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Código del Sectorde Productos Lácteos

Selección y ordenación:JOSÉ MARÍA DE LA CUESTA SÁENZ

Catedrático de Derecho CivilUniversidad de Burgos

Presidente de la Asociación Españolade Derecho Agrario

JOSÉ MARÍA CABALLERO LOZANO

Catedrático de Derecho CivilUniversidad de Burgos

Miembro de la Asociación Españolade Derecho Agrario

Edición actualizada a 23 de marzo de 2020

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SUMARIO

§ 1. Nota de los autores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1. LA LECHE Y SUS DERIVADOS

§ 2. Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2. GESTIÓN DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS

§ 3. Real Decreto 368/2005, de 8 de abril, por el que se regula el control oficial del rendimiento lechero para la evaluación genética en las especies bovina, ovina y caprina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

§ 4. Real Decreto 685/2013, de 16 de septiembre, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

3. AYUDAS AL AGRICULTOR ACTIVO

§ 5. Real Decreto 1075/2014, de 19 de diciembre, sobre la aplicación a partir de 2015 de los pagos directos a la agricultura y a la ganadería y otros regímenes de ayuda, así como sobre la gestión y control de los pagos directos y de los pagos al desarrollo rural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

4. CADENA DE SUMINISTRO

§ 6. Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria 135

§ 7. Real Decreto 95/2019, de 1 de marzo, por el que se establecen las condiciones de contratación en el sector lácteo y se regula el reconocimiento de las organizaciones de productores y de las organizaciones interprofesionales en el sector, y por el que se modifican varios reales decretos de aplicación al sector lácteo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

§ 8. Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201

§ 9. Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

5. CALIDAD

5.1. EN GENERAL

§ 10. Orden de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212

CÓDIGO DEL SECTOR DE PRODUCTOS LÁCTEOS

– III –

§ 11. Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior . . . . . . . . . . . . . . . . 216

§ 12. Real Decreto 1054/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221

§ 13. Real Decreto 867/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria específica de los preparados para lactantes y de los preparados de continuación . . . . . . . . . . . . . . 226

5.2. DERIVADOS DE LA LECHE

§ 14. Orden de 12 de julio de 1983 por la que se aprueban las normas generales de calidad para la nata y nata en polvo con destino al mercado interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

§ 15. Real Decreto 1070/2007, de 27 de julio, por el que se aprueba la norma de calidad para la cuajada 254

§ 16. Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258

§ 17. Real Decreto 600/2016, de 2 de diciembre, por el que se aprueban las normas generales de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262

5.3. EN PARTICULAR, LOS QUESOS

§ 18. Orden de 29 de noviembre de 1975 por la que se aprueban las normas de calidad para los quesos «Cheddar», «Edam», «Gouda», «Emmental», «Gruyère» y «Danablu» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267

§ 19. Orden de 9 de julio de 1987 por la que se aprueban las normas de composición y características específicas para los quesos «Hispánico», «Ibérico» y «De la Mesta», destinados al mercado interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

§ 20. Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290

§ 21. Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero, por el que se aprueba la norma de composición y características específicas para el queso "Ibérico" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297

6. CONTROL DE CALIDAD

6.1. NORMATIVA BÁSICA DE CONTROL

§ 22. Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo y se modifica el Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche . . . . . 301

§ 23. Real Decreto 752/2011, de 27 de mayo, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323

6.2. TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS

§ 24. Orden de 7 de julio de 1972 por la que se aprueban las normas de toma de muestras y análisis de los diferentes tipos de leche que figuran en el Reglamento de Centrales Lecheras y otras Industrias Lácteas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344


SUMARIO

– IV –

§ 25. Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los Métodos Oficiales de Análisis de Aceites y Grasas, Cereales y Derivados, Productos Lácteos y Productos Derivados de la Uva. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376

§ 26. Orden de 31 de julio de 1979 por la que se establecen métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, productos cárnicos, cereales y derivados fertilizantes, productos fitosanitarios, productos lácteos, piensos, aguas y productos derivados de la uva. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421

§ 27. Real Decreto 669/1990, de 25 de mayo, por el que se aprueban los métodos oficiales de toma de muestras de leches en polvo y parcialmente deshidratadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450

§ 28. Real Decreto 1533/1991, de 18 de octubre, por el que se aprueban los métodos oficiales de análisis de leche y productos lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463

§ 29. Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, por el que se aprueba un método oficial de análisis de leche y productos lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491

§ 30. Real Decreto 90/2001, de 2 de febrero, por el que se establecen los métodos de toma de muestras y de análisis para el control oficial del contenido máximo de aflatoxinas en cacahuetes, frutos de cáscara, frutos desecados, cereales, leche y los productos derivados de su transformación . . . . . . 497

