As orixes da · LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5...

As orixes da Lareira da Alén remóntanse ao século pasado, concretamente ao ano 1999, e a paixón pola EtnoGastronomía levounos a constituírnos o 18 de Decembro de 2010 como Clube Gastronómico (entidade sen ánimo de lucro), soñando con que algún día contásemos coas ferramentas precisas para desenvolver os nosos moitos obxectivos. En febreiro de 2016 puxemos en marcha a modesta iniciativa das Xornadas Gastronómicas, que reeditamos no 2017 e no 2018 (no que acadamos a edición 500 das Xornadas Gastronómicas) e que este ano 2019 da un paso máis co obxectivo de seguir sendo os vosos anfitrións e consolidalas como o único evento EtnoGastronómico Galego estable e non subvencionado institucionalmente. A EtnoGastronomía e, na Galicia, o meirande feito socio-cultural transversal; un patrimonio material e inmaterial que é a herdanza de séculos de ser e existir ao xeito de fill@s –de nación e adopción- da Gallaecia, no que as Artes Culinarias enxebres e tradicionais –sempre da man de cociñeiras instruidas por avoas e nais- conforman unha invocación máxica a compartir espazos e deter o tempo, degustando manxares e viandas sen artificios nin “afrancesamentos” innecesarios e creando unha expresión etnográfica da Gastronomía que representa, con caráter único e intransferible, a cerna identitaria da Galicia. A EtnoGastronomía de Galicia sempre gardou un lugar especialísimo para as xuntanzas ou eventos grupais “de diario” (é dicir, que non son nin Bautizos, Comuñóns, Vodas, etc) .en datas sinaladas (Festas Patronais, Cumpreanos, Xuntanzas Familiares ou de amizade e festexos que non teñen connotacións litúrxicas); quizais porque no noso acervo sociocultural entendíanse, e aínda se entenden, como ocasións especiais. Con todo, ao “saír” da contorna da “casa familiar” e trasladarse a espazos que poderiamos denominar propios da “restauración comercial”, a presenza das Artes Culinarias e a Gastronomía Tradicional nas devanditas ocasións ten ido desaparecendo paulatinamente ata ser practicamente inexistente na actualidade. Por iso decidimos que un dos nosos obxectivos importantes será contribuír á posta en valor e visualización social da nosa EtnoGastronomía nnestes Eventos Convencionais “de diario”, mediante un conxunto de propostas e accións EtnoGastronómicas non comerciais que a activen como alternativa insuperable e comprometida. A nosa EtnoGastronomía é a que é e está onde está: na Galicia; moi lonxe dos “produtos Gastronómicos” meramente comerciais aos que pódese acceder en case calquera parte do mundo. Por iso decidimos que un dos nosos obxectivos importantes sempre será contribuír á posta en valor e visualización social da nosa EtnoGastronomía que a activen como alternativa insuperable e comprometida coas realidades sociais, culturais e económicas da nosa Terra. Esperamos non defraudarlles e que camiñando xuntos sexamos quen de facer camiño!

Como ben é sabido, somos un Clube Gastronómico, unha entidade sen ánimo de lucro (constituida legalmente e que, o abeiro do Art. 76 da LEY 7/2011, de 27 de octubre, do turismo de Galicia, promove e divulga a EtnoGastronomía Galega), fundado no século pasado por académicos dos yantares a chirla come, que organiza as Xornadas Gastronómicas -inspiradas na EtnoGastronomía nacional- para maior honra e recoñecemento das tradicións culinarias da cociña rural e tradicional da Galicia.

+INFO & RESERVAS & ENCARGAS NÓS facemos isto porque nos gusta, as estrelas e medallas NON

nos interesan porque as máis prezadas sondes vos.

626 40 51 25 653 22 00 22

Calquera data é boa para que @s bon vivants e demais xentes que aprecian a calidade cítense, como socios recoñecidos do noso proxecto, para celebrar todo o bo que ten a vida e dar boa conta de manxares e viandas, rir, falar e festexar detendo o tempo e con total desafogo e

liberdade

CONSÚLTENOS Este PDF pode baixarse ou consultarse directamente en internet no link:

http://www.lareira.gal/XornadasGastronomicas.pdf Datas convencionais das Xornadas EtnoGastronómicas:

VENRES (Ceas), SÁBADOS (Xantares ou Ceas), DOMINGOS (Xantares), Vésperas de Festivos (Ceas) e Festivos (Xantares)

Datas especiais das Xornadas concertadas para grupos: Ademáis das anteriores, de MARTES a XOVES (Xantares ou Ceas), VENRES (Xantares)

MENÚS DEGUSTACIÓN COMBINADOS Sempre por ENCARGA previa

Encargas sempre por WhatsApp (aconsellable: 8-10 días de antelación)

Os importes de cada un dos menús degustación seguintes correspóndese ao detallado en cada un deles; calquera cousa a maiores (postres, bebidas, 1 Panciño Galego por comensal, cafés, etc.) vai aparte e, agás as tartas, NON é preciso encargalos.

A hora de contar comensais para determinar o menú degustación que corresponde, contan tod@s os que participan no evento, independentemente da idade que teñan agás se son bebés que veñen e permanecen no Coche-Cuna e maiores de 110 anos (a norma é para tod@s igual, agradecemoslles que se non se cumplen estas premisas non insista nun trato especial)

As seguintes opcións levan detallado o número de comensais; no caso de que, no momento da degustación, o número de comensais varíe a alza, con respecto dos anunciados cando se fai a encarga, incrementarase o importe total na cantidade que resulte de multiplicar a media p/comensal que se indica como base pol@s comensais que veñan a maiores (entra dentro da normalidade que existan dificultades para adaptar a última hora a opción a máis comensais mantendo a mesma configuración; polo que correspóndelle a Lareira da Alén Clube Gastronómico decidir o mellor xeito de facelo).

As Xornadas Gastronómicas están ORIENTADAS A ADULTOS –soci@s ou convidados e, no seu caso, público en xeral- que poderán vir acompañados de menores de 18 anos -baixo a súa ABSOLUTA responsabilidade, tutela, atención, vixilancia e coidado- que ocupan un lugar e aos que, sempre que non veñan en “coche-cuna” e independentemente da súa idade, se lles asignará unha cadeira á mesa -igoal que os adultos- e, a efectos de comensais, computarán como tales. Calquera acto de vandalismo, uso non axeitado das instalación e contido, ou desperfecto causado por menores e adultos será da responsabilidade legal e económica de quen fixera a encarga.

Por seguridade sanitaria e para dar correcto cumprimento as normativas vixentes e condicións do R.C., NON se permite nin admite ningún tipo de comida, bebida ou postres que non sexan os proporcionados polo noso Clube Gastronómico. A única excepción a esta norma é a relativa a alimentos ou bebidas consideradas “de rexime”, que deberán comunicarse con anterioridade

E faga caso: TRAER TAPPERS!!! No noso País, ou sobra comida ou non é EtnoGastronomía Galega.

Menús degustación pensados para 2-3 Comensais que admiten un MÁXIMO de 5 Comensais sen variar o importe

Estas propostas de menús degustación das Xornadas Gastronómica NON son combinables entre si nin como complementos de outros menús degustación.

AQUELES QUE TEÑAN O DISTINTIVO

PODEN ENCARGARSE PARA RECOLLER E LEVAR PARA A CASA

PODE ENCARGARSE PARA

LEVAR PARA A CASA

01.- LACÓN DE CEBO ASADO LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un)

+ PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO SUPLEMENTO DE + 4,95 €

+ 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATE E CEBOLA . ACEITE DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 €

Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal

PODE ENCARGARSE PARA LEVAR PARA A CASA

02.- XAXÚN DE MOURUNOS E BACALLAU

5 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un, con PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO + 5 Porcións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un)


03.- CHULETÓNS de CUXA e BACALLAU

2 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 3 Porcións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un)


+ 1 Fuente mediana de SALADA DE LEITUGA, TOMATE E CEBOLA . ACEITE DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 2, 50 €


PODE ENCARGARSE PARA

LEVAR PARA A CASA

04.- CASEÑO-BURGUER DE 2 Kg. en BicaPan Artesanal de miolo moreno Burguer Artesanal feito a man de 850 Gramos de Carne de Tenreira, + 250 gr. LOMO ADOBADO + 150 Gramos de BACON Suprema + 150 gr. Queixo CHEDDAR + 150 gr. Queixo GOUDA + 150 gr. Queixo do PAÍS + Leituga, Cebola e Tomaté+ Ketchup e Mostaza + Montado en BicaPan Artesanal de miolo moreno feita en forno de leña (300 gr.); menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un) + Pucha de TORTILLA CASEIRA DE 8 OVOS CON TAQUIÑOS DE XAMÓN

SERRANO SUPLEMENTO DE + 9,95 €


05.- CALLOS + CHULETÓNS de CUXA

Pota de 3 Litros (veñen sendo 4 Kg.) de CALLOS Á GALEGA (leva lomedros de xamón, pata e bandullo de vaca, chourizos caseiros, carne de tres frevas e garavanzos) + 2 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un) Poden substituirse os CALLOS por 750 Gramos de ANEIS DE CHIPIRÓN-

CALAMAR REBOZADOS GOURMET

+ 3 Racións de PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO SUPLEMENTO DE + 3,75 €



