MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACININSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGAJUAN PABLO PREZ ALFONZOI.U.T.E.P.A.L.AMPLIACIN PUERTO PRITU EDO. ANZOTEGUI

AZUCARES

PROFESOR: Aarn BlancoBACHILLER: Mailer Rodrguez26.253.660II Semestre de Enfermera Diurno

I

C.I:

Puerto Pritu, Julio de 2015

INTRODUCCIN

Se denomina tcnicamente azcares a los glcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los diferentes monosacridos, disacridos y oligosacridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.

En cambio, se denomina coloquialmente azcar a la sacarosa, tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la remolacha azucarera. Los azcares son elementos primordiales, y estn compuestos solamente por carbono, oxgeno e hidrgeno.

De los granos de cereales y tubrculos se obtena el almidn, mientras que de alimentos como la fruta, miel y vegetales se obtenan azcares simples, como glucosa y fructosa. Debido a los mtodos desarrollados para el refinamiento de sacarosa (azcar comn) a partir del azcar de caa y remolacha, la glucosa y fructosa, se han incrementado en la dieta en relacin con el almidn.

Al contrario que los informes contemporneos, la introduccin de jarabes con elevado contenido de fructosa (tambin conocidos, como HFCS: High Fructose Corn Syrup, e Isoglucosa) en el ltimo cuarto del siglo XX, realmente cambi muy poco la proporcin de consumo de azcares simples en relacin con el almidn, o la relacin del consumo de glucosa con fructosa.

La fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez para uso en alimentacin y bebidas hace 20 aos, habiendo sido comercializada previamente como suplemento para la salud. La fructosa cristalina pura, ha tenido un efecto insignificante en la composicin de carbohidratos en la dieta, debido al pequeo volumen que produce este azcar en relacin con otros almidones, jarabes y edulcorantes naturales y aadidos.

Los cientficos en alimentacin estn a favor de la fructosa cristalina pura y los edulcorantes que contienen fructosa, como el HFS, porque poseen propiedades funcionales ms all de su dulzor inherente, el cual aumenta su utilidad en alimentos y bebidas. Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas son las grasas y, en menor medida, las protenas.

Las plantas sintetizan los glcidos o carbohidratos gracias a la intervencin del pigmento llamado clorofila produce monosacridos a partir de la energa solar y de su capacidad de captacin osmtica de sus propios nutrientes. Por esta razn, los vegetales reciben el nombre de auttrofos puesto que son capaces de transformar materiales inorgnicos en recursos orgnicos.

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.

Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres. ClasificacinLos azcares se clasifican segn el nmero de unidades de los que estn formados:

MonosacridosFormados solo por una unidad, tambin se llaman azcares simples. Los ms presentes en la naturaleza son los siguientes: Glucosa Fructosa Galactosa Ribosa Manosa

Los monosacridos son los azcares ms sencillos, pues no pueden descomponerse por hidrlisis para dar lugar a otros azcares ms simples. En la naturaleza se encuentran en estado libre, desempeando importantes funciones, pero tambin se encuentran formando parte de otros azcares ms complejos, los sidos, de los cuales son sus sillares estructurales. La estructura bsica de todos los monosacridos es una cadena de tomos de carbono no ramificada en la que todos ellos estn unidos por enlaces simples. Uno de estos tomos de carbono est unido a uno de oxgeno por un enlace doble formando un grupo carbonilo; todos los dems estn unidos a grupos hidroxilo. Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena carbonada el monosacrido es un aldehdo y recibe el nombre de aldosa; si el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posicin el monosacrido es una cetona y recibe el nombre de cetosa. Los monosacridos naturales tienen entre tres y ocho tomos de carbono, aunque los de siete y ocho son relativamente raros. Segn tengan 3, 4, 5, 6 carbonos se denominan respectivamente triosas, tetrosas, pentosas, hexosas. Existen aldosas y cetosas para cada una de estas longitudes de cadena.

Adems de los monosacridos simples, existe en la naturaleza una serie de derivados de los mismos que tienen una gran importancia biolgica, sobre todo los derivados de algunas aldohexosas como la glucosa, manosa y galactosa. Estos derivados se obtienen por sustitucin de alguno de los tomos de carbono del monosacrido original.

DisacridosFormados por dos monosacridos, iguales o diferentes, tambin se llaman azcares dobles. Los ms presentes en la naturaleza son los siguientes: Maltosa Lactosa Sacarosa Isomaltosa Trehalosa

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11. La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)-D-fructofuranosido, indica cuatro cosas:Sus monosacridos: glucosa y fructosa. El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es una furanosa. Como estn ligados juntos: el oxgeno sobre el carbono uno (C1) de -glucosa est enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo -osido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el enlace glicosdico. La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Otro disacrido notable incluye la maltosa (dos glucosas enlazadas -1,4) y la celobiosa (dos glucosas enlazadas -1,4).

