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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO:
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADA DE CARAMBOLA”
Averrhoa carambola L.
AUTORES:
INES CASTORINA ROSERO PEÑAHERRERA
MIRIAM ELIZABETH MERINO PEÑAFIEL
TUTOR: ING. CARLOS H. MATAMOROS C.
GUAYAQUIL-MARZO 2018
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA
DE CARAMBOLA”
Averrhoa carambola L.
AUTORES:
INES CASTORINA ROSERO PEÑAHERRERA
MIRIAM ELIZABETH MERINO PEÑAFIEL
TUTOR:
Ing. CARLOS H. MATAMOROS C.
GUAYAQUIL-MARZO 2018
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
ACTA DE APROBACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
TEMA: “PLAN DE NEGOCIOS DE LA COMERCIALIZACION DE LA MERMELADA
DE CARAMBOLA”
Averrhoa carambola
AUTORES:
INES CASTORINA ROSERO PEÑAHERRERA MIRIAM ELIZABETH MERINO PEÑAFIEL
Aprobado en su estilo y contenido por el tribunal de sustentación:
ING.ALBERTO PAREDES ING. CARLOS MATAMOROS
ING. MANUEL MENDEZ Lcdo. Mg. RICARDO FERNANDEZ
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO:“ PLAN DE NEGOCIOS DE LA COMERCIALIZACION DE LA
MERMELADA DE CARAMBOLA Averrhoa carambola
AUTORES:
Inés Castorina Rosero Peñaherrera /Miriam Elizabeth Merino Peñafiel
TUTOR: Ing. Carlos Horacio Matamoros Carriel
REVISORES:
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
FACULTAD: Ingeniería Química
CARRERA: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 71
ÁREA TEMÁTICA:
PALABRAS CLAVES:
RESUMEN El presente trabajo de titulación pretende establecer un modelo de negocios enfocado
netamente en la comercialización de un producto alimenticio a base de carambola con el modelo CANVAS, con el fin de una propuesta de un producto diferente e innovador. En cuanto al segmento de mercado, está dirigido a la clase media, media alta de consumo de mermeladas, el producto de mermelada de carambola ingresa en un mercado que tiene mucha diversificación sin embargo no se ha considerado esta fruta y aún más sus beneficios nutricionales, por lo tanto y observando el mercado no se ha encontrado un producto con las mismas características sin embargo la fruta es de poco conocimiento por parte del posible consumidor. La propuesta planteada tiene por objeto introducir un nuevo producto, diferente y de calidad que permita diversificar las alternativas que actualmente se presenta en el mercado y así llegar a más consumidores.
N° DE REGISTRO (en base de datos):
N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF SI
NO
CONTACTO CON AUTORES:
Inés Castorina Rosero Peñaherrera
/Miriam Elizabeth Merino Peñafiel
Teléfono Teléfono: 0986910432 / 0961061687
E-mail: E-mail: [email protected] / [email protected]
CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN
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Teléfono:
E-mail:
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado: Ing. Carlos H. Matamoros C. Tutor del trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Inés Castorina Rosero Peñaherrera C.I. No. 1002386017 y Miriam Elizabeth Merino Peñafiel C.I. No. 0604131771, de INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el Trabajo de Titulación: “PLAN DE NEGOCIOS DE LA
COMERCIALIZACION DE LA MERMELADA DE CARAMBOLA” Averrhoa carambola
, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa Sistema Antiplagio Académico Urkund quedando el 8 % de coincidencias.
Ing. Carlos Horacio Matamoros Carriel
Docente- Tutor
C.I.: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por
medio del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado la Tesis de
Grado elaborado por: Inés Castorina Rosero Peñaherrera C.I. No. 1002386017
y Miriam Elizabeth Merino Peñafiel C.I. No. 0604131771, previo a la obtención
del título de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
TRABAJO DE TITULACIÓN:
“PLAN DE NEGOCIOS DE LA COMERCIALIZACION DE LA
MERMELADA DE CARAMBOLA” Averrhoa carambola
El presente trabajo revisado ha sido escrito de acuerdo a las normas
gramaticales y de sintaxis vigentes de la lengua española.
____________________________________
Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster Gramatóloga
CI.:1309340915 Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926
vi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado: Ing. Carlos H. Matamoros C. Tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Inés
Castorina Rosero Peñaherrera C.I. No. 1002386017 y Miriam Elizabeth
Merino Peñafiel C.I. No. 0604131771, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERÍA EN SISTEMAS
DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Tema: “PLAN DE NEGOCIOS DE LA COMERCIALIZACION DE LA
MERMELADA DE CARAMBOLA” Averrhoa carambola
Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto
para su sustentación.
Ing. Carlos H. Matamoros C. Docente - Tutor
C.I.:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este
trabajo de titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de Inés
Castorina Rosero Peñaherrera C.I. No. 1002386017 y Miriam Elizabeth
Merino Peñafiel C.I. No. 0604131771.
Cuyo título es: “PLAN DE NEGOCIOS DE LA COMERCIALIZACION DE
LA MERMELADA DE CARAMBOLA” Averrhoa carambola
Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga
uso como a bien tenga.
Inés Castorina Rosero Peñaherrera Miriam Elizabeth Merino Peñafiel C.I.: 0705578938 C.I.: 0604131771
DEDICATORIA
Dedico este primer logro a Dios y a mi familia. A Dios porque ha estado conmigo
en cada paso que he dado, vigilando cada uno de ellos para poder continuar y a
mi familia que son un pilar fundamental, ya que sin su granito de arena no estaría
donde estoy, ellos quienes a lo largo de mi vida han velado por mi felicidad y
educación siendo mi soporte en todo momento la razón de todo mi esfuerzo los
que día a día promueven mi fortaleza para que cada instante de mi vida se
dichosa y a todos mis tíos; por siempre haberme brindado su fuerza y apoyo
incondicional.
MIRIAM MERINO P.
Dedico a ti mi padre celestial este éxito que tú me has dado por que tus promesas
no son falsas.
A mis hijos Diego, Wilson, Said, Juan, Carlos que han sido el motor que me ha
impulsado todo este tiempo para continuar la construcción de mis sueños.
A mi madre Amada Macías Luna que aunque ya no este entre nosotros, ella me
cuida, guía mis pasos y me bendice desde el cielo.
A mis padres porque a ellos les debo el ser que soy.
A todas las personas que, de alguna manera u otra han aportados con sus
conocimientos en mi vida profesional y en lo personal.
.
INES ROSERO P.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por brindarme la oportunidad de obtener otro triunfo en mi
vida personal, por darme sabiduría, salud y entendimiento para cumplir el logro
de mis metas.
A los docentes de la carrera que compartieron con nosotros sus sabios
conocimientos
A todas las personas que, de alguna manera u otra han aportados con sus
conocimientos en mi vida profesional y en lo personal.
INES ROSERO P.
En primer lugar agradezco a Francisco Merino y Miriam Peñafiel mis padres ya
que sin ellos nada de esto sería posible, quienes me han sabido guiar por el
camino de la perseverancia para saber alcanzar mis metas y objetivos; en
segundo lugar a mi esposo Edwin Jaime e hijos Edwin Jaime y Melany Jaime
quienes llegaron a mi vida en la mitad de mi carrera y desde ese momento se
han convirtieron en un impulso para ser mejor cada día, a mi hermano Cristian
Merino. Cada uno de ellos son una pieza fundamental en mi formación
académica.
A los docentes de esta bella carrera que con sus experiencias de vida nos
apoyaron en nuestra formación profesional.
MIRIAM MERINO P.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
“PLAN DE NEGOCIOS DE LA COMERCIALIZACION DE LA MERMELADA DE CARAMBOLA” Averrhoa carambola
Autor: Inés Castorina Rosero Peñaherrera Miriam Elizabeth Merino Peñafiel
Tutor: Ing. Carlos Horacio Matamoros Carriel
RESUMEN
El presente trabajo de titulación pretende establecer un modelo de negocios enfocado netamente en la comercialización de un producto alimenticio a base de carambola con el modelo CANVAS, con el fin de una propuesta de un producto diferente e innovador. En cuanto al segmento de mercado, está dirigido a la clase media, media alta de consumo de mermeladas, el producto de mermelada de carambola ingresa en un mercado que tiene mucha diversificación sin embargo no se ha considerado esta fruta y aún más sus beneficios nutricionales, por lo tanto y observando el mercado no se ha encontrado un producto con las mismas características sin embargo la fruta es de poco conocimiento por parte del posible consumidor. La propuesta planteada tiene por objeto introducir un nuevo producto, diferente y de calidad que permita diversificar las alternativas que actualmente se presenta en el mercado y así llegar a más consumidores.
Palabras Claves: Población, Modelo De Negocios, Antioxidantes Polifenoles, Canvas, Beneficios
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
ENGINEERING IN QUALITY AND
ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS
"BUSINESS PLAN OF THE MARKETING OF THE MARMALADE OF CARAMBOLA" Averrhoa carambola
Authors: Ines Castorina Rosero Peñaherrera Miriam Elizabeth Merino Peñafiel
Tutor: Ing. Carlos Horacio Matamoros Carriel
ABSTRAC
Internal control is fundamental part to companies can grow within the market in
which they operate. The role of internal control is establish policies and
procedures that provide reasonable assurance that the objectives set by the
company are executed in the form and time. Using the theorical framework
discussed the pillars under which the research project is developed. Explores the
internal control, administrative procedure manuals and studied the process to
carry out a survey of information through an administrative audit. The proposal
raised will be for the company Rocalvi S.A. with the purpose of which succeeds
in levels of management in the area of billing and collection and the processes to
work effectively. For this analysis of the current situation of the company along
with the results to the population and shows that workers are billing and collection
area shown. With this a change for the area is raised and, in turn, be achieved
that they know the benefits of internal control and as improve profitability by
improving management processes.
