Buenaventura Magazine #8
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BuenaventuraDiciembre 2014 | Nada se compara
Resort ‘chic’
Tengo un jardín de hierbas
Dos con la historia
El estilo para lucir estupenda
www.chriscraft.com.paChris-Craft Panamá | Vía España, Torre Delta, Piso 15
Tel: +507 205 7979 | [email protected]
Catalina 29
www.chriscraft.com.paChris-Craft Panamá | Vía España, Torre Delta, Piso 15
Tel: +507 205 7979 | [email protected]
Catalina 29
ARTÍCULOS44 Tengo un jardín de hierbasLos jardines urbanos en pequeños espacios son una
magníf ica opción.
48 Dos con la historiaUn acercamiento con Alf redo Castillero Calvo y Ángeles
Ramos Baquero nos lleva a su histor ia y a la de Panamá.
52 Resor t ‘ch ic’Mar, br isa, verano. Días felices. La temporada per fecta
para verse estupenda y a la moda.
8 | B u e n a v e n t u r a
Contenido
En CAdA EdiCiÓn
20 Desde el faroLo último de la comunidad
22 Sol y playa Regalos para estas fiestas
34 ModaClaudia Zserzer: la alta costura a la mesaSophia Koll-Nesher: los percheros del buen gusto
42 EtiquetaEco ¡lógico!
64 Inmobiliaria Al fresco
70 Detour En el camino a Buenaventura
72 A pedir de bocaEl nuevo inquilino de Puntarena
76 BienestarDescalzos en la arena
78 BodasEl ramo y lo que dice de la noviaUn detalle para crear hermosos recuerdos
86 FlashbackSucedió en Buenaventura
92 CóctelEl mojito está de moda
94 ApuntesEsnobistas
96 Hoy y ayerEl ferry
Bienvenidos
DESARROLLO TURÍSTICO BUENAVENTURA
Alberto VallarinoPresidente de la Junta Directiva
Fernando DuquePresidente Ejecutivo
Diego Alberto VallarinoVicepresidente de Desarrollo
Ana María VallarinoVicepresidenta de Ventas y Mercadeo
—La revista Buenaventura es propiedad intelectual de
Desarrollo Turístico Buenaventura. Reservados todos los derechos. Prohibida su cita, reproducción, edición o transmisión total o parcial por cualquier medio sin la
autorización escrita de Desarrollo Turístico Buenaventura. —
La portada: Modelo: Jackie Koch
Vestuario: Top Isabelle Marant y vestido de baño SplitFotografía: Stile di Vita, by Castillo Kraemer &
Georges Pauline Don Maquillaje: Chanel
—Colaboradores: Ma. de los Ángeles Fábrega,
Analida Corró, Julieta de Fábrega y Lucía Sánchez —
Dirección editorial: Julieta de Diego de FábregaDirección creativa: Maité Castrellón
Fotografía: Camilo Mong, cuartoestudio; Ximena Vallarino, ideo Panamá; Castillo Kramer, Stile di Vita; Paige Winn Photo
Alex Alba, Alfonso Jaén, Rubén Parra y Juan Carrillo.
Para más información, contacte a Natalie Wood 507.396.7777 o [email protected].
BuenaventuraDiciembre 2014 | Nada se compara
Resort ‘chic’
Tengo un jardín de hierbas
Dos con la historia
El estilo para lucir estupenda
www.buenaventura.com.pa
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Estimados vecinos:
Estamos por concluir el 2014 y es momento propicio para recapitular y agradecer los momentos que pudimos disfrutar con la familia y los amigos.
De Buenaventura tenemos mucho que contar puesto que hemos trabajado intensamente en nuevos proyectos y mejoras que –aunque quizás no se ven– son claves para el buen funcionamiento de la comunidad. En lo que a proyectos inmobiliarios se refiere, estamos muy orgullosos de que ya hemos entregado más de 110 apartamentos en Puntarena; en Oceanlake tanto la fase 1 como la 2 han sido terminadas, mientras que de Club Estates
ya estamos entregando las casas de la segunda fase. En el rubro de lotes, hemos procedido con la entrega de los que bordean el Hoyo 14. Nuestra sala de ventas es ahora más amplia y cómoda.Mejoras, hay muchas, como la nueva garita y entrada al complejo, los estacionamientos para visitas en las canchas de fútbol y tenis, una mejor iluminación en las áreas comunes, un nuevo sistema de desagües y mejoría en los caminos de acceso de las mulitas en las calles principales. Hemos iniciado ya los trabajos en el sistema de riego y bombeo de agua.En cuanto al mantenimiento de las áreas verdes y de playa compartimos con ustedes que hicimos un relleno para mejorar la duna, se extendió el espigón en la desembocadura del río Hato y les ofrecemos una mejor playa Martini.No faltaron eventos como el torneo de PGA Tour de Latinoamérica realizado en
Buenaventura Golf Club, las noches de cine en el anfiteatro de Puntarena, la presentación del Ballet Nacional, las noches de jazz, la cata de ron Zacapa, la noche de tambores y el taller de yoga, entre otros.Para su comodidad, el Puntarena Beach Club está ofreciendo servicio de restaurante, y para alquiler a largo plazo y mantenimiento preventivo, tenemos un equipo de primera clase en Buenaventura Property Management. Hay muchos planes para el 2015, pues nuestra comunidad es siempre trabajo en proceso. Es nuestro deseo que el próximo año llegue pleno de bendiciones y aprovecho para agradecerles la confianza depositada en Buenaventura. ¡Felices fiestas!
Alberto Vallarino, presidente de la Junta Directiva
DWS_BVDic.pdf 1 10/29/14 5:05 PM
DWS_BVDic.pdf 1 10/29/14 5:05 PM
2 0 | B u e n a v e n t u r a
La Escondida Summer Camp Buenaventura 2015El verano es tiempo para descansar y disfrutar del sol y la brisa fresca del norte. ¡Ofrézcales a sus hijos y nietos la oportu-nidad de vivir momentos inolvidables aprendiendo sobre la naturaleza, desa-rrollando proyectos de arte o, simplemente, haciendo nuevos amigos! Ha sido pensado para los jóvenes y para tentarles la mente
Las últimas noticias Lo que pasa en su comunidad
Desde el faro
con amigos. Los boletos estarán disponibles para la venta muy pronto en el Pro Shop del Club de Golf de Buenaventura, en la sala de ventas de Grupo Verde Azul ubicado en Plaza Fidanque y en la Discoteca Isabella. Para reservaciones, escriba a reservaciones@isabella.
y el cuerpo. Para el 2015 tendremos dos sesiones, la primera del 5 al 9 de enero y la segunda, del 12 al 16. Pueden participar hijos y nietos de propietarios, así como sus invitados y los huéspedes del hotel. Reserve sus cupos lla-mando al (507) 6821.3710 o escribiendo a [email protected]
¡Viva el fin de año en Puntarena Beach Club!¡Promete ser la fiesta del 2014… y la del 2015, también! Música, artis-tas invitados, licor y, más importante aún, la oportunidad de compartir
com.pa o llame al teléfono: 391-6008.¡Forme su grupo ya!
Golf para el bienestar de los niñosYa están abiertas las ins-
cripciones para el Torneo
de Golf de la Asociación Pro
Niñez Panameña que tendrá
lugar el 8 de enero de 2015.
Para información llamar al
908-3200 o escribir a gol-
[email protected]. Los
socios pueden acercarse al
Pro Shop Buenaventura.
Alquiler a largo plazo Si desea alquilar su propie-dad dentro del complejo, Buenaventura le brinda un servicio serio y eficaz. Para consultas adiciona-les o contratación, puede comunicarse con nuestro personal al (507)908-8808 o escribirnos a
ToGoEn el Beach Club de
Puntarena le ofrecemos un
menú ToGo para que disfrute
en casa con su familia y
amigos. Pizzas, wraps, ensa-
ladas y el famoso Puntarena
Burger se pueden ordenar
los viernes y sábados de
11:00 a.m. a 7:00 p.m. y los
domingos de 11:00 a.m.
a 4:00 p.m. Llámenos a
los teléfonos 908-8277 o
908-8278 para realizar sus
pedidos.
Sol y playa
¡Llega el verano!
Ya se sienten las deliciosas brisas que nos recuerdan que es tiempo de sol y playa. Con esto en mente, nuestra lista de regalos para Navidad puede incluir detalles perfectos para disfrutar cerca del mar.