6.3. DECLARACIONES OBLIGATORIAS

§ 31. Real Decreto 319/2015, de 24 de abril, sobre declaraciones obligatorias a efectuar por primeros compradores y productores de leche y productos lácteos de vaca, oveja y cabra . . . . . . . . . . . . . . 507

§ 32. Real Decreto 153/2016, de 15 de abril, sobre declaraciones obligatorias a efectuar por los fabricantes de leche líquida envasada de vaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 520

7. CALIDAD DIFERENCIADA

§ 33. Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527

§ 34. Real Decreto 1254/1990, de 11 de octubre, por el que se regula la utilización de nombres geográficos protegidos por Denominaciones de Origen, Genéricas y Específicas en productos agroalimentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 555

§ 35. Real Decreto 1335/2011, de 3 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas en el registro comunitario y la oposición a ellas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557

§ 36. Real Decreto 267/2017, de 17 de marzo, por el que se desarrolla la Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico, y por el que se desarrolla la Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567

8. COMERCIALIZACIÓN

§ 37. Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586

§ 38. Real Decreto 1181/2018, de 21 de septiembre, relativo a la indicación del origen de la leche utilizada como ingrediente en el etiquetado de la leche y los productos lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . 601


SUMARIO

– V –

9. ACCIÓN ADMINISTRATIVA

§ 39. Orden AAA/854/2016, de 26 de mayo, por la que se establecen las bases reguladoras de la concesión de los Premios Alimentos de España. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606

§ 40. Ley 7/1994, de 29 de diciembre, por la que se crea el Instituto Lácteo y Ganadero de Galicia . . . . . 608


SUMARIO

– VI –

ÍNDICE SISTEMÁTICO

§ 1. Nota de los autores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

1. LA LECHE Y SUS DERIVADOS

§ 2. Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Capítulo XV. 3.15.00. Leches y derivados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Sección 1.ª Leches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Sección 2.ª Derivados de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Sección 3.ª Cuajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

[ . . . ]

2. GESTIÓN DE LAS EXPLOTACIONES GANADERAS

§ 3. Real Decreto 368/2005, de 8 de abril, por el que se regula el control oficial del rendimiento lechero para la evaluación genética en las especies bovina, ovina y caprina . . . . . . . . . . . . . . 16Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

CAPÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17CAPÍTULO II. Estructuras de control. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19CAPÍTULO III. Régimen de supervisión del control lechero oficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23CAPÍTULO IV. Ayudas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26ANEXO I. Especificaciones comunes a los reglamentos del control lechero oficial de las especies bovina, ovina y

caprina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27ANEXO II. Reglamento del control lechero oficial del ganado bovino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27ANEXO III. Reglamento del control lechero oficial del ganado ovino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27ANEXO IV. Reglamento del control lechero oficial del ganado caprino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27ANEXO V. Subvenciones aplicables. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

§ 4. Real Decreto 685/2013, de 16 de septiembre, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

CAPÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30CAPÍTULO II. Medios de identificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30CAPÍTULO III. Libro de registro en la explotación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33CAPÍTULO IV. Documento de movimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33CAPÍTULO V. Bases de datos informatizadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34CAPÍTULO VI. Controles y sanciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36CAPÍTULO VII. Financiación del sistema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37ANEXO I. Características de los medios de identificación y de los dispositivos para su aplicación y lectura. . . . . . 38


– VII –

ANEXO II. Códigos identificativos de las comunidades autónomas y ciudades de Ceuta y Melilla . . . . . . . . . . . . 46ANEXO III. Código del transpondedor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46ANEXO IV. Datos mínimos del libro de registro de explotación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47ANEXO V. Datos mínimos de la base de datos de códigos de transpondedores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48ANEXO VI. Datos mínimos del informe anual de las comunidades autónomas y ciudades de Ceuta y Melilla,

remitido al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, sobre las inspecciones realizadas. . . . . . 49

3. AYUDAS AL AGRICULTOR ACTIVO

§ 5. Real Decreto 1075/2014, de 19 de diciembre, sobre la aplicación a partir de 2015 de los pagos directos a la agricultura y a la ganadería y otros regímenes de ayuda, así como sobre la gestión y control de los pagos directos y de los pagos al desarrollo rural . . . . . . . . . . . . . . 50Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50TÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53TÍTULO II. Agricultor activo y actividad agraria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

CAPÍTULO I. Agricultor activo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57CAPÍTULO II. Actividad agraria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

TÍTULO III. Régimen de pago básico y pagos relacionados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61CAPÍTULO I. Régimen de pago básico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61CAPÍTULO II. Pago para prácticas agrícolas beneficiosas para el clima y el medio ambiente . . . . . . . . . . . . . 64CAPÍTULO III. Pago para jóvenes agricultores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