Keywords: Internal control, administrative audit, administration, billing and
collection
ÍNDICE
DEDICATORIA............................................................................................................... I
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... VIII
ÍNDICE ........................................................................................................................... XI
INDICE DE TABLA ................................................................................................... XIV
INDICE DE FIGURAS .............................................................................................. XIV
RESUMEN ..................................................................................................................... IX
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................... 1
Delimitación del Problema .............................................................................................. 2
Delimitación espacial: ...................................................................................................... 2
Delimitación Temporal: .................................................................................................. 2
Delimitación Universal: ................................................................................................... 2
Delimitación de Extracto Social: .................................................................................... 2
CAPÍTULO I - EL PROBLEMA ................................................................................... 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................... 3
1.1.1. Problematización: Origen y Descripción del Problema ...................................... 3
1.1.2. Formulación del Problema .................................................................................. 7
1.1.3. Sistematización del Problema ............................................................................. 7
1.1.4. Determinación del Tema ..................................................................................... 7
OBJETIVOS.......................................................................................................... 8
1.2.1. Objetivo General de la Investigación ....................................................................... 8
1.2.2. Objetivos Específicos de la Investigación ............................................................... 8
JUSTIFICACIÓN ................................................................................................. 9
1.3.1. Justificación Teórica ................................................................................................ 9
1.3.2. Justificación Metodológica ...................................................................................... 9
1.3.3. Justificación Práctica ............................................................................................. 11
CAPÍTULO II – MARCO REFERENCIAL............................................................... 13
2.1 MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 13
2.1.1. Antecedentes Históricos ........................................................................................ 13
2.1.2. Variedades ............................................................................................................. 13
2.1.3. Propiedades ............................................................................................................ 14
2.1.4. Flores ..................................................................................................................... 14
2.1.5. Fruto ....................................................................................................................... 15
2.1.6. Usos de la Carambola ............................................................................................ 15
2.1.7. Propiedades nutritivas y medicinales ..................................................................... 16
2.1.6. Producción de Carambola en el Ecuador ............................................................... 17
2.2 MODELO CANVAS.............................................................................................. 20
2.2.1. Introducción ........................................................................................................... 20
2.2.2. ¿Qué es un modelo de negocios? ........................................................................... 23
2.2.3. ¿Qué es el modelo Canvas? ................................................................................... 24
2.2.4. Los 9 módulos del modelo Canvas. ....................................................................... 24
2.2.5. ¿Porque está dispuesto el formato como está dibujado? ........................................ 33
2.2.6 Construcción del modelo de negocio. ..................................................................... 34
CAPÍTULO III – MARCO METODOLÓGICO ....................................................... 40
3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ........................................................... 40
3.1.1. Diseño de la investigación ..................................................................................... 40
3.1.2. Tipos de investigación ........................................................................................... 40
3.1.3. Instrumentos a utilizar ........................................................................................... 41
3.1.4. Población y muestra ............................................................................................... 42
3.1.5. Diseño de la investigación ..................................................................................... 44
3.1.6. Instrumentos a utilizar ........................................................................................... 45
CAPÍTULO IV – ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ............ 46
4.1 GENERALIDADES................................................................................................. 46
4.2 ENCUESTAS ........................................................................................................... 46
4.3 RESULTADOS DE LA ENCUESTA ....................................................................... 46
4.3.1 RESULTADO PREGUNTA N° 1 .......................................................................... 47
4.3.2 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 2 ............................................................. 48
4.3.3 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 3 ............................................................. 49
4.3.4 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 4 ............................................................. 50
4.3.5 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 5 ............................................................. 51
4.3.6 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 6 ............................................................. 52
4.3.7 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 7 ............................................................. 53
4.3.8 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 8 ............................................................. 54
4.3.9 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 9 ............................................................. 55
CAPÍTULO V – PROPUESTA .................................................................................... 56
5.1 MODELO DE NEGOCIO ...................................................................................... 56
5.2 CARBAME – MODELO DE NEGOCIO CANVAS ............................................ 57
5.3 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ............................................................................. 58
5.4 MISION .................................................................................................................... 59
5.5 VISION ..................................................................................................................... 59
5.6 MODELO DE NEGOCIO ...................................................................................... 59
5.6.1 SEGEMENTO DE CLIENTES. ............................................................................. 59
5.6.2 PROPUESTA DE VALOR .................................................................................... 59
5.6.3. CANALES DE DISTRIBUCIÓN ......................................................................... 64
5.6.4 RELACIONES CON CLIENTES .......................................................................... 65
5.6.5 FLUJOS DE INGRESOS ...................................................................................... 65
5.6.6 RECURSOS CLAVES .......................................................................................... 65
5.6.7 ACTIVIDADES CLAVES ..................................................................................... 66
5.6.8 SOCIOS CLAVES .................................................................................................. 66
5.6.9 COSTOS DE LA ESTRUCTURA ......................................................................... 66
5.7 DESARROLLO Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO ...................................... 67
1.1.5. 5.7.1 PROYECCIÓN DE INGRESOS ............................................................. 67
1.1.6. 5.7.2 PROYECCIÓN DE LOS GASTOS DE PERSONAL ............................. 67
1.1.7. 5.7.3 PROYECCIÓN DE LOS GASTOS ADMINISTRATIVOS ................... 68
1.1.8. 5.7.4 PROYECCIÓN DE ACTIVOS FIJOS .................................................... 68
1.1.9. PRESUPUESTO DE LA INVERSIÓN INCIAL ............................................. 69
1.1.10. 5.7.5 RESULTADOS PROYECTADOS .......................................................... 70
1.1.11. 5.7.6 RESUMEN DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA.............................. 72
CONCLUSIONES ......................................................................................................... 73
RECOMENDACIONES ............................................................................................... 74
BIBLIOGRAFÌA ........................................................................................................... 75
INDICE DE TABLA
Tabla 1. Cuadro de información nutricional de la carambola .................................. 17
Tabla 2 Reacción del producto (prueba) ..................................................................... 47
Tabla 3 Como califica la calidad del producto ............................................................ 48
Tabla 4 ¿Qué tan innovador/a es el producto? ........................................................... 49
Tabla 5 ¿En qué cantidad le gustaría que se comercialice el producto y cuanto
estaría dispuesto a pagar? ............................................................................................. 50
Tabla 6 Si el producto estuviera disponible hoy, ¿Qué tan probable seria que usted
comprara el producto? .................................................................................................. 51
Tabla 7 De la presentación escogida. ¿Cuántos frascos de mermelada consume a la
semana?........................................................................................................................... 52
Tabla 8 ¿Qué tan probable es que recomiendes este producto a tus amigos o
colegas? ........................................................................................................................... 53
Tabla 9 En sus propias palabras, ¿Cuáles son las cosas que más le gustan de
este/esta nuevo/a producto? .......................................................................................... 54
Tabla 10 En sus propias palabras, ¿Cuáles son las cosas que más le gustaría
mejorar en este/esta nuevo/a producto? ...................................................................... 55
Tabla 11 Formulación de la mermelada de Carambola ............................................. 61
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Regionalización de la carambola en el Ecuador .......................................... 18
Figura 2 Parcela de cultivo de carambola .................................................................. 19
Figura 3 Representación gráfica del modelo CANVAS ............................................. 21
Figura 4 Bloques representativos del modelo Canvas ................................................ 34
Figura 5 Percepción del modelo para su elaboración ................................................. 35
Figura 6 Cuadro de preguntas básicas que se realiza el constructor ........................ 36
Figura 7 Reacción al producto ...................................................................................... 47
Figura 8 Calidad del Producto ..................................................................................... 48
Figura 9 Innovación del producto ................................................................................ 49
Figura 10 Cantidad y valor del producto .................................................................... 50
Figura 11 Si el producto estuviera disponible hoy. ..................................................... 51
Figura 12 Consumo esperado de frascos de mermelada. ........................................... 52
Figura 13 Recomendación del producto ...................................................................... 53
Figura 14 Lo que más le gusta del producto ............................................................... 54
Figura 15 Que le gustaría mejora ................................................................................. 55
Figura 16 Modelo de negocio “Comercialización de Mermelada de Carambola” .. 58
Figura 17 Logo y eslogan de la marca (producto) ...................................................... 60
Figura 18 Primeros pasos de la elaboración del producto, selección de la fruta y
troceado........................................................................................................................... 63
Figura 19 Proceso de elaboración de la mermelada ................................................... 63
Figura 20 Envasado del producto................................................................................. 64
Figura 21 Frasco de presentación de producto ........................................................... 64
Figura 22 Esquema de canales de distribución ........................................................... 65
Figura 23 Proyección de ventas estimada para el proyecto ....................................... 67
Figura 24 Proyección de gasto de personal ................................................................. 68
Figura 25 Proyección de los gastos administrativos ................................................... 68
Figura 26 Proyección de activos fijos ........................................................................... 68
Figura 27 Presupuesto de inversión inicial .................................................................. 69
Figura 28 Tabla de amortización del préstamo .......................................................... 69
Figura 29 Proyección de resultados (1 año de manera mensual) .............................. 70
Figura 30 Proyección de resultados (5 años) ............................................................... 71
Figura 26 Evaluación Financiera ................................................................................. 72
INTRODUCCIÓN
La carambola Averrhoa carambola L., fruta conocida popularmente como
“fruta estrella” o Star Fruit por su forma. La cual no está bien valorada en el
mercado local, especialmente por la falta de conocimiento de sus propiedades
medicinales y nutricionales, durante el desarrollo de esta tesis se evidenciará sus
beneficios. Tomando en cuenta su bajo precio y un plan de negocio adecuado,
se demostrará de manera proyectada los ingresos que se pueden obtener de su
comercialización como mermelada.
En esta tesis no se considera la inclusión del método de producción de la
mermelada, tomando en cuenta que existen otras tesis desarrolladas sobre la
fruta en donde se contempla su preparación, por lo que el desarrollo de la tesis
se enfoca directamente en los resultados obtenidos de la investigación de
mercado para realizar el plan del negocio y su diseño.
Tomado en cuenta los antecedentes establecidos respecto a la fruta, se
pretende a través de la empresa comercializadora desarrollar el mercado local a
través de un producto, enfocándose en las propiedades curativas del mismo y el
tratamiento de enfermedades lo cual no es explotado y tomado como un beneficio
de los proveedores locales.
Delimitación del Problema
La presente investigación se encontró delimitada de la siguiente manera:
Delimitación espacial:
País: Ecuador
Región: Costa
Provincia: Guayas
Cantón: Guayaquil
Ubicación: Ciudadelas del Norte
Delimitación Temporal:
La información recolectada será del ministerio de agricultura y gremios
que se encargan de la producción de la fruta carambola, adicionalmente de
sitios en línea de comercialización de la mermelada de manera local o nacional.
Delimitación Universal:
La población a la cual fue necesario aplicar técnicas de recolección de
datos corresponde a las personas que habitan en la ciudadela del norte de la
Ciudad de Guayaquil, que comprenden las edades entre 18 a 35 años.
Delimitación de Extracto Social:
De acuerdo a la zona de estudio indicada en párrafos iniciales el estrato
social está considerado como medio.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1. Problematización: Origen y Descripción del Problema
La carambola Averrhoa carambola, fruta conocida popularmente como
“fruta estrella” o Star Fruit por su forma, originaria y propia de Indonesia y
Malasia, posee algunas propiedades curativas, como por ejemplo reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares, esto es debido a un alto contenido de
la fruta en antioxidantes poli fenoles. Los científicos creen que esta fruta podría
tener un papel importante en el retraso del envejecimiento, retrasar la aparición
de signos como arrugas o flacidez de la piel. Insolación, náuseas, indigestión y
gripe se pueden controlar consumiendo esta fruta. Alivia la resaca y sarpullido en
los veranos.
La carambola es un producto que se siembra en pequeña escala en el
Ecuador y no tiene una gran difusión en el mercado interno, adicionalmente no
se registran exportaciones, sin embargo es apetecida en mercados europeos.
Los cultivos en Ecuador se localizan en las zonas subtropicales, donde se
desarrolla de manera prácticamente silvestre, por lo tanto la planta es
relativamente rústica.
De acuerdo a lo indicado por PRO ECUADOR en conjunto con el Ministerio
de Agricultura , “a nivel de industria de frutas procesadas, Ecuador cuenta con
producción de concentrados (maracuyá, guayaba y mango); deshidratados
(uvilla, papaya, frutos rojos, mango, piña y pitahaya); IQF (uvilla, pitahaya,
papaya, mango, piña); pulpas (uvilla, maracuyá, guayaba, guanábana,
carambola, mango, papaya, coco, mora, frutilla, naranjilla o lulo, tomate de árbol,
entre otras); y jugos (maracuyá), por lo que se ha establecido una estrategia para
incrementar el cultivo de estas frutas.”
1.1.1.1. Etapa 1.- Diagnóstico Causas
a) Personas
• Desconocimiento sobre las propiedades de la “fruta de estrella” y sus
beneficios al ser humano.
b) Mercado
• Ausencia de productos derivados de la “fruta de estrella”, especialmente
en el caso de la mermelada.
c) Modelos de Negocios
• La utilización de un modelo de negocio para la comercialización de
carambola a nivel nacional.
d) Medicinales
• Por el poco conocimiento de los beneficios medicinales de la fruta, no es
considerada por parte de la nutrición de la población.
Estos factores son algunos de los más importantes que se está
considerando dentro del análisis para poder establecer las acciones adecuadas
y obtener los mejores resultados.