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Alpargatas desde siempreEs el calzado que no pasa de moda.Chanel Panamá
Detalles que hacen la diferenciaAñada un delicado accesorio a su conjunto y complete elegantemente su imagen. Uber Shop Panamá
La pieza multiusoPara usar encima del vestido de baño o simplemente para un paseo vesper-tino. Complemente con un buen collar y ¡listo!. Tommy Hilfiger Panamá
Ecológicos y a la modaUn par de “Melissas” siempre lucen bien. Los modelos son muchos y el material reciclable. Melissa, Panamá
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La toalla también cuentaColóquela sobre su tumbona, tírese sobre una en la arena o cuélguesela en la cintura. Cada una es un manifiesto de buen gusto. Hermès, Panamá
Fresquitos y livianosPerfectos para complementar un sarong o unos pantalones de hilo. Chanel Panamá
Se vale usar taconesSon para la ciudad, son para la playa: combinan con faldas y pantalones… son “Melissas”. Melissa, Panamá
Para verte mejor¡Siéntase como una artista con Chanel sobre sus ojos! Chanel Panamá
Pedaleando con estiloPara ejercitarse o simplemente para ir de aquí para allá, esta bicicleta no pasará desapercibida. www.schwinnbikes.com
Más que un bolsoEsta pieza habla por sí sola de elegan-cia y buen gusto. Y combina con todo… Hermès, Panamá
Sol y playa
Eleganciaecuestre
Un detalle para la casaLleve su afición a cualquier rincón de su casa que necesite un detalle, con estas piezas de cerámica. www.jonathanadler.com
Las botas que le llevarán a todas partesViaje con ellas, úselas con un atuendo informal o con uno elegantísimo, y aproveche el hermoso diseño para recordarles a todos que ama la equitación. Hermès, Panamá
Llévame contigoEs el mensaje de esta práctica bolsa en la que puede guardar computa-dora, revistas, billetera o hasta la sabanilla que está bordando. www.herschelsupply.com
El placer de saberViaje al mundo de los equinos a través de las páginas de estos hermosos libros que generarán tema de conversación entre sus amistades. www.teneues.com
Que no falte la bufandaLa cebra alada de Hermès es el detalle perfecto para cualquier ocasión. Hermès Panamá
Una buena fustaHerramienta de todo buen jinete y sím-bolo de elegancia cuando se escoge bien. Hermès Panamá
Los deportes ecuestres adquieren cada día mayor relevancia y cualquiera que sea la disciplina que
practique, añada un toque distintivo.
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Floor: Amidele • Walls: Erbolarius - SiciStone Collection
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2 8 | B u e n a v e n t u r a
Sol y playa
‘Tee time’Concentración, paciencia y una buena estrategia son algunas de las cualidades de un buen golfista. Y el equipo y el vestuario los buenos complementos.
Mida todo con un relojMida la fuerza y el tempo de su swing, ubíquese en miles de canchas alrededor del mundo y reciba los mensajes de su Ipad o IPhone en la pan-talla de este innovador reloj. ¡No se puede pedir más!www.garmin.com
Y después del juego, ¡relájese!Un buen masaje es siempre bienvenido y más si ofrece la posibilidad de estar dirigido a las ocho áreas de su cuerpo que más afectan su swing. Obtenga la sensación que da el toque humano y lo mejor es que no necesitará ayuda de nadie para estos masajes.www.tptherapy.com
Para el hoyo 19Luego de un buen juego es bienvenida una celebración. Tiffany tiene un hermoso flask de plata esterlina esmaltada, el cual nunca querrá dejar en casa.www.tiffany.com
El zapato del siglo XXI¿Zapato, zapatilla? No importa el nombre, lo interesante es que Faas ofrece al golfista una pieza ultraliviana. La microfibra es a prueba de agua y la suela presenta una inclina-ción ideal entre el talón y la punta del pie para una mejor postura.www.puma.com
¡Que viva la tecnología!La legendaria óptica Nikon se conjuga con tec-nología de punta en medición de distancias para ofrecerle al golfista la posibilidad de planear su tiro con gran exactitud. www.nikon.com
Siempre golfistaPara el que quiere que todos conozcan cuál es su afición, estas mancuernas de plata son el regalo perfecto. www.bluenile.com
El swing idealTodo buen tiro nace de un buen swing y para llegar a tenerlo se necesita mucha práctica. Prepare sus músculos para golpear mejor con lo último en instrumentos de entrenamiento. www.momentusgolf.com
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Sol y playa
Maquina de Café Automática JuraHecha en Suiza. Pulsando un solo botón hace todo tipo de cafés. Utiliza únicamente café en grano. La Cuisine Panamá
No solo para conservasAunque su propósito original era albergar conservas, hoy en día los Mason Jars se usan para todo. Con esta tapa se convierten en botellas “on the go”. www.masonjars.com
Es Weber y es de gasLo mejor de ambos mundos en este BBQ de la línea Spirit®, de Weber. Las tablillas laterales son plegables para facilitar el almacenamiento, el encendido es electrónico y tiene un termó-metro que le permite verificar la temperatura desde afuera.Kassa Panamá
Aquel que siente pasión por la comida y todo lo relacionado con el arte de prepararla, recibirá con
gusto un regalo que le permita llevar su afición a otro nivel.
Para ‘foodies’Roja es mejor
El look de los 50 y un hermoso color rojo distinguen a esta refri-geradora Smeg, que hará que su bar sea un tema de conversación.La Cuisine Panamá
Un libro – siempre un buen regaloLos libros de cocina son apreciados por quienes no saben nada del tema y por quienes saben mucho pero quieren aprender más. Escoja uno o varios y complete el regalo con un utensilio de cocina como la sólida tabla de picar a dos tonos.Casa Miscellany Panamá.
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Sol y playa
Una, dos o muchas pulseras es lo que llevan hoy en día mujeres de todas las edades. No hay reglas para combinarlas y en un brazo se pueden mezclar varios estilos. ¡Déjese llevar por la imaginación y sea diferente!
‘Arm Party’
Chanel es Chanel Y siempre la dejará bien. La colección Cruise Dubai ha llegado con piezas versátiles y muy elegantes como la bolsa multiuso en cuero estampado y las pulseras de resina que van con todo. Su terminado impecable y su inconfundible estilo son siempre sello de elegancia. Chanel Panamá
En Pandora usted es la artistaQuite y ponga dijes, cambie el cordón o la cadena, recuerde un aniversario o el nacimiento de un hijo con una pieza hecha a su medida cada vez. Pandora Panamá
HipanemaUna pulsera, montones de elementos: eso es el Choc Bracelet, de Hipanema. En cada pieza encontrará multiplicidad de texturas, colores y estilos. Los modelos Peacock, Lobster y Flamingo son perfectos para la playa. Nueve Musas Panamá.
De todo para todasEntre la ropa, los zapatos y muchos otros detalles que la mantendrán siempre a la moda, Uber Shop tiene una interesante línea de accesorios Wanderlust. Un sencillo aro dorado es apropiado para cualquier ocasión.
/denimdeluxeMultiplaza Mall - Albrook Mall - Multicentro Malldiesel.com
Moda
3 4 | B u e n a v e n t u r a
Alta costura en la mesa
C laudia Szerer, reconocida diseñadora de moda de renombre internacional y radicada en Panamá desde 1995, lanzó al mercado su
primera colección de prêt-à-porter en 1989 y en 1995, su colección de haute couture. Ha participado en pasarelas internacionales, principalmente en la Semana de la Alta Costura en París y con trunk shows en París, Nueva York, Miami y Los Ángeles, donde el lujo, la calidad y la exclusividad son sus distintivos como diseñadora.
Hoy día, viste a un selecto grupo de mujeres: primeras damas, celebridades y socialities inter-nacionales. A la pregunta obligada: ¿a quién le gustaría vestir?, responde sin rodeos: “A todas las
Individuales y servilletas en lino irlandés color natural . Servilletas de picada carré en ‘burnt orange’ y turquesa. Pinchos de plata para la mazorca. Floreritos/votivas en cristal de murano.
El protagonista es el hilo.
mujeres que quieran sentirse cómodas, pero que también quieren verse elegantes y apropiadas para la ocasión”.
Antes de fundar Claudia Szerer Couture cursó estudios de Historia, arte y diseño de vestuario para el teatro, en la Universidad de Brandeis. Luego trabajó en París en la casa de Jean Patou, bajo la tutela del diseñador Christian Lacroix, al que con-sidera su maestro. Es allí donde aprende el arte de la alta costura y sus detalles, los cuales aplica desde hace 22 años. En Nueva York, trabaja en Gene Ewing y del INCAE (Instituto Centroamericano de Administración Empresas) se recibe con una maes-tría en Administración de Empresas.
• Fotos: Juan Carrillo
Síguela...www.claudiaszerer.com
Facebook:
Claudia Szerer Couture
Instagram:
@claudiaszerer
@claudiaszererhomecollection
Alta costura en la mesa
Ahora, es el lino couture el protagonista de su nueva línea de diseño. La diseñadora incursiona en una línea de productos para el hogar tales como indi-viduales, servilletas y manteles para desayu-nos, comidas y cenas, para presentar una mesa llena de persona-lidad. “Las personas de hoy son activas y bus-can expresarse a través de su gusto en el hogar, su manera de vivir y de atender”, dice Claudia. “Por medio de mis creaciones trato de inter-pretar este concepto. Por esto, pienso que lo práctico es fundamental. Aparte de ser elegantes y bellas, todas las pie-zas tienen múltiples usos”, añade.
En el taller de Claudia, tanto en Panamá como en Colombia, costure-ras, bordadoras y patronistas con 20 a 30 años de experiencia, aportan sus conocimientos adquiridos en París a
la creación de sus colecciones.