TÍTULO IV. Ayuda asociada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70CAPÍTULO I. Ayudas a los agricultores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Sección 1.ª Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Sección 2.ª Ayuda asociada al cultivo del arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Sección 3.ª Ayuda asociada a los cultivos proteicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Sección 4.ª Ayuda asociada a los frutos de cáscara y las algarrobas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Sección 5.ª Ayuda asociada a las legumbres de calidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75Sección 6.ª Ayuda asociada a la remolacha azucarera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Sección 7.ª Ayuda asociada al tomate para industria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Sección 8.ª Pago específico al cultivo del algodón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

CAPÍTULO II. Ayudas a los ganaderos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Sección 1.ª Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Sección 2.ª Ayuda asociada para las explotaciones que mantengan vacas nodrizas . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Sección 3.ª Ayuda asociada para las explotaciones de vacuno de cebo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83Sección 4.ª Ayuda asociada para las explotaciones de vacuno de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Sección 5.ª Ayuda asociada para las explotaciones de ovino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Sección 6.ª Ayuda asociada para las explotaciones de caprino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Sección 7.ª Ayuda asociada para los ganaderos de vacuno de leche que mantuvieron derechos especiales

en 2014 y no disponen de hectáreas admisibles para la activación de derechos de pago básico . . . . . . . 91Sección 8.ª Ayuda asociada para los ganaderos de vacuno de cebo que mantuvieron derechos especiales

en 2014 y no disponen de hectáreas admisibles para la activación de derechos de pago básico . . . . . . . 92Sección 9.ª Ayuda asociada para los ganaderos de ovino y caprino que mantuvieron derechos especiales en

2014 y no disponen de hectáreas admisibles para la activación de derechos de pago básico . . . . . . . . . 93TÍTULO V. Régimen simplificado para pequeños agricultores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94TÍTULO VI. Sistema integrado de gestión y control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

CAPÍTULO I. Solicitud única . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97CAPÍTULO II. Gestión y pago de las ayudas en el marco del sistema integrado de gestión y control . . . . . . . . 102

Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110ANEXO I. Árboles forestales de ciclo corto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111ANEXO II. Límites máximos presupuestarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111ANEXO III. Códigos CNAE o IAE de las actividades excluidas conforme a lo establecido en el artículo 8 . . . . . . . 112ANEXO IV. Lista de actividades de mantenimiento a las que se hace referencia en el artículo 11 . . . . . . . . . . . . 113ANEXO V. Unidades de ganado mayor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113ANEXO VI. Criterios de estado de abandono a los que se refiere el apartado 6 del artículo 11 . . . . . . . . . . . . . . 114ANEXO VII. Información mínima que debe contener la solicitud única . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114ANEXO VIII. Requisitos y condiciones que deberán cumplir las superficies de interés ecológico establecidas en el

artículo 24 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120ANEXO IX. Factores de ponderación a que se refiere el apartado 6 del artículo 24 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121



– VIII –

ANEXO X. Relación de comarcas con índice de rendimiento comarcal superior a 2000 kg/ha en secano conforme al Plan de Regionalización Productiva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122

ANEXO XI. Leguminosas y denominaciones de calidad acogidas a la ayuda asociada a las legumbres de calidad contemplada en la sección 5.ª del capítulo I del título IV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

ANEXO XII. Contenido mínimo de los contratos a los que se refiere el artículo 51. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132ANEXO XIII. Razas de vacuno a las que hacen referencia los artículos 61, 67 y 78. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132ANEXO XIV. Declaración gráfica de las superficies de pastos permanentes de uso común . . . . . . . . . . . . . . . . 132ANEXO XV. Otras situaciones a considerar como posibles casos de creación de condiciones artificiales a efectos

del artículo 101 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133

4. CADENA DE SUMINISTRO

§ 6. Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135TÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140TÍTULO II. Régimen de contratación y prácticas comerciales abusivas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

CAPÍTULO I. Contratos alimentarios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143CAPÍTULO II. Prácticas comerciales abusivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

TÍTULO III. Buenas Prácticas en la contratación alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146CAPÍTULO I. Código de Buenas Prácticas Mercantiles en la Contratación Alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . 146CAPÍTULO II. Otros códigos de buenas prácticas mercantiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147

TÍTULO IV. Observatorio de la Cadena Alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148TÍTULO V. Potestad sancionadora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

CAPÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149CAPÍTULO II. Infracciones y sanciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

TÍTULO VI. Mejora de la vertebración de la cadena alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159

§ 7. Real Decreto 95/2019, de 1 de marzo, por el que se establecen las condiciones de contratación en el sector lácteo y se regula el reconocimiento de las organizaciones de productores y de las organizaciones interprofesionales en el sector, y por el que se modifican varios reales decretos de aplicación al sector lácteo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168