06.- OVOS ESTRELADOS CON CHOURIZO ASADO e 2º de BACALLAU

5 Tixolas individuais de 2 OVOS ESTRELADOS (receita caseira das Terras da Alén) e 1 CHOURIZO ASADO CASEIRO (afumado no canizo) + 5 Porcións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú

degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un)


07.- TORTILLADA e MOURUNOS

1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON SOMBREIRO DE ZORZA + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PUCHA DE XAMÓN SERRANO + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PANO VIUVO DE LOMO ADOBADO + 5 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un, con PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO ; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un)


08.- COSTELETADA DAS DE ANTES 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PUCHA DE XAMÓN SERRANO + 5 Unidades (350 gramos cada unha) de COSTELETAS DAS DE ANTES de becerr@ da Galicia + PATAQUIÑAS ASADAS; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un) Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal

PODE ENCARGARSE PARA LEVAR

PARA A CASA

09.- LAGOSTINOS, CHULETÓN DE CUXA e MOURUNOS

1 Kg de LAGOSTINOS nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 1 CHULETÓN DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 3 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 3 Racións de PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90

minutos) E MOLLO SUPLEMENTO DE + 3,75 €



10.- LAGOSTINOS + 2 CHULETÓNS DE CUXA

1,5 Kg de LAGOSTINOS nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 CHULETÓN DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 3 Racións de PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL

(90 minutos) E MOLLO SUPLEMENTO DE + 3,75 €



11.- 2 CHULETÓNS DE TOURA

2 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha + 1 Botella de viño MENCÍA SUMMUN ORIXES PRATA; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 3 Racións de PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL




PODE ENCARGARSE PARA LEVAR PARA

A CASA

12.- CARNE O CALDEIRO + LOMEDROS 3 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 2 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN DE CEBO IBÉRICO SUPREMA; menú degustación combinado, 54,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1,5 Kg. LACÓN DE ADEGA BATALLÉ salgado o xeito tradicional e con

curación de 9 meses SUPLEMENTO DE + 14,95 €

+ ½ CACHEIRA DE PORCO GALEGO DE CEBA (salgada e afumada ao xeito tradicional) de 2,5 Kg. aprox. cocida como o facían as cociñeiras de antes: SUPLEMENTO DE + 19,95 €

+ 5 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos: SUPLEMENTO DE + 9,95 €


13.- 3 CHULETÓNS DE TOURA

3 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación, 59,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 11,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E

MOLLO SUPLEMENTO DE + 4,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


14.- INVERNÍAS NA CHÁ Pota de 3 Litros (veñen sendo máis de 4 Kg.) de CALLOS Á GALEGA (leva lomedros de xamón, pata e bandullo de vaca, estómago e lingua de porco salgados, chourizos caseiros, carne de tres frevas e garavanzos) + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 3 Kg de PORCO; menú degustación combinado, 64,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 12,95 € cada un) Poden substituirse os CALLOS por 750 Gramos de ANEIS DE CHIPIRÓN-






15.- REGUEIFA GASTROURENSÁ LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 3 Kg + 3 Porcións de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 64,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 12,95 € cada un)


+ 1 Fuente mediana de SALADA DE LEITUGA, TOMATE E CEBOLA . ACEITE DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 2, 50



16.- COSTELETAS + BACALLAU

4 Unidades de COSTELETAS DAS DE ANTES de becerr@ da Galicia con pataquiñas galegas asadas + 4 Porcións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 64,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 12,95 € cada un)

+ 3 Racións de PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL




19.- BIS-BIRIS-BIS CANALLA 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha asadas; menú degustación combinado, 64,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 12,95 € cada un)

+ 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA (1 Kg. en crú): SUPLEMENTO DE + 16,95 €

+ 1 BOI DE MAR enteiro (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLA e Salsa Rosa o coñac: SUPLEMENTO DE + 16,95 €

+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 €

+ 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95 €





17.- CARNE O CALDEIRO + CHOURIZOS + LOMEDROS 3 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 3 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 1 CHOURIZO DE CEBOLA CASEIRO (afumado no canizo) cocido + 2 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN IBÉRICO DE CEBO; menú degustación combinado, 64,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 12,95 € cada un)

+ 1,5 Kg. LACÓN DE ADEGA BATALLÉ salgado o xeito tradicional e con curación de 9 meses SUPLEMENTO DE + 14,95 €



18.- SOTA DE SOTANA LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg + 1 posta de BACALLAU ARREEIRO (composto por algo máis de 1 Kg. de bacallau acompangado con patacas panadeiras, cebola, pemento roxo e 4 Ovos, todo elo forneado sen presas ao xeito tradicional; menú degustación combinado, 64,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 12,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E

MOLLO SUPLEMENTO DE + 4,95 €




20.- CALDIÑO DO CREGO 1 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 2 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 3 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN DE CEBO + 1 Kg. de CARNE DE TRES FREBAS SALGADA E CURADA ARTESANALMENTE + 2 Kg de PATACAS + 3 Kg. REPOLO RIZO DE TARREO + FEIXÓNS BRANCOS; menú degustación combinado, 64,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 12,95 € cada un)





A CASA

21.- CACHEIRADA DO XARIPO 1 CACHEIRA DE PORCO GALEGO DE CEBA (salgada e afumada ao

xeito tradicional) de 5,5 Kg. aprox. cocida como o facían as cociñeiras de antes + 3 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 2 Kg de PATACAS + 3 Kg. REPOLO RIZO DE TARREO + FABAS; menú degustación combinado, 69,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 13,95 € cada un) + 1,5 Kg. LACÓN DE ADEGA BATALLÉ salgado o xeito tradicional e con

curación de 9 meses SUPLEMENTO DE + 14,95 €

+ 1,5 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto cocida como o facían as cociñeiras de antes: SUPLEMENTO DE + 16,95 €



22.- LACÓN ASADO E EMPANADA

LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 3 Kg + 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg.; menú degustación combinado, 74,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 14,95 € cada un)




23.- PAPAROTA DO XAN PERICÁN 1 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLA e Salsa Rosa o coñac + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 2 Porcións de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 74,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 14,95 € cada un) + 3 Racións de PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90

minutos) E MOLLO SUPLEMENTO DE + 3,75 €




+ 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal

24.- VANÉS DE CALLOS e CHULETÓNS Pota de 3 Litros (veñen sendo máis de 4 Kg.) de CALLOS Á GALEGA (leva lomedros de xamón, pata e bandullo de vaca, chourizos caseiros, carne de tres frevas e garavanzos) + 3 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 74,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 14,95 € cada un)




25.- MIXTURA DE TERRA E MAR 2 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 1-2) COCIDOS a + ½ Kg. (13-15 Unidades) COXIÑAS DE CANGREXO + ½ Kg. (20-25 Unidades) GAMBAS GABARDINA + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 3 Kg; menú degustación combinado, 79,75 € en total (no caso

de ser 5 comensais a media é de 15,95 € cada un)




+ 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95 €





A CASA

26.- CARNE DE TENREIRA ASADA e BACALLAU Peza de 3 Kg. de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (da CONTRA-BLANQUITA) + 3 Porcións de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 79,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 15,95 € cada un)




27.- PERNIL ASADO TRES PEMENTAS CON CHAMPIÑONS REFOGADOS LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado con 3 PEMENTAS, ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg acompangado de 2 Kg (en fresco) de CHAMPIÑÓNS Galegos frescos SUPREMA refogados e con mollo + 3 Empanadiñas Espirituais de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo ou Xamón e OVO FRITIDO; menú degustación combinado, 89,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 17,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E





28.- LIRAILO DO HOME DO SACO

1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 3 Empanadiñas Espirituais de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo ou Xamón e OVO FRITIDO + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg con pataquiñas do país asadas + 1 posta de BACALLAU DOS ARREIROS (composto por algo máis de 1 Kg. de bacallau acompangado con patacas panadeiras, cebola, pemento roxo e 4 Ovos, todo elo forneado sen presas ao xeito tradicional; menú degustación combinado, 99,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 19,95 € cada un)


29.- CUCHIPANDA FESTEIRA 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 5 VIEIRAS PRISCILIANAS + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg con pataquiñas do país asadas; menú degustación combinado, 99,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 19,95 € cada un)


30.- VIXILIA DA CONDESA DA CRUZ

1 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 1 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 1-2) COCIDOS + 1 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 1-2) o FERRO DA PRANCHA + 3 VIEIRAS PRISCILIANAS + 3 VIEIRAS GRATINADAS CON MEXILÓN E GAMBA + 2 Kg. de MERLUZA AUSTRAL SELECTA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 109,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 21,95 € cada un)


31.- ÉXTASE de MARISCO e CHULETÓN DE TOURA á PEDRA VOLCÁNICA 2 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 1-2) COCIDOS + 2 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 1-2) o FERRO DA PRANCHA + 3 VIEIRAS PRISCILIANAS + 3 VIEIRAS GRATINADAS CON MEXILÓN E GAMBA + 5 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha na PEDRA VOLCÁNICA con pataquiñas galegas asadas; menú degustación combinado, 189,75 € en total (no caso de ser 5 comensais a media é de 37,95 € cada un) Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal

Menús degustación pensados para 6-7 Comensais que admiten un MÁXIMO de 9 Comensais sen variar o importe

Estas propostas de menús degustación das Xornadas Gastronómica NON son combinables entre si nin como complementos de outros menús degustación.