Para esta nueva colección de hogar, que cuenta con pie-zas en lino, cristal, madera y plata, utiliza los materiales más nobles. Desde su atelier, Claudia con-duce la confección de sus productos, todos hechos a mano e impecables, con el mismo espíritu
que la ha caracterizado a lo largo de su trayectoria y que ha sido parte importante del éxito de su couture: ¡la atención y el énfasis a los míni-mos detalles! “Para ser exitoso en la industria de la alta costura lo más importante es el perfeccionismo, la poesía y el arte”, explica la talentosa y sofisticada diseñadora.
La colección de hogar se puede conseguir en El Arte de la Tavola, Casa Miscellany, Gato Conté y Portofino.
Moda
3 6 | B u e n a v e n t u r a
Arriba: portavasos couture en lino navy con X bordada en blanco, copa colección privada. Al centro: serviletas en gasa de lino ‘pale rose collection’ Vagues. Cloches para dulces en tres tamaños y en cristal . A la izquierda: ‘runners’ colección carré en lino color slate, pinchos en plata 925 para el queso y servilletas de picada en lino color ‘burnt orange’. A la derecha: servilletas en gaza de lino colección Carré Vagues blancas votivas de aceite en cristal de murano.
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Moda
Percheros del buen gustoLa gestión comercial de la moda es un sector polifacético y Sophia Koll-Nesher tiene éxito, y mucho.
Es una emprendedora que conjuga el proceso creativo con el lado empresarial, el talento, la visión y el buen gusto. Todo ello confluye en
sus compras y en el proceso de encontrar los artícu-los adecuados para la venta al detalle, siempre con un mercado específico en mente.
La moda ha sido parte de la vida de Sophia desde la infancia, tiempo en el que aprendió de su padre –quien tenía boutiques en Líbano, su país natal– que todas las tareas son importantes a la hora de tener un negocio, desde doblar la ropa correctamente hasta entender a los clientes. Terminó su infancia y vio despertar la adolescencia en Milán, capital italiana de la moda, y es allí donde comienza a identificar, un poco por instinto, lo que hace que una boutique sea agradable, cómoda y atractiva para los clientes potenciales. Aquellos buenos recuerdos que se forjaron mientras jugaba entre los exhibidores, más tarde serían los cimientos para construir el sueño que hoy ve convertido en realidad.
Ser buena observadora
Para escoger mercancía que se venda se requiere de un talento especial, y Sophia es de la opinión que una buena compradora de modas debe tener olfato para adelantarse a las tendencias y reconocer el talento de los diseñadores, así como la sensibilidad para conocer a fondo a su clientela. Sus primeras experiencias en este sentido las vivió asesorando amigas con sus compras cuando vivía en Miami. Sus consejos eran bien recibidos.
La atención que brinda es ciento por ciento personalizada. Sus clientas saben que Koll-Nesher no solo les ofrecerá lo que tiene en el almacén sino que también las tendrá en mente cuando esté en alguno de los shows de moda a los que asiste durante
Cada pieza tiene el sitial
que merece.
Sophia y su hija buscan la combinación adecuada.
Creación de Giambattista Valli
4 0 | B u e n a v e n t u r a
Moda
el año para ver las últimas colecciones de los diseñadores que maneja. Desde aquellos destinos muchas veces manda fotos o comentarios directos a quienes le han hecho algún pedido especial. Encontrar el balance entre precio, calidad, clientela y moda no es fácil, pero se logra.
¿Dónde comprar?
Conseguir que diseñadores de la categoría de Zuhair Murad, Oscar de la Renta, Carolina Herrera, Badgley Mischka Couture, Reem Acra, Monique L’Huillier, J. Mendel, Ángel Sánchez, Elie Saab, Georges Chakra, Georges Hobeija, Naeem Khan, Isabel Sanchis, Yolan Cris, Giambattista Valli, Peter Pilotto, Temperley London y Jenny Packham acce-dieran a venderle sus marcas no fue tarea fácil. Requirió de mucha persistencia de su parte. Correos, llamadas, más correos, más llamadas, fueron solo el primer paso. El día que la casa Zuhair Murad confirmó que Porta Romana podría tener su línea marcó un hito para Sophia.
Cada año ella asiste, por invitación, a los Fashion Week de París, Nueva York, Milán y Madrid para escoger entre las colecciones de primavera y verano la mercancía que traerá a Panamá. A veces viaja sola y en ocasiones se le suman su hermana Carol, su sobrina Raquel o su hija Ilana. Solo trae una pieza de cada modelo y lleva un registro minucioso de quién compra qué.
Ser comprador implica honestidad ante todoUna buena compradora busca siempre
que sus clientas se vean bien y vistan a tono con la ocasión. Si esto implica dejar
de vender una pieza, porque no cumple con alguna de estas dos premisas, esa es la decisión. Para llevar su servicio un escalón más allá, Sophia ofrece un cuarto privado, amplio y con todo lo necesario para una sesión de prueba cómoda y, sobre todo, privada. Imprescindible es también que los accesorios com-plementen el conjunto y una buena joya puede hacer la diferencia.
Anteponer verse bien a estar a la moda es una tendencia que se ve venir arrolladoramente en el mundo de los gustos y los colores. Hoy en día, las mujeres buscan ropa que exprese su personalidad y su estilo de vida. Así pues, Sophia compra para la mujer que sabe lo que quiere y para la que necesita orientación; para la que busca “el vestido” para la
boda de su hija y para la que necesita un panta-lón fino. Su oferta cubre un espectro amplio y
la mercancía está meticulosamente dispuesta para que se luzca, porque el buen gusto debe estar presente no solo en lo que se exhibe sino en cómo se exhibe.
La opinión de Frida, su
madre y mentora, siempre
cuenta.
Que no falte en su armario
•Un trajecito negro para toda ocasión
•Una buena cartera
•Un par de zapatos, que además de elegantes, sean cómodos
Los accesorios
•Unos aretes de perla barroca pegados a la oreja que lucen bien de día y de noche
•¡Un anillo grande y poderoso!
Creación de Badgley Mischka
4 2 | B u e n a v e n t u r a
Etiqueta
1 Consuma productos ecoló-gicos: el uso de bronceadores
es un problema cuando nos baña-
mos porque se disuelven en el
agua. Recurra a fórmulas ecológi-
cas de composición biogradable.
2 Camine a la playa: muchas
veces la playa está lo
suficientemente cerca como para
caminar hasta ella o pedalear en
la bici. El ejercicio nos viene bien
a todos y el medio ambiente lo
agradece. Si tiene que utilizar el
auto, no lo estacione en sitios que
no estén habilitados para ello.
3 Deje a “Fido” en casa. Las heces y la orina de los
animales son contaminantes de
las playas y las normas básicas de
convivencia y respeto por los otros
bañistas indican que la playa no
es apta para animales de cuatro
patas. Si le gusta ejercitarse con
¡lógico!Las vacaciones de verano en nuestra comunidad se traducen en un aumento del uso de todas las instalaciones y espacios incluyendo, claro está, el más valioso de todos que es la playa. • Lucia Sánchez
el fiel amigo hágalo en tempo-
rada baja o en horas de poco
uso y lleve con qué recogerle sus
excrementos.
4 Minimice la contaminación acústica y visual: evite
entrar a las playas con vehículos a
motor y use las bocinas lo menos
posible. Recuerde que el ruido tam-
bién contamina. Inclínese por los
deportes más ecológicos; es decir,
los no motorizados, como remar en
kayak o canoa, el surf, el paddle-
boarding y el windsurf, entre otros.
5 ¡Lo reusable está de moda!: lleve la comida y la bebida
en envases no desechables. El
plástico del que están hechos la
mayoría de los recipientes para
comida es veneno mortal para
la fauna marina porque nunca
se degrada. Si no le queda más
remedio que llevar algunas cosas
en bolsas de plástico, utilice las
biodegradables o fotodegradables.
Evite llevar envases de vidrio, pues
si se rompen pueden ser un peligro
para otros bañistas. Si bien es
cierto que el mar logra degradar el
vidrio este toma muchísimos años
en desaparecer de las playas.
6 Muestre respeto por la naturaleza: a los peques
enséñeles lo maravilloso que es
la biodiversidad. La playa tiene
vegetación autóctona, como
cocoteros y arbustos, además de
otros elementos que son parte de
los ecosistemas marinos y resultan
imprescindibles para especies que,
en muchos casos, están en peligro
de extinción. Recoger conchitas,
almejas, caracoles o estrellas de
mar altera el equilibrio ecológico
de las playas. ¡No las coleccione
en casa!
7 En la noche, evite las luces artificiales sobre la playa
durante la época en que nacen las tortuguitas. Distintas especies
llegan a las playas panameñas
a poner sus huevos y cuando las
tortuguitas salen de su capara-
zón utilizan la luz de la luna y las
estrellas como su guía para volver
al mar.
8 ¡Y, por supuesto, asegúrese de que deja la playa mejor
de lo que la encontró! Todos
aprecian a quien retira la basura
que encuentra a su paso.