1.1.1.2. Etapa 2.- Pronóstico Efectos
a) Personas
• Ausencia de información en la población sobre los beneficios de la
carambola.
• Al no existir información del producto y conocimiento de sus propiedades
no es considerado dentro del consumo de las familias ecuatorianas.
b) Mercado
• Poder incluir un nuevo producto en la mesa de la población permitirá poder
brindar una diversificación en la mesa de la población ecuatoriana.
c) Modelos De Negocio
• Aumentar la demanda de un producto no convencional.
• Establecer un modelo que permita una adecuada comercialización de la
carambola como mermelada.
• Diversificar los productos para consumo de la población.
d) Medicinales.
• El consumo de la fruta por sus buenas cantidades de vitamina C es un
poderoso antioxidante natural y ayuda al cuerpo humano a desarrollar
resistencia frente a los agentes infecciosos.
• Es buena fuente de complejo B, el cual coopera con las enzimas en el
metabolismo dentro del cuerpo humano.
1.1.1.3. Etapa3.- Control Al Pronóstico
a) Personas
• Un estudio del mercado para medir la posible demanda del producto.
• Establecer una propuesta de comunicación efectiva donde se trabaje en
el conocimiento de los beneficios de la fruta.
b) Mercado
• Conocimiento adecuado de la competencia en dicho segmento.
• Conocimiento de la demanda de producto en el mercado local.
c) Modelos De Negocio
• Desarrollo de un Modelo de Negocios bajo la metodología CANVAS, es
decir, una metodología innovadora mediante la cual se dará a conocer las
actividades, recursos, alianzas claves de la empresa, así como también
su segmento de clientes y la propuesta de valor de la misma.
• Análisis del mercado actual de la mermelada de carambola, para fijar
nuestra competencia.
• Elaboración de un plan de comunicación efectivo e integrado.
d) Medicinales.
• Estrategia de comunicación efectiva sobre los beneficios de la fruta
considerando establecer alianzas con doctores de prestigio para dar el
aval sobre los beneficios del producto.
1.1.2. Formulación del Problema
¿La falta de conocimiento de las propiedades de la carambola, afectan la
comercialización de la mermelada?
1.1.3. Sistematización del Problema
• ¿El consumidor desconoce las propiedades de la fruta carambola?
• ¿El consumidor conoce los productos derivados que se obtiene de la fruta?
• ¿El mejorar el conocimiento del consumidor en la fruta aumentará la
comercialización de los derivados del producto?
1.1.4. Determinación del Tema
Nombre del Proyecto:
OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo General de la Investigación
Debido al poco conocimiento dentro de la población sobre las propiedades
medicinales de la fruta carambola, no ha permitido una correcta comercialización
de la fruta y ser considerada como una parte dentro del proceso de nutrición de
la población por lo que se realizará un Modelo de Negocios orientado a su
comercialización en el sector norte de la ciudad de Guayaquil.
1.2.2. Objetivos Específicos de la Investigación
• Recolectar la información del mercado (consumidor), a través de una
encuesta para establecer el nivel de conocimiento de las propiedades de
la fruta.
• Establecer el plan de negocios para la comercialización de la mermelada
de carambola en la ciudad de Guayaquil.
• Demostrar a través de la proyección de los resultados el plan de negocio
establecido.
“Plan de negocios para la comercialización de mermelada de carambola”
JUSTIFICACIÓN
1.3.1. Justificación Teórica
Los beneficios que tiene la fruta carambola a nivel medicinal, están
subvalorados en el mercado por falta de conocimiento, de tal forma que la
comercialización de productos derivados como en este caso la mermelada no
brinda unos resultados óptimos, por lo cual esta investigación busca exponer
estos beneficios al consumidor y brindar una alternativa en el mercado local.
Se realizará una encuesta para determinar el nivel de conocimiento que
tiene la población respecto a la carambola y su beneficio medicinal, además de
conocer su prospección de compra respecto al producto. Esta investigación se
realiza porque se presume una falta de conocimiento de las propiedades
medicinales de la fruta de carambola y su difusión en el mercado nacional a
través de productos derivados de la misma como el en caso de la mermelada.
1.3.2. Justificación Metodológica
Para la realización de la tesis se utilizará de la metodología descriptiva ya
que proponemos identificar que la falta de conocimiento sobre las propiedades
medicinales de la fruta carambola no permite una correcta comercialización del
producto, adicionalmente se establecerá que el producto en mención
(mermelada), es el más requerido por parte del consumidor, por lo que se
realizará una encuesta de 10 preguntas, las mismas que serán del tipo cerrada,
realizadas en la zona norte de la ciudad de Guayaquil. Nuestro estudio se
realizará en la zona sur de la ciudad de Guayaquil, considerando varios aspectos
que hemos determinado para dicho estudio como son:
a) La cantidad de población que hay en la zona
b) Sus hábitos alimenticios los cuales incluyen el uso de mermeladas en sus
desayunos.
Establecer el nivel de conocimiento de las propiedades de la fruta de parte
de los consumidores a través de una encuesta, para esto se va a considerar el
sector norte de la zona de Guayaquil, debido a su representatividad para la
muestra, posterior a la toma de datos se procesará y analizará toda la información
para establecer las acciones necesarias para el plan de comercialización. La
herramienta que se utilizará para la investigación es la encuesta a población
comprendida entre los 18 a 35 años de edad, en el sector norte de la ciudad de
Guayaquil.
1.3.3. Justificación Práctica
La presente tesis busca la adecuada presentación y establecimiento de un
plan de negocios como marco referencial de comercialización de la carambola
como mermelada, de tal forma que este marco de trabajo pueda ser usado en
otros productos en los cuales se quiera emprender, adicionalmente con el
establecimiento del marco de trabajo también permitiría la creación de una
empresa que genere rentabilidad y permita el crecimiento y reconocimiento de la
misma en el mercado nacional e internación y además genere fuentes de empleo
en el país.
La carambola es conocida popularmente como “fruta estrella” o Star Fruit
por su forma. Esta fruta es originaria y propia de Indonesia y Malasia, sin
embargo también se establece su origen en la India o en Sri Lanka, actualmente
su cultivo está extendido a otros países tropicales de Asia y América.
La carambola tiene muchos beneficios asociados, sin embargo uno de los
beneficios más importantes de la carambola es que reduce el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, esto es debido a un alto contenido de la fruta de
antioxidantes polifenoles. “Los científicos creen que esta fruta podría tener un
papel importante que desempeñar en el retraso del envejecimiento, retrasar la
aparición de signos como arrugas o flacidez de la piel. Insolación, náuseas,
indigestión y gripe se pueden controlar consumiendo esta fruta, alivia la resaca y
sarpullido en los veranos” (exofrut, 2016), y también ayuda a prevenir la
absorción de colesterol LDL (“malo”) mientras protege al colon de sustancias
tóxicas, adhiriéndose a químicos causantes de cáncer que puedan estar
circulando.
La carambola es un producto que se siembra en pequeña escala en el
Ecuador y no tiene una gran difusión en el mercado interno, por lo que no se
registran exportaciones, sin embargo es apetecida en mercados europeos. Este
cultivo se localiza en las zonas subtropicales del país, donde se desarrolla de
manera prácticamente silvestre, por lo tanto la planta es relativamente rústica.
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TEÓRICO
2.1.1. Antecedentes Históricos
La carambola Averrhoa carambola, cuyo nombre científico es Averrhoa
carambolo L., de la familia de la Oxalidaceae, también conocida como fruta
estrella, originaria y propia de Indonesia y Malasia, ha sido cultivada en Asia
desde hace largo tiempo atrás. Puede ser propagada en climas tropicales y
subtropicales. El árbol de carambola es relativamente pequeño y tiene una altura
de 6 a 9 metros, con un ancho de copa de 6 a 10 metros. Tiene hojas verde
oscuras, flores rosadas a púrpura, con un diámetro de 6 mm. La fruta de
carambola es entre oblonga y elipsoidal, con 6 a 15 cm. de largo, con 4 a 6 ribetes
longitudinales. La piel es translúcida, suave y cerosa, el color varia del blanco a
un profundo amarillo dorado. El sabor es variable entre el dulce y el ácido.
2.1.2. Variedades
La carambola presenta muchas variedades, las cuales dependen de las
condiciones del suelo en donde son cultivadas. En las variedades dulces, es raro
que el contenido de azúcar alcance el 4%. Al tratarse de una fruta ácida, los
niveles de pH son bastante bajos, alrededor de 3.9 – 4.9 en variedades dulces y
2.4 en agrias, las más conocidas son: Arkin, B1, B6 B10, Fwang tung, Maha,
Kaján, Leng bak, Yua We, Golden Star, sin embargo la clasificación principal es
de dos tipos principales de carambolas, dulces y ácidas. Los tipos dulces se
recomiendan para ser consumidos frescos mientras que ambos tipos son útiles
para procesarlas en jugos utilizados con otras frutas y en recetas caseras.
Algunas variedades, tales como 'Golden Star' adquieren un sabor dulce si se
permiten madurar.
En el Ecuador predomina la variedad dulce o variedad Taiwán, debido a
que la mayoría de los cultivos que se presentan son de rama suave, sin embargo
en algunos sitios de cultivos se puede encontrar la variedad de frutos agrios, los
cuales son de rama dura.
2.1.3. Propiedades
El árbol de carambola exhibe un follaje denso con hojas compuestas,
alternas, pecioladas, imparipinadas, de color bronceado cuando jóvenes y de
color verde en la madurez. Las hojas poseen entre 9 y 13 foliolos pubescentes
en el envés y en la zona central del haz, los foliolos se encuentran más o menos
inclinados. Los árboles presentan estructuras reproductivas (flores y frutos) en
diferente grado de desarrollo.
2.1.4. Flores
Las flores de la carambola son completas y de estilo largo (longistilia),
están conformadas por cinco sépalos, cinco pétalos, cinco estambres, cinco
estaminodios y un ovario súpero con cinco estilos. Las flores abren gradualmente
durante las horas de la mañana y cierran en la tarde, durante la apertura son
visitadas por abejas Apismellifera y Trigonasp.
2.1.5. Fruto
El fruto es una baya carnosa de forma ovoide a elipsoidal variada, con
cuatro a seis aristas longitudinales y redondeadas que le dan una forma de
estrella, algunas veces modificada. La baya en estado maduro es jugosa,
presenta un aroma agradable, exhibe un color naranja opaco y contiene de una
a cinco semillas. En el tamaño final de los frutos de carambola se observa una
alta variabilidad, resultado de la dispersión y número de frutos en el árbol
(relación fuente– vertedero), el vigor de la planta, las condiciones de desarrollo y
el carácter silvestre de variedad.
2.1.6. Usos de la Carambola
La carambola es una fruta con buenas características organolépticas
(sabor, aroma, color). Esta se puede utilizar para la fabricación de productos a
partir de ella o para su consumo directo.
La carambola se la puede utilizar:
a) Para la decoración de todo tipo de platos dulces y salados.
b) En la preparación de platos aliñada con salsa vinagreta.
c) En la fabricación de mermeladas, jugos, néctar, osmodeshidratados,
vinos, productos de fermentación alcohólica, entre otros.
Otros usos de la carambola: combate fiebres, diarreas y escorbuto, además
de quitar manchas incluso herrumbre.
2.1.7. Propiedades nutritivas y medicinales
La carambola es una fruta dulce, refrescante y con una forma muy original.
Por su apariencia, propiedades nutritivas y aporte de sustancias de acción
antioxidante, aliadas de nuestra salud, su consumo es muy recomendable para
los niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes
y las personas mayores. Su contenido de fibra soluble le confiere propiedades
laxantes, por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda su consumo
a quienes presentan carencias de las mismas.