6-9 comensais


A CASA

100.- SOTA DO AMÉN XESÚS 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E




6-9 comensais

101.- XAXÚN LIXEIRO 1 Kg. ANEIS DE CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS GOURMET 6 EMPANADIÑAS ESPIRITUAIS de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo ou Xamón e OVO FRITIDO + 9 Porcións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un))


6-9 comensais


A CASA

102.- OS LACÓNS DA PORCA COXA 2 LACÓNS (1 de 5 Kg + 1 de 3 Kg.) DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL); menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E




6-9 comensais

103.- 6 CHULETÓNS de CUXA 6 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un)




6-9 comensais

104.- TIXOLA DE CHOURIZOS CASEÑOS + LACÓN DE FEMIA DE CEBO ASADO

5 CHOURIZOS CASEÑOS (afumados o fume do canizo) ASADOS presentados en tixolas acompangados de CHAMPIÑÓNS Galegos frescos SUPREMA refogados e con mollo de nata + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un)




6-9 comensais

105.- TORTILLADA e LACÓN DE FEMIA ASADO

1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON SOMBREIRO DE ZORZA + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PUCHA DE XAMÓN SERRANO + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PANO VIUVO DE LOMO ADOBADO; menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un)

+ PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E


+ 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATE E CEBOLA . ACEITE DE

OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 €


6-9 comensais

106.- TORTILLAS & CHULETÓNS

1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON SOMBREIRO DE ZORZA + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PUCHA DE XAMÓN SERRANO + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PANO VIUVO DE LOMO ADOBADO + 4 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E




6-9 comensais

107.- FARTÁ de LAGOSTINOS, CHULETÓN DE CUXA e MOURUNOS

2 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 2) COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 3 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 3 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un; menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un)



+ 1 CHULETÓN DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 3 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un: SUPLEMENTO DE + 29,95 €


6-9 comensais


108.- FESTÍN DO DEUS BANTUA 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg de + 2 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un)





6-9 comensais


109.- CALLOS + CHULETÓNS de CUXA + OVOS ESTRELADOS CON CHOURIZO ASADO e de 3º BACALLAU

Pota de 3 Litros (veñen sendo 4 Kg.) de CALLOS Á GALEGA (leva lomedros de xamón, pata e bandullo de vaca, chourizos caseiros, carne de tres frevas e garavanzos) + 3 Tixolas individuais (2 OVOS ESTRELADOS (receita caseira das Terras da Alén) + 1 CHOURIZO ASADO CASEIRO (afumado no canizo) cada tixola) + 2 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 5 Porcións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un)

Poden substituirse os CALLOS por 3 Tixolas individuais de 2 OVOS ESTRELADOS (receita caseira das Terras da Alén) e 1 CHOURIZO ASADO CASEIRO (afumado no canizo) ou por 750 Gramos de ANEIS DE CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS GOURMET





6-9 comensais


110.- CONVITE DO PITÍS Pota de 3 Litros (veñen sendo máis de 4 Kg.) de CALLOS Á GALEGA (leva lomedros de xamón, pata e bandullo de vaca, estómago e lingua de porco salgados, chourizos caseiros, carne de tres frevas e garavanzos) + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 3 Kg de + 4 Porcións de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 98,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 10,95 € cada un)

Poden substituirse os CALLOS por 3 Tixolas individuais de 2 OVOS ESTRELADOS (receita caseira das Terras da Alén) e 1 CHOURIZO ASADO

CASEIRO (afumado no canizo) ou por 750 Gramos de ANEIS DE

CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS GOURMET

PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO SUPLEMENTO DE + 4,95 €



6-9 comensais


111.- CARNE O CALDEIRO + LACÓN DE FEMIA DE CEBO ASADO 3 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E





+ 5 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos: SUPLEMENTO DE + 9,95 €


6-9 comensais

112.- PITANZA DO NOITÉBREGO

Pota de 4 Litros de CALLOS Á GALEGA (veñen sendo máis de 5 Kg.) + 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas (50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox.), feita con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da máxima calidade + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un)




6-9 comensais

113.- LAGOSTINOS + BACALLAU 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA (1 Kg. en crú) + 2 postas de BACALLAU ARREEIRO (compostas por algo máis de 2 Kg. de bacallau acompangado con patacas panadeiras, cebola, pemento roxo e 8 Ovos escalfados, todo elo forneado sen presas ao xeito tradicional ; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un) Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal

6-9 comensais


114.- SANTO ANTONIÑO DO TRESPÉS

3 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg + 4 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 1 CHOURIZO DE CEBOLA CASEIRO (afumado no canizo) cocido + 1 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN DE CEBO; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un)






6-9 comensais


A CASA

115.- COSTELETAS + LACÓN ASADO 6 Unidades de COSTELETAS DAS DE ANTES de becerr@ da Galicia con pataquiñas galegas asadas + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 3 Kg de PORCO; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un)




6-9 comensais


A CASA

116.- SOTA DE BIRRETE LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg + 2 postas de BACALLAU ARREEIRO (composto por algo máis de 2 Kg. de bacallau acompangado con patacas panadeiras, cebola, pemento roxo e 8 Ovos escalfados, todo elo forneado sen presas ao xeito tradicional; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un)




6-9 comensais


117.- CACHEIRADA DO ANTROIDO 1 CACHEIRA DE PORCO GALEGO DE CEBA (salgada e afumada ao xeito tradicional) de 5 Kg. aprox. cocida como o facían as cociñeiras de antes + 5 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 3 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN DE CEBO + 1 Kg. de CARNE DE TRES FREBAS SALGADA E CURADA ARTESANALMENTE + 4 Kg de PATACAS + 4 Kg. REPOLO RIZO DE TARREO + FABAS; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un)


+ 1,5 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto como o facían as cociñeiras de antes: SUPLEMENTO DE + 16,95 €


6-9 comensais

118.- MARIXOIÑA DE LACÓN DE CEBO ASADO E EMPANADA ARTESÁN

LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg.; menú degustación combinado, 107,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 11,95 € cada un)




6-9 comensais


119.- ANDAR MIUDIÑO

1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg.+ LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 116,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 12,95 € cada un)




6-9 comensais


A CASA

120.- ALMOÇO DO CHAFALLÁN 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 4 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 116,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 12,95 € cada un)


+ 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATÉ E CEBOLA. ACEITE DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 €





6-9 comensais


121.- COCIDO DA AMA INÉS 1,5 Kg. LACÓN DE ADEGA salgado o xeito tradicional e con curación de 9 meses + ½ CACHEIRA DE PORCO GALEGO DE CEBA (salgada e afumada ao xeito tradicional) de 2,5 Kg. aprox. cocida como o facían as cociñeiras de antes + 2 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 4 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 3 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN DE CEBO IBÉRICO + ½ Kg. de CARNE DE TRES FREBAS SALGADA E CURADA ARTESANALMENTE + 4 Kg de PATACAS + 4 Kg. REPOLO RIZO DE TARREO + GARAVANZOS; menú degustación combinado, 125,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 13,95 € cada un)


6-9 comensais


122.- BAILE DAS AUREANAS 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 5 Empanadiñas Espirituais de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo ou Xamón e OVO FRITIDO + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 5 Racións de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 125,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 13,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E




6-9 comensais

124.- FADA XUXONA DE BOI RECHEO + LAGOSTINOS + CHULETÓNS + PEIXE 1 BOI DE MAR enteiro (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 4 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 4 Porcións de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 134,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 14,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E






6-9 comensais

125.- RABENO DO QUINTÍN

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 6 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 134,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 14,95 € cada un) + PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E




6-9 comensais


123.- RANCHO DO QUE MANDA EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 4 Racións (que veñen ser Kilo e medio) de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 125,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 13,95 € cada un)




6-9 comensais


126.- CONVITE DA DONCELA 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 5 VIEIRAS GRATINADAS CON MEXILÓN E GAMBA + 5 VIEIRAS PRISCILIANAS + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 143,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 15,95 € cada un)







6-9 comensais


A CASA

127.- XINTAR DA BRUXA DA PEDRA EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + Peza de 4 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (da CONTRA-BLANQUITA) + 6 Porcións de VENTRESCA DE BACALLAU DE ISLANDIA ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 161,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 17,95 € cada un)




6-9 comensais


128.- FESTA de MARISCO + CARNE ASADA (Asada ao forno 8 horas ó xeito tradicional)

2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA + Peza de 5 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (da CONTRA-BLANQUITA); menú degustación combinado, 161,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 17,95 € cada un)




6-9 comensais

130.- PEPIÑO ADIÓS de CHULETÓNS de TOURA E EMPANADA ARTESÁN

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 6 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha na PEDRA VOLCÁNICA; menú degustación combinado, 170,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 18,95 € cada un)







6-9 comensais


129.- COMILONA DE MARISCOS +

LACÓN DE CEBO ASADO

2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA + 6 VIEIRAS GRATINADAS CON BECHAMEL, MEXILÓN E GAMBA + 6 VIEIRAS PRISCILIANAS + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado con 3 PEMENTAS, ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 170,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 18,95 € cada un)