Eco
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 4 3
4 4 | B u e n a v e n t u r a
Tengo un jardín de hierbas
Todos podemos darnos el lujo de usar siempre hierbas superfrescas si las sembramos en casa. • María de los Ángeles Fábrega
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 4 5
Tengo un jardín Desde hace muchos años
estoy involucrada con el
mundo de los alimen-
tos. Soy nutricionista de
profesión y además me he dedicado
al negocio de la restauración, a la
creación de recetas y a la enseñanza
tanto de la nutrición como de la
cocina. En fin, me podría llamar una
foodie, nuevo término con que se ha
bautizado a los amantes de la comida
y todo lo que con ella se relaciona. Por
casi tres décadas viví en Venezuela y
al regresar a Panamá, mi país natal,
escogí vivir en un apartamento. Soy
muy práctica; de allí que una casa ha
sido siempre mi última opción como
vivienda, pues no quiero tener que
cuidar un patio, ni mascotas ni ser
esclava de la seguridad, pero sí apre-
cio las bondades que lo anterior puede
significar. Y me encanta la naturaleza.
El apartamento que compramos tiene
un balcón maravilloso y, a pesar de
muchas recomendaciones respecto
a lo contrario, optamos por dejarlo
abierto y lo disfrutamos a diario.
Pero, ¿qué sería un balcón sin algo
de verde?, y así fue como empezamos
a buscar opciones para este espacio
vital de nuestra vivienda. Sumamos
la afición de mi esposo por la natu-
raleza y la jardinería a mi gusto por
la cocina y el resultado lógico fue un
jardín de hierbas que me proporciona
productos frescos y aromáticos para
mis recetas.
Hasta aquí todo suena muy fácil, pero
lo será únicamente si uno emprende
la aventura con las herramientas
necesarias para que sea exitosa y
placentera.
Hay que tener ciertos utensilios y herramientas básicasNo empiece hasta que tenga potes, tierra negra, pala pequeña, regadera y
rociador. Antes de comprar los
potes decida qué tipo de hierbas
va a sembrar y en qué cantidad,
pues hay algunas que crecen y
se reproducen rápidamente, por
lo que necesitan más amplitud
en la superficie; mientras que
otras requieren de un pote pro-
fundo para acomodar su raíz. Es
importante también que sepa de
antemano cómo y dónde pondrá
los potes. Cómprelos de buena calidad para que le duren. Personalmente, me
gustan más los rectangulares porque tienen más espacio para sembrar y son
más fáciles de acomodar con cierto orden.
Plantas y/o semillas En la mayoría de los casos compramos plantitas ya sembradas
en mercados o viveros. En El Valle de Antón conseguimos varias
y otras las adquirimos en distintas ferias de productos alimen-
ticios o artesanías en las que generalmente hay uno o varios
kioscos en los que se consiguen plantas de todo tipo, entre esas
una variedad importante de hierbas. En algunos casos hemos
tenido éxito incluso plantando las que compramos en el súper,
como culantro y cebollina, siempre que tengan algo de raíz. Al
culantro una vez que ha crecido se le puede sacar semillas en su
floración. En general, las semillas se pueden conseguir en alma-
cenes de venta de productos agrícolas, pero la ventaja de sembrar
la matita es que el proceso es mucho más rápido.
Sobre el alimentoEs importante usar algún tipo de fertilizante para lograr plantas más fuertes
y con mayor follaje. Puede utilizar fertilizantes naturales como humus
(fertilizante que se crea de la descomposición de materias orgánicas) o
fertilizantes comerciales como “Miracle Gro”, rico en nitrógeno, potasio y
fósforo. Recientemente, estuve leyendo sobre el uso de la borra de café como
fertilizante. Todavía no la hemos probado, aunque aparentemente es muy
rica en nitrógeno y se puede utilizar colocándola directamente sobre la tierra
o haciendo una especie de té y regando la tierra con esta mezcla. Es también
un buen repelente para insectos.
4 6 | B u e n a v e n t u r a
Evite mantener los potes sobre el pisoNecesita un mueble para acomodar todos los potes de
manera que no estén directamente en el piso. Nosotros
empezamos con potes redondos de todos los tamaños
puestos en el piso y, por supuesto, al principio veíamos todo
perfecto y maravilloso mientras las plantas estuvieran cre-
ciendo. Al poco tiempo, comenzamos a ver los pisos mojados
y manchados, un ambiente verde, pero desordenado y real-
mente eso no era lo que queríamos para nuestro balcón.
Por meses, busqué ‒tanto en almacenes locales como en
internet‒ una solución al desorden. Finalmente, encontré
unos muebles con tablillas compuestas por varillas que
forman una especie de reja y que pueden colocarse a dife-
rentes alturas dependiendo de la planta y su crecimiento.
Me hubiera gustado que fueran de madera, pero solo los
conseguí de metal con pintura anodizada. Con el tiempo se
han oxidado un poquito, pero siguen siendo muy prácticos
y estéticamente atractivos. Gracias a este sistema nuestras
hierbas no solo nos dan el placer de verlas crecer y perfumar
nuestros platillos sino que resultan un complemento visual
en el balcón.
Para combatir las plagasEn Panamá las plagas e insectos son un problema. Hay que pre-
venirlos o atacarlos apenas aparecen. Hay muchos insecticidas
en el mercado; no obstante, siempre he sido de la opinión de que
si voy a sembrar hierbas para usar en mi comida prefiero utilizar
la menor cantidad de químicos posible. Buscando en distintos
sitios hemos encontrado un par de fórmulas orgánicas que nos
han funcionado.
Fórmula No. 1
1 litro agua
1 cda. de jabón líquido VEL
2 cdas. de vinagre blanco
Aplicar con atomizador
Apenas vemos que alguna de las plantas sufre de cualquier plaga
aplicamos alguna de estas fórmulas una vez por semana. Esto
suele dar buenos resultados y mantiene la plaga a raya.
Nos han sugerido también que sembremos llantén (planta
medicinal) alrededor de las plantas que se quieren proteger y
estamos por probar esta fórmula.
Fórmula No. 2
Ají chombo
Jugo de limón
Vinagre blanco
Aplicar con atomizador
Siembre las que va a usarEscoja hierbas que use con frecuencia. Las más comunes y fáciles son el culantro, la
albahaca y el orégano. Crecen muy rápido y se utilizan bastante en la cocina. La hier-
babuena también es bastante fácil y se reproduce con mucha rapidez, pero a menos que
en su casa consuman muchos mojitos o té de hierbabuena llega un momento en que la
producción es mucho mayor de lo que se puede usar. Eso sí, ¡la planta es una belleza y
uno no se cansa de verla!
El romero es muy perfumado, con solo rozarlo el aroma se extiende por todo el área y
tiene muchos usos en la cocina. Con una ramita se logra bastante, por lo que es preferi-
ble mantenerla restringida en un pote pequeño para que crezca fuerte e invada menos
territorio.
Si tiene una producción enorme de alguna de sus hierbas, puede cosecharla, picarla y
congelarla. También puede licuarla con un poquito de caldo y congelarla en cubetas de
hielo que después puede vaciar y guardar en bolsitas plásticas con cierre. Hay quienes
las secan, pero yo prefiero el sabor y perfume de las frescas.
Nuestra afición ha dado buenos resultados y siempre tenemos hierbitas frescas para
cocinar; el balcón tiene verde y luce ordenado y muy acogedor. Recientemente, des-
cubrimos que los potes, por estar cerca de la baranda del balcón, funcionan también
como una especie de barrera para evitar que los chicos se acerquen a ella. ¡Atrévase y
comience su jardincito!, es bien divertido, bonito y hasta le puede ahorrar unos dolari-
tos en su cuenta usual de supermercado.
Observe la luzLas hierbas requieren entre 4 y 6 horas
de luz al día así es que es necesario
estudiar un poquito cómo y cuánta luz
recibe el área donde piensa ponerlas
así como las sombras que proyectan los
edificios vecinos. La albahaca y el tomi-
llo, por ejemplo, prefieren el resplandor
al sol directo.
Riegue al gusto de sus plantasLas hierbas necesitan agua con
bastante frecuencia, pero en poca
cantidad. Los potes deben tener buen
drenaje para permitir que salga el
exceso. La tierra muy mojada puede
podrir las raíces. Si va a sembrar varias
plantas en un solo pote, deje suficiente
espacio entre una y otra para que pue-
dan desarrollarse adecuadamente.
4 8 | B u e n a v e n t u r a
Alfredo Castillero Calvo y Ángeles Ramos Baquero se cuentan entre los primeros residentes de Buenaventura. El amor fue a primera vista y surgió cuando lo único visible eran enormes maquinarias llevando tierras de aquí para allá. Pero como han aprendido a hacer con la historia y con el arte, pudieron leer entre líneas y aseguran que no se equivocaron. • Julieta de D. de Fábrega
Doscon lahistoria
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 4 9
Es común que los académicos inspiren res-
peto, y en algunos casos, inclusive cierta
aprensión de quienes no los conocen a fondo.
Se los imaginan adustos, serios y parcos en
su comunicación. Sin embargo, esta concepción no
aplica cuando nos acercamos a conocer a los doctores
Castillero y Baquero. No solamente son personas
apasionadas por lo que va más allá de sus actividades
académicas sino que se muestran sumamente gene-
rosos al compartir episodios de su vida privada.