Su componente mayoritario es el agua. Contiene pequeñas cantidades de
hidratos de carbono simples y aún menores de proteínas y grasas, por lo que su
valor calórico es muy bajo. Por su aporte de Vitamina C, la cual es precursora del
oxalato de calcio, su consumo no conviene en caso de litiasis renal (cálculos de
oxalato cálcicos). En el siguiente cuadro se muestra la composición nutricional
de la carambola.
Tabla 1. Cuadro de información nutricional de la carambola
INFORMACIÓN NUTRICONAL DE LA CARAMBOLA POR 100 GR.i
AGUA 90,92%
CALORÍAS 23,00 Kcal.
PROTEÍNAS 0,54 gr.
GRASAS 0,35 gr.
CARBOHIDRATOS 7,83 gr.
FIBRA 2,70 gr.
CALCIO 9,30 mg.
HIERRO 0,08 mg.
FÓSFORO 12,00 mg.
POTASIO 136,00 mg.
MAGNESIO 10,00 mg.
VITAMINA B7 7,60 mg.
VITAMINA C 34,40 mg.
Fuente: USDA National Nutrient data base Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
2.1.6. Producción de Carambola en el Ecuador
Se trata de un cultivo introducido hace unos veinte años al país y de limitado
consumo interno, que se siembra en el litoral. Los mercados de exportación para
la carambola son interesantes y el Ecuador tiene condiciones apropiadas de
suelo para desarrollar este producto. Puede cultivarse en bosques húmedos
tropicales y premontanos localizados en las poblaciones de Quinindé, Santo
Domingo de los Colorados, La Maná, Quevedo, Bucay, El Triunfo y la región
Amazónica, así como también la zona tropical de la provincia del Guayas, tal
como lo indica la figura a continuación:
Figura 1 Regionalización de la carambola en el Ecuador
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ganadería (http://www.agricultura.gob.ec/)
Existen algunos proyectos realizados con esta fruta, se conoce sobre la
existencia de dos fincas que han establecido cultivos de la fruta en la provincia
de Santa Elena, bajo el proyecto CEDEGE. La superficie aproximada de este
cultivo es de 100 hectáreas. Al momento esta producción se está colocando en
el mercado nacional y a futuro se podría exportarla, sin embargo, no se ha
delineado una estrategia ni planificación de exportación.
Así mismo a través de la Misión Técnica Agrícola de Taiwán y el Ministerio
de Agricultura y Ganadería (MAG), se han establecido cultivos de frutas no
tradicionales del Ecuador, tales como: carambola, pomarrosa, guayaba, fruta de
pan; entre otras a fin de desarrollar técnicas adecuadas de cultivo y obtener frutos
de calidad de exportación y útiles para la industria procesadora de frutas.
Actualmente cuentan con 20 plantas sembradas de carambola, de las
cuales se obtienen 614.4 kg de fruta de producción mensual, con un peso
promedio de 240 g (8). En la figura 1.2 se observan los cultivos y cosecha de
carambola dados en la Hacienda “El Rosario” ubicada en el Km. 26.5 vía Daule,
propiedad de la Misión Técnica Agrícola Taiwán en convenio con el Ministerio de
Agricultura y Ganadería.
Figura 2 Parcela de cultivo de carambola
Fuente: Misión Técnica Agrícola de Taiwán - MAG Km. 26.5 Vía Daule.
2.2 MODELO CANVAS
2.2.1. Introducción
Es una herramienta simple y completa para visualizar, desafiar y re-
inventar modelos de negocios. Mediante esta herramienta, básicamente dices
cómo crearás, entregarás y agregarás valor a tus consumidores. Para eso, sigue
estos pasos:
1) Identificar cuáles serán esos grupos de clientes en quienes te
enfocarás
2) Define claramente qué valor (diferencia, novedad, solución) entregarás
a dichos clientes.
3) Establece a través de qué canales le entregarás ese valor a los clientes
definidos.
4) Responde cómo te relacionarás con ellos.
5) Identifica cuáles serán tus fuentes de ingreso.
6) Establece cuáles serán los recursos clave que te permitirán hacer todo
esto.
7) Puntualiza las actividades clave que realizarás para hacer lo que
piensas hacer.
8) Identifica con quiénes generarás alianzas estratégicas para funcionar.
9) Responde cuál será esa estructura de costos que te permitirá
funcionar.
Figura 3 Representación gráfica del modelo CANVAS
Fuente: Revista EKOS (Ed.12)
Por años, los esquemas para crear nuevos productos o servicios
estuvieron basados en las mismas metodologías con que se manejan en los
negocios tradicionales que llevan años funcionado en el mercado. La realidad
nos ha indicado que muy pocos de las ideas y/o conceptos llegan a un grado de
implementación. La estadística nos dice que de 10 iniciativas tan solo 3 se
concretan en algo exitoso.
Cualquier emprendedor puede dar fe que esto es real. La razón
fundamental del resultado de las anteriores estadísticas es que hay muchas
cosas que no se conocen cuando pensamos en la elaboración del plan inicial. Es
fundamental interactuar con el usuario final y conseguir información calificada de
sus necesidades y anhelos, por ello es necesario tener suficiente flexibilidad para
interactuar con los posibles clientes y/o usuarios que se pretenden atender antes
de entrar a ejecutar inversiones cuantiosas que buscan implementar un plan
detallado.
Para que este proceso sea más fácil de realizar, visualizar sus
componentes y relaciones ayuda muchísimo. Es aquí donde la metodología de
Lienzo (Canvas) ayuda en el proceso a:
1) Visualizar el modelo de negocio o concepto de forma fácil y clara:
Podemos en un solo vistazo, ver todos los componentes del modelo.
Se facilita entender de qué se trata el concepto.
2) Facilitar como organizamos las ideas: Al tener el modelo en una sola
gráfica podemos mover y variar fácilmente los componentes en el
diseño de concepto final.
3) Entender las relaciones entre los diferentes componentes del concepto:
Al trabajar gráficamente, los procesos cognitivos son reforzados con el
procesamiento visual que realiza el cerebro. Es más fácil ver las
relaciones entre un componente y el otro; nos permite entender el
esquema como un solo sistema donde todo interactúa.
4) Visualizar el avance en el proceso: La creación de un concepto toma
tiempo. No se realiza en una sola sesión de trabajo. La persona o el
equipo que está elaborando el concepto debe estar en un proceso
constante de validación con el mercado o posibles usuarios. Llevar
una documentación gráfica de cómo han ido validando los
componentes ayuda a gestionar el avance del proceso.
2.2.2. ¿Qué es un modelo de negocios?
Un modelo de negocio, también conocido como diseño de negocio, es la
planificación que realiza una empresa respecto a los ingresos y beneficios que
intenta obtener. En un modelo de negocio, se establecen las pautas a seguir para
atraer clientes, definir ofertas de producto e implementar estrategias publicitarias,
entre muchas otras cuestiones vinculadas a la configuración de los recursos de
la compañía.
A la hora de establecer el modelo de negocio es importante que la persona
en cuestión analice en profundidad la empresa y dé respuesta a una serie de
preguntas pues en base a las respuestas podrá poner en marcha uno u otro tipo
de modelo de negocio. En este caso, es importante que establezca si tiene
competencia o no en ese servicio o producto que posee, qué es lo que le hace
diferente del resto de rivales empresariales, cómo va conseguir clientes, cómo se
producirá el crecimiento y cómo se va a ganar el dinero.
Las innovaciones en los modelos de negocios son cada vez más
frecuentes en la economía actual, donde todos los sectores son muy dinámicos.
Encontrar el modelo de negocio adecuado resulta una ventaja competitiva para
las empresas.
En definitiva, es plasmar en un documento cómo se crea, desarrolla y
captura valor. Una pequeña visión de todo lo que puede ser en un futuro y los
diferentes aspectos sobre los cuales se va a construir toda tu empresa o proyecto.
Sería como los pilares de un edificio, siendo el edificio el negocio y esos pilares
el propio modelo.
2.2.3. ¿Qué es el modelo Canvas?
Definir el modelo de negocios —la forma cómo una organización obtendrá
ingresos— puede ser tan sencillo como establecer de manera gráfica los nueve
elementos que incluye el Modelo de Negocios Canvas o Business Model Canvas,
creado por Alexander Osterwalder (Cordero, 2012).
2.2.4. Los 9 módulos del modelo Canvas.
El modelo de negocio CANVAS está constituido por 9 elementos que están
presentados en una sola imagen o página. Permite visualizar y analizar todo el
sistema del negocio que una organización produce, distribuye y captura valor. El
modelo Canvas, formulado inicialmente por Alexander Osterwalder en el año
2004, es una herramienta poderosa en ese sentido, ya que con gran simplicidad
es capaz de sobrevolar los 9 elementos clave dentro de cualquier empresa.
2.2.4.1. Segmentos de clientes
El primer bloque que se trabaja para fortalecer el concepto se denomina
el bloque de segmento de clientes. Cualquier modelo de negocio, producto o
servicio está fundamentado en un problema o necesidad que tienen los clientes
en el mercado. Los clientes son el centro del cualquier negocio, ya que ninguna
empresa puede sobrevivir durante mucho tiempo si no tiene clientes (rentables),
y es posible aumentar la satisfacción de los mismos agrupándolos en varios
segmentos con necesidades, comportamientos y atributos comunes. Un modelo
de negocio puede definir uno o varios segmentos de mercado, ya sean grandes
o pequeños. Las empresas deben seleccionar, con una decisión fundamentada,
los segmentos a los que se va a dirigir y así como a los que no se tendrán en
cuenta.
Generalmente segmentamos los clientes por geografía, estrato socio
económico y características demográficas, pero realmente esta no es la
segmentación que deseamos para desarrollar exitosamente un modelo. Claro
que es importante tener estos datos pero la verdadera segmentación está basada
en la necesidad. Para ello es necesario tener un conocimiento más profundo del
mercado e identificar claramente las características a satisfacer del arquetipo del
cliente.
No hay manera de tener el contexto de todos los clientes al momento que
se plantea la primera hipótesis. Gran parte del éxito estará en realizar un
excelente trabajo de campo identificando y caracterizando los segmentos de
clientes.
Los grupos de clientes pertenecen a segmentos diferentes si:
a) Sus necesidades requieren y justifican una oferta diferente
b) Son necesarios diferentes canales de distribución para llegar a ellos
c) Requieren un tipo de relación diferente
d) Su disposición de recursos para pagar es diferente
Como muchos de los procesos que ocurren en la naturaleza, definir y
focalizar es parte de la fórmula que con lleva al éxito. Siempre encontraremos
eficiencia y eficacia en procesos que son focalizados.
2.2.4.2. Propuesta de valor (propuestas únicas de venta)
En este segundo bloque, se describe el conjunto de atributos y beneficios
que crean valor para un segmento de mercado específico. La propuesta de valor
es el factor que hace que un cliente se decida por uno u otro producto; su finalidad
es solucionar un problema o satisfacer una necesidad del mercado.
Las propuestas de valor describen un conjunto de soluciones que permiten
satisfacer las necesidades de un grupo de clientes. Una propuesta de valor ideal
está alineada con los dolores, deseos y anhelos del usuario. Con el ofrecimiento
planteado se aclara como se entrega valor; que gana el cliente, y la manera como
se le puede ayudar a solucionar su necesidad o problema.
En general las propuestas de valor se traducen en varios beneficios como;
más fácil de usar, más barato de consumir, mayor alcance de uso, más eficiente,
más eficaz, menos riesgoso, mejor calidad, mayor grado de pertenencia y mayor
grado de novedad. Todos estos elementos pueden contribuir a la creación de
valor.