6-9 comensais


131.- COCIDO da SEGA EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + COCIDO GALEGO (26 Kg.) (que leva 3 Kg. de LACÓN DE ADEGA BATALLÉ salado o xeito tradicional e con curación de 9 meses + 1 CACHUCHA ARTESÁN (5,5 Kg. aproximadamente) + 2 Kg. de FALDA de Tenreir@ + 8 CHOURIZOS CASEIROS de carne + 1 Kg. de COSTELA DE PORCO + 1 Kg. de CARNE DE TRES FREBAS SALGADA E CURADA ARTESANALMENTE + 2 LOMEDROS DE XAMÓN DE CEBA + 4 Kg. Repolo rizo de tarreo + 6 Kg de Patacas + Garabanzos) + Caldo de Galiña Vella de Curral; menú degustación combinado, 206,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 22,95 € cada un)

+ 2 Kg. LACÓN DE ADEGA BATALLÉ salgado o xeito tradicional e con curación de 9 meses SUPLEMENTO DE + 19,95 €


+ 1 Kg. de RABO DE PORCO SALGADO: SUPLEMENTO DE + 8,95 € + 1 Kg. de OSOS DA SOÁ: SUPLEMENTO DE + 8,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal

6-9 comensais


132.- COCIDO do ÁGAPE dos DEMIÑOS

LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + COCIDO GALEGO (26 Kg.) (que leva 3 Kg. de LACÓN DE ADEGA BATALLÉ salado o xeito tradicional e con curación de 9 meses + 1 CACHUCHA ARTESÁN (5,5 Kg. aproximadamente) + 2 Kg. de FALDA de Tenreir@ + 8 CHOURIZOS CASEIROS de carne + 1 Kg. de COSTELA DE PORCO + 1 Kg. de CARNE DE TRES FREBAS SALGADA E CURADA ARTESANALMENTE + 2 LOMEDROS DE XAMÓN DE CEBA + 4 Kg. Repolo rizo de tarreo + 6 Kg de Patacas + Garabanzos + Caldo de Galiña Vella de Curral; menú degustación combinado, 224,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 24,95 € cada un)

+ PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO para o LACÓN ASADO SUPLEMENTO DE + 4,95 €

+ 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATÉ E CEBOLA. ACEITE DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA para o LACÓN ASADO: SUPLEMENTO DE + 4,95 €



+ 1 Kg. de RABO DE PORCO SALGADO: SUPLEMENTO DE + 8,95 € + 1 Kg. de OSOS DA SOÁ: SUPLEMENTO DE + 8,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal

6-9 comensais


133.- FESTÍN DO OLLÁPARO 3 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 O FERRO DA PRANCHA + 6 VIEIRAS GRATINADAS CON BECHAMEL, MEXILÓN E GAMBA + 6 VIEIRAS PRISCILIANAS + 2 Kg de MERLUZA AUSTRAL SELECTA rebozada con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada) ó forno; menú degustación combinado, 251,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 27,95 € cada un)


+ 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95 € Substitución dos LAGOSTINOS do nº2 por LAGOSTINO AUSTRAL SALVAXE

do nº1: SUPLEMENTO DE + 2,95 € por Kilo Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


134.- CABRITO GALEGO DE PASTOREO O Cabrito Galego de Pastoreo é un produto moi especial e escaso do que só temos 1 cada semán, tanto ou máis especial é a súa preparación na que se utilizan produtos naturais (sen ningún tipo de aditivo

comercial) de coidada selección e procedencia.

1 CABRITO GALEGO DE PASTOREO de 6 Kg, aderezado despois dunha coidada frega con manteiga de porco caseña (2 anos de “asentado” en adega), asado moi devagar 6-8 horas ao xeito tradicional, e regado o longo do asado con duas botellas de RAMÓN DO CASAR); menú degustación combinado, 260,55 € en total (no caso de ser 9 comensais a media é de 28,95 € cada un) + 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATÉ E CEBOLA. ACEITE

DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 €





Menús degustación pensados para 10 Comensais que admiten un MÁXIMO de 13

Comensais sen variar o importe

Estas propostas de menús degustación das Xornadas Gastronómica PODEN COMBINARSE entre si para grupos de máis comensais pero os +3 COMENSAIS DE CORTESÍA só

computarán en un dos menús degustación.



10 comensais (admite até 13)

200.- PAREADO de PERNÍS ASADOS (adobado convencional con ALLO e PIRIXEL)

2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 116,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 8,95 € cada un)

+ 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO, SUPLEMENTO DE + 6,95 €

+ 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATE E CEBOLA. ACEITE DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 €



201.- POTE DE CARNE O CALDEIRO + CHOURIZOS

6 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 1 Kg. (8-10 Unidades) CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos; menú degustación combinado, 116,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 8,95 € cada un)



1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 39,95 €

+ Grela de Berza/Repolo + Fabas, SUPLEMENTO DE + 14,95 €



202.- VIXILIA DAS TERCAS 1,5 Kg. ANEIS DE CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS GOURMET + 13 Racións de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango

rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 116,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 8,95 € cada un) 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito

tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 44,95 €

+ 7 Empanadiñas Espirituais de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo e un OVO FRITIDO cada unha, SUPLEMENTO DE + 34,95 €



203.- XANTAR DA COCIÑADORA 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON SOMBREIRO DE 250 gramos de ZORZA + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PUCHA DE 150 gramos de XAMÓN SERRANO + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PANO VIUVO DE 150 gramos de LOMO ADOBADO + 10 PETISCOS FARTOS (Panciño quente con Bacallau + Queixo + Pemento Asado); menú degustación combinado, 129,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 9,95 € cada un)





204.- FIADEIRO NO SANTO PRIM

1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PUCHA DE 150 gramos de XAMÓN SERRANO + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PANO VIUVO DE 150 gramos de LOMO ADOBADO + 7 CHOURIZOS CASEÑOS (afumados o fume do canizo) ASADOS presentados en tixolas acompangados de CHAMPIÑÓNS Galegos frescos SUPREMA refogados e con mollo de nata + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 129,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 9,95 € cada un)





205.- TIRITAINA de GAMBAS + LACÓN ASADO + BACALLAU ARREEIRO 30 Unidades de GAMBAS EN NIÑOS DE PATACAS + ½ Kg. (20-25 Unidades) GAMBAS GABARDINA + 1 Kg. (25-30 Unidades) COXIÑAS DE CANGREXO + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg + 1 posta de BACALLAU ARREEIRO (composto por algo máis de 1 Kg. de bacallau acompangado con patacas panadeiras, cebola, pemento roxo e 4 Ovos, todo elo forneado sen presas ao xeito tradicional); menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un)




+ 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO (1 Kg. en crú): SUPLEMENTO DE + 14,95 €




206.- PITANZA DA CURUXA

Pota de 5 Litros de CALLOS Á GALEGA + EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 13 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un + 5 CHOURIZOS CASEIROS (afumado no canizo) ASADOS; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un)

Poden substituirse os CALLOS por 750 Gramos de ANEIS DE CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS GOURMET




+ 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 39,95 €



207.- FEIRA DE CARNE O CALDEIRO + CHOURIZOS + LACÓN ASADO 4 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 7 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90

minutos) E MOLLO, SUPLEMENTO DE + 6,95 €





208.- XINTAR DOS ABESOUROS

2 EMPANADAS ARTESÁNS (unha de de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas + outra a escoller entre de BACALLAU CON PASAS ou ZORZA ou BONITO) de 50 cm. de diámetro e 3

Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da

máxima calidade + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90






209.- XAXÚN DAS MUIÑEIRAS 6 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 2 postas de BACALLAU ARREEIRO (composto por algo máis de 2 Kg. de bacallau acompangado con patacas

panadeiras, cebola, pemento roxo e 8 Ovos, todo elo forneado sen presas ao

xeito tradicional); menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un ) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90





210.- PAPAROTA DO TÍO MINGOS

1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas, de 50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da máxima calidade + 6 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90







211.- SEICA ESCOLLEMOS ISTE... 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 5 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90







212.- EMPANADA+CARNE O CALDEIRO EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 6 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 8 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


213.- YANTAR DO VINCULEIRO: LACÓN ASADO, EMPANADA e CARNE O CALDEIRO

“O dia que casamos / prantou Luis un laraxjeiro. / Hoxe laraxjas xa da / que come o meu vinculeiro”

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 3 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos)

E MOLLO, SUPLEMENTO DE + 6,95 €




214.- MI-MAAAAADRIÑAAAA!

