UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

ORIGEN DE LA PALABRA “CEVICHE”, PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS Y TÉCNICAS CULINARIAS APLICADAS EN LA ELABORACIÓN DE LOS MISMOS.

Ceviche o cebiche es el nombre de diversos platos a base de

pescado o mariscos frescos y diversos aliños, que forman

parte de la gastronomía de varios países de América Latina

que lindan con el Océano Pacífico, así como de algunas islas

de la Oceanía. El origen de la palabra ceviche es incierta,

pero se han establecido algunas hipótesis. Se sabe que en

quechua a este plato se le llamó siwichi. Por otro lado,

según el Dr. Javier Pulgar, el nombre seviche viene de la

palabra viche (‘tierno’ en chibcha, hablada desde Panamá,

Colombia, Ecuador, hasta el norte del Perú). Su significado sería pescado fresco o pescado

tierno.

Bibliografía;

http://www.planetacurioso.com/wp-content/uploads/2007/07/cebiche.jpg

http://www.mexican-authentic-recipes.com/pescado-ceviche.h

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CEVICHES LATINOAMERICANOS Mexicano Costarricense Panameño Colombianos Peruanos

Diferenciación  de ingredientes

-Jitomates -Chile serranos-Aguacate

-Ajo -Lechuga -Chile dulce

-Pimiento verde o rojo-Vegetales encurticurtidos

-Aji chambo -Paprika

-Guindilla -Choclo-Camote amarillo

Técnicas   de preparación 

Brunoise Brunoise fino Brunoise Brunoise fino Brunoise

Grado de acidez  -Alto -Medio -Medio -Medio -Bajo

Guarniciones -Tontitos, galletas saladas o craquers y salsa picante

-Galleras soda -Galletas -Galletas satinas -Tostado