CAPÍTULO I. Disposiciones preliminares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171CAPÍTULO II. Contratación en el sector lácteo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172CAPÍTULO III. Organizaciones de productores de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176CAPÍTULO IV. Negociaciones contractuales en el sector de la leche y los productos lácteos . . . . . . . . . . . . . 181CAPÍTULO V. La Organización Interprofesional Láctea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183CAPÍTULO VI. Regulación de oferta en quesos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185CAPÍTULO VII. Control y régimen sancionador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188ANEXO I. Datos mínimos de la oferta y del contrato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197ANEXO II. Datos mínimos del contrato a comunicar por el comprador a la base de datos INFOLAC . . . . . . . . . . 198ANEXO III. Requisitos mínimos a cumplir por una parte de una entidad jurídica para obtener el reconocimiento

como organización de productores en el ámbito del artículo 161 del Reglamento (CE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199

ANEXO IV. Producción comercializable mínima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199ANEXO V. Documentación mínima a incluir en la solicitud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200

§ 8. Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201



– IX –

Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206ANEXO I. Datos mínimos del Registro general de agentes del sector lácteo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207ANEXO II. Contenido mínimo de las etiquetas para la identificación de los contenedores:. . . . . . . . . . . . . . . . . 207ANEXO III. Material de las etiquetas para la identificación de los contenedores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

§ 9. Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

5. CALIDAD

5.1. EN GENERAL

§ 10. Orden de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212

DISPOSICIÓN TRANSITORIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213ANEJO ÚNICO. Norma general de calidad para la leche concentrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213

§ 11. Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al mercado interior. . . . . . . . . 216Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216ANEXO. Norma general de identidad y pureza para el cuajo y otras enzimas coagulantes de leche destinados al

mercado interior. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2171. Nombre de la norma. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2172. Objeto de la norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2173. Ámbito de aplicación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2174. Definiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2175. Denominaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2176. Factores esenciales de composición y calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2187. Aditivos autorizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2188. Norma microbiológica y contaminantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2199. Prohibiciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21910. Higiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21911. Envasado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21912. Etiquetado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21913. Especificaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22014. Responsabilidades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220

§ 12. Real Decreto 1054/2003, de 1 de agosto, por el que se aprueba la Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la

alimentación humana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223



– X –

§ 13. Real Decreto 867/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria específica de los preparados para lactantes y de los preparados de continuación . . 226Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233ANEXO I. COMPOSICIÓN BÁSICA DE LOS PREPARADOS PARA LACTANTES CUANDO SE

RECONSTITUYEN DE ACUERDO CON LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE . . . . . . . . . . . . . . . . . 234ANEXO II. COMPOSICIÓN BÁSICA DE LOS PREPARADOS DE CONTINUACIÓN CUANDO SE

RECOSTITUYEN SEGÚN LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238ANEXO III. VITAMINAS, MINERALES, AMINOÁCIDOS Y OTROS COMPUESTOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241ANEXO IV. DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES DE LOS PREPARADOS

PARA LACTANTES Y CONDICIONES DE GARANTÍA DE LA DECLARACIÓN CORRESPONDIENTE . . . . . . 244ANEXO V. AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y SEMIESENCIALES DE LA LECHE MATERNA . . . . . . . . . . . . . . . 244ANEXO VI. ESPECIFICACIÓN PARA EL CONTENIDO Y LA FUENTE DE PROTEÍNAS Y LA

TRANSFORMACIÓN DE PROTEÍNAS UTILIZADAS EN PREPARADOS PARA LACTANTES Y PREPARADOS DE CONTINUACIÓN CON UN CONTENIDO PROTEÍNICO INFERIOR A 0,56 g/100 kJ (2,25 g/100 kcal), ELABORADOS A PARTIR DE HIDROLIZADOS DE PROTEÍNAS DE LACTOSUERO DERIVADO DE PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

ANEXO VII. VALORES DE REFERENCIA PARA EL ETIQUETADO DE PROPIEDADES NUTRICIONALES DE ALIMENTOS DESTINADOS A LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245

ANEXO VIII. PLAGUICIDAS QUE NO SE PODRÁN UTILIZAR EN LOS PRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTINADOS A LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS PARA LACTANTES Y PREPARADOS DE CONTINUACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

ANEXO IX. LÍMITES MÁXIMOS ESPECÍFICOS PARA RESIDUOS DE PLAGUICIDAS O DE METABOLITOS DE PLAGUICIDAS EN LOS PREPARADOS PARA LACTANTES Y PREPARADOS DE CONTINUACIÓN . . . . . . . 246

5.2. DERIVADOS DE LA LECHE

§ 14. Orden de 12 de julio de 1983 por la que se aprueban las normas generales de calidad para la nata y nata en polvo con destino al mercado interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247ANEJO 1. Norma general de calidad para la nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248ANEJO 2. Norma general de calidad de la nata en polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 251

§ 15. Real Decreto 1070/2007, de 27 de julio, por el que se aprueba la norma de calidad para la cuajada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255NORMA DE CALIDAD PARA LA CUAJADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

§ 16. Real Decreto 271/2014, de 11 de abril, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261