Alfredo Castillero es historiador de profesión,
aunque de joven pensó que su camino sería la filoso-
fía, hasta que Carlos Manuel Gasteazoro le dictó una
clase de historia y sembró en él una inquietud por
conocer más sobre Panamá que, a más de cincuenta
años de aquel día, se mantiene intacta. Ángeles
Ramos Baquero, directora del Museo del Canal de
Panamá y esposa de Castillero desde hace veintiséis
años, estudió Historia del Arte, especializándose en
arte religioso colonial. Si bien, cada uno empezó su
ruta de vida con distintas metas, un encuentro pro-
fesional trajo como consecuencia que sus caminos
se entretejieran y generaran el vínculo personal que
los ha llevado a compartir amores. Es obvio que entre
ambos existe admiración y respeto profesional, pero
también lo es que no se han apartado de la magia que
surgió al verse uno frente al otro un 12 de octubre en
Puerto Rico.
La culpa es de PortobeloA finales de los sesenta, Castillero hace un par
de viajes a Portobelo, el primero en lancha pues no
había forma de llegar por tierra y una vez construida
la carretera llega con la comitiva de inauguración
de la misma a la ciudad costera. Uno de los asisten-
tes le pide que les hable sobre Portobelo, lo cual le
ocasiona gran nerviosismo puesto que no conocía
prácticamente nada sobre ella. Para suerte suya, un
gran aguacero le releva de la obligación mas no de
la curiosidad de conocer más sobre este importante
puerto colonial.
Es conocido que no hay curiosidad de Castillero
5 0 | B u e n a v e n t u r a
Cuando Ángeles y Alfredo descubrieron Buenaventura supieron que allí podrían
encontrar el solaz que estaban buscando.
que este deje inexplorada, por lo que la sede de las
grandes ferias que convocaron a muchos en la gestión
de intercambios comerciales, fue durante años foco de
sus investigaciones. Y ese era el tema que presentaba
en Puerto Rico cuando conoció a Ramos Baquero,
en aquellos días una joven profesora universitaria y
miembro del comité organizador de un congreso sobre
historia económica del Caribe. “Fue fascinante para
mí conocerlo como historiador; aquella narración
sobre cómo iban las mulas con el oro y la plata me dejó
impactada. Quedé apantallada por el académico, por
el intelectual”. Más tarde, cuando lo conoce como per-
sona, su admiración creció y a poco más de seis meses
de conocerlo aceptó su propuesta de matrimonio.
Valga aclarar que era el año 1988 y Panamá vivía una
profunda crisis política y económica.
Enamorados del oficio“Su pasión es conocer y la mía dar a conocer”, así
es como Ángeles describe la personalidad y el desem-
peño de la pareja. Para conocer Castillero ha pasado
más de once años escudriñando el Archivo General de
Indias, en Sevilla, y manifiesta con mucho orgullo que
el noventa por ciento de la información consignada
en las decenas de libros que ha publicado proviene
de fuentes directas, al igual que confirma que sin el
Archivo de Indias su trabajo no hubiera sido el mismo.
Su primer contacto con esta fuente ocurrió
durante los años en que trabajaba en su tesis doctoral.
Estructuras sociales y económicas de Veraguas en los
orígenes de la colonización fue el título bajo el cual
incluyó temas como la importancia de la minería, las
políticas de poblamiento y otros inexplorados hasta
el momento. Para agilizar sus investigaciones apren-
dió paleografía, llegando a dominar perfectamente la
letra cortesana y la procesal, que es muy complicada.
Estudia también archivología para entender cómo
funcionaban los archivos españoles y aprovecharlos
mejor.
Ángeles, por su parte, había iniciado también sus
estudios doctorales cuando conoció a Alfredo, gestión
que se vio interrumpida con su traslado a Panamá
pero que gracias al apoyo e insistencia de su esposo,
concluyó en la Universidad de Sevilla con la susten-
tación de su tesis La platería virreinal en Panamá,
siglos XVI al XVIII, en 1996. Uno de los eventos más
importantes durante sus investigaciones en el Archivo
General de Indias fue el descubrimiento de la marca
de plata de Panamá, desconocida hasta el momento. El
camino fue largo y torcido, pues fueron los expedien-
tes de un juicio los que le dieron la pista.
Caminos que convergenSi bien sus personalidades son bastante diferentes,
siendo Ángeles una persona más de soledades y muy
reflexiva a la hora de tomar decisiones y Alfredo más
espontáneo y gregario, no hay duda de que los puntos
de convergencia son muchos, empezando con aquella
licencia sabática que solicitó Alfredo para encontrarla
en Sevilla mientras ella realizaba las investigaciones
para su tesis a principios de los noventa. Cuentan que a
diario coinciden en cosas que les gustan que pueden ir
desde un cuadro hasta un detalle para la mesa.
Ambos trabajan intensamente. Ella recibió en 1996
un edificio vacío que debía convertir en un museo
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 5 1
dedicado al Canal de Panamá y no solo cumplió su
cometido sino que ha llevado el museo tanto al interior
de país como al extranjero con diversas exhibiciones,
entre las que se cuentan, por ejemplo, Memphis in
May, que se realizó este año como uno de los eventos
relacionados con el centenario de la inauguración
del Canal. Su profesionalismo no solo en el montaje
de exposiciones sino en el manejo y custodia de los
objetos y, de igual importancia, los registros que los
amparan le han ganado la confianza de quienes han
depositado en el museo piezas de gran valor.
Ha colocado al Museo del Canal a la altura de
los grandes museos y recibe en préstamo obras que
generan exposiciones como la de Rembrandt y, más
recientemente, la de Gauguin.
Alfredo se interesa por sus empresas y ella por
las de él, que resultan en una prolija lista de libros
publicados sobre temas tan variados como la cultura
alimentaria en Panamá, el descubrimiento del mar
del Sur, la cultura del istmo, la vivienda y decenas de
otros, los cuales muchas veces analiza con un enfoque
totalmente distinto al tradicionalmente conocido.
Le gustan los retos, confiesa Castillero. Le gusta
ser un poco rebelde y siempre buscar lo que nadie
más ha encontrado. Ha sido beneficiado con múltiples
becas que obtuvo a fuerza de calidad en su trabajo y,
en algunos casos, mucha insistencia. Su dedicación a
la pedagogía le dio grandes recompensas. Dictó cáte-
dra en la Universidad de Panamá, en la Universidad
de Yale y en Notre Dame, en Maryland, entre otras.
Tiempo de descansoEn Los Portales, Ángeles lee y cocina, mientras
él sale a dar largas caminatas. Tienen tiempo para
conversar porque como bien dice Ángeles, aquella con-
versación que iniciaron hace veintiséis años nunca ha
terminado. “Nunca hemos dejado de hablar”.
Mucho más podríamos hablar también de estas
vidas dedicadas al conocimiento y a su difusión, pero
se necesitarían varios de los volúmenes del doctor
Castillero para terminar la historia.
Tres libros en 2014El Dr. Castillero ya ha perdido la cuenta de cuántos libros, ponencias, folletos y artículos lleva publicados, pero lo que sí sabemos es que solo en 2014 tres de sus trabajos vieron la luz pública: Panamá Historia Contemporánea, Panamá a través de la foto-grafía (1860-2013) y la reedición –con gran cantidad de información adicio-nal– de una de sus más importantes obras, La Ciudad Imaginada (Historia social y urbana del Casco Viejo de Panamá).
Honor para PanamáEl 17 de octubre de este año el Dr. Alfredo Castillero Calvo fue oficialmente recibido como numerario de la Real Academia Sevillana de las Buenas Letras, honor que se otorga por primera vez a un panameño.
RESORTDías felices.
Mar, brisa, verano. La temporada perfecta para verse estupenda .
‘chic’Fotografía: Stile di Vita, by Castillo Kraemer & Georges Pauline Don. Modelo: Jackie Koch
Bufanda, Roberto Cavalli; chaleco,
Rapsodia Panamá; vesti-do de baño Zinke, almo-hadas y lentes Lespecs,
Uber Shop Panamá;bolso, Roberto Cavalli; sortija y aretes, Melina
Typaldos.
5 4 | B u e n a v e n t u r a
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 5 5
A la izquierda:Camisa, Clover Canyon;
vestido de baño, Splitshort, Rapsodia
Panamá; sombreroMaaji, Uber Shop
Panamá;bolso y pulsera,
Melina Typaldos.
A la derecha:Lentes Lespecs, Uber
Shop Panamá;bufanda, Hermés
Panamá;falda, Isabelle Marant;
chaqueta, Rapsodia Panamá;
aretes, Melina Typaldos.
5 6 | B u e n a v e n t u r a
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 5 7
A la izquierda:Chaqueta, APC; pantalón,
Scotch & Soda Panamá;vestido de baño, Split;
zapatos, Giuseppe Zanotti Design; collar, Rapsodia
Panamá; collar y pulsera, Melina Typaldos; sombrero,
Scotch & Soda Panamá.
Abajo:Sombrero, Scotch &
Soda Panamá; lentes, Uber Shop Panamá.
A la izquierda:Chaqueta, Rapsodia
Panamá;vestido de baño,
American Apparel;pantalones de
seda, Calvin Klein;collares, Rapsodia
Panamá;aretes, Melina Typaldos.
A la derecha:Top de encaje,
Rapsodia Panamá; vestido de baño Split.