2.2.4.3. Canales de distribución y comunicación
El bloque correspondiente a los canales de distribución y comunicación
ayuda a explicar el modo en que una solución planteada se entrega a los
diferentes segmentos de mercado. Aclara los puntos de contacto por los cuales
se la entrega la propuesta de valor a los clientes. En este bloque se aclara el
«Como» se venden y distribuyen los productos o servicios enmarcados dentro
de la propuesta de valor.
Durante muchos años lo canales tan solo eran físicos. Las persona iban a
una tienda o los atendía un vendedor. A partir de mediados de los 90 también se
tiene canales virtuales, como las páginas web, las aplicaciones móviles y las
plataformas en la nube. Existen muchas maneras de llevar la oferta de valor al
cliente. Algunas soluciones se apoyan en redes comerciales existentes, otras lo
realizan con redes propias. Es importante tener en cuenta que todas estas
actividades tienen diferentes impactos en los costos y rentabilidad del modelo.
2.2.4.4. Relación con el cliente
En este cuarto bloque se describen los diferentes tipos de relaciones que
establece una solución con determinados segmentos de mercado. Los modelos
deben definir el tipo de relación y lo que se desea establecer con cada segmento
de mercado, por lo que esta relación puede ser personal o automatizada.
Preguntas como: ¿Cómo hacemos para enamorarlos?, ¿Podemos hacer
procesos de capacitación a los clientes?, ¿Cómo podemos desarrollar programas
de fidelización de clientes? ó ¿Podemos desarrollar programas que motiven la
re-compra o mayor frecuencia de uso o consumo?, son algunas de las que se
debe de realizar para establecer la relación respectiva..
Existen varias categorías de relaciones con clientes que pueden coexistir.
Entre ellas esta; asistencia remota (telefónica, web), asistencia personalizada,
auto servicio, asistencia automática, relación de comunidades y procesos
colaborativos con clientes. Cuando se establece en los esquemas de
relacionamiento se debe tener claro: como se obtendrán los clientes, como se los
mantiene y como se incrementa.
2.2.4.5. Flujo de ingresos
En el quinto bloque que corresponde a los ingresos, establece como los
clientes retribuyen al negocio por la propuesta de valor entregada a cada
segmento de clientes. Se puede tener más de una fuente de ingresos y cada una
puede tener un mecanismo de fijación de precio y plazo diferente.
Existen varios mecanismos para recolectar ingresos; por venta directa
(unidades vendidas), por uso (cuanto más se utiliza más se paga), por suscripción
(pagos fijos acordados en una unidad de tiempo), por préstamo o alquiler (pagos
por el derecho de uso en una unidad de tiempo) y por licenciamiento (pago por
permiso de uso en una unidad de tiempo). Los procesos de generación de
ingresos deben tener claro cómo se hace el dinero a través de los productos o
servicios al vendérselos a los segmentos de clientes y cuál es el valor que el
cliente está dispuesto a pagar por ellos.
2.2.4.6. Recursos claves
En este sexto bloque se describen los activos más importantes de la
estrategia de propuesta de valor. Todos los modelos requieren recursos clave
que permitan desarrollar la solución ante los usuarios y el mercado. Los recursos
clave pueden ser físicos, económicos, intelectuales o humanos. Además la
solución puede tenerlos en propiedad, alquilarlos u obtenerlos de sus socios
claves.
¿Qué es un activo? A continuación brindamos algunos ejemplos: Algunos
son económicos como capital de trabajo o líneas de crédito. Algunos son físicos
como una planta física de manufactura, vehículos para entrega o maquinaria
especializada. Otros son más hetéreos como derechos sobre propiedad
intelectual y adquisición de base de datos y otros tienen que ver con las
personas; como adquisición y retención de profesionales o técnicos
especializados
2.2.4.7. Actividades claves
En el séptimo bloque se describen las acciones más importantes que debe
emprender una solución para que la propuesta de valor funcione. Todos los
modelos requieren una serie de actividades clave. Estas actividades son las
acciones más importantes que se deben emprender para tener éxito. Y al igual
que los recursos clave, son necesarias para crear y fortalecer una propuesta de
valor, llegar a los mercados, establecer relaciones con clientes y percibir
ingresos.
Las actividades tienen varios factores que analizar, cómo son; actividades
relacionadas con la producción, diseño y entrega de productos o servicios,
actividades que implican la búsqueda de soluciones como la consultoría,
actividades que implican uso de plataformas y tecnologías como son los
esquemas de pago, actividades que involucran procesos administrativos como
manejo en la cadena de abastecimiento, por lo que, se debe tener mucha claridad
en cuáles son las actividades clave en las que se necesita altos niveles de
experticia para entregar la propuesta de valor.
2.2.4.8. Red Partners (Socios estratégicos)
En el octavo bloque se describe la red de proveedores y socios que
contribuyen al funcionamiento de un modelo de negocio, producto o servicio. Para
poder entregar la propuesta de valor, muchas veces se crean alianzas que
permiten optimizar las soluciones. Se establece cuatro tipos de asociaciones:
alianzas estratégicas, uniones temporales, desarrollo con proveedores
tradicionales y desarrollo con compradores tradicionales, por lo que, se debe
tener claro que es lo que exactamente se está adquiriendo de los socios, que
actividades se van a realizar y cuando. Dentro del análisis resulta útil distinguir
entre tres de las motivaciones para establecer asociaciones:
• Optimización y economía de escala,
• Reducción de riesgo e incertidumbre,
• Compra de determinados recursos y actividades.
2.2.4.9. Estructura de costos
En este último bloque se describen todos los costos y gastos que implican
la puesta en marcha de la propuesta de valor. Se describen los principales costos
en lo que se incurre al trabajar con un modelo determinado. Tanto la creación y
la entrega de valor como el mantenimiento de las relaciones con los clientes o la
generación de ingresos tienen un costo. Estos costos son relativamente fácil de
calcular una vez que se han definido los recursos clave, las actividades clave y
las asociaciones clave.
Al concretar los costos es aconsejable tener en cuenta las siguientes preguntas:
• ¿Cuáles son los recursos más costosos?,
• ¿Cuáles son las actividades más costosos?,
• ¿Cuáles son fijos, cuales son variables?
• ¿hay economías de escala?
Su principal bondad: Permite un lenguaje común para describir, visualizar,
analizar, evaluar y cambiar los modelos de negocios, productos o servicios. Se
recomienda imprimir el lienzo en formato grande, de modo que los participantes
puedan anotar y comentar en grupo los elementos del modelo con notas
autoadhesivas o rotuladores. Se trata de una herramienta práctica que fomenta
la comprensión, el debate, la creatividad y el análisis.
2.2.5. ¿Porque está dispuesto el formato como está dibujado?
El lado derecho del canvas es la parte que es visible para los clientes. Es lo
que pueden sentir o recibir. Con estos bloques se responde las siguientes
preguntas básicas:
• Para quién se está desarrollando el modelo
• Que es los que se está ofreciendo
• Cuanto es lo que le cuesta recibir los beneficios del modelo.
El lado izquierdo del canvas es la parte que no es visible para los clientes.
Con estos bloques se responde las siguientes preguntas básicas:
• Como responde el modelo para responder por la propuesta de valor
• Cuanto nos cuesta responder por entregar la propuesta de valor.
Figura 4 Bloques representativos del modelo Canvas
Elaboración: de los autores
2.2.6 Construcción del modelo de negocio.
La herramienta es un lienzo (CANVAS) que cuenta con 9 bloques que el autor
determina como más importantes para dicha tarea. El lienzo se puede dividir en
2 segmentos, como lo muestra la siguiente figura.
Figura 5 Percepción del modelo para su elaboración
Fuente: Revista E&E (Ed.15, 2015)
Así como en nuestro cerebro, está el lado izquierdo como la parte lógica
del modelo de negocio que muestra la eficiencia del mismo en los segmentos de
actividades, alianzas y recursos claves finalizando con la estructura de costos; y
está el lado derecho como la parte emotiva del mismo en los segmentos de
relaciones con el consumidor, segmento de clientes, canales, todo esto
relacionado a la generación de valor que finalmente termina con el flujo de
ingreso. Precisamente en el medio de los dos bloques se encuentra la “Propuesta
de Valor”, el por qué nos prefieren nuestros clientes dado el valor que les
generamos a ellos con nuestro producto o servicio.
Para la implementación del modelo se debe de considerar en cada uno de
los módulos preguntas claves (tal como se presenta en la imagen siguiente), la
cual haremos de manera analítica para desarrollar de manera efectiva el modelo,
tomando en cuenta que el enfoque es a nuestro cliente.
Figura 6 Cuadro de preguntas básicas que se realiza el constructor
Fuente: Revista E&E (Ed.15, 2015)
Para utilizar la metodología de Lienzo (Canvas) es necesario tener algunos
materiales a la mano, como son:
a) La impresión del formato lienzo – Canvas.
b) Notas adhesivas de dos o tres colores diferentes.
c) Marcadores permanentes de punta mediana que permitan escribir en las
notas adhesivas
Para utilizar la metodología de Lienzo (Canvas) es necesario seguir
algunas reglas básicas, como son:
a) No escribir en el formato canvas: Es mejor la realización del modelo a
través de notas adhesivas para describir cada punto del modelo, se podrán
cambiar las cosas de sitio, así como añadirlas y retirarlas del canvas. De
esta forma, las ideas nunca pierden su movilidad y las cosas se mantienen
flexibles.
b) ¡Una nota adhesiva, una idea!: No incluya en una nota adhesiva varios
puntos, sino los principales o únicos para ese elemento. Por ejemplo, usa
dos notas para describir dos canales diferentes. Esto permite jugar con la
colocación de los elementos del modelo. No hay que olvidar que entre más
sencillo, más fácil de comprender. Entre más elementos, más difícil de
comprender.
c) Colocar el formato en un lugar visible y de fácil acceso: Todo el trabajo
gira en torno al formato canvas. Por ello debe estar ubicado en un lugar
visible y accesible por todas las personas que trabajaran en el modelaje.
Es recomendable pegarlo en una pared.
Una vez confirmado los materiales, se procede a esbozar el modelo
creando notas (componentes) para cada uno de los nueve módulos. Algunas
personas prefieren empezar haciendo una lista de sus segmentos de clientes o
sus propuestas de valor. Casi todos los módulos tienen que ver con el segmento
de clientes y la propuesta de valor, esta es la razón por la cual generalmente se
empieza a trabajar por estos módulos.
Se continua añadiendo los elementos relevantes para su modelo y en este
caso pregúntese cuáles son todos los elementos que requiere el modelo para
crear, entregar y captar valor. Cree una nota adhesiva para cada uno de los
elementos importantes. Se comprueba la integridad y la coherencia, asegurando
que no se creen elementos «huérfanos» en el modelo. Por ejemplo, para cada
segmento de clientes y los trabajos que deben realizar deben disponer de la
propuesta de valor correspondiente. o, por ejemplo, para cada propuesta de valor
debe enumerar los recursos y actividades clave necesarias para crearla.
Se debe poder contar la historia, ya que al terminar de esbozar el modelo,
intente contar la historia del modelo refiriéndose una nota adhesiva a la vez.