– XI –

§ 17. Real Decreto 600/2016, de 2 de diciembre, por el que se aprueban las normas generales de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265ANEXO I. Requisitos aplicables a las caseínas alimentarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265ANEXO II. Requisitos aplicables a los caseinatos alimentarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266

5.3. EN PARTICULAR, LOS QUESOS

§ 18. Orden de 29 de noviembre de 1975 por la que se aprueban las normas de calidad para los quesos «Cheddar», «Edam», «Gouda», «Emmental», «Gruyère» y «Danablu» . . . . . . . . . . . . . 267Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267ANEJO 1. Norma de calidad para el queso «Cheddar». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268ANEJO 2. Norma de calidad para el queso «Edam» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270ANEJO 3. Norma de calidad para el queso «Gouda» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272ANEJO 4. Norma de calidad para el queso «Emmental». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273ANEJO 5. Norma de calidad para el queso «Gruyère» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275ANEJO 6. Norma de calidad para el queso «Danablu» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277ANEJO 7. Toma de muestras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277ANEJO 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278ANEJO 9. Determinación del contenido de extracto seco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282

§ 19. Orden de 9 de julio de 1987 por la que se aprueban las normas de composición y características específicas para los quesos «Hispánico», «Ibérico» y «De la Mesta», destinados al mercado interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283ANEXO 1. Norma de composición y características específicas para el queso «Hispánico» . . . . . . . . . . . . . . . 284ANEXO 2. Norma de composición y características específicas para el queso «Ibérico» . . . . . . . . . . . . . . . . . 286ANEXO 3. Norma de composición y características específicas para el queso «De la Mesta» . . . . . . . . . . . . . . 287

§ 20. Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291ANEXO I. Norma de calidad para los quesos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291ANEXO II. Norma de calidad para los quesos fundidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 294

§ 21. Real Decreto 262/2011, de 28 de febrero, por el que se aprueba la norma de composición y características específicas para el queso "Ibérico" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 297Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 298ANEXO. Norma de composición y características específicas para el queso «Ibérico» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299



– XII –

6. CONTROL DE CALIDAD

6.1. NORMATIVA BÁSICA DE CONTROL

§ 22. Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo y se modifica el Real Decreto 217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes, establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los movimientos de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301

CAPÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302CAPÍTULO II. Controles obligatorios en la explotación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304CAPÍTULO III. Controles obligatorios en los centros lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307CAPÍTULO IV. Laboratorio de análisis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310CAPÍTULO V. «Base de datos Letra Q». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 311CAPÍTULO VI. Controles oficiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312

Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314ANEXO I. Contenido mínimo del curso para tomadores de muestras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316ANEXO II. Toma de muestras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317ANEXO III. Lavado de las cisternas de transporte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 318ANEXO IV. Condiciones que debe cumplir la prueba de detección de residuos de antibióticos . . . . . . . . . . . . . . 319ANEXO V. Laboratorios Nacionales de Referencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319ANEXO VI. Datos a incorporar al «Registro general de agentes del sector lácteo» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320ANEXO VII. Datos mínimos a comunicar por los laboratorios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320ANEXO VIII. Datos mínimos a comunicar por los centros lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 321ANEXO IX. Recuento de gérmenes totales en leche cruda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322

§ 23. Real Decreto 752/2011, de 27 de mayo, por el que se establece la normativa básica de control que deben cumplir los agentes del sector de leche cruda de oveja y cabra . . . . . . . . . . . . . . . 323Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323

CAPÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 324CAPÍTULO II. Controles obligatorios en la explotación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 326CAPÍTULO III. Controles obligatorios en los centros lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329CAPÍTULO IV. Laboratorio de análisis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332CAPÍTULO V. «Base de datos Letra Q». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332CAPÍTULO VI. Controles oficiales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 334

Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 336ANEXO I. Contenido mínimo del curso para tomadores de muestras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337ANEXO II. Toma de muestras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337ANEXO III. Lavado de las cisternas de transporte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339ANEXO IV. Condiciones que debe cumplir la prueba de detección de residuos de antibióticos . . . . . . . . . . . . . . 340ANEXO V. Laboratorios Nacionales de Referencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340ANEXO VI. Datos a incorporar a la «base de datos Letra Q» por el órgano competente . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340ANEXO VII. Datos mínimos a comunicar a la «base de datos Letra Q» por los laboratorios. . . . . . . . . . . . . . . . 341ANEXO VIII. Datos mínimos a comunicar por los centros lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342ANEXO IX. Contenido mínimo de las etiquetas para identificación de los contenedores . . . . . . . . . . . . . . . . . . 343

6.2. TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS

§ 24. Orden de 7 de julio de 1972 por la que se aprueban las normas de toma de muestras y análisis de los diferentes tipos de leche que figuran en el Reglamento de Centrales Lecheras y otras Industrias Lácteas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344