6 0 | B u e n a v e n t u r a
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 6 1
Vestido BCBG, by Max Azria; chaleco de
encaje, Antibatik.
6 2 | B u e n a v e n t u r a
A la izquierda:Sombrero, Scotch & Soda
Panamá; collar corto y top, Rapsodia Panamá;
collar y pulsera, Melina Typaldos; falda, Isabelle Marrant.
Al centro:
Jacket, Rapsodia Panamá; vestido de baño, Maaji, zapa-
tos, Geoffrey Campbell y lentes Lespecs, Uber Shop Panamá;
pantalón, Scotch & Soda Panamá; collar, Rapsodia Panamá; aretes, Oscar de la Renta.
Pañuelo, Hermès;top bohemio
Lumière, pantalones, Mink
Pink de Uber Shop Panamá y
aretes, Melina Typaldos.
6 4 | B u e n a v e n t u r a
Inmobiliaria
Al frescoEstampas de su comunidad.
Los corotús de Buenventura son motivo de orgullo. Muchos de ellos alcanzan varias décadas.
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 6 5
6 6 | B u e n a v e n t u r a
Inmobiliaria
Arriba: La naturaleza se ha llevado también al interior de la Casa Club y el verdor propicia un ambiente fresco y relajado.Abajo: El hoyo 18 está en las riberas de otro de los lagos del complejo en el que durante ciertas épocas del año se pueden apreciar bandadas de aves migratorias.
6 8 | B u e n a v e n t u r a
Inmobiliaria
Arriba: El sol poniente se posa juguetón sobre las aguas del lago del hoyo 10.A la derecha: Vista de Prime 19, el steakhouse de Buenaventura ubicado en lo que antes fueran establos. El ambiente rústico se integra perfectamente con el verdor de la cancha de golf.
Detour
7 0 | B u e n a v e n t u r a
Por el camino
Es apropiado hablar de antes y después de la autopista Arraiján-Chorrera. Originalmente, pasábamos por ambas
ciudades y teníamos bien marcados el mejor lugar para el chicheme, para los bollos, para las rosquitas rosadas y,
por supuesto, para los pastelitos de la Panadería Lupita. Hoy son otros los sitios que tientan el paladar y la oferta
es cada día mayor. Presentamos solo algunos de los más populares.
BOLLOS CHORRERANOSSabemos que están abiertos durante los fines de semana, pero en días de semana el horario es irregular. Bollos ofrecen de muchos tipos, incluyendo los “preñaos”, los de maíz nuevo y los salados. Pero también hacen chorizos y tienen una buena variedad de fritangas.
DELICIAS MARGOTLa fila que siempre encontramos habla por sí sola. Se especializan en platos típicos y de fama son los chicharrones y las torrejitas de maíz nuevo. Las instalaciones están muy limpias y hay ranchitos para sentarse a comer.
QUESOS CHELAAunque mantienen su nombre original, la oferta va mucho más allá de los quesos, que son muchos y variados. La adición más reciente es una línea de panes y muffins muy bien logrados y con una imagen moderna.
Parte de la diversión de viajar al interior es hacer paradas a ver qué novedad encontramos. La fisonomía del “camino” ha cambiado muchas veces debido, principalmente, a nuevas rutas y carreteras.
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 7 1
LAS FRUTASEn Bejuco, pipas; por Coronado, pepitas de marañón asadas; en Chorrera, piñas; cerca de Las Guías, mangos .
QUESOS MILIQuesos, empanadas y bebidas son la especiali-dad del puesto. El horario es extendido, por lo que sirve a los madrugadores.
EL PAMPEROAunque se dio a conocer por su especialidad, el choripán, ofrece una amplia variedad de embutidos, incluyendo una morcilla bastante respetable. Igualmente, operan como restaurante.
PLAZA LAS PÉRGOLASEn este centro comercial en Coronado encontramos una muy bien aprovisio-nada sucursal de Felipe Motta, en la que no solo tienen licores sino tam-bién un buen surtido de charcutería y panes. Con productos seleccionados está también Riba Smith y en el segundo piso encon-tramos el Café Coronado, popular entre los visitan-tes del área.
EL CEVICHITOVale la pena esta parada en San Carlos, pues sus ceviches no lo decepcionarán. Siempre están fresquísimos. Corvina, camarones y mixto son las variedades que encontramos.
LOS CAMISONESCon veinticinco años de estar complaciendo paladares, Los Camisones sigue pujante desde su sitial en el kilómetro 104 de la carretera Interamericana. Entre los platos que nunca pasan de moda están los langostinos a la sal y sus paellas.
XOKOUbicado en el local del viejo Casino de Santa Clara, este restaurante se ha ido haciendo de un buen nombre por lo variado del menú y la calidad de lo que ofrece.
MERCADO DE MARISCOS DE RÍO HATOLas nuevas instalaciones aún no están comple-tamente llenas; no obstante se encuentran mariscos, ceviches y vegetales frescos.
7 2 | B u e n a v e n t u r a
Dicen que Mario está ‘pegao’, a nadie le cabe duda.
Ha encontrado no uno sino tres nichos, desde los que
ofrece experiencias gastronómicas diversas, logrando así
complacer un abanico de paladares. Maíto, Humo y Café
Unido, cada uno en su estilo, están en boca de muchos.
Aparte de ser un cocinero en constante búsqueda de ese
sabor único e irrepetible que traiga de vuelta a los comen-
sales, Mario Castrellón tiene debilidad por los retos y las
novedades. No nos extraña, pues, que Puntarena Ocean
Village, en Buenaventura, lo tiente.
Será ese lugar que de viernes a domingo invite a
pasar un rato descomplicado y sabroso. Aquí revive su
amada pizza en horno de leña; ofrece un menú de platos
con ‘aire mediterráneo’ y ha montado una bodega nada
despreciable en la que se destaca la variedad de cuartinos
que permite a los amantes del vino maridar cada plato a
su antojo. Y si el antojo es quedarse en casa, pues basta
llamar para que se encarguen de la comida y el vino.
En los últimos dos años, Mario ha andado de aquí
para allá llevando sabores panameños. Ha sido invitado
El nuevo inquilinode Puntarena
A pedir de boca
a importantes eventos gastronómicos en continentes
lejanos, siendo el último PortAmérica en Galicia, España,
donde compartió escenario con chefs que acumulaban
ocho estrellas Michelin. Pero antes de España estuvo en
Suráfrica y también en Londres, mostrando al mundo
qué y cómo se cocina en Panamá en estos tiempos. Mario
es un personaje único, vive a su aire, rompe paradigmas
y se inventa toda suerte de mezclas para llenar los platos
de sus comensales, platos en los que casi nunca queda
rastro de lo que llevaron a la mesa. Su última aventura
es dirigir la mirada al interior de Panamá y llevar sus
sabores a Buenaventura, donde no faltará más de uno que
los quiera probar.
Pero, no porque termine un proyecto, Mario dejará
de inventar nuevas cosas. Su afición por lo panameño
lo lleva constantemente a pensar y repensar sus nuevos
platos y, hasta ahora, su instinto no lo ha defraudado.
Panamá tiene un buen representante con este chef
que constantemente sorprende a quienes le siguen la
pista.
Su sueño a futuro es que se diga que su cocina viene con una historia que contar. La esperamos con gusto.
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 7 3
A pedir de boca
7 4 | B u e n a v e n t u r a
INgREDIENTES
PROCEDIMIENTO:Aceite de achiote: Coloque las semillas de achiote, las hojas de laurel y los dientes de ajo en el aceite y mantenga a fuego lento por
20 minutos. Cuele y reserve.
Pernil de cerdo: Limpie y lave bien todos los vegetales y licue hasta obtener una mezcla homogénea. Bañe la pierna con el licuado y deje
marinar por una a dos horas. Retire la pierna de la marinada y lleve a la parrilla o ahumador a temperatura baja por aproximadamente una
hora. Retire y vuelva a colocar en el recipiente con la marinada. Cubra con papel plástico de cocina y papel de aluminio. Hornee a 180° C por
cinco horas. Retire, deje refrescar y deshilache. Añada un poco del líquido de cocción para hidratar la carne una vez deshilachada. Divida en
porciones de tres onzas y guarde en bolsas.
Armado: Fría las tortillas en abundante aceite caliente. Abra por la mitad. Unte ambas tapas con guacamole. Caliente el pernil con un poquito
del jugo de cocción y coloque una porción en la base de cada tortilla, añada pico de gallo y cierre con la segunda tapa de la tortilla.
Nota: la receta de la marinada es para una pierna, si se van a preparar varias se aumenta proporcionalmente.
Aceite de achiote1 litro de aceite
80 gramos de semillas de achiote
5 hojas de laurel
2 dientes de ajo
Pernil de cerdo1 pierna de cerdo deshuesada
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
12 hojas de culantro
1 onza de jugo de naranja
1 onza de jugo de limón
1 onza de vinagre de jerez
1 cdta. de comino en polvo
1 cdta. de páprika
Sal al gusto
1 taza de aceite de achiote
Armado3 tortillas de maíz
Aceite de canola para freír las tortillas
3 onzas de cochinita
Guacamole al gusto
Pico de gallo al gusto
Líquido de cocción del pernil
COChINITA PIBIL
7 6 | B u e n a v e n t u r a
Bienestar
Descalzos en la arena…E
s por muchos conocida la historia
detrás de la primera composición
de bossa nova de la pluma de
Vinicius de Moraes con música de Tom
Jobim. La musa: Heloísa Menezes Paes
Pinto, la chica de Ipanema, quien hoy a
sus 69 años sigue siendo una mujer muy
atractiva. Por muchos años paseó su bien
formado cuerpo por la playa en cuestión
arrancando suspiros a los visitantes.