Como recomendación al momento de desarrollar el modelo, se debe de
considerar lo siguiente:
a) Codificación con colores. Se debe de usar notas adhesivas de diferentes
colores para resaltar ciertos aspectos del modelo de negocio. Por ejemplo,
adhesivos de colores diferentes si tiene dentro del modelo dos segmentos
de clientes muy diferentes con trabajos por realizar muy diferentes (p. ej.
publicistas y usuarios). A continuación siga usando los mismos colores
para las correspondientes propuestas de valor, canales, etc.
b) Elementos visuales y palabras. Combinar imágenes y palabras para
describir los módulos del modelo es un método más potente que limitarse
a usar palabras. El cerebro procesa más rápido las imágenes que las
palabras. Por lo tanto, las imágenes les permitirán a los observadores del
canvas entender más rápidamente el panorama del modelo.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
3.1.1. Diseño de la investigación
La metodología que se empleará dentro de la investigación será establecida
de acuerdo al tema de trabajo el cual está conformado por el método inductivo
que logrará evidenciar las falencias y problemática que tenga la propuesta
tecnológica para la implementación del negocio, que es la comercialización de la
mermelada de carambola en el ciudad de Guayaquil en la zona norte.
Abarcando las estrategias y diversidad de metodologías se procederá a elegir
la más conveniente y la que permita una mejor validación ante la problemática e
hipótesis de la investigación, poniendo en marcha diseños experimentales que
tengan base en recopilaciones ante las determinaciones de los principales
aspectos antes los hechos observados.
3.1.2. Tipos de investigación
3.1.2.1 Descriptiva
En esta investigación se lograra describir cada uno de los fenómenos que
corresponden a los procedimientos de los datos que se obtengan para poder
representarlos por medio de tablas y gráficos como se lo realizan en las
encuestas, de esta manera se elabora la estratificación de las características de
distribución en la utilización de números.
3.1.2.2. Correccional
Dentro de este tipo de investigación se detallan cada una de las
correlaciones que se manifiestan en sitios o localizaciones a investigar como en
esta caso que se lo realizara dentro de la ciudad de Guayaquil en el zona norte,
específicamente en el sector de la Joya, consiguiendo que dicho estudio detalle
las causas y efectos que causaría la comercialización del producto.
3.1.2.3. Explicativa
Por medio de este tipo de investigación se permite la generalización de
formulación de conceptos, estatus y principio para lograr describir los nuevos
métodos de forma esencial ante los asuntos y objetivos principales para lograr
determinar cada una de las causas y efectos de la problemática para poder así
abordar con el principal objetivo de la investigación.
3.1.2.4. De Campo
Es la que permite la ejecución del problema para poder llegar a un acuerdo
dentro de la propuesta de comercialización y así de forma explícita detallará la
importancia de la introducción del nuevo producto en el mercado consumidor.
3.1.3. Instrumentos a utilizar
3.1.3.1. De observación
Es uno de los métodos que permite la visualización de cada uno de los
problemas y justificaciones que tenga la implementación del negocio para la
comercialización de un nuevo producto como es la mermelada de carambola en
el ciudad de Guayaquil, zona norte (la Joya - Corona).
3.1.3.2. Encuestas
Forma parte de los procesos de los cuales se realizan tipos de preguntas de
forma alternadas donde las respuestas deben de ser contestadas de acuerdo al
parecer de los encuestados para lograr así determinar la percepción del mercado
y lo que requiere el consumidor para este nuevo producto.
3.1.3.3. Técnicas
Es una de las más aplicadas dentro de las investigaciones para que así se
pueda formalizar procedimientos de manera mucho más viable ante el resultado
de los procesos de los cuales serán dispuestas tablas y gráficas para un mejor
entendimiento.
3.1.4. Población y muestra
3.1.4.1. Población
Para la realización de las encuestas en el proyecto de tesis que conlleva la
propuesta de comercialización del producto carambola se establece la cantidad
de pobladores de la urbanización de la Joya etapa Corona un aproximado de
1.750 personas que viven actualmente en esta urbanización.
3.1.4.2. Muestra
La muestra obtenida por medio de la cantidad de población a la cual se le va
a realizar las respectivas encuestas es un total de 267 encuestados, con lo cuales
se podrá determinar su percepción del producto y que es lo que esperan del
mismo.
Fórmula para calcular población finita
Fuente: Estadística, Cálculo del tamaño de la muestra
N= Tamaño de la Población P= Proporción del éxito Q= Proporción del fracaso Z= Valor de la Confianza E= Error muestral
𝑛 = (0.5) ∗ (0.5) ∗ (1.962) ∗ (1750)
(1750) ∗ (0.052) + (1.962) ∗ (0.5) ∗ (0.5)
𝑛 = (0.25) ∗ (3.8416) ∗ (1750)
(1750) ∗ (0.0025) + (3.8416) ∗ (0.25)
𝑛 = (0.25) ∗ (6.7228)
(4.375) + (0.9604)
𝑛 = (1.6807)
(5.3354)
𝑛 = 267
3.1.5. Diseño de la investigación
Dentro de la investigación los principales métodos que se aplicarán para
poder llevar a cabo una solución y descripción de la problemática planteada serán
los siguientes:
3.1.5.1. Investigación experimental
Esta permite explotar cada una de las cualidades acerca de las perspectivas
que se desglosa ante la problemática que se investiga, por lo tanto permitiría que
a través de pruebas del producto elaborado, los consumidores den su apreciación
validando la conformación del mismo.
3.1.5.2. Investigación descriptiva
Esta permite poder describir cada una de las problemáticas que se presenta
en la investigación, permitiendo que se describa cada una de los posibles
requerimientos que los usuarios tengan respecto al producto y lo que esperan del
mismo.
3.1.6. Instrumentos a utilizar
3.1.6.1. De observación
Uno de los métodos que permite se visualice cada uno de los problemas y
justificaciones que tenga la comercialización del nuevo producto en la zona de la
Joya (etapa Corona).
3.1.6.2. Encuestas
Forma parte del proceso se realicen tipos de preguntas de forma alternadas,
donde registre las respuestas de acuerdo al parecer de los encuestados, para
lograr así determinar qué es lo que espera y piensa el consumidor de este nuevo
producto.
3.1.6.3. Técnicas
Una de las más aplicadas dentro de las investigaciones para formalizar
procedimientos de manera mucho más viable ante el resultado de los procesos
los cuales serán dispuestos en tablas y gráficas para un mejor entendimiento.
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1 GENERALIDADES
Las encuestas fueron realizadas a los habitantes de la urbanización La
Joya etapa Corona como parte de la muestra establecida en el capítulo anterior,
considerando la prueba del producto a través y el llenado de la encuesta a cada
uno de los participantes.
4.2 ENCUESTAS
Se realizaron a los habitantes de la urbanización La Joya etapa Corona lo
cual fue descrito en la delimitación de la población.
4.3 RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Pregunta N° 1 ¿Cuál es su primera reacción al producto?
4.3.1 RESULTADO PREGUNTA N° 1
Tabla 2 Reacción del producto (prueba) POSITIV
A
NEUTRA
L
NEGATIV
O
195
40
15
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 7 Reacción al producto
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación:
Los posibles consumidores tienen una aceptación favorable al momento
de probar el producto considerando que un 78% de los encuestados tienen una
reacción positiva al mismo, no así el 16% que tienen una percepción neutral y un
6% que no les gusta el producto.
78%
16%
6%
POSITIVA
NEUTRAL
NEGATIVO
Pregunta N° 2 ¿Cómo califica la calidad del producto?
4.3.2 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 2
Tabla 3 Como califica la calidad del producto
ALTA CALIDAD
NI ALTA NI BAJA CALIDAD
BAJA CALIDAD
205
40
5
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 8 Calidad del Producto
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: De acuerdo a los datos obtenidos de la encuesta se observa que
el 82% de los encuestados indican que el producto tiene una alta calidad por lo
que permite establecer que los componentes considerados en la preparación del
producto son los adecuados, por otro lado 16% son neutrales en su respuesta ya
que consideran que no es alta ni baja la calidad del producto y un 2% considera
que es baja.
82%
16%
2%
ALTA CALIDAD NI ALTA NI BAJA CALIDAD BAJA CALIDAD
Pregunta N° 3 ¿Qué tan innovador/a es el producto?
4.3.3 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 3
Tabla 4 ¿Qué tan innovador/a es el producto?
MUY INNOVADOR/A
ALGO
INNOVADOR/A
NADA
INNOVADOR/A
245
5
0 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 9 Innovación del producto
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: Los resultados obtenidos de las encuestas establecen que el
producto es innovador y puede entrar a competir como una nueva opción dentro
del mercado, considerando que el 98% de los encuestados indicaron que el
mismo es muy innovador y solo el 2% establece que no es innovador.
98%
2%0%
MUY INNOVADOR/A
ALGO INNOVADOR/A
NADA INNOVADOR/A
Pregunta N° 4 ¿En qué cantidad le gustaría que se comercialice el producto
y cuanto estaría dispuesto a pagar?
4.3.4 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 4
Tabla 5 ¿En qué cantidad le gustaría que se comercialice el producto y cuanto estaría dispuesto a pagar?
600 GRAMOS
300 GRAMOS
270 GRAMOS
30
145
72 Personas
Personas
Personas
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 10 Cantidad y valor del producto
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: El posible consumidor tiene una aceptación para la
comercialización del producto en el envase de 300Gr a un precio de $1.55 con
un porcentaje del 59% de aceptación del mismo, por otro lado vemos que el 29%
indica que el frasco de 270 Gr al precio de $1.45 es la segunda opción y al final
con un 12% el frasco de 600Gr a un precio de $2.65.
12%
59%
29%600 GRAMOS
300 GRAMOS
270 GRAMOS
Pregunta N° 5 Si el producto estuviera disponible hoy, ¿Qué tan probable
seria que usted comprara el producto?
4.3.5 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 5
Tabla 6 Si el producto estuviera disponible hoy, ¿Qué tan probable seria que usted comprara el producto?
MUY PROBABLE
POCO
PROBABLE
NADA
PROBABLE
191
44
55 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 11 Si el producto estuviera disponible hoy.
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: Se observa con los resultados que un 66% de las personas
encuestadas indica que si el producto estuviera comercializándose al día de hoy
lo comprarían con lo cual nos da un posible estimado de los compradores que
podríamos tener y así estimar un proyección de ingresos esperados, no así el
15% que indica que es poco probable y el 19% que es nada probable.
66%
15%
19%
MUY PROBABLE
POCO PROBABLE
NADA PROBABLE
Pregunta N° 6 De la presentación escogida. ¿Cuántos frascos de
mermelada consume a la semana?
4.3.6 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 6
Tabla 7 De la presentación escogida. ¿Cuántos frascos de mermelada consume a la semana?
UNA VEZ A LA SEMANA
DOS VECES A LA
SEMANA
TRES VECES A LA
SEMANA
CUATRO VECES A LA
SEMANA
SEIS VECES A LA
SEMANA
186 48 16 0 0 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 12 Consumo esperado de frascos de mermelada.
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: Como se puede observar en los resultados el 75% de las personas encuestadas indican que al menos una vez a la semana consumirían este producto lo cual nos da un índice de aceptación y proyección de los ingresos esperados, el 19% indica que consumiría dos veces a la semana y un 6% tres veces a la semana, más allá de eso no se observa que aumente el consumo de la mermelada a la semana.
75%0%
19%
0%6%
UNA VEZ A LASEMANA
CUATRO VECES ALA SEMANA
DOS VECES A LASEMANA
SEIS VECES A LASEMANA
Pregunta N° 7 ¿Qué tan probable es que recomiendes este producto a tus amigos o colegas?
4.3.7 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 7
Tabla 8 ¿Qué tan probable es que recomiendes este producto a tus amigos o colegas?
NADA PROBABLE
MUY
PROBABLE
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
0 0 0 0 0 0 0 7 13 55 175 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 13 Recomendación del producto
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: De la cantidad de encuestados se observa que el 70% de los
mismos recomendarían el producto a otras personas que pueden ser familiares,
amigos, colegas, etc., en menos medida el resto de encuestados sin embargo se
observa una buena percepción en cuanto a la recomendación del producto.