– XIII –

Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 344ANEJO 1. Toma de muestras de la leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345ANEJO 2. Métodos de análisis de la leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347

§ 25. Orden de 31 de enero de 1977 por la que se establecen los Métodos Oficiales de Análisis de Aceites y Grasas, Cereales y Derivados, Productos Lácteos y Productos Derivados de la Uva. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376

[ . . . ]

ANEXO III. Métodos de análisis de productos lácteos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377

[ . . . ]

§ 26. Orden de 31 de julio de 1979 por la que se establecen métodos oficiales de análisis de aceites y grasas, productos cárnicos, cereales y derivados fertilizantes, productos fitosanitarios, productos lácteos, piensos, aguas y productos derivados de la uva. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 421

[ . . . ]

ANEJO VI. Métodos de análisis de productos lácteos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422

[ . . . ]

§ 27. Real Decreto 669/1990, de 25 de mayo, por el que se aprueban los métodos oficiales de toma de muestras de leches en polvo y parcialmente deshidratadas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450ANEXO I. Método de toma de muestras de leches parcialmente deshidratadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451ANEXO II. Método de toma de muestras de leches en polvo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456

§ 28. Real Decreto 1533/1991, de 18 de octubre, por el que se aprueban los métodos oficiales de análisis de leche y productos lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464ANEXO. MÉTODOS OFICIALES DE ANÁLISIS DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS . . . . . . . . . . . . . . . . . 464

§ 29. Real Decreto 2021/1993, de 19 de noviembre, por el que se aprueba un método oficial de análisis de leche y productos lácteos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 491Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492ANEXO. Determinación de suero de quesería en leche mediante análisis de los glicomacropéptidos por

cromatografía líquida de alta eficacia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492

§ 30. Real Decreto 90/2001, de 2 de febrero, por el que se establecen los métodos de toma de muestras y de análisis para el control oficial del contenido máximo de aflatoxinas en cacahuetes, frutos de cáscara, frutos desecados, cereales, leche y los productos derivados de su transformación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 497Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498



– XIV –

Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 498ANEXO I. Métodos de toma de muestras para el control oficial del contenido máximo de aflatoxinas en

cacahuetes, frutos de cáscara, frutos desecados, cereales, leche y los productos derivados de su transformación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 499

ANEXO II. Preparación de las muestras y criterios generales que deben cumplir los métodos de análisis para el control oficial del contenido máximo de aflatoxinas en cacahuetes, frutos de cáscara, frutos desecados, cereales, leche y los productos derivados de su transformación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 504

6.3. DECLARACIONES OBLIGATORIAS

§ 31. Real Decreto 319/2015, de 24 de abril, sobre declaraciones obligatorias a efectuar por primeros compradores y productores de leche y productos lácteos de vaca, oveja y cabra. . . 507Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 508Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513ANEXO I. Solicitud inscripción registro compradores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513ANEXO II. Declaración mensual de primeros compradores de leche de vaca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515ANEXO III. Declaración mensual de primeros compradores de leche de oveja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516ANEXO IV. Declaración mensual de primeros compradores de leche de cabra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 517ANEXO V. Hoja resumen de ventas directas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 518ANEXO VI. Declaración mensual complementaria de primeros compradores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 519

§ 32. Real Decreto 153/2016, de 15 de abril, sobre declaraciones obligatorias a efectuar por los fabricantes de leche líquida envasada de vaca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 520Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 520Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 524Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 524ANEXO I. Declaración mensual de las ventas de leche líquida de vaca envasada por cliente . . . . . . . . . . . . . . 525ANEXO II. Instrucciones para cumplimentar el anexo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 526

7. CALIDAD DIFERENCIADA

§ 33. Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 527

CAPÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 531CAPÍTULO II. Cooperación entre Administraciones públicas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 531CAPÍTULO III. La protección de las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas

Protegidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532CAPÍTULO IV. Entidades de gestión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 534CAPÍTULO V. El control de las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas. . 537CAPÍTULO VI. Inspección y régimen sancionador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 539

Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 546Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 551Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552

§ 34. Real Decreto 1254/1990, de 11 de octubre, por el que se regula la utilización de nombres geográficos protegidos por Denominaciones de Origen, Genéricas y Específicas en productos agroalimentarios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 555Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 555Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 556

DISPOSICIÓN TRANSITORIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 556DISPOSICIONES ADICIONALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 556



– XV –

DISPOSICIÓN FINAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 556

§ 35. Real Decreto 1335/2011, de 3 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas en el registro comunitario y la oposición a ellas. . 557Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 557Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 564Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 565

§ 36. Real Decreto 267/2017, de 17 de marzo, por el que se desarrolla la Ley 6/2015, de 12 de mayo, de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de ámbito territorial supraautonómico, y por el que se desarrolla la Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 567