Y así, uno se pregunta si sería ese caminar
por la famosa playa lo que le dio ese
cuerpo. Pues bien, independientemente
de la genética, se sabe que caminar sobre
la arena es un ejercicio fantástico en
muchos sentidos.
En primer lugar, se requiere más energía
para caminar sobre la arena que sobre
una superficie sólida. Se calcula que
entre dos y tres veces más, dependiendo
de si caminamos sobre arena húmeda
o seca y en términos de calorías se ha
establecido que se queman entre 20 y 50
por ciento más.
A diferencia de lo que ocurre cuando
caminamos sobre superficies sólidas,
al caminar sobre la arena el esfuerzo es
mayor cuando lo hacemos más lenta-
mente pues los pies se entierran más
profundamente. Hágalo con moderación y
alternando entre arena seca húmeda a lo
largo de la caminata para evitar lesiones
musculares. Se ha comprobado también
que caminar por la playa nos ayuda a
“Mira qué cosa más linda, más llena de gracia es esa muchacha, que viene y que pasa con su balanceo, camino del mar…”.
Vinicius de Moraes - garota de Ipanema
relajarnos y a conectarnos con el entorno
de forma positiva, lo cual induce a camina-
tas más largas.
Pero como todo ejercicio, requiere de cierta
preparación para que se aproveche al
máximo sin sus efectos negativos.
El sol es –en países tropicales como el
nuestro– un buen amigo y, en ocasiones,
el peor enemigo. De allí que conviene ejer-
citarse en la playa temprano en la mañana
o al caer la tarde y siempre con una buena
capa de bloqueador solar y un sombrero o
gorra. Así podremos beneficiarnos de la
vitamina D que se producirá en la piel sin
que esta sufra demasiado. Recordemos que
esta vitamina es esencial para la absorción
del calcio.
Sabemos que la arena es un exfoliante efi-
caz para mantener la piel de los pies suave;
sin embargo, hay quienes no están acos-
tumbrados a caminar descalzos, en cuyo
caso conviene hacerlo con zapatos apropia-
dos para evitar ampollas, especialmente si
la caminata será larga.
Las reglas básicas del ejercicio deben
seguirse también al caminar sobre la arena.
Estire los músculos y empiece y termine
lentamente. Tenga presente que el calen-
tamiento va directamente relacionado con
la intensidad del ejercicio: cuanto más
intenso, debemos calentar más.
Y para quienes no sufren de claustrofobia,
existe el entierro en la arena como terapia
de belleza y salud. Consiste en acostarse
en un hueco horizontal poco profundo y
ser cubierto hasta el cuello en arena. La
recomendación es permanecer un máximo
de quince minutos y no repetirlo más de
una vez por semana. El calor promueve la
sudoración como vehículo de limpieza de
la piel y en ciertos destinos en que la arena
tiene minerales muy específicos se pro-
mueve para el alivio de desórdenes como el
reumatismo y la artritis.
¡Playa, ejercicio y sol en la justa medida son
una combinación perfecta!
7 8 | B u e n a v e n t u r a
Boda
Una vez escogido el vestido y las joyas que adornarán a una novia, el ramo es probablemente el elemento siguiente en orden de importancia. Debe escojer un estilo que vaya de acuerdo con su personalidad; además, hay que tomar en cuenta el físico de la novia ya que el tamaño y la forma deben ser proporcionales al mismo.
EL RAMOy lo que dice sobre la novia
El ojo y la sensibilidad de cada fotógrafo permiten a las novias atesorar recuerdos de su boda que la transporten siempre a ese momento feliz. Las rosas blancas se ven delicadas y acentúan cualquier atuendo tradicional; mientras que un ramo de rosas rojas inmediatamente nos hace pensar que estamos frente a una novia de carácter intrépido. Una mezcla de flores en un ramo pequeño es ideal para un evento sencillo o en el interior.
Alex Alba – pasión por el detalle
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 7 9
Boda
8 0 | B u e n a v e n t u r a
8 0 | B u e n a v e n t u r a
Una novia romántica puede jugar no solo con los colores sino también con estilos no tradicionales cuando pide su ramo. Un conjunto de suculentas se balancea perfectamente con la delicadeza de las orquídeas blancas; en tanto que una combinación de flores en colores pasteles con acentos más oscuros nos transporta a la era victoriana. Los colores de las flores del ramo muchas veces se escogen pensando en los que predominan en la decoración de la fiesta.
Rubén Parra – la perfección de la experiencia
Boda
8 2 | B u e n a v e n t u r a
En cada elemento que escoge una novia para su boda hay un poquito de ella. Corresponde a su florista entender cómo y qué busca para complacerla. En ocasiones la novia opta porque sus damas lleven ramos similares al de ella, pero en otro tamaño o color. Algunas novias piden dos ramos, pues quieren poner uno a los pies de la Virgen durante la ceremonia.
Alfonso Jaén – en busca de un mensaje
8 2 | B u e n a v e n t u r a
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Bodas
Un detallepara crear hermosos
recuerdosCasarse implica un compromiso para toda la vida. Organizar
la celebración puede ser también un gran trabajo. Hay detalles que pueden contribuir a crear memorias imborrables. • Fotos: Paige Winn
8 4 | B u e n a v e n t u r a
Rompiendo esquemas No es obligación que un
libro de firmas sea sim-
plemente una colección
de páginas en blanco
en las que los invitados
escribirán sus nombres.
En un viejo diccionario
podían escoger cual-
quier palabra, circularla
y escribir un mensaje
relacionado con la
misma.
Recordando a los seres queridosMuy junto a la novia, prensado en el ramo, un
guardapelo con fotos de las bodas de sus padres y
abuelos.
Que se sepa lo que me gustaUn novio guitarrista escoge mancuernas que lo
recuerdan a los cuatro vientos. Lo mismo puede
hacer un surfista, un golfista o un piloto de avión.
Rescatando el pasadoMuchas novias guardan su vestido de boda para que sus hijas lo usen. Sin
embargo, comúnmente ni el tamaño ni el estilo coinciden y permanecen olvi-
dados en un baúl. Usar la tela y los encajes para el traje de las floristas o coleras
no solo causará gran emoción a la madre de la novia sino que resultará en una
pieza muy bella. En el forro del traje de la novia, la etiqueta original del vestido
de su madre que indicaba el nombre de la persona que lo había cosido a mano.
Para la fotoColgar el traje de novia en un gancho con el nombre o el apellido de la novia es
un toque muy original, especialmente para las fotos.
Que se parezcana nosotrosParece haber sido el mensaje
de la novia al inclinarse
por un adorno para el dulce
de boda en el que lo
muñequitos evocaban a
los novios.
Una marca en los zapatosCada vez más, las novias buscan que sus zapa-
tos manden un mensaje. En muchos casos ni
siquiera son blancos como el vestido. Más de una
se ha casado con zapatillas deportivas o botas de
vaquero. Para quien busca algo más delicado, un
tono rosado muy pálido puede ser ideal. Nótese que
en la suela aparece el nombre de la novia y la fecha
de la boda.
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 8 5
Flashback
8 6 | B u e n a v e n t u r a
Capac Expo Hábitat 2014
Del 10 al 14 de septiembre pasado se desarrollo
Capac – Expo Hábitat, la feria inmobiliaria más
importante de Panamá. Grupo VerdeAzul estuvo
presente con un elegante stand de 80 m2 donde sus
representantes recibieron a importantes personalidades
locales y clientes potenciales.
Flashback
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Torneo aniversario Buenaventura Golf Club
1. Jaquin Lewis. Gran Campeón Gross II Aniversario 2014.
2. Miguel Motta. 1er. puesto neto de la 1ra. categoría.
3. Ricardo de la Guardia. 2do. puesto neto de la 1ra. categoría.
4. Gustavo Plata. 2do. puesto neto de la 2da. categoría.
5. Roberto de la Guardia. 1er. puesto neto de la 3ra. categoría.
II torneo de golf femenino Buenaventura Golf Club
El 24 de octubre pasado se celebró la segunda versión del torneo
femenino de golf con la participación de 25 damas. En la primera
categoría Valeria Patiño fue la Campeona Gros, Karen Gutiérrez 1er
puesto neto y Elizabeth Archer el 2do. puesto neto. En la 2da. Categoría
Jana Días se coronó campeona gross, Nancy Magh 1er puesto neto y
Nelva Cárdenas 2do. puesto neto. Valeria Patiño obtuvo el Longest
Drive en el hoyo 4, Karen Gutiérrez en el hoyo 10 y Mayita Alfaro el
Closest to the Pin en el hoyo 7 y Olga Brooks en el hoyo 17.
