A continuación en el CUADRO 11 se detallan los costos de producción por 1000L de

agua purificada saborizada artificialmente.


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CUADRO 11 Costos de producción de agua saborizada para 1000 L de agua.

Ítem Cantidad Unidad Costo

unitario ($) Costo total ($)

Agua 1.000 L 0,64 589,4

Gas

carbonatado 5 L 90.000 60.000

Saborizante 0,6 Kg 18.000 10.800

Botellas 2.000 -- 40 80.000

Etiqueta 2.000 -- 10 20.000

Energía 56,2 KW/h 98,2 44.191,5

Mano de obra 2 h/h 1.022,7 16.363,6

Total 231.945

El mayor costo de producción lo posee la materia prima, este rango está dado por los

precios que se encuentran actualmente en el mercado. Estos datos pueden servir para

estimar los posibles futuros costos, ya que no existen costos adicionales.

6.1.4 Ingresos y egresos. Estos valores totales se muestran a continuación en el

CUADRO 12 y de manera más detallada se encuentran en el ANEXO 4.

CUADRO 12 Ingresos y egresos totales para los años 1, 4, 7 y 10.

Costos deproducción ($) Año 1 Año 4 Año 7 Año 10

Ingresos totales 13.750.000 30.250.000 46.750.000 63.250.000Egresos totales 7.654.170 15.308.341 22.962.511 30.616.682Saldos 6.095.830 14.941.659 23.787.489 32.633.318


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6.1.5 Depreciación. La depreciación anual corresponde a un valor de $ 565.995 para

todos los años en que fue evaluado el proyecto, basado en el total de equipos einfraestructura equivalente a un total de $ 19.174.451. El detalle se encuentra

especificado en el ANEXO 5

6.1.6 Financiamiento de proyecto. Para financiar este proyecto tanto su inversión,

como el capital de trabajo será necesario utilizar un préstamo bancario para cubrir la

totalidad del monto que corresponde a $ 2.000.000, con una tasa de interés anual de

22,68% y un plazo de pago de 4 años. El ANEXO 6 presenta el detalle del valor de las

cuotas e intereses anuales.

6.2 Evaluación del proyecto

El CUADRO 13 muestra el flujo de caja resultante del proyecto, bajo las condiciones de

evaluación escogidas donde presenta un VAN9 de $191.154.593, indicando que es

absolutamente rentable, con un TIR de 173%.

6.3 Análisis de sensibilidad del proyecto

• Escenario 1= proyecto sin modificaciones

El CUADRO 13 muestra a continuación, como resultado un VAN9 de

$191.154.593 y un TIR de 173%.

• Escenario 2= aumento de las materias primas en un 15%.

El CUADRO 14 muestra el flujo de caja resultante para este escenario, donde

resulta un VAN9 de $163.298.109 y un TIR de 140%. Esta situación fue

analizada para hacer más competitivo es

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