1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg + 2 BURGUER ARTESANAL feitos a man de 850 Gramos de Carne de Tenreira Selecta de Galicia, sin aditivos nin graxas non naturais, que van acompañados de 250 gr. LOMO ADOBADO + 150 Gramos de BACON Suprema + 150 gr. Queixo CHEDDAR + 150 gr. Queixo GOUDA + 150 gr. Queixo do PAÍS + Leituga, Cebola e Tomate + Montados en BicaPan Artesanal de miolo moreno feita en forno de leña (300 gr.); menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos)





215.- TR’AI P’ACÁ

8 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 142,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 10,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90





218.- ALMORZO DA ROÑABOIS

3 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 1-2) COCIDOS + 7 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 168,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 12,95 € cada un)





216.- PECATA MINUTA DE COSTELETAS

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 4,5 Kg. (13 Unidades) de COSTELETAS DAS DE ANTES de SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA,

adobadas con allo e pirixel, O FERRO DA PRANCHA; menú degustación combinado, 168,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 12,95 € cada un)

FRITIDAS EN ACEITE DE OLIVA e coa salsiña que queda na tixola, SUPLEMENTO DE + 4,95 €





217.- ZAMPADA DE IMPROVISO

Pota de 4 Litros de CALLOS Á GALEGA + EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 5 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 168,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 12,95 € cada un) Poden substituirse os CALLOS por 750 Gramos de ANEIS DE CHIPIRÓN-






221.- PANZADA DE CHULETÓNS de TOURA SUPREMA GALEGA de 1 Kg

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 7 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado,

207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90


+ 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATE E CEBOLA. ACEITE

DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


219.- COMEDELA DO SUMICIO

6 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha con pataquiñas galegas asadas + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 168,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 12,95 € cada un)

+ 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90




+ 7 EMPANADIÑAS ESPIRITUAIS de 150 gr., feitas a man con masa de

PanTrigo, recheas de Chourizo e un OVO FRITIDO cada unha,

SUPLEMENTO DE + 34,95 € + 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con

compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada),

SUPLEMENTO DE + 39,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


220.- COCIDIÑO DA COSTUREIRA

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + COCIDIÑO DA COSTUREIRA (24 Kg.) que leva: 2,5 Kg de LACÓN DE ADEGA salado o xeito tradicional e con curación de 9 meses + 1 CACHUCHA ARTESÁN de aprox. 5,5 Kg. + 2 Kg. de FALDA DE TENREIRA + 7 CHOURIZOS CASEIROS de carne + 5 Kg. Repolo rizo de tarreo + 6 Kg de Patacas + Fabas); menú degustación combinado, 194,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 14,95 € cada un)



222.- CARNE ASADA E EMPANADA

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + Peza de 5 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (CONTRA-BLANQUITA) + 7 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un)

A VENTRESCA DE BACALLAU pode substituirse por 7 rodas de MERLUZA AUSTRAL REBOZADA O XEITO CASEIRO, SUPLEMENTO DE + 4,95 €








223.- TABLAS DE IBÉRICOS + LACÓN DE FEMIA DE CEBO ASADO + BACALLAU

10 TABLAS DE IBÉRICOS (Xamón de Recebo + Lomo Adobado Ibérico + Chourizo Ibérico + Salchichón Ibérico) de 150 Gr. cada unha + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 7 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un)

A VENTRESCA DE BACALLAU pode substituirse por 7 rodas de MERLUZA

AUSTRAL REBOZADA O XEITO CASEIRO, SUPLEMENTO DE + 4,95 €







224.- IBÉRICOS, CHULETÓNS e BACALLAU

6 TABLAS DE IBÉRICOS (Xamón de Recebo + Lomo Adobado Ibérico + Chourizo Ibérico + Salchichón Ibérico) de 150 Gr. cada unha + 7 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE

GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un)






DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 € + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE

LOUREIRO (1 Kg. en crú): SUPLEMENTO DE + 14,95 €





225.- YANTARES DA MARTINGA

3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 10 VIEIRAS PRISCILIANAS + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 7 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e

cebola caramelizada); menú degustación combinado, 207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un)








+ 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA (1

Kg. en crú): SUPLEMENTO DE + 16,95 €

+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95€ Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


226.- GOLÍA dos LACÓNS 2 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó

xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un)




DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 € + 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con


SUPLEMENTO DE + 39,95 € + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE






227.- GOLÍA dos CHULETÓNS 2 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 4 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 7 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1

Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90



DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 € + 2 CHULETÓN DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1

Kg o ferro da prancha, SUPLEMENTO DE + 29,95 €

+ 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con








228.- GOLÍA De MARISCO 2 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 4 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 4 Kg.

LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA + 10 VIEIRAS PRISCILIANAS; menú degustación combinado, 207,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 15,95 € cada un) + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE




+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95€ + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó

xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 39,95 €


+ 2 CHULETÓN DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1









229.- MATAFAMES 13 VIEIRAS PRISCILIANAS + 7 EMPANADIÑAS ESPIRITUAIS de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo e un OVO FRITIDO cada unha + 2 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado con 3 PEMENTAS, ALLO e

PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 220,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 16,95 € cada un)




+ 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada), SUPLEMENTO DE + 39,95 €



230.- MENCIÑEIRA DAS ESTRELAS 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + Peza de 4 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (da CONTRA-BLANQUITA) + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 7 Racións de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 220,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 16,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90






+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95€



231.- FADO DAS 3 CARNES 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + Peza de 3 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (da CONTRA-BLANQUITA) + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg de PORCO CEBADO CON CASTAÑAS + 3 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación

combinado, 220,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 16,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90




compango vexetal, SUPLEMENTO DE + 39,95 € + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE



Kg. en crú): SUPLEMENTO DE + 16,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


232.- COCIDO DO CAPITÁN BOMBILLA (In memoriam dun esmoleiro que nos anos 60 formou parte da iconografía do entorno das terras da Alén, un home de quen os códicesdin chamábase Emilio e que toleu por un desengano amoroso)

1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + COCIDO GALEGO (30 Kg.) que leva 3 Kg de LACÓN DE ADEGA salado o xeito tradicional e con curación de 9 meses + 1 CACHUCHA ARTESÁN (5 Kg. aproximadamente) + 2 Kg. de FALDA de Tenreir@ + 8 CHOURIZOS CASEIROS de carne + 3 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN IBÉRICO + 1 Kg. de COSTELA DE PORCO + 5 Kg. Repolo rizo de tarreo + 7 Kg de Patacas + Garabanzos); menú degustación combinado, 259,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 19,95 € cada un)


+ 2 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto cocida como o facían as cociñeiras de antes: SUPLEMENTO DE + 19,95 €








233.- MANDUCA EXTRAORDINARIA 3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA + 8 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 259,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 19,95 € cada un)






234.- PAPEO DO QUARTERÓN 10 VIEIRAS PRISCILIANAS + 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 6 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha + 7 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 259,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 19,95 € cada un)


minutos) E MOLLO, SUPLEMENTO DE + 6,95 € + 1 Fuente grande de SALADA DE LEITUGA, TOMATE E CEBOLA. ACEITE







+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


235.- YANTAR DO PEDRO CHOSCO 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 12 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 259,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 19,95 € cada un)










Pode combinarse con

outro menú degustación

236.- CABRITO DE PASTOREO ASADO

O Cabrito Galego de Pastoreo é un produto moi especial e escaso do que só temos 1 cada semán, tanto ou máis especial é a súa preparación na que se utilizan produtos naturais (sen ningún tipo de aditivo comercial) de coidada selección e procedencia.

CABRITO FRESCO GALEGO DE PASTOREO de 6 Kg en crú, asado moi devagar 6-7 horas ao xeito tradicional, aderezado despois dunha coidada frega con manteiga de porco caseña e regado o longo do asado con duas botellas de RAMÓN DO CASAR; menú degustación combinado, 260,55 € en total






+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó




237.- MARISCADA GALLAECIAE 4 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 5 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 5 Kg.

LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 O FERRO DA PRANCHA + 13 VIEIRAS PRISCILIANAS + 13 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA; menú degustación combinado, 389,35 € en total (no caso de ser 13 comensais a media é de 29,95 € cada un) + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE



+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95€ + 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con

compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada), SUPLEMENTO DE + 39,95 €


Menús degustación pensados para 14 Comensais que admiten un MÁXIMO de 17

Comensais sen variar o importe

Estas propostas de menús degustación das Xornadas Gastronómica PODEN COMBINARSE entre si para grupos de máis comensais pero os +3 COMENSAIS DE CORTESÍA só

computarán en un dos menús degustación




300.- PAPAROTA DE CAMBEO: CARNE O CALDEIRO + CHOURIZOS

10 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 1,2 Kg. (10-12 Unidades) CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos; menú degustación combinado, 169,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 9,95 € cada un)





+ Grela de Berza/Repolo + Fabas, SUPLEMENTO DE + 14,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


301.- TRÉPEDE de PERNÍS ASADOS (adobado convencional con ALLO e PIRIXEL)

3 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 186,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 9,99 € cada un)





302.- MOURUNOS E BACALLAU 17 PINCHOS MOURUNOS de 230 Gr. en crú cada un, con PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos) E MOLLO + 17 Racións de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola

caramelizada); menú degustación combinado, 186,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 10,95 € cada un) 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito

tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 49,95 €





303.- YANTARES DAS NUBEIRAS Tanguen os cregos a campá, Pr’a escorrenta-la Nubeira

2 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON SOMBREIRO DE 250 gramos de ZORZA + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PUCHA DE 150 gramos de XAMÓN SERRANO + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON PANO VIUVO DE 150 gramos de LOMO ADOBADO + 1 TORTILLA CASEIRA DE PATACAS CON CHAPEU DE 2 CHOURIZOS CASEIROS ASADOS; menú degustación combinado, 186,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 10,95 € cada un)




+ 1 Kg. ANEIS DE CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS, SUPLEMENTO DE +19,95 €




304.- ALMARIO DA ASUMCORDA 17 PETISCOS FARTOS (Panciño quente con Bacallau + Queixo + Pemento Asado) + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 186,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 10,95 € cada un)








305.- TIRITAINA da CARTUXEIRA ½ Kg. (20-25 Unidades) GAMBAS GABARDINA + 1 Kg. (25-30 Unidades) COXIÑAS DE CANGREXO + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg cada un + 1 posta de BACALLAU ARREEIRO (composto por algo máis de 1 Kg. de bacallau acompangado con patacas panadeiras, cebola, pemento roxo e 4 Ovos, todo elo forneado sen presas ao xeito tradicional); menú degustación combinado, 186,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 10,95 € cada un)










306.- LACENA DAS XACIAS No Miño e no Sil, nas terras de Chantada e os Peares, donas da Ribeira Sacra, moran as Xaci@s...