Sacarosa (sucrosa). Funcin:Aporte energtico celular.Qumica:Disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de fructosa, mediante enlace dicarbonlico (entre 2 carbonos anomricos).Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. La unin molecular de este disacrido se rompe mediante la accin de un enzima llamado sacarosa, liberndose la glucosa y la fructosa para su asimilacin directa. Alerta:Su forma cristalizada y refinada azcar blanca de mesa es excesivamente utiliza dada por nuestra civilizacin. Su uso no slo abarca como endulcorante directo de las bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente: alimentos conservados, mayonesas, salsas, ensaladas, alimentos para bebs, suplementos con cereales inflados, platos cocinados, etc... Fuentes:Es el componente principal del azcar de caa o de la remolacha azucarera, Pias

Maltosa. Funcin:Aporte energtico celular.Qumica:Disacrido formado por 2 unidades de glucosa, mediante enlace monocarbonlico (entre 1carbono anomrico de un monosacrido y 1 carbono no anomrico de otro monosacrido).Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. Es fcilmente separable en molculas simples de glucosa para su rpida utilizacin por el cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a partir de los almidones. Los almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervencin de la enzima amylase pancretica es transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes intestinales. Fuentes:Es obtenida por el organismo por la transformacin de almidones o fculas contenidas en muchos cereales. Cerveza.

Lactosa. Funcin:Aporte energtico celular.Qumica:Disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de galactosa, mediante enlace monocarbonlico.Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se necesita la accin de una enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el intestino grueso en sus componentes ms simples: la fructosa y la galactosa.Alerta:Normalmente el enzima lactasa para separar la lactosa de la leche est presente slo durante la lactancia, por lo es causa de que muchas personas tengan problemas para digerir la leche especialmente de otro origen que la materna.Fuentes:Es el nico azcar de origen animal, el azcar de la leche materna.

Polisacridos Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos. Los polisacridos representan una clase importante de polmeros biolgicos. Su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.Amilopectina La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa y es usada en la pared celular de plantas y otros organismos y es la molcula ms abundante sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos. Tiene diversos de usos, por ejemplo en hilos para sutura quirrgica. Otros polisacridos incluyen la callosa, la lamia, la rina, el xilano y la galactomanosa. Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de reserva energtica y formacin de estructuras las dos ms importantes. As, la glucosa aporta energa inmediata a los organismos, y es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la tensin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN .Almidones o fculas. Funcin:Aporte energtico celular. Es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. Aporta un ms consistente nivel de azcar en la sangre que los azcares simples. Qumica:Polisacridos con enlaces a-glucosdico de muchas uniones de glcidos monosacridos o glucosa.Formaciones: Estn formados bsicamente por 2 tipos de polmeros: la amilasa, polisacrido de cadena larga est formada por unidades de maltosa unidas mediante enlaces (1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es uno de los polisacridos ms comunes, es de cadena corta y ramificada, est formada tambin por unidades de maltosa unidas mediantes enlaces (1-4), con ramificaciones en posicin a (1-5). La amilasa es fcilmente separada por el enzima amilase.

Los almidones son desagregados en sus componentes simples mediante la enzima amylase salivar que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervencin de la enzima amylase pancretica es transformada en maltosa en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes intestinales. Fuentes:Papas, cereales: trigo, arroz, maz, legumbres, races de vegetales. Pltanos. Amilasa