CAPÍTULO I. Disposiciones generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570CAPÍTULO II. Entidades de gestión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570CAPÍTULO III. Sistema unificado de información de operadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 571CAPÍTULO IV. El control de las DOPs e IGPs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572CAPÍTULO V. Delegación de tareas de control oficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 573CAPÍTULO VI. Control interno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 574CAPÍTULO VII. Actuaciones de control oficial a aplicar por la Agencia de Información y Control Alimentarios. . . 575CAPÍTULO VIII. Otras disposiciones de la Ley 6/2015, de 12 de mayo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 576

Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 577Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 578Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 578Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 578ANEXO I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 581ANEXO II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583ANEXO III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 584

8. COMERCIALIZACIÓN

§ 37. Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587Disposiciones derogatorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 587NORMA GENERAL DE ETIQUETADO, PRESENTACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS

ALIMENTICIOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 588CAPÍTULO I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 588CAPÍTULO II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 588CAPÍTULO III . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 589CAPÍTULO IV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 589CAPÍTULO V . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 596CAPÍTULO VI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 597

ANEXO I. Categorías de ingredientes para los que la indicación de la categoría puede sustituir a la del nombre específico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 597

ANEXO II. Categorías de ingredientes que deben designarse obligatoriamente con el nombre de su categoría seguido de sus nombres específicos o del número CE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 598

ANEXO III. Designación de los aromas en la lista de ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 598ANEXO IV. Lista de los productos alimenticios en cuyo etiquetado deberá figurar una o varias indicaciones

obligatorias adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599ANEXO V. Ingredientes a los que hacen referencia los apartados 9 y 10 del artículo 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 599



– XVI –

§ 38. Real Decreto 1181/2018, de 21 de septiembre, relativo a la indicación del origen de la leche utilizada como ingrediente en el etiquetado de la leche y los productos lácteos. . . . . . . . . . . . 601Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 601Artículos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 603Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605ANEXO. Lista de productos a los que se aplican las disposiciones de este real decreto . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605

9. ACCIÓN ADMINISTRATIVA

§ 39. Orden AAA/854/2016, de 26 de mayo, por la que se establecen las bases reguladoras de la concesión de los Premios Alimentos de España. [Inclusión parcial] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606

[ . . . ]

CAPÍTULO IV. Premio «Alimentos de España Mejores Quesos» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 606

[ . . . ]

§ 40. Ley 7/1994, de 29 de diciembre, por la que se crea el Instituto Lácteo y Ganadero de Galicia. . 608Preámbulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 608TÍTULO I. Naturaleza, fines y funciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 609TÍTULO II. Organización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 610TÍTULO III. Recursos, régimen económico, personal y control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 611Disposiciones adicionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 611Disposiciones transitorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612Disposiciones finales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612



– XVII –

§ 1

Nota de los autores

Última modificación: 2 de abril de 2019

La legislación recogida en las páginas que siguen está integrada por un conjunto de normas de diversa naturaleza que son desarrollo y aplicación, en lo que atañe al mercado de los productos lácteos, de normas emanadas por las instituciones de la Unión Europea conforme al Tratado de Funcionamiento de la Unión Europea.

Este conjunto de normas se ha visto en parte simplificado por la abolición de las cuotas de producción y las tasas de corresponsabilidad instauradas en el año 1985, pero en contrapartida, y con vistas a afrontar el difícil reto de estabilizar en lo posible el mercado para el cumplimiento de los objetivos que fija el artículo 39 TFUE a la Política Agrícola Común, se han visto incrementadas las normas que rigen los contratos mediante los cuales se comercializan los productos lácteos.

1. Reglamento sobre OCM única y otros reglamentosLa política de simplificación normativa que persigue la Unión Europea ha concentrado en

un único Reglamento de aplicación directa en todos los Estados miembros estas normas relativas a mercados, por lo que en esta Nota se procederá, en primer lugar, a indicar las principales reglas que contiene este Reglamento (UE) n.º 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE) n.º 922/72, (CEE) n.º 234/79, (CE) n.º 1037/2001 y (CE) n.º 1234/2007 (acceso) (Reglamento sobre organización común de mercados única), ya que por diversas razones los Códigos Electrónicos no pueden incorporar normas de la Unión Europea.

a) Respecto de que productos se integran en este sector, el artículo 1.2 del Reglamento se remite al anexo I, Parte XVI.

b) Respecto de la duración de las campañas, el artículo 6 c) V, las delimita entre los días 1 de julio al 30 de junio del año siguiente.

c) Respecto de los valores de referencia, el artículo 7.1 e) los establece para la mantequilla y la leche desnatada en polvo.

d) Respecto del régimen de intervención, el artículo 11, letras d) y e), lo extiende a la mantequilla y a la leche desnatada en polvo, y el artículo 12 fija el período entre el día 1 de marzo y el 30 de septiembre.

e) Respecto de la ayuda al almacenamiento privado, el artículo 17 la prevé para la mantequilla, el queso y la leche de vaca desnatada en polvo.

f) Respecto de la distribución en escuelas, artículo 26.

g) Especialmente importante es la regulación en materia de contratos que prevé su formalización por escrito y su contenido mínimo como materia regulable por los Estados miembros, en el artículo 148.