Pota de 5 Litros de CALLOS Á GALEGA + EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 17 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un + 10 CHOURIZOS CASEÑOS (afumados o fume do canizo) ASADOS presentados en tixolas acompangados de CHAMPIÑÓNS Galegos frescos SUPREMA refogados e con mollo de nata; menú degustación combinado, 186,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 10,95 € cada un )

Poden substituirse os CALLOS por 750 Gramos de ANEIS DE CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS GOURMET







307.- FEIRA DOS SEISÓS Din que a linaxe dos Seisóns ven de lonxe, de cando Almanzor veu de feiras á Galicia e un cabaleiro do Rei Bermudo comeu seis feixos para selar o compromiso de traer seis testas rebanadas de muslims andalusís... EtnoMilitarismo e EtnoGastronomía xuntos... ¡Ver para crér!

7 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 10 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 186,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 10,95 € cada un)






308.- FESTÍN DAS MOURAS XENTÍS

2 EMPANADAS ARTESÁNS (unha de de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas + outra a escoller entre de BACALLAU CON PASAS ou ZORZA ou BONITO) de 50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da máxima calidade + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un)











309.- YANTAR DO BARQUEIRO DE ZÁS 9 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 2 postas de BACALLAU ARREEIRO (composto por algo máis de 2 Kg. de bacallau acompangado con patacas panadeiras, cebola, pemento roxo e 8 Ovos, todo elo forneado sen presas ao xeito tradicional); menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un)



+ 2 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha: SUPLEMENTO DE + 29,95 €





310.- FEIRAS MIÑOTAS 2 EMPANADAS ARTESÁNS (unha de de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas + outra a escoller entre de BACALLAU CON PASAS ou ZORZA ou BONITO) de 50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da máxima calidade + 7 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90










311.- YANTAR DA MUIÑEIRA MÁXICA 2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 8 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90










312.- MERENDA NA HORTA DO CURA

2 EMPANADAS ARTESÁNS (unha de de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas + outra a escoller entre de BACALLAU CON PASAS ou ZORZA ou BONITO) de 50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da máxima calidade + 8 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 10 CHOURIZOS de CARNE CASEIROS (afumados no canizo) cocidos; menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un)






313.- FESTÍN DA SEREA DA SOBREIRA Desde fai moitos anos, anda en linguas que unha serea remontou o Barbantiño unha noite de inverno; tamén din que, esa noite, xa preto do amencer, totalmente exhausta, decidiu descansar nunha sobreira e que alí quedou para sempre... Aínda hoxe, se atopas o lugar, podes vela...

2 EMPANADAS ARTESÁNS (unha de de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas + outra a escoller entre de BACALLAU CON PASAS ou ZORZA ou BONITO) de 50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da máxima calidade + 4 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto e pataquiñas + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un)






314.- FARTURA CARNÍVORA

2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg cada un + 2 BURGUER ARTESANAL (2 Kg. aprox. cada un) feitos a man de 850 Gramos de Carne de Tenreira Selecta de Galicia, sin aditivos nin graxas non naturais, que van acompañados de 250 gr. LOMO ADOBADO + 150 Gramos de BACON Suprema + 150 gr. Queixo CHEDDAR + 150 gr. Queixo GOUDA + 150 gr. Queixo do PAÍS + Leituga, Cebola e Tomate + Montados en BicaPan Artesanal de miolo moreno feita en forno de leña (300 gr.); menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90 minutos)




+ 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango

rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada), SUPLEMENTO DE +

39,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


315.- DUCIA DE CHULETÓNS DE CUXA

12 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 198,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 11,65 € cada un)










316.- YANTAR DA SOCIEDADE DO ÓSO

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 6 Kg. (17-18 Unidades) de COSTELETAS DAS DE ANTES de SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA, adobadas con allo e pirixel, O FERRO DA PRANCHA; menú degustación combinado, 220,55 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 12,95 € cada un)

FRITIDAS EN ACEITE DE OLIVA + MANTEIGA ARTESÁN (seguindo o xeito máis tradicional das Artes Culinarias Galegas) e coa salsiña que queda na tixola, SUPLEMENTO DE + 8,95 €








317.- PAPAROTA DA OFERENDA

1 Kg. ANEIS DE CHIPIRÓN-CALAMAR REBOZADOS + EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 17 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 220,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 12,95 € cada un) + 1 Kg. PATAQUIÑAS ASADAS O FORNO O XEITO TRADICIONAL (90



+ 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg, CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 49,95 €

+ 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg, CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 59,95 €




318.- ALMORZO DO PIRATA

4 Kg de LAGOSTINOS grandes (nº 1-2) COCIDOS + 10 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 220,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 12,95 € cada un)









SUPLEMENTO DE + 39,95 € + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó

xeito tradicional, adobado convencional con ALLO e PIRIXEL) de 3 Kg, CON PATAQUIÑAS GALEGAS ASADAS, SUPLEMENTO DE + 49,95 €




319.- CUCHIPANDA DO DEUS EDOVIO Na honra de quen mantén o lume que quenta o que logo coñecemos como “Augas Termais”...

8 Empanadiñas Espirituais de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo e un OVO FRITIDO cada unha + 7 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha con pataquiñas galegas asadas + LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 220,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 12,95 € cada un)







SUPLEMENTO DE + 39,95 €


320.- FESTÍN de CHULETÓNS de TOURA SUPREMA GALEGA de 1 Kg

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 9 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha; 254,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 14,95 € cada un)



+ 1 CHULETÓN DE TOURA (SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 6 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un: SUPLEMENTO DE + 39,95 €





+ 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con

compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada), SUPLEMENTO DE + 39,95 €




321.- COCIDO DOS 30 KG.

EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + COCIDO DOS 30 KG. que leva: 5,5 Kg de LACÓN DE ADEGA salado o xeito tradicional e con curación de 9 meses + 1 CACHUCHA ARTESÁN de aprox. 5,5 Kg. + 3 Kg. de FALDA DE TENREIRA + 10 CHOURIZOS CASEIROS de carne + 6 Kg. Repolo rizo de tarreo + 7 Kg de Patacas + Garvanzos; menú degustación combinado, 271,15 € en total (no caso de ser

17 comensais a media é de 15,95 € cada un)




322.- YANTARES DO CHOCALLO

2 EMPANADAS ARTESÁNS (unha de de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas + outra a escoller entre de BACALLAU CON PASAS ou ZORZA ou BONITO) de 50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de ingredentes da máxima calidade + Peza de 6 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (CONTRA-BLANQUITA) + 10 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 271,15 € en total (no caso de ser

17 comensais a media é de 15,95 € cada un)










323.- TABLAS DE IBÉRICOS + LACÓNS DE CEBO ASADOS + BACALLAU

10 TABLAS DE IBÉRICOS (Xamón de Recebo + Lomo Adobado Ibérico + Chourizo Ibérico + Salchichón Ibérico) de 150 Gr. cada unha + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADOS (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 7 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 271,15 € en total (no caso de ser 17

comensais a media é de 15,95 € cada un)








324.- FESTÍN do CARROLEIRO

8 TABLAS DE IBÉRICOS (Xamón de Recebo + Lomo Adobado Ibérico + Chourizo Ibérico + Salchichón Ibérico) de 150 Gr. cada unha + 9 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 7 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 271,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 15,95 € cada un)






SUPLEMENTO DE + 49,95 € + 1 CHULETÓN DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de

1 Kg o ferro da prancha + 3 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada

un: SUPLEMENTO DE + 29,95 €





325.- COMILONA DA REPANOCHA

2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 14 VIEIRAS PRISCILIANAS + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADOS (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg cada un + 9 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 288,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 16,95 € cada un)












326.- DANZA DAS PENLAS baile antiquísimo da vila de Redondela

4 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 6 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADOS (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg; menú degustación combinado, 288,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 16,95 € cada un)












327.- PAPEO DO CESTO FURADO

3 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 5 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 10 CHULETÓNS DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 288,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 16,95 € cada un)




DE OLIVA GOURMET E VINAGRE DE MÓDENA: SUPLEMENTO DE + 4,95 € + 2 CHULETÓN DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1










328.- MARISCADA DA CRUZ DO INCIO

4 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 6 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 6 Kg.

LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA + 14 VIEIRAS PRISCILIANAS; menú degustación combinado, 288,15 €

en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 16,95 € cada un)

+ 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE




+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó


+ 2 CHULETÓN DE CUXA (agulla SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1









329.- PAPAROTA DAS TECELÁNS

2 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 17 VIEIRAS PRISCILIANAS + 9 EMPANADIÑAS ESPIRITUAIS de 150 gr., feitas a man con masa de PanTrigo, recheas de Chourizo e un OVO FRITIDO cada unha + 2 LACÓNS DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADOS (8 horas ó xeito tradicional, adobados con 3

PEMENTAS, ALLO e PIRIXEL) de 5 Kg; menú degustación combinado, 288,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 16,95 € cada un)










330.- COMILONA DAS PENLAS 3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + Peza de 5 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (da CONTRA-BLANQUITA) + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg + 11 Racións de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 288,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 16,95 € cada un)










+ 3 VIEIRAS PRISCILIANAS: SUPLEMENTO DE + 16,95 € + 3 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA: SUPLEMENTO DE + 16,95€



331.- RÚA das 3 CARNES + EMPANADA 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + Peza de 4 Kg. en crú de CARNE ASADA 8 horas ó xeito tradicional DE TENREIRA SUPREMA GALEGA (da CONTRA-BLANQUITA) + 1 LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5 Kg de PORCO CEBADO CON CASTAÑAS + 6 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 288,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 16,95 € cada un)



+ 6 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango vexetal, SUPLEMENTO DE + 39,95 €





332.- COCIDO GREMIAL

1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + COCIDO GREMIAL (40 Kg.) que leva 5,5 Kg de LACÓN DE ADEGA salado o xeito tradicional e con curación de 9 meses + 1 CACHUCHA ARTESÁN (5,5 Kg. aproximadamente) + 4 Kg. de FALDA de Tenreir@ + 12 CHOURIZOS CASEIROS de carne + 5 Kg. de LOMEDROS DE XAMÓN IBÉRICO + 1,5 Kg. de COSTELA DE PORCO + 1,5 Kg. de CARNE DE TRES FREBAS SALGADA E CURADA ARTESANALMENTE + 6 Kg. Repolo rizo de tarreo + 7 Kg de Patacas + Garabanzos + Caldo de Galiña Vella de Curral); menú degustación combinado, 339,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 19,95 € cada un)


+ 2 Kg. de FALDA DE TENREIRA GALEGA cocida o xeito tradicional con unto cocida como o facían as cociñeiras de antes: SUPLEMENTO DE + 19,95 €







14 comensais 333.- DEZ CHULETÓNS DE TOURA

(admite até 17)

5 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 O FERRO DA PRANCHA + 10 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 339,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 19,95 € cada un)







334.- PAPEO DOS PEDREIROS 14 VIEIRAS PRISCILIANAS + 3 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 7 CHULETÓNS DE TOURA (SUPREMA GALEGA) de 1 Kg o ferro da prancha + 7 Racións individuais de VENTRESCA DE BACALLAU ó forno con compango rústico (pataquiñas soasadas e cebola caramelizada); menú degustación combinado, 339,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 19,95 € cada un)



+ 1 CHULETÓN DE TOURA (SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha + 6 PINCHOS MOURUNOS de 200 Gr. en crú cada un: SUPLEMENTO DE + 39,95 €






335.- PAPAROTA DO EMPACHO 2 EMPANADAS ARTESÁNS (unha de de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas + outra a escoller entre de BACALLAU CON PASAS ou ZORZA ou BONITO) de 50 cm. de diámetro e 3 Kg. Aprox., feitas con masa de PanTrigo en forno artesán de leña, condumio feito a man ao xeito tradicional, coa cebola xusta e 1,5 Kg de

ingredentes da máxima calidade + 14 CHULETÓNS DE CUXA (AGULLA

SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA) de 1 Kg o ferro da prancha; menú degustación combinado, 339,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 19,95 € cada un)






LOUREIRO (1 Kg. en crú): SUPLEMENTO DE + 14,95 € Non incluido no importe pero sí na degustación: Molete ou Ración de Pan para cada comensal


336.- MARISCADA DOS 25 KILOS 6 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 7 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 7 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 O FERRO DA PRANCHA + 14 VIEIRAS PRISCILIANAS + 14 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA; menú degustación combinado, 492,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 28,95 € cada un) + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE








337.- MARISCADA DOS 35 KILOS 8 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 10 Kg. LAGOSTINOS

Ç

AUSTRAL SALVAXE do nº 1 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 10 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 O FERRO DA PRANCHA + 17 VIEIRAS PRISCILIANAS + 17 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA; menú degustación combinado, 628,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 36,95 € cada un) + 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE








338.- DOUS CABRITOS DE PASTOREO

2 CABRITO FRESCO GALEGO DE PASTOREO de 5,5 Kg en crú cada un, asados moi devagar 6-7 horas ao xeito tradicional, aderezados despois dunha coidada frega con manteiga de porco caseña e regados o longo do asado con catro botellas de RAMÓN DO CASAR; menú degustación combinado, 520,00 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 30,60 € cada un)












339.- SANCTO GRAAL DA ALÉN

5 BOI DE MAR enteiros (650-750 Gr.) co CAPARAZÓN RECHEO DE CARNE DE CENTOLLA e Salsa Rosa o coñac + 7 Kg. LAGOSTINOS

Os menús degustación Convencionais das

do 2019, están en continua revisión

actualizado a Outono 2019

Iremos subindo actualizacións o link http://www.lareira.gal/XornadasGastronomicas.pdf

Se vostedes son un grupo maior dos 17 Comensais previstos nos menús degustación que van nas páxinas anteriores, CONTÁCTENOS e preparamoslle un menú degustación a medida tomando como base os que aparecen no apartado de 14-17 Comensais.

AUSTRAL SALVAXE do nº 1 COCIDOS EN AUGA DE LOUREIRO + 5 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 1 O FERRO DA PRANCHA + 17 VIEIRAS PRISCILIANAS + 17 VIEIRAS GRATINADAS MEXILÓN E GAMBA + 1 EMPANADA ARTESÁN de CARNE con petiscos de CHOURIZO e TOUCIÑO de 3 frevas de 3 Kg + 6 Kg. (16-17 Unidades) de COSTELETAS DAS DE ANTES de SUPREMA DE TENREIRA DE GALICIA, adobadas con allo e pirixel, FRITIDAS EN ACEITE DE OLIVA + MANTEIGA ARTESÁN (seguindo o xeito máis tradicional das Artes Culinarias Galegas) e coa salsiña que queda na tixola; menú degustación combinado, 628,15 € en total (no caso de ser 17 comensais a media é de 36,95 € cada un)

+ 1 Kg. LAGOSTINOS AUSTRAL SALVAXE do nº 2 COCIDOS EN AUGA DE






SUPLEMENTO DE + 39,95 €


PARA OCASIÓNS ESPECIAIS

Pídanos o PDF ou pode baixalo directamente de internet no link: http://www.lareira.gal/EventosSingulares-XornGastr.pdf

VIÑOS DA GALLAECIA SELECCIONADOS PARA AS XORNADAS GASTRONÓMICAS

Viño Características Botella

Ramón do Casar BLANCO Ribeiro plurivarietal (Mellor Viño Blanco de Galicia no 2016), 12,50% (v/v), por norma xeral nas cartas de

restauración comercial oscila entre os 15,00 € e os 17,00 € 12,95 €

DON PEDRO de SOUTOMAIOR BLANCO, 100% ALBARIÑO D.O. RIAS BAIXAS, 12% (v/v),

por norma xeral nas cartas de restauración comercial oscila entre os 14,00 € e os 16,00 €

10,95 €

PRIMACÍA

BLANCO Ribeiro Selección plurivarietal (98% Treixadura,

2% Albariño e Loureira), 13% (v/v), por norma xeral nas cartas de restauración comercial oscila entre os 14,00 € e

os 16,00 € 10,95 €

PENAMOURA COLLEITA 2015

TINTO BARRICA COLLEITA 2015, Ribeiro Selección

plurivarietal (Sousón, Brancellao, Mencía, Caíño e Ferrón) procedente das viñas e adega do colleiteiro, de elaboración

tradicional, 6 meses de crianza en Barrica de Carballo, por norma xeral nas cartas de restauración comercial oscila

entre os 13,00 € e os 14,00 €

9,95 €

OLLEROS LORENZO - TORRONTÉS

BLANCO Ribeiro TORRONTÉS, 12º-13º, procedente das

viñas e adega do colleiteiro, de elaboración tradicional, por norma xeral nas cartas de restauración comercial anda

polos 14,00 € 10,95 €

VIÑA VELLA

100% TINTO MENCÍA da Ribeira Sacra (Ribeiras do Miño), 13º, adega tradicional e familiar, fundada nos anos 70,

situada na Ribeira Sacra Lucense (Sober), por norma xeral nas cartas de restauración comercial oscila entre os 14,00

€ e os 15,00 €

9,95 €

TEAR

TINTO MENCÍA ZONA AMANDI da Ribeira Sacra, VIÑO XOVEN DE AUTOR, 13º, adega tradicional e familiar,

fundada nos anos 70, situada na Ribeira Sacra Lucense (Sober), por norma xeral nas cartas de restauración comercial oscila entre os 13,00 € e os 15,00 €