0% 0% 0% 0% 0% 0% 3%
5%
22%
70%
1
2
3
4
5
6
7
8
Pregunta N° 8 En sus propias palabras, ¿Cuáles son las cosas que más le gustan de este/esta nuevo/a producto?
4.3.8 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 8
Tabla 9 En sus propias palabras, ¿Cuáles son las cosas que más le gustan de este/esta nuevo/a producto?
INNOVADOR
SALUDABLE
SABOR
15
156
79 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 14 Lo que más le gusta del producto
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: En esta pregunta realizada a los encuestados se observa que la
percepción más alta del producto es por el lado de la salud, con lo cual se
considera que uno de los puntos principales de esta investigación se ha cubierto
ya que el posible consumidor considera que esta cualidad es importante para el
producto y su comercialización, en un 32% vemos que es el sabor y al final con
un 6% que es innovador o nuevo en el mercado.
6%
62%
32%INNOVADOR
SALUDABLE
SABOR
Pregunta N° 9 En sus propias palabras, ¿Cuáles son las cosas que más le
gustaría mejorar en este/esta nuevo/a producto?
4.3.9 RESULTADO DE LA PREGUNTA N° 9
Tabla 10 En sus propias palabras, ¿Cuáles son las cosas que más le gustaría mejorar en este/esta nuevo/a producto?
QUE SEA MAS DULCE
PRECIO
NO
RESPONDIERON
26
78
146 Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 15 Que le gustaría mejora
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Interpretación: En esta pregunta se trató de observar que más le faltaría al producto considerando la evaluación del mismo a través de la prueba, esto es para considerarlo dentro de la comercialización del mismo, para lo cual no se obtuvo una respuesta adicional por lo tanto el 58% no contesto, el 31% se enfocó en el precio y el 13% sobre su composición o sabor.
11%
31%
58%
QUE SEA MAS DULCE
PRECIO
NO RESPONDIERON
CAPÍTULO IV
PROPUESTA
ESTA
Esta propuesta se fundamenta considerando el estudio realizado
previamente en el mercado más los resultados obtenidos de acuerdo a las
encuestas al posible consumidor del producto, sumando las propiedades
nutricionales del producto y la falta de percepción de la fruta como una
mermelada de consumo continuo, para este plan de negocios y considerando
que es un producto innovador y un emprendimiento en el mercado se considera
realizarlo a través del modelo CANVAS.
5.1 MODELO DE NEGOCIO
“Un modelo de negocio es una herramienta conceptual que, mediante un
conjunto de elementos y sus relaciones, permite expresar la lógica mediante la
cual una compañía intenta ganar dinero generando y ofreciendo valor a uno o
varios segmentos de clientes, la arquitectura de la firma, su red de aliados para
crear, mercadear y entregar este valor, y el capital relacional para generar fuentes
de ingresos rentables y sostenibles”. (Osterwalder, 2004)
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA
DE CARAMBOLA”
Según Osterwalder, la construcción de un modelo de negocios describe
de manera lógica la forma en que las organizaciones crean, entregan y capturan
valor.
Adicionalmente este modelo de negocios es muy utilizado para la
implementación de STAR-UP o empresas de salida rápida, tomando en cuenta
que el modelo fue diseñado pensando en emprendedores que requieren salir con
una idea de negocio al mercado pero no tiene la adecuada organización
(estructura), para establecer la mejor forma de implementarlo.
5.2 CARBAME – MODELO DE NEGOCIO CANVAS
De acuerdo a lo establecido en el modelo y lo obtenido de la investigación del
producto y del mercado se procede a plantear el modelo CANVAS enfocado a la
comercialización de mermelada de carambola.
Figura 16 Modelo de negocio “Comercialización de Mermelada de Carambola”
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
5.3 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
La empresa se dedicara a la venta de la mermelada de alta calidad,
enfocándose principalmente en la línea de la mermelada de carambola.
Los clientes se dividen en dos grupos. El primero tiene que ver con clientes
al por menor, en donde personas naturales se acercan a los puntos de ventas a
adquirir los productos que se ofrecen, y un segundo grupo de ventas mayoristas,
cuyos principales clientes pueden ser hoteles o tiendas especializadas
Se espera que con el desarrollo de este plan de negocios, se pueda
acercar el negocio a un grupo más amplio de clientes. Nuestros compradores y
futuros compradores esperan calidad en el producto, variedad y por sobre todo
exclusividad de la oferta. Es por eso que los actuales clientes han preferido los
productos de nuestra compañía, ya que son poco comunes.
Por estos planes de expansión es que también se ha decidido enfocar
exclusivamente en la línea de productos de mermeladas. Esto porque, según
estudios previos, se ha decidido que las mermeladas son los productos más
exitosos en cuanto a ventas, ganancias y satisfacción al cliente por la calidad de
este.
5.4 MISION
Entregar a los consumidores de nuestros productos alimenticios de excelencia,
que además contengan altos estándares de calidad y respondan a sus
necesidades de búsqueda de nuevos sabores.
5.5 VISION
Ser reconocidos como una empresa líder en el mercado de las mermeladas de
sabores no-tradicionales y lograr ser líder nacional en el mercado de
mermeladas.
5.6 MODELO DE NEGOCIO
El modelo de negocio, presentado en el modelo Canvas, se desglosa en los
siguientes puntos:
5.6.1 SEGEMENTO DE CLIENTES.
El segmento de clientes corresponde a dos nichos de mercado:
• Consumidor final (desde organizaciones hasta una familia)
• Intermediarios (importadoras, supermercados, minimarket, almacenes o
empresas retail dedicadas principalmente a la venta de abarrotes o la
cocina gourmet como restaurants).
El segmento con el cual se va a arrancar es el la zona de La Joya, ya que la
misma es de un crecimiento continuo y es una zona donde se está concentrando
población de nivel medio que son los posibles consumidores del producto.
5.6.2 PROPUESTA DE VALOR
La propuesta de valor se basa en la evaluación de una cadena de producción
de mermeladas de acuerdo a altos estándares de calidad (como la norma
ISO9000), garantizando que los productos lleguen frescos y seguros al
consumidor final, además de existir un proceso de mejora continua de éstos.
Figura 17 Logo y eslogan de la marca (producto)
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Todo esto se encuentra potenciado por la posibilidad de poder degustar el
producto antes de comprarlo en puntos de venta que se hallan en lugares
estratégicos dentro de la zona de comercialización.
Además, existe un servicio post-venta que busca la relación directa con el
cliente para acoger desde sugerencias del producto comercializado, reclamos
que pueda tener el cliente sobre el producto (desde que no le gustó el sabor hasta
inclusive una posible intoxicación). El cliente puede comunicarse a través de
correo, teléfono o en los puntos de venta.
En la elaboración del producto se considera la degustación del mismo de
tal forma que luego de las pruebas se llegó a la siguiente formulación del
producto.
Tabla 11 Formulación de la mermelada de Carambola
FORMULACIÓN
BF 8 °Brix
BA 100 °Brix
XAF 0,08
PAF 2 kg x 0,08 = 0,16 kg
PA 2 kg
PTA 0,16 kg + 2 kg = 2,16 kg
BP 65 °Brix
XAP 65 °Brix / 100 = 0,65
PTP PTA/ XAP = 2,16 kg: 0,65 = 3,32 kg
Fuente: Investigación de Campo Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
NOMENCLATURA EMPLEADA
BF : °Brix de la fruta
BA : °Brix del azúcar = 100
XAF : Fracción de azúcar de la fruta
PF : Peso de fruta
PA : Peso de azúcar = peso de fruta inicial
PAF : Peso de azúcar aportado por la fruta
PTA : Peso total de azúcar en el producto
BP : °Brix de la mermelada terminada
XAP : Fracción de azúcar en el producto
XAA : Fracción de azúcar en el azúcar = 1
PTP : Peso total de mermelada
Se deberá de considerar lo siguiente:
BF: 100 = XAF
PF * XAF = PAF
BP: 100 = XAP
PTA / XAP = PTP
PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN
La concentración de azúcar de la fruta es de 8 °Brix.
La formulación de la mermelada se da en una relación 1:1 fruta-azúcar.
1. Para un mejor manejo de la fruta, esta debe ser troceada en tajadas.
2. Se ponen a cocer los trozos de fruta con el 10 % de azúcar y 0.6 % de
ácido cítrico.
3. Se somete a calentamiento a 100°C por 15 minutos.
4. Se realiza la adición del 30% del azúcar total a utilizar. Debe mantenerse
siempre la agitación para conservar las características del producto.
5. Después de los 15 minutos, se agrega otro 30%.
6. Luego de 20 minutos se adiciona el porcentaje restante.
7. Una vez que ya se haya suministrado el azúcar restante tomar la lectura
del contenido de azúcar y esperar hasta que este sea el 65%.
8. Se le adiciona los respectivos conservantes (sorbato de potasio y
benzoato de sodio) en una concentración del 1% en base al producto
terminado.
9. Cuando ya se haya completado el periodo de cocción se procede a llenar
los recipientes con el producto y se los tapa asegurándose que queden
bien sellados herméticamente.
10. Los envases que contienen la mermelada deben ser llevados a una
autoclave a una temperatura de 121 ° C por 15 minutos para que sean
esterilizados.
11. Los envases fríos se lavan para eliminar los restos de mermelada en el
exterior, se secan, se etiquetan y se almacenan.
Figura 18 Primeros pasos de la elaboración del producto, selección de la fruta y troceado.
Fuente: Propia
Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 19 Proceso de elaboración de la mermelada
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 20 Envasado del producto.
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Figura 21 Frasco de presentación de producto
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
5.6.3. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Los canales de distribución se relacionan directamente con los segmentos de
clientes, ya que la distribución y venta de las mermeladas se puede realizar por dos
canales principales:
Venta directa al consumidor final: Se instalarán puntos de ventas en lugares clave
de la urbanización en donde se podrá presentar, degustar y vender el producto.
Venta a través de intermediarios: Los productos de sabores tradicionales (o
“masivos”) pueden llegar al consumidor final a través de tiendas dedicadas a la
venta de abarrotes (como supermercados, almacenes, etc.) o locales de servicios
gourmet, quienes además pueden comprar productos a mercados mayoristas.
Figura 22 Esquema de canales de distribución
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
5.6.4 RELACIONES CON CLIENTES
La relación que se busca con el cliente trata de ser lo más cercana posible tanto
en la venta como en la post-venta. Esto quiere decir que debe existir un trato
personalizado con el cliente tanto con el consumidor final cuando visita las
tiendas especializadas como con los intermediarios, con quienes se intenta
negociar y crear nuevas alianzas de mercado (ya sea en precios, calidad de
productos, involucrarlo en el negocio, etc). Así mismo, también existirá de manera
implícita una relación indirecta con los clientes que compren las mermeladas en
empresas de retail o en los restaurantes.
5.6.5 FLUJOS DE INGRESOS
Los ingresos se obtienen directamente de la venta de productos (activos), en este
caso, de la venta de mermeladas.
5.6.6 RECURSOS CLAVES
Los recursos clave para el funcionamiento del negocio se desglosan en las
siguientes categorías:
• Físicos: Oficina administrativa y puntos de ventas especializados, sistema
para el seguimiento de la atención al cliente.
• RRHH: Especialistas en producción y de mermeladas, vendedores,
ingenieros comerciales todos especializados en comercialización de línea
masiva, adicionalmente una persona de soporte o contacto para el
seguimiento de atención a los puntos de ventas.
5.6.7 ACTIVIDADES CLAVES
Dentro de las actividades claves se encuentran:
• Proceso de producción, envase y entrega del producto.