Amilopectina

Celulosa y fibras Es un polmero lineal (no ramificado) formado por molculas de -D-glucosa unidas mediante enlaces glucosdicos (14) (Figura 7.16). Cada cadena de celulosa contiene entre 10.000 y 15.000 restos de glucosa. Estas cadenas, debido a la configuracin de sus enlaces glucosdicos, adoptan conformaciones muy extendidas que favorecen la formacin de puentes de hidrgeno entre los grupos hidroxilo de los distintos restos de glucosa de una misma cadena o de cadenas vecinas De este modo se forman fibras supramoleculares que contienen muchas cadenas individuales de celulosa en disposicin paralela e ntimamente unidas entre s por puentes de hidrgeno. Tal estructura es la que confiere a la celulosa su insolubilidad en agua y su resistencia mecnica caractersticas, propiedades estas que la hacen idnea para desempear en las clulas una funcin de carcter estructural. La celulosa es el principal componente de las paredes celulares vegetales, las cuales proporcionan a las clulas de las plantas y las algas sostn mecnico y proteccin frente a los fenmenos osmticos desfavorables. Una gran parte de la masa de la madera es celulosaFuncin:Estos glcidos no son digeribles, pero son necesarios para una buena digestin, motilidad intestinal y funciones excretorias terminales. Qumica:Polisacridos formado por la unin de muchos glcidos monosacridos. La celulosa est constituida por unidades de b-glucosa, por lo que esta peculiaridad hace a la celulosa inatacable por los enzimas digestivos humanos, y por consiguiente que carezca de inters nutricional.Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la clula vegetal. Esta pared, constituye un verdadero estuche en el que queda encerrada la clula y que persiste tras la muerte de sta.Alerta:Una dieta desprovista de fibras es causa de diverticulosis, problemas gastrointestinales diversos, cncer de colon y de constipacin o estreimiento, frecuentemente crnico y causa crtica de la mayora de las enfermedades del ser humano. Tambin las fibras previenen la apendicitis.Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas ctricas, verduras verdes y en general la piel y los envoltorios de las clulas de las plantas.

Molcula Glucosa

Glucgeno Es un polisacrido propio de reserva de los animales, como el almidn es el polisacrido de reserva propio de los vegetales. Es una substancia de reserva de energa que el cuerpo recurre en los perodos en que no hay glucosa disponible (caso: entre comidas). El glucgeno es formado en el hgado a partir de la glucosa y con el concurso del aminocido alalina, y segn se va necesitando es reconvertido en glucosa, que pasa a la sangre para ser servida en los diferentes tejidos. Tambin el glucgeno se almacena en los msculos para producir energa en el propio msculo en caso de requerimientos emergentes.Reservas de glucosa El glucgeno se almacena hasta una cantidad mxima cercana a 100 gr en el hgado y unos 200 gr en los msculos. Si se alcanza ese lmite, y si el organismo no requiere inmediatamente ms carbohidratos, el exceso de glucosa en la sangre, por un proceso denominado como lipognesis, se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energtica de largo plazo. A diferencia de las grasas, el glucgeno retiene mucha agua y se mantiene hinchado. El glucgeno que es muy abundante entre los animales y las bacterias, y el almidn muy utilizado por las plantas y una fuente de alimentacin muy importante para la humanidad. Los azucares tambin tienen un importante rol mecnico constituyendo una de la fuentes principales de sostn en las plantas. Los polisacridos, dada la gran rapidez con que pueden ser movilizados, constituyen una excelente forma de almacenar energa metablica a corto plazo. Puede resultar sorprendente que las clulas almacenen su combustible energtico en forma de polisacridos cuando podran hacerlo en forma de glucosa libre evitndose as el trabajo qumico de sintetizarlos y degradarlos. La razn de que ello sea as estriba en que los polisacridos se almacenan en forma esencialmente insoluble, contribuyendo muy poco a la presin osmtica del citoplasma. Una cantidad equivalente de glucosa disuelta generara una presin osmtica muy elevada que podra ser peligrosa para la clula. Tanto el almidn como el glucgeno pueden ser degradados en el aparato digestivo de los animales por la accin de unos enzimas llamados amilasas. Las amilasas liberan molculas de glucosa que pueden posteriormente ser absorbidas. Molcula de Glucgeno

CONCLUSIONES

Los azucares nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los ms abundantes y por eso son los que ms debemos consumir, y aunque sean los que ms beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso ya que estos tienden a convertirse en energa almacenada, que es a lo que viene a llamarse comnmente a la grasa que tenemos. Pero tambin se ha visto que estas biomolculas con otras, se nos puede formar otra ms beneficiosa, ya que estas contienen carbono y como se dice, no es una biomolcula, si no tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que sin carbono, un elemento puede ser orgnico o no. Los azucares se presentan en diversas formas y tamao, desde molculas de azcar pequeas hasta polmeros complejos que contiene miles de unidades de azucares simples. Los carbohidratos de azcar digeribles proporcionan energa (4 caloras/gramo) mientras los indigeribles son una fuente importante de fibra diettica. Adems de su valor nutricional los azucares son importante agentes espesantes, estabilizantes y agentes gelificantes. Se usan en un amplio espectro de alimentos preparados, y sin ellos, la variedad de productos alimenticios de la que hoy disfrutamos hoy disminuira considerablemente.

BIBLIOGRAFA

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.umm.edu/esp_ency/article/002469.htmhttp://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=57