8,95 €

SEÑORÍO DE BEADE

BLANCO Ribeiro Selección plurivarietal (Treixadura,

Torrontés e Godello), 11.5% (v/v), por norma xeral nas cartas de restauración comercial oscila entre os 13,00 € e

os 14,00 €

8,95 €

ORIXES OURO - TREIXADURA BLANCO TREIXADURA, Ribeiro, por norma xeral nas

cartas de restauración comercial oscila entre os 12,00 € e os 13,00 €

7,95 €

ORIXES PRATA - MENCÍA TINTO MENCÍA SUMMUN da Ribeira Sacra, por norma xeral nas cartas de restauración comercial oscila entre os

12,00 € e os 13,00 € 7,95 €

ORIXES BRONCE - GODELLO BLANCO TREIXADURA, Godello Valdeorras, 12,5 % vol.,

por norma xeral nas cartas de restauración comercial

oscila entre os 12,00 € e os 13,00 € 7,95 €

BACELO DO MAÑÉ BLANCO ou TINTO - Ribeiro Selección plurivarietal, por norma xeral nas cartas de restauración comercial anda

polos 10,00 € 6,95 €

LENDA DO VENTO BLANCO - Ribeiro Selección plurivarietal, por norma xeral nas cartas de restauración comercial o seu prezo oscila entre os 9,00 € e os 10,00 €

6,95 €

SOL DA PORTELA TINTO - Ribeiro Selección plurivarietal, por norma xeral

nas cartas de restauración comercial o seu prezo anda polos 9,00 €

6,95 €

PREZOS POR BOTELLA CO IVE INCLUIDO. A INFORMACIÓN QUE SE FACILITA ESTÁ PROPORCIONADA POLOS ADEGUEIROS OU RECOPILADA NO MERCADO DA RESTAURACIÓN

REPOSTERÍA ESPECIAL PARA EVENTOS Atendendo as vosas suxerencias e para dar correcto cumprimento as normativas vixentes e condicións do R.C. (en razón das que NON se admite ningún tipo de postres que non sexan os que proporciona o noso CLUBE GASTRONÓMICO), neste apartado iremos incorporando larpeiradas para a sobremesa de eventos especiais; todas elas caseiras e artesáns, de extraordinaria calidade e recuperando receitas da cociña tradicional do noso País. AS QUE SON POR ENCARGA: 7 días de antelación.

FILLOA DE LEITE CASEIRA RECHEA DE CHOCOLATE BELGA (Non fai falta encargar, pídese no momento)

1,75 €/filloa

LEITE FRITIDA CASEIRA (Encarga previa, mínimo 12 Unidades)

1,75 €/unidade

HOXALDRES CASEIROS (Encarga previa, mínimo 12 unidades) Poden ser variados ou dunha froita concreta

1,75 €/unidade

TARTA CASEIRA DA AVOA RECOBERTA DE CHOCOLATE (Encarga previa) Galletas e flan caseiro, recoberta de chocolate negro

MEDIANA (9-10 racións): 11,95 € GRANDE (19-20 racións): 21,95 €

BRAZO DE GITANO CASEIRO de + 70 Cm. (Encarga previa) Brazo de Gitano caseiro, decorado e persoalizado co nome ou texto que nos digan

39,95 €

PAIXÓN POLO CHOCOLATE (Encarga previa)

26,95 €

TRES CHOCOLATES (Encarga previa)

28,95 €

TARTA DE CHOCOLATE E NOCES (Encarga previa)

29,95 €

Flan Caseiro APTO PARA CELÍACOS,

elaboración artesanal e con produtos caseiros. Tamaño Familiar (Encarga previa)

19,95 €

FLAN CASEIRO CON NATA, elaboración artesanal e

con produtos caseiros. Tamaño Familiar (Encarga previa)

20,95 €

TARTA ACARAMELADA (Encarga previa)

28,95 €

TARTA CASEIRA DE QUEIXO O FORNO (Encarga previa)

39,95 €

TARTA CASEIRA DA NATA NEVADA (Encarga previa)

29,95 €

COMAMOS COMO GALEG@S

A promoción da EtnoGastronomía e das Artes Culinarias relacionadas coa cociña rural e tradicional da Galicia e o noso obxectivo. Xa que logo, organizamos cada semán e desde 2016 a actividade social das Xornadas Gastronómicas, o único evento EtnoGastronómico Galego estable e non subvencionado institucionalmente. A EtnoGastronomía é, na Galicia, o meirande feito socio-cultural transversal; un patrimonio material e inmaterial que e a herdanza de séculos de ser e existir ao xeito de fill@s - de nación ou adopción- da Gallaecia, no que as Artes Culinarias enxebres e tradicionais -sempre da mán de cociñeiras instruidas por avóas e nais- conforman unha invocación máxica a compartir espazos e deter o tempo, degustando manxares e viandas sen artificios nin "afrancesamentos" innecesarios e creando unha expresión etnográfica da Gastronomía que representa, con caráter único e intransferible, a cerna identitaria da Galicia. A nosa EtnoGastronomía é a que é e esta onde esta; por iso decidimos que un dos nosos obxectivos importantes será contribuir a súa posta en valor e visualización social, mediante un conxunto de propostas e accions EtnoGastronómicas non comerciais que a activen como alternativa insuperable e comprometida. IMPORTANTE: Somos un Clube Gastronómico, unha entidade sen ánimo de lucro (constituida legalmente e que, o abeiro do Art. 76 da LEY 7/2011, de 27 de octubre, do turismo de Galicia, promove e divulga a EtnoGastronomía Galega). Non somos, ca que logo, nin un Restaurante nin unha Casa de Comidas, nin un emprendemento comercial. Esperamos non defraudarlles e que camiñando xuntos sexamos quen de facer camino!

NORMATIVA XERAL DAS XORNADAS GASTRONÓMICAS Todos os importes levan incluido o IVE, cumplindo coa normativa fiscal entregase un ticket/Factura Simplificada no que

figura desglosado o devandito imposto.

Os menús deste apartado das Xornadas Gastronómicas están dispoñibles SEMPRE CON RESERVA PREVIA cunha antelación mínima de 48 horas a 5 Días (segundo o menú) á data escollida para a degustación.

Os importes dos menús degustación correspóndese ao detallado en cada un deles; calquera cousa a maiores (postres, bebidas, 1 Panciño Galego por comensal, cafés, etc.) vai aparte e NON é preciso encargalos.

A hora de contar comensais para determinar o menú degustación que corresponde, contan tod@s os que participan no evento, independentemente da idade que teñan agás se son bebés que veñen en Coche-Cuna.

Para dar correcto cumprimento as normativas vixentes e condicións do R.C., agás consideremos que tratase do réxime concreto de algún comensal, NON se admite ningún tipo de comida, bebida ou postres que non sexan os que proporciona o noso CLUBE GASTRONÓMICO; quedando ao noso criterio a catalogación dos productos aos que pode afectar a aplicación desta normativa.

IMPORTANTE: As RESERVAS ou ENCARGAS fanse de MENÚS (non de mesa). Nós somos un CLUBE GASTRONÓMICO sen fin de lucro (NON temos nada que ver coa restauración comercial) e mercamos para cada encarga os productos que compoñen o menú, polo que non nos é posible aceptar anulacións de encargas con menos de 5 días a data elixida. No caso de anulacións con menos tempo ou non presentación na data reservada, as encargas deberán abonarse íntegramente sendo responsabilidade de quen encargou o cumprimento de esta norma.

Os menús de degustación detallados están suxeitos as normas das Xornadas Gastronómicas de Promoción da Cociña Tradicional que organiza a Lareira da Alén Clube Gastronómico.

Estas degustacións forman parte da campaña de promoción e divulgación da nosa cociña e EtnoGastronomía. A selección dos productos e proveedores é moi rigorosa e nela prima a calidade por enriba do custo; prestando especial atención a que sexan empresas Galegas ou que cren emprego en Galicia. En todo caso, garántese é a calidade de cada un e, nunha aposta irrenunciable pola transparencia, facilitamos detalladamente o peso e calquera outra información que consideremos relevante ou de interese cara @ consumidor@s.

LAREIRA DA ALÉN, CLUBE GASTRONÓMICO reservase o dereito de cancelación ou anulación de calquera encarga sen ter que motivar a resolución. Do mesmo xeito, no caso de erros neste PDF informativo, poderá correxilos coa única obriga de dar conta @ afectad@.

Calquera erro que puidera ter este PDF corrixirase no intre no que detectese

Interactúe con nós e axúdenos a divulgar e promocionar as Artes Culinarias Tradicionais e a EtnoGastronomía do noso País, fáganos chegar as súas iniciativas e/ou propostas ben por WhatsApp ou a través do correo electrónico [email protected]

Este PDF pode baixarse ou consultarse directamente en internet no link:

http://www.lareira.gal/XornadasGastronomicas.pdf Datas convencionais das Xornadas EtnoGastronómicas:

VENRES (Ceas), SÁBADOS (Xantares ou Ceas), DOMINGOS (Xantares), Vésperas de Festivos (Ceas) e Festivos (Xantares)

Datas especiais das Xornadas concertadas para grupos: Ademáis das anteriores, de MARTES a XOVES (Xantares ou Ceas), VENRES (Xantares)

As orixes da · LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5...

Documents

Transcript of As orixes da · LACÓN DE FEMIA GALEGA SUPREMA DE CEBO ASADO (8 horas ó xeito tradicional) de 5...