• Transacciones (compra y venta tanto del producto como de las
adquisiciones de materiales por parte del productor)
• Despacho
• Planificaciones para mejoramiento continuo del producto y la empresa
• Demostraciones de producto en puntos de venta.
5.6.8 SOCIOS CLAVES
Las redes de contactos se sostienen en alianzas con proveedores tanto de
recursos para la producción de mermeladas, como los intermediarios para las
ventas (cadenas de supermercados, distribuidoras, etc.).
A medida que vaya evolucionando el negocio se considera la inclusión de
alianzas entre competidores
5.6.9 COSTOS DE LA ESTRUCTURA
Los costos de la estructura, presentes por lo demás en el flujo de caja de
este informe son:
Inversión inicial: La adquisición de equipos, mobiliarios, indumentaria y seguridad
más las herramientas de trabajo para los funcionarios, equipos de cómputo.
Costos fijos: El arriendo de la infraestructura, sueldos y capacitaciones,
permisos y patentes
Costos variables: Gastos sobre la producción, envase y entrega del producto,
gastos comunes (electricidad, agua, telefonía e internet), posibles auditorías para
certificaciones de normas de calidad y posibles eventualidades (como
accidentes, fiestas o eventos para la motivación del personal), posibles finiquitos
o pagos por temas legales.
5.7 DESARROLLO Y EVALUACIÓN DEL PROYECTO
1.1.5. 5.7.1 PROYECCIÓN DE INGRESOS
Los resultados de la encuestas y la proyección posible del mercado se ha
considerado que en base a la muestra del 66% de la aceptación del nuevo
producto se ha estimado una cantidad de venta de 4.800 unidades de mermelada
como arranque del proyecto, tomando en cuenta que la producción del mismo no
se realiza por parte de la empresa (solo la comercialización), a medida que se
produzcan más unidades el valor que queda para la empresa es representativo.
Figura 23 Proyección de ventas estimada para el proyecto
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
1.1.6. 5.7.2 PROYECCIÓN DE LOS GASTOS DE PERSONAL
Para el arranque del proyecto se ha tomado en cuenta la inclusión de las
personas específicas para el proyecto, posteriormente y de acuerdo a los
resultados se procederá a incluir a más personal.
Productos Mermelada Cantidad P. Unitario P. Total
Proyección de Ventas 1 4800 2,5 12.000
12.000
Figura 24 Proyección de gasto de personal
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
1.1.7. 5.7.3 PROYECCIÓN DE LOS GASTOS ADMINISTRATIVOS
En este rubro consideramos la cancelación de los valores por uso de los servicio,
para la continuidad de la operación de comercialización de la mermelada.
Figura 25 Proyección de los gastos administrativos
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
1.1.8. 5.7.4 PROYECCIÓN DE ACTIVOS FIJOS
Para la continua operación del personal se establece la siguiente compra de
mobiliarios y equipos para su trabajo.
Figura 26 Proyección de activos fijos
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
DetalleSueldo XIII Sdo. XIV Sdo.
Vacacio
nes
Fono de
Reserva
Aporte
PatronalTotal
Gerente/Administrador 800 67 32 33 67 89 1.088
Contador 600 50 32 25 50 67 824
Secretaria 400 33 32 17 33 45 560
377 2.472
Gastos Administrativos Costo Mes Mes 1
Alquileres 500 500
Servicios Básicos 200 200
Suministros varios 120 120
Total Gastos Administrativos US$ 320
Activos Fijos CantidadCosto
Hist.Total AF
Meses
Deprec.
Deprec.
Mensual
Deprec.
Anual
Computadoras 3 1.000 3.000 36 83 1.000
Escritorios 3 300 900 120 8 90
Sillas 3 100 300 121 2 30
Servidor 1 3.000 3.000 36 83 1.000
Total Activos Fijos US$ 4.400 7.200 177 2.120
PRESUPUESTO DE LA INVERSIÓN INCIAL
Los valores que se generan inicialmente para el arranque del proyecto se lo
conoce como inversión inicial, por lo que se ha considerado que se procederá a
apalancar la operación de tal forma que permita tener un capital de trabajo para
las operaciones considerando que al inicio no tenemos ingresos y debemos
esperar al final del primer mes para obtener ingresos.
Figura 27 Presupuesto de inversión inicial
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Por lo que se evaluó que para el proyecto se utilice un financiamiento
del 75% del presupuesto de inversión inicial ($14.994) y el 25% será financiado
con recursos propios, el financiamiento del 75% lo estamos realizando con un
banco a un plazo de 5 años que es la proyección que se ha generado para el
proyecto, con una tasa de interés anual del 10,45%, a continuación se detalla
la tabla de amortización del préstamo.
Figura 28 Tabla de amortización del préstamo
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Presupuesto Inversion Inicial
US$
Activos Fijos 7.200
Gastos Administrativos 1 320
Gastos de Personal 1 2.472
Inversión en Publicidad 5.000
Capital de Trabajo 5.000
Total Presupuesto Inversion Inicial US$19.992
Datos inicialesPRÉSTAMO DATOS DE LA TABLA
Monto: $14.994,15 La tabla empieza en la fecha:
Tasa de interés anual: 10,45% o en el pago número: 1
Plazo, en años: 5
Pagos por año: 12
Vencimiento primer pago: 31 ene 18
PAGO POR PERÍODO
Pago introducido: La tabla usa el monto calculado del pago por período a
Pago calculado: $321,91 menos que se introduzca un valor en "Pago introducido".
CÁLCULOS
Usar el pago: $321,91 Saldo inicial antes del pago: 1: 14.994,15
Primer pago en la tabla: 1 Interés acumulado antes del pago: 1: 0,00
1.1.9. 5.7.5 RESULTADOS PROYECTADOS
Una vez considerado todos los valores iniciales y aquellas proyecciones sobre los ingresos estimados, se
procede a realizar la proyección del primer año para su posterior estimación para los siguientes años, por lo que se
ha considerado para el proyecto 5 años de evaluación.
Figura 29 Proyección de resultados (1 año de manera mensual)
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total US$
Ingresos 0 12.000 2.400 12.000 2.400 12.000 2.400 12.000 2.400 12.000 2.400 12.000 84.000
(-) Costos Directos 0 3.480 3.480 3.480 3.480 3.480 3.480 3.480 3.480 3.480 3.480 3.480 38.280
Margen Bruto 0 8.520 (1.080) 8.520 (1.080) 8.520 (1.080) 8.520 (1.080) 8.520 (1.080) 8.520 45.720
Gastos Operacionales
Gastos de Personal 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 2.472 29.666
Gastos Administrativos 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 3.840
Depreciación 177 177 177 177 177 177 177 177 177 177 177 177 2.120
Total Gastos Operacionales2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 2.969 35.626
Margen Neto (2.969) 5.551 (4.049) 5.551 (4.049) 5.551 (4.049) 5.551 (4.049) 5.551 (4.049) 5.551 10.094
Figura 30 Proyección de resultados (5 años)
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam MerIno
Evaluación Económica Financiera
Proyecto: PLAN DE COMERCIALIZACION MERMELADA DE CARAMBOLA
Proyección incremento 4% 4% 4% 4%
Años 1 2 3 4 5 Total
Inversion Inicial 19.992
Presupuesto de Ingresos 84.000 87.360 90.854 94.489 98.268 454.971
Presupuesto de Costos 38.280 39.811 41.404 43.060 44.782 207.337
(=) Margen Bruto 45.720 47.549 49.451 51.429 53.486 247.634
Incremento anual 2% 2% 2% 2% Total
Gastos Operacionales
Presupuesto de Gastos de Personal 29.666 30.260 30.865 31.482 32.112 154.385
Presupuesto de Gastos Administrativos 3.840 3.917 3.995 4.075 4.157 19.984
Gastos Financieros 1.454 1.189 1.071 571 210 4.495
Depreciación Acumulada 2.120 2.120 2.120 2.120 2.120 10.599
Total Gastos Operacionales 37.080 37.486 38.051 38.248 38.598 189.463
Margen Operacional 8.640 10.063 11.400 13.181 14.888 58.172
Part. Trabajadores 15% 1.296 1.509 1.710 1.977 2.233 8.726
Impuesto a la Renta 25% 2.160 2.516 2.850 3.295 3.722 14.543
Margen Neto 5.184 6.038 6.840 7.908 8.933 34.903
(+) Depreciacion 2.120 2.120 2.120 2.120 2.120 10.599
Flujo de Efectivo Neto 7.304 8.158 8.960 10.028 11.052 45.502
Valor Actual del Flujo de Efectivo 6.521 6.503 6.377 6.373 6.271 32.046
Tasa Requerida 12%
1.1.10. 5.7.6 RESUMEN DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA
Todo negocio debe de generar un resultado favorable dentro de su evaluación, esto permite conocer si es viable o
no para su implementación, en este caso se ha procedido a evaluar el proyecto con una tasa de oportunidad del
12%, considerando que es lo mínimo que podemos esperar si el capital no lo usamos.
Figura 31 Evaluación Financiera
Fuente: Propia Elaborado por: Inés Rosero y Miriam Merino
El resultado de la evaluación indica que el proyecto es viable considerando las variables planteadas.
Resumen de la Evaluación
Total Valor Actual del Flujo de Efectivo 30.173
Inversion Inicial (19.992)
Valor Actual Neto 10.181 Es viable el Proyecto
Prueba 10.181
ME 0
Tasa Interna de Retorno 29,91% La tasa de rendimiento que genera el presente proyecto SI es
adecuada y SI cumple las espectativas de los inversionistas
CONCLUSIONES
Los resultados arrojados por la presente tesis permiten establecer conclusiones
claras al respecto de la implementación del proyecto.
• Al realizar la encuesta del mercado y la degustación del producto se
observó que el mercado está abierto a la inclusión de una nueva variedad
de mermelada como es en el sabor de carambola y en base a lo
investigado documentalmente en el mercado, los consumidores no tienen
clara las propiedades de la fruta. También pudimos constatar que el
método de elaboración de la mermelada fue el adecuado ya que los
resultados de la degustación del producto fueron favorables.
• Con la consideración de CANVAS como el modelo de negocio a
implementar el proyecto, se observó que su método de trabajo permitió
organizar las ideas de la implementación del proyecto de tal forma que se
hizo más fácil el plasmar todas las variables a considerar dentro de su
implementación, es por ello que es un modelo muy utilizado para los
StartUp o empresas innovadoras.
• De acuerdo a los resultados observados en la proyección de resultados,
constatamos que si bien es cierto que el proyecto es viable también es
cierto que el nivel de producción debe de ser alto ya que la ganancia en el
proyecto es por la comercialización y la producción del mismo se lleva más
del 70% del precio de venta al público.
RECOMENDACIONES
Se debe de tomar en cuenta las siguientes consideraciones para el presente
proyecto de tal forma que la implementación de las mismas pueda dar mejores
resultados:
• Tomando en cuenta que es un nuevo sabor de mermelada, con una fruta
que no es mucho conocimiento por la población, se recomienda que se
realicen campañas de acercamiento con el mercado a través de muestras
gratis para que prueben el producto, adicionalmente asociarse con
Doctores o centros nutricionistas donde se pueda exponer sus
propiedades beneficiosas.
• Realizar procesos de capacitación sobre los beneficios y propiedades de
la fruta a nivel de consumidores finales (eventos abiertos en centros
comerciales o supermercados), de tal forma que se vaya aumentando el
conocimiento de la fruta y sus beneficios, esto también incluye el trabajo
en las redes sociales y correos masivos.
• Realizar videos con el aval de doctores donde se exponga sobre las
propiedades de la fruta y su beneficio en el ser humano, estos video se
presentarían en los diferentes eventos o puntos de venta donde este el
producto y también deben ser incluidos en las redes sociales.
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