– 1 –

https://eur-lex.europa.eu/search.html?DTN=1308&DTA=2013&qid=1516017039603&DB_TYPE_OF_ACT=regulation&DTS_DOM=EU_LAW&typeOfActStatus=REGULATION&type=advanced&lang=es&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_SUBDOM=CONSLEG

h) Respecto de la participación en la negociación de las Organizaciones de Productores, artículo 149.

i) Respecto de las indicaciones geográficas de procedencia y denominaciones de origen en quesos, artículo 150.

j) Especialmente destacable también la regulación de las organizaciones interprofesionales: los artículos 152 y siguientes; y respecto del reconocimiento de organizaciones de productores, artículo 161, y del reconocimiento de interprofesionales, artículo 163.

k) Respecto de extensión de normas interprofesionales, artículo 164.

l) Restituciones a la exportación, artículo 196 a) v.

m) Excepciones a la aplicación del artículo 101 TFUE a prácticas concertadas, previstas en el artículo 209 del Reglamento.

n) Medidas excepcionales por perturbaciones del mercado, en el artículo 219.

ñ) Medidas excepcionales por enfermedades de los animales, en el artículo 220. Desarrollado por Reglamento delegado 611/2014 de la Comisión de 11 de marzo.

Existen otros Reglamentos comunitarios de interés, que citamos a continuación:

A) En generalReglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero

de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (acceso).

B) Aditivos y aromasReglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de

diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios (acceso).

Reglamento (CE) n.º 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre los aromas y determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes utilizados en los alimentos y por el que se modifican el Reglamento (CEE) n.º 1601/91 del Consejo, los Reglamentos (CE) n.º 2232/96 y (CE) n.º 110/2008 y la Directiva 2000/13/CE (acceso).

C) Sustancias en contacto con los alimentosReglamento (CE) n.º 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre

de 2004, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se derogan las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE (acceso).

D) HigieneReglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de

2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (acceso).

E) Controles oficialesReglamento (CE) n.º 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de

2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales (acceso).

Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de marzo de 2017, relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos, y de las normas sobre salud y bienestar de los animales, sanidad vegetal y productos fitosanitarios, y por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 999/2001, (CE) n.º 396/2005, (CE) n.º 1069/2009, (CE) n.º 1107/2009, (UE) n.º 1151/2012, (UE) n.º 652/2014, (UE) 2016/429 y (UE) 2016/2031 del Parlamento Europeo y del Consejo, los Reglamentos (CE) n.º 1/2005 y (CE) n.º 1099/2009


§ 1 Nota de los autores

– 2 –

https://eur-lex.europa.eu/search.html?DTN=0178&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_DOM=EU_LAW&typeOfActStatus=REGULATION&type=advanced&DTS_SUBDOM=CONSLEG&lang=es&qid=1515883091709&DB_TYPE_OF_ACT=regulation&DTA=2002&locale=eshttps://eur-lex.europa.eu/search.html?DTN=1333&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_DOM=EU_LAW&typeOfActStatus=REGULATION&type=advanced&DTS_SUBDOM=CONSLEG&lang=es&qid=1516016079415&DB_TYPE_OF_ACT=regulation&DTA=2008&locale=eshttps://eur-lex.europa.eu/search.html?DTN=1334&DTA=2008&qid=1516016240784&DB_TYPE_OF_ACT=regulation&DTS_DOM=EU_LAW&typeOfActStatus=REGULATION&type=advanced&lang=es&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_SUBDOM=CONSLEGhttps://eur-lex.europa.eu/search.html?DTN=1935&DTA=2004&qid=1516903684929&DB_TYPE_OF_ACT=regulation&DTS_DOM=EU_LAW&typeOfActStatus=REGULATION&type=advanced&lang=es&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_SUBDOM=CONSLEGhttps://eur-lex.europa.eu/search.html?DTN=0852&DTA=2004&qid=1516903273473&DB_TYPE_OF_ACT=regulation&DTS_DOM=EU_LAW&typeOfActStatus=REGULATION&type=advanced&lang=es&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_SUBDOM=CONSLEGhttps://eur-lex.europa.eu/search.html?DTN=0882&DTA=2004&qid=1516903435577&DB_TYPE_OF_ACT=regulation&DTS_DOM=EU_LAW&typeOfActStatus=REGULATION&type=advanced&lang=es&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_SUBDOM=CONSLEG

del Consejo, y las Directivas 98/58/CE, 1999/74/CE, 2007/43/CE, 2008/119/CE y 2008/120/CE del Consejo, y por el que se derogan los Reglamentos (CE) n.º 854/2004 y (CE) n.º 882/ 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas

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