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Flashback
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Súper cumpleaños en Puntarena Beach Club
El 20 de septiembre de 2014 Milan Cohen Camarena celebró
sus siete años con una divertida fiesta con el tema Monster
High. Sus invitadas disfrutaron no solo de la piscina, sino
también de un photobooth, clases de baile, inflables, un
delicioso Spa a la medida, un show de malabarismo y
goodies por montón.
Cóctel
Hemmingway lo bebía con frecuencia en la Habana, Cuba a mediados
del siglo pasado. Hoy es popular a nivel mundial. • Por: Analida Corró
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está de modaEl mojito
Los cocteles también se ponen de moda. Desde mediados del siglo XX, cuando Ernest Hemingway se sentaba en La Bodeguita del Medio, su bar favorito de la capital cubana, a tomar mojitos, el cóctel ha ido tomando su lugar en los bares como un trago refrescante y veraniego. La receta clásica mezcla ron con hierbabuena, lima, azúcar, soda o agua con gas y hielo. La originaria de Cuba, conocida en el siglo XVI como “el Draquecito”, en honor al pirata sir Francis Drake que lo tomaba en cada batalla, llevaba aguardiente en el lugar del ron y menta en lugar de hierbabuena. A mediados del siglo XX, se volvió más refinado cuando sustituyeron el aguardiente por ron destilado. Cuando aún era conocido como el “Draque”, los marineros lo tomaban para combatir el escorbuto o deficien-cia de vitamina C. Hoy en día se receta para mejorar un mal día y va de la mano con una terraza soleada.La mezcla es una fiesta de sabores bien balan-ceados, que fallaría sin todos los invitados. El ron o su sustituto tienen el rol de calentar el ambiente; el limón da un toque amargo, pero
agradable. La hierbabuena, además de refrescar, distingue a la receta de todas las otras; el agua aporta el balance y el azúcar su dosis de dulzura adecuada y necesaria para dar un buen sabor.Parece bastante sencillo, pero hay mil y una formas de complicarlo. Y como los del siglo XXI somos fanáticos de la innovación, ahora el mojito viste de todos los colores y sabores. Ya no se puede ir a un bar y pedir un mojito, porque el bartender te va a preguntar: “¿Mojito de fresa, melón, piña, maracuyá, mango, coco o naranja?”. Pero lo más impresionante es que ahora el cóctel se sirve en plato. En Panamá, el sabor a mojito no se consigue solo en bares o restaurantes sino también en heladerías, en el área de sorbetos, y en pastelerías en forma de cupcake. Otro de los cambios que transforma la receta es el alcohol que se escoja. Se busca el ron ade-cuado para cada tipo de mojito y hay una nueva tendencia de sustituir el ron por vodka o cham-paña, alejándose del auténtico mojito. Parece que la vieja mezcla sencilla y fresca con el clásico ron Bacardí pasó de moda. Porque igual que las fiestas, las mezclas de cocteles son más divertidas con colores y sorpresas.
D i c i e m b r e 2 0 1 4 | 9 3
Consejos para sembrar su propia hierba
1. En Panamá, tenemos la ventaja de que el clima es húmedo.2. Si quiere cultivar distintos tipos de menta / hierbabuena, no las plante juntas porque pierden su aroma y sabor propios. 3. El cultivo de la menta es fácil. Téngala en un rincón soleado o con sombra parcial y riéguela bien, sobre todo cuando el clima sea seco. 4. Quite algunas hojas de vez en cuando para estimular el crecimiento de nuevos brotes. 5. Cuando las plantas hayan dejado de florecer, corte los tallos que han florecido a una altura de 5 cm de la superficie del compuesto.
¿Dónde tomar mojitos en Panamá?
1) Ego y Narciso 2) Habana Panamá3) Maito4) Gula5) Tántalo
Hierbabuena
¡Mojito!
Helado de mojito
INgREDIENTES 1 vaso de agua1 vaso de azúcar2 limas y 2 limones2 cucharadas soperas de ron 1 mazo de hierbabuena1 clara de huevo
PREPARACIÓN hervir el agua y el azúcar sin revolver. Cuando hierva, bajar el calor y añadir cinco ramas de hierbabuena y la ralla-dura de las limas. Cubrir y dejar a fuego lento por 10 minutos. Retirar del fuego y colar la mezcla. Añadir el jugo de las limas y los limones y revolver. Poner en un recipiente para refrigeradora y dejar reposar por una hora. Mezclar la clara de huevo hasta que quede bien integrada. Cortar las hierbas en juliana y agregar. Por último, dejar la mezcla congelando por cinco horas revolviéndola cada 30 minutos.
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Apuntes
EsnobistasARTE VIAJES GASTRONOMÍA VINOS CINE DISEÑO
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Aldo Sohm Wine BarSolo 60 personas acomoda este nuevo bar neoyorkino, pero el nombre de su dueño y la fama que le precede son suficientes para que todo el mundo quiera un puesto aquí para cerrar cualquier tarde la semana. Sohm, con sus premios de mejor sommelier de Austria por cuatro años y mejor sommelier del mundo en 2008, ofrece un menú ligero de platos pequeños con una selección de 230 vinos.
White StreetCandelabros de cristal y pisos en blanco y negro son algunos de los detalles de deco-ración de la nueva aventura de Dan Abrams y Dave Zinczenko: el restaurante que imagi-naron por años en Nueva York. En la comida, aunque muestra toques de todo el mundo, predominan los sabores americanos. El menú es original del chef Floyd Cardoz.
Lujo sobre ruedas: dos ruedas“Si te lo puedes imaginar, lo podemos crear” es el mote de Bamford Watch Department, la empresa que puede convertir cualquier reloj en un artículo único y especial. Gracias a ellos un Rolex o un Patek Phillipe no tienen que permanecer con su apariencia original. Esta misma creatividad la llevan ahora a las bicicletas y para quienes están dispuestos a separarse de muchos dólares las opciones son ilimitadas. Los colores pueden ser el del cielo o el de tus zapatillas favoritas y cada una puede ser creada y armada tomando en cuenta el físico de su dueño.
Vino y arquitectura Brad Cloepfil, fundador de Allied Works Architecture considera que el salón de degustación en la bodega Sokol Blosser de Dundee, Oregon, es un sueño de proyecto. Aunque la experiencia de Cloepfil ha sido diseñando museos y oficinas, su afición por el vino y el hecho de ser originario
del estado en cuestión fueron factores determinantes. El uso de maderas y su colocación de forma que sugieran movi-miento completan una experiencia única.
Ingrediente principal: langostaEl White Barn Inn, en Kennebunkport, Maine, ofrece a sus huéspedes una gira muy interesante que los lleva a la marina del área en la que podrán seleccionar las langostas –que comerán esa noche, bajo la guía del chef Jonathan Cartwright. Durante la gira, que puede hacerse en bicicleta o en auto, dependiendo del estado del tiempo, también se prueban otras delicias en los rincones favoritos del chef Cartwright.
Acumulando premiosEl Restaurante Central, propiedad del joven chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León, fue seleccionado por tercer año consecutivo como el mejor restau-rante del Perú en los Premios Summum, versión 2014. En la lista San Pellegrino de Los Mejores 50 de Latinoamérica ocupó también el primer lugar. La pareja tiene además, dos restaurantes en Londres: Lima London y Lima Floral, en los que ofrecen sabores claramente peruanos en platos que se mantienen siempre a la vanguardia. El primero ostenta una estrella Michelín.
Abuelo Centuria, entre los mejoresMás de cien años tiene Varela Hermanos y en honor a su historia han producido el Ron Abuelo Centuria, producto de una mezcla de los mejores rones de la embo-telladora con un envejecimiento de hasta 30 años. Centuria ha recibido excelentes comentarios a nivel mundial, incluyendo en la revista Forbes. Gayot lo escogió entre los mejores 10 rones del mundo. Edición limitada.
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01. Aldo Sohm Wine Bar. Foto: Facebook Aldo Sohm Wine Bar.
02. Sticky toffee pudding postre insignia del Resturante White Street. Foto: @whitestreetnyc
03. Bicicletas modificadas por Bamford Cycle Department.
04. Bodega de barriles Sokol Blosser.
05. Restaurante White Barn Inn Foto: Facebook White Barn Inn.
06. Virgilio Martínez y Pía León Foto: Facebook Restaurante Central.
07. Ron Abuelo Centuria
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Hoy y ayer
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Para ir al otro lado
1931 – Una vez construido el Canal de Panamá, el ferry o trasbordador era la única
forma de cruzar de la ciudad de Panamá al interior de la República. Hasta 1935 el
horario de ferry era de 6:00 am a 9:00. Partía puntualmente cada media hora de cada
una de las orillas. A partir de esa fecha empezó a operar 24 horas. No tenía costo alguno
para lo usuarios
1962 – Se inaugura el Puente de las Américas o Thatcher Ferry Bridge como le llamaban
los norteamericanos en la entrada del Pacífico del Canal de Panamá para comunicar el
área de Balboa con el distrito de Arraiján. Su construcción se inicia a finales de 1959 y se
terminó a un costo de veinte millones de dólares.
Colección Autoridad del Canal de Panamá.
Colección Autoridad del Canal de Panamá.
MALL MULTIPLAZA PACIFIC PANAMÁ.
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